DIFERENÇA E TIPOS DE TRIPAS NA CHARCUTARIA | TRIPA NATURAL SALGADA E ARTIFICIAL | SAL DE CURA

#Tripa #tripanatural #tripaartificial
Seja bem-vindo(a) ao Canal Sal de Cura! Aqui você encontra tudo o que precisa para se aprofundar no mundo da charcutaria artesanal e profissional. Confira nossos cursos e materiais para começar ou evoluir na sua jornada:
Cursos de Charcutaria para Iniciantes 👇
Guia de Charcutaria (30 receitas e conteúdos teóricos): saldecura.com/...
Curso de Defumação de Carnes (técnicas práticas e certificação): saldecura.com/...
E-book de Modelos de Defumadores Artesanais (25 projetos para construção): saldecura.com/...
Curso de Charcutaria Profissionalizante 👇
Curso de Legalização de Produção de Charcutaria (registro e regulamentação): saldecura.com/...
Curso de Custos de Produção e Precificação (planilhas automáticas e certificação): saldecura.com/...
Curso de Validade de Produtos de Charcutaria (definição prática e testes): saldecura.com/...
Você também pode ter uma Consultoria Personalizada 👇
Entre em contato para consultoria de charcutaria personalizada: [e-mail]
🛠️ Transforme sua paixão em um negócio de sucesso com o Canal Sal de Cura! 👩‍🍳
____________________________________________________________________________
Nesse vídeo eu mostro pra você qual tripa usar para vc fazer seus produtos embutidos de charcutaria. Eu também mostro a diferença entre tripa natural e tripa artificial e além disso mostro os calibres de tripas e como hidratar as tripas
As tripas são usadas para fazer os diferentes tipos de embutidos e dependendo do tipo de embutido que vc vai fazer, vc deverá escolher a tripa que mais se adequa pra situação. As tripas naturais são feitas do aparelho digestivo de animais, sendo o intestino a porção mais usada normalmente. Além disso, a tripa natural é salgada, sendo que sua durabilidade ainda no sal pode chegar até um ano, já após hidratação sua validade diminui consideravelmente sendo indicado ser guardada na geladeira.
A tripa ovina, ou tripa de carneiro, é uma tripa mais final, com calibres menores e que o trabalho com ela deve ser mais cuidadoso pois ela rompe mais facilmente. A tripa de calibre 20-22 é a que normalmente se usa para fazer linguiça fina de frango ou também o salamitos. Seu tempo mínimo de hidratação em água para trabalhar é 15-20 minutos.
Já a tripa suína ou tripa de porco é a mais usada nas linguiças de calibre comum que nós encontramos para comprar, que são os calibres 26-28 e 28-30. Ela é uma tripa mais resistente que a tripa de carneiro e mais fácil de trabalhar. Seu tempo mínimo em água para hidratação é 30 minutos.
Por fim existe a tripa bovina que é a tripa com maior calibre, é uma tripa muito resistente e por ter parede mais grossa, seu tempo de hidratação é muito maior podendo chegar a 1 hora de hidratação para estar pronta para uso. A tripa calibre 40-43 é muito usada para linguiça calabresa, linguiça portuguesa e linguiça paio.
A vantagem da tripa natural é que não precisa retirar a tripa na hora de comer um produto feito com tripa natural pois ela não atrapalha nem incomoda na mastigação. Outra vantagem é que no uso para a defumação, por ela ser um pouco porosa, a fumaça consegue entrar na carne, dando um sabor melhor para o produto. Por fim, apesar da tripa natural ser bem limpa e salgada, uma parte dos microrganismos fermentadores do intestino permanecem nela e isso se torna interessante quando vamos usar a tripa natural para fazer um produto como o salame.
Quando falamos sobre tripa artificial, existem três tipos de tripa: tripa de colágeno, tripa de celulose e tripa de plástico. O uso dessas tripas costuma ser para salame, mortadela, lombo tipo canadense entre outros produtos.
Essas tripas artificiais tem tempo de duração maior do que as tripas naturais, e elas também precisam ser hidratadas antes do uso para facilitar na hora da embutidora da massa.
A tripa de colágeno mostrada no vídeo é de calibre 40 e é a mais usada atualmente para salames tipo italiano e tipo milano que encontramos nos supermercados.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 - afl.b2w.io/8hPq

[@danilodantas1426]

Profissional sem ser chata! Parabéns Carol!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Danilo 😁😉

[@marianaferreira8617]

Carol, bom dia, como está? Carol gosto de fazer umas linguiças só para despesa, mas compro tripas frescas no açougues, e para tirar o cheiro ponho limão, bicarbonato, ou vinagre, e Lavos as bem e uso, e guardo as que sobraram no congelador, mas sem sal. Agora vendo seu vídeo, tô fazendo errado?

[@AparecidoMiliorario]

Nossa agora sei kkk

[@elieserfreitas]

Obrigado por compartilhar. Fiz hoje a primeira linguiça por influência sua. Aqui não tem boas linguiças brasileiras e estamos com saudade. Obrigado mesmo

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

uau Eliéser, que maravilha!! Fico muito feliz mesmo em poder contribuir de alguma forma!! Agradeço vc por estar aqui junto nos acompanhando no canal! Seja muito bem vindo! 😀

[@manutencao_olmagilbertolsi7611]

Fantástico! Carol, continue trabalhando que teu canal vai continuar crescendo. Tome cuidado com as luzes laterais e reflexos no fundo. Abraço!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado!! Vou ficar de olho 😃

[@webertavares6553]

Show de bola Carol

[@lorigontijo9292]

A tripa natural para embutir pode ser utilizada somente para fritar sem rechear com as carnes? Fritar como se fosse petisco…

[@ThiagoOliveira-ui6cn]

Cai aqui de paraquedas e já tô inscrito

[@wilhelmhackbartbenkendorff9430]

Eu gosto da tripa natural.... A suina, e bovina acho facil, ja ovinos, é dificil, pego a tripa e faço uma raspagem com faca lisa, sai um excesso, fica fina, o recheio aparece mais e fica linda a linguiça....

[@franciscoflavioflorindo2562]

Olá bom dia vídeo assistido com sucesso adorei essas dicas.parabens já me escrevi no seu canal 🤗🙏👍👍👍👋👋 Francisco Flávio de Caieiras SP

[@claudiovillelaalves9399]

Excelente vídeo! Ótima didática e muito boa professora. Estou começandoa aprender a fazer linguiça caseira e a tua aula me ajudou muito, pq não sabia nada disso. Obrigado! TD de bom pra vc!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigado, Claudio!!🙌

[@cfmiro2010]

Suas explicações são muito claras. Parabéns pela didática!!! Show!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado!😀

[@Uriasfernandes]

Oi Carol. Excelente vídeo. Sugiro que você insira num próximo vídeo alguma coisa sobre as tripas de colageno de calibre menor e as de celulose tbm. Forte abraço.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sugestão anotada! 😉

[@marciaandrade4322]

E sobre a tripa de leitão pode explicar por favor Carol

[@marcoantoniaantonio6598]

Bom dia, gostaria de saber se você me forneceria os preços de seus produtos e, se possível , das tripas desculpas de já te agradeço pela atenção.

[@WilsonSilva-bw3dh]

Show de bola FERSSORA SHOW

[@eliane2676]

Oi sua explicação e ótima quanto tempo dura na geladeira

[@leonardoresplande7137]

Como faço para a tripa de colagens não estourar na hora de fritar ?

[@mariaestanaarea587]

Ola eu oreciso comora tripas vç consegue me ajudar ?

[@ericovale8882]

Carol mi da o contato para comprar tripas

[@vitorquagliato690]

Eu posso fazer na tripa suína calibre 30 o salamito

[@daianecavalcante7891]

Amiga pode fazer com tripa fresca??? Sem ser essas aí salgada

[@orlandootaviodasilva4997]

As tripas salgadas.pidem ficar na geladeira sem congelar?.

[@beloninscamilo7223]

Onde encontrar tripa.?

[@waltercorreafilho4743]

Bom dia!!! Tripa Natal é necessário virar do avesso?

[@leandrocarvalho2573]

Carol. Como eu faço pra saber se a tripa que comprei está em condições de usar. Já ouvi falar que vem escura ou fedida.

[@mauriciocavalcante3523]

Parabéns pela didatica e clareza nas explicações, melhor que muito entendido que dá curso sobre o tema! uma duvida: para efeito comparativo de calibres, quais os calibres para linguiças tipo: toscana, calabresa, e fininha ( linguiça aperitivo)?

[@claudiomagalhaes6732]

Esse canal é top. Muita informação. Muito obrigado!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Nós que agradecemos sua participação!

[@jonathanlaranjeirasaraivad7406]

As tripas de colageno tem de outras espessuras ???

[@tiagomunizmagalhaes7643]

Boa noite carol Que tamanho vc corta as tripas de colágeno

[@fatimamachado2446]

gostei muito de ver o tel vidio parabéns

[@PiollaPUGNAX]

Maravilha! E sobre usar estômagos e outros invólucros do animal? Qual a aplicação deles?

[@mariadefatimarosa1431]

Amei.boa noite.

[@brenocarvalho9596]

Uma dúvida, eu uso a de colágeno pra fazer salames, mas com o decorrer da maturação e perda de líquidos, acaba ficando ar dentro e estragando algumas peças, alguém sabe oq estou fazendo de errado e como corrigir? Obrigado!!!

[@fulviofu2093]

Vivendo e aprendendo!! Ótima explanação !!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😊😊😊

[@Dera-tw4xs]

Ola qual a melhor tripa pra fazer linguiça

[@jorgecosta6549]

Tô fazendo um defumador, me empolguei 👏👏👏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que legal Jorge, me marca pra eu ver no perfil, show de bola!

[@mitsuruabe1780]

Gostei Carol l, assim agente não bate cabeça, show!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😁😉 Valeu.

[@AdelaTemima]

Obrigada. Muito bem explicado.

[@jose0211]

Gostei muito do vídeo bem explicado... Obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Nada, que bom que gostou. O intuito do canal é isso. Ajudar da melhor forma...😉

[@enossiqueira5115]

Muito interessante sua explicação, me escrevi no seu canal. Sucesso pra vc!!!

[@ederjaco]

Muito bom Carol , ja me escrevi e ativei o sininho obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oba, seja bem vindo 😁

[@renoirmafra9180]

Muito bom

[@antoniolopes3098]

Bora ver!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😊

[@roserose2572]

Obrigada.me ajudou muito😍😍😍😍😍😍😍😍

[@marlenejesu4386]

Eu quero saber onde se compra tripa artificial e tripa natural ?

[@arnaldocardoso1526]

Bom dia,tentei fazer lingüiça com tripa colágeno cal.22 e na hora do churrasco estourou tudo. Fiquei sem entender nada. Abraço

[@jua269]

Carol parabéns pelo canal!! Uma pergunta , posso fazer uma copa defumada com Colágeno? Sua receita é com fundo bovino! Mas posso defumar mesmo fazendo com colágeno?

[@marciocortez7089]

Trabalho com tripas de suíno no frigorífico abatedouro a 19 anos

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que legal Marcio 😁

[@coiotera69]

Ótimos vídeos de explanação sempre. E qual o tempo de hidratação para a tripa de colágeno???

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Super rápido, 10 a 15 min tá no jeito!

[@willymartins855]

Ótima aula, valeu

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Willy

[@rodrigocesaralvesdeoliveir4363]

Carol tudo bem? Como devo proceder para hidratar a tripa de colágeno?

[@grupopretoria5795]

Fiz pela primeira fez. Usei colágeno. Primeiro a carne ficou muito branca. Não acho que usei gordura demais. Deve ter dado uns 20%. Segundo não amarra nem com oração. O no solta. Terceiro, fui fritar e abriu tudo. Quarto, moi pra temperar e passei de novo. Ficou triturada demais. Foi um fiasco. Algum conselho pra eu acertar da próxima vez?

[@fabiocosta774]

Boa tarde! Sou um entusiasta de fazer linguiças também.... O fato de ficarem brancas é porque não usamos corantes, 20% de gordura é isso aí, sobre o nó, compre barbante alimentício, sobre a textura, linguica e salsicha possuem texturas bem distintas, então dar uma leve moida, se for linguiça, ou "moer" na faca, se tiver paciência, sobre a fritura, aqui eu cozinho e depois dou uma tostada na air fryer.

[@laracardoso8406]

Carol vc e top.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Iara 😀😁

[@ThiagoRodrigues-pr1sg]

Adorei, o vídeo alguém sabe onde posso comprar tripas em sp?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Thiago! Vou te indicar uma loja que vende online para todo o Brasil e as tripas desse vídeo são de lá, a loja se chama Tripas e Cia Ourinhos (eles ficam no interior de SP). Procura no Google e no Instagram a loja dele que vale a pena!🙌

[@dlsb1234]

Muito bem explicado....Sucesso no canal Carol...abração.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada 🙏🙏😁

[@elisiocostalimasobreira4940]

Muito boa sua explicação Carol uma dúvida caso eu queira fazer salaminho defumado à tripa de colágeno eu poderia fazer furinhos pra fumaça aderir melhor nas carnes? E qual seria o calibre da tripa de colágeno?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Elisio! A tripa de colageno permite uma certa passagem da fumaça para a carne! Eu só furo se acho que ficou ar na embutidura! Calibre para salaminho tipo o salamitos é 22-24 que eu gosto de usar! 😉

[@EiGAMER1]

Qual calibre para fazer linguiça de churrasco?🤔

[@lincolnmartins7962]

Excelente material.... ..pra fazer linguiça pode se fazer na de colageno?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Você pode estar utilizando sim.

[@sheilateixeira8494]

A tripa de colagens da pra fazer linguiça fresca?

[@lindafranca6147]

Carol fasso linguiças pra vender a quase 2 anos tenho muito ainda a aprender gostaria te ter visto as tripas cheias de preferência próximo a sua mão pra me dar uma ideia de qual comprar tenho cliente que gosta dela fina outros prefere ela mais grossa. Gostaria de comprar uma entermediaria E toda ves que vou compra tripa vem fina demais ou grossa demais e não tenho como trocar onde compro e muito longe

[@lindafranca6147]

Há fasso artesanal cortadinha na faca

[@silviofogao1]

Muito boa explicação. Qual seria a forma de hidratar a tripa natural seca a mesma da tripa salgada?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Isso mesmo Silvio, é a mesma coisa. 😁😉

[@rosimeirefranco6059]

Qual você usa pra salame carol, a natural ou artificial.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode usar qualquer uma, mas particularmente prefiro a de colágeno 🙂

[@mauricioalves9218]

As naturais tem um ador natural, colocamos limão 🍋, ou não tem necessidade? Obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Mauricio! Realmente tripa natural tem um odor mais forte mesmo limpando de maneira industrial, viu, não tem como fugir rsrs e muita gente quando limpa em casa passa limão, mas se vc fizer uma boa limpeza nela, tirar todas as sujidades, não precisa passar limão!

[@mauricioalves9218]

@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado pela atenção, presente! Campeã, só mais uma coisa, temos o sal tipo1- e o tipo 2- Eu gostaria de fazer e revender meus produtos, só que tenho umas dúvidas, quanto ao tempo de validade. Esse sal de cura, me assegura?. Mas de anti mão ✋, agradeço ti, profundamente.

[@Jecarlos176]

Moça eu queria fazer linguiça fininha. Qual e o calibre que escolho pra fazer linguiça fina por favor se puder responder

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, a tripa de colágeno de calibre 21 é recomendada para linguiças finas e salsichas.

[@familiamineira.]

Boa tarde a tripa de colágeno pode ser frita em óleo

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Ela estoura em altas temperaturas, então não dá muito certo 😉

[@eissomesmo9356]

Posso pendurar pra secar uma libguica de pernil com tripa tradicional , artificial ou ambas? Qts dias deixo a linguiça pendurada pra secar, nao estraga?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

O tempo de maturação ele é avaliado de acordo com a perda da peça. Quando ela atingir 35 a 40% de perda de peso. É importante respeitar o tempo de alguns ingrediente que estiver utilizando como o sal de cura tipo 2, que só pode ser consumido após 20 dias no mínimo. Caso sua peça fique pronta antes, embale e leva a geladeira para terminar o período.

[@eissomesmo9356]

@@SaldeCuraCarolPrezotto eu fiz uma linguica mista, ficou boa pirem sem sal, mas eu coloco na hora de fritar :*

[@prricardorocha2679]

Aquelas tripas que tem uns fiapos nelas, o que eu devo fazer? Devo cortar ou tendo descoras a tripa ao contrário?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Inverter e coloca-las ao contrário funciona direitinho. 😉

[@prricardorocha2679]

@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado Carol

[@antoniolopes3098]

Parabéns!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada! 😊

[@albertobeto5362]

Mas e a tripa de celofane, poderia falar sobre ela. Sou vegetariano e vou tentar criar linguiça vegetal usando essa tripa. Ela pode ser frita ou o plástico derrete? Ela pode ser refogada na chapa, ou derrete?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

A tripa de celulose não pode ser frita, ela não aguenta altas temperaturas. Então você vai ter que testar maneiras diferentes de preparo, para ver qual delas seria melhor. 😉😁😁

[@albertobeto5362]

@@SaldeCuraCarolPrezotto Obrigado por responder, Carol. Na verdade eu falei tripa celofane e não celulose, se bem que celofane é um é derivado da celulose, após processar quimicamente ela em reação com outros produtos. E a tripa vegana (feita der algas) vc já experiemntou? É bem cara... acho que por isso algumas linguiças veganas fazem aquele envelopamento com alginato de sódio e cloreto de cálcio.

[@antonioaparecidoaparecido930]

aonde cromprar

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Você pode encontrar em sites online como mercado livre: lista.mercadolivre.com.br/tripas

[@sergiogibertone8722]

Olá, as tripas que não hidratei, devo guarda-las na geladeira, natural ou congelador?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, nos segue no insta, lá eu explico isso e muito mais. instagram.com/p/CY1kUNTtZqt/?

[@paulorobertoluiz6061]

Minha amiga eu gostaria de saber. O de posso comprar tripa porque awui em petropolis nao rciste ok da uma dica ok um abraco valeu ok

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Paulo! Veja com a fs comercial, compro com eles online e sempre deu certo!

[@marlenejesu4386]

Carol o que coloca na água para hidratar a tripa natural?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Somente água Marlene 😁

[@sebastiaolima5787]

Carol,quando chega minha compra de tripa salgada posso guardar em congelador?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Sebastião, não aconselho congelar. Vou deixar o link onde falo sobre a conservação da tripa lá no meu insta. instagram.com/p/CY1kUNTtZqt/

[@douglasdstrito]

Para hidratar as tripas vc usou água e vinagre ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Douglas, usei somente água. A tripa comprada já vem pronta para uso, é necessário somente hidratar 😉😊

[@edemarcalheirodalberto84]

É necessário virar as tripas antes de embutir?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Edemar, não é necessário.

[@catiasimone939]

Oi carol , qual o calibre da tripa para o salame milano ??

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu uso calibre 40, acho que fica legal! 😊

[@Plantaseoutros]

Oi tenho uma duvida as tripas que sobra já molhada pode congelar ou pode salgar de novo ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Não é indicado congelar pois as fibras perdem sua elasticidade, pode salga-las novamente e deixa-las na geladeira por mais uma semana. 😉

[@DaniloFelippe]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@fmoreiradias]

Olá, como eu posso diferenciar o tipo de tripa, se natural ou artificial, depois de comprar linguiça? Tem algum macete pra saber?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Fabio, normalmente a artificial é mais grossa e você consegue retirar com mais facilidade e a natural rasga e adere mais ao produto. 😉😊

[@fmoreiradias]

@@SaldeCuraCarolPrezotto teria algum macete como fritar e a queima seria diferente? Aqui onde moro muitos vendem como tripa natural ( mais cara) porém é artificial...

[@veraluciaalmeidafelicio9955]

Onde se encontra tripa artificial

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

em lojas que vende produtos de charcutaria online (recomendo a fs comercial) ou até em açougues na sua região! 😃

[@marcelovicente3883]

Achei que iria mostrar a natural desidratada 😢😢😢😢😢

[@joaowinandy7099]

Cadê a tripa seca? Tenho aqui natural seca de bovino sem sal.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria. Aproveite, estamos com as inscrições abertas www.carolprezotto.com.br/fscmatricula

[@eduardodemoura6658]

Como fazer linguiça mista?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Eduardo, linguiça mista é a mistura de carne suina com carne bovina, pode usar na proporção de 50/50 ou se for colocar toucinho usa 40/40/20 que fica bom! 😀

[@laurims1229]

E a tripa de celulose...vc falou tão pouquinho...

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

A de celulose é muito parecida com a de colágeno, todas as duas não são indicadas para alta temperatura, frituras etc... 😉😁