Дрожжей на винограде нет. Разбираемся кто такие дикие и культурные дрожжи

[@user-do5nv7sp8h]

Попробовал в первый раз промыть виноград и внести культурные дрожжи. Опрыскивал виноград всякой химией, поэтому решил промыть. Столько грязи на дне ванной от 50 кг винограда, я не ожидал увидеть. Теперь только мыть и КЧД. Вам спасибо. Подписался

[@23Florist]

Доброе утро, Светлана. В защиту ЧКД вставлю свои 5 копеек. 1. Запах нефтепродуктов или так называемый петрольный аромат. он никак не зависит от расы дрожжей. Это сортовой аромат характерный для Рислинга. Усиливается при выдержке в бутылке. особенно при высоких температурах. корковые пробки снижают этот запах, винтовые нет. ну и ещё есть нюансы. 2. Амонийная подкормка должна вносится при белом способе виноделия независимо от того, какие дрожжи вы используете. При красном способе азота и так достаточно. 3. ЧКД позволяют получать повторяемый результат. Снижают риск проблем по микробиологии, как раз мыши, зверьё, тряпки мокрые, запах старой бумаги, вы о них говорили, ну и они позволяют работать со стилистикой вина. Ну и про серу. Основная задача серы предотвращение оксидации сусла, до начала брожения. Угнетение неблагоприятных рас вторично, почти все ЧКД несут сильный киллер фактор.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Как раз те случаи про запах нефти были совсем не с Рислингом и даже не с близким сортом. Возможно так совпало, не исключаю. Про подкормки - встречала информацию, что некоторые как раз всегда нуждаются в подкормке. Тут всегда есть два варианта : одни, с чем бы они не работали, прекрасно знают, что делают и что будет в результате. Другие - повторяют чей то опыт (или не опыт) без понимания процессов. Я как раз за понимание, а уже по какому пути идти, это каждый сам выбирает

[@23Florist]

@@Vinograd-v-Minske Мерло слышал более критично к азоту, но получалось всегда нормально. я перешёл на чкд уже года 4 как. а так согласен. понимание процессов во главе угла и результат на столе)

[@alexlysenko623]

Не со всем материалом согласен, но смотрю регулярно и черпаю много полезной информации. Светлана, спасибо Вам!

[@МаргаритаЧупреева]

В прошлом году я, подумав, что брожение уже закончилось, мне показалось рано, я добавила французские винные. Вино бродило долго и получилось крепким. Теперь, благодаря вам, Светочка, я понимаю, что оно не закончилось и не буду ничего добавлять, как раньше. На дикарях вино нежнее.

[@МарияКожокарь-ф4с]

Спасибо за обзор. Серу добавляют исключительно для нейтрализации уксусного брожения. Виноград с виноградников приходит разного качества, и если в домашних небольших объемах можно все вручную перебрать, тогда как в промышленных объемах можно только проконтролировать процент неликвида и заранее внести поправку. Что касается запаха, во многом имеет значение тара первичной выдержки. Не все могут позволить себе вскрывать дубовые бочки перед каждым сезоном и тщательно проводить дезынфекцию и очистку. Со временем, после одного, двух лет накапливаются патогены и они вносят свою лепту в создании вина. К дрожжам это не имеет отношение. Я тоже практик и сторонник домашнего виноделия. Есть в этом процессе что-то честное и первобытное. Вино всегда получается непредсказуемым, главное соблюдать все нормы гигиены и правила виноделия. Отдельно затрону вопрос кислотности, именно кислотность определяет лежкость вина и длительное его хранение/выдержку, даже без добавления серы.

[@НаталияЛазун-к7ц]

Здравствуйте Светлана! Спасибо за полезную информацию и за то, что умеете делать анализ и выводы из полученного личного опыта. Я 10 лет делаю домашнее вино. Первые вина были из столовых сортов. Постепенно в использовании осталось несколько сортов, дающие реально приятные белые и мускатные вина. Я тоже заметила, что в родителях у них присутствуют "технические" предки. Всегда делала на диких дрожжах, постепенно научилась управлять процессом благодаря разным температурным режимам. Ну скажу честно, что хорошего результата добилась только на белых винах. Красное вино из технического пино нуар мне не удаётся. Отсутствует танинность и, присущая этому сорту вина, ароматика. Несмотря на то что я живу на юге, чаще всего он не набирает свои 21 брикс. По моему мнению причины разные, сейчас работаю над их изменениями. В этом сезоне купила дрожжи французских производителей, указывающих что данный вид дрожжей хорошо работает именно на семействе пино. Буду пробовать.У меня есть с чем сравнить. Полностью поддерживаю ваши пристрастия к натуральным винам. Считаю, что у домашнего виноделия есть преимущества перед промышленным именно в создание таких уникальных экземпляров.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Пино Нуар вообще очень капризный сорт, как в выращивании, так и в виноделии. Но если у вас в итоге получится из него хорошее вино, то это высший пилотаж. Желаю удачи!

[@olegtherepok1301]

Спасибо. Очень хорошая реплика по поводу порционного введения сахаров.

[@ВикторКлюшин-з6о]

Светлана, добрый вечер. Большое спасибо за доступную информацию по изготовлению игристых вин в домашних условиях. Это следующий случай когда необходимо использования культурных дрожжей. С уважением Клюшин Виктор Иванович, г. Уфа.

[@snit65]

Спасибо Светлана за информацию и интересный рассказ. Удачи и здоровья!

[@arturstreletskis8276]

Здравствуйте всё отлично дикие дрожжи очень хорошо сбраживают виноград ,яблоки груши , сливу и алычу . Культрные дрожжи я тоже использую но они очень капризные и качество продукта намного меньше а выход больше

[@ИльдарФазылов-ь3м]

Света. Во-первых.. Хорошо выглядете!) И во-вторых.. Мне нравится всё, что вы рассказываете) Говорите) Мне нравится ваш голос)

[@ОлегВеуд]

А мне ЧКД нравятся прежде всего тем, что при правильной, по инструкции, внесении в сусло, начинают брожение буквально через несколько часов, использую дрожжи Lalvin. А никак не через трое и даже четверо суток. Тем самым предотвращая нежелательные процессы, которые могут начаться до брожения. И сроки выбраживания сокращаются очень, минимум в два раза.

[@СергейДмитриев-ф1л]

Никогда не пробовал винные дрожжи, только дикие. Прекрасно бродит.

[@МарианнаКулешова-и9н]

Здравствуйте, Светлана. Спасибо вам за столь грамотную, разложенную по полочкам, подачу материала. Урожай винограда нас в этом году радует, несмотря на весну, НО сахара всего 10-11брикс. Ягода съедобная, но лучше сделать сок😔, наверное?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, все-таки 10-11 это очень мало

[@NatalyaKosareva56]

Спасибо, это так интересно!

[@guntarsjakobsons5702]

В простом домашнем виноделии не вижу необходимости использовать чкд! В моём регионе (Латвия) дикие дрожи выбраживают до 14% крепости, а больше мне и не надо! НО!! Есть одно но! Я ведь делаю вино не только с яблок и винограда но и например из мёда, из рабарбара и даже из варёного компота,то есть экспериментирую! Вот тут то чкд как ложка к обеду...😁☝️

[@seapride9617]

Скажу так, собирал виноград на следующий день после дождя который шел почти трое суток, очень хорошо забродил, разницы не увидел.

[@giogio19814]

Вы потеряли сахар

[@betzelzet7887]

Спасибо за ролик

[@МарияКожокарь-ф4с]

Чисто физический процесс, когда сусло переносим из более теплого помещения в прохладное происходит сжатие жидкости. И затвор работает в обратную сторону. Никакое дыхание дрожжам не нужно, и это невозможно впринципе физически. С уважением.

[@ЕвгенийМаширов-к4ж]

Здравствуйте Светлана.👍

[@nataljaarkadjeva5492]

Здраствуйте Светлана, сегодня поставила бродить винонрад, сорт Экспресс Ранний, выращен в прибалтике, сазао померять не могу. Кислоты не чуствую. Передиваю, что не забродит, надо ли добавить ему сахар? Вдруг заплеснеет, кислоты то не чуствую.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если вы добавите сахара, то он еще более медленно будет забраживать. Посмотрите по забраживанию здесь kzbin.info/www/bejne/apqXq5mqr51ngqM

[@serh-uw3jn]

Светлана, если можно сделайте один ролик для новичков как сделать более-менее выпиваемое вино. Тяжело найти информацию из нескольких ваших видео, когда начинаешь делать.

[@Vinograd-v-Minske]

Вот один ролик kzbin.info/www/bejne/gqiqkJ2kl9pombs и вот еще один kzbin.info/www/bejne/b3Omcn6cZamCqs0

[@betsmagazine-7242]

Совсем дилетанский вопрос от начинающего винолюба)) а как вы отличаете начавшийся нужный процесс брожения от допустим брожения, которое возникает в условном компоте, который оставишь на ночь на столе и он начинает бродить ... там ведь дрожжей никаких нет или я ошибаюсь?

[@Vinograd-v-Minske]

Дрожжи есть везде. И компот бродит примерно также, как и вино, если мы берём основной процесс - превращение сахара в спирт и выделение СО2. Но есть ещё масса других процессов и продуктов брожения, которые для вина и компота будут различны

[@ЕвгенийКовалев-ц4з]

Здравствуйте. Будет ли анологично приготовлению закваски использование уже играющего сусла,ранее поставленного под гидрозатвор, скажем стакана? Добавить его в свежевыжатый виноградный сокдаже другого сорта, чтобы не ждать пока он забродит.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, конечно

[@ВладимирКопнинцев]

Светлана, вот у меня виноград растёт в том регионе, где иногда и яблони вымерзают, а в былые времена их вообще сланцами выращивали . Т е нет и винзаводов, однако виноград начинает бродить сразу , в первый же день, думаю это связано с отсутствием у нас болезней и соответственно в полном отсутствии химобработок. Но по вашему видио у меня возник вопрос, вот если исползовать покупные дрожжи и затем жмых вывалить вблизи виноградника, то выходит у меня дрождевой фон на участке сменится и в составе тех видов дрожжей, что жили на моём участке появятся и занесённые мной культуры?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, дрожжевой он может поменяться. Выживут сильнейшие))

[@kluchinskiy]

Уважаемая светлана,дайте подсказку, если не добавлять серу, соответственно останутся дикие дрожжи,а хочу использовать культурные, то как быть?🤨🤨🤨 Нужно ли какие то манипуляции проводить или вносить культурные к диким и не париться🤷‍♂🤷‍♂🤷‍♂🤷‍♂? Или тут два варианта? Или без серы на диких дрожжах или на культурных ,но с деактивацией диких с помощью серы?🤷‍♂🤷‍♂🤷‍♂🧐🧐🧐

[@ИванТрофимов-д5о]

Три дня в поиске. Ваш канал заинтересовал! Помогите!!!!! Товарищ привез десять ведер груши ( амурская обл. Благовещенск) . пропустил через пресс, получилось пятнадцать литров сока( очень сладкий) . И что с этим соком сделать? Спасибо!❤

[@Vinograd-v-Minske]

Можно сделать сидр, у груши около 16 % сахара может быть, забродит самостоятельно, брожение при низких температурах. На канале есть плейлист, посвященный сидрам, с грушей примерно то же самое

[@ИванТрофимов-д5о]

@@Vinograd-v-Minske спасибо! Засну крепко. С ура начну действовать. 👍👌🌹🌹🌹

[@mixa8533]

Светлана доброе утро Подскажите может в курсе Из груш вино в первый раз делаю Лимонную кислоту надо добавлять или нет ? Якобы мало кислоты в грушах И оно испортится Что скажите? Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В идеале иметь рН метр и действовать в зависимости от его показаний. Груша действительно малокислотна, но надо пробовать. Думаю, что если аккуратно все делать, то должно быть нормально все. Единственное, что вот вкус может быть простоват - кислота - основа вкуса. Но я не пробовала. Сама грушу в яблоки добавляю примерно 20%

[@mixa8533]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо

[@betzelzet7887]

Я делал подобное вино и лимонную кислоту бы вам не советовал, может сильно изменить вкус, лучше добавить в грушу яблочной кислотой, а ещё лучше добавить немного сока яблок кислых сортов.

[@mixa8533]

Спасибо

[@СергейДемихов-ф7ц]

Светлана извините пожалуйста, я если правильно Вас понял то мне нужно снять с осадка, залить в бутыль и поставить ещё под гидрозатвор? Просто у меня вино бродит уже 21 день из них 12 активно, потом дней 5 потихоньку и последние 4 дня вообще затишье, гидрозатвор почти в ровень, но небольшие островки на поверхности есть. 3 недели брожения и снятие с осадка это нормально? Просто Вы говорили, что пока полностью не перебродит с осадка снимать не надо. Спасибо.

[@иваниванов-э9б1э]

На винных ставлю солод на виски ,вино только на диких они сумасшедшие даже в холодильнике при +5 бродят хорошо

[@Convalia]

Здравствуйте. Света есть у меня хороший знакомый , тоже винодел Он рекомендует делать закваску из диких дрожжей на основе мятого винограда с добавлением спирта (96°) в расчете, чтобы на всю порцию закваски пришлось изначально спирта в 4% . Из его логики ,что спирт не даст размножаться побочным микроорганизмам до момента работы диких дрожжей. Не могли бы вы прокомментировать этот метод.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В теории все верно, но логично было бы делать это с суслом. Почему? Ну размножился в закваске "мусор", а потом стали работать нормальные дрожжи и "мусор" погиб. В малом количестве они нам ароматику не испортят. А , если мы закваску делаем правильно, то в ней по итогу размножатся те, кто нам нужен. Их мы и внесем в сусло. Т.е. делать так можно, но просто может быть лишним

[@Convalia]

@@Vinograd-v-Minske спасибо.

[@ГульнараУлжабаева-к5с]

Здравствуйте!!! А если,виноград покупной т.е.с рынка. А он будет обязательно удобрен серой. Что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Не обязательно. И я знаю случаи, когда покупной виноград прекрасно забраживает. Но в идеале иметь закваску либо использовать покупные винные дрожжи

[@Алексей555-о4ы]

Светлана подскажите,пока не началось активное брожение ,стоит перемешивать затор(мезга сок)

[@Vinograd-v-Minske]

да, оно быстрее начнется. Только без фанатизма))

[@Алексей555-о4ы]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@lanayorkskaya]

Светлана, здравствуйте! А ещё один способ - спиртование сусла для "заброда" и выведения нужных нам дрожжей спиртом, водкой, коньяком до 4-5%? Вы не сказали ничего об этом способе

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да ,есть такой способ. Но честно, мне не понравился, при высокосахаристом сусле закваска испортилась и размножился там не тот, кто нужно

[@lanayorkskaya]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, благодарю за обратную связь! Это вы спиртовали прямо сразу после дробления, ни дня не ожидая, и вышел такой негативный результат, я верно понимаю? И чем? Спиртом 96%? Может, с пропорциями что-то неверно рассчиталось? Я, признаться, до сих пор в поисках уже которое время, и так и не поняла, поскольку прямо не пишут, сколько "вешать в граммах" - то объём стакана с водкой не сообщается рассказчиком, то сусло в отношении к алкоголю в мл или граммах? То сразу лить "спирт", то спустя какое-то время после начала брожения🤦‍♀️ Понимаю, что о многом есть научные статьи, но когда узнаешь об этом "в сезон", не до энциклопедий уже - заморозки, надо урожай снимать, а тут на заброд надо неделю, не меньше😰 Поделитесь, если не сложно, пропорциями, чем спиртовали и количеством дней до добавления алкоголя. Спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

я бы рекомендовала этим не заморачиваться. я уже не помню ,чем я тогда спиртовала, но я делала и спиртование и высокий сахар и реально оно испортилось. Добавляется спирт сразу. Простой закваски вам будет вполне достаточно, я только подслащаю ее примерно до 24-25, чтобы потом дображивало до конца. Такой вариант никогда не подводил.

[@lanayorkskaya]

@@Vinograd-v-Minske благодарю за ответ и что нашли время рассказать 💗

[@ДимаБарсуков-л4к]

Светлана! Подскажите если вино не булькает что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Вот здесь ответы kzbin.info/www/bejne/kIuwg2ylZperpKssi=XX4lcPkND8LRn6N1

[@СергейДемихов-ф7ц]

Светлана добрый день, подскажите пожалуйста я посмотрел Ваш ролик про возобновления брожения вина и хочу уточнить. У меня, активное брожение закончалось через 12 дней, а сейчас на поверхности вина есть островки, пузырьки из гидрозатвора не идут, гидрозатвор такой же как у Вас, стоит почти в ровень. Что делать дальше оставить и пусть дображивает или добавить чуть чуть сахара и завести брожение. Температура в помещении 23-24 градуса. Боюсь что вино испортится. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

снимите с осадка, залейте под верх и оставьте в теплом помещении. В вашем случае идкт последние этапы брожения, а портится там нечему и добавлять ничего не нужно.

[@СергейДемихов-ф7ц]

@@Vinograd-v-Minske завтра будет уже 3 недели как бродит, 12 дней активно, потом дней 5 потихоньку, а последние 3 дня вообще пузырьков нет. Это нормально?

[@Vinograd-v-Minske]

да, это вполне нормально

[@betzelzet7887]

Здравствуйте. Прошу прощения за офтопп, но очень интересует вопрос: До какого времени , можно оставлять виноград поздних сортов, ( да это именно Изабелла она родимая) повисеть на кусте. - тепло заканчивается и температура в нашей области должна упасть сначала, на неделю до - 14 - 8 градусов, потом до 10- 6, сильных дождей не обещают, собирать ли ягоды сейчас и дать отдых кусту или подождать до заморозков и даст ли, подобное ожидание ещё немного сахора.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сложно сказать. Еще 14-8 что-то может набирать, а потом только если сухая погода, то за счет потерь влаги. Если будут еще и дожди, то надежд на повышение сахара мало

[@betzelzet7887]

@@Vinograd-v-Minske ясно спасибо, дам немного повисеть, сниму либо перед дождями , либо по достижении 10сяти градусов

[@giogio19814]

@@betzelzet7887 соберите аиноград и разложите под навесом

[@betzelzet7887]

@@giogio19814 Уже пустил виноград в дело решил не ждать, у нас длительные дожди.

[@giogio19814]

@@betzelzet7887 дожди бы не помешали, в сухом месте собранный виноград набрал бы сахар. Удачи ✌

[@АлександрБорисов-н5х]

Светлана здравствуйте если в дождь собрал виноград забродит или нет?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Забродит, просто с несколько меньшей скоростью

[@АлександрБорисов-н5х]

@@Vinograd-v-Minske спасибо первый раз пробую несколько волнуюсь дожди замучили трещать начал

[@deniRoss1991]

Скажите можно ли ставить вино из красного и белого винограда в перемешку?

[@ARTdixi]

Да. Сок он и в Африке сок.

[@Vinograd-v-Minske]

Да, можно

[@deniRoss1991]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@ТатьянаШонина-д5б]

Добрый день, Светлана. Сусло с мезгой бродило 4 суток активно , на 5 сутки утром перемешала шапку, вечером она больше не поднялась . На 6 день сегодня утром отделила мезгу добавила сироп из 2 х литров воды и 500 гр сахара , поставила под гидрозатвор. Вино не бродит , бульбок нет , тишина . Изначально как передавила виноград сахаристость была 20 , а после как сняла с мезги то 0. Не могулит ли дрозжи умереть без сахара и достаточно ли 500 гр сахара на 10 литров вина? И прчему не бродит , может нужно время?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, дрожжи без сахара вот так быстро не умрут. Но добавление сахарного сиропа здесь было лишним. Сейчас подождите и понаблюдайте. Думаю, что брожение идет, но медленно

[@ТатьянаШонина-д5б]

@@Vinograd-v-Minske спасибо . Брожение началось через 2-3 часа после постановки под гидразатвор

[@ЄвгенійСімуков]

Доброе утро, Светлана. Начала поднематься шапка на 2 день, но от него исходит резкий запах ацетона!? Что делать? ПОМОГИТЕ!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот здесь найдете ответ на ваш вопрос kzbin.info/www/bejne/o57OaZWBZtFnr9E. Этот запах потом должен уйти

[@александрматешов-б5ю]

Добрый день Светлана у меня такой вопрос . Поставил вино белое на культурных дрожжах две недели оно бродило активно потом гидрозатвор замолчал. Температура в погребе где 16 градусов .гидрозатвор молчит а мне срочно надо уезжать в командировку на три недели . могули я вино оставить в этой же емкости и не снимать с осадка или всетаки его снять с осадка чтоб не испортить потому что меня не будит долго не испортиться вино .

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Лучше снять с осадка. Некоторые культурные могут запах серы давать

[@александрматешов-б5ю]

@@Vinograd-v-Minske я серу не добовлял.и вино еще не осветлилось

[@александрматешов-б5ю]

@@Vinograd-v-Minske светлана подскажите а еслиб вино бродило на диких дрожжах можно его былобы поддержать эти две недели не снимать с осадка.спасибо

[@ЕленаФедорова-х1й]

@@александрматешов-б5ю я не Светлана, но порекомендую не снимать с осадка. Я сняла через две недели и пожалела, так как видимый процесс брожения практически прекратился, температура у меня тоже 16С.

[@ГеннадийТуча]

Скажите пожалуйста сколько БРИКС нужно в винограде чтоб не добавлять никого сахара?

[@Vinograd-v-Minske]

В зависимости от ваших пожеланий в потенциальном алкоголе. Делим уровень спирта на 0.55 и получаем нужный сахар. Можно вполне работать от 18

[@sokolov19860507]

Тебя не узнать. Так держать

[@СергейДмитриев-ф1л]

Светлана всегда себя держит на высоте. А вообще-то к даме обращаются на ВЫ!

[@ДерибасПетрович]

Богиня виноделия!

[@ЮрийНемченко-в3б]

Светлана добрый вечер , скажите сколько должно играть вино и когда снимать с осадка ?

[@ВячеславСаенко-р8э]

На канале Светланы куча видео, в которых есть ответ на ваш вопрос.

[@СергейДмитриев-ф1л]

Ни одно вино в домашних условиях не повторяется и ответить на Ваш вопрос точно никто не возьмётся. Десяток причин.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот здесь ответ на ваш вопрос kzbin.info/www/bejne/nYizpJJqnbCZgJY

[@odazow]

нужно держать свою личную культуру дрожжей! делать так чтоб круглый год булькало)

[@СергейДмитриев-ф1л]

Прелестно!

[@odazow]

@@СергейДмитриев-ф1л да Я решил покупать дрожжи только для пива остальные будут перетекать из сидра в вино из вина в медавуху и так по кругу)

[@freedom_for_peoples]

Не плохие белорусские сухие винные дрожжи. И стоят копейки. Раньше делал на дикарях. Сейчас перешёл на чкд и не пожалел.

[@СергейДмитриев-ф1л]

А чем лучше то?

[@СергейДмитриев-ф1л]

Копейка рубль бережёт.

[@jurgenkom]

Лучше всем. Предсказуемостью брожения и повторяемостью результата.

[@СергейДмитриев-ф1л]

@@jurgenkom Попробуем!

[@sergeivasev3884]

Белорусские винные -супер! Перестал делать на них вино,спиртовые белорусские тоже не понравились.Так вот ,лежали винные белорусские в холодильнике 2 года.Посмотрел видео в ютюбе,что можно и брагу на них ставить-использовал.Бродили великолепно,выход хороший,аромат-решил вторую перегонку не делать.Бродит медленно , но качество гораздо лучше.

[@davinchichanel3758]

Так всё таки, если чкд, то в какой момент их всыпать?

[@Vinograd-v-Minske]

Сразу, как подробили виноград (если нет цели холодной мацерации), либо получили сок (если используется белая схема)

[@innasamsonova2337]

Здравствуйте, Светлана! Делаю вино в третий раз ,первые два было на чкд, теперь на диких, виноград покупной. На дикарях первые три дня брожения шёл запах лака или ацетона! На чкд такого не было!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Лак и ацетон - это летучая кислотность и тут вопрос не в дрожжах, а в технологии и используемом сырье

[@ИгорьСунегин-ю4ы]

Не забывайте о качестве вырабатываемого спирта дрожжами, дикие могут набродить много так называемых голов, не питьевого спирта, проверено не раз при перегонки браги на Чистых и диких дрожжах, на диких количество отбираемых голов на много больше.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ИгорьСунегин-ю4ы , ну мы же не брагу делае, а вино. Качество спирта будет абсолютно одинаковым. Отличатся может только количество побочных продуктов брожения

[@user-mz1um6lq7e]

Вам так идет эта кофта..

[@ИльдарБулгарский]

Ну чтобы ускорить процесс можно и добавить спирта 2-4% .По желанию и по времени.

[@lanayorkskaya]

Как вы добавляете спирт и в какой момент? Сразу или когда пошёл процесс брожения? Какие пропорции к количеству сусла?

[@ИльдарБулгарский]

@@lanayorkskaya Сразу.По классике 5% от сусла.

[@lanayorkskaya]

@@ИльдарБулгарский спасибо что отозвались! Я верно понимаю - дроблю ягоду, определяю объем сусла (я делаю с мезгой) и от этого объёма вычисляю 5%? А можно в граммах сусло взвесить и потом в граммах же 5% спирта лить? А о каком спирте вы говорите? 96%? 90%? Или 70%? Или о водке 40%? П.с. сегодня нашла канал Павла Печегина, так он говорит спустя 2 дня после начала брожения, поэтому и пошла искать уточнений, ведь другие виноделы говорят то же, что и вы.

[@ИльдарБулгарский]

@@lanayorkskaya Все правильно.Можно и взвесить но весы нужны.виноделие по Белгородски тоже расскаывал

[@lanayorkskaya]

@@ИльдарБулгарский да, я как раз сюда от него заглянула

[@So_So_Sol]

Смотрю с открытым ртом! Тембр, жесты- осторожны и легки. По толстовке- неужели Вы смотрите этот мульт? Свободу А.Н. Но Вар.

[@williamsf109]

Как вам идёт этот цвет 🌸

[@ierey_anatoliy]

Ну и тут выскажусь. Дикие дрожжи в моем понимании это вещь, которая для опытных виноделов. Дикари могут дать прекраснейший результат при правильном обращении. Чистые культуры прощают некоторые ошибки, и для начинающих, для первого вина лучше все же взять чистые культуры. Проводил свое исследование на вишневом вине, я ставил на чистых дрожжах, мой брат поставил на дикарях. Мое вино уже к новому году было прекрасным напитком. Вино у брата набрало такую же кондицию только к лету следующего года. Так что тут для всех надо проверить, что больше нравится. Мне нравится дрожжи для портвейна. Для фруктовых вин не понравились. Нет какой то изюминки. Ну и дикари мне тоже не понравились. Как то не то. Так что все упирается во вкус конкретного человека. Кстати, закваску мой знакомый делал в 12% растворе алкоголя. Он таким образом сразу отсекал мусорные дрожжи.

[@Vinograd-v-Minske]

ЧКД, при неправильном обращении, еще больше могут всего испортить - задушка, непонятные запахи. Это все имеет место быть

[@ierey_anatoliy]

@@Vinograd-v-Minske ну, я всё же надеюсь, что вином начинают заниматься люди, которые хоть что то прочитали, и первый раз делают строго по инструкции ( сужу по себе).

[@mixa8533]

Х