천년의 향 누룩 3부_우리 누룩 길을 묻다

2010년 특집 프로그램
'천년의 향, 우리 누룩'은 우리 술을 빚는 핵심 발효제인 전통 누룩의 정체성과 진면목을 밝히면서 외래종균과 개량누룩의 범람으로 전통 누룩이 이 땅에서 설 자리를 잃어가는 안타까운 현실을 담고 있다. 이 프로그램은 불황 속에 민족의 술이자 서민의 술인 막걸리가 다시 각광을 받고 있지만 그 속에 '우리의 것'이 없다고 지적한다. 일제 강점기를 거치며 일본식 청주 주조법이 이식되었기 때문에 현재 유통되는 대부분의 막걸리는 인공배양한 종균과 효모로 만드는 일본식 막걸리라고 해도 틀린 말이 아니라는 것.
또 한·중·일 삼국의 누룩 원형을 취재해 각기 다른 문화와 풍토에서 발전한 술제조 기법을 비교문화적 시각에서 분석했다. 이를 통해 우리 술의 문화적 원형을 복원하고 세계적 명주로서 나아갈 길을 제시하고 있다는 평가를 받았다.
제37회 한국방송대상에서 대구MBC HD특별기획 3부작 '천년의 향, 우리 누룩'(연출 이중헌, 촬영 김준우, 글 최현정)이 지역다큐멘터리 TV부문 작품상을 수상했다.

[@hanun114]

귀한 영상, 고맙습니다.

[@user-vz3wq6hi4n]

효모가 붙어있는것이아니고 조건이맞으면 과정에서 효모가 생긴다

[@user-vz3wq6hi4n]

식초만들때 식초되기전에 술된다

[@user-vz3wq6hi4n]

황국이 밀 백국이 찹쌀로만들겠다

[@user-kd8iy5bq4y]

저도 어제밤 밑술앉혀 놨는데 기포가올라오고 있어서 한번저어줬더니 위에 부글부글 기포들이 난리가 놨어요. 쌀을 씻어서 불리는중입니다.^^

[@phs55588]

유럽도 수천년 와인 치즈등만 해도 오랜 연구로 페턴화 되어 맛들을 정예화 시켜 가는데 하긴 막걸리는 주로 양식인 쌀 만큼의 술이 되는지라 넉넉한 곡식으로 술을 빚기가 여간 힘든것이 아니였고 여차직 법을 어기는 것이 되었으니 그간 공백이 ㅠㅠ 이제 남아? 도는 쌀이라 누구도 빚게되어 정말 즐겁게 마시는 막걸리가 되고 있어 좋은 시절이 왔다 싶다 . 아직 많은 정보를 듣고 보지만 대충의 빚기는 된다 보나 효모의 활동을 제대로 파악된 어떤 주조법이 정통인지 알 수없어 난감하네요

[@user-dk1zs1kb5p]

국산 누룩부탁합니다.

[@user-uh8yt7fz9c]

이게 말이되나? 밥먹을수. 없게 수탈 했다면서?

[@user-dk1zs1kb5p]

사고싶습니다 가격 연라처 알려주심 감사합니다

[@user-yl5wi7gm6u]

검색하면 판매합니다

[@phs55588]

대들에게 뭔 누룩을 구경시키고 뭐 애들 부터 술먹기 조장시키는지 원 좀 크서 구경 시켜도 될걸