Детский торт | Грецкий орех и карамель | Идеальное сочетание

Наш магазин www.ozon.ru/seller/assorti-44...
Бисквит 16см:
Яйца -3шт
Сахар - 110г
Мука - 110г
Орех грецкий - 80г
Разрыхлитель - 1ч.л
Щепотка соли
Приготовление:
-Грецкий орех обжарить на сухой сковороде несколько минут. Очистить от кожицы, измельчить в блендере, чтобы остались мелкие кусочки.
-Яйца взбить с солью. Когда появится пена в три приема всыпать сахар, продолжать взбивать. Масса должна хорошо увеличиться и побелеть. Взбиваю 5-7 минут.
-Муку смешать с разрыхлителем. Просеять половину муки к яйцам. Всыпать половину измельчённых орехов. Вмешать муку и орехи во взбитые яйца. Перемешивать очень аккуратно, чтобы яйца не опали. Просеять оставшуюся муку и добавить орехи. Ещё раз аккуратно всё перемешать.
-Кольцо для выпечки 16см, обернуть дно фольгой. Выложить тесто в кольцо. Отправить выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 35 минут.
-Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой. Дать бисквиту полностью остыть в кольце, затем извлечь (можно вырезать по бортику ножом) Обернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник.
Карамельный взбитый крем:
Сливки 33% - 270мл
Сахар - 165г
Масло сливочное 82,5% - 30г
Желатин - 5г
Вода для желатина - 20мл
Щепотка соли
Приготовление:
-Желатин залить холодной водой, дать набухнуть.
-Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Очень аккуратно его перемешивать, чтобы не образовались комочки (если комочки всё-таки немного появятся это не страшно)
-Влить в сахар горячие сливки вместе с растопленным маслом. Очень быстро перемешивать до однородности. Масса сразу начнёт пениться и увеличиваться, по мере помешивания успокоится и все ингредиенты соединяться.
-Добавить соль. Помешивая проварить несколько минут.
-Снять с нагрева, процедить через сито чтобы убрать комочки. Дать немного остыть. Добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Дать полностью остыть.
-Накрыть в контакт плёнкой, отправить в холодильник на 2-4 часа.
-После холодильника взбить хорошо миксером. Крем хорошо увеличится в объёме и посветлеет. Опять накрыть пленкой и оправить в холодильник часа на 2 для стабилизации.
-После холодильника ещё раз хорошо взбить миксером и крем готов к сборке торта)
Кремчиз для выравнивания:
Сливки 33% - 60г (на весах)
Сахарная пудра - 65г
Творожный сыр - 400г
Приготовление:
-Смешать сливки с пудрой и половиной творожного сыра, хорошо взбить миксером до однородности. Добавить оставшийся сыр и взбить до однородности.
Для пропитки бисквита смешайте тёплое молоко 120мл + 1ст.л сахара (или сгущёнки)
Сборка торта:
-Бисквит разрезать на три равных по высоте коржа.
-На подложку выложить немного крема чтобы торт не скользил.
-Выложить первый корж, пропитать его молоком с сахаром.
-Выложить на бисквит половину карамельного крема, разровнять.
-Далее выложить второй бисквит, пропитать его, выложить вторую часть карамельного крема, разровнять крем.
-Выложить третий корж, пропитать его.
-Обмазать весь торт остатками карамельного крема.
-Обернуть полностью торт пищевой плёнкой и отправить в холодильник для стабилизации на 2-3 часа.
-После холодильника нанести кремчиз ровным слоем на весь торт (лучше из кондитерского мешка, но можно и лопаткой) Выровнять тортик с помощью шпателя.
-Украсить по желанию)

[@jenyakitch]

Biscuit 16cm: Eggs -3pcs Sugar - 110g Flour - 110g Walnut - 80g Baking powder - 1h.l Pinch of salt Preparation: -Fry the walnut in a dry frying pan for a few minutes. Peel and grind in a blender to leave small pieces. -Beat the eggs with salt. When the foam appears, add sugar in three steps, continue whipping. The mass should increase well and turn white. Beat for 5-7 minutes. -Mix flour with baking powder. Sift half of the flour to the eggs. Pour in half of the chopped nuts. Mix flour and nuts into beaten eggs. Mix very carefully so that the eggs do not fall off. Sift the remaining flour and add the nuts. Mix everything carefully again. -Baking ring 16cm, wrap the bottom with foil. Put the dough in a ring. Send it to bake in a preheated 170 degree oven for about 35 minutes. -Check the finished biscuit with a wooden skewer, it should come out completely dry. Allow the biscuit to cool completely in the ring, then remove it (you can cut it along the side with a knife) Wrap it in plastic wrap and send it to the refrigerator. Caramel whipped cream: Cream 33% - 270ml Sugar - 165g Butter 82.5% - 30g Gelatin - 5g Water for gelatin - 20ml A pinch of salt Preparation: -Pour gelatin with cold water, let it swell. - Melt the sugar in a saucepan with a thick bottom. Mix it very carefully so that lumps do not form (if lumps still appear a little, it's not scary) -Pour the hot cream into the sugar along with the melted butter. Mix very quickly until smooth. The mass will immediately begin to foam and increase, as it stirs, it will calm down and all the ingredients will combine. - Add salt. Boil for a few minutes, stirring. -Remove from heat, strain through a sieve to remove lumps. Allow to cool slightly. Add the swollen gelatin, mix until the gelatin dissolves. Allow to cool completely. -Cover in contact with a film, put in the refrigerator for 2-4 hours. -After the refrigerator, beat well with a mixer. The cream will increase well in volume and brighten. Cover again with a film and place in the refrigerator for 2 hours to stabilize. -After the refrigerator, beat well again with a mixer and the cream is ready to assemble the cake) Cream for leveling: Cream 33% - 60g (on the scale) Powdered sugar - 65g Cottage cheese - 400g Preparation: -Mix cream with powder and half of cottage cheese, beat well with a mixer until smooth. Add the remaining cheese and beat until smooth. To impregnate the biscuit, mix warm milk 120ml + 1st.l of sugar (or condensed milk) Assembling the cake: -Cut the sponge cake into three equal-height cakes. -Put a little cream on the substrate so that the cake does not slip. -Lay out the first cake, soak it with milk and sugar. -Put half of the caramel cream on the sponge cake, smooth it out. -Next, lay out the second biscuit, soak it, lay out the second part of the caramel cream, smooth out the cream. - Lay out the third cake, soak it. -Smear the whole cake with the remains of caramel cream. -Wrap the cake completely with cling film and send it to the refrigerator for stabilization for 2-3 hours. -After the refrigerator, apply the cream cheese in an even layer on the whole cake (preferably from a pastry bag, but you can also use a spatula) Align the cake with a spatula. -Decorate as desired)

[@user-ss3xy2rq8z]

Сколько бисквит должен стоять в холодильнике?

[@jenyakitch]

@@user-ss3xy2rq8z у меня стоял час, пока делала крем. Можно подольше подержать в холодильнике

[@user-ss3xy2rq8z]

@@jenyakitch спасибо

[@user-yx2cj7cl3q]

❤очень вкусный.

[@MironWorld]

Так радует, что периодически натыкаюсь на отличные каналы России и обязательно подписываюсь! Спасибо за Ваш труд! 🌺

[@jenyakitch]

Спасибо за добрые слова 🌷

[@user-dz7cj5bv3f]

Спасибо

[@said-333-bender]

Ух ты тортииик! Няям... 🤗😋😻✌... Красотища какая., Ну Женя, вы рукодельница, я не сомневался нисколько, Супер!!! 🙏❤❤❤💋👍

[@jenyakitch]

Спасибо 😁

[@user-uu2vr1qq1c]

Красота неописуемая 😍😍

[@user-yv7lf6mu2u]

А из чего шарики и звёздочки?

[@user-jq7in1gv5j]

Просто чудесный тортик❤️

[@jenyakitch]

Спасибо ☺️

[@gularyants]

Подскажите, пожалуйста, если торт выравнивать БЗК, - нужно-ли изолировать от него карамельный крем? Или желатин его схватит так, что с покрытием ничего не случится? Спасибо.

[@irinafiodorov2563]

👍👍👍

[@jenyakitch]

☺️

[@evgeniyadecorspb3900]

Добрый день, спасибо за понятные видео!!! А подскажите пожалуйста какой у вас миксер, их столько и отзывы разные)

[@jenyakitch]

Миксер самый обычный Gelberk, 350 ватт, такие уже не выпускают)

[@user-mt3ik8rp3r]

Классный тортик получился, но возни с ним конечно много.

[@lindaprince2806]

English translation please ☺️

[@jenyakitch]

Biscuit 16cm: Eggs -3pcs Sugar - 110g Flour - 110g Walnut - 80g Baking powder - 1h.l Pinch of salt Preparation: -Fry the walnut in a dry frying pan for a few minutes. Peel and grind in a blender to leave small pieces. -Beat the eggs with salt. When the foam appears, add sugar in three steps, continue whipping. The mass should increase well and turn white. Beat for 5-7 minutes. -Mix flour with baking powder. Sift half of the flour to the eggs. Pour in half of the chopped nuts. Mix flour and nuts into beaten eggs. Mix very carefully so that the eggs do not fall off. Sift the remaining flour and add the nuts. Mix everything carefully again. -Baking ring 16cm, wrap the bottom with foil. Put the dough in a ring. Send it to bake in a preheated 170 degree oven for about 35 minutes. -Check the finished biscuit with a wooden skewer, it should come out completely dry. Allow the biscuit to cool completely in the ring, then remove it (you can cut it along the side with a knife) Wrap it in plastic wrap and send it to the refrigerator. Caramel whipped cream: Cream 33% - 270ml Sugar - 165g Butter 82.5% - 30g Gelatin - 5g Water for gelatin - 20ml A pinch of salt Preparation: -Pour gelatin with cold water, let it swell. - Melt the sugar in a saucepan with a thick bottom. Mix it very carefully so that lumps do not form (if lumps still appear a little, it's not scary) -Pour the hot cream into the sugar along with the melted butter. Mix very quickly until smooth. The mass will immediately begin to foam and increase, as it stirs, it will calm down and all the ingredients will combine. - Add salt. Boil for a few minutes, stirring. -Remove from heat, strain through a sieve to remove lumps. Allow to cool slightly. Add the swollen gelatin, mix until the gelatin dissolves. Allow to cool completely. -Cover in contact with a film, put in the refrigerator for 2-4 hours. -After the refrigerator, beat well with a mixer. The cream will increase well in volume and brighten. Cover again with a film and place in the refrigerator for 2 hours to stabilize. -After the refrigerator, beat well again with a mixer and the cream is ready to assemble the cake) Cream for leveling: Cream 33% - 60g (on the scale) Powdered sugar - 65g Cottage cheese - 400g Preparation: -Mix cream with powder and half of cottage cheese, beat well with a mixer until smooth. Add the remaining cheese and beat until smooth. To impregnate the biscuit, mix warm milk 120ml + 1st.l of sugar (or condensed milk) Assembling the cake: -Cut the sponge cake into three equal-height cakes. -Put a little cream on the substrate so that the cake does not slip. -Lay out the first cake, soak it with milk and sugar. -Put half of the caramel cream on the sponge cake, smooth it out. -Next, lay out the second biscuit, soak it, lay out the second part of the caramel cream, smooth out the cream. - Lay out the third cake, soak it. -Smear the whole cake with the remains of caramel cream. -Wrap the cake completely with cling film and send it to the refrigerator for stabilization for 2-3 hours. -After the refrigerator, apply the cream cheese in an even layer on the whole cake (preferably from a pastry bag, but you can also use a spatula) Align the cake with a spatula. -Decorate as desired)