Дикие дрожжи в вине!!!

Всё о диких дрожжах в вине.
ВК- id509776716

[@v1no-Belgorod]

Заказать черенки винных сортов винограда-- ВК-vk.com/id509776716 ВАТСАП [phone] ИНФОРМАЦИЯ О ВИНОГРАДНИКЕ!!! Всего 1500 кустов винограда. В данный момент имеются такие технические сорта как: Мерло, Шираз, Карменер, Пти-вердо, Сагрантино, Темпранильо, Красностоп, Саперави. Взрослые кусты водой не поливаем. С куста берем от 2х до 5ти кг ягод. Высота шпалеры(Верхней проволоки) от 2 до 2,50м. Нижняя проволока подвижная для удобства раскрытия и укрытия виноградника. Расстояние между кустами от 60см до 1м. Расстояние между рядами винограда примерно 1,5м. Столбы из (Акации,Дуба).

[@romanfilippovski4371]

Ты красавчик! Согласен с тобой полностью... я пробовал на покупных, и турбродрожжи, и обычные пекарные на брагу... после твоего видео, отстоял на "дикорях" винограда, изабелла сорт. Сэм не вонючий, толерантность дрожжей выше чем пекарные, ниже чем турбо... но запах после перегонки на сырец... я просто в восторге... нет посторонних запахов вообще. Спасибо, за твой опыт... и что делишься им с другими.

[@user-or7xo2yf1o]

Пока с чкд то-же не заморачиваюсь. Я на жмыхе ставлю барматуху, для сэма. Часто бывает так -Дикари у меня с бочки вылазят и сахар ищат по хате. Ночью просыпаюсь слышу чавкают, я на кухню, они там сидят в сахарнице. И знаешь что говорят? Что я жмот, мало сахара им в бочку с жмыхом виноградным кинул. Так я им говорю вы только фруктозой виноградной питались, побоялся я вам сахара много дать. Говорят - не очкуй сыпь, сожрём килограмма полтора на 4-5 литра воды .

[@vladimirpavlov8148]

РАСТВОРЕННЫЙ ПРИ МОЦЕРАЦИИ ЖМЫХ ЭТО КРУТО - ОТ МЕТИЛОВОГО СПИРТА ДО СИНИЛЬНОЙ КИСЛОТЫ, Я ТОЛЬКО НЕДАВНО ПОНЯЛ ПОЧЕМУ Я НЕ ЛЮБИЛ ВИНО - ТАКОЕ ВИНО! ФРАНЦУЗЫ ЭТО ПОНЯЛИ ДАВНО -КАХЕТИНСКИЙ МЕТОД ИЛИ МЕТОД ЧЕЛЕНТАНО, С ГРЯЗНЫМИ НОГАМИ, ТОЛЬКО ДЛЯ ПАПУАСОВ!

[@user-yy1kz4nv2d]

Вот это масштабы... Кайфово 👍

[@user-zp7iz9su7t]

С меня лайк и подписка!

[@user-tw8me3kp6i]

Я думал что на просторах интернета уже не встречу настоящего домашнего винодела,а то везде один бред 👍👍👍

[@v1no-Belgorod]

Ну спасибо вы правы на 100 %.

[@user-nf2gh4fq5e]

Подскажите а что поменялось? Смотрю в последнихьродиках вы пользцетесь покупными дрожжами? Это не предьявая, просто интересно ваще мнение

[@v1no-Belgorod]

Я же обьяснял что подбираю под каждый сорт сейчас лучшие дрожжи чтоб меня ароматика устроила и т д.

[@ilyavladimirovich2283]

Прошло три года. В этом году вы агитируете за культурные дрожжи.

[@v1no-Belgorod]

Я в поисках идеальных дрожжей под каждый сорт поэтому пока работаю на чкд но и не против диких.

[@rostov3372]

Александр, ещё вопрос, вы ставите гидрозатвор?

[@v1no-Belgorod]

Ставил в детстве последний раз.

[@georgegasparyan247]

а из молдовы можно сделать нормальное вино или коняк как вы думаете спасибо

[@v1no-Belgorod]

Коньяк получится офигенный а вот вино так себе но лучше чем из изабеллы.

[@user-qv4hb7ox5v]

Добрый вечер, хотелось бы если возможно посмотреть как делаются дикие дрожи пропорции с уважением Олег

[@v1no-Belgorod]

Они не делаются а живут на ягодах сделать можно только предварительно заброженную закваску и добавить в мезгу .

[@gocman51]

Правильные вещи говоришь. Но нахрена столько лишних слов? Какой то спектакль. Не уподобляйся Богачеву. Давайте ребята строго по существу. У всех дорого время. Про дикарей полностью поддерживаю. Ч давно отказался от покупных дрожжей. Это лишняя вонь. Я делаю дистиллат на диких от пшеницы. Органолептика великолепна. Бродят как сумасшедшие. А уж виноград... Да он все что есть дома переработать. Дрожжей в винограде с запасом

[@Graniza1993]

Всегда делал все виды фруктового и виноградного самогона на диких дрожжах. Отдаю предпочтение виноградному и сливовому.

[@v1no-Belgorod]

Да все фруктовые дистилляты офигенные главное правильно сделать.

[@Yaroslav_Gaid]

Виноград Изабелла. Для сравнения купил дрожжи Lalvin71B-2211 и поставил закваску на диких дрожжах (ДД). Половину сусла сбродил на ЧКД, а вторую половину на ДД. 　Прошло 3 недели брожения. У сусла на ЧКД брожение равномерное, мелкая необильная пена, приятный запах. У сусла на ДД брожение неравномерное (очень сильное вначале), крупные пузыри пены (тоже вначале), резкий запах. 　Оба сусла ставил одновременно при одних и тех же условиях. Сусло на ЧКД за это время набродило на 4% спирта больше. Но у сусла на ДД цвет рубиновый глубокий и вкус сусла более приятный, чем на ЧКД. 　Вывод пока делать рано. Надо дождаться его осветления и провести криостабилизацию для понижения кислотности и дать ему хорошо отстояться.

[@user-ee7me6wm3m]

Даже если изабеллу сбродить на другой планете у нее будет отвратительный вкус и пить ее нельзя.А если взять каберне и сбродить на любых дрожжах с любой температурой все равно получится либо хорошее вино либо отличное

[@Yaroslav_Gaid]

У меня сусло на ЧКД никак не хочет осветляться. А сусло на "Дикарях", уже давно осветлилось и цвет получился красивый рубиновый. Пытался осадить взвесь в сусле на ЧКД холодом. Оно 4 суток простояло на морозе от -5 до -9 гр.С., но так и не хочет осветляться. Что с ним делать не знаю. Играть оба сусла закончили одновременно. Дрожжи использовал ЧКД (Lalvin 1122-71B).

[@user-ee7me6wm3m]

@@Yaroslav_Gaid Получается что я прав перегони на чачу и не травись этим вином

[@user-lh5tx9uz5n]

@@Yaroslav_Gaid 4 суток? ха-ха. 4 недели держи

[@user-ux4zg3ix6b]

Здравствуйте, с какого вы района области?

[@v1no-Belgorod]

Грайворонского.

[@user-ux4zg3ix6b]

@@v1no-Belgorod спасибо, очень интересную информацию о вине рассказываете

[@user-ky9do5kf1z]

..но вы же говорили, что первое вино с Пино нуар у вас словило серо-водородную отдушку..у меня тоже такое было разок.. но правда виноград был с перегруженного куста, сорт Молдова. И тот же сорт, но с совсем других кустов выдал на дикарях потрясающее вино.. но уже те грозди были вызревшие с хорошо нормированного куста. Вот где тут истина? Может в первом случае из-за худшей консистенции винограда развивались тухлеродные дикари? а во втором случае из-за хороших кондиций пошли в рост первыми правильные дикари? что думаете по этому поводу?..вообщем будем наблюдать, впечатлен вашим опытом, очень вдохновляет!!

[@v1no-Belgorod]

Нет задушка ловится при повышенной температуре и при отсутствии проветривания при мацерации. Я изза малого обьема завершал мацерацию в 10 л бутылях вот и словил. А кондиция винограда тут ни при чем.

[@user-ky9do5kf1z]

@@v1no-Belgorod , благодарю за то, что делитесь опытом..его так не хватает.

[@user-hw6kp4mh2l]

Александр доброго времени суток, есть ли у вас ролик про снятие с осадка ? Если нет запишите пожалуйста если не сложно . Смотря многих блогеров почти все носятся с баночками и переливают , я сомневаюсь ,что это верно . Сам ставлю по грузинскому способу и знаю ,что они не снимают с осадка , это ж сложно сделать перелить весь квеври. Поясните пожалуйста этот момент , заранее благодарю вас.

[@v1no-Belgorod]

Есть старое видео на эту тему.

[@vaqifabdullayev2463]

Privet a bez qidrozatvora kak vi znayite cto vino qatova?

[@v1no-Belgorod]

Опытному виноделу видно а разве гидрозатвор говорит о готовности.

[@vaqifabdullayev2463]

@@v1no-Belgorod ya prosto sprasivayu koqda utonet mezqa na dno a sok naverx znacet vsyo qotova?

[@v1no-Belgorod]

@@vaqifabdullayev2463 Это решает винодел прессовать или держать дальше но уже под гидрозатвором.

[@user-ok8yn3ck1s]

Заводские дрожжи седают вкус мягкости.

[@user-nt2fd3ni5n]

Бродят дикие дрожжи, я даже виноград перед давкой промываю, не люблю птичьи какашки. Люблю чистое вино.

[@user-dv8hy7pb2v]

Олег Монастырский ,никогда не мойте виноград!,!

[@user-wu8du7or7l]

Ну и правильно. Мытье ни на что, кроме дальнейшего хранения, не влияет. Если хранить, то придется просушить. Пруин не смывается, вся биота остаётся на месте, вкус вина не меняется.

[@user-dm5km2hn4p]

Я всегда мою виноград !!!!

[@dimirovich9363]

какой утя размер погреба? 4х10 есть? сколь температура летом зимой?

[@v1no-Belgorod]

Температура 12-18 размер не помню примерно как вы написали.

[@dimirovich9363]

@@v1no-Belgorod хороший погребок))

[@aer0dyn4m1c]

А когда вы добавляете воду в вино и в каком количестве?

[@v1no-Belgorod]

А разве в нормальное вино льют воду вы в своем уме такое спрашивать.

[@aer0dyn4m1c]

@@v1no-Belgorod я новичек. И мне некоторые советуют добавлять воды. Меня это смутило, вот я и удостоверился в правильности своей логике.

[@v1no-Belgorod]

Ваша логика вас не подвела так что пошлите этих советчиков подальше пускай льют воду и сыпят сахар а мы с вами будем пить нормальное вино.@@aer0dyn4m1c

[@user-or7xo2yf1o]

Если ты не дебил. -Это жёстко !😂

[@user-cj8xv3on4i]

Саша привет как ты борешься с виной мухой я смотрю у тебя идеальная чистота

[@v1no-Belgorod]

Да никак у меня просто надежные крышки никакая тварь не пролезет.

[@user-on3yr3oo1r]

Массовое производство тем и отличается, что нужно перестраховываться. Иначе влетят в серьёзные убытки.

[@v1no-Belgorod]

Но в основном разливают балк и пишут супервино из нашего винограда.

[@user-on3yr3oo1r]

@@v1no-Belgorod тоже люблю длительную мацерацию. В этом году с гребнями 3 недели. Получилось классное. Терпкое, с кислинкой и черносливным ароматом...Словно и не вино, а сливовая наливка. При 15 в подвале от начала и до конца.

[@v1no-Belgorod]

@@user-on3yr3oo1r А сорт какой

[@user-on3yr3oo1r]

@@v1no-Belgorod сорт не знаю, лозе лет 50, от отца осталась... кисть маленькая, ягода мелкая, чёрная, сок не окрашен, лозы даёт до 5 м, сильнорослый, цвет лозы красновато-коричневый. В этом году было мало, обрезал на омоложение жёстко, добавлял Мукузани в сусло,т.е. оно комбинированное, и закваску за 5 дней делал из него из самых отборных кистей...

[@v1no-Belgorod]

Задавайте вопросы,в следующем ролике мы постараемся на них ответить!!!

[@gocman51]

Вопросов нет. Я сам с 18 лет крымский виноград в вино превращаю.

[@Yaroslav_Gaid]

виноделие по Белгородски, видел ваш предыдущий ролик. Я живу в частном доме с небольшим участком. Перед домом растёт пару кустов столового винограда. 　Хочу посадить ещё один кустик для приготовления вина. Жена любит вино. Какой виноград вы посоветуйте из тех, что у вас есть для некрепкого полусладкого вина? 　У какого наиболее приятный запах и вкус для женщины? Хорошо (но не обязательно), чтобы был небольшой мускат. Хорошо (но необязательно), если будет белый или розовый сорт. Подскажите, пожалуйста. 　Так же ищу чубучок австрийского винного сорта Гевюрцтраминер у вас нет такого случайно или может знаете у кого купить?

[@gocman51]

@@Yaroslav_Gaid у меня мускат гамбургский. Капризный правда. Если не зацикливаться на запахе, то порекомендую Молдову. Морозоустойчив и не капризный.

[@v1no-Belgorod]

@@Yaroslav_Gaid Мы не занимаемся полусладкими винами.Я бы посоветовал вам посадить классический сорт каберне.За ним легко ухаживать и вино из него трудно испортить,для новичков то что надо!

[@Yaroslav_Gaid]

серж дубофф, спасибо вам за совет. Молдову знаю, хочу привить вместо Изабеллы, это хороший совет. А про Мускат Гамбурский прочитал в справочнике. Сорт действительно, судя по описанию отменный. Жаль, что низкая морозостойкость и очень сильно подвержен болезням, к сожалению (((. Но за совет всё равно спасибо, хочется завести себе такой сорт.

[@BODD31]

Всегда делали вино; виноград и бутыль все ингредиенты

[@aer0dyn4m1c]

А может я и ошибся, нормально вы информацию дали, просто в другом видеона камеру немного неестественно чувствовали себя.

[@v1no-Belgorod]

Вам видней.

[@user-jy5vo9mi1o]

Когда сразу собрал, сразу помял + у Вас не 1000 тонн + регион где раньше виноград никогда не выращивали + хорошая сахаристость, можно рисковать без султфитации и гмо))) но рано или поздно помещение и поля освоят и другие "дикари" и тогда это все уже не будет работать.

[@v1no-Belgorod]

Дикари работают всегда и без проблем другое дело какой вкус дадут и ароматику.

[@user-ze1us1hz7y]

Вино из избеллы прекрасное вино. Просто у Вас не переносимость организма вин этой категории. Но это не значит что у всех голова должна раскалываться от хорошего по их восприятию вина. И не стоит увеличивать протяженность роликов за счёт ракритикования конкурентов ваших вин.

[@v1no-Belgorod]

Ты думаешь просто так она запрещена во всех нормальных странах из слизи и пектина выделяется метанол изучи вопрос а потом спорь.

[@giogio19814]

Откуда у вас Мукузани?

[@v1no-Belgorod]

Да подогнали давно добрые люди чтоб я помучился.

[@giogio19814]

@@v1no-Belgorod я сам Грузин и пока небыло возможности с ним поработать вот и мне странно откуда в Белгороде )) удачи ✌

[@v1no-Belgorod]

@@giogio19814 Лучше не пробуйте это отврат.

[@giogio19814]

@@v1no-Belgorod а в чем проблема была?

[@ARTdixi]

нету никакого лёгкое но мощное, есть время и температура от этого и зависит экстракция. 25 град высокая экстракция 18 ниже. а великие вина 100 лет назад как раз и делали в тех регионах где потом эти дрожжи и вывели в культуру! завод делает с серой из за мех обработки, гниль никто ручками не отбирает. Поэтому нужно все убивать а потом заселять заново.

[@v1no-Belgorod]

Правильно поэтому я и рекомендую 28 - 30 бродить.

[@odazow]

покупка дрожжей деньги на ветер! кроме пивных)

[@user-ou9jw1un6l]

Ты сам хвалил культурные дрожжи, говорил дикие херня, переобулся?.

[@v1no-Belgorod]

Я не говорил херня с умом можно и на диких и на культурных сделать крутое вино.

[@user-jg1vw8mn8i]

Полностью не согласен.

[@MsBaer88]

Насколько я знаю практически все полезные вещества в своём большом кол-ве находятся в семечке. Когда сусло набирает 5 градусов из семечки начинает экстрагировать все полезные вещества ,(танины) и тд, вроде как ,если я не ошибаюсь. МОжет есть смысл настаивать вино на косточке? Ну конечно не в промышленном масштабе, ну для себя можно попробовать. И тогда все полезные вещества ,которых в косточке в десятки раз больше чем в шкурке (в шкурке на самом деле не так уж и много полезного), будут в вине.:) Тут главное что бы косточки были целые . Отсюда и польза вина - всё в косточке.

[@MsBaer88]

КОнечно это не относится к изабелле , потому что у неё в косточке синильная кислота. Поэтому на косточке настаивать не льзя, так же как и на косточках плодовых... вишня там... абрикос и что бы то ни было с косточкой.

[@user-dv8hy7pb2v]

6ae9 ,ты что ,браток ,несёшь?! Я виноделием занимаюсь 30 лет и такое впервые слышу! Да упаси бог если раздавить зерна-горечь неимоверная,поэтому и давить следует ногами или хорошим прессом.В сбраживании « по красному» как раз в шкурке вся ценность,а танины дают оставленные гребни( от 30 до 70%).» Рассуждай токмо о том,о чём знания твои сие позволяют»-Козьма Прутков.

[@MsBaer88]

@@user-dv8hy7pb2v 30 лет шо жил то зря! :)) Та ещё и не смог воспринять информацию которая противоречит твоей иллюзии. 30 лет брагу делал:)) (шутка) Ты читать умешь? Я НЕ писал тут рецептов "сбраживании « по красному» " я написал, что семечка винограда содержит в себе ПОЛЕЗНЫЕ вещества (витамины, минералы и тд) - т.е я о химическом составе винограда !!!:)) И если мне не изменяет память, то как раз таки в семечке танинов (полифенолов)больше всего! (отсюда и горечь раскушенной косточки). Конечно, если вы держите на мезге 3-5 дней, то никакие полезные вещества и танины из косточки вытянуты не будут! (поэтому добавляете гребни и "молитесь" на шкурку) Если мне не изменяет память, то нужно 6 градусов спирта в вине для того , чтобы из косточки началась экстракция веществ. Но как раз примерно когда "брага" достигает 5-6 градусов, вы уже сняли с мезги и вино бродит в бутыле. Косточки успешно выкинуты. "В сбраживании « по красному» как раз в шкурке вся ценность" - в чём её ценносТЬ? Она даёт "ароматические " и "окрашивающие" вещества. Это основная ценность шкурок для вина "по красному". p/s Настаивание косточек винограда , а точнее спиртовая (на водке) вытяжка из косточек винограда (кроме изабеллы) вам ни о чём не говорит?!

[@BODD31]

ВИНОград и баба несовместимые вещи! Совместить бабу можно только под вином😆😆😆

[@v1no-Belgorod]

Но помощь бы ихня иногда не помешала бы.