ХОЛОДЕЦ в АВТОКЛАВе холодец в реторт пакете в домашнем автоклаве ОДИН РАЗ НА ВЕСЬ ГОД

[@dobroslav13]

Нам потребуется - мясо свиное на кости - ножки, рульки, свиные хвосты , мясо постное 1 кг вода 500 грамм - соль 15 грамм - сахар 2 грамм - перец черный - перец душистый - сельдерей -лук -морковь - пряности по своему вкусу и предпочтению режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр

[@elenavasiljevna2012]

Костя,скажите что за запайщик реторт пакетов?

[@АннаЕгармина-ч8с]

​@@elenavasiljevna2012

[@народнаямудрость-ю5я]

Константин, совсем не обязательно закладывать в пакеты, я заложил в кастрюлю, водой залил, пока не начала всплывать, сверху прижал крышку кассетой, перед процессом взвесил, после процесса тоже взвесил, ни грамма не изменился вес, всё содержимое просто супер разварилось. Купил на рынке кастрюлю на 20 литров, прям в самый раз подошла, теперь представьте что можно в этой кастрюле готовить и какие объёмы! 💪🤪

[@Mikhail_VG]

​@@народнаямудрость-ю5я автоклав изнутри не запачкался? Пар не проникает из кастрюли в полость автоклава?

[@народнаямудрость-ю5я]

@@Mikhail_VG нет, если воду не скидывать до 100 градусов, так как если воду скидывать на 115 градусах то содержимое кастрюли начнёт кипеть из-за того что начнёт падать давление

[@ТатьянаТатьяна-к4щ6и]

🔥 🔥 🔥 Отличная подсказка расфасовки свиного мармелада, а не бульона. Так удобнее намного паять пакеты! 🔥 Сама бы не додумалась ни за что … Константин, ваши рецепты и советы неоценимая помощь начинающим автоклавщикам и не только!!!❤❤❤

[@dobroslav13]

✋✌

[@БасикиАнютик]

Полностью согласна! Я больше никуда и не залазию и практически не смотрю никого.Константин,Вы очень хорошо и грамотно все рассказываете.Молодец!

[@Frombraintoheart]

я, как человек ленивый, даю деньги соседке, она покупает всё необходимое, варит холодец и вуаля: в холодильнике уже стоят судочки с прозрачным чудом. а потом можно его вместе продегустировать под это прекрасное видео)

[@dobroslav13]

Отличный метод 🤣👍

[@ДмитрийКоротов-г3я]

вместе с соседкой? заманчиво, осталось только найти такую соседку

[@sanchocatq8937]

Лучший у Вас автоклав!😂

[@АлександрПятаков-б2з]

Да, все домашние дела удобней делать или женой или соседкой, а не роботами и автоматами

[@FromITToSelo]

способ отличный! но есть побочка: свадьба, дети, ипотека, дача, картошка/огурцы и вот это всё ...

[@РозалияАхунова-ы7р]

Смотрю ваши рецепты и ваш автоклав с бльшим удовольствием, первый раз услышала и увидела в пакетах, то что мне надо👍

[@народнаямудрость-ю5я]

Я не могу это смотреть!!!!😡😖 ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!🤪 НА ПОЛОВИНЕ ВИДЕО ЖИВОТ ПРОСТО СУМА СХОДИТЬ НАЧИНАЕТ 😍🤩 СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД, КАК ЖЕ Я РАД, ЧТО ПОПАЛ НА ВАШ КАНАЛ, ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ПРОЦВЕТАНИЯ, ПОБОЛЬШЕ БЫ ТАКИХ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ!!!🤗❤

[@ОльгаИванова-й6в3д]

Спасибо за способ приготовления впрок. Тоже обожаю холодец и могу есть в любой сезон... Проблему приготовления решила покупкой мультиварки скороварки: 1,5 часа под давлением и готово. Жаль ,что быстро заканчивается. Рецепт тоже отработан, вполне бюджетно получается

[@Maloi525]

Приятно вас смотреть и слушать,много полещной информации по рецептам,спасибо вам,автоклав купил и первые шедевры пошли благодаря вашим роликам

[@dobroslav13]

Во благо

[@olgaluc8242]

Самые вкусные моменты это когда Константин выражает восторг с разведением ручек. Ну неповторимо.😋

[@dobroslav13]

:)))

[@МаксимГурьев-б9т]

Приветствую! Благодарю за Труд! У меня сейчас а/к остывает с " свинина с овощами" по Вашей рецептуре👍. Ну, а я пойду за рульками и ножками, плюсом голень индейки добавляю. Технология с пакетами однозначно заинтересовала! По прежнему жду тему соусов и заливок. Желаю Удачи и Успехов в Творчестве !🏆

[@dobroslav13]

соусы и заливки однозначно будут, просто не успеваю все и сразу объять :))) уж слишком много интересного чем хочется поделиться

[@ВиолеттаТагакова]

Спасибо! Холодец варю в электрической долговарке…или медленноварке)))) тоже без хлопот. Ну, а холодец в автоклаве это уже другой уровень))) Добра и Мира!

[@alletaN]

Благодарю за вкусный рецепт!👍😍

[@dobroslav13]

во благо!

[@litrocent]

Пусть будет мир и холодец. Привет с Украины!

[@РозалияАхунова-ы7р]

Спасибо вам огромное за обзор, да скупой платит дважды. Собираюсь приобрести, но долго думала какой. Теперь я точно знаю что мне надо, но и рецепты ваши очень мне помогли

[@dobroslav13]

Во благо

[@allaryzhikh495]

Спасибо Константин! Полларя сегодня разгрузила, это ведь хлопотно варить холодец и места много кости, хвосты и уши занимают, выбрасывать жалко. Сто лайков Вам!

[@dobroslav13]

во благо!

[@_Strannic]

Сделал по рецепту (малыш эбу). Пакеты брал для вакууматора. Через час решил заглянуть в автокоав, а что темп. то 93° и щелкнул спуском давления. Вывод бух-бух-бух. Привет мытьё автоклава. Для информации на 93° давление есть, надо ждать конца программы и слив включать на 80°, как с ретортами.

[@andreysass584]

Идея и реализация - просто выше всяческих похвал! Огромное Спасибо!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@Александр_174-з2у]

Классно! Спасибо за прекрасный рецепт!

[@dobroslav13]

во благо

[@ВладимирПолынин]

Рецепт для автоклава просто класс! Завтра буду пробовать! От вас Константин, раскладку рецепта по продуктам и специям, для простых обывателей, нужно по понятнее, например, как вы раньше, на один стандартный реторт пакет

[@dobroslav13]

в смысле ранше? этому рецепту года полтора а то и больше, да и холодец штука индивидуальная. я закладываю 50/50 мясо и бульон кому 300 копму 400 а кому 450 на пакет-банку

[@fuse8555]

Константин, с Наступившим Новым Годом! Ролик супер! Недавно приобрели Консерватор, по Вашей рекомендации и уже сделали первую партию тушенки. Все супер! Теперь очередь за холодцом!!!! Спасибо что Вы есть!!!!!

[@dobroslav13]

Во благо

[@fuse8555]

@@dobroslav13 Константин, доброе утро, подскажите пжл, какой плотности используете вакуумные пакеты? Спасибо! И с наступившим Рождеством! Храни Вас Господь!!!

[@vhaldemario4142]

Это гениально! Использовать автоклав как большой сувид! Спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

👍 во благо

[@profangineer5462]

Смотрю часто ваши ролики и душа отдыхает. Очень хочу следовать вашему примеру и купить себе автоклав. Почта пока не работает, жду мира.

[@zhizn_v_kaif]

Сделал холодец в пол литровых банках👍рецепт бомба

[@dobroslav13]

Да тару на свой вкус подобрать завсегда можно, главное что бы вкусно ✌

[@лилиялилия-и3к]

@@dobroslav13 все таки варить в пластиковых пакетах вредно

[@АндрейСтешенко-у2ъ]

Как всегда просто, вкусно и интересно. 👍

[@dobroslav13]

во благо!

[@СергейИ-л1у]

Отличная идея! Надо реализовать!

[@ПавелЗайцев-н3щ]

Холодец - сила! Попробую твой рецепт. 👍🏻 Просьба: приготовь ХАШ ? Я думаю, у тебя он получится великолепный! 🔥💪🏻 Пы.сы.: очень люблю холодец! Наварим с ног, головы, рулек (своя домашняя свинина зернового откорма, а не промка 👌) целый таз, полный холодильник чашек - мисок, и, если нет гостей, бывает подкисать начинает. Теперь есть решение! 😁

[@dobroslav13]

Хаш штука интересная и вкусная. Сниму ролик при случае

[@ПавелЗайцев-н3щ]

@@dobroslav13 👍🏻

[@olegkondratev8178]

Я хаш делал в автоклаве Отлично получился

[@farhod1221]

Можно вопрос к вам? как по вашему автоклав малиновка смарт шеф может заменить форком ? при долгосрочном использовании?

[@dobroslav13]

моё мнение нет. слишком много негатива по нему было. в чате моем в телеграмм много раз обсуждали его и описывали проблемы реальные пользователи сего творения

[@alexsandrfrolov4676]

Хай ) см праздником . А после термообработки на 115 °С продукт не будет похож на тушенку ( вкус) понимаю , что стерилизация требует своих условий но мы ж хотим холодец 🧊 приготовить))) Спасибо за ролики 👍 это лучший контент использования автоклава 👍

[@dobroslav13]

@@alexsandrfrolov4676 как по мне отличный вкус, в чате народ делает регулярно результат людям нравится, если прям что бы колом деле стояла для верности можно 10 г агара на кило добавить

[@Pedjabat]

Люблю холодец. Но, к большому сожалению, всегда считал его сезонной пищей. Исключительно зимней едой. Никогда не ел его летом. Ваш ролик сильно раздвинул границы моего сознания... Можно сказать, что я испытал кулинарный шок. Огромное вам спасибо. Это действительно очень круто, иметь возможность есть холодец 365 дней в году.

[@dobroslav13]

Особенно когда захотел холодца, а до забоя свиньи ещё месяц полтора 😁 а тут всегда под рукой

[@alletaN]

Говорят, что лень - мать всех пороков, но сестра всех Талантов!👍🤩

[@dobroslav13]

лень двигатель прогресса - все самые лучшие изобретения. начиная от колеса до пульта от телевизора изобрели лентяи :)))

[@alletaN]

@@dobroslav13 Это точно!👍🤓

[@ЕленаМайер-х5ь]

Вообще-то сестра талантов, это краткость.....

[@alletaN]

@@ЕленаМайер-х5ь, как вам угодно...🤔

[@NeputinVV]

Гениально! )

[@dobroslav13]

:)))

[@NeputinVV]

У меня папа когда был жив, я ему каши молочные в автоклаве делал. Очень удобно. В мой автоклав влезает 21 банка по 200мл. Как раз на 21 день. Каждый день готовить не наготовишься, варить сразу кастрюлю - протухнет раньше… да и ассортимент тут - в одной закладке ведь много разных каш можно сделать) Конечно) это немного не Ваш формат) я и сам таких каш не ем. (Ну только если очень редко)) Но ведь у многих ваших зрителей могут быть и глубоко пожилые родители( Кстати) - и внучка моя малолетняя эти каши с удовольствием уминает)

[@dobroslav13]

каши да, а еще детское питание, супы на курином бульоне (я называю их больничная передачка) и много еще чего .... планов что показать очень много и спасибо вам за советы это помогает делать ролики более востребованными

[@Ольга-б6ш6у]

Сразу захотелось бежать в фермерский киоск за ножками и сварить холодец,хотя бы в кастроле. Рецепт очень аппетитный

[@dobroslav13]

холодец это вкусно :))))))))))))))

[@народнаямудрость-ю5я]

Константин, здравствуйте. Сделал холодец как в вашем ролике, всё вкусно и абалденно, но вот что заметил, что холодец хуже желируется после автоклавирования, с этой же партии холодец, который сразу был в холодильник отправлен, он хорошо застыл, а вот который был автоклавирован - хуже. Как можно выйти из этой ситуации? И ещё вопрос, коллаген боится только высоких температур? Ну, я к тому, что, может автоклавировать на 100 градусах 5 часов или 105 градусах 4 часа, чтобы коллаген не разрушился?

[@dobroslav13]

Можно добавить агар агар 5 грамм на 1 литр и будет колом стоять желе

[@народнаямудрость-ю5я]

@@dobroslav13 я попробовал, но мне не очень понравилась структура желейки, не естественная была, не очень зашло

[@народнаямудрость-ю5я]

Я сначала в кастрюле варю в автоклаве на 100 градусах 2,5 часа, потом в пакеты и автоклавирую в режиме мясо. Может мне время до 1,5 часа убавить?

[@народнаямудрость-ю5я]

Константин, смотрите, какую интересную информацию я нашёл))Нитрит натрия (в просторечии - просто нитрит) - химическое соединение с формулой NaNO₂, которое образуется в процессе распада нитрата натрия (NaNO₃), известного как натриевая селитра. Селитра содержится, например, в морской соли, свекле или сельдерее. Не по этому ли вам так нравится сельдерей??)

[@dobroslav13]

Увеличьте количество коллаген содержащего сырья, лап куриных добавьте

[@Floki2712]

а можно ли использовать в начале 3литровые банки вместо пакетов?

[@dobroslav13]

@@Floki2712 можно, еще лучше под крышкой вакс

[@SeverSever1979altai]

Попробуйте сделать холодец из говяжей головы, но не с ободранной, а обработанной паяльной лампой. Спалили шерсть, зажарили до черна, отмыли отскоблили, обрезали нарезали, а далее по классике жанра. С одной головы в среднем 10-литров мяса. По твёрдости желе (остывший бульон), очень плотное.

[@dobroslav13]

уверен что будет очень вкусно. правда с говядиной редко работаю ... при случае непременно сделаю

[@лилиялилия-и3к]

@@dobroslav13 а где вы покупаете реторт пакеты ?

[@SSSK]

Отличная тема холодец под рюмочку...... С хорошим другом и всю ночь на пролёт можно проговорить и не наговорится!!!!!!

[@dobroslav13]

и что удобно - раз сделал и как только холодца захочется - через пол часа он готов. холодец наравне с квашеной капустой самые идеальные закуски :)

[@SSSK]

@@dobroslav13 согласен!!!

[@Alexander-ze6hy]

Скажите пожалуйста что это за пакеты в которых вы варите холодец?

[@ЯнаАдамович-я2д]

Тоже очень хочется узнать

[@dobroslav13]

Обычные пакеты ра/ре для вакуматора

[@Alexander-ze6hy]

@dobroslav13 спасибо за ответ

[@Alexander-ze6hy]

@dobroslav13 скажите пожалуйста какой плотности нужны пакеты (какого размера пакеты Вы использоваете в ролике)?)

[@dobroslav13]

100 микрон , 30*40 см

[@avmak75]

Отличное и полезное видео. Я правильно понимаю, что хранить реторт пакеты с холодцом после стерилизации можно и при комнатной температуре?

[@dobroslav13]

Да, аналогично консервами в стекле и ли жестяных банках

[@avmak75]

@@dobroslav13 спасибо👍

[@АлександрШимолин-н7о]

Константин, ну ты жгешь😀, до такого бы не додумался. Ну чтож, придётся сделать 😁

[@dobroslav13]

я еще и не так могу :))))

[@АлексейВоробьев-й1ж]

Добрый день! Доброслав, подскажите какой маркер Вы применяете для надписей на реторт пакетах?

[@dobroslav13]

обычный перманентный из ближайшего магазина канцтоваров

[@АлексейЕрошин-е9э]

Самый убойный холодец из бобровых хвостов. Это просто фантастика. Беру для него хвост и прихвостовую часть, она очень мясистая. Правда, желируется чуть хуже чем свиной, поэтому стоит добавить пару свиных ножек или немного желатина перед разливкой по формам. Хвост после долгого томления похож по консистенции на масляную рыбу или палтуса. Вкус даже сравнить не с чем, это особый деликатес. Раньше я их коптил горячим способом, а после приготовления холодца понял, что годами переводил уникальный продукт :)

[@ГуляМалаева-щ9б]

Добрый день подскажите а просто без мешочки варить можно в автоклаве

[@dobroslav13]

Если у вас есть желание потом все это долго и упорно отмывать...

[@олегсавин-д1у]

Здравствуйте!! Большое спасибо за видеоролик. Подскажите пожалуйста, как называются прозрачные пакеты в которых вы варили холодец. Спасибо

[@dobroslav13]

Обычные вакуумные пакеты которые для вакуумацми и свидание идут

[@олегсавин-д1у]

@@dobroslav13 То есть можно сварить в любом вакуумном пакете? Я правильно понял? или у этих пакетов есть спец название . Спасибо большое

[@dobroslav13]

да. любой пригодный для сувида вакуумный пакет

[@Alexander-ze6hy]

Скажите пожалуйста если добавлять агар агар то сколько нужно класть на литр бульона и когда

[@dobroslav13]

@@Alexander-ze6hy 10 грамм

[@Alexander-ze6hy]

@dobroslav13 а когда его добавлять ? Когда варишь холодец или перед стерилизацией в автоклаве??

[@dobroslav13]

Перед розливом по таре, раньше не нужно

[@galexey777]

Сварил холодец в кастрюльке. Он застыл в холодильнике быстро и был очень плотным и крепким. После автоклавирования спустя некоторое время открыл банку. Застывал холодец из банки целую ночь и в итоге был жидким. Снижать время температуру от стандартного боязно. Можете посоветовать, что попробовать изменить?

[@dobroslav13]

честно сказать даже не знаю что и посоветовать, у меня всегда встает в холодильнике отлично, ну может чуть чуть менее плотный чем без автоклава получается.

[@ЯнаАдамович-я2д]

Здравствуйте! У меня такая же проблема была с застыванием, но мой холодец подгорел, это было очевидно по цвету, вкусу и запаху. Из-за этого встал вопрос об автоматизации автоклава, так как очень тяжело удержать правильную температуру...

[@galexey777]

@@ЯнаАдамович-я2д пробовал несколько разготовить без автоматизации, пока сгоревший контроллер менял, очень трудоемко

[@sergiikudelin2715]

Стратегический запас. Сегодня это актуально. А кто не успел запастись, - тот пролетел. Не знаю , почему, но я сделал автоклав. Давно уже. Наделал консервов. Тоже давно. А сейчас достал из подвала, - и моя семья не голодная. Стратегический запас называется. Спасибо , Константин, что Вы делитесь своим талантом.

[@sudakfisher3306]

Здравствуйте, Константин! спасибо Вам за замечательные рецепты - так удобно готовить по уже отработанным рецептам. Все очень вкусно! Вот только у меня этим запайщиком плохо запаиваются прозрачные пакеты - он их прожигает. Посмотрела в этом ролике - Вы их просто запаиваете так же, как и фольгированные. Может есть какая-то хитрость? Поделитесь, пожалуйста.

[@dobroslav13]

так у запайщика время запайки регулируется, можно убавить и не будет прожигать

[@vansoe]

Добрый день. Не могу найти запайщик для ретор пакетов пришлите ссылку хорошего не сильно дорогого. Спасибо

[@fintovar]

Доброслав добрый день. Варил вчера холодец на Новый год из говядины (варил обычным способом в кастрюле) и решил сделать его в банках простерилизовать. Проблема в чем после стерилизации бульон изменил цвет стал темнее прозрачный но темнее. Подскажите какие причины могут быть. Делал на пару Вейн 115 - 120 гр. один час.

[@dobroslav13]

@@fintovar чем выше температура, тем темнее цвет. Лучше 115/115 делать

[@fintovar]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ.

[@АндрейКожевников-в4ц]

Константин, подскажите, пожалуйста, какой выход в литрах получился у холодца при таком раскладе?

[@dobroslav13]

1 литр +/-

[@АсманХусаинов-е9п]

Великолепно! Это обычные вакуумные пакеты? Какой толщины(в микронах), получается вакуумные пакеты могут заменить реторт?

[@dobroslav13]

да обычные (но те что подходят для сувида, те температурной обработки, а не просто хранения ) у меня толщина 70 микрон это пакеты для варки. реторты ничем не замените, только банкой

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 тогда это не обычные вакуумные пакеты, а специальные термические. И, я так понимаю, в них хранить нельзя. Т.к. товарищ их хочет использовать для приготовления и хранения вместо реторт пакетов.

[@dobroslav13]

тут речь про пакеты в которых я варил холодец, поправил свой ответ что бы было однозначное трактование было

[@АсманХусаинов-е9п]

@@dobroslav13 Спасибо, за пояснение.

[@Татка-р8к]

Добрый день, Доброслав :) Я только-только купила Консерватор, опыта никакого нет. Ваш рецепт приготовления холодца хочу обязательно попробовать, спасибо! Посоветуйте пожалуйста какие пакеты удобнее использовать для варки ингредиентов холодца, предложений множество и хотелось бы не ошибиться в выборе. И достаточно ли будет просто запаять эти пакеты и обойтись без вакууматора, я им еще не разжилась, пока есть только запайщик.

[@dobroslav13]

Добрый. Любые пакеты для, термообработки, теперь что для СУ вид подходят. Запаять будет достаточно, только не забудьте придавить их от всплытия

[@Татка-р8к]

@@dobroslav13 , передаю огромную благодарность от своей семьи и друзей за чудесный рецепт ветчины! Уже делала несколько раз, все в восторге, получается просто изумительная ветчина.

[@Alexander-ze6hy]

Скажите пожалуйста на реторт пакеты нужно груз класть чтобы не всплывали???

[@dobroslav13]

@@Alexander-ze6hy нужно их зафиксировать от всплытия любым удобным и доступным способом

[@Сергей-д4ж1г]

Отлично!

[@dobroslav13]

даже чуть лучше :)))

[@passivnyj_dohod]

Пожалуйста , подскажите ☺ где купить проверенный вакуумный пакет , чтобы можно было в автоклаве использовать 😊 Чем подписываете реторт пакеты? У меня постоянно смывается

[@dobroslav13]

Я по месту в Тамбове беру пакеты. Реторты подписываю перманентным маркером , он держит купание в горячей воде

[@passivnyj_dohod]

Получается пакеты обычные вакуумные, да? Спасибо , за вашу обратную связь ​@@dobroslav13

[@dobroslav13]

@@passivnyj_dohod для варки да

[@passivnyj_dohod]

@@dobroslav13 спасибо огромное

[@АлексейШапарь-к1в]

Огромное спасибо за рецепт. Подскажите, вы крышку автоклава закрывали или нет? Не лопнет ли пакет, если закрыть и затянуть крышку автоклава?

[@dobroslav13]

закрываю. ничего не лопается, температура не такая высока ж как при стерилизации

[@ilianoskov7886]

Здравствуйте, а из чего сделаны эти пакеты и где можно их взять и можно ли обычный пакет использовать или они особые ?

[@dobroslav13]

эти это какие пакеты? в ролике 2 типа пакетов - 1 в котором предварительная варка идет, это обычные пакеты для су вид которые держат 95 градусов, вторые это реторт пакеты которые предназначены для изготовления консерв при температурах до 120 градусов

[@народнаямудрость-ю5я]

Константин, такой вопрос, сильно ли отличаются каши по вкусу, если морковь с луком были предварительно поджарены или заложены в банку в свежем виде?

[@dobroslav13]

да. продукт разный получается

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!

[@dobroslav13]

Приветствую ✋

[@РаисаК-в8й]

А можно ли использовать реторт на Малиновке автомат

[@dobroslav13]

Вот ролик где я подробно рассказывал почему реторты рвутся и как с ними работать kzbin.info/www/bejne/Y4XJaneMe5yiiJo

[@Татьянинакухня-б8г]

Спасибо за рецепт,не подскажете ретор пакеты можно использовать в скороварке?

[@dobroslav13]

Нет , из порвёт давление в момент сброса

[@ЛевЛи-ъ2х]

Очень уважаю Доброослава!

[@dobroslav13]

Быть добру!

[@mlzie]

Здравствуйте. При какой температуре после стирилизации можно сливать воду вручную с нижнего крана,используя реторт пакеты, чтобы не лопнули.

[@dobroslav13]

От конструкции клава зависит, я бы дожидался когда давление в ноль упадёт

[@АндрейБаталов-з5х]

Константин, здравствуйте! А вы при варке сырья в пакетах 6 ч, крышку в автоклаве закрывали?

[@dobroslav13]

Да, кладу сверху, иначе вода испаряется

[@Alexander-ze6hy]

Скажите пожалуйста вы пакеты с продуктом вакумируете или просто запаиваете(когда варите холодец)?

[@dobroslav13]

Запариваю просто выгнав максимум воздуха

[@Alexander-ze6hy]

@dobroslav13 большое спасибо за ответ

[@anna4597]

Здравствуйте, мучаемся с холодцом, делаем всё как у вас, только у нас нет программы с терорт пакетами, при первой варки холодец получается отличный, после помещения в автоклав в стеклянных банках применяем программу мясо 115 температура 40 минут, желе больше желе не становится 🤷‍♀️может подскажите что?

[@dobroslav13]

В холодильнике даже не становится?

[@anna4597]

@@dobroslav13 нет.

[@dobroslav13]

Тогда не знаю почему так

[@Asya19-W]

Ни у кого после автоклавирования не желируется. Т.о., не все можно автоклавировать.

[@РоманАнисимов-л1я]

Красотища!

[@dobroslav13]

вкуснотища :)

[@alexsandrfrolov4676]

Волшебник +

[@ВалентинаЛожкина-ч3н]

Спасибо вам большое

[@МаралСаметова-й2в]

Дд Пожалуйста напишите пакеты какие и где купить?? Спасибо большое заранее

[@dobroslav13]

www.wildberries.ru/brands/meatrich

[@СергейКалёнов-й1е]

Костя, что за пакеты куда складываешь ножки, мясо для вакуумирования?

[@dobroslav13]

обычные пакеты для вакуумирования 25*40 см

[@СерыйсерыйсерыйСерый]

Подскажите а что за пакет в клиром вы варили сырье на первом этапе

[@dobroslav13]

в клиром - в котором? да это обычные полиэтиленовые пакеты что используются для сувид пригодны для температурной обработки

[@bor-mental]

Для ещё более ленивых: обычная мультиварка -скороварка или просто старая советская скороварка и за час-полтора тот-же результат при ещё меньших движениях.

[@dobroslav13]

ну мультиварка не интересна под консервацию из-за малых объемов. а скороварка да , прекрасный вариант

[@АртёмНикитин-т5т]

Привет Константин! Цена у этого автоклава конская. Я тут нашел блок управления за 3500 и переделал свой самодельный из газового баллона, который может работать хоть на пару хоть на воде. Так же работает с любой тарой. Бюджет со всей безопасностью, электроникой, электрикой 10000 примерно. Влезает 39 банок по 0,5 л. И день работы по переварке. Экономия около 85000 если сравнивать с большим автоклавом ФЕРМЕР.

[@dobroslav13]

привет категорически не соглашусь. ну вот сделал ты свой автоклав сам и это достойно уважения (снял картуз и поклонился) , это ты нашел, то было и т.д. и т.п. но , есть много огромных но - ты делал сам , используя свой инструмент, помещения и знания и опыт, которые совсем не бесплатны, не так ли? или ты за идею работать готов? тогда предлагаю, на 75 тысяч (десятку наваришься) сделать мне 10 автоклавов полный аналог фермера, оплатить по получении и проверке готов сегодня, хоть в рублях , хоть в долларах. а теперь заходим и смотрим сколько будет стоить нержавейка, сколько в изделии налогов платит предприятие работающее официально, что затраты на то же электричество и т.д. для организаций в пару раз выше, а еше нужна бухгалтерия что бы все оформлять в рамках действующего нк, менеджеры что бы нам все продавать и отправлять, инженеры что бы все это дело улучшать и разрабатывать новинки, охрана , что бы все не растащили в первый день и много еще чего, таже амортизация, непредвиденные расходы и т.д. и т.п. ну и владельцем бизнеса надо что то заработать что бы семью содержать , ой и цена в итоге ........ я в 16 году купил консерватор первый и товарищ по моему совету его же взял, за 40 тыс, знакомые крутили пальцем у виска и говорили что дурной и деньги девать некуда :)))) правда отбил я автоклав за 2 месяца с учетом того что не смотрел канал Доброслав13 а проводил много опытов и кормил всех соседских собак, уличных бездомных котов и ежей несколько месяцев нахаляву. ну и почти все кто смеялся над моей покупкой в течении нескольких месяцев обзавелись такими же автоклавами (тоже наверное денег девать было некуда) вот как то так. доставить ваши автоклавы по этой цене можно до пункта выдачи любой удобной вам транспортной компанией, дальше я сам заберу ЗЫ цена товара равна тому, сколько за неё готовы платить, если бы цена была такой страшной столько лет эти бы автоклавы не продавались в таких количествах

[@АртёмНикитин-т5т]

@@dobroslav13 Я делал автоклав для себя. Сложного ничего нет. Даже если навыков сварщика нет можно отвезти любому сварщику и он сделает это за день и 5000 р вознаграждения. А по поводу производства и себестоимости продукции так на то оно и производство что бы её (себестоимость) снижать. У них закупка дешевле, работники на окладе,станки. Что в итоге должно сделать товар дешевле чем смогу сделать его я. По поводу нержавейки. Нет разницы из какого металла сделан автоклав. Только эстетическая. На качество консервов это не влияет никак. На продажу делать нет времени. Всё таки я другим делом занят. Я просто привел пример ,что не обязательно платить 100000 за кастрюлю с тэном и примитивным ЭБУ. Я тоже долго выбирал автоклав. Смотрел всякие,но честно не один не устраивал и решил сделать сам. В вашем автоклаве не устроили то , что нельзя работать с обычными банками ско без кассет. Эти кассеты ещё тот геморрой. Ещё и кассеты тоже отдельно надо покупать. А это ещё 8000 к цене. И что в них такого оригинального на такую цену. У меня дома лежат ещё советские кассеты тоже для тушёнки ,ровно 16 банок в них влазит. Из обычной стали. Сколько им лет я даже не знаю. Так они особо даже не заржавели. Вообще в итоге моя поделка получилась даже функциональней заводских и четко под мои потребности.

[@dobroslav13]

Вот это ключевое что вы знаете чего хотите и как это сделать, данное качество не доступно 99,9%. А цена это всего лишь равновесие спроса между продавцом и покупателем (их желания и возможности) и не более того

[@АлександрЗагарин-у3з]

Время доброе. А можно посмотреть как реализовали данную модернизацию? Тоже думаю переделать на электронное управление.

[@ВасилийГурский-ж8ю]

Я сегодня приобрел а сам ни разу не готовил 😂

[@Alexander-ze6hy]

Скажите пожалуйста можно ли использовать реторт пакеты толщиной 85????

[@dobroslav13]

Можно, только я бы посмотрел на состав слоев данного пакета и рекомендации производителя по условиям использования и хранения в данных пакетах

[@ДмитрийП-е7г]

Кучу чеснока оставили на чеснокодавилке... А вообще супер. Приятного аппетита

[@ЮрийВолков-и1э]

Константин подскажите пожалуйста рукав для вакууматора подойдет для варки студня.выдержит он температуру 95-6 час..?у меня есть рулон-.рукав 200мм.,и меньше,брал с вакуматором.,что конкретно можите посоветывать пенсионеру. -и на каком режиме запайщик.

[@dobroslav13]

любые пакеты или рулоны которые идут для су вида, обычно все что идет с вакууматорами такие и есть. в целях экономии всегда можно просто сварить холодец в кастрюле

[@ЮрийВолков-и1э]

@@dobroslav13 спасибо за ответ!

[@Ольга-б6ш6у]

холодец уже сварили,сейчас будем разбирать,ужин на завтра есть.Спасибо за подсказку.

[@dobroslav13]

Приятного аппетита 😁

[@olenabiletska779]

Добрий день, Константин сдела по вашому рецепту много блюд.все класс,но вот холодец , почему то не застивает в реторпакете .открили пакет поставили в холодильник стоял сутки и как супчик получился. В чем проблема ? Подскажите. РS. Готовила на новий год, в миске застил хорошо

[@irinagoethe6715]

Скажите пожалуйста какой у вас автоклав я тоже такой хочу

[@dobroslav13]

так в описании ролика всё есть дублирую Автоклав Консерватор с ЭБУ от компании Форком clck.ru/Yn52d Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ

[@Fabler-XXL]

Константин! С меня лайк. Объясните пожалуйста, почему вы рекомендуете варить холодец при низкой температуре (до 95 градусов) длительное время (6 часов), а не при высокой (ну скажем 115 градусов) короткое время (я обычно варю часа 2...2.5,)? При высокой температуре кости развариваются практически в хлам, почти весь кальций выходит в раствор (желе), мозг из косточек легко достается, время экономится (на мой взгляд сплошные плюсы) ... Но я обычно холодец варю в скороварке, где герметизировать ничего не надо. Собирался то же самое повторить в автоклаве, на индукционной плите, но увидел ваш ролик. Так почему лучше варить холодей не доводя до кипения? Или такая технология исключительно свойством сувид пакетов продиктована? Буду крайне признателен за ответ.

[@dobroslav13]

пакеты рассчитаны на температуру до 95 градусов, это основная причина

[@_Strannic]

этот способ позволяет исключить гидролиз жиров (замыливание бульена).

[@народнаямудрость-ю5я]

Константин, есть два вопроса) мотолыжки тоже разбирать или от них был нужен только навар? И может всю массу пропустить через мясорубку с колбасной решёткой? А, ещё вопрос, морковь, лук и перец после первого этапа в мусорку?

[@dobroslav13]

морковь и лук в помойку, все что нужно они отдали мясорубка - по желанию, не вижу особого смысла я разбираю все и снимаю все мясо и шкурки, но это по желанию

[@народнаямудрость-ю5я]

Константин, а почему температура в пределах от 92 до 95? Почему не сделать 100, а время сократить до 4-х часов?

[@dobroslav13]

потмоу что пакеты рассчитаны до 95 градусов :)

[@народнаямудрость-ю5я]

@@dobroslav13 а я в кастрюле на 115 градусах 40 минут делал один раз, тоже в труху разварилось мясо

[@dobroslav13]

каким образом в кастрюле с жидкостью у вас 115 градусов появилось? пока есть жидкость выше 100 градусов в кастрюле не будет

[@народнаямудрость-ю5я]

@@dobroslav13 я кастрюлю помещаю в автоклав как у вас, и так же включаю программу как для стерилизации банок, вода в кастрюле не кипит так как в автоклаве давление

[@народнаямудрость-ю5я]

@@dobroslav13 воду наливаю пока кастрюля не начнёт всплывать, сверху вторым дном прежимаю крышку, но я так думаю, что можно и не делать этого

[@СергейЧ-п9о]

Посмотрел на свою голову. Заказываю автоклав. Подскажите пожалуйста, где покупаете реторт пакеты? Понимаю, что эти вопросы обсуждались, но видео очень много и есть сложности с поиском данной информации.

[@dobroslav13]

реторт пакеты покупаю в разных местах, вот завтра ролик выйдет там будет пароли явки продавца с вайлдбериз , а так на все вопросы по ретортам ответы тут и один из продавцов в описании там указан kzbin.info/www/bejne/gn-pp2OKYrONaZI по поводу запайки вот ролик (я брал по месту в Тамбове и вам это вряд ли чем то поможет) kzbin.info/www/bejne/jmXWoWakeZajaqc

[@Galina-zk2tz]

Константин, добрый день. У меня есть пакеты многоразовые и вакууматор, значит они подойдут или нет? Я с водой ничего еще не вакуумировала, получиться ли? Посоветуйте, пожалуйста , я всегда восхищаюсь Вами!!! Помогай Вам Господь!!!

[@dobroslav13]

Ни разу не сталкивался с многоразовыми ракетами для вакуума, если они просто для хранения то не уверен что подойдут, если для СУ вид подходят, то и тут сгодятся. Там по большому счету вакуум не сильно нужен, главное герметично запаять

[@Galina-zk2tz]

@@dobroslav13 Все понятно, у меня нет таких пакетов. Спасибо за ответ.)

[@UncleVova73]

Только хотел спросить тебя про холодец в автоклаве-и тут бац! -видосик!

[@dobroslav13]

вот такой я молодец-телепат :)))

[@ВадимПруцков-ж8з]

Здравствуйте Константин! Мне очень понравился рецепт Вашего варианта холодца. А как мне на мой Вейн с тэном его приспособить не могу сообразить? ( Если на пару буду готовить, наверное не получится 6 часов мясо томить ,вся вода выкипит,тэн должен в воде быть.)

[@dobroslav13]

вы как на пару будете держать температуру ниже 100: никак :) поэтому в качестве су вид работаем на воде

[@perepel_white_gigant]

Здравствуйте, Константин! Подскажите пожалуйста - как вы храните холодец? Не ужели при комнатной температуре? Вы же воздух не убирали, вакуум не делали. Если ретортпакеты с холодцом хранятся при комнатной температуре, то сколько по времени они могут храниться без проблем? Можно ли готовый холодец положить не в реторт пакет а в просто вакуумную упаковку (видел у вас в ролике) и сделав стерилизацию - сколько такой пакет может храниться при комнатной температуре? Заранее спасибо за ответ!

[@dobroslav13]

это обычные мясные консервы, храню также как и все тушенки - в помещении температура у меня там 21-22 градуса круглый год минимум реторт пакет это всего лишь упаковка и не более того, в жестяных банках или стекле все тоже самое вакуумная упаковка - это вы полимерный пакет имеете ввиду? нет нельзя, тк он не пригоден для стерилизации

[@perepel_white_gigant]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Еще такой вопрос Константин, я держу перепелов. Если маринованного перепела положить в реторт пакет и приготовить его по системе су-вид. 68° - 4-5 часов. Потом охладить резко и положить на хранение при комнатной температуре. Будет ли храниться???

[@dobroslav13]

во первых здесь реторт пакет не нужен. второе для перепела 4-5 часов не целесообраз, слишком много если провести такую термообработку с резким охлаждением до +4 не более чем за полчаса то в холодильнике от 2 недель хранится, если поверхностную пастеризацию сделать то месяц технология сувид и стерилизация в автоклаве очень разные процессы

[@perepel_white_gigant]

@@dobroslav13 про поверхностную пастеризацию не понял) Это значит приготовить сувид в вакуумом пакете , а потом переложить в реторт пакет и сделать пастеризацию?

[@dobroslav13]

да не нужен реторт пакет в данном случае бессмысленный. поверхностная пастеризация там разные схемы типа 10 минут при 70, потом пару при 90. по памяти не помню, нужно в записях копаться

[@СергейШешиков-ю5ю]

Здравствуйте! А накипь или белок как убрать

[@dobroslav13]

Через мелкое сито процедить от накипи . жир с поверхности снять можно кучей способов, например замороженной тарелкой или бутылкой

[@АлександрБывальцев-й2ю]

Добрый день. Второй год делаю холодец по вашему рецепту, но когда его открываешь он не застывает, приходится добавлять желатин. Но в этом году у меня остался остаток, который у меня не поместился в автоклав, так он застыл. А остальное которое прошло через консервацию опять не застывает без желатина. Может что подскажете.

[@dobroslav13]

или увеличивать количество коллаген содержащего сырья или добавлять агар-агар 5 грамм на литр бульона

[@АлександрБывальцев-й2ю]

добавлять агар-агар 5 грамм на литр бульона до консервации? @@dobroslav13

[@dobroslav13]

да к тому что сейчас делаете до консервации 5 грамм на литр

[@АлександрБывальцев-й2ю]

@@dobroslav13 спасибо. буду пробовать.

[@Asya19-W]

Александр, не портите свои продукты. Ни у кого не желируется после автоклавирования.

[@juliak.sh.814]

Подскажите пожалуйста. Можно ли приготовить кости (первый этап вашего рецепта) в 3 литровый банке, вместо вакумного пакета? Спасибо большое.

[@dobroslav13]

Да можно, без проблем, можно хоть в кастрюле

[@NastyaLee28]

Константин, а подскажите - запечатывали тем запаивателем, которым остальные реторт-пакеты запаивали? И пакеты - это как для су-вида или как искать их в поиске, как называются? Какие у них должны быть характеристики, чтобы не испортить продукт?

[@dobroslav13]

я и тем запайщиком и вакууматором паяю, когда как. пакеты обычные, те что подходят для техники су-вид, что бы для температурной обработки были, те ничего сверхъестественного от них не требуется

[@NastyaLee28]

@@dobroslav13 хорошо, что ьакие пакеты можно запаивать линейным запайщиком. А то я так и не научилась камерным вакууматором запаивать пакеты с жидкостью.(((( Она выливается даже если ставить минимальное время для отсасывания воздуха.

[@dobroslav13]

время 1 секунда, пакет находится вне камеры , вот и весь секрет запайки камерным вакууматором

[@NastyaLee28]

@@dobroslav13 все гениальное просто!!! 🙈🙈🙈👍💖🙏 Спасибо ОГРОМНОЕ!!!

[@СергейАндреевских-щ3л]

А у меня нет функции ретор покета и как быть в такой ситуации, подскажите пожалуйста у меня автоклав малиновка полностью автомат

[@dobroslav13]

kzbin.info/www/bejne/jn2Xn5iefZh_qNksi=sErFBV-IoJCIcrcw

[@МарияСадовникова-э8г]

здравствуйте ,где вы берете ваши пакеты?

[@dobroslav13]

здравствуйте беру в кондор пак, рет пак или у Митрича. ссылки много раз под роликами оставлял

[@Арчын-г7г]

А почему чеснок сразу не добавляете?

[@dobroslav13]

Потому что вкуса такого яркого тогда не будет

[@ДенисЛукьянов-и9н]

здравствуйте. я ваш сосед из пензенской области земетчинский район . а подскажите если чеснок добавить перед отправкой в автоклав холодец чтобы потом не заморачиваться будет нормально

[@dobroslav13]

после термообработки не будет яркого чесночного вкуса и аромата, как от свежего

[@ДенисЛукьянов-и9н]

@@dobroslav13 понял спасибо большое. мирного неба над головой вам и вашей семье

[@sanchocatq8937]

А преддавление нужно накачивать, чтоб пакеты не разорвало?

[@dobroslav13]

Зависит от конструкции автоклава

[@sanchocatq8937]

@@dobroslav13 у меня обычный белорусский автоклав.

[@dobroslav13]

тогда да

[@sanchocatq8937]

@@dobroslav13 Спасибо

[@АлександрП-и3г5п]

Здравствуйте! Объясните новичку) у вас вода автоматически сбрасывается. У меня внизу есть кран надо сливать после приготовления? И про пар тоже если можно) wein 2.

[@dobroslav13]

в автоклаве форком-консерватор вода через специальный клапан автоматически сливается, в вейне 2 по окончании цикла и остывании можно через кран в ручную слить воду самому

[@Frombraintoheart]

и снова я к Вам при новой задаче - тоже захотел сделать холодец и конечно, сразу к Вам. Вопрос - а не опасно варить в полиэтилене? не отдаст он какую то формальдегическую гадость в холодец?

[@dobroslav13]

Это пакеты для СУ вид, они предназначены для температурной обработки.

[@Naturalist]

Второй тупой комментарий. Отдай соседке, она же тебе варит.

[@ВалерийЕгутов]

А где можно приобрести такие пакеты для варки холода.

[@dobroslav13]

да вроде повсеместно - это полиэтиленовые пакеты для Су Вид

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Ну это ваще не возможно смотреть, особенно период дегустации, сидю на работе, слюни пускаю! Холодец, да с водочкой, а еще лучше с хреновухой! Обожаю холодец!

[@dobroslav13]

с хреновухой, перцовочкой ух как хорошо :) и еще капустки квашеной и хрену и больше ничего не надо, разве что хлеба

[@ЛевЛи-ъ2х]

СИЖУ

[@Александр-к3г8д]

Константин, можно рецепт для стеклянной банки ?

[@dobroslav13]

Он ни чем не отличается, готовый холодец расфасовать по банкам и так же стерилизовать

[@Александр-к3г8д]

@@dobroslav13 Спасибо, очень грамотно и все по делу и с харизмой. Как раз заказал автоклав ,посмотрел ролик по его использованию, теперь знаю тонкие места. Ещё раз спасибо.

[@АндрейКазанцев-ъ7з]

Я всегда добовляю свинные "ухи" )