ВЕТЧИНА в АВТОКЛАВЕ / колбаса в банке / домашний автоклав

[@dobroslav13]

Нам потребуется - мясо свиное (жирность я предпочитаю до 5%) - 1 кг - соль нитритная 13 грамм (содержание нитрита 0,6%) - сахар 2 грамм - ПЧМ - 2 грамм - чеснок сухой 2 грамм вода (опция) до 5% - 50 грамм 70% - кусочки 30% фарш замес фарша как на колбасу посол 24 часа режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр

[@Brodyaga389]

Т.е. соленость 1,3%,я правильно понял? На вкус не мало?

[@dobroslav13]

да, всё верно 1,3% мне и моим дегустаторам в самый раз, при этом несколько человек даже солоновато считают . в консервах все же соль совсем по другому воспринимается , чем в колбасах вк и варенках

[@Brodyaga389]

@@dobroslav13,и действительно,в тушенку вообще кладем 1% и норм.Чет тупанул про слове ветчина :-)

[@dobroslav13]

а у многих такая реакция - как так мало в ветчину, а факт консервы сразу на второй план уходит :)

[@Мирумир-щ1х]

Добрый день , всё как всегда супер , обязательно сделаю , один вопрос , какой срок годности этого шедевра .

[@Midori_rdx]

Спасибо, за рецепт и рекомендации. Ничего не меняла в рецепте. Но делала в прозрачном реторт пакете. Получилось супер красиво и вкусно 😋

[@Ольга-б6ш6у]

Правильно ,что осваиваете разные виды упаковки.Все мы разные,и запросы у нас разные.Раньше думала,как это в домашних условиях можно сделать консервы в банке,как заводские.Оказывается совсем не сложно при наличии спец. оборудования.Развивайтесь дальше и удивляйте нас!

[@dobroslav13]

удивлять конечно будем :) куда же без этого :)

[@adreydgor9980]

Сделал ветчину по рецепту и убрал в далёкий шкаф на две недели. Но хоть шкафчик и далёкий, но в день раза три-четыре всё равно проходишь мимо. "Эх, ветчинка, скоро, скоро, дорогая. Терпи, терпи, Андрюша..." И я терпел. И вот прошло уже две недели, а то, что в далёком шкафчике ветчина в банке за насущными делами забылось... Лишь вчера вечером, когда убирал туда же консервы с минтаем, увидел, вспомнил, схватил "шайбу эгоиста" и пошёл на кухню... Судя по моей тетрадке, в которую пишу всё, что делаю, полтора месяца прошло. Хорошо... Вкусно... (А из холодильника будет лучше). И, наверное, следующий раз сделаю на грамм-полтора-два ПЧМа больше. И попробую часть баночек сделать целиком из фарша. Константин, спасибо! P.S.: Автоклавированием я занялся недавно - года два наверное - а виной всему ваши ролики. Спасибо за то , что "заразили" идеями автоклава.

[@dobroslav13]

Во благо 👋

[@tatianastepanova5523]

Супер! Долго не могла понять, что такое ПЧМ, даже к Яндексу обратилась. Потом догадалась сама. 😄 Рецепт отличный, сделаю обязательно.

[@dobroslav13]

✌✋

[@МасштабныеМодели-ю4ъ]

Догадалась, другим скажи! Автор, что такое ПЧМ, в Яндексе не нашел?

[@АкунаМатата-о7б]

​@@МасштабныеМодели-ю4ъ Перец Чёрный Молотый

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам за помощь в получении информации о. ветчине 😊❤❤❤

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Спасибо Доброславу!!! Буду готовить, беру рецептик!!!

[@dobroslav13]

👍✌

[@СосоАнтонов]

Здравствуйте, Константин! Сделали по Вашим рецептам мясные консервы и каши. Сегодня пробовали ветчину в автоклаве! Мы в восторге. Спасибо Вам!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ГалинаБельтюгова-п7ф]

Сделала ветчину. Очень вкусно, спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

во благо

[@СамогонщикВитальсон]

Привет Костя. Не сомневаюсь,что это очень вкусно! В 90ых была ветчина в банках Люпак ох вкусная была. Как по мне жестяная банка для приготовления лично себе не рентабельно. Благодарю за рецепт! Быть добру!

[@dobroslav13]

Привет! люпак это которая китайская была? я такую очень смутно помню если для дома и никуда не транспортировать не нужно то да, у банки совсем другие задачи выезды, транспортировка и т.д. так же как и у ретортов

[@andrei_gorov]

Стоимость жести номер 9 и поллитровой стеклобанки с крышкой плюс-минус одинаковая

[@СамогонщикВитальсон]

@@andrei_gorov Открою тебе Андрей страшную тайну,в неё посвящены лишь избранные мира сего! Стеклобанка многоразового использования.) Не благодари!)

[@СамогонщикВитальсон]

@@dobroslav13 а я даже не помню то производитель,написано на банках было по русски,помню мясо прессованное и ветчину,большими буквами написано ЛЮПАК,мы эти баночки любили брать на закусон)

[@dobroslav13]

с гуманитарной помощью к нам еще американские таскали, типа спама, но с другими названиями, тогда казалось что очень вкусно :))))))))))

[@АлександрФролов-ч4к]

Спасибо кудесник. Завораживает.

[@andreysass584]

Спасибо, Константин! Отличный рецепт! Обязательно повторю!

[@dobroslav13]

во благо! будет вкусно :)

[@НатальяДайс-х5т]

Я мониторила накануне ветчину в банке.. А тут раз и Вы... 👏 Спасибо.

[@dobroslav13]

кто молодец? я молодец :)))))

[@АркадийМогилев]

Посмотрел несколько роликов и купил себе автоклав Консерватор и закаточную машинку для жестяной банки. Консервы просто идеальные получаются. Единственный недостаток, рыба речная не проваривается за30 мину, кости жесткие, а зот за сорок, по программе мясо, в самый раз

[@dobroslav13]

так там даже в инструкции написано (по крайней мере раньше) речная рыба +15 минут

[@garritopor9521]

Мясо под завтрак туриста я уже поставил вызревать ))). Следующий заход поставлю под ветчину обязательно!!!)) Спасибо за рецепты))

[@ЛитусАлександр]

Час назад пообедал плотненько. Но при Вашей дегустации все равно слюна поперла! Буду на днях делать Вашу тушенку в стекле. Спасибо!

[@Доверяйнопроверяй-п2о]

Привет, Константин. Я уже делал таким образом ветчину. Мясо в банках удобно трамбовать железной мялкой для картошки( с отверстиями). Готовую массу сразу набиваю в банки и в холодильник на проволоку. Так получается плотнее. отек избежать не получится никому. С этим придется смириться. А желе мне нравится . Съедается в первую очередь.

[@Доверяйнопроверяй-п2о]

Просолку. Опять Ютуб исправляет мои слова.

[@dobroslav13]

есть варианты с минимальным отеком, но там более заморочная тема, с дополнительной термообработкой

[@Доверяйнопроверяй-п2о]

@@dobroslav13 Так как Вы показали в ролике,так и будем делать. Желе очень вкусное. Пускай будет .

[@dobroslav13]

я и по другому похожу, чуть позже :)

[@tretmi2070]

Что здесь значит отёк?

[@ilonadegtyareva7786]

Все есть для реализации данной ветчины, кроме банок. Попробую в 0,5 стекле, если выниматься будет легко, то супер. Хоть на рыбалку и не езжу, но хочется такой ветчинки)

[@dobroslav13]

Если стекло банка без плечиков то вылетает на ура, если с оными, то только резать

[@АлисаШубина-н8ю]

Ну вы, Константин, змей-искуситель! Только я для себя решила, что колбасы не мое, не сейчас, и вообще. И на тебе. Ветчина в автоклаве. Конечно буду делать. После зп поеду за мясом. Вам спасибо за рецепт! Добра!!!

[@dobroslav13]

Ну вот.... Нет что бы платьишко новое купить или безделушку какую красивую, а тут мясо, ветчина... Я ж говорил - щатягивает

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 даааааа, затягивает.

[@stasmedoff9539]

Ваш канал Супер большое спасибо счастья здоровья любви!!!

[@dobroslav13]

во благо

[@ЛарисаКузьмина-у8ч]

Константин, спасибо за рецепт. А в стеклянных банках можно делать? Такой же режим стерилизации?

[@dobroslav13]

Можно, режим такой же, только если банка с плечиками, то доставать неудобно

[@koptim_vmeste]

Классный рецепт, прям вкусный!!!

[@dobroslav13]

очень даже :))) надеюсь через пару недель попробуешь :)

[@koptim_vmeste]

@@dobroslav13 уже жду!

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам за рецепт и видео о

[@dobroslav13]

во благо!

[@НиколайТолстоногов-ъ1л]

Купил ветчинницу и делаю ветчину в ней. Экспериментирую. Получается очень вкусно и главное ДЕШЕВО. А автоклав, это очень интересно, если делать консервы из большого количества сырья. Как допустим у нас, когда мы заготавливаем лосось до 50 штук и делать рыбные консервы в собственном соку. Спасибо интересно, только я думаю что в автоклаве лучше делать консервы в собственном соку. Ну это моё мнение))))

[@dobroslav13]

ну ветчинница это всего лишь форма-оболочка для продукта, можно ветчину делать хоть в жестяной банке :) хоть в форме для кекса или хлеба, есть такой ролик на канале, главное технологию соблюдать по консервам в собственном соку не соглашусь категорически, из своего опыта и предпочтений моих едаков, это совсем не так. яркий пример тому рыбные консервы в томате (сравните кильку .например, в томате или в собственном соку.) и куча вторых блюд в автоклаве

[@НиколайТолстоногов-ъ1л]

@@dobroslav13 ну может вы и правы, только есть разница от лосося и кильки. где лосось, а именно кетА ,-мерседес, а килька -запорожец)))

[@dobroslav13]

вот по этому к каждому продукту нужен свой подходи и везде есть свои особенности :) и работать нужно уметь с разным сырьем ибо вкусы у всех разные и возможности тоже, так что не стоит быть слишком категоричным в утверждениях - истина она как обычно, где то по середине :)

[@ДжекВонодирипс]

Интересен и полезный

[@barrel1142]

Интересный рецепт! Спасибо!

[@dobroslav13]

во благо!

[@kirillsharov7521]

Подскажите пожалуйста, можно делать ветчину в стеклянной банке?

[@dobroslav13]

да, только доставать не очень удобно

[@NadezhdaParfirova]

Спасибо огромное,доя меня,наверное,самое вкусное-это желешка😊❤

[@АлександрВасильев-т2о]

Спасибо. За опыт и знание!

[@dobroslav13]

Во благо

[@ДанилДатский-х6е]

Доброго всего .Гуру1Помню, в детстве ,очень обожали колбасный фарш китайский,банки были см40-50,с обеих сторон открывали и выдавливали ...Спасибо!Обязательно вернусь в детство...

[@dobroslav13]

мне кажется те консервы были из мелкого фарша, типа сервелата , а были еще и из эмульсии (как докторская) но я плохо помню те консервы

[@НатальяДайс-х5т]

Да точно. Это была полноценная ветчина.. Нам нравилось.

[@ДанилДатский-х6е]

@@dobroslav13 Да, мелкий фарш,на сковородке и в макаронах он распадался.

[@angelashchegr1696]

Константин, спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, если автоклав на пару, то время и температура такие же?

[@dobroslav13]

на пару 115/115 или 120/75

[@angelashchegr1696]

@@dobroslav13 спасибо!

[@НинаНиколаевна-л2у]

Шикарный рецепт мне кажется на продажу самый класс

[@dobroslav13]

хоть на продажу, хоть себе любимому :) каждый выберет свой вариант

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

Константин, привет, спасибо за очередной рецепт, возьму на заметку.

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@anatoliyfedotov6991]

Ох,какое же вкусное видео!!!С упоением пересмотрел два раза и сделал вывод что жестянка даёт больше возможности в реализации по настоящему классных рецептов.Делал колбасный фарш в реторте.Вкусно,красиво,но что-то не то.Думаю в жестянке будет лучше.SPAM мне кажется получится классическим в данной упаковке.Ещё появилась идея по производству консервов для домашних животных(собак и кошек)из говяжьих потрошков,трахей,срезок без соли.Думаю правильное направление.Хотелось бы услышать Ваше мнение,ну и естественно увидеть процесс приготовления с дегустацией.Не Вашей естественно,а с Вашими любимцами.Мне кажется это будет бомбическое видео.Большое спасибо за Ваши ролики,Константин.Надеюсь будете продолжать в том же духе.Удачи!

[@dobroslav13]

Приветствую. по кормам для животных часто спрашивают, я делаю, но тут вся сложность в том что корма для разной живности сильно разнятся - порода, вес, образ жизни -активность, наличие аллергий и т.д. и т.п. , как не удивительно с едой для людей проще :))))))

[@fil9180]

Здравствуйте. Очень хотелось увидеть рецепт консервы болгарской . Курица с рисом и горохом. Нигде не видел ее после распада СССР.

[@dobroslav13]

я о таком даже и не слышал. а горох - это горошек зеленый?

[@fil9180]

@@dobroslav13 да скорее всего зелёный горошек. Курица. Рис. Морковь. Перец. Но рецепта найти не могу

[@dobroslav13]

я вот так делаю, но это сугубо моя версия которую я под друзей делал kzbin.info/www/bejne/q3vLmKanrKiMfa8

[@РустамУсманов-у3з]

Спасибо вам за видео.Пар и вода это одинаковый режим ?

[@ОксанаМорозова-э9ъ]

Отличные баночки!!!!! И наполнение вкусняшка!!!!!! Спасибо за рецепт!!! Я правильно поняла что металлические банки нужно готовить в воде???? И пар не применяется?????💖🌞🍀🧚‍♂️💐

[@dobroslav13]

я всегда работаю на воде с автоматикой. но работать с банками жестяными на пару никаких проблем нет, все пром автоклавы на пару и работают в большинстве своем как раз с банкой жестяной

[@МихаилМихайлов-ч8м]

@@dobroslav13 На пару для СКО кассеты предусмотрены, чтоб крышки не сдувало, а жестянки, что просто так можно?? Не верю. У них же воздух не стравливается, как у твист-офф

[@dobroslav13]

на воде без пред давления для ско так же нужна кассета как и для жестебанок

[@МихаилМихайлов-ч8м]

@@dobroslav13 Ну так Вы же не показали ни кассет, ни преддавления

[@dobroslav13]

пред давления у меня нет, а так я просто не предал значения факту что нужно показать закручивание кассеты, это вроде как само собой разумеющееся, как руки мыть

[@АнатолийАнатолий-о6ш]

Добрый день отличный рецепт,скажите в стекле тоже можно сделать ?

[@dobroslav13]

да, конечно можно. только если банка обычная с плечиками, то целиком не достать оттуда и придется вырезать

[@mik7325]

Константин, а для чего в этом рецепте суточный предпосол?

[@dobroslav13]

Что бы крупный кусок просолился и не было серых пятен, если резать слайсами или кусок мельче, можно сразу

[@mik7325]

@@dobroslav13 такое может быть при 120гр.? В теч. нескольких часов приготовления? Я понимаю когда по колбасной технологии готовишь ветчину 68-72гр. для автоклава то зачем?

[@dobroslav13]

конечно. нафиг нужна ветчина в банках с серыми пятнами на срезе?

[@ДенисВласов-м5л]

Здравствуйте, а если автоклав на пару, то сколько поставить градусов? И сколько время нужно? Заранее спасибо!!!

[@dobroslav13]

аналогично любой мясной тушенке. например свиной или из говядины

[@АнатолийМихов-р2ч]

Как всегда все четко и по делу. Спасибо большое за новые рецепты. Как вы думаете эту ветчину можно сделать в стекле и в реторте?

[@dobroslav13]

Да, без проблем, но если в стеклобанке с плечиками, то целиком не вынуть, приходится вырезать кусками

[@АнатолийМихов-р2ч]

Спасибо за ответ! Успехов.

[@АлисаШубина-н8ю]

Я купила стекло банки без плечиков 330 мл в Альфа-У-Пак. У них есть доставка транспортными компаниями по России. И баночки на любой вкус. Мне курьер привез, всё целое, упаковано хорошо. Закатывала холодец в них перед новым годом. Удобно, вытряхнул и порезал, банка чистая. Вот думаю для паштета закупить банки 250 мл прямые. Надеюсь, дождусь рецепта с паштетом. 😉😉😉

[@ТанзиляМустафинна]

Здорово ветчина в банке классно и вкусно!!!

[@dobroslav13]

👍✋

[@ТатьянаЛучкинская-ъ7щ]

Здравствуйте, Константин, а можно ли сделать тоже самое в оболочке, положить в реторт пакет и сварить?

[@dobroslav13]

можно, только не сварить, а отстерилизовать

[@mirrorfire]

Константин Добрый день . Какое сырье лучше использовать?

[@dobroslav13]

Свиная лопатка

[@ДмитрийКолегаев-ф8м]

А в стеклянной можно?

[@СветланаНикитина-г6х]

Смотрите внимательно ролик🙂

[@dobroslav13]

да, можно, только в банках с плечиками придется вырезать содержимое, целиком не вынуть

[@ДмитрийКолегаев-ф8м]

@@dobroslav13 ясно спасибо, вырезать не проблема, главное что по технологии можно.

[@dobroslav13]

да, козлятина прекрасное мясо, я его очень люблю

[@olgaimbergenova1157]

Приветствую, как всегда у вас...вкусно и интересно! Где моя большая ложка?! 🍽

[@dobroslav13]

ваша ложка в ролике на нашем новом канале (туда все дегустации и обзоры еды уезжают) kzbin.info/door/XnJ6mm6ZcMgnAi1Pth_wSgfeatured

[@olgaimbergenova1157]

Благодарю, щас сбенаю туда, куда послали😎😊😆

[@olgaimbergenova1157]

СбеГаю*

[@dobroslav13]

буду рад видеть :)

[@koliavasechkin4374]

Помню как в детстве в 70х-80х годах в продуктовых наборах для КБ продавались американские прямоугольные длинные банки с ветчиной, только были они набиты плотно как "яловетчина" и весили 2 с лишним килограмма. Нужно пищевых техногологов спросить как готовится ветчина в банках без отёков и воздуха.

[@dobroslav13]

Оборудование несколько иное

[@oksanamaksimova2726]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, мы банки отепляем перед тем, как поступить их в автоклав?

[@dobroslav13]

температура содержимого должна быть выше температуры теплоносителя на старте приготовления

[@oksanamaksimova2726]

Здравствуйте, после набивки в банки фарша, нужно ли отиплять? Фарш же в банках холодный????? Банки могут лопнуть( стеклянные)

[@dobroslav13]

обычно перед закаткой температура 16-20 градусов, пока то да сё. банка не лопнет ибо вы её не в кипяток же опускаете а медленно прогреваете. кстати тушенок это тоже касается

[@mirrorfire]

Константин добрый вечер подскажите на каккую решетку молоть фарш?

[@dobroslav13]

5-6 мм

[@mirrorfire]

Большое спасибо.

[@АндрейФакеев-й6о]

А какие приправы Вы сыпали в фарш - витчину и сколько в граммах?

[@dobroslav13]

в описании ролика и в первом закрепленном комментарии все до грамма расписано

[@greyuser1964]

Здравствуйте Константин, огромное спасибо за чудесный рецепт. Вопрос возник такой, фарш был охлажден, в банки закладывается без нагрева до комнатной температуры? То есть холодным? Спасибо.

[@dobroslav13]

Пока раскладываем по банкам, пока закатываем и тд он прогревается до комнатной температуры. Вода в автоклаве должна быть не горячее продукта в банке

[@x_RABOTYGA_x]

Тоже буду осваивать но сначала ретор пакеты

[@dobroslav13]

Реторты гораздо больше востребованы последнее время

[@x_RABOTYGA_x]

@@dobroslav13 Костя , да и железо, пойдет, в баке стеклянной , что то лучше идет, похоже выигрывает, то что прозрачная , и люди видят продукт😉

[@dobroslav13]

Дело привычки. 1 пакет из партии делаю прозрачный что бы народ видел что внутри, но это для новичков, раз попробуют и там уже всё равно на тару

[@x_RABOTYGA_x]

@@dobroslav13 Костя, вроде сам производитель говорит срок хранения в прозрачном пакете всего 6 месяцев

[@dobroslav13]

да. поэтому после продажи партии этот пакет я сам съедаю :)))))))

[@zavit0694]

Добрый день, Константин, за Вами не успеть... Только начал пакеты осваивать, а Вы уже ж/банки делаете😀. Со временем тоже буду пробовать банки... Спасибо за рецепты.

[@dobroslav13]

я стараюсь освоить как можно больше техник и возможностей, что бы на своем опыте уже рассказывать людям и иметь мнение не только по литературе , а из практики :)

[@АлександрШимолин-н7о]

Аналогично, в реторте попробовал, жду машинку😁

[@dobroslav13]

:)))))))))

[@ОксанаПузик-и8и]

Подскажите пожалуйста,где брать банки жестяные Какие лучше брать? Спасибо большое за информацию

[@dobroslav13]

Я беру в форуме, ссылка в описании ролика есть

[@ЕленаСамоварова-ь5т]

Доброе утро, скажите пожалуйста, перед загрузкой в автоклав, банки с содержимым должны быть комнатной тем-ры? Или холодные, прямо из хол-ка? Спасибо.

[@dobroslav13]

Банки из холодильника нельзя, возможны в дальнейшем проблемы с крышками

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте! А можно на просол не отправлять, раз он в фарше а не в кусках? И если добавляю обычную соль как и в тушёнку, сразу отправлять в автоклав?

[@dobroslav13]

Можно и так, вкус и цвет другими только будут, не ветчина а что то среднее между тушенкой и ветчиной

[@EvgenMosk]

Здравствуйте Константин , у меня такой вопрос , при стерилизации в жестяных банках на пару у меня из под донышка появился чёрное выделение , не подскажите почему ? Стерилизация проходила час при 113 градусов .

[@dobroslav13]

а не следы ли это технической смазки с завода? банка герметична? я лично с таким ни разу не сталкивался

[@EvgenMosk]

Да больше похоже на тех.смазку , сегодня вскрою одну банку и посмотрю .

[@EvgenMosk]

Вскрыл одну баночку , все замечательно , внутри все отлично .

[@Крошечка-Хаврошечка-г8у]

Блиин,а меня напугали бутулизмом в колбасе.. Задалась поисками-возможно ли ветчину сделать в автоклаве? Оп-ля,нашла этот ролик-оказывается,возможно. Благодарю.

[@Aleksei69dalmatovo.]

Константин здравствуйте. Скажите пожалуйста у вас автоклав какого литража?

[@dobroslav13]

46

[@АлександраКрутояренко]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в рецепте 13 г именно нитритной соли или это смесь 6,5 г нитритной и 6 5 г поваренной. Не помню, где читала, что нитритную соль смешивают с поваренной, а сейчас не могу найти этот совет. Возможно я что-то путаю. Научите.

[@dobroslav13]

так вроде по русски написано нитритная соль и ничего про повареную , не нужно додумывать :) и я уже десятки раз рассказывал, нитритную соль не нужно разбавлять 50/50, она уже на заводе сделана именно нужной концентрации нитрита (0,6%) разбавляли её лет 10 назад, когда ее сложно было найти и стоила она как крыло от самолета, вот с тех пор и ходит эта информация, только сейчас мало кто может пояснить зачем разбавлять нитритку :)

[@АлександраКрутояренко]

Спасибо за ответ. Извините за беспокойство.

[@ЛеонидВетров-ь4в]

Класс! Спасибо!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@andrei_gorov]

Добрый день, отличный рецепт на следующих выходных попробую, спасибо! Вопрос только в необходимости сутки солить, тушёнку предварительно не солим а куски там больше и всё прекрасно просаливается.

[@dobroslav13]

Здесь время нужно больше не для того что бы просолилось, а что бы нитрит сработал во всём объеме успев распределиться на всю глубину кусочков, что бы получить колбасные цвет, вид, вкус.

[@sanchocatq8937]

Здравствуйте, Костя. А сюда можно добавлять фосфат?

[@dobroslav13]

не вижу в этом смысла

[@sanchocatq8937]

@@dobroslav13 спасибо.

[@АлексСтарый-д9ю]

Добрый день. Если делать эту ветчину в стекле, то какая температура должна быть и время приготовления . заранее спасибо

[@dobroslav13]

Аналогично тушенке классической

[@TheKombat23]

Эх! К 23-му не успеешь! Что ещё снять в банках? Классику советских сухпайков ( а не каких-то там модных ИРП) - перловка с мясом и рисовая каша с мясом. )) А сам ролик перестройку напомнил. Тогда стали продавать тушёнку и консервированную ветчину "Великая стена". Вот тогда впервые ветчину из банки и попробовал.)

[@dobroslav13]

Эту ветчину многие тут вспоминали 😁 а я как то не особо запомнил её На 23 буду пайком давиться новым 😁 ролик на втором канале будет

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 посмотрю обязательно.))

[@dobroslav13]

а ты в погран служил?

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 ну, да.

[@dobroslav13]

ваш паёк будет :)))))))))

[@ИльшатНагимов-у3и]

А как называется закаточная машинка ваша?

[@dobroslav13]

в описании ролика есть ссылка на машинку

[@Татьяна-щ5с4с]

Приготовила по этому рецепту, но заменила свинину на гусятину. 👌 Скажите, есть специальные ветчинницы, для варки в кастрюле. Можно в ней приготовить, но в автоклаве, с использованием рукава для запекания?

[@dobroslav13]

автоклав на воде , особенно с тэном и автоматикой можно использовать как варочный котел без проблем

[@Татьяна-щ5с4с]

@@dobroslav13 Спасибо, я попробую.

[@dobroslav13]

в воскресенье ролик про холодец был, я его как раз как варочник и использовал

[@ЕленаЧеркашина-л6о]

Здравствуйте, подскажите что такое (- ПЧМ - 2 грамм )

[@dobroslav13]

перец черный молотый

[@ВиталийБелов-п2д]

Подскажите почему при приготовление в жестяных банках банки сжимаютя.

[@dobroslav13]

Значит чрезмерное давление внутри автоклава

[@alikvinokur2847]

Да ну тебя! Весь телефон обслюнявил! Как собака Павлова гляжу твои ролики. Пошёл вытирать... 😂😂😂😂👍👍👍👌👌👌👋👋👋🤝🤝🤝💪💪💪

[@dobroslav13]

спокойствие, мой друг, только спокойствие :)) зато у вас свежая клубника и всякие лимоны с ветки есть :)))

[@alikvinokur2847]

@@dobroslav13 Ну да, согласен. У всех свои плюсы есть. 😜😜👍👍👍

[@alikvinokur2847]

@@dobroslav13 Кстати, наши садоводы намедни попали в книгу рекордов Гинеса- вырастили клубничину весом 289 грамм! Сорт Илан. ☺

[@dobroslav13]

хороша ягодка - десяток сорвал и полведра :)))

[@АлисаШубина-н8ю]

@@alikvinokur2847 простите, чтш вмешиваюсь. Ваши садоводы - это какой регион? И где вырастили, в теплице?

[@Boatswain_1961]

Сам ещё не пробовал, но возможно удастся избежать отёка сначала выдержав банки при температуре 70°С, а уже затем подвергнув стандартной обработке при 115 -120°С. Налицо значительное увеличение времени обработки, как минимум на час, но если результат будет достигнут, то почему бы и нет?

[@dobroslav13]

продукт по вкусу будет отличкаться и по структуре , я пробовал так делать. да отек все одно будет, но не такой значительный

[@Boatswain_1961]

@@dobroslav13, ну, раз уже пробовали, тады ладно! 🙂

[@АннаБонева-й6щ]

Добрый день! А в стеклянных банках можно делать?

[@dobroslav13]

можно конечно, только если стандартная банка с плечиками, то целиком не выскочит оттуда ветчина , придётся вырезать

[@ТукоРамирес-ф8ь]

Скажите как банки делаете?

[@dobroslav13]

В смысле делаю? Банку купил, мясо положил, крышку закатал и старт нажал, всё как в ролике

[@ТукоРамирес-ф8ь]

@@dobroslav13 так ведь пустые банки нигде не продаются..

[@dobroslav13]

да ладно. вообще никаких проблем нет с банкой вот вам ссылка pkc-format.ru/katalog-produktsii/komplektuyushchie/korobka-banok-konservnykh-9-s-kryshkoy.html

[@АлександрПоляков-ч5ы]

Здравствуйте .У меня при стерилизации 120град.бывает не выдерживают крышки на стеклянных банках. А с железными банками или реторт пакетами эта проблема уйдет?

[@dobroslav13]

ну у пакетов крышек нет, значит проблем с крышками точно не будет :))) а так у вас где то нарушен тех процесс или такое качество крышек. жестяная банка сложнее и капризней в работе

[@helgeheilagr3166]

Как же хочется увидеть, Горбушу в томате ))

[@dobroslav13]

я горбушу делаю пару раз в сезон и только в собственном соку или с маслом .... в томате мне горбуша совсем не нравится, пробовал как то разок

[@helgeheilagr3166]

@@dobroslav13 а Вы знаете, мы в детстве с семье ездили на дачу, то родители часто брали её к обеду , немного в памяти из детства остался вкус ) Как то задался целью найти, да не было её , а однажды нашёл , купил и разочаровался , увы не то. Но принцип понятен, примерно как с килькой. Спасибо Вам, за ваш труд и ваш позитивный образ)

[@dobroslav13]

ох детские воспоминания они такие, самые сильные

[@ЗаводЗернотех]

А в стекле можно делать?

[@dobroslav13]

Можно, конечно же, но если банка с плечиками, то целиком не вынуть, придётся вырезать кусками

[@ЗаводЗернотех]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@ВладКуба-ж4в]

Здравствуйте Доброслав! Подскажите можно ли термообработать ветчину в банке ,по колбасной схеме до 70 градусов внутри,а далее стерилизация 115-120. Поможет ли это избежать отёка

[@dobroslav13]

Схема рабочая, но отёк всё равно будет, хоть и поменьше

[@ВладКуба-ж4в]

@@dobroslav13 Спасибо Константин👍. В консервированной ветчине отёк и так терпимый, если будет ещё чуть лучше это хорошо .

[@dobroslav13]

Но ветчина будет суще, в промышленной там уже другая магия работает

[@ВладКуба-ж4в]

@@dobroslav13 Одну банку термообработаю с щупом,остальные в закрытом виде.

[@ВладКуба-ж4в]

Спасибо Константин! Не буду отвлекать,вы человек занятой .

[@AlekseyGushin]

Рецепт слегка похож на завтрак туриста, но там ферментация 3 дня, нам не вкатило. А это очень даже может быть! Попробую в пакетах сделать! Спасибо шэф!

[@dobroslav13]

это родной брат экспортного варианта завтрака туриста, его тоже делаю регулярно , там кусок крупнее и шкура свиная или швантерблок в составе, вкус и структура немного отличаются

[@ИринаПопельнух]

Здравствуйте! Я Ваш новый подписчик. Меня много что интересует. У вас автоклав водяной? Что такое пчм? И где приобрести нитриловую соль? Да ещё не нашла ссылку на автоклав посмотреть ценник... Спасибо

[@pasandimorana120]

Здравствуйте! А разве можно сырой продукт закладывать?? Жестяные банки автоклавируют ТОЛЬКО В ВОДЕ ИЛИ МОЖНО НА ПАРУ?

[@dobroslav13]

Здравствуйте, можно, всегда так и делается, и на большинстве производств тоже, а вопросы задайте такие лучше тем кто такое в инструкциях клава пишет копируя выдержки из книг о конкретных продуктах и проецируя их на всё продукты

[@АсафЛевиев]

Здравствуйте! По возможности приготовьте пожалуйста консервированные сосиски в стеклобанке

[@dobroslav13]

А разницы в стекло банке или в жести никакой нет, это же всего упаковка. И мой любой рецепт под любую упаковку подходит. Пожелания принял

[@Фотокнига34]

Вопрос. Ей нужно как-то потом настояться для более ветчинного вкуса или можно сразу дегустировать?)

[@dobroslav13]

Стандартные 14 дней

[@Фотокнига34]

@@dobroslav13 спасибо за оперативный ответ! А вот еще вопрос. А можно набить в оболочку, а уже в оболочке в банку и в автоклав? Или это лишнее? Просто все банки с плечиками, как доставать потом)

[@dobroslav13]

оболочка тут лишняя. поищите стеклянные банки "слим" они без плечиков

[@Ярик-ч7ю]

А можно просто в ветчиннице приготовить, в вакуумном пакете? Спасибо.

[@dobroslav13]

ну тогда будет ветчина обыкновенная, а не консервы

[@Алекс43]

Доброго дня, а можно соли 2% от массы продукта 50/50 с нитриткой?

[@achr]

Для консервы это много

[@Алекс43]

@@achr , пробовал или как?

[@dobroslav13]

@@Алекс43 очень сильный пересол будет, прям чрезмерный. в консерве 1-1,3% максимум

[@Алекс43]

@@dobroslav13, мастер сказал, всёпонятно)

[@dobroslav13]

но лучше всего запоминается свой опыт, когда загубишь килограмм 5-10 мяса, то надолго запоминается :))))))

[@РУСТЕМГАРИПОВ-й6щ]

Здравствуйте! Слышал, что нитритную соль перегревать более 85° С нельзя. Что скажете?

[@dobroslav13]

Скажу что это полнейший бред и сказки гуляющие по интернету от необразованности, не более того

[@silantii1]

Константин, спасибо за очередное вкусное видео! Покажите пожалуйста, как готовить в автоклаве капусту с мясом в стеклобанке и реторте емкостью от 1 литра и более? И компот более 1 литра.

[@dobroslav13]

добрый день. домашние мясные консервы в емкостях литр и более категорически не рекомендуется делать компот более 1 литра ничем не отличается от компота 1 литр, мне просто тара более литра не удобна, но это чисто мое мнение

[@счастливые-е7ы]

На пару сеолько готовить ? Тоже хочу

[@dobroslav13]

да, конечно можно, режим аналогично мясным тушенкам

[@ВасяРогов-к8е]

У меня вопрос. Поскольку немецкие консервированные сосиски сейчас в России не достать, то.... хотелось бы сделать такие же самодельные закатки. Было бы замечательно, если бы вы технологический процесс закатки сосисок осветили в своих видео.

[@dobroslav13]

Когда нибудь, но не вм ближайший месяц-два это точно

[@ЮрийРогованов]

Добрый день! А если не резать а пропустить через подрезную решетку ?

[@dobroslav13]

если сможете обеспечить такой же размер куска в итоге - кубик со стороной 1-2 см то смело можно (я так иногда делаю)

[@FromITToSelo]

интересно на сколько удобно ветчину из банки вынимать? ранее я делал ветчину в колбасной упаковке. там технологический цикл конечно чуть сложнее, чем просто закатать банку и положить в автоклав. но зато это именно "палка ветчины": с нее снимается шкурка, она режется колечками по мере потребности. а с банкой на сколько удобно в этом плане?

[@dobroslav13]

не стоит сравнивать классическую ветчину и консервированную ветчину. тут разный результат и разные сроки хранения из банки вылетает со свистом

[@МаринаЮрьевна-д8ж]

А в обычной банке можно так сделать?

[@dobroslav13]

Да, конечно, но нужно понимать, что если у банки плечики, то целикоммветчину не вынуть и придётся, резать кусками

[@МаринаЮрьевна-д8ж]

@@dobroslav13 спасибо

[@Олег-ф4п]

Не подскажите ли, на сколько время приготовления в вашем автоклаве различается в режиме на пару и на воде?

[@dobroslav13]

мой автоклав работает только в режиме на воде

[@АлександрЗахаров-с8б]

Добрый день, какова себестоимость этого продукта? Кроме своего вложения труда?

[@dobroslav13]

Вот если этот ролик посмотреть, то можно себестоимость любой тушенки посчитать kzbin.info/www/bejne/lZbdgKNtpKh8gbM

[@ЛарисаОрлова-с2я]

Здравствуйте ,а сушёный чеснок можно заменить на свежий

[@dobroslav13]

можно. но надо на свой вкус дозировку подбирать ибо свежий чеснок очень разный и не стабильный по вкусу и остроте

[@ЕленаМаслова-м3б]

Ветчина вызвала восторг! Костя, а ни пора ли поговорить о консервах для животных? Думаю, что у многих Ваших подписчиков дома живность есть и им будет эта тема интересной. Или я ошибаюсь?

[@dobroslav13]

я делаю консервы для животных, но там есть определенные моменты, все сложнее чем с человеческими :) раскладки по мясу-зерну-добавкам , под разные породы по активности, размерам и образу жизни , нюансов много слишком. среднегопопалате почти нет варианта

[@ЕленаМаслова-м3б]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ. Я тоже делаю консервы для своей живности. Ориентируюсь на их вкус, вольный выгул и предпочтения. Капризные они у меня очень.

[@НиколайХохлов-р3с]

Мне тоже бы хотелось узнать про консервы для животных,у меня кошки. Очень просим вас сделать видео.

[@dobroslav13]

ну может быть как-нибудь и сниму кино про простой вариант кошко-собачьего корма для среднестатистической живности без проблем со здоровьем и без породных заморочек

[@ЕленаМаслова-м3б]

@@dobroslav13 Ха-ха-ха! Ну, и кто в доме хозяин? Живность у нас живет, или мы у них квартируем?

[@LenuskaBovkun]

Добрый день, уважаемый Доброслав! Спасибо за Ваши рецепты, всё точно и понятно. Сделали ветчину, но в стеклянной банке с крышкой твист-оф. На наш вкус получилось немного солоновато, но вкусно. Только ветчина не плотная, а рассыпается. В чём может быть причина?

[@dobroslav13]

соль штука индивидуальная, надо на свой вкус править ее количество не плотная в итоге это скорее всего либо плохо вымесили на этапе замеса (не добились липкой, однородной структуры и тянущихся белых нитей) ну и вторая это не плотно выложили в банку, не утрамбовали

[@LenuskaBovkun]

@@dobroslav13 Огромное спасибо, 30% фарша +5% ледяной воды превратили в эмульсию, а вот всё вместе вымесили наверное плохо, нитей не было, банки забивали плотно, по аналогии с колбасой. Наш косяк. Ещё раз спасибо за подсказку.

[@sheff4319]

​@@LenuskaBovkun Подскажите, а как из банки выходит? С тушенкой все понятно, а вот как с ветчиной?

[@LenuskaBovkun]

@@sheff4319 Что имеется ввиду? У меня стеклянная банка с плечиками. Внутри банки плотный кусок. Разрезали пополам и вытащили. Если будете готовить, для понимания процесса, почитайте технологию производства колбасы. Я вроде не новичок, и всё равно налажала.

[@sheff4319]

@@LenuskaBovkun Вот именно плечики я и имел ввиду) спасибо!

[@HOBBYHELPER]

Жееесть!))))) Здорово. Если честно, даже не думал, что в автоклаве в домашних условиях можно использовать жестяные банки. А по рецептам - давай дичь какую-нибудь. "Федя, дичь! (с)

[@dobroslav13]

Ну как охотники привезут чего то эдакого, так сразу и сниму

[@TBRAK78]

Спасибо за рецепт, но возникли сомнения, а нужен ли предварительный посол? По идее все равно всё прокипит в банке с участием жидкостей. Допустим если сразу не кушать, дать полежать банке пару недель после приготовления? Или я что-то не учел?

[@dobroslav13]

вы не учли нитритную соль, ей отработать надо, нитриту сработать, иначе у вас будет ветчина леопард из розовых и серых кусков мяса

[@TBRAK78]

@@dobroslav13 спасибо!!!

[@ДмитрийЗайцев-с4л]

И с чаечком, а пузико все растет и растет)))

[@tretmi2070]

:)

[@annaefremova1203]

А, если в стеклянной банке делать, то также все?

[@dobroslav13]

Да, всё так же, но если банка с плечиками, достать отуда ветчину целым куском сложновато

[@annaefremova1203]

@@dobroslav13 оооо точно, там же плечики Ну можно что нибудь придумать Спасибо большое

[@dobroslav13]

я из банок таких пластинками ножом вырезаю :))) хотя есть стеклобанки без плечиков

[@MihailSolovev]

Доброго дня. Какой срок хранения продукта?

[@dobroslav13]

нормативный до 3 лет при стандартных условиях (в жестяной банке)

[@MihailSolovev]

Благодарю