Do Grão ao Pão - EP4 - A ciência da farinha de trigo

[@leonardobarbosa311]

Sensacional a entrevista.

[@JoaoVitorReale]

Excelente video. Muito obrigado!

[@manoelfilho7658]

Obrigado pela aula

[@ingridshayashi]

Olá moro no japão e acabei de conhecer seu canal tem algumas horas e nao consigo parar de assitir amei d mais parabens e muito obrigada sou apaixonada pela culinaria em geral e conhecer mais dela atraves desse canal me encanta cada vez mais obrigada abraços

[@carolinemonteiro2969]

Uaaaallll q série!! Parabéns a toda equipe . Netflix é para os fracos 😂😂👏🏻👏🏻👏🏻

[@kaykysantos2405]

👏👏👏👏

[@veraduarte5218]

Muitos são padeiros, mas o Renê é um artesão. O pão dele tem arte, tem estética, tem erudição.

[@zirinhagobbo6795]

Parabéns René, obrigada por nos trazer ricas aulas. Obrigada ao seu colaborador q foi nosso tb!!!

[@migueldelorenzo293]

Dr Tadeu e Rene, puta aula, maravilhoso isso.

[@DidaMayol]

SENSACIONAL! Roteiro fantástico, conteúdo riquíssimo e muito bem editado. Parabéns Rene. E um muito obrigada de mais uma apaixonada pela arte e ciência do pão.

[@CassiaHelenaCosta]

Meu Deus...que mundo eu vivia que nunca prestei atenção nas farinhas? Durante uma tragédia eu recomecei a fazer pães e como tenho aprendido. Caramba! Só tenho a agradecer a Deus e a vcs canal pão da casa. Assisti uma live sua com um cara no Instagram sobre Fermento biológico 😱😱😱. Aprendendo. Gratidão

[@lizx8417]

Professor Tadeu Ferreira, parabéns pela sua explanação!! Excelente aula!! Tudo de bom para o senhor e seu trabalho!! Obrigada René e professor Tadeu!!😍😍

[@thiagovattos8078]

Série é ótima e esse episódio foi a melhor aula sobre farinha que eu tive contato. Obrigado por fazer esses vídeos e dividir tanta informação boa, tem me ajudado muito.

[@michellvictormatosmourao4249]

Muito bom! Amo o seu trabalho. Sempre fui apaixonado por pão. Lembro de quando eu era criança e ficava doente, a única coisa que eu comia era pão, rs. Estou construindo uma tradição de pão na minha família. No domingo de Páscoa, é sagrado todos se reunirem aqui em casa e comerem o meu pão caseiro (bem simples, longe das maravilhas que vocês faz).

[@wmatschulat]

Parabéns pelo vídeo, muito educativo. Estamos morando na Espanha e achava interessante que nas prateleiras das farinhas existem vários tipos, com indicações de uso para cada tipo (de uso geral; para bolos/massas doces; para frituras/empanados; para bolos com fermento incorporado; integral; força (W>200 ou 300)... Não entendia o que era esse "W". Agora, assistindo o vídeo, é que fui entender. Valeu!!!

[@paulocoimbra6851]

Parabéns pela série! Só neste video levei o dobro do tempo do player para assistir porque cada trecho deve ser visto e revisto. Obrigado pela contribuição. Certamente a panificação do meu restaurante irá melhorar.

[@leonardbernardo8707]

Rapaz, muito bons os seus vídeos. Eu estou seguindo suas dicas para o levain e pão com fermentação natural. Estou fazendo meu primeiro levain. Fiz uma cirurgia na coluna e o pão é uma terapia pra mim. Muito obrigado! :)

[@michellvictormatosmourao4249]

Ah! Outra coisa, só faltou falar sobre o efeito do “melhorador” de farinha faz.

[@valtirjunior8330]

Que aula! Meu Deus quanta sabedoria deste professor. Parabéns pela reportagem.

[@lepetitpiaff]

Que aula de tecnologia da farinha. Estou maravilhada. Venho tentando achar essas informações juntas e só conseguia uma ou outra. Parabéns! Me esclareceu muito. Sou confeiteira e agora quero aprender mais sobre pão. Para mim é muito importante entender todo o processo como profissional. Obrigada de mais pela disposição e por sua curiosidade. A cada informação dada, eu fui me perguntando algumas questões e achei incrível o fato de você ter tocado em tantos pontos que acabou que minhas perguntas foram respondidas. Ótima visão de apresentação :) muito obrigada a você e o ao professor

[@diogomazud]

Ótimos vídeos . E o canal é sensacional, bem proveitoso. Parabéns pelo trabalho.

[@aureapina6933]

Super aula Rene, parabéns . Passo a entender melhor e aceitar os diversos resultados dos meus pães. Adorei. Gratidão

[@kimbol01]

Sério, estou curtindo muito está série. São informações muito úteis na profissão. Obrigado por partilhar!

[@felipebabboni9685]

Rene, muito obrigado pelo vídeo, muito esclarecedor, e para mim, que fabrico massas de macarrão, tirou muitas dúvidas e corrigiu alguns pensamentos que eram incorretos! Valeu! Continue com esse trabalho excelente! E mais sucesso pra você! Um abraço!

[@ledacostalima2723]

Excelente vídeo, René, eu amo pão, e já ando fazendo em casa. Agora que lhe encontrei está bem melhor entender o processo, como age o fermento, quantidades, e o que é melhor, com fermento natural, pois ainda uso o biológico. Amei sua maneira de explicar, de confeccionar os pães. Obgda, não deixe de nós informar tanta coisa boa. 🤩🤩🤩

[@RamaoCustodio]

OBRIGADO!

[@NorthPole1]

Prof. Rene, que série maravilhosa! Parabéns!

[@soakater]

Obrigada, Professor Rene, o senhor respondeu sobre minha dúvida do vídeo anterior, sobre a farinha mais forte e a mais fraca 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@cacaucast7590]

Maravilhosa explicação

[@douglasgonzales9070]

Rene muito obrigado pela matéria, bem útil ! Valeu meu camarada

[@davidcatinidecampos4896]

Sensacional o conteúdo, parabéns,

[@gonzalobazan9912]

Muito bom essa entrevista adorei! Uma aula! Parabéns pela série e pelo canal.

[@juniorkenji]

Muito legal. Eu sempre imaginei que quanto maior a força da farinha melhor seria para fazer pão, agora vendo essa explicação eu entendi que para a maioria dos pães a farinha de força média é melhor. Não foi explicado no video, mas deduzo que as farinhas de força super alta são usadas em alguns pães que usam muita hidratação como brioches, panetones, ciabata, pois por ter uma massa muito mais "mole" o glúten forte dever ao mesmo tempo ser mais fácil de "estender" e permanecer, se entendi bem é isso.

[@Lucas65395]

Excelente vídeo,parabéns!

[@9v4a3n1d5e6r]

Esse senhor (não o Renê) explica bem heim!!!! Muito bom. Pessoa técnica e conhece do assunto... Muito bom ... Parabéns!!!

[@isabelveas4134]

Só posso dizer: Gratidão ❤️

[@josericardorahmi]

Muito bom informação ao alcance de leigos. Seria bacana ter os parâmetros numéricos para cada item deste analisado e podermos saber numéricamente qual a aptidão de uma farinha . Valeu Rene sempre com ótimas infos facilitando a busca de conhecimentos !

[@isabellabraga7609]

Muito bom,complexo,estudando,compreendendo,entendemos um pouquinho mais em como escolher a farinha. Obrigada Sr. rede🙏

[@isabellabraga7609]

Desculpe, Rene

[@isabellabraga7609]

Desculpe Rene

[@diegoneves3635]

Excelente série de vídeos! O que seria aquela classificação 'tipo 01' e 'tipo "00" '?

[@bchamone]

www.google.com/amp/s/amopaocaseiro.com.br/classificacao-das-farinhas-italianas/%3Famp

[@GustavoMaximo]

Queria as farinhas brasileiras trazendo o índice w

[@macbrz]

Rene excelente os seus videos. Assisti todos. Ja fiz o pao Integral e ficou excelente.COntinue com seu trabalho. Mas tenho uma duvida como nós quando vamos ao supermercado podemos escolher a melhor farinha? O que tem na embalagem que pode nos orientar na escolha grato.

[@alinevanessa9813]

Excelente vídeo

[@helenafelicia4389]

Fécula de mandioca é o polvilho doce. O polvilho azedo é essa fécula fermentada à qual ele se refere. EStou amando essa série!!

[@BrunoSantosCozinhasemsegredos]

Bom dia Rene tudo bem? Curti muito a aula de hoje Parabéns ao professor Tadeu e ao seu esforço de mostrar o outro lado da farinha para quem não conhece. Explico em aula os alunos as vezes acha que são bicho de 7 cabeças. Com sua premiação usaria o vídeo para as aulas teóricas? Grande Abraço Deus Abençoe

[@Iacooca]

Esse glutem seco que o professor fala para adicionar na farinha de trigo fraca é o "glutem de trigo"? se for qual a proporção.

[@chef.henriquenunes]

Aula Show. somente a parte do P/L que houve creio que esteja errada. foram trocadas as funções. o P é diretamente ligada a elasticidade (Glutenina) e o L ligado a extensibilidade (Gliadina) Abss

[@1945918]

As enzimas são adicionadas na fábrica

[@RafaelCBizzotto]

Estou tendo bons resultados adicionando farinha de gluten a minha massa de pão.

[@elianeamaral6950]

Boa tarde gostaria de saber qual é o melhor trigo para a saúde humana? Falando da genética dos grãos hj no mercado qual trigo não causa maiores danos ??

[@CanalLivreAcesso]

Justamente está resposta que eu procuro ..

[@Lupus_Bellator]

otima serie otimo video, porém audio baixo

[@lenirlima83]

Mas , eu nao vou fazer essa analize, como descubro a melhor farinha, No pacote do mercado comum vem mostrando a quantidade de proteina que 8 % a mais comum.Mas se pegar a farinha e manusear, é dificil descobrir.Como posso como leiga no assunto descobrir uma farinha boa, seria a mais cara? a organica? Qual? Ou ir tentando com diversas marcas ate chegar naquela que vai dar um bom pão.E sbre o melhorador é bom usa-lo?

[@ilsonfioravante]

21:34

[@MonicaMFernandes]

Algumas questões não ficaram Claras para quem produz pães artesanais com fermentação natural: 1. A força W é super importante, e quanto mais forte melhor. 2. Por que no Brasil a indústria não informa o W da farinha?

[@bchamone]

1. Para pães rústicos, aqueles com miolo mais consistente e fermentação longa, as farinhas adequadas são as com W mais alto mesmo (280 a 330) para que consigam reter os gases da fermentação. Mas tem um limite. Existem farinhas com W muito alto (400). Nessas o glúten é tão forte que até impede o crescimento adequado da massa. Geralmente essas farinhas são usadas para melhorar farinhas mais fracas. 2. A classificação das farinhas no Brasil é péssima, bem como as farinhas daqui, com raríssimas exceções. Certa vez mandei um e-mail para um grande vendedor de farinha em MG solicitando o W da farinha deles. Me responderam que era sigiloso pois fazia parte da fórmula (quem entende?). Acho que não informam de tão fraca que são as farinhas.

[@1945918]

As farinhas são modificadas na fabrica

[@bchamone]

É uma pena o nosso sistema de classificação de farinha ser tão ruim. E também não informarem quase nada no rótulo (W, P/L, etc). Nossas farinhas estão realmente muito atrás das farinhas importadas, principalmente as francesas e italianas.

[@Silas-Alves.]

pega leve. voce ta no brasil. se quiser importa entao sai mais barato.,,,

[@carolinadubiela6658]

0

[@leonardbernardo8707]

Amigo Rene. Não sei onde está o meu erro, mas meu pão rústico não dá certo. A massa fica como que cozida por dentro. Fica horrível. rsrs

[@1945918]

A industria apenas quer lucro facil e rápido. As fabricas compram materia prima de primeira e terceira qualidade. A fabrica tem que estar sempre a produzir não pode entrar em falencia. Trabalhei no escritorio de uma fabrica e sei que é assim que funciona.

[@theloner6063]

Só fico preocupado com as adições....o que é necessário e o que não é....tipo, ácido fólico, ferro e tudo o mais...

[@1945918]

Os Médicos alertam para comermos pouco Pão, fugir dos hidratos de carbono

[@1945918]

Farinha 100% pura sem aditivos é aquela que é moida em moinho de pedra, não passa pelas fabricas onde é adicionado aditivos às farinhas.

[@1945918]

Não existe tanto trigo para tanta farinha. Nas fabricas adicionam outras farinhas por isso quando abrimos um pacote de farinha não cheira a trigo, a farinha é inodora.

[@1945918]

A industria alimentar procura o lucro

[@1945918]

Ele não diz que o biscoito é veneno para a saúde.

[@1945918]

O trigo indicado para o macarrão é o trigo duro. O trigo para o Pão é feito do trigo mole.

[@AlucabrgamesBrasil]

oii amigos, por isso nao tem farinha de trigo saudável, pois ela nunca vai se separar do glutén, por isso o melhor é fazer pão igual o ensinado neste canal, que é com muita fermentação e fermentação natural, pro pão não pesar muito no estomago/intestino, só não se enganem

[@1945918]

Este senhor não tem honestidade intelectual