Devil´s Food Cake

Devil’s Food Cake o Pastel del Diablo: la más famosa de las tortas de chocolate
Bizcocho
200grs Harina 0000/ Harina de baja fuerza/ harina Floja
300grs Azúcar impalpable/ Azúcar talco/ Azúcar glás/ Azúcar flor
60grs Cacao Amargo
4grs (1 cdta) Bicarbonato de sodio
2grs (1/2cdta) Sal fina
120grs Manteca/ Mantequilla fría cortada en cubitos
125cc Café
125cc Leche
2 unidades Huevos
Tamizar en un bowl la harina, azúcar impalpable, cacao, bicarbonato y sal. Agregar la manteca fría e integrar con la mano hasta formar un arenado fino. No se tienen que ver pedacitos de manteca. Reservar
Unir los líquidos en un bowl: Café, leche y huevos.
Agregar a los secos integrando completamente con batidor de alambre.
Dividir la preparación y colocarlas en dos tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Llevar a un horno precalentado a 170ºC/175ºC por 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y en lo posible enfriar en heladera por unas horas antes de armar.
Ganache de Chocolate
560grs Chocolate cobertura semiamargo
650grs Crema de leche o crema para batir
Picar el chocolate colocándolo en un bowl. Reservar.
Colocar la crema en una cacerola. Llevarla a hervor. Volcar sobre el chocolate picado. Dejar por unos minutos hasta que la crema hubiera derretido el chocolate.
Integrar completamente con batidor de alambre. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera por unas horas hasta que se solidifique.
Armado
Colocar uno de los discos en una tabla o base giratoria retirando el papel manteca. Rellenar con la ganache de chocolate. Colocar el segundo disco con la parte de abajo hacia arriba para que la torta quede bien plana. Cubrir con ganache de chocolate
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