🔥DESPIECE Tradicional Cuarto DELANTERO vacuno (Desposte res) | Etxezarreta

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[@JoGerLMFAO]

Estás cosas nos ayudan a los aprendices, y más, a los que queremos salir de los supermercados y entrar en la carnicería de VERDAD😉

[@luismiguel7994]

Es lo mejor la carnicerias particulares, se aprende un huevo en supermercado uno se estancaa y no se avanza nada ds sota caballo y rey a diario

[@marvingeneraisgeral7610]

Si no tienes la capacidad mental para ver de donde sale cada pieza ,en un supermercado o en una tienda africana,mejor apagate y dedícate a otra cosa

[@laurifuentes2494]

El mejor!!!y no es pasión de madre😘😘

[@franciscojodre3918]

Que bien explicado y que buen despiece. Calidad y mas calidad cómo siempre. Saludos desde la Patagonia

[@Etxezarretaharategia]

Muchas gracias Francisco. Saludos

[@agussaezabarrategui3650]

Txejo Maestro,otro Grande de ese Equipo👍👍👍

[@DanielG-mp5ps]

Un consejo: deberían usar el gancho de mano para ayudar en el desposte! Saludos desde Buenos Aires Argentina 😊👍🏻⚔️

[@carloss5068]

Muy bueno su trabajo, Felicitaciones, sabe que me gustaria ver si algun dia es posible el despiece de una media Res con la explicacion de cada corte( Nalga, cuadril Bola de Lomo. Lomo, asado, tapa de asado, Entrecot, Entraña Etc Etc). soy de Uruguay, quizas los nombress no sean igual ahi en España pero seria muy bueno de ver. Muchas gracias y exelente vuestro Canal

[@TorrexLiderator]

Gran comunicador este hombre, muy bien explicado todo!

[@Etxezarretaharategia]

Gracias. Saldrá en más vídeos

[@alexisacevedo8016]

Saludos amigos,Sergio deberías hacer más videos,sabes explicar muy bién,NÓ le quito méritos al joven ni a su padre (creo yó), pero es otra manera alternativa muuy bién hecho y explicado,uno muy bueno sería despiezando paletilla,saludos desde Puerto Rico....EXCELENTE MI HERMANO 👍 Nota: Yá ví el video de la paletilla...magnífico,muy bién explicado y ejecutado!!..😉

[@crisperez3539]

Ole ahí!!! El mejor deshuesadorrrrr

[@joseantoniosanchez6891]

Muchas gracias una gran clase gratuita

[@Etxezarretaharategia]

Gracias por comentar 🙋😊🙋

[@santiagosanudoiglesias2368]

Grande txejo un artista con la carne y con los bonsais

[@aarondiaz2506]

Este es un canal con mucho potencial ya que el diseño grafico de los rótulos y la edición y calidad del video me parecen muy profesionales, además el carnicero explica muy bien. En mi caso la mayoría de videos que veo sobre cocina son en ingles (simplemente porque hay mas), pero en el caso de los cortes de carne es muy confuso, pues no solo la traducción no es literal (por ejemplo brisket se traduce falda y en España ese corte es el pecho, no la falda), sino que además el despiece es distinto. Me suscribo y espero mas videos de como despiezar el cuarto delantero, por ejemplo como sacar la llama, el pez..etc de la paletilla y que filetes se pueden sacar, por ejemplo creo que sale el "solomillo de carnicero" también llamado flat iron steak en EE.UU de esa zona. También estaría bien un despiece del lomo y el cuarto trasero, además de los usos que dar a los cortes. Un saludo y a seguir, no se como no tenéis mas suscriptores, supongo que llevareis poco con el canal. Edito: Acabo de ver el despiece de la paletilla y la aguja, magnifico! muchas gracias.

[@Etxezarretaharategia]

Muchas gracias Aarón. Éstos comentarios nos animan a seguir. Saludos desde Donostia

[@itziarleon1189]

Hori artista! A ze abilezia ! Oso interesgarria ikustea nola banatzen dituzuen etxera daramatzagun zati ezberdinak🙌🏻🙌🏻

[@camilobuhezo3752]

Uno donde explique como saca cada corte pequeño del cuarto delantero su nombre como se le dicen en las otras partes del mundo, su peso promedio y si ese corte tiene subdivisiones, sería de mucha ayuda y visualización, muchas gracias, saludos desde Chile!

[@user-wi8ji9nt4l]

Buen profesional deshesando a la tec. Un saludo

[@Etxezarretaharategia]

Un saludo 😊😊

[@elizabethcamejo9847]

Interesante el despiece

[@javierwina6881]

Enhorabuena, vídeos de excelente calidad. Si admitís sugerencias, a ver si pudiera ser un vídeo de despiece de media canal de cerdo. Gracias!!

[@Etxezarretaharategia]

Te agradecemos la propuesta. Apuntada queda. Muchas gracias Javier

[@greddyespinozasolano8415]

Podrías hacer un tutorial de desposte de cuarto delantero pero colgando de la pata o rodilla..

[@inakigurrutxaga9260]

Sergio Onena, txukun ta garbi (Grande)

[@Etxezarretaharategia]

Aupa Iñaki

[@angelvalino6328]

Faltan los epis😮

[@miguelrios2401]

Ala hora de deshuesar debería de tomarse primeros planos ,para ver bien por donde pasas el cuchillo , gran vídeo buen trabajo

[@marvingeneraisgeral7610]

Esto se aprende con repeticiones, cuando haces 600 o 1000 ya sabes

[@luismiguel7994]

Hola amigos buenas noches, yo quisiera comentarles, si podrian hacer un video explicativo sobre trabajar para una sala de despiece, y quitarme unas dudas que tengo por ejemplo la primera seria si para entrar en una sala de despiece si me pedirian de un comienzo mucha rapidez con el cuchillo yo estot de trabajar para carniceria particular nunca trabaje para una sala y ahi ese mito de que solo cogen a gente que sea super rapida con a la hora del despiece en mi casi yo tengo un ritmo normal no como un operario que trabaje para una sala, entonces era si piden esa gran rapidez, la segunda es otra que me me recomiendan que ko trabaje en una sala por que dicen que te revientan trabjando que es muy cansado un frio espectacular que uno se enferma a las 2 semanas de estar en sala por culpande las bajas temperaturas dolores de garganta catarros incluso pulmonias, otra pregunta seria que los compañeros de las salas casi todos cuando entra uno nuevo lo machacan, como si les debieras dinero, malas contestaciones, y mas cosas, entonces me gustaria si podrian hacer un video explicando todo eso me seria de muy buena ayuda la opinion de una empreda como la vuestra y profesionales del sector, muchas gracias amigos

[@Etxezarretaharategia]

Hola Luis Miguel. Por ésta zona no tenemos ninguna "gran" sala de despiece. Más bien predominan pequeñas salas de diferentes comercializadoras de carne. Yo te diría que, por un lado, si por donde vives tú hay alguna gran sala de despiece, y oyes esos comentarios, y por otro lado, en la carnicería donde trabajas tus jefes te respetan, pues que no tengas dudas y que te quedes donde estás. Gracias por tu comentario y saludos

[@luismiguel7994]

@@Etxezarretaharategia perdona amigo pero esque no entendi muy bien la respuesta al comentario que hice, no logre resolver ninguna duda😬😬

[@Etxezarretaharategia]

Quizás no me he explicado bien. Si te hablan mal de las grandes salas de despiece y por contra, estás a gusto en tu carnicería actual, te aconsejo que no cambies de empresa. Saludos

[@luismiguel7994]

@@Etxezarretaharategia no si ahora mismo no tengo trabajo busco pero de carnicero, no ahi nada, solo para casos puntuales como navidad o semana santa y la pa la calle, esta negro el fururo como carnicero

[@mariadoloresmauro3253]

Duda existencial para una opositora cocina xunta de galicia.. Mis apuntes pone cuarto trasero y cuarto delantero entre 5ª y 6ª costilla.. Mi duda es parte del lomo alto queda en el. Cuarto delantero??? O va todo para el trasero??? 1000 gracias de antemano

[@Etxezarretaharategia]

Hola María Dolores. En nuestra zona tradicionalmente la canal del carnicero se ha separado el delantero del trasero entre la 5° y la 6° costilla. Pero los almacenes frigoríficos al vender las terneras por piezas comenzaron a separarlos en la 4° costilla para así tener el chuletero más largo y sacarle más rendimiento. Tengo dudas de que ésta respuesta te sirva de algo. Pero es lo que te puedo decir 🤔🤔🤔

[@mariadoloresmauro3253]

@@Etxezarretaharategia por supuesto que es lo que quería saber.. Ya me queda claro... Un abrazo.. 1000 gracias....

[@marvingeneraisgeral7610]

De la aguja ,todavia salen chuletas,pero no se aprecian,to pa asar,o guisar

[@luismiguel7994]

La paleta que la sacais entre la quinta y cuarta costilla?

[@Etxezarretaharategia]

Entre la quinta y la sexta

[@luismiguel7994]

@@Etxezarretaharategia entre la quinta y la cuarta tambien se podria sacar perfectamente no?

[@Etxezarretaharategia]

Por supuesto que sí Luis Miguel

[@luismiguel7994]

@@Etxezarretaharategia muchisimas gracias amigos 😀😀😀🤝🤝

[@juanrf4145]

El. Despiece. De las. Piernas. Y paletas de un. Cerdo. Si Me haces. Favor. Para. Aprender. Cómo. Se. Deshuesa.

[@Etxezarretaharategia]

Apuntado queda Juan. 👍👍

[@marvingeneraisgeral7610]

Movimiento jackson de cuchillo a la hora de separar,totalmente innecesario,pero si es jackson queda dpm

[@carlosvelazco6152]

Que pecao... Amigo ese cuchillo no es el adecuado para despostar. Apuesto que debes de tener mínimo una hernia por mala fuerza que haces.... Las herramientas hace al maestros. Saludos y bendiciones

[@Etxezarretaharategia]

Te agradecemos el comentario Carlos. ¿Qué cuchillo nos propones? Saludos

[@carlosvelazco6152]

Las especificaciones del cuchillo es 24605/086 de la marca mundial... Son brasileñes Exelente calidad y durabilidad.. bendiciones

[@Etxezarretaharategia]

Gracias Carlos