된장 간장 장가르기 이하연 김치명인의 장맛의 비밀 공개합니다

[@Greenday2400.]

간장과 된장이 어떻게 만들어지는지 잘몰랏던 23살 청년입니다. 오늘정말 좋은영상 보고 유익한 정보 얻어가는것 같습니다. 감사합니다 .

[@beneeco2782]

명인님, 안녕하세요 미국에 살고있어서 뿌리있는 한국음식을 배울 수 있는 기회가 없었습니다 명인님 쿠킹 클래스 하나 하나가 저에게는 너무나 소중하답니다 수고가 많으시겠지만, 부디 오래 오래 계속하시기를 기원합니다 감사합니다

[@koreakimchirecipes1334]

네ᆢ 한식맛이 변하고 있습니다. 많은 첨가물과 설탕범벅으로 건강에 해로운 음식레시피들이 범람하고 있어 걱정입니다만 나름 건강하면서도 한식 본연의맛을 느낄수있는 우리 어머니의맛을 전하고자 시작한일이어서 건강이 허락하는한 최선을 다 하고자합니다. 지켜봐주시고 응원해주시는게 저한테는 큰 힘이 된답니다. 감사합니다.ㅎ^^

[@beneeco2782]

감사합니다, 명인님 환갑을 지난 제 기억 속에 남아있는 전통 한식의 깊고 건강한 맛은 너무나 소중합니다. 최선을 다해서 지켜내시겠다는 명인님의 뜻에 진심으로 감사와 응원을 드립니다. 부디 건강하세요! @@koreakimchirecipes1334

[@화향-g8d]

@@koreakimchirecipes1334 선생님김치는 엄마김치맛맞아요. 메주가루. 만들어야겠는데요.. 메주만드는거랑 똑같이 만들면되나요??

[@불새아뜨]

정원이 아름답네요

[@SeanKennedy-nd3dk]

소중한 레시피 공유해 주신점 진심으로 감사해요.

[@정미경-t7j]

유튜브의 순기능을 또 찾았네요 명인님의 강의를 청강할 기회가 실제로는 하늘에서 별따기인데, 이렇게 집에서 쉽게 무료로 명인님의 방법을 볼 수 있다니 정말로 좋습니다 앞으로도 유튜브 활동 몸 챙겨가시면서 찬찬히 해주시면 감사하겠습니다~~

[@koreakimchirecipes1334]

유투브가 순기능이 될수있도록 최선을 다하겠습니다. 고맙습니다.ㅎ^^

[@user-kf9sz9sd4r]

.

[@user-je7pv7tr8q]

명인님의 가르침으로 이제 장담그는거 가르는거 도전해볼 만 하곘네요 꼭 도전해볼께요 감사합니다

[@joannekim1461]

영상보며 어렸을적 친정엄마가 장 담그실때 모습이 떠올랐어요, 성인이 되고 결혼후엔 직장다닌다고 매번 엄마표 된장을 보내주셨었는데 명인님 영상보니 쉽지않네요, 그동안 편하게 귀한 된장을 먹었던거네요, 엄마에게 감사전화 드려야겠어요, 좋은 주말되세요

[@koreakimchirecipes1334]

네ᆢ옛날엔 집집마다 장을 담가야 식생활이 가능했고 년중행사였지요.지금은 양조간장맛으로 한식맛이 변형됐답니다. ㅠㅠ

[@user-bw6ce4hx4b]

@@koreakimchirecipes1334m

[@김옥금-c1y]

미소가 아름다운 선생님 덕분에 잘 배우고 갑니다 늘 건강하셔서 오랫동안 전통 음식들 저희들한테 잘 가르켜 주세요 감사합니다

[@koreakimchirecipes1334]

응원해주시니 힘이 납니다. 힘 닿는데까지 제가 알고있는 음식들 풀어나가겠습니다.고맙습니다.

[@user-zp2hb4dt6n]

선생님 안녕하세요! 가르쳐주신대로 간장뜨고 된장을 담아서 어제 먹어봤는데 어머낫 너무 맛있어요. 감사합니다.

[@함순옥-t3v]

명인님 영상잘보았습니다. 좋은정보 잘 배웠습니다 너무 감사하니다.

[@함순옥-t3v]

제송합니다. 오타 (합니다)

[@user-vp7pj1jy9u]

혹시 판매도 가능 하신가요

[@K_BLUEBERRY]

감사합니다 올해 시도해 보려고합니다

[@장미란-f1y]

부럽습니다 공기 좋은곳에서 건강에 좋은 음식 해서 먹구요~행복 하세요~나의 게으름으로 올해 된장 건너 뛰고 내년엔 꼭 담글께요~

[@koreakimchirecipes1334]

드실만한 분량이 많이 있음 건너 뛰어도 됩니다.ㅎ^^

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다. 만족합니다.ㅎ^^

[@user-hp1mh5iv3s]

이하연님 참으로 아름다우세요 제가 아주 좋아하고 존경합니다 더욱 번창하소서

[@user-rv2er1ft1f]

잘봤습니다 김으로덮는것 꿀팁이네요 감사합니다

[@위니써니]

금방이라도 담아서 먹고싶어지도록 설명을 맛있게 예쁘게 잘하시네요

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다.ㅎ^^

[@user-sl9wp4xo3y]

너무귀한영상이라 광고건너띄기를 못하겠어요ㅎㅎ광고다보고 항상 볼게요 감사해요♡♡

[@김동주-z7c]

많은 도움이 될것 같네요

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다.

[@april033]

귀한영상감사합니다~♡ 어제봉우리김치에서 주문한 김치썰어 먹었어요 안짜고 깔끔하구 맛있어요 직장인이라서 수업은못듣지만 유튜브열심히보고배울게요

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다. 첨가물없이. 건강한 김치 담가드리겠습니다.

[@고명숙-q4p]

늘 봐도 새롭고 도움이 됩니다^^

[@윤정양-c7l]

잘배워습니다.

[@user-hp1mh5iv3s]

어머니의 그릇이 종재기인지 대접인지가 그 집 살림을 가늠한다시지요 대단하세요 귀감이세요

[@김복순-u1v8q]

번창하세요 ...명인님 잘배워습니다 ㄸ 감사드려요♥고맙습니당 된장찌개 멜 먹슴다 건강된장 !꼭 명인님 처럼 담그 볼께요..^^

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다.!!!

[@user-gt2rv8gg3d]

옛날 어르신들은 봄에담아서 가을 11을달에 찬바람 불때 간장을 갈라 된장을 치대는 것을 보았습니다 선생님 간장 떠는 방법도 잘배웠습니다 수공아셨습니다.❤❤

[@김희균-l8q]

2024 2 15 귀한 영상 올려주셔서 감사합니다. 명인님 채널은 제 도서관이 되었습니다. 간장 만드실 때 도와드리는 분이 안계서서 안타까웠는데 간장된장가르기 영상에서는 힘을 쓰실 수 있는 분과 함께 하서서 편안한 마음으로 공부할 수 있었습니다. 항아리며 독이 굉장히 많으신데 무엇이 담겨있는지 궁금합니다. 알려주실수 있으신지요? 새댁같이 젊으신데 며느님께 된장 드리신다해서 많이 놀랐습니다. 제가 쓸데없는 글을 썼다면 용서하십시요. 감사합니다

[@권민주-x1i]

작녁된장에콩을삶아넣고간장을넣고섞었는데제가간장을너무많이너어서된장짜요싱거우면맛이변할까봐요그런데된장은맛이있습니다어떻게하면될까요콩을삶아넣을까요메주가루를섞을까요^^

[@koreakimchirecipes1334]

저는 메주가루로 합니다.

[@은하김-f1o]

된장가를때가 됐는데 매주가루를 넣어봐야겠네요 ~~

[@이미숙-d1x]

좋은영상과 정보 감사드립니다^^

[@user-hp1mh5iv3s]

어제 장을 갈랐는데요 건져낸 메주를 밟어서 부수는게 제일 능률여요 45비닐봉지두장속에수건을 접어넣고 한발을 수건으로 감싼듯 넣고 비닐봉지를 손으로 잡고 밟으니 쉬웠어요 그리고 도깨비 방망이 로 부수면서 치댔어요

[@koreakimchirecipes1334]

네ᆢ참 힘드시지요. 하지만 이 음식을 먹어야 속이 편하지요.ㅎ^^

[@junkim5005]

잘 봤습니다

[@문숙이네레시피]

좋아요꾸욱..^^^^^^^^^^^^^ 항상 좋은 영상 감사드려욤

[@myungjakang6425]

In

[@김용구-w3n]

즐거운 주말되세요

[@koreakimchirecipes1334]

김용구님! 감사합니다.ㅎ^^

[@함순옥-t3v]

감사합니다.

[@koreakimchirecipes1334]

고맙습니다.ㅎ^^

[@user-lw5ub4du6v]

선생님 좋은점 보여.주셔 감사합니다 ♡

[@user-wq2kh5pk1x]

감사합니다 전통음식과 멀어지지 않게 노력중입니다~

[@이말순-h1m]

저도 담주 화욜 된장 가르기를 할건데 좋은 정보 감사합니다^^

[@뭐하냐-g4f]

장가르기 힘들다는 소리 외에는 볼것이 하나도 없잖아요? 그리고 핼스라도 해서 건강을 챙기세요 명인은 음식 잘하는 것만으로 명인이 아니고 강순이 김치 아줌씨처럼 혼자서도 김장김치 몇백포기씩 할수 있어야 명인 입니다

[@user-qb5wb4gk2h]

혹시정월장을담구었는데사정상40일만에된장가르기해도되나요

[@unsunjung889]

감사합니다여긴미국인데요 여기서도 명인님에방식으로 잘담아보겠습니다

[@강복순-q3h]

좋은정보 많이 배워갑니다~~

[@이목소리도말자]

이샘 장가르기 잘보고 배워야 겠습니다 감사 합니다 좋은 레시피~~

[@user-jl7ki2qb5w]

잘보고갑니다 아주 맛있어 보이네요 마스크와 머리커버 썼으면 보기좋았을걸 아쉽네요

[@형순철]

토요일 주말 편안하고 유익한 저녁 시간 보내시길 바랍니다 ~^^

[@koreakimchirecipes1334]

형순철님! 감사합니다.ㅎ^^

[@user-pi7bw3xy1n]

잘봤습니다~~^^ 수고많았습니다

[@라파-i7d]

저도 곧 장가르기해야되는데 직접하시는거보니 많은도움이됩니다 오늘 또배웠네요 ~

[@sookyung4039]

정말 궁금했어요 고맙습니다

[@레드봉-d8g]

좋은 영상 감사합니다

[@alexc842]

엄마가 장 담구는것 궁금했는데..남양주 전원생활이 시작되면 선생님따라 직접 담아 볼랍니다. 여성보다 더 맛나게..ㅎ

[@charlesthompson5562]

감사합니다. 이 설명이 좋아했어요. 유튜브에서 된장 만들기 비디오 많이 있는데 간장 된장 가르기 후에 장을 돌보기 비디오 없을 것 같아요. 그거도 가르쳐 주세.

[@miseonlee1989]

간장 안빼고 된장 담그는법 배우고 싳어요3

[@user-ro7wg8ff8z]

파시면 사고십습니다 어떻게 살수있는지요

[@kiwih5011]

잘 봤습니다 일회성 음식이 아니니까 말씀 하실떼 플라스틱 음식 마스크 쓰고 하시면 아주 훌륭한 영상이 될것 같습니다

[@user-uw2tn3pg5y]

좋은 말씀.... 장가르기 끝내고 장독주둥이를 깨끗이 닥아주시면 아름다운 장인모습과 잘어울릴것 같았어요

[@mejoomejoo]

많은 정성으로 담근 장이 맛있게 익어가겠네요^^ 맛있게 드시고 늘 건강하세요^^ 좋은 설명 감사합니다

[@koreakimchirecipes1334]

네ᆢ해마다 같은방법으로 담그는데 장맛이 좋다고들 하십니다. 장이 맛있어야 음식이 맛있잖아요. 응원 감사합니다,.ㅎ^^

[@user-hp1mh5iv3s]

작년 간장항아리에 오분에 이정도만 남기고ㆍ 간장을 작은 병에 옮겨 담고 새 간장을 부어놓습니다

[@user-lq8th6qb2x]

김으로 덮으면 좀오래되면 김이풀어지데요 다시마가 좋아요

[@user-hp1mh5iv3s]

번창하세요 명인 이하연님 고맙습니다

[@koreakimchirecipes1334]

공경님! 감사합니다.

[@user-qr2vg2nd4g]

명인님 감사합니다^^ 메주 1말담을건데요 물은 몆미터 넣어야하며 소금은몆키로 넣어야하는지 정말 몰라서요~꼭 알려주시면. 감사하겠습니다~수고하십시요꼭꼭부탁해요^^♡♡♡

[@윤경미-t4d]

장가르고 된장을 냉장고 바로넣어도 되나요 아파트라서~~^^

[@김문도-v3v]

예 잘봤습니다..감사합니다 이하연 님...

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다.ㅎ^^

[@강진숙-h6d]

감사합니다 초보인데 도움이됩니다

[@바람이불어오는곳]

선생님 간장을 가르고나서 간장을 닳이지 않아도 되나요? 씨간장을 요때 넣어야되는군요 잘배우고갑니다~^^

[@HR-cw7tx]

선생님 멋져요~

[@엘리-u4t]

감사합니다

[@user-xv9px1hr4r]

25년전 어머님이 담가놓은 간장이 소금덩이처럼 되었는데 이것을 액체로 만들려면 어떻게 해야하는지요? 주위에 여쭤보고 있는데 명인님 영상을 만나게 되었습니다. 고맙습니다.

[@koreakimchirecipes1334]

소금덩이와간장이 조금이라도 있겠지요. 그게 씨간장이예요. 그 항아리에 장을 담그세요.

[@user-xv9px1hr4r]

네. 고맙습니다. 그럼 소금물의 농도는 어떻게 해야 하나요? 지금 남아있는 간장 소금덩이의 염분은 반영치 않고 장담그기를 하면 되는지요? 그리고 항아리가 깨진 부분은 없는데 여름날엔 간장이 세어 나와 항아리 주변에 뭍어나오는 정도보다는 조금더 흥건해 져 있었는데 다른 항아리로 바꿔 해도 되는지요?

[@user-xv9px1hr4r]

네. 고맙습니다. 그럼 소금물의 농도는 어떻게 해야 하나요? 지금 남아있는 간장 소금덩이의 염분은 반영치 않고 장담그기를 하면 되는지요? 그리고 항아리가 깨진 부분은 없는데 여름날엔 간장이 세어 나와 항아리 주변에 뭍어나오는 정도보다는 조금더 흥건해 져 있었는데 다른 항아리로 바꿔 해도 되는지요?

[@koreakimchirecipes1334]

넵ᆢ

[@user-hp1mh5iv3s]

이하연 명인님 아름다우세요 ㆍ 장을 담는일 ㆍ제가 부자가되는 귀한 일이라고 합니다

[@user-nf3de1ph3b]

감사합니다 명인님

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다.ㅎ^^

[@user-hp1mh5iv3s]

저는 지금 보는거보다 더 질게 비벼서 된장항아리에 담고 위는 간장으로 그릇 씻어서 부어 놓습니다

[@user-hp1mh5iv3s]

저희집에 오시는 손님께 간장 된장이 선물입니다 아들네 딸네도 주고요

[@user-vk8op8jw5c]

선생님 지역이 경기도 이신가요?? 주변 홛경이 너무 좋아보여 부럽네요 저도 올해말쯤 시골로 이사갈지도 모르겠습니다 ㅎㅎ 항상 건강하셔욤❤❤❤

[@user-yc5vs7sg8x]

ㅣㅣ

[@김문-o3k]

된장담그는데 메주덩어리도 중요한거 같은데요 좋은메주덩어리 구입에 꿀팀이 있을까요

[@koreakimchirecipes1334]

국산콩 메주 구입하시면 돠고 하나로마트에 장담그는 시기되면 나와있더라구요. 해남에서 왔습니다. 인터넷들어가보세요. 지금은 때가 아니어서 없을거예요. 내년 음력 정월에 메주가 나옵니다.

[@일체유심조-o9e]

까나리 액젓에 귀리가루를 넣어도 좋아요ㅎㅎ

[@user-hp1mh5iv3s]

저 많은 항아리 관리ㆍ 오오 대단하세요 살림 규모가 엄청 크신거여요

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다. 한국인의전통음식 바르게 지켜나가야지요.ㅎ^^

[@user-yc8fc8es4w]

선생님 된장이 엄청깨끗하네요 저는 장물위에 하얗게 피어있어서 걷어내니 깨끗 해요 메주는 쪼개보니 푸른 곰팡이가 물기도없이 먼지 같이 메주마다 조금씩 있어요 독성이 있어면 된장을 버려야 합니까 답변부탁 드려요

[@김베로니-s7n]

잘봤 습니다. 씨간장이 없고 장물이 적을때는 어떡 하나요?

[@user-yb4qm2dc4g]

잘밧습니다~~ 지금 담그신 된장으로~~ 된장찌개 끓인다면 맛잇을까요~?^^

[@koreakimchirecipes1334]

1년정도 숙성이 돼야 제맛이 납니다.

[@user-yb4qm2dc4g]

@@koreakimchirecipes1334 5키로 햇어요~~ 바로해서 김치낸장고에 넣고 먹을껀데요~~ 숙성은 않되겟죠~?? 맛 없겟죠~~ㅋ 아파트라 위에 뭐 끼고 햇빛이 거의 없어서요~~^^ 감사합니다~^^♡

[@koreakimchirecipes1334]

장영미님! 핫빛안드는 곳에2일정도 뒀다가 냉장보관하면 맛나게 익어요. 감사합니다.

[@user-yb4qm2dc4g]

@@koreakimchirecipes1334 걱정햇는데요~~ㅋ 감사합니다~~^^♡♡👍👍❤

[@심옥수-t2g]

안녕하세요,메주 2말에 물40리터에 소금12키로 넣었다고 글올렸던 심옥수입니다,빈항아리 소독해놓고 기다렸습니다,물20리터 추가하려면 메주와 간장 각각 반씩 나눠넣고 물 10리터씩 붓고 바로 간장가르기하는지 아님 며칠 있다 가르기해야 하는지 궁금합니다,그리고 씨간장이 없는데 씨간장 2키와 메주가루2키로 어디에서 구입할수 있는지요?

[@koreakimchirecipes1334]

아무래도 통화로 설명을 드려야할듯합니다. 장 가를때 물은 필요없는데 낼10시쯤 031. 521. 9052로 전화주세요.

[@심옥수-t2g]

네 전화드리겠습니다,

[@minipin_sundol]

선생님 목소리 넘좋아요~~~~^^ 혹시 항아리고르는 비법이있을까요

[@sujanpark7917]

멋진영상들 미국에서 잘보고있는 새댁입니다! 귀한레시피 알려주셔서 감사해요!

[@koreakimchirecipes1334]

감사합니다.ㅎ^^

[@윤순선-n5y]

레시피 를 올려주시면 좋겠어요

[@user-hm1uq2bj9d]

안녕하세요 ? 명인님 장을 가른후 간장이 맑지가않고 탁 해요 간장을 어떻게 해야 하나요 ?

[@조증순-p8g]

간장 맛있게 보이네요~^^ 저도 명태넣고 된장한번 담아봐야겠습니다~ 맞습니다 정말 팔 아프고 힘들어요 나는 호박잎으로 덮는데 김으 로도 하네요~^^

[@m137658]

된장 팔진 않습니까

[@m137658]

전화번호 좀 넣어주세요

[@user-zf8gu8ru7q]

선생님 한가지 질문좀 드려요 장가르기를 하는데 메주속에 약간푸른색곰팡이가 있고 약간먼지같은게 올라오는데 괜찮은 건지요 섞어는 놨는데 궁금해서 여쭈어봅니다

[@koreakimchirecipes1334]

네ᆢ메주. 띄우는과정에 생기는 곰팡이입니다. 지금은 장담그는 철이 아닌데요. 기온이 올라가면 염도 맞추기 어렵고 실패하기 쉬워요. 영상은 음력 정월에 담근거예요. 시청감사합니다.

[@user-hp1mh5iv3s]

된장도 먹던하아리꺼 드릴분들꺼 비닐봉지에 담어서 항아리를 비워서 햇 된장을 넣습니다 항아리 이리저리

[@user-zp2hb4dt6n]

안녕하세요!! 선생님레시피로 메주 3덩이반 6kg 정도 간장을 담았는데 찍어 먹어보니 맛있어요. 선생님덕분에 처음으로 맛있는 장을 먹어보겠네요 감사합니다. 자신감 뿜뿜이예요~~ 이제 된장가르기를 하려합니다. 메주가루는 없어 된장만 담을려구요 그런데 선생님께서는 된장에는 소금을 안넣으셨는데 간장물로만 해도 괜찮을까요? 그리고 김 위에 올린 소금은 녹는건가요? 김 위에는 몇g람의 소금을 올려야 될까요?

[@koreakimchirecipes1334]

하나로마트에 메주가루1키로 한봉넣으시면 된장이 더 맛있어요. 김위에 소금은 300g 정도 펴서 덥구요 방부제 역할을해요. 잘 녹지않구요 된장치델때 간장으로 농도를 맞추면 간이 맞아서 따로 소금넣지 않아도 됩니다.ㅎ^^

[@user-zp2hb4dt6n]

@@koreakimchirecipes1334 감사합니다 선생님.

[@user-zp2hb4dt6n]

선생님 하나로에 막장용 메주가루있다는데 그거로 하는건가요? 죄송합니다 너무 몰라서요.

[@user-yu9qh9nd4n]

선생님 귀한영상 고맙습니다 김은 회시구운김인가요?

[@koreakimchirecipes1334]

생김 ㆍ돌김입니다.

[@라파-i7d]

담근후의 관리방법은 어떻게하나요? 간장이나 된장독을 닫아놓은채 익히는건가요?

[@jimmm28]

이번 영상도 잘 보았습니다. ^^ 혹시 직접 만드신 조선간장 판매하시는지요?

[@koreakimchirecipes1334]

월요일에 031 521 9052번으로 전화하세요. 9시 이후에요. 감사합니다.ㅎ^^

[@eunni94]

5월에 장담그기 해도 될까요..?

[@koreakimchirecipes1334]

장맛은 온도가 중요해서 잘못하면 실패할수있어요. 내년에 음력 정월중에 담그세요. 시청감사합니다.

[@user-bg8or3od9f]

요리를 배우고 싶은 요리초보 중년 아빠 입니다 선생님 영상 열심히 보고 있는데요 씨간장은 어떤 걸 씨간장 이라고 하나요

[@koreakimchirecipes1334]

햇간장장 담글때 묵은간장 좀 오래묵인것을 씨간장이라고합니다. 햇간장 발효에 도움되는 좋은 발효균이 있어 장기르고 간장에 묵은간장 한바가지 퍼서 넣으면 햇간장이 맛있게 발효된다고하지요.

[@user-yu2os4nn1u]

항아리가 없는데 혹시 큰 유리병에 담으면 안될가요

[@koreakimchirecipes1334]

안돼요. 숨쉬는 항아리여야 부폐가 되지 않고 발효됩니다.

[@이목소리도말자]

샘 장가르기 잘 봤습니다 된장 마무리 할때 김으로 덮으시든데 아무김이나 됩니까~? 곱창김으로 덮어도 되는지요~

[@koreakimchirecipes1334]

네ᆢ좋아요.ㅎ^^

[@강은선-f6t]

유익한 영상 늘 잘 보고 있습니다 저는 된장을 고치려 하는데 지금 해도 될까요? 경기도 양평입니다

[@koreakimchirecipes1334]

제가 장 상태를 보지않고는 뭐라 말씀드리기가ᆢ ㅠㅠ

[@soo9135]

영상 잘 보았습니다. 물은 어떤물을 사용해야 하나요

[@koreakimchirecipes1334]

생수가 좋아요.

[@user-vx7ri1bo2e]

된장을 유리뚜껑덮은후에 그냥 두어도 되는지요?? 햇볕좋은날에 뚜껑을 열지않아도 되나요??

[@koreakimchirecipes1334]

유니 뚜껑이면 충분하고 내년에 면보자기도 쒸워져야 된장이 건조되는걸 방지할수있어요. 감사합니다.

[@이이야-i9d]

대단하다

[@권경애-p8p]

메주를 장 담그었다가 40일만에떳는데 메주속이 새까맏게되었는데 도저히 된장이라고 볼수가없네요 작년에는 잘되서 맛있게되었었는데 올해는 망친것같아요

[@koreakimchirecipes1334]

메주선택이 잘못된듯하네요. 발효된게 아니고 부패된듯해요.ㅠㅠ

[@user-mx1se4bb2m]

잘 배웠습니다.선생님!^^

[@먹는생각]

간장도 햇볕을쐬이나여? 유리뚜껑 사용해도 될까요?

[@권시온시온]

저는 1월장 담갔는데 벌써 골마지가 끼었어요. 메주가 둥둥떠있는걸로 봐서 염도는 맞는거 같고 날마다 햇빛도 쐬었는데 무엇이 문제 일까요? 그래서 골마지 걷어내고 대추, 고추, 누름대나무 다 걷어 냈더니 아직까지는 괞찮아 보이는데 숮이 왜 안떠 올라요. 메주사면서 얻어온 숮인데 우리장 괞찮을까요?

[@오리발가락-e4b]

선생님처럼 메주가루를 넣고 작년에 갈랐던 된장이 아직도숙성된 맛이 안나요 어떻게해야할까요

[@user-hp1mh5iv3s]

명인님 ㆍ 위에 소금?

[@korg1201]

다시마를 넣어 염도를 적당히 낮추니까 맛이 기가막힌 된장이 되던데 그때 미처 염도를 측정하지 못해 재현을 못하고 있어요. 작년엔 염도를 너무 낮췄더니 구더기가 생겨 잡아내느라 고생했어요.ㅎ 된장맛의 관건은 염도를 맞추는거라 생각됩니다.

[@koreakimchirecipes1334]

이 영상방식으로 담그구요 양념할때 다시마물좀 넣고 마늘 고추등썰어넣고 양념해드시면 염도걱정 안하셔도 됩니다.ㅎ^^

[@korg1201]

@@koreakimchirecipes1334 다시마를 된장에 섞어 놓으면 된장의 염도가 낮아지며 다시마의 감칠맛이 더해져 된장찌개의 맛이 엄청 맛있어 집니다.

[@sookyung4039]

감사합니다 샘, 씨간장은 바로 전년도 것(된장 떫음 ) 괜찮을까요? 된장이 그때 좀 떫었는데 괜참ㅎ을까요 ?

[@koreakimchirecipes1334]

씨간장은 바로 전년것보다는 좀더 오래된것을 햇간장에 넣어주심 좋아요. 된장이 떫은것은 왜그럴까요?

[@김명자-q4b]

선생님 안녕하세요? 진작 구독은 해서 잘 보고 있습니다 궁금 한점 여쭤볼께요 저는 작년에 메주를 사서 된장을 담갔는데 처음엔 맛이 괜찮았는데 두달 전부터는 약간 쓴맛과 무슨 하얀것들이 조금 있고 해서요 버리자니 아깝기도 하고요 혹시 방법이 있을까요^~^

[@koreakimchirecipes1334]

그냥 두세요. 세월이 맛을 만들어내요. 혹시 염도계있음 17~18보오메 정도면 간이 맞는거예요.싱거우면 위에 효모가 생길수있는데 제가 장을 보지않은 상태에서 뭐라 말씀드릴수가 없어서요. ㅠㅠ