Diavola PRO : Fiesoli stone test

[@pizzatimechannel]

Ecco la prova che in molti mi avete chiesto. L'utilizzo di un biscotto piu' sottile tipo il Fiesoli, aiuta nei tempi di riscaldamento e recupero ? Ricordo che la resistenza inferiore serve essenzialmente per stabilizzare la temperatura e che nel diavola pro arriva massimo a circa 120/150c.

[@alessandroesposito8028]

Dici un sacco di inesattezze ,prima guardati il video di chi ha tagliato l alloggio per la pietra ,ha dimezzato i tempi di riscaldamento,e poi con una pietra di 33 cm in cordierite si diminuisce ancora di qualche secondo ,poi per l’idratazione non e detto che avendola fatta alta recuperi il tempo di cottura,dipende dalla farina

[@pizzatimechannel]

Un sacco di inesattezze le dirai te. Non dimezzi i tempi fidati, recuperi come dicevo già nella mia recensione una settimana fa ma cmq poco, come dico in video il grosso non lo fa quello ma la resistenza superiore, quella inferiore serve solo a stabilizzare. Guardati i miei video del caliente e capirai meglio: è senza resistenza inferiore e raggiungo 550 gradi in 20 minuti. Inoltre non ho mai detto che con alta idratazione si recupera prima, avrai capito male, il punto è che se cuoci a 500 tra una pizza e l'altra aspetti mezz'ora, se cuoci a 400/450 (quindi con impasti più idratati) attendi molto meno. La farina non c'entra una mazza

[@gaetanoflora3564]

Quindi dici che è solamente una questione di resistenza superiore? Eppure non riesco a spiegarmi come nel mio caliente con sola resistenza superiore da 1400, biscotto Fiesoli e alzatina, riesco ad ottenere prestazioni migliori, come succede a te. Continuo ad avere il dubbio che possa anche essere colpa della ventilazione forzata che porta via aria calda dall'interno della camera di cottura. Ho notato infatti, che dalle fessure presenti nel bordo della cupola interna, viene fuori parecchia aria calda. Vorrei provare a coprire con un cerchio in inox queste fessure per fare un test.

[@pizzatimechannel]

Ciao, la prova della chiusura delle fessure la trovi già nel mio canale con il caliente, sicuramente ci sono migliorie e qualche miglioria ci sarà chiudendo anche alcune delle fessure della calotta del diavola pro oltre a chiudere quelle della circonferenza come nel mio video alzatina 1.0 del caliente. Ma il grosso qui è la resistenza superiore inadatta. Anche con il mio caliente, sola resistenza superiore niente sotto ed alzatina , arrivo a 550 in 20 minuti su pietra con recupero in un paio di minuti, un abisso

[@paolomarcia3103]

Ciao, qual'è secondo te la misura ideale della pizza per questo fornetto?

[@pizzatimechannel]

La misura ideale è quando il disco di pasta c'entra perfettamente la resistenza superiore

[@paolomarcia3103]

@@pizzatimechannel quindi stesso diametro della resistenza

[@pizzatimechannel]

Esattamente ma se non fai panetti troppo grossi puoi fare anche diametri maggiori senza il problema del bianchiccio laterale

[@luigibrambilla44]

grazie per il video sei molto competente!!!!!! per la napoletana contemporanea 70% di idratazione 400/450 gradi ..ma per 2 minuti? non si rischia comunque di avere sempre i bordi bruciati? ciao grazie!!!

[@pizzatimechannel]

Ciao si vado tra 1 minuto e mezzo ed 1 minuto e 45, sotto non brucia per niente e sopra come vedi hai normale doratura da pizza napoletana

[@luigibrambilla44]

@@pizzatimechannel grazie!! gentilissimo

[@pizzatimechannel]

Figurati, come panetto tra 220 e 250 gr max

[@roccobarca4558]

Ciao, bella comparazione,quindi mi sa che l'unica soluzione è quella di sostituire la resistenza superiore 😊,non c'è niente da fare. Al prossimo video 🤗🤗

[@pizzatimechannel]

Esatto il grosso viene da lì

[@roccobarca4558]

@@pizzatimechannel sono fiducioso che tu troverai la soluzione,non so perché ma ho questa impressione 🤣

[@themlk]

@@roccobarca4558 sì ma tra costo del fornetto, manodopera e pezzi aggiuntivi alla fine non sei molto distante da forni più seri, come il macte ovens, o l'N3 di effeovens (430 euro). Io avevo in preordine il diavola pro ma poi ho virato sull'effeuno p134h che ho trovato a 540 euro (spedizione inclusa)

[@roccobarca4558]

@@themlk si vero, tra l'altro che io sappia non esistono resistenze più potenti di quel diametro in commercio per il diavola pro. Quindi a sto punto mi sa che conviene passare ad uno di quei forni professionali che hai citato tu. A me ancora deve arrivare, vediamo come si comporta . Ma io dico chi ha progettato il diavola pro non ha notato che fa fatica a raggiungere i 500 gradi e che la resistenza superiore è sottodimensionata? Bastava mettere una 1800watt sopra ed eravamo tutti contenti. I clienti avevano aspettative alte per questo fornetto dopo così tanta attesa. La nota dolente di questo fornetto è proprio il tempo di riscaldamento e recupero ,per il resto è un ottimo fornetto,il migliore a mio parere tra quelli a conchiglia.

[@gianfranco2968]

Bravissimo, e pensare che la Spice aveva già cambiato la resistenza superiore prima nel progetto originale del Diavola Pro era di 1200, poi adesso 1400, e come dici tu non è sufficiente, sicuramente una 1600 o meglio 1800 potrebbe rappresentare la soluzione e considerato i costi di questo fornetto sarebbe quindi un buon rapporto qualità prezzo. Ma adesso in queste condizioni a mio avviso non vale 230 euro

[@pizzatimechannel]

Esatto 3 anni fa nel loro gruppo cercavo di fargli capire come la 1200w fosse inadeguata e come fosse necessario almeno una 1400w superiore , con tanto di foto del mio caliente e pizze come riprova ma poi fui improvvisamente bannato 😅 è stato divertente vedere che 2 mesi fa hanno sostituito all'ultimo momento la 1200 con la 1400w 🤣 avrebbero però dovuto dare una tolleranza verso l'alto. Adesso ci vorrebbe una 1600w a 230v che renda almeno 1500w

[@fabiol3029]

@@pizzatimechannel guarda, io sono stato bannato questa sera perché mi sono permesso di lamentare i tempi lunghissimi di riscaldamento e la scarsa cottura del suolo (motivo per cui ho chiesto di fare un reso). Davvero più deluso del modo di trattare i clienti che della resa del forno.

[@claudiociack]

Una domanda, dal momento che non l'ho ancora ricevuto, ma le resistenze sono tutte e due da 220 volt o sono in serie? C'è un termico di sicurezza?

[@pizzatimechannel]

Ciao non l'ho aperto ma come vedi dalla mia recensione si tratta di resistenze da 230v

[@baiorimini]

Ciao volevo fare tagliare il piatto inox sotto, lasciando solo i bordi dove poggia il biscotto, cosa dici recupero un po di temperatura più velocemente tra una pizza e l altro senza il piatto ? E nel caso non accada ci metto sotto una resistenza più potente sotto o tu cambieresti quella sopra? Grazie

[@pizzatimechannel]

Ciò purtroppo se qualcuno che sta diffondendo la falsa notizia che il problema sia legato alla resistenza inferiore (che ha invece il solo scopo di stabilizzare la cottura) il che è totalmente inesatto quindi essendo il problema principale la resistenza superiore la rimozione /modifica del piatto apporterebbe benefici minimi . A prova di ciò ti basta guardare i miei video dello spice caliente modificato. Nessuna resistenza inferiore ma solo una resistenza superiore da 1400w (che assorbe di più ) ed al centro pietra si arriva a ben 550c in 20 minuti, con recupero di circa 1 o 2 minuti !

[@gaetanoflora3564]

@@pizzatimechannel Assodato che il "problema" è imputabile alla resistenza superiore, perché con il Pro che ha una medesima resistenza da 1400w del Caliente modificato, non si raggiungono le stesse prestazioni? Come te lo spieghi? E' una resistenza da 1400w solo sulla carta o è vero quello che dicono, cioè che dipende dalla tensione in casa?

[@pizzatimechannel]

È molto semplice ed in parte già spiegato se guardi la mia video recensione diavola pro: 1) la 1400w del mio caliente assorbe in realtà quasi 1600w , quella del Diavola pro è tarata "verso il basso" quindi hai 1400w solo se la tensione in casa è di 230v ma nel mio caso e nella maggior parte delle case abbiamo 210/220v infatti nel mio video si vede chiaramente un assorbimento totale di 1200w (mentre dovremmo avere circa 1800...1400+400) 2) il caliente è più piccolo quindi riscalda prima 3) il caliente non ha un sistema di raffreddamento attivo 4) il caliente non ha tutte quelle feritoie. Questa la mia video recensione kzbin.info/www/bejne/a161dIF7qrB8pZo

[@gaetanoflora3564]

@@pizzatimechannel ok tutto chiaro, avevo già visto la tu recensione ma non riuscivo a capire il perché di questa differenza, grazie quindi per la spiegazione. Non ci resta che sperare in qualcuno che realizzi una resistenza che si adatti al fornetto, tale da dare prestazioni elevate nonostante una tensione generalmente bassa. Altre piccole modifiche lasciano, purtroppo, il tempo che trovano.

[@pizzatimechannel]

A breve farò un video sulle resistenze. Si concordo tutte le altre piccole modifiche apportano piccoli benefici ma non risolvono il problema principale

[@mariettino1]

Ottimo, grazie della prova.....

[@pizzatimechannel]

Grazie

[@claudiociack]

Io sinceramente ho trovato problemi dal basso. Le pizze sono cadaveriche con un 72% idratazione. 400 gradi sotto sono davvero pochi soprattutto nel recupero.

[@pizzatimechannel]

Nella maggior parte dei casi il problema è quello che ho rilevato io nella mia video recensione. Potenza totale 1200 piuttosto che oltre 1600w, il grosso del problema è la resistenza superiore, quella inferiore non serve a molto se non stabilizzare la temperatura su pietra

[@geneshys]

Ciao, e se si provasse (sempre se ne hai una a disposizione) una resistenza da 700 da mettere sotto? Prova empirica. Vediamo se si accorciano i tempi di recupero. Io credo che rispetto alla 400 avremmo un discreto miglioramento? Credi ci voglia troppo tempo? Ps ancora non ho il diavola pro, altrimenti proverei!

[@pizzatimechannel]

Purtroppo il problema è solo sopra, sotto va benissimo quella che c'è, guarda il mio caliente: 1400w VERI sopra e niente sotto e cmq raggiunge 550 gradi al centro pietra in 20 minuti. La resistenza inferiore serve solo a stabilizzare la temperatura/ cottura

[@geneshys]

@@pizzatimechannel Si però se abbiamo una resistenza di 700w sotto il biscotto raggiungerà la temperatura in minor tempo dopo la prima infornata... Penso

[@pizzatimechannel]

Cambia poco ma poi al contrario potresti avere problemi in cottura se non la regoli bene, inoltre perché cambiare quella inferiore quando il problema è quella superiore? Con una resistenza superiore adeguata e cioè una vera 1400w , si risolverebbe non solo il problema dei tempi di riscaldamento ma anche i problemi di recupero e soprattutto il problema della temperatura massima e si riuscirebbe finalmente a cuocere anche pizze veraci ad oltre 500 gradi in meno di un minuto, esattamente come vedi nei miei video spice caliente. Come vedi dai miei video neanche l'utilizzo di una pietra sottile come la fiesoli non aiuta , quindi ignorerei completamente l'aspetto resistenza o piatto inferiore

[@geneshys]

@@pizzatimechannel Cosa intendi per una vera 1400? Quella sopra è da 1400, ho letto male? Se poi entra in gioco la questione tensione casalinga si potrebbe ovviare con un trasformatore di tensione (come ho visto su altri video) Sarebbe ottimo una resistenza da 1800w?

[@pizzatimechannel]

Ti consiglio di guardare la mia recensione lo spiego li, è una 1400w a 230v ma nessuno ha 230v in casa quindi va a circa 1200w. Non vedo perché usare accrocchi per falsare la realtà sinceramente. Inoltre: 1)spendi oltre 150 euro 2) rischi di accorciare la vita dei componenti 3) viene meno il vantaggio principale del fornetto: la portabilità. Non mi sembra una mossa intelligente sinceramente, a quel punto se aggiungi 150 euro prendi effeuno o simili e via ;)

[@fabrizio3892]

A me sotto non cuoce e sopra brucia, lo trovo in una sola parola, "ingestibile" rispetto al caliente anche per cuocere una pizza surgelata. Vero che ho fatto poche prove fino ad adesso ma sono andate tutte male. Diversi video nominano pietre e resistenze, io non sono un modder, ma la prima cosa che farei è spegnere le ventole; magari controllarle con un potenziometro

[@pizzatimechannel]

Ti consiglio di guarda la mia video recensione, è spiegato tutto li . Il problema come vedi dal mio video è evidente: la resistenza superiore è inadeguata. A me cuoce molto bene anche sotto ma non ho mai provato pizze surgelate neanche con caliente o effeuno

[@fabrizio3892]

@@pizzatimechannel grazie della risposta, con tutta probabilità avrai ragione sulla resistenza, di sicuro lavori con impasti tali da ricercare il massimo grado di professionalità a casa e che ti hanno fatto giungere a questa conclusione. Io impasterò un pizza al mese e pure male, qualche volta per motivi di tempo nel forno ci tiro dentro pure una surgelata, e la prima differenza che salta all'occhio subito rispetto al caliente che ho anche maledettamente venduto è il lavoro malsano delle ventole. Basta osservare la spia di esercizio della resistenza: raggiunta la temperatura si spegne e le ventole continuano a soffiare a tutta birra, guardi il manometro e scende 60/70 gradi in un battibaleno; per ovviare a ciò come da manuale si passa a funzione boost, che però vuole anche dire massima potenza della resistenza superiore ed estrema facilità di bruciare i cornicioni. Col caliente seppure non faccio pizze super professionali, mi uscivano buone pizze, e ci scaldavo di tutto senza problemi, e ancora, facevo tutto in pochissimo tempo; e la resistenza era meno potente del diavola pro. Io aspetto con impazienza il video di qualcuno coraggioso che stacchi le ventole, per me il problema è statico o ventilato.

[@pizzatimechannel]

Come spiego nella mia recensione, la sonda della temperatura è nella camera di cottura al centro della cupola mentre le ventole vanno a raffreddare la zone esterna alla camera di cottura e cioè quel gap tra lo chassis e la cupola quindi può impattare sicuramente ma non in modo significativo. Se ci fosse una resistenza VERA da 1400w e non una da 1400w che va come una 1200, tutti i problemi si risolverebbero. Ti consiglio di guardare qui kzbin.info/www/bejne/a161dIF7qrB8pZo E qui kzbin.infoayKd076qwx4?feature=share

[@luigibrambilla44]

dicono che essendo piu sottile il biscotto fiesoli rimane piu lontano dalla resistenza superiore.....occorrerebbe una modifica come dei pedini in acciaio per alzarlo? c'e' chi ha tagliato il piatto del biscotto.....ma forse meglio lasciarlo cosi....ciao grazie

[@pizzatimechannel]

Non è quel 0,8cm che ti cambia la vita, come esempio tra la mia mod alzatina 1 e alzatina 2 ci sono 3cm di differenza e non c'è quasi alcuna differenza di temperatura su biscotto. Ormai giocano tutti a fare i professori 🤣 serve una resistenza superiore più potente punto. Ci possono essere piccoli benefici facendo queste prove del piatto eccetera ma insufficienti per ottenere delle prestazioni tipo quelle del mio caliente modificato. Un beneficio in termini di cottura si ottiene con la mia modifica tappabuchi, sarà lo stesso comportamento anche su diavola pro

[@luigibrambilla44]

@@pizzatimechannel grazie!!! ...immaginavo non cambiasse molto....siccome rischio di essere buttato fuori di casa quando faccio la pizza speravo di aver trovato il fornetto che salisse di temperatura un po piu velocemente.....mi sa che modifiche complicate non son capace di farle non avendo dimestichezza con argomenti di elettronica........comunque quando pubblicherai qualche video magari per cambiare la resistenza o altro lo guardero' molto volentieri!!! devo cercare il video della tua modifica tappabuchi per capire se posso fare qualcosa.....grazie mille

[@pizzatimechannel]

Ahah siamo nella stessa barca allora, ogni pizza è una battaglia ! La mod tappa buchi è sempre reversibile e molto semplice, la trovi qui kzbin.info/www/bejne/mnWlkINvj6Z0f8U

[@marcotebaldi9402]

@@luigibrambilla44 occhio a tappare i buchi e bloccare la ventilazione forzata. molto probabilmente ti scattera' prima il termostato eprhe' la camera si scaldera' prima. Inoltre corri il rischio di rovinare i cablaggi interni.

[@pizzatimechannel]

Esatto, meglio di no, come spiegavo nella recensione ci voleva una sonda che veicolava le ventole o in modo modulare o cmq on/off accendendola al raggiungimento di una certa temperatura e spiegandole sotto quel limite

[@benedettodigasparro72]

Ciao, complimenti per i video e per la passione che ci metti. Anch'io come te ho fatto modifiche al vecchio fornetto e raddoppiando le resistenze ottengo tempi di riscaldamento e di recupero inferiori. Con il Pro io vorrei però, prima di sostituire la resistenza superiore, provare a ridurre la distanza tra la resistenza superiore e il biscotto(non tanto da far bruciare i cornicioni è ovvio) che è maggiore rispetto ai vecchi fornetti, usando dei bulloni M5 sulla calotta e aggiungendo dei distanziatori tra il vassoio forato e il biscotto(per alzarlo verso la resistenza) e provare a controllare cosa si guadagna. inoltre, grazie al video di bakery explorer, tagliando il vassoio si può recuperare qualche altra cosa e sommando le due cose vedere quanto si guadagna. Che te ne sembra?

[@pizzatimechannel]

Ciao non ti consiglio di ridurre l'alzata, quella che vedi nel mio canale (alzatina 2.0) è equivalente a quella del diavola pro e va benissimo come è. Il piatto inficia ma veramente in minima parte quindi anche quello lo lascerei così: calcola che il mio caliente con alzata di 5 cm SENZA resistenza inferiore raggiunge 550c in 20 minuti , capirai quindi come la modifica del piatto serva a ben poco. L'unica cosa rimane sempre mettere una resistenza superiore adeguata

[@benedettodigasparro72]

@@pizzatimechannel Guarda, ho appena misurato l'alzata del mio Pro è 6 cm , il vecchio ferrari ha alzata 5cm, non sarà un guadagno rilevante però sono curioso di vedere in cifre il guadagno magari sommandolo all'eliminazione o quasi del vassoio forato...vedremo. P.S. anch'io solo con doppia resistenza (600+600)superiore supero i 500 in 20' e recupera in meno di 5'...pensavo che con il Pro avrei smesso di fare modifiche e invece....

[@pizzatimechannel]

Si puoi provare con dadi inox m6 tra pietra e piatto ma ripeto la resistenza inferiore serve solo a stabilizzare, vi state tutti fossilizzando su un aspetto minore, il problema qui è la resistenza superiore inadatta. No io non ho una doppia resistenza superiore ma una coera da 1400w che assorbe quasi 1600w. Risultati simili ad effeuno in 20 minuti di riscaldamento e pizze in 60 secondi circa kzbin.info/www/bejne/nZ2bkmaMl9Vkg5o Qui video tutorial della moficia kzbin.info/www/bejne/nYCWmatnd6utgcU

[@benedettodigasparro72]

@@pizzatimechannel La coera è superiore, infatti io ho bisogno di 90 secondi. Sono d'accordo con te che lavorare su quella inferiore si risolve poco per questo ho pensato di avvicinare quella superiore alla pietra, almeno da 6 a 5 cm, chissa è una curiosità

[@pizzatimechannel]

Tentare non nuoce ma aspettati miglioramenti minimi quasi inesistenti con il maggior rischio di bruciare il cornicione. Poggiando inoltre solo su dadi c'è un minimo di rischio di rottura del biscotto che avrà minor superficie di appoggio

[@cristianc3009]

Ciao perché invece di sostituire la resistenza superiore non provi con quella inferiore mettendone una di 500/600w che però diventi incandescente. Cioè con uno sviluppo metrico minore tipo quelle dei classici fornetti? Dovrebbe rendere il riscaldamento più rapido e ridurre i tempi di recupero tra una pizza e l'altra o sbaglio?

[@pizzatimechannel]

La resistenza inferiore è pressoché inutile, se vedi i video del mio caliente modificato e con Fiesoli ho solo quella superiore e raggiungo 550c su pietra in 20 minuti e recupero in circa 1 minuto. La resistenza inferiore è utile con biscotto più spesso tipo quello del Diavola Pro ma ha la funzione principale di stabilizzare la temperatura, qui è proprio quella superiore che è insufficiente. Come vedi anche con pietra più sottile la situazione non migliora molto

[@cristianc3009]

Si capisco. Però avendo appunto il biscotto da due cm spendendo una decina di euro per la resistenza inferiore magari le cose migliorano ugualmente. Sarebbe una modifica semplice e aumenterebbe di pochissimo l'assorbimento di corrente attuale

[@pizzatimechannel]

Conviene molto di più spenderne 30 per quella superiore, ti migliora anche il riscaldamento della pietra e recupero, fidati per esperienza . Non è necessario che diventi incandescente quella inferiore, la sua utilità è un'altra come dicevo

[@cristianc3009]

Ok era per capire 👍 non ho nessun dubbio sulla tua esperienza e precisione visti i video 😉

[@angeloorrico9240]

@@pizzatimechannel ma se uno come me che ha il g3ferrari e il caliente che non usa più e vuole fare la prova con la sua resistenza da 600watt .e possibile? Hanno gli stessi volt?chiedo da profano

[@MarcoL4]

Dovevano mettere una resistenza da 2000W nella parte alta secondo me.

[@pizzatimechannel]

2000 un po' troppo, basta una 1600w che renda almeno 1500w effettivi. Ora c'è una 1400w che in realtà è una 1200 più o meno come puoi vedere dai miei test nella recensione

[@MarcoL4]

@@pizzatimechannel Si anche 👍

[@AntonioA65]

Se tu a 40 minuti( ma anche a 35 ) avessi usato il piromemtro direttamente sulla pietra avresti trovato 480 490 gradi ottimi per una verace senza aspettare un'ora

[@pizzatimechannel]

Che genio ! Però ho ovviamente già controllato il gap tra pirometro e termometro quindi faresti meglio a guardare il mio video precedente: la mia recensione dove spiego che temperatura del pirometro e termometro cupola coincidono. Richiede 75 minuti per i 480 su pietra ;) a 40 minuti siamo ancora a 450 gradi quindi insufficienti per la verace

[@sandraforbes5907]

🌈 promo sm

[@grazianeri1799]

Mi hai convinta, non lo compro 😂.

[@pizzatimechannel]

🤣 va un po' a fortuna, se hai 230v in casa sei apposto perché arriverebbe a 500 in mezz'ora