Farinha de trigo: PARE de ver as proteínas na tabela nutricional | Força W , P/L e Reologia

[@tamarozzigui]

QUE TRABALHO LINDO VOCÊ FAZ CARA. Levar conhecimento através da ciência é algo que não acontece com frequência aqui na rede mundial de computadores. Todo sucesso para você.

[@CozinhaCriatura]

Valeu Guilherme! Democratizando o conhecimento, aos poucos :)

[@cleberhoracio3890]

Alguns anos depois da postagem deste vídeo, mas a quem possa interessar: Resposta que obtive da NITA sobre suas farinhas especiais: Farinha FN - P/L ENTRE .7 E .9 - W MEDIA DE 240 Farinha 00 - P/L ENTRE .6 E 7 - W MEDIA DE 280

[@dr.marioventurelli5905]

Espetacular ! Uma aula magistral ! Sou moageiro de trigo e seus ensinamentos são didáticos, fácil de entender. Parabéns. Mario VENTURELLI Moinho Globo Alimentos SA, farinha VENTURELLI. MEUS PARABÉNS.

[@CozinhaCriatura]

Fico muito feliz desse vídeo ter chego a uma grande autoridade feito o senhor! Honrado! O que vocês fazer é uma arte, adoraria entender melhor como funciona esse processo de vocês na fábrica.

[@ElTicon48]

Entrei de bicão na sua postagem pra lhe dizer que a farinha Venturelli é excelente e a uso direto em meu pães!

[@franciscatoledo5788]

Obrigada!!! Esses esclarecimentos ajudam mto...sou apaixonada em fazer pão, depois que conheci farinha Venturelli só uso ela, parabéns moinho Globo, moro São Paulo capital e são poucos os supermercados que encontro essa farinha

[@semrecuo6148]

As melhores do Brasil, Venturele, Anaconda, Rosa Branca. dizem que anita é boa mais nunc avi.

[@alyssonpossebon3655]

Qual o W e o P?L da Venturelli?

[@cidorosa3030]

a natureza foi generosa cm vc.deu-lhe simpatia e talento pra se expressar.o conhecimento vc o adquiriu com muita luta,creio o que seu canal,realmente especial.

[@robinho6390]

esse canal é excelente, mas o yt nao divulga.. vi um video aqui há 2 meses e so consegui encontrar agora de novo. na epoca nao me inscrevi, rsss vacilei! parabens

[@dulcygrisolia2849]

Eu não gostei só, eu adorei. Simples, claríssimo e didático para quem como eu quer entender um pouco sobre os diferentes tipos de farinha. Parabéns! Amei!

[@alissonsouzacosta854]

Parabéns meu amigo! Não conhecia seu canal e há muito tempo procurava a informação de como são calculados a força W a ainda aprendi sobre o P e o L! Obrigado, muito esclarecedor!

[@enodadepressao]

Não sei o alcance da farinha Orquídea, mas enfim se alguém usa essa farinha, eles foram bem atenciosos e me passaram: P/L 1,0 a 1,8 W 160 a 250

[@joeshe757]

Farinha Orquídea é horrível!Fiz meus pães ficaram duros e não cresceram

[@RobberVall]

Cara, uma pena q não conheci seu canal. Muito bom o o conteúdo, gosto bastante dessa parte teórica.

[@ricardobarros5866]

Ótimo vídeo. Que a Força W esteja com vc. Pensei aqui, talvez postar no reclameaqui reclamando da falta de informação de força w e P/L nas farinhas, informações que tem nos produtos de outros países.

[@werguitar]

Top explicação. Eu fiz um teste de wet gluten caseiro altamente suspeito. rsrs Farinha dona benta tradicional 1. 26g de farinha com 13g de água 2. Misturar 3. Colocar num copo cheio de água 4. Deixar entre 20m e 60m no copo 5. Lavar em água corrente 6. Pesar o gluten umido 7. Peso do glutwn umido 6g 8. Wet gluten =6/26 =23%

[@adilsonsilva5094]

Uma luz no fim do túnel. Obrigado

Que aula maravilhosa 👏👏 muito obrigada e muito sucesso. Me ajudou muito, grata.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Parabéns meu amigo, seriedade e competência nas suas explicações. O segmento pizzeiro desconhece completamente estas leis e aplicam ações erradas na elaboração de suas massas seguindo conceitos errôneos massificados pela internet sem levá-los a algum resultado benéfico. Um vídeo como este deveria ter muito mais visualizações, no entanto, as pessoas não se preocupam em aprender o correto, apenas o que faz barulho. Sucesso e uma vez mais parabéns pelo excelente trabalho!

[@eloifaria3014]

Muito didático, força meu mano

[@anacasili]

Obrigada pela aula. Grande fã do canal. Adorei a orquídea no enquadramento! Abç.

[@carlao549]

Concordo e eu andei reflentindo sobre isso já, pensei: como que poderia ficar sempre igual né.... realmente não tem jeito. Mas resumindo eu adorei o vídeo, aprendi bastante. Valeu!

[@CozinhaCriatura]

Exato! É sempre um blend de trigos, existe variação de lote a lote!

[@giuliadeoliveira8903]

Haha, adorei o tom de voz desse apresentador. Calmo e ao mesmo tempo animado, empolgado! Amei, simples assim.

[@cristianonegueba5311]

Obrigado. Preciso estudar mais sobre.

[@maladafamilia]

Sensacional........ além de todo processo para fazer um pão, temperatura, umidade do ar e outros pontos de impacto, a escolha da farinha certa pode nos garantir um pão saudável, bonito e gostoso. o que gosto de você é que saímos da subjetividade, dos achismos, das crenças e entramos em um mundo de fatos, baseados em evidencias e experiências. Parabéns, sou seu fã.

[@mello1084]

Ezcelente cara!. Que a força W esteja com você.

[@ApostaHecktor]

Muito maneira a pegada científica dos seus vídeos. Estava em busca disso.

[@jonas8516]

Maravilha de explicação ,eu 20 anos na panificação conheço bem os trigos na prática ,na teórica é excelente evitaria muitos erros 🤦hoje eu peço para os moinhos os laudos👍

[@stella_miche2168]

Força W muito Loko..e uma aula incrível...mais uma informação decodificada aqui no meu CPU

[@gilbertoloureiro]

Muito show suas aulas: Pela faculdade do KZbin comecei xeretar acho que em 2016 sobre fermentação natural e etc...fiz pães legais (entre erros e acertos). Só que sou sedento de saber por que(s). Aqui todos aprendem muito com ciência e passam a dominar muito mais as variáveis. Cara : gostei também de alguns comentários e vou desejar também: Que a força W esteja com você...kkk Abraço. Ficou o like pela EXCELÊNCIA DAS ELUCIDAÇÕES.

[@CozinhaCriatura]

Seus comentários me deixaram muito feliz, Gilberto! Que bom que curtiu!

[@daniloentidade]

Sensacional, muito obrigado por compartilhar conhecimento !!

[@julianapires2631]

Adorei!!! Mas o pessoal da farinha poderia adicionar essas informações! Eu compro italiana, a única que achei esse dado sobre a força. A venturelli dizem ser boa...mas não tenho informações sobre a força dela, então sigo comprando a colavita para fazer meus pães e a ainda adiciono farinha de glúten.

[@meumundo1000]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 aula show,você sabe me dizer porque as farinhas de supermercado não servem para fazer massa fresca? porque elas escurecem?

[@karlalima789]

Eu achando q 15min de informação técnica sobre farinha seria dificil de ver. Qndo acabei o vídeo fiquei "oxe! Mas ja?". Parabens. Vc é foda 👏👏👏

[@marciajanuzzideassismarcia8221]

Que coisa, força W, que coisa meio complicada de entender, pelo. menos pra mim, mas continuo interessada em aprender... Gostei muito deste vídeo.

[@carlanascimento3614]

Que legal ter essas informações ! Gratidão ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@gutsuthemasterchef]

Um experimento prático: eu comprava a farinha Finna para fazer meus pães aqui em casa, era barata e vinha com 6g/50 de proteína. Depois de mais ou menos 1 mês fazendo pão, eu percebi que estava mais difícil fazer e, para a minha surpresa, de 6g, a farinha estava apresentando 4,8g de proteínas na tabela nutricional. Passei a usar a Rosa Branca, que tem 5,3 e, depois ,a Rosa Branca Premium, também 5,3 - apesar das duas terem a mesma porcentagem de proteínas, a premium é claramente melhor para hidratação, ou seja, realmente é mais forte. Em alguns casos faz diferença, em outros, não. Acho que é mais comum quando falamos de marcas mais estabelecidas no mercado.

[@semrecuo6148]

dizem qeu a % que vc ver é x2. tipo vc vai ver uma farinha boa mesmo só se tiver 7%+. pois ela vai ser 14% se tiver 7%. Anaconda é 7% , tem no shopee com frete gratis dependendo da sua cidade e estado.

[@humbertocesar7971]

Qual é a farinha nacional mais forte?

[@claudiaaffonso6022]

Super bacana essa aula sobre as propriedades da farinha. Eu vivo em Portugal e aqui as farinhas (pelo menos as de mercado) não tem nenhuma destas informações...aliás, comprei diretamente no moinho uma farinha muito boa...fui olhar e não tem nenhuma informação, nem no pacote nem no site. Acho que as pessoas acabam não prestando muita atenção em nada disso por aqui tb. Gosto muito das suas explicações. Sucesso e que a força W esteja com você criatura! Abração

[@rogeriocsster]

Excelente vídeo! Sempre ouvi falar e analisar, apenas o números da força W nas farinhas italianas (principalmente) mas não sabia o que ela significava na verdade! Não tem como um confeiteiro ou panificador não estar inscrito no seu canal, além de vc ser um ótimo comunicador! Parabéns! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@eduardoantoniodicavalcanti]

Obrigado pela aula! Até assistir a esse vídeo, eu seguia a Tabela Nutricional.

[@virgilioxavier3111]

você é um verdadeiro Professor com esses vídeos!! Parabéns pelo seu dia e continue com o canal que está excelente

[@juliohernandesrodrigues3290]

Parabéns vc tem uma dicdatica muito boa 👍👍

[@raphaelcorsomarques716]

Muito bom!! Pra quem trabalha com isso foi uma baita aula!

[@raphaelcorsomarques716]

M Dias branco aqui.

[@agamenonfranco9995]

Pô, Cara. Força W muito louca , rsrs Parabéns pelo vídeo. Excelente.

[@rogergastronomia3852]

É Brasil né Show de informações. Obrigado

[@taniscarneiro6713]

Muitíssimo obrigado. Procurei demaaaaaais por essa informação. Fantástico. Obrigado por dividir e ajudar para que o nosso produto alcance o objetivo.

[@nilzanil]

Que maravilha de conteúdo 🎉🎉

[@ruthchamusca1912]

Poxa cara! Já vi vários vídeos seus e fiquei mais esclarecida para fazer o meu pão de cada dia. Show

[@danielrochas8104]

Pois e, tem um grupo que tá crescendo , dos pães artesanais a indústria tem que olhar , isso o consumidor agradece .

[@tamarozzigui]

Bauducco anunciou uns pães com fermentação natural.

[@QuintalVilaVerde]

Mas se industrializar deixa de ser artesanal, não?

[@heroidafe_]

@@QuintalVilaVerde Ela quis dizer que a indústria de produção de farinha tem que expor as informações nas embalagens para os pequenos produtores de pães artesanais saber qual farinha usar

[@heroidafe_]

@@tamarozzigui vc não entendeu

[@BorgeMendes]

O vídeo, como de costume, foi excelente. Queria aproveitar para comentar como é bonito o seu jardim com suculentas. Vida longa ao canal.

[@fatimamainoth5536]

Nossa muuuuuito obrigada. Vou ver novamente esse vídeo. 😊

[@eac5858]

Espectacular!!otimo video 👏👏👏 tenho duvida para saber que tipo de farinha especial é a de pastel de feira ?qual é a equivalencia a uma farinha da europa tipo italiana?

[@amaral_mac]

Eu me senti contemplado com "os engenheiros" eu fiquei pensando em calcular a integral do gráfico hahahaha

[@brunaamable]

Concordo. Sou engenheira mecânica e fiquei com o mesmo sentimento. Rsrsrs

[@alessandropinto5204]

Mais um engenheiro mecânico. E coveiro de post do YT hahahaha.

[@aminazacharya6751]

Muito Obrigado Querido extamente as informacoes que eu buscava..Deus te a abencoe 😇

Parabéns! Muito show. Nenhum outro canal aborda o pão de maneira técnica e aplicada. Super didático e bem humorado. Demais!

[@bezerraroberto77]

Muito bom este vídeo e muito úteis as explicações. Ajudou bastante. Parabéns

[@rafaellmmarques]

Consegui o laudo da Farinha Venturelli Gourmet, tem W de 315, se quiser posso enviar pra você.

[@luizfreytag4530]

E qual a relação P/L ? Uma pessoa teve acesso e falou que era 1.9 , por ela é boa, mas nao comparada a outras farinhas com W similar . Procede isso? Obrigado

[@paulomascarin4759]

Muito boas essas considerações e esclarecimentos sobre as farinhas. Isso é de utilidade pública. Você é phoda!

[@betizaiderocha6144]

Nossa!!! Que aula maravilhosa... Vou rever algumas vezes. Afinal, faço pães mas, não entendia nada do "W" do "P" ... Agora aguçou a curiosidade

[@sandrofreitas22]

esse cara é o melhor !

[@brunobacote1]

Uma farinha que tô curtindo é a Qualitá Reserva Especial e nela constam apenas 9,8% de proteína. Contudo, ela aguenta 65% de hidratação tranquilamente.

[@malucerise6453]

MANO, QUE CONTEÚDO FODA! Obrigada grande!!!

[@waltermunhozsanches4440]

Parabéns. Excelentes esclarecimentos. Até agora, esse é o melhor vídeo que assisti sobre o assunto.

[@audifelix7643]

Gosto muito de seus vídeos, pois nos ajudam a entender o porquê as coisas acontecem. Segue uma sugestão para teste de farinha: para a mesma marca (Anaconda, por exemplo), usar a farinha premium, a farinha para pastel e a farinha para salgados. Na rede atacadista, às vezes é difícil encontrar pacotes de 5 kg da farinha padrão ou premium; é mais fácil encontrar a farinha para pastel ou salgados.

[@marciahellensoutellomendes8224]

Gostei muito do seu vídeo. Bem didático! Queria saber o P/L e o W da Rosa Branca Premium.

[@RenilsonGLeite]

Amigo, essa explicação só serve para as farinhas importadas que chegam a 10 - 12 proteínas com W, P/L mais alto as nacionais no máximo chegam a 9% proteínas, muito fracas. O brasileiro é que consegue dibrar a falta de qualidade das farinhas nacionais. Só que ele fala para parar de ver as proteínas, mas durante a explicação fica provado que através da proteína nós temos uma ótima noção das outras especificações pois o W, P/L e a PROTEINA estão todas ligadas, se a proteína é alta os outras também são e vice versa. A explicação é bastante legal, porem é seis por meia duzia.

[@MrSergioLoureiro]

Legal o vídeo... conhecimento aplicado.. correlações bem feita.... Parabéns... já ganhou um like e arrumou mais um inscrito...

[@cicoti]

Uma coisa que não entendo, são os limites da hidratação. Como é esse limite, o que a gente veria na massa?

[@renatosarlo1]

Em relação às farinhas italianas está perfeito, seria bem vindo o padrão de qualificação das Francesas que também estão no mercado Brasileiro.

[@lilianedossantoscarpesszec7830]

Vc realmente explica e muito bem....obrigada

[@marciojosed.pacheco2289]

Boa noite. Eu gosto de pizzas e já vi profissionais na internet usando as proteínas como parâmetro quando se faz uso de farinha nacional por não haver o valor W (apenas a Globo Superiore parece trazer tal informação) como dado referencial. Vendo seu vídeo, me ocorreu que o problema não seria se a farinha serve ou não, mas se a farinha em questão possui as características necessárias para se obter o resultado desejado. Como por exemplo, determinado nível de hidratação.

[@luizfernandogelezov60]

Gosto de cozinha, vim para o pão. Estou em um grupo do face e vi alguns vídeos, o seu é o melhor sem margem de dúvida. Super didático! Parabéns!!! Sou péssimo de química, com sua explicação tive alguma noção. A maioria das farinhas do mercado comum o tem 6% de proteína, neste caso quanto deve ser sua hidratação? No ultimo pão misturei um pouco de sêmola. Ficou razoável rs

[@myllasoaresemelo5288]

A maioria das farinha tem 12%de proteína. Vc tem que olhar a porção que é considerada e geralmente, nas tabelas dos pacotes, a porção é de 50g de farinha com 6%de proteína, ou seja, 12% em 100g

[@kadugoncalvesuk]

Muito obrigado pelas informações!

[@cinthiasilva628]

Queria saber pra fazer cookies qual a melhor marca e qual porcetagem seria a melhor.

[@soniacarbone1857]

Excelente 👏👏👏👏

[@marcosleal648]

Grande Mestre Tenho dúvida quanto o gerenciamento de fermentação da massa para pizza. Quando abrimos a massa, após 8 horas de fermentação em temperatura ambiente, usando uma farinha com W baixo, temos por exemplo, uma “janela de tempo” de aproximadamente 1 a 2 horas para que a massa não comece a degradar. Usando uma farinha com W mais alto, qual seria a “janela de tempo” para se usar a massa ? Aguardo sua orientação Grato

[@guevensimoes9623]

Vendo e revendo para compreender muito mais. Obrigada pela dedicação e carinho como aborda assuntos relevantes para nós que fazemos pães artesanais. Grata🌻🌻🌻

[@claudiaserpa4816]

São conteúdos são incríveis, muito obrigada por compartilhar 🥰👏👏👏

[@TheGordonFryman]

Vídeo muito bom! Parabéns. Explicou de forma simples e bem fácil de entender como avaliar essas qualidades da farinha e ainda incentivou e explicou como podemos exigir isso dos produtores. Valeu e continue sempre o seu ótimo trabalho!

[@doriszwickerbucci8619]

Gostei. Essas informações são muito uteis. Parabéns! O importante é usar o conhecimento certo!

[@marinesjann6481]

Nossa eu achei o máximo está aula de conhecimento.Mto obrigada!!Valeu mesmo.Abs!

[@anaclaudiaferreira7603]

Querido! Gostaria de saber as melhores marcas de farinha de trigo para fazer pães e panetones

[@isabelveas4134]

Muito obrigada, né inscrevi com muita alegria, gratidão. Deus te abençoe

[@MrBauab]

Muito esclarecedor. Parabens.

[@adrianorodrigo8392]

Qual seria uma Farinha boa de verdade para fazer bolos? Me refiro a bolos estruturados, tipo aqueles que vão receber recheios em sua masssa, e vão ser hidratados ao leite ou seja la com o que as confeiteiras hidratam. Farinhas do nosso mercado né, que como você explicou, nada nos é informado.

[@gleiferson1]

Video muito didático e claro! Soube explicar de forma simples! Parabéns pelo canal!

[@marceloreiki]

Parabéns. Vcs podiam falar sobre a diferença entre fazer um pão e uma produção de 10 pães. Temperatura ambiente, fermentação e maturação

[@Katybia]

Excelente! Muito claro e observando os aspectos científicos!!! Melhor explicação que já vi! Muito agradecida!

[@joaocardosoaraujo7392]

bom demais gostei obrigado

[@valdobiernaski5683]

Excelente vídeo, muito elucidativo e provocativo . Lá vou eu escrever nas páginas das farinhas ! Parabéns!

[@DennysMota]

Excelente!!! Extremamente detalhado e fundamentado!!! Parabéns!

[@theo727]

Que trabalho. Muito bom.

[@olivph]

Mandou bem mlk! Irado, fácil compreensão, excelente didática. Digna de quem domina o assunto. Já vou passar e-mails...

[@PriscilaAraujoLillah]

Oi! Você já assistiu ao vídeo? Só uma dúvida, pois pra mim aparece que ainda vai estrear

[@CozinhaCriatura]

Oi Priscilla! Eu liberei ele no grupo do whatsapp por algumas horas antes de colocar para estréia

[@PriscilaAraujoLillah]

@@CozinhaCriatura Oooh sim... Valeu, lindão! Obrigada!

[@glauais]

Muito bom vídeo. Você explica muito bem e passei a entender as propriedades da farinha que nem sabia. obrigada

[@raphaelcorsomarques716]

Poderia falar sobre teor de cinzas em um outro vídeo?

[@joaquimassis31]

E eu aqui que peguei uma farinha com 5% de proteína morrendo de sovar e nada de ficar decente.

[@MaurícioCardoso-s4c]

Show de bola!!!

[@everythinglipe]

força w mto daora, valeu a info!

[@varalta.floresta]

esse canal é um MBA de panificação

[@mariicastro6587]

Boa tarde amigo eu gostei muito do seu suas explicação mas eu já estraguei muita massa e eu não consegui nunca fazer um pão

[@irenegiglio5335]

Muito especial esse conteúdo! Onde posso ver o W no pacote das farinhas nacionais? Ou essa informação de força só tem nas importadas?

[@robertomedeiros6730]

Parabéns!

[@WillianPereiraBaker]

Sensacional explicação, tá de parabéns!!!! 👏👏👏👏👏

[@hpf151]

Sensacional! Simples, direto, objetivo e bem esclarecedor. Parabéns!

[@kell5437]

Obrigada pelo vídeo.

[@ricardoemidio1770]

Boa noite, já viu as farinhas da Anaconda? A relação P/L das farinhas variam bastante