Deutsches Brot im Ausland? So einfach backt man selber!

[@Marco-jl9bo]

Bitte wöchentlicher Lagebericht zum Brot

[@raimundw4633]

Selbstgebackenes Brot ist einfach schön. Es gab Partys bei uns, die nur mit selbstgebackenem Brot und ein paar Dips bestritten wurden, Lachsdip, Kräuterdip und ein Chilidip. Die Gäste waren voll des Lobes.

[@Seb24-x2x]

Bitte mehr Kochvideos ❤, Nachvertonung klingt übrigens besser als live würde ich sagen

[@M57KM57K]

Endlich das heiß ersehnte Backvideo 😁 vielen dank Herr Heinrich!

[@Aufsmaulwurf]

Ich liege verkatert nach der Weihnachtsfeier zu Hause und gucke mir an wie Torsten Brot backt 😂

[@Rottinator95]

Nach knapp einem Jahr endlich das lang ersehnte Brotbackvideo 🤩

[@ElClaudio3333]

Die Schwarzbrot schreier aus Paraguay, hier gibt es den Bäcker Bock 😂

[@wissenshort]

Fühl ich voll. Bei uns in Indonesien gibt's auch nur Weißbrot und das andere ist von der Konsistenz nicht so dolle.

[@VolkerausHST]

Moin, bin auch seit Jahren eher Hobbybrotbäcker aber hatte echt Spaß. Das „Handling“ ist immer noch kompliziert aus meiner Sicht. Sie sollten sich einfach einen Sauerteig anlegen statt Trockenhefe und aus gesundheitlicher Sicht sollten Sie den Teig mindestens 2 h ruhen lassen. Aber die lange Ruhe ist wirklich wichtig für die Gesundheit. Der Teig wird einfach bekömmlicher. Zu schnelles Backen kann zu Blähungen führen und die längere Gehzeit führt dazu, dass im Brotteig mehr Zink und Eisen in für den Körper besser verwertbarer Form anliegt. Ach und rühren Sie doch die Körner einfach gleich mit rein 😉✌🏼

[@Lemmyforever]

Weihnachtsgeschenk von Herrn Heinrich; Dankeschön! Endlich kommt das Brotvideo👍

[@Tarnatos14]

Das Wort "Beispielbrot" hat mir sehr den Tag versüßt, schönes Video.

[@Hugo-he4rk]

Ich lebe seit geraumer Zeit selbst im Ausland, und backe seit Jahren selbst Brot. Vor 2 Jahren habe ich mir dann einen Roggen-Sauerteig angesetz und ich muss sagen das Brot ist viel besser seit dem. Den Sauerteig anzusetzten war auch viel einfacher als erwartet. Zum Backen - Ein Pizzastein wirkt auch Wunder für die Kruste...

[@GLTLegislator]

Ich fand das Video klasse! Bitte das nächste Mal Kartoffelsalat oder ein Schnitzel nach Wiener Art zubereiten :-D

[@HugoWaldl]

BEISPIELBROT 😂 wieder eine geniale Wortschöpfung von Herrn Heinrich

[@amende7515]

Interessant! Bin vor knapp 6 Jahren nach Canada ausgewandert. Bin nach 2 Jahren fast durchgedreht bei dem fürchterlichen Brot hier. War dann in einer deutschen Bäckerei und mir kamen fast die Tränen.😂 Seit dem backen wir unser eigenes Brot. Zum Teil verkaufen wir es auch weiter. Geht halt einfach nichts über gutes, deutsches Brot.

[@kurni__9135]

Gutes Deutsches Brot ist schon was feines

[@maxcherry89]

Dann schau mal wie schwarz sein Brot ist kann ja keiner Fressen sowas

[@kurni__9135]

@@maxcherry89 Herr Heinrich muss das noch üben, ist allerdings schon was positives das er versucht sein brot selbst zu backen. Kannst du dein Brot selbst backen @maxcherry89? - Das sein Brot an der Unterseite schwarz geworden ist, ist jetzt nicht unbedingt optimal.

[@dacat8171]

🤦🏿‍♂️

[@CrniWuk]

@@maxcherry89 >>Dann schau mal wie schwarz sein Brot ist kann ja keiner Fressen sowas

[@ladyalexandra2980]

Kein KZbinkanal ist komplett ohne Koch- oder Backvideo!

[@SiegfriedH58]

Haben heute das Backrezept ausprobiert und eben verkostet. Wir sind begeistert!!! Das wir garantiert nicht unser letztes selbstgebackenes Brot sein. Vielen Dank Herr Heinrich für das tolle Video und schöne Feiertage. 👍👍👍

[@dschihadinio]

Schaut gut aus!

[@oldeagle1911]

Servus Thorsten, hast Du auch Zugang zu Roggenvollkornmehl bzw. Sauerteig? Dann wirds erst richtig urig Deutsch mit Schwarzbrot, Kommissbrot etc.

[@Woopwoop65]

Ich bin auch ausgewandert und vermisse genau das, deutsches Brot! Danke für das Video.

[@vivi3239]

Ja, hab mich schon lange darauf gefreut. Guten Tag an alle

[@olafkonig5682]

Der Tipp von Ihnen mit dem Dutch war genial und endlich bekomme ich meine Brote vernünftig hin (in Deutschland aber ab und an experimentiere ich gerne)

[@sahinbabba4313]

Lieber Herr Heinrich, ich empfehle auf jeden Fall längere Ruhezeit, probieren sie mal ruhig 12 Stunden, es lohnt sich. Liebe Grüße und danke für den Beitrag.

[@apagalatelevivetuvida6959]

Kann ich absolut nachvollziehen.Als während des Studiums (Ostasienwissenschaften) 2 Monate in Shanghai war, hatte sich fast jeder von uns nach kurzer Zeit nach vernünftigem Brot gesehnt. Alles andere ging, konnte man gerne mal aussetzen, aber Brot...^^^Nope.

[@lukasnehbrink6333]

Endlich, das lang ersehnte Brot Video :)

[@lukasnehbrink6333]

Schönes Rezept. Backe selber im dutch oven. Allerdings mit kneten und komplett, ohne es am Ende ohne dutch oven fertigzubacken. Werde ihr Rezept mal ausprobieren.

[@IchBinNichtDa]

Jaaa, endlich das back Totorial, wann kommt der back Stream dazu? Haha

[@utakorner6626]

Wie habe ich darauf gewartet,. Danke Herr Heinrich für dieses einfache Rezept, welches auch hier in Deutschland Anwendung findet. Wünsche Ihnen und Ihrer Familie eine angenehme Weihnachtszeit. Lieben Gruß Uta.

[@OberBerg-sx9te]

Torsten Heinrich....immer für eine Überraschung gut.

[@martin.Mensch]

Torsten Heinrich bereichert seit Februar 2022 mein Leben... Vielen Dank

[@Harrington2323]

Ich hab 3 Jahre in der Schweiz gelebt und selbst da fehlte mir das Schwarzbrot von zuhause. Nicht nur wegen des Geschmacks sondern auch wegen der Verdauung. Wenn man täglich 1-3 Scheiben Schwarzbrot ißt fehlt da was. Jedes Mal wenn ich in die Heimat fuhr hab ich 2 tiefgefrorene Brote mitgenommen. Die passten gerade noch neben den Stapel Tiefkühlpizzas. Die Bäcker wo ich lebte waren super aber nur für das fluffige Weißbrotzeug, das schmeckte auch super + die hellen Brötchen.

[@Weltrevolution]

für die gesundheit ist es besser seinen brotkonsum möglichst start zu reduzieren. klar schmeckt es weil wir es leider seit der kindheit gewöhnt sind. ich werde auch immer mal wieder schwach. aber bei mir stellen sich die probleme recht schnell ein und ich übertreibe es daher nicht. viele merken nichts aber das ist nicht unbedingt ein vorteil weil die schädliche wirkung bei dauerkonsum bleibt.

[@MundMTuer]

Hab nen neuen gasgrill und wollte demnächst darin Brot backen 🎉 ich werde ihr Rezept dann mal testen sobald ich einen dutch oven habe

[@hanseatstruck3002]

Auch auf den kanarischen Inseln mögen wir deutschen Residenten gerne selbst gebackenes... unter Nachbarn ist immer malwieder einer dabei, der sich daranmacht.... immerwieder lecker ! wir deutschen sind offenbar recht "Brotaffin" 😉

[@irax4644]

Kleiner Tipp, um zu prüfen ob das Brot durchgebacken ist. Kann man auf die Unterseite klopfen, gibt es einen dumpfen Ton ist es durch gebacken. Danke für das Video, die Idee mit dem DutchOven finde ich echt Klasse und als nächstes Christstollen? 💪

[@jkb_06]

Das Brot sieht wirklich lecker aus! Ich backe nun auch schon seit zwei Jahren für meine Familie Brot. Meist schöne Mischbrote aus Weizen, Dinkel und Roggen und mit Sauerteig. Und das mehrmals die Woche. Ich möchte mir nicht anmaßen ein Bäcker zu sein, wohl ehr ein fortgeschrittener Amateur. Daher nur ein paar allgemeine Punkte. - Sauerteig: Ich habe auch mit Hefe angefangen, bin aber mittlerweile für viele Brote auf Sauerteig umgestiegen. Und ich finde das bringt geschmacklich noch eine weitere Dimension ins Brot. Ich hatte lange Zeit zweifel, ob Brot backen denn mit Sauerteig gut funktioniert, und ich persönlich fande es immer ganz einfach. Sauerteig Tutorials gibt es viele im Internet. Eigentlich muss man nur Mehl und Wasser für einige Tage stehen lassen. Und jeden Tag ein wenig Mehl und Wasser hinzugefügt (so 30g). Irgendwann sieht man Bläschen und es richt schön säuerlich- alkoholisch. Den Sauerteig kann man super im Kühlschrank lagern und immer wieder auffrischen. Und ab und zu mache ich auch das glas sauber. Ist wirklich nicht viel Arbeit, aber die Ergebnisse sprechen für sich! - Mehl: Ich weiß natürlich nicht, was für Mehl in Panama verfügbar ist, aber Backen mit Dinkel und Roggen zusätzlich zum Weizen ist eine tolle Ergänzung - Aufarbeiten: Sie haben ihr Brot "einfach so" nach der Gare (Gehzeit) in den Ofen gegeben. Das Brot wird durch Aufarbeiten noch mal schöner. Aufarbeiten ist das Straffen und Formen des Teigs nach der Stockgare (Gehzeit als "Teighaufen"). Es gibt kurze KZbin Videos die das Erklären, es gibt lang- und rundwirken. Viele Anfänger (ich auch) unterschätzen die Wichtigkeit des Aufarbeitens. Es bringt Spannung in den Teig, und erhöht die Brotqualität deutlich. Nach dem Aufarbeiten einfach noch eine gewisse Zeit als Brot ruhen lassen (Stückgare). Dabei ist es auch gar kein Problem die gesamte Luft aus dem Teig zu drücken, die wird bei der Stuckgare wiederkommen. - Ich finde die Rezepte von Lutz Geißler (Plötzblog) persönlich sehr gut. Mein Alltagsbrot ist das "Rustikale Mischbrot" mit Weizen, Dinkel und Roggen. Das ist nur ein bisschen Inspiration, weil ich finde mit wenig Mehraufwand kann man wirklich seine Brote auf ein anderes Level heben

[@MrAlterfalter123]

Wir nutzen statt dem Dutch Oven einen Römertopf bzw einen gusseisernen Bräter. Führt in beiden Behältnissen auch zu einer wunderbaren Kruste.

[@jkb_06]

Genau, in einem Bräter backe ich auch. Aber um Energie zu sparen (bei einem Brot, das gerne mal 80 minuten bei >200°C im Ofen ist) versuche ich meist 2 Brote gleichzeitig zu backen. Dafür verwende ich dann eine ofenfeste Schale, die ich mit aufheize und dann mit Wasser besprühe. Das erzeugt auch schön Dampf.

[@Polyfant506]

A bisei schwoz geworden 😂 Genau so etwas liebe ich an ihnen 👍 Kriesenvorsorge👍 Interessant wäre auch wie sieht es eigentlich bei euch mit der Trinkwasser Versorgung (aus Wasserhahn) qualitativ aus ?

[@blackhawk35i]

3:30 ich ersetzte mittlerweile das wasser durch bier :D schmeckt super, knobi , chiliflocken, oregano, leinsamen und röstzwiebeln ;-)

[@amyh.627]

Und ich ersetze mittlerweile das Brot durch Bier! Ein Bier ersetzt zwei Scheiben Brot - allerdings hat man dann immer noch nichts getrunken.

[@derpinguin8307]

Fand ich echt gut und werde ich nachbacken 🙂

[@evelin6792]

Lieber Herr Heinrich, das brotbackvideo hat mich sehr amüsiert. Ich habe viele Jahre für meine Gäste Brot gebacken. Und dies geht viel einfacher mit einem Tupperware Gefäß. Alle Zutaten hineingeben. Kräftig schütteln. Dann gehen lassen. Einmal durchkneten und wichtig, das Brot in das kalte Backrohr geben, denn mit der ansteigenden Hitze, geht der Teig nochmals auf. Das war’s. Liebe Grüße aus Österreich. Alles Gute, freue mich schon auf den nächsten Lagebericht.

[@davidszpoper423]

Kochvideos - neue Nische! Ich mags.👍

[@ginalyrat3773]

Wäre eine Kettensäge zum öffnen des Brotes nicht besser geeignet? :D

[@MoritzScharfstadt-vk5fd]

Vielen Dank und gerne mehr Koch- und Backvideos

[@steffenbickert3538]

Thorsten Heinrich als Brotbäcker... Wie geil ist das denn ? Mega. Klar: Mit unseren kleinen unterfränkischen Bäckereien kann kein ausländisches Brot mithalten. Ich habe mich auchmal schlaugemacht, aber nie durchgerungen selbst Brot zu backen. In den Anleitungen hieß es, wenn man den Teig über Nacht ziehen lässt, sei er verträglicher. Das Brot sah auch top aus, ich denke ich sollte mich doch durchringen ;-). Dicken Daumen hoch und danke !

[@hansvonlobster1218]

Ich vertraue beim Teig kneten immer auf die Autolyse. Besonders bei klebrigem Sauerteig hilfreich. :)

[@DesertWolf-vh7gf]

Endlich! Darauf habe ich gewartet.

[@paulschuchardt6712]

Mjamm mjamm lecker!!

[@charly0663]

Mein lieber Herr Heinrich, seit dem ich Sie auf KZbin gefunden habe hat jedes Video einen Daumen hoch von mir bekommen, schon aus Prinzip. Sicherlich ist Ihr Brot besser als das was Sie in Panama kaufen können, nur den Daumen hoch geb ich heute nicht. Sie sind ja Historiker, da sollten Sie Möglichkeiten finden was ein richtig gutes Brot ausmacht. Was strecken und falten bedeutet, was ein Fenstertest ist, wie Sauerteig geht und warum Roggen im Brot sein sollte, und warum 24 bis 48 Stunden Stückgare für die menschliche Verdauung einen wesentlichen Unterschied machen. Ich glaube ich hab Ihnen per E-Mail ein Rezept gesendet. Ich wünsche Ihnen alles Gute bis dahin!

[@michaelwolfahrt2614]

Danke. Während des zweiten oder ersten corona lockdown wurde in Deutschland auch gerne Brot gebacken. Merkte man daran, dass die Hefe ausverkauft war. Beste Grüße.

[@danielschramm435]

Das Brot schwarz wie Steinkohle..."bisschen zu dunkel geworden" :D klasse Typ!

[@96Revo]

Ich kann sehr das brotbackbuch nr 1 von lutz geißler empfehlen. Vorallem das Körner Brot daraus ist sehr gut und einfach zu machen.

[@Verbogener]

Herr Heinrich, ein Mann für alle Fälle :)

[@joerg_finger]

Herr Heinrich, ich kann Ihnen Marcel Paa (Schweizer Bäcker und Kontitormeister) wärmstens ans Herz legen. Ob auf YT oder dessen Internetseiten, es gibt auch Bücher von ihm. Ansonsten mal abseits von üblichen Content, aber gefällt mir gut.

[@robertRnicoleF]

Ist die Not auch noch so groß, schmeckt die Wurst auch ohne Brot 🍞 🤣

[@andreasgeisen3424]

Ständerbohrmaschiene zum Kneten geht auch

[@VorsichtStufe]

Die Walnüsse nur grob zerkleinern. Nicht gleich beim Teigrühren, sondern beim Falten einstreuen: Teig wie bei einer Pizza behutsam auseinanderziehen, dann Nüsse aufstreuen (nicht zu viele, sonst reißt der Teig), zusammenfalten und wieder Nüsse einstreuen. Dann den Teig in Form "Rollen" und in einen Brotkorb geben und gehen lassen.

[@Pirrata123]

"Brot in deutscher Konsistenz" 😂 wir backen auch öfter unser Brot selbst, vom Burger Bun bis Vollkornbrot. Und wenn man sich Zeit damit lässt und den Teig 10 min durchknetet, ist es gut für die Arme und es entspannt. Wichtig ist auch eine vernünftige Brotschneide Maschine oder ein gutes Brotmesser. Brot lässt sich auch, in Scheiben geschnitten, gut portionsweise einfrieren.

[@typ2195]

Sie sprechen mir aus der Seele hier in Brasilien kostet ein Packet deutsches Schwarzbrot 6.50€ und alles andere Brot hier ist wie Toast .

[@T.R.5405]

Super Video 👍, Danke. Jetzt weiß ich endlich wie man "Schwarzbrot" selber macht 😉🙃. Mir hat Deutsches Brot damals auch immer gefehlt.

[@janhummler490]

Brot backen ist echt nicht schwer. Mache ich sehr oft. Am Liebsten Zwiebel-, Möhren- , Körner- oder Schwarzbrot. Ich nehm dafür immer Dinkelmehl statt normalem Weizen. Sonntag gibts auch schonmal selbst gemachte Brötchen.

[@OidooOtato]

Der Klopftest wurde vergessen

[@red4foxela]

"Ist ein bisschen zu dunkel geworden" -> Zeigt ein Brikett Schaut gut aus. Ich habe schon von vielen Leuten gehört wie schlimm für Deutsche Brot in den USA ist...

[@koelsche_jung]

Hallo Herr Heinrich, ein sehr interessantes Video. Wie ich hier schon in den Kommentaren gelesen habe, ist Brot backen mittlerweile hoffähig und in unserer Gesellschaft angekommen. Da wir "Deutsche eine besonderer Beziehung" zum Brot haben, sind wir auch ein bisschen verrückt! Meine Frau und ich backen schon seit über 30 Jahre unser Brot selber und die Kreativität findet einfach keine Grenzen. Ich kann bestätigen das jeder Urlaub in Sache der Verpflegung meistens eine Herausforderung ist.

[@Raffy91]

Ein zwei kleine Tipps: Länger kneten - 15min, dadurch wird der Teig irgendwann glatt und klept nicht mehr so, dazu kommt das es dadurch viel besser aufgeht. Ansonsten Sauerteig selbst herstellen und verwenden. Hefebrot ist einfach kein Brot :D

[@bicmac333]

09:42 ...😂... bisschen dunkel geworden....

[@camiro66]

Ob Bierbrauen dieses Jahr noch kommt 🤔😁

[@petraharder1573]

toll!!!! vielen Dank!!😊

[@danielsillus687]

Der protein Gehalt vom Mehl ist wichtig

[@gunthergiel7088]

Danke für das Beispielbrot

[@urischmitt5673]

Hallo erst mal... toll zu sehen wie einfach es geht und wie verschieden es jeder macht. Da ich wegen einer Magen OP im Jahr 2010 mein Brot selbst backe weil ich nicht alles vertragen habe konnte ich auch etliches an Erfahrungen sammeln und möchte das Video mit meine Erfahrungen ergänzen. Im Dutch Oven wird es ein super Brot !! Hatte ich auch schon bei einem Treffen im Wald in einem Dutch Oven und Holzkohle ein Brot gebacken. OK hier braucht man etwas Erfahrung da man eben KEIN THERMOMETER hat etc... Da ich jedoch schon öfter mit Dutch Oven und Holzkohle gekocht hatte ist es mir schon beim 1. Mal gelungen. Persönlich backe ich jedoch mit SAUERTEIG den ich flüssig führe!! Warum flüssig?? Weil hier so gut wie keine Hydrolyse stattfindet und der Sauerteig über Wochen ruhen kann ohne das er schlecht wird. *Hydrolyse...* Steht pastöser oder teigiger Sauerteig einige Tage ohne Betreuung herum bildet er CO2 und dann Aceton weil er nicht ausgasen kann und wird ungenießbar!! riecht wie Nagellackentferner bähhh... *daher führe ich meine Sauerteige nur noch flüssig!!* Das ein Sauerteig immer gefüttert werden muss... etc.. ist totaler Unsinn!! Ich hatte mal einen vergessen der nach 6 Monaten noch gut war und ich habe damit noch gut backen können. Wird der Sauerteig pastös oder teigig geführt dann muss an sich ständig um ihn kümmern, daher bin ich umgestiegen auf die flüssige Führung von Sauerteig. Gerade wenn man nur alle 1 oder 2 Wochen ein Brot bäckt kann ich es empfehlen. Persönlich habe ich mindestens 2 verschiedene Sauerteige im Kühlschrank. *Wer seinen Sauerteig flüssig führen möchte...* hier kann ich Videos von Andreas Sommers empfehlen... Leidenschaft Brot. Nun zum Energieverbrauch etc... ich beginne zu backen mit kaltem OFEN!!! Das geht auch wenn man den Dreh raus hat. UND auch da kann man gute Kruste bekommen... es braucht halt etwas Übung... Wie hier im Video erwähnt fertige ich meine Teige am Abend zuvor mit Sauerteig und lasse diese lange ruhen. *Dies ist wichtig für Menschen die Gluten nicht so vertragen und Probleme mit kurzkettigen Kohlehydraten haben.* Auch Foodmaps werden hier fast alle abgebaut und der Teig ist viel gesünder und bekömmlicher. Wie gesagt nach der Magen OP 2010 hatte ich und auch andere aus unserer Gruppe vieles an Brot nicht mehr vertragen. Meine Brote konnten jedoch alle essen die ich kannte!! Man kann Brot frei schießen... also formen und auf einem flachen Blech backen. Besser ist es für Anfänger in einer Form zu backen damit es kein FLADENBROT wird ;-) UND ich backe in einem Mini-Ofen mit Umluft den ich mir mal gekauft hatte. Als so ein kleines Öfchen das man recht günstig erwerben kann. Für meine Brote wollte ich nicht den großen Ofen aufheizen müssen... Wen es interessiert: STEINBORG Mini Backofen 21 Liter mit Umluft 1200 Watt mehr braucht es nicht ... Meine Form kommt in den Kalten Ofen... wird dann zunächst auf ca. 150 Grad eingestellt damit ich sehe wie der Teig aufgeht. So nach ca. 10 bis 15 Minuten sehe ich dann wie der Teig reagiert und ich stelle dann 190 Grad ein. *WARUM... ?? Weil ich nichts abwiege und frei Schnautze backe* und Sauerteig und Mehl auf Temperaturen, Flüssigkeit etc... reagieren und sich nicht immer gleich verhalten. *Ich habe daher gelernt den Teig zu lesen und passe mich dann dem jeweiligen Teig an ;-)* Wird das Brot dann oben langsam dunkel nehme ich es kurz heraus und besprühe es mit Wasser was dann später eine glänzende Kruste ergibt. Je nach dem wie man es haben möchte kann man es wiederholen. Das Wasser kann man auch aufpinseln. Hat das Brot die richtige Farbe reduziere ich die Temperatur auf 160 Grad und lasse es fertig backen... Wer viel experimentiert und ohne Waage backt, mit immer unterschiedlichen Teigen, der muss sich auf seine Erfahrung verlassen. Keine Angst das hat man recht schnell raus... es ist einfacher als man denkt wenn man sich auf sein Gefühl verlässt und nicht auf die Temperaturanzeige und auf eine Uhr... ich zumindest höre und sehe WANN mein Brot fertig ist. Meine Brote backen ca. 1 Stunde je nach Größe und Teig. TIP... Klopft einmal im OFEN mit einem langen Löffel oben auf das Brot... Wenn es fertig ist macht das Brot ein ganz bestimmtes Geräusch. Wer das Geräusch dann kennt weiß später IMMER wann ein Brot fertig ist!!! Da nur durchgebackene Brote ein solches Geräusch machen!! UND Teig ist nicht gleich Teig und auch Mehl ist nicht gleich Mehl... wie im Video erwähnt nimmt jedes Mehl je nach Mahlgrad mehr oder weniger Feuchtigkeit auf und macht auch weniger oder mehr lang satt. Bei mir sind immer ca. 4 - 5 Mehlsorten im Lager und seit einigen Monaten habe ich eine Mühle und mahle auch selbst meine Mehle. Industriemehle sind oft staubfein... speichern viel Wasser, ja Brot wird ja nach Gewicht verkauft und Wasser ist recht günstig. Außerdem machen gröbere Mehle länger satt und sind für Diabetiker verträglicher. Auch bleiben bei recht groben Mehlen einige Körnchen nicht ganz verdaut und sorgen für eine bessere Darmflora. FAZIT: Wegen der OP hatte ich mich viel mit Brot beschäftigt und erkannt was man da alles lernen kann. Was alleine die Teigreife schon an unerwünschten Sachen abbaut hat auch die UNI - Hohenstein erforscht. Nach deren Angaben sind nach 4-5 Stunden schon sehr viele Dinge im Teig abgebaut die für manche Menschen nicht so verträglich sind. *Eine lange Teigreife beugt hier Unverträglichkeiten signifikant vor !!!* Neue Forschungen haben ergeben das nicht das Gluten die Hauptursache für Unverträglichkeiten sind. Diese könnten an Weizensensitivität leiden, auch Nicht-Zöliakie-Nicht-Allergie-Weizenunverträglichkeit genannt. Die Symptome sind vielfältig - von Magen-Darm-Beschwerden bis Müdigkeit.

[@tanrici]

Torsten mein wortritter :) ich backe meine misses und mir jeden donnerstag einen dinkelbrot, mehl beziehe ich von unserem müller vor ort in altensteig (blackforest) i find es toll das du so ebbes au koaschd (y) liebe grüße an dich und familie von mir "kaiser wilhelm"

[@herberthuhn9672]

projekt brot und brötchen

[@frankauskiel3344]

Super!…. Sie sind ja sehr vielseitig talentiert 👍😄

[@Bleifussgas]

Danke für das Video! Da ich seit Jahren mein Brot in allen Variationen selbst backe, hier vielleicht für Anfänger noch ein Trick, auch falls kein Gusseisen-Topf vorhanden! Roggenmehl ist nicht so kleberstark wie Weizenmehl und der Teig daher „flüssiger“. Eine Kuchenform rechteckig, hält den Teig in Form und gibt eine leckere Kruste. Auch gebe ich einen guten Schuss dunklen Balsamico-Essig und Olivenöl in den Teig. Macht ihn geschmeidig und locker. Allerdings knete ich den Teig nach seiner mind. 2-3 Stunden Ruhe noch einmal durch und forme das Brot dann nach Wunsch in rund, lang, oder setze es wie oben beschrieben in eine Form. Das Brot geht nach erneuter Teigruhe dann dadurch besser auf und hat eine schmackhafte Krume. Selbst Brotbacken ist wirklich kein Kunststück und deutsches Brot weltweit ob seiner Vielfalt berühmt und beliebt.

[@FloetenPoldiGermany]

Backe auch seit Jahren selber. Meine Frau sagt meine Brote schmecken besser wie die vom Bäcker. Ich nutze keine Trockenhefe, sondern mache nur noch Sauerteigbrote. Als Mehl nehme ich nur Weizenmehl Typ 1050, manchmal auch gutes Roggenmehl oder 50/50. Außer natürlich ich mache Weißbrot, dann das Standard-Billigmehl Typ 405 oder so. 750g Mehl mit 0,5 Liter warmen Wasser und etwas Sauerteig vom letzten Brot anrühren. Gehen lassen bis es sich gut vergrößert hat. (Im Backofen bei Licht an) Dann wieder 3 Esslöffel Sauerteig abzwacken fürs nächste Brot. 10g Salz dran (kein Zucker) nochmal gut durchkneten. Wieder in den Backofen bei Licht und richtig gehen lassen bis optimale Höhe (nehme Silikonform). Und dann 70 Minuten bei 220 Grad Ober/Unterhitze. Hört sich nach viel Arbeit an, aber dauert nicht so lange wie zum Bäcker zu fahren und sich Brot zu kaufen.

[@zrxdv6073]

Der Typ sagt nur etwas über den Mineralgehalt des Mehls aus, nicht über die Qualität. Als man historisch mit Lebensmittelkontrollen anfing, hat man exakt 1kg Mehl verbrannt, die Menge der Asche in hundertstel Gramm pro 1kg Mehl ergibt dann diese Zahl. Das ist NICHT mit dem tatsächlichen Mineralstoffgehalt zu verwechseln, da die Asche auf Grund der Verbrennung eine andere Masse hat. Auf diese Weise wurde gemessen, ob der Müller nicht betrügt bzw. die Mühle richtig eingestellt ist. Mehr Asche bedeutet nämlich, dass vorher mehr von der Schale des Korns im Mehl gelandet ist, in diesem ursprünglichen Sinne bedeutet die kleinere Zahl eine höhere Reinheit. Ob ich beim Backen zehn anstatt vier Gramm Mineralien(-asche) in einem Kilogramm Mehl habe, ist am Ende nicht wirklich relevant. Deswegen ist diese Typunterscheidung bei Vollkornmehl auch sinnlos, da sagt ja schon der Name, was los ist, und hier kommen wir mit dem Mineralgehalt auch in die relevanten Bereiche^^

[@OliverFlossdorf]

Super, jetzt habe ich Hunger :-( Gruß nach Panama

[@syndrom382]

Gibt es auch trinkbare panamaische Biersorten oder brauen Sie auch selbst ?

[@reinharddursch3640]

Ich kann noch ca. 5g Flohsamenschalen empfehlen 👍

[@di-bru]

Mist, das Video hab ich wohl damals verpasst. Deshalb hier ein Like und ein Comment zur Unterstützung!

[@thedukebobby1171]

man kann auch Sauerteig vom Stück hinzufügen, am besten von Böcker

[@TnFruit]

Kommt da jetzt regelmäßig ein Lagebild zu diesem leckeren Brot?

[@dragonas52]

Schwarzbrot würde tatsächlich zu den Dingen gehören, die ich schmerzlich vermissen würde.

[@timneunzwangig7086]

Ein Traum

[@uberspast]

Brot und Geschichte Thorsten Heinrich

[@peschelandre6886]

Klingt lecker

[@danthebanjoman6193]

Schönes Video! Nur habe ich jetzt um halb elf nochmal Hunger bekommen :P

[@ThiloNorris]

Hehe, das erinnert mich an einen anderen deutschen Auswanderer auf youtube, der immer meint, dass man mit einer deutschen Bäckerei und gutem Brot bestimmt richtig Umsatz in Kalifornien machen könnte :D

[@CarstenGoldschmidt]

Weiter so, hahaha, halt die Motivation

[@milli7882]

Das schmeckt sicher sehr gut! Auch schon mal mit Sauerteig experimentiert?

[@hans-peterreifenbauer1981]

Super Video! Hat der Ofen fürs Brotbacken nach Deinem Rezept 4,5 oder 9 Liter mit oder ohne Füße ? Gibt es in Panama Roggenmehl zu kaufen, habe selbst noch keins entdeckt.

[@voelxen]

Herr Heinrich haut die Fliegen tot und macht daraus Rosinenbrot😅

[@Lemmyforever]

Darf ich Ihnen den Kanal des fränkischen Brotsommeliers Axel Schmitt empfehlen? Einfache Rezepte für fantastische Brote! … mein persönlicher Favorit sind Sauerteigbrote - geschmacklich und in der Krume hochgenial. Es gibt nichts Deutscheres!

[@Minzolino]

Habe mir zum Video ein Ränftchen vom frischen Bäckerbrot mit Fleischsalat reingezogen. 🤤 Wärend meiner Selbsbackphase hatte ich wöchentlich Sauerteig- und Fermentbrot gemacht ohne Backtriebmittel. Es gibt auch noch Honig-Salz-Brot u.ä. Die Vorteige müssen mindestens 1x die Woche vermehrt werden. Mit Backtriebmitteln ist es viel einfacher und gelingsicherer. Das eigene Brot schmeckt sowieso immer besser. 😁 Dann mal guten Appetit!

[@sherlockholmes5087]

Ich würde Sallys Backwaren Brotmischungen empfehlen. Super einfach, und manche Sorten sind extrem lecker. Ich gehe in Deutschland auch nicht mehr zum Becker da mir die Qualität zu schlecht ist

[@Phydra]

Ich empfehle die Brotbackbücher von Lutz Geißler seine Rezepte sind alle der Hammer. Oh ja, die könnten helfen die Brotbackskills immens auszubauen. Aber sehr geiles Brot. Schaut sehr lecker aus

[@kurni__9135]

Sieht gut aus das Brot. Klopfprobe noch machen nach dem Sie es aus dem Herd genommen haben, der ton zeigt an ob das Brot gut ist. - Ich hab mit Hefe noch kein Brot gebacken, allerdings mit Sauerteig. Also ich hab Anstellgut angesetzt ungefähr 1 Woche wenn sich dann der Sauerteig bildet dann kann man den mit dem Hauptteig vermengen und danach ruhen lassen. - Das mit dem Anstellgut ist mir anfangs besser gelungen als später hm😅. - Mit Anstellgut-Sauerteig Brot backen ist schwerer. Weil das Anstellgut muss gelingen damit das Brot auch aufgeht. Das Anstellgut ist empfindlich es braucht die richtige Temperatur. - Das Anstellgut in einem sauberen Glas ansetzen. Im Kühlschrank lagern. Etwas Zimmertemperatur ist auch wichtig. Man muss sich um das Anstellgut kümmern. - Ist das Anstellgut gelungen dann kann es ein richtiges Sauerteigbrot werden ohne Hefe. - Brot backen ist was feines 😋😁😍

[@amyh.627]

Perfekt ist das Brot, wenn der Klopfton dem Kammerton a entspricht. (Stimmgabel verwenden)

[@blackhawk35i]

1:25 panama ;-)

[@waldmensch2010]

Was kein Himalaya Salz 😆 Plan B ist wohl Bäcker werden. Sieht sehr gut aus. Leider noch kein Geruchs YT....

[@dave6671]

Bisschen dunkel ist wohl untertrieben...die Unterseite sieht schon sehr schwarz aus ;-)

[@obladioblada2413]

probiert mal Kümmel, yeah 😀

[@12wurst34]

Schwarzbrot ist dann Back in Black?

[@mladenmilovanovic9466]

Deutsches Brot über alles in Welt 🎉😂