Guten Morgen "Camper54" ! Man kann das Rezept bei Mehrbedarf gut verdoppeln; es bleibt auch alles gleich im Ablauf und der Handhabung. Einzig beim Wasser kann es sein, dass man 10 bis 15 g mehr benötigt, damit der Teig nicht zu fest wird. (ausprobieren; passieren kann aber nix, es werden in jedem Fall schöne Brötchen 😊😊) Beste Grüße und ein schönes Weihnachtsfest von, BACK Leben (Hubert) 🙋‍♂😊

Danke die Brötchen schmecken toll und es ist nicht viel Arbeit. In diesem Jahr ist Weihnachten für mich nicht gut. Im vorigen Jahr ist mein Mann am 2 Weihnachtstag gestorben . Ich wünsche dir und deiner Familie gesegnete Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr und mir wünsche ich noch viele schöne Rezepte schöne Grusse Monika aus Mönchengladbach

@@camper1954 ....hallo Monika! Das ist keine schöne Erinnerung an Weihnachten und es tut mir sehr leid, das du an einem Tag der eigentlich der Freude und der Familie gehört, etwas so schlimmes erleben musstest! 😔😔 Auch wenn ich deinen Mann natürlich nicht kannte, mein aufrichtiges Beileid ; einen geliebten Menschen gehen lassen zu müssen, ist immer schwer und hinterlässt auch immer Narben ..... Ich hoffe trotzdem, dass du in den kommenden Tagen nicht zu traurig sein wirst und vielleicht von Freunden und Familienmitgliedern umgeben bist und ihr euch gemeinsam an viele gute und schöne Erlebnisse mit deinem Mann erinnert. So ist er nicht vergessen und obwohl physisch nicht anwesend, trotzdem doch in eurer Mitte. 🤗🤗 Ich wünsche dir ein schönes und behütetes Weihnachtsfest und alles Gute und Liebe für das neue Jahr ! 🙂🙂🍀🍀 Liebe Grüße, Hubert 🤗

Danke Hubert sehr einfühlsam geschrieben ich danke dir ja die Kinder und Enkelkinder sind da. Mache morgen die Brötchen sind wirklich toll❤

Guten Morgen, als Faustregel gilt: 1 Päckchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel frischer Hefe. Also 7 g Trockenhefe = 21g Frischhefe ! Viel Spaß beim Backen, schöne Weihnachten und die besten Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂😊

Vielen Dank und liebe Weihnachtsgrüße zurück 🌲

.... vielen Dank !! 😌😌☺☺☺☺

.... 😊😊.... Danke; wir haben oft viel Spaß bei unseren kl. Videos ! 🙋‍♂☺☺

... immer gerne 😌😌😊😊😊 Beste Grüße und eine schöne Weihnachtszeit von, BACK Leben 🙋‍♂🤗

... vielen Dank für Ihren Kommentar und Ihre Frage. 😊👍 Der Teig ist nicht übersäuert, dafür reicht die Zeit nicht, auch wenn man das annehmen könnte; Übersäuerung ist auch abhängig von der Temperatur und da hilft es, dass der Teig ja überwiegend kalt steht. Weniger Hefe ist natürlich immer möglich, dann aber (natürlich) mit längerer Gährzeit. Ich wünsche in jedem Fall erstmal viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Start in die neue Woche ! ☺ Beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂😊

.... 😌😌🌞🌞☺☺👍👍... vielen Dank !!

.... ☺..immer gerne ! 🤗👍👍🙋‍♂

Hallo Frau Busch! Vielen Dank für Ihr Interesse an unserem Kanal und Ihre Fragen. Man kann die Brötchen gut einfrieren, nur sollten Sie sie beim Auftauen nicht aus der Tüte nehmen, sondern diese darin belassen bis sie wieder weich sind. Kälte entzieht Feuchtigkeit und auf diese Weise kommt das was aus dem Brötchen beim Einfrieren heraus geht, auch wieder rein. "Mit Dampf in den Ofen" bedeutet, das Sie ein feuchtes Klima im Backraum schaffen müssen, wenn die Teiglinge eingesetzt werden. Der Dampf hält die Oberfläche der Teiglinge weich und elastisch so das sie schön aufgehen können. Leicht zu erreichen,, wenn Sie das Blech einsetzen und dann auf den Ofenboden eine Tasse Wasser schütten. (dieses Methode muss aber schnell gehen, da man sich sonst am schlagartig entstehenden Dampf leicht verbrennen kann!) Besser ist es, wenn Sie bereits beim Aufheizen ein feuerfeste Schale mit Wasser (ca. 200 ml) auf den Ofenboden stellen. Der sich daraus entwickelnde Dampf füll den Backraum aus und wenn dann das Blech eingesetzt wird, sind die Bedingungen für gute Brötchen gut gegeben. (trotzdem auch hierbei mit Vorsicht agieren, da beim öffnen der Ofentür auch Dampf entweicht/ möglichst etwas seitlich stehen, dann steht man nicht direkt im Dampfschwall !) Viel Spaß beim Nachbacken und vielleicht auch mit dem ein oder anderen weiteren Video auf unserem Kanal! 👍☺ Beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂😊

@BACKleben ganz herzlichen Dank für ihre Nachricht und noch eine schöne Vorweihnachtszeit.

.... viel Erfolg dabei und beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂🤗

.... herzlichen Dank für Ihren Kommentar ! 👍 Beste Grüße und einen guten Start in die neue Woche, H. Mense 👍🙋‍♂

Hallo Petra, vielen Dank für deinen freundlichen Kommentar und die nette Anerkennung! 👍🤗 Das sind leckere Brötchen, einfach zu machen und mit vielen Möglichkeiten sie zu variieren... ☺Viel Spaß beim Nachbacken und eine schönes, nächstes "Sonntagsfrühstück" damit! ☺☺ Liebe Grüße und eine gute Woche, Hubert 🙋‍♂🤗🤗

.... immer gerne und schön, das es Ihnen gefällt ! ☺☺👍👍🙋‍♂

..... ja das geht natürlich auch! 👍😊

.... 😌😌.. vielen Dank ! 🙋‍♂😊

Das versteh ich auch nie.

Es geht nicht um die Abdeckung sondern um das Rezept. Aber es gibt Leute die suchen nicht nach Rezepten sondern um negativ zu schreiben. ​@@elsbethhager1294

🙄

warum?

Weil Alufolie nicht sehr umweltfreundlich produziert wird. Weil Stoffe daraus in Lebensmittel übergehen können. Weil sie gesundheitsschädlich ist. Weil es genug Alternativen gibt.

Hallo Frau Buck, vielen Dank für Ihren nette und zustimmenden Kommentar. 😌😌😊😊 Ich freue mich, dass Ihnen unser Video gefällt und die Brötchen gut schmecken ! Ich hab sie am vergangenen Sonntag noch gemacht (wir hatten Gäste zum Frühstück) und sehr alt, sind die auch nicht geworden ... 😁😁😁😁 Liebe Grüße und weiterhin viel Freude mit unsere Videos und Backideen! Schönes Wochenende und bis Bald wieder bei BACK Leben (H. Mense) 🙋‍♂😊🤗

.... 😌😌🙂🙂... vielen lieben Dank für die freundliche und anerkennende Rückmeldung und ganz viel Spaß beim Nachbacken !! 👍👍 Liebe Grüße und einen schönen Abend noch, Hubert 😊🙋‍♂

....immer gerne ! 👍👍🤗🤗🙋‍♂

... 😊😊👍👍🤗🤗.... vielen Dank !

Hallo Angelika, vielen Dank für deinen netten Kommentar!👍🤗🤗 Die sind wirklich lecker und gut zu machen; die Kombi "Röstzwiebeln/Schinken" ist eine echte Empfehlung.... 😋😋👍👍 Viel Spaß beim Nachbacken und ebenfalls ein schönes (und heute mal auch sonniges) Wochenende 👍🌞🌞 Liebe grüße, Hubert 🙋‍♂😊

Hallo Herr Ellendorff, vielen Dank für Ihren freundlichen Kommentar und schön, mal wieder von Ihnen zu hören! 🙂 Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende und einen geruhsamen ersten Advent. 🎄 Beste Grüße, Hubert Mense 🙋‍♂😊

... immer gerne und Danke, für Ihre freundliche Anerkennung !! 😊😊🤗🤗

..... freut mich wenn Ihnen unser Video und die Brötchen gefallen und schön, wenn Sie Ihr Roggenmehl jetzt verarbeiten können; ist immer eine leckere Sache ! 👍👍 Beste Grüße und eine schöne Vorweihnachtszeit von, BACK Leben 🙋‍♂🎄🙂

.... immer gerne und viel Spaß beim Nachbachen. 😊😊 Tip: wenn man den Schinken weglässt und die Teiglinge mit 120 bis 140 g abwiegt, hat man dunkle Roggen-Baguettbrötchen ! 😉 Beste Grüße von, BACK Leben (H. Mense) 🙋‍♂😊

Guten Morgen, mit "Back-Saat" sind alle Körnerarten gemeint, die man zum Backen verwenden kann. Z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesamkörner, Hirse, Mohn, Kürbiskerne usw. Es gibt diese einzeln zu kaufen und/oder auch als Mischung . Zudem kann man sie im Teig verwenden oder als Deko vor dem Backen auf die Teiglinge aufstreuen oder die Teiglinge darin eindrücken und/oder komplett darin wälzen und dann abbacken. Ich hoffe diese Info´s helfen Ihnen weiter.👍😊 Beste Grüße und einen schönen Tag noch von, BACK Leben 🙋‍♂😊

Vielen lieben Dank ​@@BACKleben! Ja, dann kann ich dies alternativ zufügen oder auch nicht. Jetzt geht's los. Danke

Guten Morgen Herr Meyer und vielen Dank für Ihren freundlichen und anerkennenden Kommentar! 👍👍😊 Ein glutenfreies Gebäck zu Weihnachten werden wir nicht mehr schaffen, da wir unsere kl. Videos ja immer vorproduzieren und dann entspr. nachbearbeiten müssen (Schnitt, Ton usw.) Und bis zum Fest ist es ja nicht mehr lange, da fehlt uns einfach die Zeit. Generell ist das Thema "Gluten" aber ein sehr interessantes und wir haben in unserem Video-Portfolio haben wir bereits ein entspr. Rezept/Video dazu im Angebot. Gebäck im Sinne von Plätzchen o. ä. ist nicht unsere erste Prämisse, da wir uns hauptsächlich mit Brot und Brötchen befassen. Ich will das aber nicht ausschließen, weil es ja auch eine spannende Herausforderung ist ein Rezept dazu zu entwickeln, mit dem man leckere Plätzchen oder Teilchen backt, die jeder essen und vertragen kann! (Glutenunverträglichkeit ist weiß Gott kein Spaß und ich beneide niemanden, der darunter Leiden muss!) Beste Grüße und einen guten Start in die neue Woche von, BACK Leben 🙋‍♂😊

@@BACKleben herzlichen Dank für die nette und ausführliche Antwort ❤❤

Hallo Angelika, danke für die schönen Komplimente und deine Anerkennung zu unseren "strammen Jungs" !😁😁👍👍 Liebe Grüße und ein schönes und gemütliches Wochenende, Hubert 🙋‍♂🤗🤗😊😊

.... 😌😌vielen leiben Dank !! Beste Grüße und ein schönes Wochenende von, BACK Leben 🙋‍♂😊

....😁😁😁😁...auf jeden Fall; hab ich schon ausprobiert !! 👍👍😊😊 Beste Grüße und ein schönes Wochenende von, BACK Leben 🙋‍♂😊😊

....vielen lieben Dank für die Anerkennung und die leibe Rückmeldung ! 🤗🤗 Viel Spaß beim Nachbacken und ein schönes und behagliches Wochenende ! 👍😊 Liebe Grüße , Hubert 🙋‍♂😊😊

...... Lauge ist nicht gleich Lauge und bitte sehr Vorsichtig beim Kochen von Laugen !!!! Die von Bäckern verwendete Lauge für Brezen usw. ist ist eine Natronlauge (Natriumhydroxid, NaOH) und hier meistens bis max. 4-prozentig. Sie ist gute zu handhaben und hat sich in ihren Eigenschaften in der Bäckerei gut bewährt. Eine Lauge selber zu Kochen ist nicht ungefährlich und man muss schon sehr gut und genau messen und arbeiten, um die gewünschte Laugenstärke zu erreichen. Ich kenne mich mit anderen Laugen in der Bäckerei nicht aus und kann nur dazu raten, die bekannten Mittel zur Herstellung von Bäckerlauge zu verwenden. (die lassen sich ja auch leichter abstimmen und müssen nicht gekocht werden! ) Ich hoffe meine kl. Ausführung hilft Ihnen weiter und bitte bei Laugen (egal welcher Art) IMMER mit großer Vorsicht und geeigneter Schutzvorkehrung (Handschuhe, Schutzbrille, Schürze usw.) arbeiten ! Beste Grüße von, BACK Leben 😊🙋‍♂

...herzlichen Dank für Ihren lieben Kommentar und es freut mich sehr, das Ihnen unser kl. Video so gut gefällt !! 🤗🤗😊😊👍 Beste Grüße und ein schönes Wochenende von, BACK Leben 😊🙋‍♂

... vielen Dank für das freundliche Lob ! 😌😌👍😊 Beste Grüße und gute Zeit, Hubert 🙋‍♂😊

Guten Morgen und danke für Ihre gute und aufmerksame Rückfrage! 👍👍 in unserem Rezept ist das wohl etwas irritierend beschrieben bzw. so nicht ganz richtig: . die Teiglinge werden mit der Oberseite (der glatten Seite) in Mehl gedrückt und kommen dann mit dem Schluss nach unten auf das Blech! Wären sie mit dem "Schluss" nach oben aufgesetzt, würde sich das Einschneiden kurz vor dem Einsetzen in den Ofen ja erübrigen. Sorry wenn das etwas unklar bzw. an der Stelle gegenläufig beschrieben ist und nochmal danke, für den Hinweis !! 👍👍😊😊 Beste Grüße und einen schönen Tag von, BACK Leben 🙋‍♂😊

Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Ihnen allen auch einen schönen Tag. 👍❤ Da mach ich jetzt an dieser Stelle die tollen Brötchen weiter.😊

... ja was soll ich sagen: vielen lieben Dank für einen so nette und freundliche Kommentar !!! 😌😌😊😊🤗

....vielen Dank für die schöne Rückmeldung und tolle Idee, das im Mix mit Dinkelmehl zu backen. Ich bin sicher, dass das auch sehr , sehr lecker ist! 😊👍