鯛のさばき方と昆布締めの作り方（３０分で美味しく食べられる方法）

[@芳賀正高]

垢抜けしていて作法　こなしがきれいだな！気持ちがいい！

[@yuji8039]

ありがとうございます！美味しく頂きました😀

[@正典-f2e]

今日の夕飯は、真鯛にします。 本当に美味しそう。 今回のタイは、内臓系はどうだったのでしょう？

[@yuji8039]

今回は、兜焼きに頭部を使用したので、残ったアラと下処理した胃袋と肝でアラ煮にしましたよ😀

[@たけち-f1z]

昆布〆、昆布の旨みが身に染みわたってて旨そう！！

[@yuji8039]

魚介類と昆布の相性は抜群です！どちらも、引き立ててくれますね✨

[@ginjiist]

勉強になります 他にこぶ締めにしておいしい刺身あったら教えてください

[@yuji8039]

基本的に白身なら何でも大丈夫ですが、マゴチ、カレイ、ヒラメ、スズキ、イトヨリダイなどがオススメです！

[@yukikasu2000]

いつも参考にさせて頂いております。 まな板の材質は何をお使いでしょうか？また、オススメの材質はありますか？

[@yuji8039]

動画で使用しているのは、銀杏のまな板ですが、他にも、檜や柳などのまな板（６枚ほど）持っています。銀杏は刃の当たりが柔らかく、比較的に安価でオススメです。

[@yukikasu2000]

@@yuji8039 参考になります！ありがとうございます！

[@戎祥司]

動画を観ていて、この正月用に［真鯛の昆布締め］や［兜焼き］も造ることを決めました。

[@yuji8039]

お正月にも、鯛は縁起が良いのでオススメです😀ブリも良いですよね🐟

[@鈴木博-w5w]

こぶしめとても美味しそうです❗️ 刺し身にしてのこぶしめは、今度やってみたいです。 こぶしめと、熟成は、どちらも美味しくなるのでしょうが、大きな違いはなにだと思われますか？ なにか示唆があれば。 捌き方は、来年釣った魚ののシミュレーションになります。 剥いだ皮はなにか活用しますか？

[@yuji8039]

是非、作ってみてください！刺身に切った状態では、締まりすぎて水分が抜けるのも早いですが、柵では程よく水分が抜けていき、翌日以降でも美味しく食べられます✨剥いだ皮は、湯引きしてポン酢で食べるか、ゴボウや串に巻き付けて焼くと美味しいですよ😀

[@osamubbs5041]

これは絶対に美味しいやつですね♪ 兜焼きが残ったらご飯にのせてお茶漬けで〆にしたいです

[@yuji8039]

骨からも良い出汁が出ますよね！鯛飯も最高ですから間違いないでしょう😀

[@bratz8001]

いつも参考にしております。 柵のままの方は、あのまま刺身にする感じですか？ 保存ができる感じですか？ 一度聞きたかったんですが、居酒屋はやってないんですか？ 自分の為だけだったら、勿体ない腕前だと思ってます。 その辺の事教えてください^ ^

[@yuji8039]

柵で昆布締めした後は、刺身の状態に切っていくだけです。２日までは昆布締めしたままでも、美味しく食べられます。（昆布の味が強くなりすぎるため）それ以降に保存したい場合は、昆布を外してラップで包んで冷凍保存するのが良いかと思います。居酒屋などは一切していません😀

[@ginjiist]

@@yuji8039 プロかと思ってた 第二の人生　居酒屋やってほしいですね

[@なおみ-v1f]

勇士さん💓かんぱ〜イ🍶

[@yuji8039]

なおみさん😀乾杯で～す🍶絵文字が日本酒ですが、米焼酎ですｗ

[@supersonic839]

鯛科二連発😋🙏 こぶ締めサイコーじゃないすか🤗 鯛はおでこや頬、顎に細かいウロコがあるので、そこをちゃんと取らないで食べるとガッカリっすよね😖

[@yuji8039]

焼き物なら、ウロコが付いてても何とかなりますが、煮物だと不快でしかありませんよね！下処理は大事です😀

[@-namaz]

大きい鯛の余った身を冷凍したんですが解凍後造りって行けますか？ それとも、美味しく食べられる方法って有りますか？ 今日は休みなんで防寒完了今から地磯です(^^) 急に寒くなった〰️

[@yuji8039]

今頃は、釣りに行ってるのでしょうね🎣冷凍した身なら、贅沢ですが刺身で食べるよりも、ミキサーでミンチにして、練り物の蒲鉾やさつま揚げのようにして食べる方が美味しいかと思います😀無添加の練り物は希少ですよ✨

[@-namaz]

@@yuji8039 さん 今回はガッシー君にアコウちゃんの根魚だけでした(^-^; 練り物したいけどフードプロセッサー無いの➰(T-T)

[@yuji8039]

根魚は大好物です！アコウの刺身か酒蒸し、カサゴの味噌汁にしたいところです✨練り物の他には、鯛味噌を作って保存食にするのもありですね😀

[@-namaz]

@@yuji8039 さん 鯛味噌✨😋 決まりだ！ ありがとう😃

[@Go0407]

鯛の昆布締め勉強になります！ 旨味が増してねっとりとした食感位の時が僕は好みです！ 兜焼きの時も、もちろん頰肉からでしたね！笑

[@yuji8039]

昆布締めの締め具合は、人の好み次第ですから、自分で作る自分好みの醍醐味も味わえますよ✨もちろん、小さな凝縮した旨味のホホ肉からです😀

[@Go0407]

@@yuji8039 コメント返信ありがとうございます！ 自分で作る特権ですよね！だから料理好きなんですよねー また勉強させて下さい！

[@ヒライユウイチ]

初コメです！自分も釣った魚を捌きますが、 勇次さんので丁寧な仕事に感激してます🤗🤗🤗 此れからも応援しますので料理よろしくお願いします🤗

[@yuji8039]

ありがとうございます！自分で釣り上げた天然物なら味も最高ですね🎣美味しく呑める動画を作っていきますので、宜しくお願い致します😀

[@mendo2jp]

以前飲食店やってました 昆布〆出したら「粘ってるよ❗️古いの出したんじゃないの？」って言われたこと思い出しました(笑) 美味しいのにね

[@yuji8039]

それは、手間をかけていることを理解されずに悲しいですね💦しかし、そういう人がいるのも事実です・・・後で分かるでしょうね😀

[@おのえまさはる]

鯛の刺身の昆布締めは大好きです😊 買ってきた鯛の刺身を昆布締めにして食べたら芋焼酎が止まりません笑笑 昆布に酢を塗るのはしてましたが、それだけ塗っても良いのですね⁉️ 遠慮がちにちょこっと塗ってました笑笑

[@yuji8039]

昆布締めにすると、旨味や食感も増すので、生ハムのようにちょびちょび食べながら吞むには最高ですよね🍶酢は多めに塗っても、見ての通り身が白くなったりするほどではないので大丈夫ですよ😀

[@猫は猫-d1h]

まさかサンドでコンブイッチするとは…！

[@なおみ-v1f]

💞勇士さん💕アカンヨ！１日に2本も動画上げるなんて❗️此方の方では、昆布〆には、生姜の千切りを入れますよ。💞

[@yuji8039]

頑張ってみましたｗ砂糖を使ったり、醤油を使ったり、生姜を入れたりと様々ですよね！そういった、地域ならではの情報は有益で楽しいです！日持ちもして、昆布締めは良い肴になりますよねからの乾杯です😀

[@たけのこモグポン]

8の日曜日に真鯛釣れたので助かりました。とても美味しく頂けました( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!

[@yuji8039]

今回の動画では、養殖物の鯛を使用しましたが、自分で釣った天然物なら最高でしょうね！美味しくできたようで嬉しいです😀

[@なおみ-v1f]

勇士さん、ごめんなさいm(_ _)mウチの絵文字、そんなに種類無いので\(//∇//)\

[@プレステ5勢のあふろ]

いち