【三⭐️難度】牛角包 🥐 原來有簡易版！整咗三年終於成功！失敗經驗分享！Croissants [Eng Sub]

#牛角包 #麵包 #酥皮
【甜品食譜】馬田的多重宇宙
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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
4個份量 Serve4
高筋麵粉 250g Bread Flour
砂糖 30g Sugar
鹽 4g Salt
水 130ml Water
即溶酵母 2.5g Instant Yeast
無鹽牛油 125g Unsalted Butter
雞蛋 適量 Egg
杏仁奶酥 Almond Filling
無鹽牛油 30g Unsalted Butter
砂糖 15g Sugar
鹽 1/32tsp Salt
雞蛋 10g Egg
杏仁粉 20g Almond Flour
麵粉 3g Flour
酒 5 Rum
杏仁片 適量 Almond Slices
1:30 即溶酵母加水拌勻
2:03 混合高筋麵粉,砂糖,鹽
2:24 加入酵母水拌勻
3:02 揉成團,包保鮮紙發酵一小時,再冷藏一天
5:13 牛油隔著牛油紙,用擀麵棍敲打拍薄牛油
5:45 將牛油紙摺成正方形,將牛油擀開,冷凍備用
6:15 灑手粉,將麵團擀成比牛油稍大
6:58 牛油放在麵團中間,四邊摺向中間,確保壓實封口,完全包覆牛油
8:15 包保鮮紙冷藏約一小時
9:05 灑手粉,將麵團平均擀長並確保麵團保持四角形
10:36 1/4麵團往中間折疊三下 或1/3麵團往中間折疊兩下
10:54 麵團稍為壓實,再將麵團平均擀長並確保麵團保持四角形
11:29 1/4麵團往中間折疊三下 或1/3麵團往中間折疊兩下
11:41 麵團稍為壓實,包保鮮紙冷藏約一小時
12:08 灑手粉,將麵團平均擀成一大片正方形
13:20 用筷子平均壓出四個V字,切成四個三角形
14:22 整理好三角形的形狀,在麵團上噴水或塗水,由底部捲至頂部
14:45 捲好的麵團尾巴朝下放到焗盤的牛油紙上
15:57 包保鮮紙室溫(約25℃)發酵約兩小時
16:46 預熱焗爐至180℃,同時在麵團表面塗抹一層蛋液
18:02 以180℃焗約20-25分鐘,中途旋轉焗盤令火力更平均
20:52 完成
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本片關鍵字:
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog #bread #croissant

[@jonlo1342]

今集試食嘅馬田好似特別開心特別有滿足感，今集睇到一半已經好想(去買個嚟)食。試都試四年，整又整兩日，係唔同啲

[@-p.p-]

其實馬田已經整得好靚 雖然係免揉，但都唔會挑戰，因為試過出面學酥皮，已經覺得好難控制，要好快手，如果牛油太軟又要再雪返硬啲，太硬又唔得，全部都要好有心機先做到，我咁無耐性，應該攪唔掂😅

[@s001d25]

真係好佩服識整牛角包既人🙈好中意食牛角包，睇到個製造過程都覺得好複雜 要有大量心機同耐性先可以做到咁好味既包🥹 以後每咬一啖都要好好珍惜烘焙師既心血💕 btw 好中意食k11果間Gontran Cherrier 亞麻籽牛角包

[@Hazelntuffy_]

你用個隻cultured butter整出黎真係好食d 英法好多bakery都係用AOP牛油 我自己整會係dough落brown sugar 會更香😝同埋我都鐘意3-4-3 fold 唔鐘意包感太重 人手Roll laminated dough 做到你咁其實都好唔錯 我好似見唔到你切三角前有cut邊？可能因為咁最後你個包中間開唔到 因為邊位好多時係無乜牛油 同埋真係要做到同sheeter一樣效果要好多年功力同最重要既冷氣房🤣加油！

[@justinho2010]

用片裝牛油整好啲，師傅教落片裝牛油水份少啲，好操作好多 唔一定用AOP，用鐵塔牌都okay,而家烘焙店有得賣，一片$140 1kg.

[@sinair285]

11:04 16:12 記得開空調要開冷氣唔係開暖氣，如果唔係舊牛油會溶（同埋部相機會過熱喎）🤣🤣🤣

[@amanditawu]

馬田做的已經很成功了！！！原味跟杏仁都是我最喜歡的，多謝分享！！！

[@MP-fj7vd]

長知識，感謝馬田講解

[@sleung2209]

謝謝馬田的分享, 我都出去買算

[@chungngawong4567]

最近想整牛角包，馬田就出左片，正呀

[@tw8088]

大成功馬田

[@kristykum328]

好厲害👍👍

[@beyournail5980]

期待已久嘅食譜！ 而家即刻急不及待去整啦哈哈😆

[@AL12.1.0]

恭喜腩田成功了！🥳

[@zenoau5417]

好叻叻！似模似樣！繼續努力加油，一定好好味，多謝晒分享🙏🙏🙏🙏🙏

[@UMELIVEHK]

不得不讚～好鍾意您咁詳細逐步解釋原理～！THANKS FOR SHARING！！

[@seria4692]

靚！ 呢個真喺心機作

[@gladysma308]

多謝！真的唔易。 19:21 topping, 19:32 ingredients 19:40 ingredient list

[@hahapp121603]

整得好靚呀！

[@heguangqian]

可以整到 真係好勁 特別係夏天牛油好易融 整酥皮又易斷 馬田成為偶像！

[@lojose5134]

好犀利！牛角包都識整👍😍

[@jennyleung8413]

恭喜馬田終於成功🎉。睇完之後好想即刻試做。🤭 另外想問吓唔用焗爐可以用氣炸鍋嗎？

[@kemosabi67]

好靚呀！👍👍👍

[@wongedith3047]

Respect,真係好有心機先整到牛角包！本身我玩開酸種包，所以明白麵包係用時間同心機做出嚟。😬

[@Jeffffrey0902]

朱古力餡嗰個叫pain au chocolat/chocolatine，pain解做「麵包」，而酥皮因為冇酵母所以整乜出嚟都唔係麵包，所以pain au chocolat係應該用牛角包個麵團整嘅

[@zzzs123]

Québec在住表示：呢邊啲人拒絕叫Chocolatine做Pain au chocolat因為呢個唔係pain🤣🤣🤣

[@Jeffffrey0902]

@@zzzs123 我聽聞法國都有pain au chocolat VS chocolatine嘅爭議，不過點解覺得佢唔係pain嘅？

[@wingtang7744]

嘩好靚，一定好好食。😋

[@cindytam7386]

真係做得好似，同出邊買一模一樣，不過對於我來講出去買一個比較快㗎啦多謝你製造視頻

[@alialialialison]

恭喜馬田終於成功😂😂 Btw急凍嗰個，如果發酵完再攞去雪會唔會成功？

[@JC-bj6pe]

最愛食牛角包😋

[@ckwong5144]

真係正丫

[@golden-lr4rt]

仲有無D 舊食譜會重新挑戰/改良 好似幾好睇

[@joseleung2000]

多謝！

[@852Hker]

有毅力！

[@marylucychan]

個牛角包個樣好靚喎👍

[@funnyo208]

我都好鐘意食

[@user-zj8zt6tr2m]

原來牛角這麼難做~ 我最近是做烏龍茶雞肉失敗~完全了解很挫折的心情

[@rebeccaclock3858]

哈哈,可以買個牛角飽返來自己加杏仁面😆。多謝分享

[@alialialialison]

恭喜馬田終於成功😂😂 牛角包真係好講究先做到，感謝發表歷時三年嘅試作報告🥲 Btw急凍嗰個，如果發酵完再攞去雪會唔會有可能成功？

[@john60735]

好靚 好想食😋可以每天有這個包做早餐嗎？

[@beecheung7936]

睇到就覺得好難做！ 🤪 個包好靚仔，好想食。👍👍👍

[@JC-bj6pe]

Thanks!

[@SallysLife]

呢個配方我都想試吓！

[@blackgiant123]

值得珍藏的video，一直有做酥皮，但口感此終差啲，跟了這個酥皮食譜，做了幾欵甜酥，都很滿意。

[@chiufranz]

呢幾日咁凍 應該適合整了 ❤❤

[@mekofung2867]

三年啦 恭喜你 你終於成功咗啦 唔知你記唔記得 三年前我問過你點解唔整牛角包

[@shunghsu3749]

還是去買比較快😂 之前有嘗試自己做，光麵團部分就做到發飆然後失敗（沒空調房不要嘗試做這個）

[@funnyo208]

可以開店了🥹

[@26.26kiu]

辛苦晒🙇‍♀ 簡易版一啲都唔簡易

[@StarBbMiffy]

牛角包真係夾咩都好食

[@alphacuremom4051]

失敗三年都唔放棄 m底馬田

[@cheungjanet3971]

成段片都好可以感受到馬田個種"URIKA!"既開心 自製酥皮，等過左最熱既時間黎試下先

[@google__cat]

每次摺完，喺個摺位𠝹開佢，麵團會更易推，因為release咗麵團嘅tension

[@sukiso]

可唔可拍一條比較市面牛角包嘅片呀？

[@irenewong120]

幾時有得賣？（已卷好的焗前版本） 儘管變聲片得五個字，但我都笑到儍咗 馬田焗得好靚，搞到我好有衝動想做，但我連方包都未做得好好..

[@kenleung5538]

來留言cls 支持腩田

[@TheLuminouShadow]

牛角包係其中一樣我雖然識整 但寧願比錢人賺既食物 因為製作過程真在係太煩 整過一次就會覺得其實十幾廿蚊個真係好抵食

[@jchung5242]

Can you forward dinner roll at home using 6 litre air fryer for 2 persons. I like the aroma of baking at home.

[@mgng9398]

我真係好鍾意你個lab...

[@jhlsin]

Martin兄既牛角包🥐拍得住灣仔bakehouse

[@HFS_Official696]

hi koko, what kind of butter you use for this croissant ?

[@FeiFaFun]

整得好靚呀😍 好有衝動跟住試！ 雪一至兩個鐘係指冰箱定雪櫃？

[@NonProTransportationChannel]

食過美國Costco嘅牛角酥 香港果啲真係冇得比 香港嘅係牛角包 唔係酥

[@regina1021rl]

勁鍾意食牛角包，暫時最鍾意 Urban Bakery 芝士牛角包，嗰個脆芝士底，極致😋😋

[@wingwing5279]

系唔差,但美心😅

[@siuyu1206]

我同wing wing都係一樣睇法，可惜係黑心蛋糕

[@bobofung9354]

請問焗杏仁時，用幾多度去焗 焗幾耐呀 tks

[@nicolaschan9502]

但係宜家真係好熱😂😂

[@lodenise5274]

想問如果唔係即刻食 點可以keep到半日都中唔林左🥲 點解人地麵包店可以keep到放係櫃都咁新鮮

[@leeangela8304]

勁愛食牛角包！不過做法有D煩！我寧願做白老鼠負責債好了！

[@Queenie1034]

諗起日式麵包王做牛角包個集

[@victoriajudy3897]

想食

[@wongjohn3700]

😂我都係買牛角包好過

[@edna0226]

最有印象都係日式麵包王講到好Q難整😂😂

[@ca.carrie]

我至愛嘅🥐～手藝要求好似好高～都係去買隱陣😆

[@16777215]

牛角包自己整擺明係成本效益極低...除非你一次整十幾廿個雪硬佢。

[@ca.carrie]

@@16777215 所以我都係去馬莎買一包8個急凍🥐好喇😆但好開心睇馬田整😆😆

[@matthewlee6239]

一個門外漢來教人做牛角包 !

[@HHHH-zc9yv]

牛油酥是幾多個的份量？

[@jeremychong7451]

👍👍👍

[@laiseongwong994]

脂肪+碳水化合物最強嘅組合😂😂

[@sawong5135]

[@depresso_espressooo]

純屬猜測 會員個兩種既其中一個係唔係pain au chocolat ?

[@sandykhk]

8月堂？😋夠邪惡 唔好食燶野，要錫自己，乖

[@calvinchun2952]

冇錢買牛油🥹🥹

[@cawai28]

牛角飽

[@funnyo208]

👍🏻

[@simontam3218]

18:40 做咩『寂寞難耐』(國語)😂😂😂 自己整足料啲,出街買會有空氣(心)牛角包🤣🤣🤣

[@jj123ddl]

想睇324層減10層

[@funnyo208]

咁都話容易🤣🤣

[@cocoko5842]

請問你本食譜是什麼名字？

[@user-gj8jm3qn5e]

我記得幾十年前，香港冇乜邊度有牛角包買，要去澳門八佰伴二樓，有一間餅店，果度有超好食朱古力牛角包

[@toumarty6813]

老佛爺？

[@user-gj8jm3qn5e]

@@toumarty6813 唔記得店名了，只記得臨上船時一定掃幾個朱古力牛角飽上船慢慢嘆

[@madcoda]

忽然覺得十幾廿蚊買到個牛角包好抵

[@toppycheng9345]

摺完之後放冰箱第二日拎返出嚟，硬到碌唔開，之後等佢回返少少溫度再碌，結果係咁爆牛油出嚟，完全fail🥶

[@tungyvonnehk]

牛角包熱熱嘅時候加舊鮮油落去世一

[@BITESIZE_Food]

都幾難整😢😢

[@SkyEsp]

hi belly tin

[@oonedday]

不得了

[@OnsauyinHK81]

咁勁？一款包整幾年？ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@virginialaw1222]

你話好容易整嘅…我睇完覺得滴汗

[@kolammmw4853]

牛角包真係最難整嘅包😢

[@canche3885]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😅😅😅😅😅

[@kevindejack]

我完全唔同意！ 世上最好食嘅麵包係… 硬豬！！！

[@jennychan1110]

好食 但好肥😅

[@yuflora6263]

嘩 燶哂呀 致癌呀 依句超似我媽講 扮得好似🤪