Italienischen Pizzateig selber machen - So geht's zuhause!

[@LetsCookMitJulian]

Wie geht eigentlich richtig gute Pizza? Diese Frage beantworte ich euch in der 5-teiligen Pizza-Serie, die es in den nächsten Wochen immer Sonntags hier bei Let's Cook gibt 😉Habt ihr schon mal Pizza selbst gemacht und falls ja, wie ist sie geworden?

[@evaberg8591]

Ja, geht aber auch mit einer küchenmaschine,oder etwa nicht ?

[@PicSta]

Hey Julian, ich backe auch schon seit fast 20 Jahren regelmäßig Pizza zu Hause und über die Jahre hin wurde ich auch immer besser. Und man lernt natürlich am besten durch Fehler. Über 30 °C nimmt irgendwann die Hefe schaden, ab 45 °C stirbt sie sogar. Also ich mache meinen Pizzateig nur noch mit ausschließlich kaltem Wasser, mache daraus aber einen „Vorteig“, auch bekannt als „Poolish“. Den kann man gut 12-24h Stunden vorher gehen lassen, 2h bei Raumtemperatur 20~25 °C und danach in den Kühlschrank. Zusätzlich kann man auch mit den verschiedenen Hydrationen spielen. Die liegen für Pizza zwischen 60 - 70 %. Für zu Hause empfiehlt es sich eher bei 60 - 65 % zu bleiben, da die hohe Hitze häufig fehlt. Ich hoffe, dies hilft dir weiter und bringt dein Pizza-Game zum nächsten Level 😉

[@esprevo]

Toller Kommentar mit viel Experten Wissen!

[@PicSta]

@@esprevo Vielen Dank

[@LetsCookMitJulian]

Danke dir für die Tipps. Da merkt man deine Erfahrung direkt. Einen Poolish habe ich selbst noch nicht ausprobiert, Esprevo hat aber in ihrem Pizza-Buch auch ein Rezept dazu drin. Werde ich mich auch irgendwann mal dran versuchen, um vergleichen zu können ;)

[@PicSta]

@@LetsCookMitJulian Ich sage mal so, wenn Pizzabacken einfach wäre, dann hätten wir tausende Pizzabäcker. Selbst wenn es nur 4 Zutaten sind, hier spielt die Technik eine wesentliche Rolle. Und eine lange Teigführung und gutes Kneten sind mitunter der Schlüssel zur guten Pizza. Längere Gehzeiten = Mehr Geschmack und verträglicher und eben in vielen Pizza-Rezepten ist viel zu viel Hefe. Ich nehme nur 1-2 g frische Hefe oder 0,5 g Trockenhefe. Verhältnis ist ca. halb soviel Trockenhefe wie Frische.

[@esprevo]

@@LetsCookMitJulian Das ruft doch schon nach einer Fortsetzung :D

[@SoaDsanny]

Hab den teig letzte woche gemacht, allerdings Wiener Grießler statt dem 00er mehl verwendet. Hat gervorragend geklappt. Am 4. Tag war er absolut perfekt. Gerade hab ich einen neuen gemacht und die zwei mehlarten 50/50 gemischt. Bin sehr gespannt wie er wird. Vielen dank für das tolle rezept!

[@Danielvts16v]

Nimm statt dem pizza mehl auf der schaufel Semola. Du kannst auch den teigballen direkt auf einem Semola bett ausbreiten. Das hat zum einen den vorteil das der teig auch mit belag nicht klebt und semola verbrennt nicht so schnell wie mehl sondern gibt im Ofen noch eine schönere Kruste 😊

[@esprevo]

Du hast vollkommen recht! In den nächsten Videos zeigen wir das auch ;) LG

[@vivianedward5569]

Lange Führung mit 00-er Mehl ist genau richtig! Wird genial, mache ich nur noch so.

[@LetsCookMitJulian]

Sehe ich genau so. Die Zeit, die man für die lange Teigführung investiert, lohnt sich so krass!

[@BrokenCurtain]

Ich nehme das immer im Verhältnis 500g Mehl (Typ 00), 300g Wasser, 5g Salz und 5g Trockenhefe. Die Heefe im Wasser kann man zusätzlich noch mit einer Prise Zucker aktivieren und wenn man etwas Hartweizengries in den Teig einarbeitet, wird dieser knuspriger.

[@esprevo]

Super Kommentar! :)

[@Liebesperle7]

Danke fürs Rezept , lieber Julian. Was hälst du davon , den Teig in der Teigmaschiene zubereiten ? Ich habe eine grosse Familie und würde so Zeit sparen. Brauche daher , dein Expertenrat. Danke.🤗

[@esprevo]

Kannst du problemlos machen! Volle Kraft voraus :P

[@Liebesperle7]

@@esprevo Thanks😘

[@LetsCookMitJulian]

Mach das! Dir und deiner großen Family viel Spaß. Zutatenmengen kannst du natürlich einfach multiplizieren, sodass alle satt werden. Nur auf die genauen Verhältnisse achten, dann kann nichts schief gehen

[@jonasmildenberger75]

Vielen lieben Dank für die guten Tipps!:)🍀

[@LetsCookMitJulian]

Gerne! Hast du schon mal Pizza zuhause gemacht?

[@gabikraus6296]

Vielen Dank für das ausführliche Video. Bin auch schon einige Zeit in Sachen Pizza am experimentieren. Kann man die Zutaten einfach verdoppeln, wenn man 4 Pizzen benötigt? Sonst werden bei uns nicht alle satt.😇

[@LetsCookMitJulian]

Na klar, du kannst einfach alles multiplizieren für mehr Pizzen. Ich mache in der Regel auch mehr, die Ausgangslage hier war auch nur für 2-3 Pizzen gedacht und Pizza machen macht ja besonders Spaß, wenn man direkt eine nach der anderen ausbacken kann

[@esprevo]

Guten Hunger beim nachbacken! ;)

[@isabellamannheim684]

Hallo Julian , tatsächlich macht mein Mann die beste Pizza (Teig) aber das Rezept ist geheim 🤫 Werde aber mal dein Rezept zum ausprobieren vorschlagen 😊 Lg

[@esprevo]

😁😁👍👍

[@LetsCookMitJulian]

Bin mal gespannt, ob es das andere vom Thron stürzen kann ;)

[@isabellamannheim684]

@@LetsCookMitJulian er ist Sizilianer 😃 und selbst in Sizilien war es die Pizza seines Cousins am nächsten 😀

[@berndmeier6617]

Hab vor Jahren deine Tipps wegen Pizzateig umgesetzt. War immer top. Und jetzt dein neuer Teig, werde ich gleich ausprobieren. Und? Hast du mal meinen Tipp mit dunkler Schokolade im Chili ausprobiert?

[@LetsCookMitJulian]

Der wird dir nochmal besser gefallen, da bin ich mir sicher ;). Ja, hab sowohl Kakaopulver, als auch dunkle Zartbitter mal ausprobiert, beides hat mega gut funktioniert!

[@Andrea-oo8dt]

Hi Julian, kannst du einen direkten Link zum Rezept auf der Website in die Description schreiben, damit man nicht lange auf der Webseite suchen muss. Danke!

[@LetsCookMitJulian]

Noch ist der Blogartikel dazu nicht online, aber wir arbeiten dran ;)

[@Kevin-mu9rn]

Hey Ich wollte dein Rezept am Wochenende ausprobieren. Jedoch bin ich leicht verwirrt. Bei 6 Pizzen brauch ich die selbe Hefe Menge als bei einer Pizza ? Stimmt das? Gruß Kevin

[@leonaberisha4306]

Kann man den Teig auch in der Küchenmaschine kneten lassen? PS: Ich bin einer großer Fan! Hab schon einiges nachgekocht! Vielen Dank für die tollen Rezepte 😊

[@LetsCookMitJulian]

Vielen Dank, das freut mich total zu hören! Ja, du kannst den Teig natürlich auch in der Küchenmaschine kneten lassen. Gerade bei größeren Mengen, gehts ja auch kaum anders. Pass nur auf, dass die Maschine ihn nicht zu lange knetet und dass sie nicht hieß wird (bzw. der Teig eine ganz andere Temperatur bekommt)

[@PicSta]

Küchenmaschine mit Knethaken geht super. Mache ich seit Jahren nicht anders, aber bisschen Handarbeit schadet nicht.

[@junotrekki]

Huhu, also das werde ich bald mal ausprobieren. Habe nur keinen Pizzastein und keinen Pizzaschieber - da muss zur Not das Backblech herhalten. Aber noch was anderes. Ich bin dafür etwas spät dran, aber ich hatte dir ja mal gesagt, dass ich Rückmeldung gebe, bzgl. der Sriracha Saucen von Flying Goose und der von Huy Fong Foods (Rooster). Also jetzt denk ich auch mal daran das nieder zu schreiben: Die von Huy Fong ist meiner Ansicht nach wesentlich schärfer und nicht ganz so aromatisch, wie die von Flying Goose. Daher hab ich auch noch sehr viel von der Rooster-Variante übrig, weil ich die tatsächlich weniger verwende und auch weniger, wenn ich sie verwende. Mir gefällt die Flying Goose Sauce viel besser.

[@LetsCookMitJulian]

Cool. danke fürs Feedback. Dann bleibe ich auch bei der von flying goose. Die ist ja auch ziemlich verbreitet

[@angelikagross8744]

Ich wohne in einem Stadtteil, der auch "Little Italy" genannt wird, deshalb steht im Edeka auch das 00er im Regal. Lange Teigführung ist seit Jahren mein Anliegen., also alles richtig gemacht 🤗. Danke fürs Rezept, lg Ullige aus Essen - Werden

[@esprevo]

Cool, dass in Werden das Mehl im Regal steht! Bei uns in Rüttenscheid ist das nicht immer der Fall 😃 LG aus Essen nach Essen

[@LetsCookMitJulian]

Mega! Das ist ja praktisch, leider ist das Sortiment von Region zu Region immer total anders. Ich hab in den meisten Edeka Filialen bei mir noch kein 00er gesehen, aber vielleicht ändert sich das ja noch!

[@angelikagross8744]

@@esprevo Rüttenscheid ist ja auch nicht Little Italy. Ich würde in einer guten Pizzeria fragen, ob sie Dir 1kg 00er verhökern. So bin ich vor ein paar Jahren an Bäckerhefe gekommen...... einfach nett fragen...... 🤗⚓

[@esprevo]

@@angelikagross8744 Vom 00er haben wir genügend Zuhause :P Aber die Bäckerhefe klingt interessant :D

[@lauraschattenberg7872]

Für wie viele pozzej ist dieser Teig?

[@JOHANS5239]

Moin Julian, schönes Video. Lädst du das Rezept noch auf deine Website?

[@LetsCookMitJulian]

Ja, wird noch nachträglich kommen. Ist aber auch schon bei Esprevo verfügbar ;)

[@colinczeloth4191]

Super Video und toll erklärt!🙌🏻 der Pizzateig wird einfach herrlich, versprochen😋

[@LetsCookMitJulian]

Yes, nachmachen lohnt sich auf alle Fälle. Dann versteht man auch erst, wie stark die Unterschiede sind

[@anba7637]

0.8 gr frische Hefe , wieviel nehme ich wenn ich nur Trockenhefe habe?

[@ankew.449]

Die richtige Typen Nr. beim deutschen Mehl für Pizza und Zwiebelkuchen ist Type 550 beim Weizenmehl, oder Type 630 beim Dinkelmehl.

[@LetsCookMitJulian]

Aber enthält 550er nicht deutlich weniger Gluten als 405er? Wieso wäre das zu bevorzugen?

[@ankew.449]

@@LetsCookMitJulian Das mit dem weniger Gluten weiß ich nicht, aber der Teig wird knuspriger. Habe paar Jahre in einer Mühle gearbeitet, dort wurden die o.g. Typen als Pizzamehl verkauft, wobei es auch Gastwirte gab die 405-er Mehl bevorzugten. Je höher die Typenzahl desto gesünder, da mehr Schalenanteil dem Mehl beigemischt wird. Beim 405-er Mehl ist nur das innere vom Korn vermahlen was sich dann total übersäuernd im Körper auswirkt. Die Schale enthält den basischen Anteil, deshalb wird bei Brot zu Vollkornbrot geraten, wobei Getreide nie ganz basisch ist.

[@shavy9655]

@@ankew.449 Der DIN-Typ eines Mehles gibt doch nur Aussage über den Ausmahlgrad/Art. Für Pizza wollen wir ja quasi eine bestimmte Weizensorte, die möglichst viel Eiweiß enthält UND gemahlen ist wie z.B. ein Typ 550. Der Ausmahlgrad alleine hilft da aber nicht weiter. Er ist zumindest auch nötig. Würde man einen italienischen Weizen, wie einer bei Caputo etc. verwendet wird nach Din Typ 550 mahlen hätte man ein gutes Pizzamehl mit hoher Wahrscheinlichkeit mMn.

[@paulitto9543]

Super Anleitung! Mache meinen Pizzateig seit einiger Zeit sehr ähnlich (insbesondere die lange Gehzeit ist ein Gamechanger!). Einen Tipp hätte ich noch: nimm Semola als „Trennmittel“ beim ausziehen und auf dem Pizzaschieber, das gibt dem Pizzateig am Ende diese leicht „staubige“ Oberfläche und noch mehr Geschmack.

[@LetsCookMitJulian]

Da hast du uns was vorweg genommen ;). Semola benutzen wir auch noch in einem der späteren Videos, ist sehr sinnvoll wenn man Lust auf diese typische Oberfläche hat. Mehl geht zur Not aber auch als Trennmittel

[@esprevo]

Schön, dass du deinen Teig mit so einer langen Gehzeit machst! :)

[@lisaenning2924]

Wie lange sollen wir Teig stehen bis morgen ich bin deine Fan😊 ❤ bis bald Paula

[@sabineschumann4832]

Das ist echt super interessant, ich wusste das alles noch gar nicht. Ganz früher hatte ich Pizza oft mit Mürbeteig gemacht, was dann natürlich eher wie ein Keks geschmeckt hatte 😂

[@dustincz6469]

Gutes Video 💪🏻

[@LetsCookMitJulian]

Danke 🥳

[@Kiu1996]

Hi an sich super Rezept nur warum geht mein Teig immer auseinander wir ein Kuhfkaden, wäred des gehprozesses?? 🙄

[@flyhigh1286]

Interessant, wußte bisher nicht, dass man besonderes Mehl braucht - gleich mal bestellen. Nerd mode an - Hefe ist übrigends ein Pilz - nerd mode aus 🙂

[@esprevo]

Das Pizzamehl bildet eine schönere Glutenstruktur und kann tendenziell das Wasser besser "aufnehmen". Bin gespannt, wie es funktioniert :)

[@LetsCookMitJulian]

Bin gespannt, was du zu dem Unterschied sagst!

[@flyhigh1286]

@@LetsCookMitJulian ​Bin ganz angetan. Der Pizza-Teig gelingt nach dem Rezept echt gut, ist nach dem Backen schön kross und schmeckt einfach prima!

[@philippeibl1546]

Hey Julian, mal wieder ein tolles Video. :) Mache auch öfter Pizza selbst. Bei mir kommt noch etwas Olivenöl in den Teig und eine kleine Prise Zucker für die Hefe. Und zusätzlich mache ich noch einen kleinen Vorteig, also verknete nicht sofort die Zutaten, sondern lasse die Hefe schon mal etwas gehen. Wasser, Mehl und Hefe verwende ich ungefähr im selben Verhältnis wie du, allerdings nicht ganz so Gramm genau. ;) Schmeckt auf jeden Fall auch gut und selbst gemachte Pizza ist einfach immer top :)

[@esprevo]

Olivenöl ist auf jeden Fall immer gut für den Geschmack! Mit Zucker bzw. Honig haben wir auch schonmal experimentiert, aber der "neapolitanische" ist natürlich ohne :P

[@LetsCookMitJulian]

Olivenöl benutze ich auch hin und wieder mal, mag ich auch. In dem Video war es mir wichtig den neapolitanischen Pizzateig vorzustellen, da er von vielen als der beste Pizzateig angesehen wird :)

[@backgroundMASCAL]

@2:42 3 Tropfen Wasser verschüttet. Teig ruiniert!😁

[@LetsCookMitJulian]

Ich verschütte in der Regel von jeder Zutat etwas, das gleicht sich dann also wieder aus 😂

[@esprevo]

🤣🤣

[@beatelachmannklasserezept366]

Semula und 1 Gramm Hefe nehme ich und ein wenig Lievito .Dann sehr lange im Kühlschrank gehen lassen Meiner geht fast 72 Std .Danach nicht mehr kneten.Nie mit der flachen Hand auf dem Teig sondern nur mit den Fingerkuppen den Teig ausbreiten.

[@LetsCookMitJulian]

Was ist denn Lievito?

[@beatelachmannklasserezept366]

@@LetsCookMitJulian Ein Italienisches Anstellgut.Pflegeleichter und milder als das normale Anstellgut.Wenn du googelst dann bekommst du das Rezept.Muss hergestellt werden Oder gehe direkt auf Brotbackliebe und mehr da findest du es

[@foodfitrelax]

megaaaaaa gut 💪🏻

[@foodfitrelax]

danke für das rezept 😛

[@michaelthomas5829]

Kleiner Tipp! du kannst den Teig auch super einfrieren. Mach ich immer. Klappt super

[@klaramell]

Frierst du ihn vor oder nach dem Gehen ein?

[@michaelthomas5829]

@klaramell nach dem gehen. LG:)

[@klaramell]

@@michaelthomas5829 Okay danke. Das heißt nach den ganzen 72 Stunden und nicht schon nach den ersten 24 Stunden oder?

[@michaelthomas5829]

@klaramell ich koche meist nach Gefühl.manchmal mach ich es so manchmal so verstehst du:)

[@klaramell]

@@michaelthomas5829 Ah verstehe. Aber dann scheint es ja zu klappen, egal wann. Ich werde es einfach mal ausprobieren. Vielen Dank auf jeden Fall :)

[@jonasmildenberger75]

Vielen lieben Dank für das tolle Video!:)❤️❤️🌺

[@schwarzerknoblauch]

Wird am Wochenende ausprobiert - natürlich für Pizza mit schwarzem Knoblauch 😋

[@LetsCookMitJulian]

Sollte ich auch mal ausprobieren!

[@anitagottling3549]

Tolle Erklärung aber wahnsinnis lange Stunden,bis man eine Pizza fertig machen kann.Muß die Zeit wirklich eingehalten werden?L.G.Anita wünsche Dir noch einen schönen Sonntag

[@LetsCookMitJulian]

Hey Anita, grundsätzlich kannst du natürlich auch einen schnelleren Teig mit mehr Hefeanteil für Pizza machen, wenn du aber diesen klassischen Pizzateig, den man aus Italien kennt, haben möchtest, dann benötigst du auch eine lange Teigführung. Dadurch kommen die charakteristischen Eigenschaften erst zustande. Mit etwas Vorplanung ja auch kein wirklicher Aufwand und geschmacklich & von der Textur lohnt es sich allemal

[@anitagottling3549]

@@LetsCookMitJulian Ok. Julian werde Deinen Rat befolgen und nimm mir die Zeit dann weiß ich was ich habe.Freue mich schon auf nächsten Sonntag wie es weitergeht mit den Pizzas.Danke noch für die Antwort bis bald Anita.❤️‍🔥❤️

[@anitagottling3549]

Noch eine Frage hätte ich an Dich,muß die Menge genauso stimmen und wieviel Pizza bekommt man davon raus ein Blech Auf jeden fall oder?

[@LetsCookMitJulian]

Hey Anita, ja die Mengenangaben sollten genau so befolgt werden, ansonsten verhält sich dein Teig ganz anders. Die Zutaten sind für 2 Pizzen (für die Stückgare in 2 Bälle einteilen) , du kannst sie aber natürlich einfach multiplizieren, musst dann nur dran denken entsprechend mehr Bälle zu formen. Wenn du dich an die 270 g Teig pro Pizzaball hältst, ergibt das genau eine Pizza in der normalen Größe, die man so kennt. Viel Erfolg und lass es dir schmecken!

[@anitagottling3549]

@@LetsCookMitJulian Vielen lieben Dank Julian❤️

[@Felix_1927]

hey julian, krass wie lange so ein teig gehen kann/darf :D mir ist aufgefallen, dass die von dir beschriebene teigmenge im video teiglinge mit jeweils 270g ergibt aber später meinst du, dass diese 370g haben sollen. war das im Video ein versprecher oder ist die mengenangabe in der videobeschreibung falsch? edit: ich muss nachträglich noch anmerken, dass der kliffhanger mit dem fertig gebackenen pizzateig echt fies ist :D man sieht deinem grinsenden gesicht auch an, dass du das genießt du kleiner sadist😂

[@LetsCookMitJulian]

Genau, war ein Versprecher, daher auch die Texteinblendung mit *270g Du kannst natürlich auch etwas mehr gramm pro Pizza nehmen, nur werden sie dann größer als eine "normale" Pizza und passt ggf. nicht mehr so gut auf den Pizzastein. Also bei einer neapolitanischen (wie im Video) gerne an die 270 g pro Pizza halten

[@Felix_1927]

hmm gerade nocheinmal nachgeschaut aber bei mir gibt es keine texteinblendung. danke für die antwort:)

[@esprevo]

Du darfst dich schon auf die folgenden Teile freuen! :)

[@dadabobo1687]

Klasse Video! Freue mich schon auf die nächsten Videos der Pizzareihe😋🍕

[@esprevo]

Du kannst dich schon auf Teil 5 freuen, das große Finale :P Dauert aber noch etwas. In der Zwischenzeit kannst du einiges nachbacken

[@LetsCookMitJulian]

Ich mich auch 😊

[@alexanderreyer2134]

Typ 550 Mehl ist auch besser und das nehme ich immer für Dampfnudeln, Berliner oder Kuchen. Das hält alles besser und ist nicht so fade. Und 550 Mehl ist billiger als 00.

[@ritah3708]

😋 Pizza ist immer lecker... Danke fürs Rezept🙋 Dachte Hefe wäre ein Pilz...😉😉😉😄🙋

[@LetsCookMitJulian]

Sehr gerne doch. Da haste natürlich Recht mit :D

[@markussteiner9707]

Perfekt :) danke für dieses Tutorial 😀👌 jetzt verstehe ich endlich mal wozu das alles :)

[@LetsCookMitJulian]

Freut mich, dass ich weiterhelfen konnte, Markus!

[@Matey77z]

Auf Mehl ausbreiten ist einer der Kardinalfehler. Nimm bitte nur Semola dafür (Hartweizengrieß). Das hat rollende Eigenschaften. Außerdem sollte nicht das Mehl am Wasser saugen, sondern das Wasser am 00er-Mehl. Ich beginne mit Wasser und Salz und füge ein paar Esslöffel vom Mehl hinzu (als Barriere zum Salzwasser). Dann erst die paar Krümel Hefe. Dann nach und nach der Rest des Mehls. 7 Minuten kneten, 20 Minuten Pause, wieder 7 Minuten kneten. Dann die Stockgare ein paar Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann die Stückgare erstellen (Pizzabälle). Beste Ergebnisse bekomme ich, wenn die Stückgaren eingefroren werden. Am Baking-Day morgens auftauen und den ganzen Tag über bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann hat man den perfekten Pizzaball abends zum Ausbreiten. Das klappt aber nur, wenn man auch einen professionellen Pizzaofen hat, den man sich am besten im Gastronomiehandel besorgt. Die Dinger sind nicht teuer, aber sehr schwer und klobig. Außerdem braucht man eine starke Stromleitung, am besten vom Elektriker checken/bauen lassen. Und einen echten italienischen Biscotto-Stein muss man auch noch importieren, sonst bekommt man nämlich ständig einen verkohlten Boden. Ich sage Euch: Pizza machen ist eine Kunst. Wenn man sie beherrscht, ist es einfach. Bis dahin ist es aber ein sehr langer und frustrierender Weg. Es gibt 100 Sachen, die man falsch machen kann. Und nur eine einzige, winzige Unachtsamkeit führt zum Crash. Wie oft habe ich schon geflucht. Aber mittlerweile kann ich es. Wiederholgenau. Mit Feinwaage für Hefe und Salz, mit exakter Temperatur am Ofen. Mit sekundengenauem Timing vom Einschießen über den Turning-Peel-Einsatz bis zum Auskühlen auf einem Gitter... es ist wirklich eine Kunst und man muss sich sehr, sehr damit beschäftigen. Ich habe alles aus KZbin zusammengetragen. Und alle Profis sagen das Gleiche. Wenn man genau hinguckt: in den guten Pizzerien wird es ja genau so gemacht. Bitte am Profi-Ofen mit 400/500 Grad immer Backhandschuhe benutzen. Einmal mit bloßen Fingern an die Scheibe gefasst und man liegt die ganze Nacht vor Schmerzen mit Eis-Akkus im Bett. Und zum Belag: weniger ist mehr. Die echte Pizza Napoli geht nur mit Tomatensoße, Mozzarella, Parmesan und Basilikum. Ich schummele noch ein wenig (!) gekochten Schinken, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Obwohl das im Original da gar nicht rein gehört. Büffelmozzarella ist übrigens aus meiner Erfahrung nicht nötig - kostet nur übertrieben viel. Die einfache Version vom Penny-Markt reicht völlig aus, nur bitte kein Light-Produkt. Und echte San Marzano Tomaten müssen es auch nicht sein, ich habe ein paar Feinschmeckerinnen den Test machen lassen. Die echten italienischen Tomaten von REWE mit Tagnummer 190-255 sind super und kosten keinen Euro. Bitte die ohne Citronensäure nehmen (Ganze, keine Stückigen). Ich könnte noch Stunden reden. Vielleicht mache ich mir mal die Mühe ein eigenes Video zu produzieren 😊😊😊

[@LetsCookMitJulian]

Mach sehr gerne mal ein Video dazu, hört sich spannend an. Wo ist der genaue Unterschied ob Mehl am Wasser saugt, oder andersrum?

[@Matey77z]

@@LetsCookMitJulian Hallo Julian, diesen Tipp habe ich auch aus KZbin (mehrere Quellen). Also zuerst mit dem Wasser beginnen und das Mehl langsam hinzugeben. Warum das einen geschmeidigeren Teig macht, weiß ich nicht. Aber es funktioniert. Ebenso ist mir ein Rätsel, wieso eingefrorene und aufgetaute Stückgaren (wenn sie denn einen ganzen Tag lang bei Zimmertemperatur gehen) erheblich weniger anfällig gegen Verbrennungen bei hohen Backtemperaturen sind. Mit einem professionellen Pizzaofen kann man ja schnell schwarze Krusten bekommen. Das sieht natürlich sehr cool aus (weil man es ja kann) - aber es schmeckt widerlich und ist auch sehr ungesund. Ziel sollte sein, ein "Leopardenmuster" hinzubekommen. Ich bin übrigens auch Brötchenbäcker: 1x die Woche mache ich mir meine Frühstücksbrötchen selbst und friere sie ein. Das sind nur ein paar Handgriffe - insgesamt günstiger und weniger aufwändig als jeden Tag rüber zum Bäcker zu gehen. Und auch leckerer. Da fange ich auch mit dem Wasser an und gebe dann das Mehl nach und nach in die Maschine. Vielleicht sollte ich tatsächlich mal ein Video drehen und im Detail die Arbeitsschritte für eine echte Pizza Napoli beschreiben. Ich habe mir einfach die Freiheit genommen, die besten Tipps aus KZbin zusammenzutragen. Auch im Forum vom Grillsportverein habe ich viel gelernt. Pizza machen ist ein ganz tolles Hobby, aber eben auch sehr zeitaufwändig. Spaß macht es erst dann, wenn man die einzelnen Schritte im Griff hat und wiederholgenaue Ergebnisse auf dem Tisch hat. Ich bin kein Geheimniskrämer und gebe das Wissen sehr gerne weiter.

[@tekkarhymes]

Also dafür das du da Leute zu Besuch hattest , die sich seit "Jahren" mit dem Thema beschäftigen , wundert es mich auch , warum sie dir nicht gesagt haben das man Semola verwenden kann , und was es für Vorteile gibt. Zum anderen finde ich auch Schade , das du kein Vorteig ( Poolish ) vorgestellt hast. Wie du schon sagtest das Thema Pizza/ Teig ist eine Wisschenschaft , aber da du dir nochmal die Zeit genommen hast , dort richtig einzusteigen , wäre es eine sehr gute möglichkeit gewesen dort alles rauszuholen. Weil es gibt so viele Yt Pizza Kanäle , die so viele krasse sachen raushauen , da dachte ich das du dich diesmal dort genauso Einsteigst. Du möchstest ja auch , das man sich bei dir die Rezepte , das Know How abkuckt , und nicht bei einem anderem. Ich muss aber persönlich sagen , das ich mit deinem Rezept von damals immer noch sehr gut fahre. Das man den Teig unteranderem längere gehZeiten lassen sollte , ist natürlich sehr gut, aber meistens ist es doch so , das eine normale Familie oftmals am selben Tag entscheidet was gegessen werden möchte. Pizza ist schon ein schwieriges Thema :D p.s ich habe auch dein Kochbuch bestellt , also ich bin kein Hater oder so ^^ mfg

[@LetsCookMitJulian]

Hey Tekkarhymes, ich vermute du hast nicht alle Teile gesehen, oder? :) Gemeinsam mit den Jungs thematisieren wir auch das Thema Semola und machen Pizzen damit in Video 4 & 5. Mein Ansatz ist jedoch grundsätzlich "keep it simple", sodass Rezepte sehr einfach für die Zuschauer nachzumachen sind. Daher bin ich in diesem Video nicht näher auf Semola eingegangen, im 4. und 5. Teil der Serie hatten wir es dann aber erwähnt. Ein poolish kann absolut sinnvoll sein, hat aber ebenfalls eine abschreckende Wirkung auf Kochanfänger. Auch das Thema haben die Jungs kurz thematisiert (und in ihrem Buch sowieso behandelt), hätte für mich als Kochanfänger aber auch sofort eine abschreckende Wirkung. Vielleicht kommt 2023 auch nochmal ein Video zum Thema Poolish, da hab ich selbst aber noch nicht genug mit rumexperimentiert. Freut mich, dass du dir das Buch geholt hast. Bin gespannt auf dein Feedback dazu ;). Gerne natürlich auch bewerten, nachdem du die ersten Sachen ausprobiert hast. Freue ich mich immer drüber ✌️

[@DieExistenzlosigkeit]

Mein Mann macht den Pizzateig immer selbst. Den lassen wir auch nur 6 Stunden draußen gehen. Das langt für uns auch schon vollkommen :) Wir benutzen dafür unseren Pizzastein, der echt goldwert ist. Kann ich nur empfehlen :D Aber darauf wirst du sicherlich auch noch später eingehen.

[@esprevo]

Spoiler Alarm! :D Klingt super. Habt ihr schonmal einen 48h oder 72h Teig ausprobiert?

[@LetsCookMitJulian]

Selbstverständlich ;). Hat nicht ohne Grund 5 Teile hehe.

[@DieExistenzlosigkeit]

@@esprevo bisher nicht, weil ich bin tatsächlich nicht der größte Fan von löchrigem Teig :D Das gilt auch bei Brötchen. Ich mags wenn es noch ewtas kompakter ist und der Teig nicht so viele Blasen wirft ^^

[@esprevo]

@@DieExistenzlosigkeit Okay verstehe! In der Mitte der Pizza kann die Luft ja dann wieder rausgedrückt werden, nur der Rand wird eben herrlich knusprig und ist innen noch etwas fluffig. :) LG

[@hanness.9625]

Ach, übrigens. Hefe ist ein Pilz!

[@LetsCookMitJulian]

Danke für die Aufklärung :)

[@barakskitchennvlogs9121]

Superb delicious recipe as always 💕

[@Mindspectrum]

Eigentlich ist die Backhefe ein einzelliger Pilz und die Fluffigkeit kommt vom Kohlendioxid aus der Atmung. Nichtsdestotrotz, das sieht sehr lecker aus! 😂

[@robertinosavini7596]

Salz kannst du auch zu beginn ins Mehl geben, löst sich im lauwarmen Wasser besser auf! Und einen Esslöffel Olivenöl muss dazu! Und: alles unter 10Min. kneten ist nicht durchgeknetet😉🤣

[@esprevo]

Olivenöl macht sich super für den Geschmack, yes :)

[@theejkio1576]

Natürlich gibt es 00 im Supermarkt !

[@LetsCookMitJulian]

Eher selten. Bei REWE und Edeka in Großstädten habe ich es schon gesehen, aber leider haben nach wie vor die meisten Ketten kein 00er im Sortiment. In welchen hast du es denn bisher entdeckt?

[@marrykurie48]

Hefe sind keine Bakterien, sondern Pilze. Und nein, Pilze sind weder Tiere noch Pflanzen, sondern eine weitere Lebensform.

[@LetsCookMitJulian]

Stimmt, hab ich jetzt auch gelernt :D

[@jurgenbe7954]

Mein Problem ist eher: was mache ich mit der restlichen Hefe? Ich brauche vom Würfel nur ein dünnes Scheibchen, und beim nächsten Mal ist der Rest schimmelig. Das sind zwar faktisch nur ein paar Cent, aber tut mir in der Seele weh!

[@olafthomae]

bin mal gespannt wieviel "experten" jetzt das wasser auf die küchenwage stellen anstatt einfach 150 ml in den messbecher zu schütten.... hihi :-) #juliandermatheexterte sorry das musste sein 😛

[@LetsCookMitJulian]

Aber wusstest du, dass heißes Wasser mehr wiegt als kaltes? 🤓

[@crryyssy]

Hefe sind keine Bakterien, sondern Pilze😉

[@annettehahn3682]

Ich hasse es, mit Teig rumzumatschen. Bin leidenschaftliche Köchin, aber keine Bäckerin...🙄😣

[@LetsCookMitJulian]

Kann ich nachvollziehen :D. Ich backe auch absolut nie, für Pizza mache ich aber eine Ausnahme!

[@benjokleiner4164]

Bruder hefe isn Pilz

[@TobiasDittrich-qu6ej]

Hefe sind kleine Tierchen??? Oh, Mann. 🤦🏼‍♂️

[@miauofdoom1782]

Gutes Video, aber Hefe is n Pilz😅

[@LetsCookMitJulian]

Stimmt natürlich 😅

[@89BFG]

hefe isn einzelliger pilz. ;)

[@LetsCookMitJulian]

Da werde ich nicht widersprechen :D

[@RedLipsSynch]

Hefe sind kleine Bakterien 😂

[@JasonHill2023]

Mach weiter so. Finde dich echt genial. Wir Männer sind die besseren Frauen xD