Рет қаралды 1,097
In diesem Video vergleiche ich Trockenhefe und Frischhefe. Ich mache Teige mit jeder der Hefen. Am Ende backe ich Pizza und wir vergleichen das Ergebnis.
Link zur Tomatensauce: • Original Neapolitanisc...
Link zum Ausbreiten: • Herausholen der Ballen...
Link zum Backen im normalen Backofen: • Die perfekte Pizza aus...
Link zu meinem Lieblingsteig: • Mein bevorzugter Teig ...
Zutaten für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 30-33cm:
BIGA
250g Mehl Typ 0 oder 00 (mind. 13% Eiweiß und W 340)
125g Wasser
0,6g Trockenhefe od. 1,8g frische Hefe
Hauptteig
250g Mehl Typ 0 oder 00 (mind. 12% Eiweiß und W 260)
200g kaltes Wasser (Hydration 65%)
15g feines Meersalz
0,4g Trockenhefe od. 1,2g frische Hefe
Vorgehensweise:
Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl in eine Schüssel oder Box geben.
Alles durch Schütteln bzw. mit der Spachtel wenden, vermengen. Es soll kein homogener Teig entstehen, sondern kleine Fietzelchen. Es sollte kein loses Mehl mehr in der Schüssel sein.
Den BIGA abgedeckt zunächst für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kommt er für weitere 24-48 Stunden in den Kühlschrank.
Zur Erstellung des Hauptteiges den Biga in die Knetmaschine geben. Das Mehl und die Hefe dazu und ca. 50% des Wassers. Jetzt alles gut vermengen.
Dann das Salz dazu und das restliche Wasser in sehr kleinen Mengen unterkneten.
Kneten bis der Fenstertest klappt.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine luftdichte Box legen. Für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank.
Dann den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu 3 Ballen formen, in eine Ballenbox legen und wieder in den Kühlschrank geben.
Ca. 4 Stunden (abhängig von der Raumtemperatur) vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei ca. 18 Grad 5-6 Stunden vorher, bei 20-22 Grad ca. 3-4 Stunden, bei über 22 Grad 1-2 Stunden vorher.
Ofen auf 450 Grad vorheizen.
Feinwaage amzn.to/3upUvm6 *
Knetmaschine amzn.to/3urymnB *
Teigtuch amzn.to/3MUbBix *
Spachtel amzn.to/3MP6AYo *
Ballenbox klein/groß amzn.to/3sBj7rI * / amzn.to/3unFVM7 *
Ölkanne amzn.to/3szwFE9 *
Backstahl amzn.to/47efVkJ *
Backstein amzn.to/40NQQuw *
Infrarotthermometer amzn.to/40K41g9 *
Pizzaschieber amzn.to/49OrKj9 *
Pizza Wiegemesser amzn.to/413CFSp *
Pizzaschere amzn.to/46riUoy *
Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen