Dinkelmischbrot mit Urgetreide

[@georgellendorff]

Danke, Brot wie ein Museumsstück aus der Zeit neolithischen Revolution. Herrlich, mit Brühstück, muß ich gleich mal nächste Woche nachmachen. Erst einmal versuchen Emmer zu besorgen.

[@BACKleben]

Guten morgen Herr Ellendorff, "Danke" für ihre freundliche Rückmeldung und den interessanten und treffenden Vergleich. 🙂 👍 Emmerkorn pass sicher genau in die Zeit und und ich kann mir auch gut vorstellen, dass es in sehr ähnlicher Weise auch genau so verarbeitet wurde. Für mich gibt das Raum für weitere Versuche und Rezepte mit diesem besonderen Getreide und sobald ich da mehr habe, kommt das auch auf unseren Kanal. 👍 Beste Grüße und einen guten Start in die neue Woche, Hubert Mense 🙋‍♂🙂

[@angelikafrisch8094]

Hallo Hubert, das ist ja ein außergewöhnlich schönes Brot. 👍 😊 Mit Emmermehl habe ich schon mal gebacken. 😀 Muss mal schauen, ob die Mühle auch Emmerschrot hat. Danke für das tolle Video. 🌞 🍀

[@BACKleben]

Guten morgen Angelika, "Danke" für deine freundliche und anerkennende Rückmeldung zu unserem Video. ☺ 👍 Emmerkorn ist schon etwas außergewöhnlich, im Geschmack und in der Verarbeitung. Es macht aber Spaß solche alten Sorten in neue Rezepte einzubauen und damit auch (wenn möglich) noch mehr zu machen. Für mich bin ich sicher, dass ich da noch mal was zeigen werde.....(bin da schon am "Pröbeln" dran...😁😁👍) Einen schöne Tag und guten Start in die neue Woche und beste Grüße, Hubert 🙋‍♂☺

[@angelikafrisch8094]

@@BACKleben Da freue ich mich schon drauf. 😃 Danke für deine Arbeit. 👍🌞 🍀

[@sabineschlemminger9600]

Danke für das Rezept. Letzte Woche erst habe ich das "Basisbrot" gebacken (ohne alles, nur pur) schmeckt wirklich zu allem und jedem und ist mir dank Deiner Anleitung hervorragend gelungen. Heute war ich in der Mühle hier und habe im Vorbeigehen am Mehlregal "Emmer, grob geschrotet" gesehen......da muß ich morgen doch gleich nochmal hin😄. Viele Grüße aus dem mal wieder stürmischen Ostfriesland. Sabine

[@BACKleben]

Guten morgen Sabine, "Danke" für deine schöne und freundliche Rückmeldung zu unserem Basisbrot und dein nettes Kompliment ! 😌😌🙂🤗 Da ich zwischen Schleswig und Flensburg "sitze" gehe ich mal davon aus, dass wir wohl den gleichen Sturm erlebt habe , in den letzten Tagen ....war gut windig !! 😁😁👍 Das Emmerkorn ist ne tolle Sache und das Brot wirklich mal was anderes. Ich probiere damit weitere Rezepte und Verarbeitungen und werde da sicher noch mal was in der Richtung vorstellen. Einen schönen Montag und guten Start in die neue Woche und bis Bald, Hubert 🙋‍♂🤗

[@sabineschlemminger9600]

Hallo Hubert, nun wollte ich dieses tolle Brot nachbacken und.....unsere Mühle hat kein geschrotetes Emmer mehr und ordert es auch nicht mehr weil zu wenig Nachfrage ist. Allerdings kann ich Emmer Mehl bekommen, dann ändert sich aber sicher etwas an der Verarbeitung / Zubereitung oder? Oder ist es egal ob ich das Quellstück aus geschrotetem Emmer mache oder aus dem feinen Mehl? Viele Grüße aus dem (schon wieder) recht windigen und nieseligem Ostfriesland. Sabine

[@BACKleben]

Hallo Sabine, das ist ja leider etwas unglücklich wenn eure Mühle hier das nicht hat und auch nicht macht. (wird sicherlich zu wenig nachgefragt) 😐😐 Ein Quellstück mit Emermehl geht auch, aber dann musst du sehen wieviel Wasser du ggf. mehr benötigst. Das ausgemahlene Emermehl hat ein anderes Quellverhalten aus das Schrot. Ich hab es damit noch nicht probiert denke aber, dass der Unterschied nicht sehr groß ist (vielleicht 20%) . Ich würde 3/4 der Menge in Gramm an Emermehl nehmen, die im Rezept für den geschroteten Emmer genannt ist und dann mit der genannten Menge an Wasser für das Quellstück beginnen. Beobachten und ggf. etwas Wasser nachgießen. (vom restverbleibenden Wasser für den Teig) Das Viertel der Mengenangabe für Emerschrot (ist ja jetzt dein Emermehl) gibst du zum Teig. Bei der Teigzubereitung ebenfalls beobachten, ob das Schüttwasser ausreicht, sonst etwas nachgießen, damit der Teig nicht zu fest wird. Klingt etwas kompliziert, ist es aber eigentlich nicht. Wie gesagt, ich habe es so noch nicht gemacht weshalb ich deine Frage hier leider auch nicht anders beantworten kann. Wie immer gilt bei solchen Situationen: ausprobieren und ran-arbeiten; dann wird DAS !! 😊😊👍👍 Viel Erfolg und wenn möglich gib mir bitte eine Rückmeldung, wir es geworden ist. DABKE ! 🤗🤗 Liebe Grüße und schönes Wochenende, Hubert 🙋‍♂🤗

[@sabineschlemminger9600]

@@BACKleben Hallo Hubert, ich danke dir sehr für die schnelle Antwort. Nächste Woche werde ich mich mal daran wagen und dir dann auch berichten. Es ist halt so - Versuch macht klug. Habe ich heute erst wieder gelernt - gusseiserne Backformen reagieren völlig anders als "normale". Die "Röstaromen" sind allerdings auch ganz lecker. Nochmals vielen Dank und dir auch ein schönes, erholsames Wochenende. Sabine

[@karinschillerac]

Schön, wieder ein Video zu sehen! Ich habe eine Frage zum Emmerschrot. Und zwar backe ich regelmäßig ein "Rheinisches Schwarzbrot", in dem Roggen- und Dinkelschrot verarbeitet wird. Nachdem ich bei der Mühle, bei der ich meine Mehle bestelle, Emmer- und Einkornschrot entdeckt habe, habe ich beides bestellt, um es evtl. Im Schwarzbrot mit zu verarbeiten. Der Teig wird nicht geknetet und in den kalten Backofen gestellt und über 3 Stunden bei 150° gebacken. Muss ich den Emmer-/Einkornschrot dafür auch in einem Quellstück vorbereiten? Im voraus vielen Dank und liebe Grüße aus Aachen

[@BACKleben]

Guten morgen Karin S. ich habe Emmerkorn noch nicht in der Kombination verarbeitet aber ich denke, dass ein Vorquellen hier nur gut sein kann! Das Korn ist von seinem Aufbau her extrem widerstandsfähig und Stärke- und Eiweißanteile sind sehr dicht im Korn verhaftet was im Umkehrschluss bedeutet, dass die Aufnahme von Wasser und das Quellverhalten einfach länger dauert. Natürlich gilt hier wie immer in solchen Fällen, dass man ausprobieren- und sich da etwas rantasten muss. Ich denke aber das es nicht falsch sein kann durch ein Vorquellen das Emmerkorn/Schrot einfach backfähiger zu machen. Viel Spaß beim Backen und ausprobieren und ich würde mich sehr über eine Rückmeldung zum Verlauf und dem Gelingen freuen ! 👍👍☺☺ Beste Grüße und eine gute Woche, H. Mense 🙋‍♂🙂

[@karinschillerac]

@@BACKleben Wieder einmal vielen Dank für die prompte Antwort. Ich werde nach dem übernächsten Backtag vom unterschiedlichen oder auch gleichen Ergebnis berichten. Es ist so, dass ich mir - weil ich manchmal mit den Händen Probleme habe - die trockenen Zutaten schon mische, um die Kräfte einzuteilen. Darum sind Emmer- und Einkornschrot genau wie Roggen- und Dinkelschrot schon im trockenen Zustand dabei. Mein Rheinisches Schwarzbrot wird ja nur gerührt und kommt in den kalten Backofen, wo es für 3 Stunden bei 150° backt. Vielleicht habe ich das Glück, dass das reicht, den Emmerschrot schon erwas anzuweichen. Wie gesagt, werde ich berichten. Ich wünsche Ihnen eine schöne Woche. Karin Sch.

[@karinschillerac]

@@BACKleben Wie versprochen hier ein Update: Das Rheinische Schwarzbrot mit nicht eingeweichten Emmer- und Einkornschrot zusätzlich zu Roggen- und Dinkelschrot war genauso gut, wie gewöhnlich. Vielleicht liegt es daran, dass der Teig ja im kalten Backofen Zeit hat, Wasser aufzusaugen, bis die Temperaturerreichtist. Liebe Grüße aus Aachen

[@BACKleben]

@@karinschillerac .... ich habe das inzwischen im Fachbuch nochmal nachgelesen: es ist tatsächlich so wie Sie es beschreiben und vermuten: durch den kalten Einschub und die langsame Temperaturführung kann das Getreide in dem Prozess quellen und nimmt entsprechend Wasser auf . Beste Grüße und Danke nochmal für die interessante/ten Rückmeldungen und Berichte zu Ihren "Broterfahrungen" ! 👍👍🙋‍♂