Дикие дрожжи такие дикие или почему мы не используем ЧКД в домашнем виноделии

[@Shukhervova]

Света, я учился виноделию на Ваших видео! Ваш канал лучший из всего, что есть на Ютюбе про домашнее виноделее!

[@Convalia]

Я рад с Светлана, что вы придерживаетесь технологии диких дрожжей мне это больше нравится в этом году урожай потерян инсульт не вовремя примерил некому было меня заменить Поэтому и не заходил к вам в гости

[@Vinograd-v-Minske]

Николай, как же я рада вас видеть! Надеюсь, что вас не очень серьезно зацепило. А я то думаю, что-то вас не видно. Поправляйтесь побыстрее и восстанавливайте силы - это сейчас самое важное!

[@Convalia]

@@Vinograd-v-Minske парализована левая сторона понемногу учусь ходить

[@Vinograd-v-Minske]

@Convalia, сожалею. Берегите себя! Все постепенно восстановиться!! Желаю, чтобы поскорее!

[@Convalia]

@@Vinograd-v-Minske спасибо Света

[@allasokolova3134]

Светочка, Вы самый прелестный замечательный человек и у Вас есть ДУША. Поэтому РАБОТА на каких угодно дрожжах обязательно удаётся. ВЫ БОЛЬШАЯ УМНИЦА, У дачи ВАМ и везения в ваших добрых делах

[@Vinograd-v-Minske]

Благодарю!

[@СергейТрофимук-ц5п]

Есть еще некоторые плюсы сортовых дрожжей: можно найти те, которые активно перерабатывают яблочную кислоту или дрожжи, которые могут доводить спирт до 16-18 градусов. Для диких дрожжей предел 12-14 гр. Согласен, большинству данные параметры могут и непонадобиться. И последнее: в пруине содержание сахарных дрожжей 1-2, максимум 5%, остальное - это зоопарк бактерий, дрожжей, грибков и т.д. И именно в первое время брожжения, пока спирт не достиг 5%, они способны обогатить сусло чем угоно и не обязательно это нужно, полезно для вина и приятно нам для употребления. Но перед тем как начать играться с винными дрожжами, сульфатацией, соблюдите все остальные принципы выращивания винограда и создания вина - данной информации с избытком на этом канале; а культурные или дикие дрожжи - это лишь один из ваших инструментов.

[@cherniy_pios]

Извинюсь заранее, если в видео был ответ на этот вопрос,но на работе прослушать внимательно не могу , а вообще есть практика сохранения хороших , понравившихся штаммов диких дрожжей на будущие сезоны? Иди это излишние ненужные хлопоты?

[@Vinograd-v-Minske]

Это не имеет особого смысла. Если вы работаете со своим виноградом, то на вашем участке микрофлора будет более менее постоянная. Для того, чтобы что-то хранить, это нужно выделить в чистую культуру, а потом сохранить. В домашних условиях это довольно муторно.

[@ВиноградарствовМожгеУдмуртская]

Светлана, благодарю за видео. Очень позитивно! Я тоже отдаю предпочтение диким дрожжам и так же предварительно делаю закваску. Работала и с культурными дрожжаии, с дикими - получается лучше. Спасибо вам за ваш труд.

[@ГалинаАносова-д2б]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как вы закваску делаете?

[@ВиноградарствовМожгеУдмуртская]

@@ГалинаАносова-д2б , добрый день. За 5-7 дней до основного сбора ягод на вино делаю закваску. На 0,5 л дробленных переспелых ягод винограда добавляю 2 ст. Ложки сахара, если погода была дождливая могу положить 8-10 ягод малины. Баночку прикрываю тканью. Ставлю в теплое место. Бродит очень хорошо 5-7 дней. Такую закваску затем добавляю в сусло, очень хорошее брожение сусла начинается через сутки, брожение походит бурное.

[@ГалинаАносова-д2б]

@@ВиноградарствовМожгеУдмуртская спасибо огромное

[@kartinkalife6506]

Светлана, здравствуйте! 2 года слушаю Вас и получаю нормальные знания. Винограда пока маловато, растет. Хочу добавить прикол о ЧКД. Получился как-то большой урожай черной бузины. По кагорной технологии (начиталась так в инете) надо проварить, отжать и запустить. Добавила ЧКД в 2раза меньше нормы- сусло активно бродило да апреля. В итоге получился виноматериал с тремя бриксами- в самый раз мясо жарить, а ещё развели и под голубику вылили😅😅

[@rafaelsuleymanov9194]

Согласен на все сто. Использую только дикие дрожжи в течении многих лет и только один раз вино испортилось, думаю из за не стерильной посуды в котором хранилось. Спасибо за информацию 😊💐

[@АртемусСладкий]

Конечно, не из за того что дикари это лотерея

[@СергейДмитриев-ф1л]

Хороший своевременный ролик. Хорошая дискуссия и споры. Спасибо.

[@ashu9716]

Спасибо информации в инете много да, но время надо искать, да и знать надо, что искать, пусть каждый сам делает выводы, для себя тоже что то подчерпнул, спасибо👍

[@voicender9904]

Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста, а можно ли в стеклянной емкости пастеризовать вино не в воде на плите, а в духовкее ? Как лучше это сделать ? Хватит ли 55 градусов ? Можно ли пастеризовать мутное вино, еще с дрожжами ? Или необходимо сначала оклеить его, а потом уже пастеризовать, на что это влияет? А если пастеризовать, например, мутное, а потом поставить в погреб что бы весь осадок выпал сам в холоде ?

[@dmitriyponomarev4210]

Добрый вечер!Вы подняли такую тему,высказали и обосновали аргументами разумность использования диких дрожжей!Спасибо за смелость,ибо я представляю сколько гневных коментов полетит в Ваш адрес!!!

[@vasylynavv]

Подскажите, а у вас есть свой опыт сравнения аромата и вкуса вина произведенного на естесственных дрожжах и ЧКД, или планируете?

[@Vinograd-v-Minske]

не планирую. Хотела, но потом попробовав вина на ЧКД передумала. Пробовала вино из одного и того же сорта на разных ЧКД - результат разный и вкус разный - это факт

[@АндрейПрохоренко-ш3ю]

Согласен с вами,делаю больше 25 лет только на диких,сахар добавляю один раз в начале,после отделения мозги бродит дого месяц полтора,но даю ещё 2-3 недели чтобы выпал осадок после снимаю с осадка и в холодное место на дображивание,а ближе к весне ещё раз снимаю с осадка и в погреб в дубовые бочки на созревание,вино супер.А в одной бочке стоит более 10 лет появился приятный привкус ,похожий на пертусин,когда-то нам в детстве давали как лекарство.

[@sergvolkov1803]

Если через 40ч нет признаков брожения от слова совсем сокожмыха 23% природной сладости (АСП-3 после покупки обязательная поверка на дисцил воде).Но первые 24ч был сокожмых при температуре 42⁰C .После занёс в комнату .И как итог 40ч брожение не началось. Что надо было мне делать?Как спасаться или ждать? По советам я херакнул винные дрожжи 50% от рецептуры.Но то что дальше было,это уже приключения и видео на смартфоне.Это был фиолетовый вулкан из толстого слоя.

[@ГалинаАносова-д2б]

А в каких пропорциях закваску делать? Скажите пожалуйста. Я помяла ягоду но без сахара. Неделю стоит, бродит. Может теперь сахар добавить?

[@Vinograd-v-Minske]

Уже не нужно.

[@viajero8323]

Спасибо Светлана! Участвуете ли Вы в конкурсах виноделов и как долго может хранится вино на диких дрожжах?

[@Vinograd-v-Minske]

Не участвуем. Нет к нас таких объемов. Из максимального - Реформ урожая 19 года, которых был выпит весной 22. На канале есть видео. Это из опыта, а на самом деле важны технологии, а не то, какие дрожжи вы использовали. Кислота, танины, плотность вина - это то ,что позволяет ему храниться

[@viajero8323]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!

[@DriverCDAndreyFFBlod]

Короче, виноград со своего огорода, сбраживаем на дикирях, виноград с магаза/рынка, сбраживаем на культурных

[@Vinograd-v-Minske]

Да, в этом есть смысл

[@okraw6052]

Спасибо интересный канал

[@АлексейБанкин]

Светлана, благодарю за видео, будут ли у вас в продаже черенки?

[@Vinograd-v-Minske]

будут, но позже, ближе к середине ноября

[@АлексейБанкин]

Спасибо!

[@ЕвгенийБерязев-с8и]

Светлана здравствуйте . Как вы готовите закваску .какие пропорции сахара и винограда.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я обычно готовлю чтобы примерно поллитра закваски было, сахар добавляю до 24-25% общей сахаристости

[@ЕвгенийБерязев-с8и]

@@Vinograd-v-Minske Понял . Спасибо.

[@andreyagafonov3]

Всегда делал вино из своего винограда на диких дрожжах,. В этом году докупил немного рыночного. Поскольку не знал чем его обрабатывали решил не рисковать и в мезгу добавил ЧКД ( впервые в жизни). Моё вино на диких дрожжах муркает и нежно бродит, а в покупном ЧКД сьели весь сахарт (21 brix) за 10 дней. Хотел снять с осадка. Отсоеденил гидрозатвор, и по всей комнате вместо виноградного аромата запах сероводорода. Больше с ЧКД эксперементировать не буду.

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Кстати, Светлана, если на суставе вылезла гигрома, то жене мы её убрали назад используя парафиновые ванночки. Не, быстро, конечно, но сухое тепло сделало своё дело….👍

[@ГалинаАносова-д2б]

Здравствуйте Светлана. Научите нас пожалуйста, побыстрей и поподробней ( как первоплашек), делать петнат.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если интернет позволит, то завтра выйдет ролик про игристые. Правда там больше акценты на трудности, с которыми можно столкнутся, но и информации полезной много

[@ГалинаАносова-д2б]

@@Vinograd-v-Minske спасибо. Ждем

[@german_gvozd]

В начале 90 годов был в Польше и видел там в продаже дрожжи знаменитых сортов вин. В разговоре с продавцом этих дрожжей узнал, что при добавлении этих дрожжей в сусло получаешь вино похожее на знаменитое вино.

[@alexandrkrivotulov6306]

Светлана, поясните, если знаете, почему когда ставишь на брожение и если вино не уместилось в большой таре, то остатки в малой таре бродят хуже либо совсем не бродят. Почему?

[@Yurij-123]

А вы не замечали ещё такой момент. Когда снимаешь с осадка и разливаешь в разные бутыли, в одном вино продолжает играть , а в другом нет. Так вот я решил эту проблему просто. Снимаю с осадка в одну тару, хорошо перемешиваю и разливаю по бутылям. Дальше всё идёт равномерно. Просто плотность сусла на разных уровнях разная. И , видимо, дрожжи располагаются по бутылю не равномерно.

[@domainstill2559]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста ! Значит вино в бочке около месяца и вроде получилось вкусное и сладкое! Кислоты практически нет! Но меня смутило одно! Вино получилось какое то то слегка тягучее то есть похоже как ликер тягучий! Сразу где то спустя пару недель такой тягучести не было она появилась как буд то около месяца! От чего это могло быть? Может зависит от сорта винограда!? У меня виноград Лидия и Новак белый! Спасибо за ответ!

[@VitalyAKABlackKnight]

Ключевые слова:"Кислоты практически нет". Влды не добавляли? Вот Ваша проблемка:"Ожирение вина, ослизнение, тягучесть, вязкость, заболевание вина, характеризующееся маслянистой консистенцией и тягучестью, хорошо заметной при переливании. Возбудителями ожирения вина являются гетероферментативные кокки молочнокислых бактерий Leuconostoc gracile, очень малых размеров, расположенные единично, парами, короткими цепочками (см. рис.). В результате их развития в вине образуются сложные полимерные углеводы, обусловливающие его тягучесть, а также в незначительных количествах молочная и уксусная кислоты, этанол, диоксид углерода. Букет вина почти не изменяется, вкус становится плоским. Были доказаны (Люти, 1953) симбиотические отношения кокков с некоторыми уксуснокислыми бактериями и дрожжами Debaryomyces klockeri, которые в аэробных условиях могут использовать кислород и тем самым стимулировать образование слизи. Ожирение возникает в основном в молодых, малоспиртуозных, низкокислотных и малоэкстрактивных белых столовых винах с остаточным сахаром. Опасность ожирения вина в том, что оно часто сопровождается быстрым развитием бактерий, использующих винную кислоту и глицерин. Профилактической мерой является сульфитация сусла при отстое, полное выбраживание на чистой культуре дрожжей. Ожиревшие вина исправляют переливкой через разбрызгиватель с сильным проветриванием. Слизь разбивается и кислородом воздуха необратимо окисляется и разрушается. Удалив слизь, вино сульфитируют, оклеивают желатином с таннином или бентонитом и пастеризуют при 60-65°С. После лечения вино с остаточным сахаром дображивают на чистых культурах дрожжей, поскольку оставшийся сахар может вновь вызвать заболевание."

[@domainstill2559]

@@VitalyAKABlackKnight Ну так что делать то или не чего? вы меня этой статьей напугали))! То есть вино то на вкус в норме! Ну я не знаю что дальше будет!? Прошел месяц всего от заливки в бочку! Бочка вымыта начисто, пропарина и тд! Дубовая! То есть год назад этот же виноград в этой же бочке не был тягучим! Но в прошлом году я добовлял воду и сахар больше чем в этом! Кто еще что скажет?

[@VitalyAKABlackKnight]

@@domainstill2559 Если кисломолочные бактерии в бочке поселились, то их уже очень трудно оттуда убрать. Боюсь у меня хороших новостей для Вас не много... Если уж Вы добавляете сахар и воду, то нужно следить за pH, добавлять кислоту (не лимонную), иначе с микробиологией будут регулярные проблемы.

[@domainstill2559]

@@VitalyAKABlackKnight То есть это от того что я сахар добавлял? Я хочу понять это от винограда зависит или от количества добавленного сахара!? И что меня ждет далее? Оно начнет скисать или что? Пока чт вкус меня устраивает !Я бы сказал замечательный вкус ! Тлько его легкая тягучесть смущает!

[@VitalyAKABlackKnight]

@@domainstill2559 Чаще всего это происходит из за добавления воды. Низкая кислота дает волю кисло-молочным бактериям. Вино это будет ухудшаться. Я бы его разлил по бутылкам, положил в максимально холодное место, но выше 0-ля конечно и пил с удовольствием.

[@ShakirMamedragimov]

После снятие мезге, добавил сахар, брожения идёт Тихим, гитраствор стоял, хочу добавит диких дрожжи, Это нормально?

[@Vinograd-v-Minske]

Когда вы добавляете сахар, может быть все, что угодно. Особенно если добавляете по рецепту, а не по расчетам

[@limmogrin]

Здравствуйте, помогите, пожалуйста, разобраться, если это возможно. не по теме. Так получилось, что у меня в распоряжении оказалось много белого винограда из деревни свекрови. Сорт они сами не знают, так как понимали, что сьесть не успеем, сделать из него вино, да и по вкусу самого винограда мне показалось, что вино может быть вкусное. Было интересно попробовать себя в этом деле. Но так я полный дилетант в этом деле, и у меня в наличии не было ни знаний, ни инструментов, ни ореометра, ни гидрозатворов, но нашла видео у Вас про вино по белой схеме и стала делать по ней. У меня получилось где-то около 2 л сока, ночь отстояла в холодильнике. Затем сняла с осадка в банку 2 л, ну и конечно же под перчатку. Поставила в тамбур 17 сентября. Температура была около 22 гр, сусло забродило через 1-1,5 дня. Перчатка упала через 7 дней, на сусле сначала были небольшие островки пены, я его не трогала, а где-то через 5 днец на поверхности стала появляться белая морщинистая пленка, но так как я делала впервые, я насторожилась, по почему-то решила, что так и должно быть, но наблюдала за запахом, более того, я где то вычитала, что в таком случае надо взболтать и перемешать, что я по глупости и сделала. Эта пленка разбилась и появилась взвесь мелкими хлопьями по всему вину. Запах и вкус при этом всем оставались нормальные, я продолжила наблюдать, сменила на S-образный гидрозатвор, но в итоге перенесла вино в квартиру, так как температура в тамбуре сильно упала, все это время брожение продолжалось, поверхность была гладкая, но затвор булькал и видны были очень мелкие пузырьки в толще, если подстветить, запах у вина был очень вкусный, как карамельками пахло. Но пленка все равно стала появляться, я еще раз перечитала и решила, что все таки сильно похоже на пленчатые дрожжи. Само сусло стало становиться более прозрачным. Я решила не рисковать и пропастеризовала его. Перед этим попробовала на вкус, по вкусу и запаху как легкое белое полусухое вино. В итоге получается, что с момента постановки на брожение до пастеризации прошел ровно месяц. сейчас оно по цвету как белое вино, только мутное, но не сильно, скорее полупрозрачно Помогите пожалуйста советом, что делать с ним дальше? Я как дилетант, не знаю, оставлять его так и осветлять. Читала, что иногда вино перебраживают повторно, но у меня нет закваски, есть только оставшаяся мезга с альфы, которую я залила водой и сахаром, чтобы следать потом закваску для хлеба с нее, вряд ли она подойдет. Стоит ли покупать дрожжи и пробовать перебродить на культурных дрожжах, или оставить как есть, есть ли у него шанс. Извините за большое количество текста, из-за неопыности сложно изложить проблему, но и терять то небольшое количество эксперимента своего жалко(( Спасибо большое

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если вам вкус нравится и, как я поняла из вашего сообщения, у вас всего два литра, так стоит ли заморачиваться. Или подержите немного в холодном месте, оно несколько отстоится или выпейте с удовольствием)

[@limmogrin]

@@Vinograd-v-Minske спасибо!

[@Анатолийобыкновенный]

Светлана, а что скажете насчет такого способа? В этом году в начале купил пять кг. винограда "Молдова", приготовил сусло, дождался хорошего брожения через 4-5 дней, брал 500мл. вина и вливал в следующую партию сусла, которое начинало бродить уже через 12 часов.

[@Vinograd-v-Minske]

Отлично. Та же закваска. Мы тоже закваску делаем только перед началом сезона ,а потом в каждое последующее сусло добавляем предыдущее

[@Анатолийобыкновенный]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, спасибо за ответ! А в каком соотношении вы добавляете закваску в новое сусло? Я брал 500мл. на 7литров нового сусла.

[@Yurij-123]

​@@АнатолийобыкновенныйХотел ответить быстро, но видимо Ютуб балуется. Блокирует Клавиатуру и держит паузу минуты две три. Не пойму ничего.

[@Yurij-123]

​@@АнатолийобыкновенныйОсобо не вымеряю соотношение. На 40 литров пару литровых кружек добавляю и хорошо перемешиваю рукой. Бродить начинает гораздо быстрее.

[@Vinograd-v-Minske]

более, чем достаточно

[@mikolaypetrov8781]

Спасибо, Светлана!

[@grapeswineukraine]

Очень похожая ситуация с выпечкой хлеба. Тысячелетиями хлеб выпекался на "дикой" натуральной закаске и в помощь современному пекарю для облегчения и быстроты выпечки придумали хлебные "чистые" дрожжи. Но, хлеб, который быстро выпекался на дрожжах всегда проигрывает в аромате и вкусе хлебу, который дольше выпекается на натуральной "дикой" закваске.

[@Vinograd-v-Minske]

добавлю - при этом кто -то печёт в современных духовках, а кто-то - по старинке в печи. И тоже получается разный результат. И парадокс в том, что лично у меня с выпечкой в духовке всё плохо. А вот в печи - идеально, хотя никто меня этому не учил. Интуитивно так получилось, с первого же раза. И хотя я использую для выпечки покупные дрожжи, но никому сие не навязываю, равно как и печь. Ибо каждый делает свой выбор под свои цели и задачи

[@СергейТрофимук-ц5п]

Это миф родом из детства, когда рецепты были молоыми, а родители были живы. У нас в Бресте поляк открыл хлебопекарни и начал печь хлеб по науке с применением "химии" и специальных дрожжей. Теперь его магазины и его хлеб повалили на лопатки тот советский хлеб по "старинным рецептам". В Минск к теще еду и беру черный хлеб из Бреста, т.к. в Минске нормального черного хлеба не купить. Пеку многие годы хлеб сам почти каждый день, немного знаю в этом.

[@alexfly886]

А можно адрес пекарни?

[@Патриот-к7ю]

Доброго времени , подскажите пожалуйсто почему перестало бродить или играть как правильно поправте виноградное сусло после первого снятия с осадка , спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

здравствуйте. Вы просто сильно уменьшили количество дрожжей. Всё логично

[@Патриот-к7ю]

@@Vinograd-v-Minske и что теперь нужно сделать , посоветуйте .

[@ТамараЗубарева-ь3б]

Спасибо за информацию

[@МаркОман-щ7щ]

Я тоже сторонник диких. Дают богаче вкус и аромат. И это не мое ИМХО, а результат многолетних академических исследований. Однако это не исключает конкурентные точки зрения. На вкус и цвет...

[@pavelzaharov9083]

Применение ЧКД в первую очередь это возможность сульфатации сусла и дальнейшая работа с суслом с уменьшением патогенов, что более стабильно и без многих сюрпризов. А то, что 8000 лет работали на диких, ну так и без смартфонов и много чего тоже жили. Хотя у каждого своя философия и дикари тоже имеют место быть. И да, на яблочном вине с применением ЧКД получил в этом году сероводородный запах, как вы упомянули в ролике.

[@michaelpereverov5158]

Аналогично. Сидр на ЧКД. Правда, к концу брожения запах пропал.

[@Yurij-123]

Пробовал и я сбраживать на ЧКД. Ожиданий было больше чем результат. Манипулировать лучше сортами винограда. Из Изабэллы не получиться Бастардо никогда.

[@ПетрКим-ф3с]

Вообще я культурный, но когда Светлана вижу Вас становлюсь диким😂❤😊😊

[@nataliagavrilina384]

Вот по...урок, она же замужем!

[@ПетрКим-ф3с]

​@@nataliagavrilina384,я извиняюсь, но никто не запрещал любоваться прекрасной женщиной, или это женская зависть?

[@СергейДмитриев-ф1л]

Хороший тонкий юмор.

[@nataliagavrilina384]

@@ПетрКим-ф3с можешь посеять смятение в сердце женщины.

[@vasylynavv]

Светлана, сегодня послушал свежую лекцию Руденко и у него прозвучало, что вина изготовленные на диких дрожжах это часто капустно-овощная тема. Подскажите на диких дрожжах такие нотки дают только мускатные сорта или встречается и на других винных сортах и от чего это зависит?

[@Vinograd-v-Minske]

За 8 лет работы на диких дрожжах я ни разу не услышала ни в одном вине никакой капусты и овощей, и животинки не слышала, и много чего другого, что приписывают диким дрожжам. Гуашь была, ацетон был, но вот овощей - никогда. И уж мускатные сорта точно их не дадут. Мускаты в сухом виде могту дать травы, легкую горечь, но точно не овобщи. А вот что реально может дать овощи, так это просто незрелая темная ягода при производстве вина по красному.

[@АндрейТарасевич-ш3й]

Все хорошее быстро не делается, ни вино, ни дети. Сейчас как раз экспериментирую с саперави, пино нуаром и шардоне и на культурных дрожжах виноград сбраживается гораздо быстрее, чем на своих при остальных равных условиях. Конечно большие производители не хотят рисковать урожаем. И длительное производство это бОльшие расходы. А менеджмент требует снижать расходы и деверсифицировать риски. Покупаешь совиньон с заводов и один от другого ничем не отличается. Только если это не серьезное, старое, семейное производство со своими традициями, технологией и конечно же ценой от 1000 российских рублей. Но для гаражного виноделия риски не так велики и потому в приоритете индивидуальность и более глубокие и сложные вкусы и ароматика. А вот диоксида серы я бы так не боялся в разумных количествах. Наши предки окуривали серой не только дубовые бочки. И это обычная органика, даже если ее сегодня производят уже из порошка

[@СергейДмитриев-ф1л]

С детьми вы погорячились.

[@alexfly886]

Диоксид серы - неорганическое соединение. Читаем букварь.,. :)

[@поведенческийаналитик]

Бельгийцы варят пиво на диких дрожжах. Ничего удивительного. Просто каждая бочка имеет свой вкус. Штучная работа. Самая старая бутылка в баре варки 1965 года.

[@АртемусСладкий]

@@поведенческийаналитик вы когда пишете что то, тему изучите. Бельгийцы варят на дикарях ламбики. Остальное пиво, вит бир, дуббель, трипель, квадрюппель и прочее варится уже давно на культурных дрожжах.

[@l44s]

Почему я больше не использую дикие дрожжи? Да потому что это лотерея, а я не люблю азартные игры. Да, в один год можнт получиться достойно, но в 7 других будет весьма посредственно, а еще один раз будет вообще ужасно. Я уже молчу про то, что если виноград собран во время дождей, то это еще и плюс танцы с бубнами, чтобы брожение стартануло вообще. Используя определенные дрожжи на определлом сорте винограда почти навеняка получишь тот рещультат, который ожидаешь. Это как для приготовления блюда можно купить шампиньоны, а можно пойти в лес и набрать грибов наугад. Что в рещультате получится за блюдо неизвестно и будет ли оно вообще съедобным. Мне как-то лень заказывать фирменные дрожжи(по крайней мере пока), попробовал как то обычные белорусские винные дрожжи, результат порадовал, с тех пор ими и пользуюсь и каждый год получается очень похожее вино, тогда как до этого год от года отличался как небо и земля.

[@buba870]

Хотел спросить я покупаю виноград не знаю где он выращивается! Да и кому же не хотелось бы чтобы виноград испортился поэтому всё-таки добавил сульфит а потом культурные дрожжи как вы думаете в моем случае стоит продолжать так делать ну просто жалко денег на виноград недешевы

[@ARTdixi]

Один из Белгорода уже распинался что культурные дрожжи выкачка денег а теперь только ими и пользуется)

[@Vinograd-v-Minske]

каждому свое. Зарекаться не будем, а пока как есть, так есть

[@яяя-л4ь]

Светлана у меня вино сбродило за 15 дней почти в ноль это нормально ,сусло было 20 Брикс, сейчас спирт 11% сахар приблизительно 3% по виномеру

[@Vinograd-v-Minske]

Для этого сезона нормально

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)

[@user-zm3jq4iz6s]

В этом году сусло из саперави было 27брикс,дикари сбродиди на ноль за 10 суток,проблем с этим не было,гнили и больные ягоды куда более опасней для качества вина

[@АндрейКурилкин-р9б]

А шишки у вас на лучезапястном суставе правой руки - это от употребления вина. Вы в курсе?

[@Vinograd-v-Minske]

спасибо, открыли мне глаза. А я то думала, что от того, что руки сорвала в молодости, когда дом строился, от виброинструмента, а потом ещё и упала неудачно, сильно ударив это место. А все оказывается гораздо проще 🙂.

[@СергейДмитриев-ф1л]

​@@Vinograd-v-Minske Браво Светлана! Ату пустобрехам!

[@СергейТрофимук-ц5п]

Раньше я использовал дикие дрожжи, сейчас - культурные. Исключение ну может, если Изабеллу на коньяк. Из своих соседей, знакомых и тех, у кого докупаю тенический виноград - никто и не слышал о культурных дрожжах и о сульфатации. Большинство делает вино как - Изабеллу недозревую, гнилую в эмалированную выварку, вода и сахар; через месяц через колготки отжали и в бутыль; ну и еще раз с осадка сняли и разлили. Мне ни разу не давали попробывать нормальное вино, это пить невозможно. И прелагать таким виноделам использовать культурные дрожжи смешно.

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Во-во! У меня один знакомый решил добавить в сусло добавить ЧКД. Опыта в виноделии - ноль, но решил, что будет лучше🙈. В итоге, вино не захотело осветляться и через 2 недели получил уксус!!! Зачем изучать матчасть? Получилось как мультике про Вовку в тридевятом царстве: «И так сойдёт!»🤣🤣🤣

[@Vinograd-v-Minske]

Кстати пару лет назад были жалобы по поводу плохого осветления на ЧКД. Возможно, что совпадение. Но, как говориться, "за что купила, за то и продаю".

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

@@Vinograd-v-Minske я никогда не использовал чкд, и мне не важно сколько времени будет бродить вино на диких, пусть процессы сами решают, когда хватит)))) Но из опыта могу сказать, что меньше года (ну, это, конечно, с учётом тихого брожения) никогда не получалось. Кто-то скажет, что так не бывает, а Вы попробуйте хоть раз не мешать вину, снимая по 100 раз с осадка! (можно почитать про Кахетинские вина) Вот тогда можно будет и о физико-химических процессах поговорить! Всем удачи и по настоящему натуральных аутентичных напитков! ☺️ Кстати, на этой неделе буду разливать вино, которое созревало больше 2-х лет….

[@Vinograd-v-Minske]

когда мы оставили наши вина в покое, то у нас тоже брожение растянулось почти на год. Единственное, что зимой температуры довольно низкие и это многое тормозит. Но как есть

[@ИгорьСунегин-ю4ы]

Каждому своё, ставил на диких но результат не предсказуем, может набродить такого спирта что пить не захочешь, раз на раз не приходится, по опыту перегонки браги в спирт на колоне могу сказать дрожжи покупные очень разные и вырабатывают спирт тоже разный, у одних сивухи мало у других ужас как много, дрожжи нужно выбирать опытным путём, всегда ставлю на Чистых культурах и проблем ни когда небыло.

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

@@ИгорьСунегин-ю4ы здесь не идёт речь о крепких напитках. Технологии - разные. Мы говорим о сусле с сахаристостью 24-25 единиц и кислотностью 3-3,2 единицы и о процессе получения вина, а не дистиллята….

[@jurgenkom]

Хотите эксперементировать? Ради Бога! Может повезёт и именно в этот год, именно ваш виноград сбродят какие нибудь мегагалактические супервкусные дикари-мутанты и вы получите супер-пупер вкусный напиток. Кто хочет стабильности и предсказуемости - выбирает ЧКД.

[@Vinograd-v-Minske]

каждому своё, я ни на чём, в отличие от вас, не настаиваю. Только вот вопросов про задушку с ЧКД полно. Какая же это стабильность? Ещё и за деньги 🙂. И опять же вы уверены что ваши ЧКД дадут на вашем винограде ту ароматику, которую вы хотите? Не факт. Я пробовала вино из одного и того же винограда, но на разных ЧКД. И результат разный. Одно нормально, другое - не очень. И как в магазине подобрать то, что будет нормально? А никак. Только если ходить и пробовать ц кого-то вина из данного конкретного сорта м на конкретных дрожжах. Так что как бы вы ни отстаивали ЧКЛ с ними такая же лотерея. Но вам так удобнее?- отлично. А мне удобнее по другому

[@jurgenkom]

@@Vinograd-v-Minske Вот. ЧКД выбираете вы сами. Благо есть из чего выбрать. Хотите от Ферментис, хотите от беларуского дрожжевого комбината. А кто выбирает дикари?

[@kamilbabajanov4675]

Где вино!? Одни разговоры,как делать, что делать...

[@vladimirpavlov8148]

Иван Сусанин виноделия!

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

Потому что дикие бесплатно. И потому, что люди бывают очень упёрты. 8 тысяч лет люди пользовались дикой пшеницей и что?

[@Vinograd-v-Minske]

да и я не понимаю, зачем платить за то, что я могу и так получить. Но в отличие от приверженцев конвенционального виноделия , я выражаю свое мнение на своей площадке, ни к кому не хожу и не пишу что "дикари" лучше и зачем вы тратите свои деньги на ЧКД. И в данном случае никому не навязываю ни своё мнение, ни свой выбор как единственно правильное. В отличие от оппонентов.

[@JD-zl3ri]

Канал превратился в "бешенный принтер". Гонка за баблом. Понимаю и поддерживаю. Думаю ютюб скоро (или не очень скоро) порежет выплаты и надо успеть. П.С. Надеюсь вам донатят.

[@Vinograd-v-Minske]

если бы.. а вот написать что-то типа: слов много, нет конкретики, не та прическа, не тот фон, не тот голос, не тот микрофон и т.д. Ну а насчет гонки - нет никакой гонки, просто сейчас сезон и многие темы актуальны. А зимой про них рассказывать смысла нет. Да и сильно не разгонишься, когда свободного времени примерно три часа в сутки - когда ребенок спит. И за это время надо и успеть снять, и смонтировать, и какие-то домашние хозяйственные дела поделать.

[@СергейДмитриев-ф1л]

​@@Vinograd-v-Minske Красивый аргументированный ответ. Браво!

[@vladsergejev1445]

20- минутный словесный понос.

[@freedom_for_peoples]

Когда не сравниваешь два продукта и делаешь однобокие выводы, то не можешь оценить преимущества одних и других. В принципе это как говорить о том что раньше от всех болезней подорожник прикладывали и всё помогало.

[@Vinograd-v-Minske]

я как раз пробовала вино на ЧКД и не просто на ЧКД, а на разных ЧКД из одного винограда. Не впечатлило. И еще много чего другого пробовала и тоже не впечатлило

[@TheLibertarian2]

Раньше и в лаптях ходили и интернета не было. Примеры не убедительные. Развитие и прогресс логично ушли вперёд.

[@Vinograd-v-Minske]

давайте не путать мокрое с теплым. Прогресс - это замечательно. Он во всём. Поэтому теперь колбасу есть невозможно - она невкусная, курица из магазина абсолютно безвкусная. Кто пробовал курицу, выросшую на натуральном корме, тот знает о чём речь. Но это прогресс - вырастить тушку за пару недель на комбикормах и добавках. Только вот невкусно. И хлеб в большинстве случаев не вкусный. Смысл от такого прогресса? Экономическая выгода?- безусловно. Но я делаю для себя и могу позволить себе такую роскошь, да -да, именно роскошь, как делать так, как я считаю нужным. В виноделии прогресс - это возможность использования удобного оборудования, регулировки температуры и тп. Это реальный прогресс. А остальное - спорно. Хотя для кого-то и это прогресс. Только вот навязывать его не нужно.

[@Дмитрий-ш6т2ъ]

А вы из какого мяса кушайте шашлык, из домашнего или фермерского?

[@Ихтиандр64]

Потому что у вас свой виноград и вы сами знаете когда его собрать не будит ли дождя,не будит ли инфекции посторонней и оно максимум доедет в вашу ёмкость,только через вашу корзину,потому и дикие.

[@ЮлияМалинчева]

Спасибо вам Светлана!