Die schnelle Sauce Hollandaise und ein illegaler Tipp 😲

Eine Sauce Hollandaise gehört zu den schwierigsten Soßen. Selbst Köchen gelingt sie nicht immer. Mit dieser Anleitung mit dem Stabmixer hast Du gute Chancen auf eine leckere, frische, selbst gemachte Sauce Hollandaise.
Zusätzlich bekommst Du im Video noch einen illegalen Tipp, damit sie sicher gelingt.
*Stabmixer bei Amazon (Nachfolgemodell): amzn.to/3LevaC0
Rezept für die Sauce Hollandaise - wp.me/p9uHGX-1Bf
Zutaten
250 g Butter
60 ml Weißwein lieblich
30 ml Wasser
10 Stück Pfefferkörner
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Zwiebeln oder Schalotten
2 Stück Eigelb
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
#SauceHollandaise
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[@MarinaSunshine88]

Na hör mal, dein Tipp ist wenigstens grundehrlich, überhaupt find ich toll, wie und was du kochst. DANKE DAFÜR! Ganz lieben Gruß aus Valencia!

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für dein nettes Kompliment. Viele Grüße nach Valencia😀🍀

[@MarinaSunshine88]

@@MeiersKochtipps 🙋‍♀👍👍👍

[@sabinekohler8719]

Danke für den Tipp zum Schluss! Der ist nicht illegal, sondern schlicht clever.

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank Sabine 😊

[@evelinebisinger7422]

Oh wie toll ....incl. dem illegalen Tipp.... Vielen Dank.. Damit hast du erreicht, dass ich mich jetzt ran wage...😂

[@arminjost2122]

Lieber Markus. Ich bin wie Du, ein Profi-Koch. Für Deinen Tipp am Ende des Videos brauchst Du Dich absolut nicht zu entschuldigen. Diesen Trick wende ich schon seit Jahren an. Es ist sehr schwierig eine selbergemachte "Sauce Hollandaise" über Stunden, gerade im Mittags- oder Abendservice, am gerinnen zu hindern. Daher denke ich, daß Dein Tipp absolut legitim ist. Mit vielen lieben Grüßen aus der schönen Schweiz. Armin (Minu) Jost 👍👍👍👋👋

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für Dein Feedback. Freut mich sehr, dass Dir der Tipp auch gefällt. Wünsche Dir noch einen schönen ersten Mai 😃🍀

[@arminjost2122]

@@MeiersKochtipps 👍👍👍👋👋👋 Auch Dir einen schönen Tag der Arbeit

[@Mohamett981]

Sorry, aber das nennt man „wiggsen“, was der da veranstaltet hat. Und ne geschissene hollandaise rührt man in ein paar Milliliter Sahne wieder auf und nicht mit der fertigrotze von maggi

[@bertaeusterholz1431]

Und ich habe besondere Hochachtung vor so mancher Jobs, dazu gehört auch Gastronomie. Wissen Sie was? Aus Herzen gönne ich Ihnen solche "Tricks" und freut mich wenn diese Ihnen die Arbeit erleichtern.

[@user-uv4nx5jp7k]

Einfach klasse. Sympathisch , kein chi chi sondern reduziert auf das Kochen. Ich lerne seit 2 j von ihren Videos. Danke

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich sehr! Vielen Dank 😊

[@angelikafrisch8094]

Hallo Markus, ich finde deinen "illegalen" Tipp sehr hilfreich. Besser etwas der gekauften Soße dazu geben, und die Selbergemachte zu retten, als alles wegzuwerfen, ein ganzes Tetrapack zu nehmen und dazu noch in Zeitnot zu geraten. Toller Tipp! 👍 😊 Danke und noch einen schönen 1. Mai. 🌞🍀

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Angelika und eine schöne Woche 😃🍀

[@pm9820]

Ich finde es gut, wie du es erklärst und auch Laien heranführst...mach weiter so

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😊

[@sit1712]

Super erklärt wie immer. Vielen Dank

[@hertaulbricht3607]

Hallo Markus, bin ein grosser Fan von Dir und liebe Deine Videos, die jeder umsetzen kann. Bin begeisterte Köchin, kann es mir erlauben zu sagen, dass ich vom Kochen was verstehe. Aber so manchen Tip habe ich von Dir bekommen, man lernt ja nie aus. Bitte mach weiter so, freue mich schon auf das nächste Video. Einen lieben Gruss, Didi

[@MeiersKochtipps]

Hallo didi, freut mich sehr, dass Dir meine Video gefallen und geholfen haben. 😃🍀

[@sabicatness9657]

Lecker.....bekomme gleich Hunger😉

[@hildegard7285]

👍👍👍👍Deine Tipps und Gerichte sind einfach Spitze !!!!!!!!!!1 wünsche Dir noch einen schönen ersten Mai !🍀🍀

[@MeiersKochtipps]

Wünsche ich dir auch Hildegard 😃🍀

[@damariskrueger8732]

Ganz prima Sache, die Sauce Hollondaise so herzustellen - echt gut! Wird ausprobiert nächste Woche. Und der " illegale " Tipp mit der Tetrapacksauce find ich clever. Statt mit ' ner vermasselten Sauce Hollondaise sich herumzuärgern, kann man/ Frau das leckere Essen noch retten.

[@MeiersKochtipps]

Genau so ist es. Und es frustriert, wenn sie nicht gelingt. 👍

[@polixeniagraf2636]

Deinen Tipp ,finde ich klasse! 👍 gekaufte Sosse,muss man auch haben ! :) Danke sehr! Eine wunderschönes und Leckere Rezept! Wünsche dir alles Gute!

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank. Wünsche Dir auch alles gute und einen schönen Sonntag 😃🍀

[@DeMaKa5f]

Feuchtes Tuch unter den Mixbecher, damit sich der nicht weg dreht. Reduktion muss reduzieren, soll heißen, sich im Geschmack intensivieren, deshalb länger kochen, damit das Wasser verdampfen kann. Die Sache mit dem Stabmixer ist eine gute Erleichterung um diese Sauce zuzubereiten. Falls das Ei ausflockt, weil die zerlassene Butter zu heiß ist, so kann man die Sauce mit Butterflocken aus dem Tiefkühlfach (muss man vorbereitet haben) noch retten. In Industriesauce aus dem Tetrapack wird Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel verwendet. Danke für das Video. 😊😊😊

[@gernotreinheimer4385]

Geronnene Hollandaise fängt man wieder mit tropfenweise kaltem Wasser hinzufügen. Kurz und schmerzlos ohne Industrieprodukt. Und meine Hollandaise rühre ich von Hand mit dem Schneebesen, da habe ich auch das richtige Gefühl, so dass sie mir nicht abhaut. Noch ein kleiner Tipp nebenher : Die Schneebesen mit den Kügelchen an den Spitzen funktionieren am besten.

[@ralfi1221]

Sehr clever gemacht, Markus, toll. Und der Trick ist nicht schlecht...:o).

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😃

[@rosemariedenk]

Wunderbar, vielen Dank! Und Du bist super sympathisch 😊

[@MeiersKochtipps]

Danke für das Lob!😊

[@SuperEllaP]

Danke für das schnelle Rezept.

[@petraflechsel7251]

Danke für das tolle Rezept. Jetzt werde ich die Soße auch mal probieren.

[@MeiersKochtipps]

Super, gutes Gelingen. 👍😃

[@marlisnoske3957]

Super Markus, werde ich Probieren. 👍

[@MeiersKochtipps]

Viel Erfolg!

[@joerg9625]

Super Zubereitung und Geschmack, hab sie gestern wieder gemacht, grossartig und gelingsicher!

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für dein Feedback Joerg. Freut mich, dass dir die Soße so gut gelingt

[@claudiagerich4834]

Vielen Dank wieder für Dein gutes Video.Ich habe kürzlich etwas ausprobiert,was dann auch sehr lecker war.Vom Spargelsud etwas entnommen,aufkochen lassen,Butter darin geschmolzen und zum Schluss das ganze aufgemixt.

[@MeiersKochtipps]

Auch eine gute Idee 👍😋

[@meikeluhmann9412]

Die letzte Blitz-Hollandaise (anderes Rezept ohne Reduktion) ging voll in die Hose. Heute (wie eigentlich immer) wieder nach diesem Rezept gemacht: PERFEKT.

[@MeiersKochtipps]

Freut mich sehr, dass die Hollandaise so gut geklappt hat👍😋

[@karinfink4244]

Sehr lecker und schnell gemacht 😋😋😋

[@renatehahn3881]

Das ist ja schon optisch eine 😋Sosse. Hab mich noch nicht dran getraut. Dein Tip ist hilfreich. Danke fürs Video und LG👍💕

[@MeiersKochtipps]

Na dann kannst Du es ja jetzt probieren. Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen und einen tollen Start in die neue Woche 😃🍀

[@annerosezumdick9800]

Danke für den tollen Tipp 👍

[@MeiersKochtipps]

Freut mich dass dir das Video gefallen hat😀🍀

[@petraflechsel7251]

Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es gerade gemacht und bin voll zufrieden damit. Werde ich jetzt immer so machen. ;-)

[@MeiersKochtipps]

Super. Freut mich sehr, dass es so gut geklappt hat 👍😃

[@irmgey3229]

Deine Rezepte find ich toll

[@grillwerkanderostsee6309]

Super erklärt ohne viel Schnickschnack. Gefällt mir sehr gut.👌 Viele Grüße aus Malente ✌️

[@MeiersKochtipps]

Danke für das Lob!

[@astridbarthel384]

Tolles Rezept jetzt mach ich die Soße selber für unseren Spargel Liebe Grüße Astrid und ein schönes Wochenende.

[@MeiersKochtipps]

Dann viel Spaß beim Kochen Astrid 😃👍 Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀

[@Adlerjunges83]

Hungäääääärrrrrrrr! Soooo lecker. Habs 2x dieses Jahr im Restaurant (gehoben) gegessen. Weil es im ersten aus der Tüte und kalt war, hab ich im zweiten Restaurant gleich nur - die nehmen auch nur Tetrapak - zerlassene Butter bestellt. Sobald ich wieder gesund genug bin, werden der Reihe nach von ca 10 Kochkanälen ca 50 Rezepte (tw identische Gerichte in anderer Machart) getestet. Zwischendurch alles von Papa, Mama, Oma, Gräfin Dönnig.

[@MeiersKochtipps]

Das hört sich doch gut an. Wünsche dir viel Spaß beim kochen.👍😋

[@claudiazieres4844]

💝lichen Dank

[@BS02]

Super Video 💪🏼

[@rixtamphys9547]

🤣😂 Ich lasses mal sein mit dem "verprügelt mich in den Kommentaren." war neugierig auf den Illegalen Tipp, aber für mich als gelernter Koch tatsächlich Illegal. Schöne Videos, mach weiter so 👍 🤗💪

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank. Freut mich, dass Du mit dem Tipp auch einverstanden bist 😃👍

[@rixtamphys9547]

@@MeiersKochtipps mit dem Video schon mit dem Tipp nicht wirklich 🤣 aber passt schon 🤗

[@jagdschuleneidlingerberg6954]

😆Die badische Anilin und Soda Fabrik lässt grüßen, aber es is wohl besser ein Bissl Tetrapak als wenn man gar nichts hat. Ich hab ja die Sauce Hollandaise nach deinem Rezept jetzt schon öfter gemacht und ich liebe sie. Aber wenn dir die abhaut, die mit nem Löffel Tetra wieder zu retten is denke ich gar nicht schlecht. Für mich als Kochbanausen sind solche Tipps natürlich Gold wert, bevor ich Schläge bekomme, weil die Leutchen Hunger haben.

[@MeiersKochtipps]

Genau so ist es. Schließlich möchte man ja den Gästen was servieren 👍😃

[@norbertschmitz3358]

Bist super.....ganz ehrlich.....!! Nun mal noch 2 rezepte....Sauce Bernaise.....und ne old fashion remuladen sosse....Please! Auf deinen kanrnickelbraten warte ich noch immer!.....lol. Lg aus Australien

[@MeiersKochtipps]

Die Remouladensoßen findest Du hier 😉 kzbin.info/www/bejne/ooaahXxpbN2gbbc

[@hugobalder7447]

Danke für das tolle Video und die Tipps. Ich hatte mir gedacht, die Reduktion etwas mehr abkühlen zu lassen. Hinterher kommt ja eh wieder die heiße Butter reun, so dass die Sauce wieder warm ist, oder ?

[@MeiersKochtipps]

Durch das Mixen kühlt die Soße auch etwa ab, daher sollte die Reduktion mindestens 70° C haben, damit die Soße beim Servieren noch war ist. Aufwärmen geht bei einer Hollandaise leider nicht. 👍

[@victoriafufafong3219]

@@MeiersKochtipps Wie Schade, daß man sie nicht aufwärmen kann, aber danke für den Tipp 👍😊!!! LG 👩!!!

[@michaelsmod]

Ich habe immer eine "fertige" Sauce Hollandaise im Schrank. Allein schon deshalb , wenn die selbstgemachte gerinnt oder komplett daneben geht, wie Du sagst. Gute Empfehlung. Außerdem: Sicher ist sicher und doppelt genäht hält besser 😊👍

[@MeiersKochtipps]

Absolut. Wünsche Dir ein schönes Wochenende 😃🍀

[@berndtreichenbach1615]

ich finde das zerlassene Butter mit bisschen Salz und Semmelbrösel 10x besser schmecken als die Sauce Hollandaise und in der Kalorienbilanz ist da kaum ein Unterschied - ausserdem das Verhältnis von Aufwand und Nutzen ist dabei viel besser ....bei für mich besseren Geschmackserlebnis-Es lebe die Spargelzeit und der sympatische Lieblingskoch -3 Daumen hoch

[@MeiersKochtipps]

Mit Bröselbutter schmeckt der Spargel auch sehr lecker 👍😋

[@SamanthaLennox]

@@MeiersKochtipps Und mit Blumenkohl. 😋

[@Micky111990]

genau so mach ich die Soße auch...... einfach und lecker 😋

[@mmustermann1485]

Richtig feiner Typ 😊😊

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank 😊

[@ullib.4384]

Hallo Markus, bin zwar spät dran, aber der Tipp mit der Packung....., ich hab' neulich gehört, dass man auch einen Löffel Mayonnaise anfangs dazu geben kann und damit das Gleiche erreicht. Denkst du das das auch geht? Ich hab's noch nicht ausprobiert. Danke für's zeigen. LG U

[@MeiersKochtipps]

Ja, da in der Mayonnaise auch Bindemittel enthalten sind. Der Geschmack ist nur ein bisschen anders 😉😃

[@ullib.4384]

Danke

[@Aniras1000]

Ich habe noch nie eine Hollandaise geschafft und ich kenne einige Köche. Danke für dein Rezept, aber ich schaffe es sicher nicht. Du sagst ja auch es ist eine schwierige Soße. Ich mache aus dem Spargelwasser eine Bernesse mit frischen Eigelb und Butter. Danke für dein Rezept, aber das erreiche ich nie….viele Grüße 🖖

[@MeiersKochtipps]

Deine Soße schmeckt sicher auch sehr lecker.👍😋 Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 😃🍀

[@christelmueckter]

Na, das ist ja mal cool. So mache ich die Sauce Hollandaise auch - habe das Rezept bei Chefkoch gefunden. Seitdem kann ich diese sonst sehr schwierige Sauce auch machen. Sie ist mir auf diese Art noch nie verunglückt.I Im übrigen finde ich den "illegalen" Tipp nicht illegal, sondern äußerst clever *g*

[@MeiersKochtipps]

Freut mich sehr, dass Dir die Hollandaise so gut gelingt 👍😃

[@astridl906]

Hi Markus ! eine Frage: Wenn ich eine Majo mit Zauberstab mache nehme ich immer ein ganzes Ei.Geht das auch bei der Hollandais? Schönes Wochenende und wie immer liebe Grüße aus Kärnten.

[@MeiersKochtipps]

Gute Frage. Ich verwenden nur das Eigelb und habe es noch nicht mit einem ganzen Ei getestet 🤷‍♂️

[@jurgenschmidt4480]

@@MeiersKochtipps dann müsste wahrscheinlich die Reduktion und die Butter noch mehr abkühlen, da das Einweiss ja schnell gerinnt.

[@astridl906]

@@MeiersKochtipps mache es immer mit ganzem Ei,bin aber draufgekommen es muss Ei und Senf Zimmertemperatur haben.Habe keinen Tiefkühler und es tut mir um das Eiweiß leid.

[@giselavonmoos8350]

Ich komme aus einem Spargelland. Die Spitzen vom Spargel sollten nie ins Wasser! Darum Spargel stehend kochen und Spitzen aus dem Wasser.

[@balidobbster9010]

Das überfordert mich, glaube ich, komplett! Also Kartoffeln, Spargel und die Sauce on time fertig zu haben, uff. Da muss ich im stillen Kämmerlein mal ganz viel üben😅. Und so einige Tetrapacks auf Halde legen............

[@MeiersKochtipps]

Das kann am Anfang schon überfordern. Hast Du dieses Video schon gesehen? kzbin.info/www/bejne/p4WchJ9ujMecndk Da geht es um dieses Thema. 😃

[@balidobbster9010]

@@MeiersKochtipps So, gestern habe ich mich an den Endgegner Spargel, Kartoffeln, Schnitzel Wiener Art und Sauce Hollandaise getraut. Spargel und Kartoffeln gekocht, bei 60° in den Backofen, währenddessen die Reduktion gekocht und Butter geschmolzen. Die Hollandaise klassisch über Wasserbad aufgeschlagen (wahrscheinlich viel Glück gehabt, die Bindung hielt, war meine erste Hollandaise). Wasserbad mit Hollandaise beiseite gezogen und abgedeckt. Ganz entspannt die Schnitzel paniert und gebraten. Und dann ganz mundgerecht warm serviert 💪. Ich möchte die Geräuschkulisse beim Essen nicht beschreiben, aber es geht in jedem 🐷-Stall manierlicher zu😂😂😂. Spargel und Kartoffeln waren, trotz Aufenthalt im Backofen, genau richtig. Ich weiß auch nicht, warum ich mir immer so´n Streß mache 😅. Über dem Wasserbad hält sich die Hollandaise sehr lange warm ohne sich zu trennen oder was auch immer. Update: es gab ja noch Reste, auch von der Hollandaise. Da ich zur Sicherheit ein Tetrapäckchen da hatte, schwupps, 2 EL in die hausgemachte und über Wasserbad erneut aufgeschlagen. Legal, illegal, s...egal! Das hat super funktioniert, schön cremig und geschmacklich sehr gut. Kann ich nur empfehlen. Danke für den anarchistischen Tipp

[@Sven-Wagner]

Coole Sache - grad mit dem (illegalen) Tipp am Ende. N Plan B falls was mißlingt is immer hilfreich. Fehlt nur noch daß man Spargel auch gern ißt.

[@MeiersKochtipps]

Die Hollandaise passt auch zu Blumenkohl 😉😋

[@Sven-Wagner]

@@MeiersKochtipps Ich hab die Bücher der Junge koch und Die Lehrküche - da hats das Rezept gut beschrieben drin - werd ich sicher mal ausprobieren. Das Phänomenale is, daß man die Bücher auch als Hobby-Koch bestellen kann.

[@Sven-Wagner]

Ich habs heute mal zum Abendessen gemacht (zu Shrimps) - echt super gelungen. Damit die Sauce verzehrbar bleibt hab ich die in den Kühlschrank - jetzt is die allerdings fester als ne Creme. Selbst meine Erdbeer-Mousse von neulich is nicht so hart. Könnte das daran liegen, daß ich die Zähflüssigkeit (vorher wars nur dünnflüssig) durch ein heißes Wasserbad erzeugte?

[@SamanthaLennox]

Lieber Markus, der Tipp ist doch super. Du könntest doch mal eine Videoreihe machen: der "Erste-Hilfe-Kasten" für misslungene Speisen. Da könnte "Verbandszeug" drin sein, wie: Was mache ich, wenn die Suppe versalzen ist; ich die Soße mit Speisestärke abbinden will, diese aber verklumpt usw. Aber witzig wäre schon, wenn man ein Gericht mit Hollandaise und Vanillesauce zum Nachtisch macht und die Saucen dann verwechselt. Ich wäre solch ein Kandidat, dem das passieren könnte. 😂😂😂

[@MeiersKochtipps]

Die Verwechslung würde schon beim Hauptgang auffallen 😂😂 So ein Erste Hilfe Video werde ich mir mal notieren 👍😃

[@SamanthaLennox]

@@MeiersKochtipps Vielleicht schmeckt es sogar. 😂

[@angelikafrisch8094]

Das finde ich eine gute Idee! 👍 😊 🌞 🍀

[@MarcHollenbach]

@@SamanthaLennox Spargel mit einer nicht zu süßen Vanillesoße geht ganz bestimmt zusammen.

[@schmidsigrid114]

Hallo Markus - vielen Dank für das tolle Rezept - ich gebe ein zusätzliches Eigelb in die Hollandaise, falls sie mir nicht gelingt...diese Fertigsaucen aus dem Tetrapack haben nichts mit einer guten selbstgemachten Hollandaise zu tun - sie schmecken nur künstlich und pappig - es wäre doch wirklich schade um den leckeren Spargel - aber ich "verprügele" Dich deswegen nicht! :o)))

[@MeiersKochtipps]

Mit einem Esslöffel ändert sich der Geschmack der selbst gemachten Hollandaise nicht sehr. Die schmeckt trotzdem noch besser, als nur Packung 👍

[@schmidsigrid114]

@@MeiersKochtipps Ja ok - aber was mache ich mit dem Rest der Fertig-Hollandaise??? :o)) Nix für ungut - war ein Scherz!

[@philoponusvienna]

Tipp: Man kann Spargel auch wunderbar in einer Pfanne kochen, wenn man keinen riesigen Topf hat.

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt. Guter Tipp 👍😃

[@philoponusvienna]

@@MeiersKochtipps Ich mach sie im Dampfgarer.

[@derdon5267]

Oder einfach mit nem neuen Eigelb neu püriren oder aufschlagen, geht auch gut. Mein illegaler Tip ist, wenn man semmelknödel selber machen will und die nicht binden, einfach bischen gekauftes Kartoffelpürepulver dazugeben und einkneten :). Schönes Wochenende und genießt die Spargelzeit!

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für die Tipps und ein schönes Wochenende 😃🍀

[@momanskiakabiffbuz6004]

Das nimmt meine Oma wenn ihre Kartoffelsuppe zu dünn geworden ist

[@Grizzlygeorg]

Warum verprügeln Markus? Der Tip ist Gold wert, finde ich und alle male besser, als nur auf fertige Saucen zurück zu greifen. 😉

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Georg 😃🍀

[@PopBallads]

Tztztz... ein illegaler Tipp! Wenn du so weiter machst, kannst du bald Boris Becker Gesellschaft leisten 😄 Aber im Ernst, mir kam während deines Videos auch schon die Idee, eine Packung von Thomy in der Hinterhand zu halten. Habe Hollandaise noch nie selbst gemacht, aus schierem Respekt. Aber jetzt werd ich's auch mal versuchen! Ciao, Hannes

[@MeiersKochtipps]

Dann wünsche ich Dir gutes Gelingen und auf ein Feedback 😉😃👍

[@PopBallads]

@@MeiersKochtipps Yup, bekommst du! Am 11. Mai, Mum's Geburtstag 👍😉

[@PopBallads]

Na jaaaa, es ging so. Die Sauce war anfangs etwas dünnflüssig, da habe ich dann doch mit etwas Thomy-Hollandaise nachgeholfen, dann war erstmal alles gut. Allerdings habe ich sie dann noch 15 min. warm gestellt, und danach war sie etwas schaumig und unansehnlich. Was soll's, es war der erste Versuch. Aber sie war sehr lecker, ich würde sagen fast so delikat wie die Beziehung zwischen Bill Clinton und Monica Lewinsky 😄😄😄 Ciao, Hannes

[@elive-lz3rx]

Bei meiner Mutter heisst die " Angst-und-Bang-Sosse"😂 Deswegen haben wir eine bayerische "Hollandaise" auf der Basis mit Sauerrahm und Eigelb😊

[@MeiersKochtipps]

Den Namen kann ich sehr gut verstehen 👍😁

[@yvonne5755]

Lieber Markus, warum schmiert die Soße so schnell ab und was ist denn in der Tetrapack-Soße, dass alles wieder binded?

[@MeiersKochtipps]

Es ist eine Fett in Wasser Emulsion, die sehr empfindlich reagiert. Dadurch kann sie diese Verbindung schnell lösen. In der Tütensoße sind Bindemittel, die die Soße wieder retten 👍

[@yvonne5755]

@@MeiersKochtipps Dankeschön 🙂

[@cr9143]

Hallo wir hatten damals Wasser mit mondamin abgebunden und drunter gezogen.

[@Chilifluesterer]

Genau so mache ich sie auch. Allerdings lasse ich die Molke mit drin. Hat bisher IMMER funktioniert

[@MeiersKochtipps]

Sehr gut 👍

[@ingridmaske3826]

Kaufe immer fertige von Thomy oder lucull schmeckt mir.

[@elcomode]

Die von Thomy habe ich früher auch gekauft, besonders wenn sie im Angebot war (+20% Inhalt - 0,79 Euro). War sehr lecker, bis... ja bis ich gesehen habe, dass Thomy eine Marke von Nestlé ist 🤮

[@ingridmaske3826]

@@elcomode Was ist mit nestle???

[@elcomode]

​@@ingridmaske3826 Nestle gerät immer wieder in die Kritik. Insbesondere Themen wie Kinderarbeit, Abholzung des Regenwaldes (für billiges Palmöl/-fett), ungesunde Baby- und Kindernahrung (vor allem zuviel Zucker), Tierversuche, gentechnisch veränderte Lebensmittel und Ausbeutung der weltweiten Wasserressourcen. Z.B. werden in Afrika/Äthopien Wasserrechte gekauft und dann ungehemmt gefördert. Dadurch versanden die ohnehin schon kargen Wasserstellen für die einheimische Bevölkerung. Dafür können sie dann das Wasser für Geld von Nestlé kaufen.

[@ingridmaske3826]

@@elcomode Danke Dir gut zu wissen ,aber ICH glaube so arbeitet nicht nur Nestle.Wir werden doch sowieso nur verarscht!!

[@elcomode]

@@ingridmaske3826 Das stimmt und es verärgert mich bis aufs Blut. Nur Verarsche, Lug' und Betrug und wir doofen Endkunden kaufen den Schrott. Billig, mit massig Zusatzstoffe und Aromen produziert und als 'Delikatess-...' teuer verkauft. Ich bin aus gesundheitlichen Gründen dazu übergegangen, vieles soweit wie möglich und sinnvoll selber zu machen. Ob Dressing, Gemüsebrühenpulver, Müsli & Co. Auch meine Gewürze und Tinkturen sind ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker. Leider verwende ich trotzdem gelegentlich industriell hergestellte Lebensmittel. Einfach 100% ohne geht nicht oder ist dann doch zu aufwändig.

[@jurgenschmidt4480]

Der Tipp war gut und kann den Abend retten. Aber warum nimmst du Wasser zur Soße und nicht von dem Spargelsud? Das gäbe noch etwas mehr Geschmack.

[@MeiersKochtipps]

Stimmt, das wäre auch gut. 👍😃

[@martinsbbq1972]

Ist bei mir schon ein mehrmals schiefgegangen, danke für den Tip.

[@MeiersKochtipps]

Dann klappt es bestimmt in Zukunft besser 👍😃

[@1Nerson]

Der tipp am ende ist gut und dafür braucht sich keiner schämen... Lg ein Kollege 👌🏻😅

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😉😀

[@maikkrause4185]

Leider hat es nicht so gut funktioniert. Die Soße ist leider ganz dünnflüssig geworden. Es sah eine Weile ganz gut aus. Konsistenz war richtig gut. Als ich den letzten Schluck Butter dazugeben habe hatte war es nur noch flüssig. Den Tip hatte ich leider nicht im Haus. Was ist da schief gelaufen? An dein Rezept hatte ich mich gehalten. vg

[@MeiersKochtipps]

Normalerweise ist es eher am beginn der Zugabe von der Butter kritisch. Zum Schluss sollte es eigentlich funktionieren. Was da genau schief gegangen ist, lässt sich aus der Ferne schwer sagen. Eventuell ist sie zu kalt geworden?

[@maikkrause4185]

Ja eine Ferndiagnose ist schwierig. Der letzte Schluck Butter war glaube ich von der Menge auf einmal zu viel. Ich probiere es nochmal. Trotzdem danke

[@alsenwulf]

Verprügeln nicht - aber illegal ist der Tip schon ... 😂 🤣 allerdings auch sehr praktisch 😂

[@MeiersKochtipps]

Vor allem, wenn hungrige Gäste am Tisch sitzen😉😁

[@harryjopi3041]

Ich habe früher etwas Mayonnaise dazu getan 1967 während meiner Lehre. Geht auch.

[@MeiersKochtipps]

Stimmt, da sind auch Bindemittel drin 👍

[@t.k.3349]

Hallo, Markus ☺️😊 Du wirst verprügelt?? Von wem..😳 Der/die soll sich mal trauen 😂😂🤣 Superlecker und supersympathisch wie immer 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋😋 Legal.. Illegal.. Sch....egal.. 🤭😂😂 (steht auf unseren T-Shirts 😇) 🤣🤣 Wünschen Dir und Deinen Lieben ein schönes geschmeidiges Wochenende 🌞🌞🌞🌞👋🏻😎 Liebe Grüße! Moni und Thomas 😊☺️

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Thomas und Moni.😊 Ich wünsche Euch auch ein schönes Wochenende 😃🍀

[@holibru3615]

Wie lautet der Leitspruch für Köche? "Köche sind beschi... die sich nicht zu helfen wissen." Gilt übrigens für alle Handwerksberufe.

[@MeiersKochtipps]

Genau so ist es. Und mit solchen Tipps trauen sich auch Hobbyköche an die schwierigen Rezepte 👍😃

[@alexlangenbach3985]

Keine Prügel...Danke für den Tipp

[@MeiersKochtipps]

Nochmal Glück gehabt 😃👍

[@Baujahr67]

05:50 90% der Restaurants nutzen nur die die Soße aus dem Tetra Pack, also was soll schlimm daran sein sie als Retter zu nutzen? Mir gefällt die Idee. Da es schnell teuer wird, könnte man sich ja so ein paar Tetra Pack Sauce Hollandaise Eiswürfel einfrieren !?

[@MeiersKochtipps]

Ich glaube, die lässt sich nicht einfrieren. Das Ergebnis ist dann nicht mehr zu gebrauchen. Aber dass es in vielen Restaurants nur noch die gelbe Packung gibt, das stimmt. 👍

[@hartmutthomas989]

Ja super , der Soßentip . Ich bin so ein Angsthase der sich weder an die Bernaise , noch an die Hollandaise rantraut . Was mir grundsätzlich nicht gefällt ist das oberflächliche Auspressen einer Zitrone . sieht sehr cool aus , ist aber die reine Verschwendung .

[@MeiersKochtipps]

Der Rest wurde anderweitig verbraucht 👍

[@martinalustig3240]

Nix verprügeln…… danke für diesen tollen Tipp 👍👍👍👍👍👍👍

[@MeiersKochtipps]

😊👍

[@sonjasonja3754]

Ich verprügle grundsätzlich keine Männer die kochen können😅😅😅, ich habe mal gehört das man die Hollandaise auch gut in einem Espuma machen kann, hätten Sie da auch mal ein Rezept? LG Sonja

[@MeiersKochtipps]

Im Isi kann man sie auch machen, da habe ich aber kein Rezept. Vielleicht bis zum nächsten Jahr zur Spargelzeit 👍😃

[@hanswurst1275]

Der clickbait im Titel hat geklappt🤣

[@MeiersKochtipps]

Sehr gut 💪😃

[@elcomode]

250g Butter = ca. 1800 kcal + ca. 300 kcal für die Eigelbe... puuh. Geht das auch mit fettarmen Joghurt?

[@sabinekohler8719]

Sie lassen außer acht, dass pro Person nur ein Bruchteil der Gesamtmenge verzehrt wird. Berücksichtigt man dies, relativieren sich die auf den ersten Blick schockierenden Kilokalorien.

[@elcomode]

Das stimmt schon. Die Sauce Hollandaise sollte auch eher als Genussbeilage gesehen werden. Nimmt man die rund 350ml (250g + ca. 2x 50g) und würde daraus 7x 50ml / Portion machen, hat dieser kleine Klecks immernoch ca. 300 kcal. Ich bin ja nicht gegen die Sauce Hollandaise, jedoch bin ich gerade dabei, mein Gewicht zu reduzieren (aktuell -73kg ohne OP) und experimentiere mit allen möglichen Ersatzlösungen für hochkalorische Lebensmittel.

[@sabinekohler8719]

@@elcomode Respekt für diese Leistung und weiterhin alles Gute auf dem Weg!

[@elcomode]

@@sabinekohler8719 Dankeschön. Es ist noch ein langer, steiniger Weg, aber die Richtung stimmt: abwärts. Danke für die nette Unterhaltung, schönes Wochenende 😊

[@MeiersKochtipps]

Man isst sowas leckeres ja auch nicht jeden Tag 👍😋

[@olivero.7521]

Ein Teelöffel Speisestärke mit ein paar Tropfen kaltem Wasser angerührt zum Ansatz hinzu ist auch gelingsicher und vielleicht nicht ganz so verpönt wie der Tetra-Pack 😘

[@MeiersKochtipps]

Auch eine Möglichkeit 👍

[@neingambit5244]

Also der tipps sollte doch eher seind die vorher zu üben und erst gäste einladen wenn man sie wirklich kann jeder verkaufte mililiter fertig sauce zerstört das kochhandwerk ...

[@MeiersKochtipps]

Wie gesagt, die ist auch schon Profis misslungen. 😉

[@sabineschumann4832]

Mir war gar nicht bewusst, dass die Zubereitung von Sauce Hollandaise so eine Wissenschaft ist. Ich habe auch immer ein paar von den kleinen Tetra-Paks im Schrank stehen, die gelingen immer und sind so lecker 😋😅

[@MeiersKochtipps]

Die gelingen auf jeden Fall 😉👍

[@joedimaggio4175]

Ganz, ganz Verboten...Ein Löffelchen Mayo in die abgegangene Holli und noch mal aufmontieren. Sind schön viel Emulgatoren drin und fällt absolut nicht auf.

[@MeiersKochtipps]

Auch eine Idee 👍😃

[@hotzl6164]

geht auch mit einem kleinen löffel Stärkepulver das man mit Wasser aufkocht (dünner Pudding) und dann langsam wieder aufmonieren !! LG

[@MeiersKochtipps]

Das sollte auch funktionieren 👍😃

[@maiklakruegerangler8776]

PRÜGEL :-]

[@MeiersKochtipps]

Auaaa 😂