Домашен великденски козунак със стафиди, локум и бадеми - по-лесно е, отколкото си мислите

Здравейте,
Сега ще си направим ароматен домашен козунак за Великден с всички вкусотии, които са ни любими. Необходимите продукти са:
1 - 1,1 кг брашно
40 гр прясна мая (1 кубче)
6 яйца + 1 за намазване
250 гр масло (или 200 гр масло и 50 гр свинска мас)
250 мл прясно мляко
300 гр захар + 50 гр за поръсване
100 гр сурови бадеми
100 гр стафиди от бяло грозде
100 гр локум
кората от 1 лимон
кората от 1 портокал
1 пакетче ванилена захар
1 к.л. сол100 мл ром или коняк (по желание)
Започваме приготвянето на козунаците с няколко предварителни задачки. Затопляме стаята, в която ще месим. Ако ще ползваме сурови бадеми, трябва да ги обелим. За целта ги потопяваме за минута - две в кипяща вода, отцеждаме горещата вода и ги поливаме със студена и можем да ги обелим лесно като просто ги притискаме между пръстите си и те сами се изхлузват от обелката. Оставяме ги да се изсушат върху лист домакинска хартия.
Измиваме стафидите под течаща топла вода и ги оставяме да се отцедят за малко. После ги накисваме в чашката коняк или ром. Измиваме под гореща вода лимона и портокала, чиято кора ще ползваме. Настъргваме на ренде кората.
Загряваме прясното мляко до температура с няколко градуса по-висока от телесната ви температура.
Пресяваме един килограм брашно в голяма купа. Загребваме с чаша част от средата на брашното. Ако не ни стигне брашното, което е останало в купата, после лесно ще добавим от това, което сме извадили.
Намачкваме кубчето мая с една с.л. захар. Постепенно маята ще се овлажни и ще стане на кашичка. Добавяме няколко с.л. брашно и прясното мляко и разбъркваме, докато получим рядка каша. Оставяме на топло да се активира маята.
Разбиваме яйцата и захарта в друга купа. Разбиваме енергично сместа до пълното разтваряне на захарта. Прибавяме ванилената захар, 1 к.л. сол и корите от лимона и портокала.
Разтопяваме маслото на водна баня.
Щом втаса маята, изсипваме в купата с брашното яйчената смес и маята. Изливаме и половината от разтопеното масло. Разбъркваме с шпатула, докато ни е удобно, после започваме да месим с ръце. От време на време добавяме брашно, ако е нужно. Замесваме меко тесто като периодично топим ръцете си в маслото. Разтегляме тестото и свиваме на топка. Пак разтегляме и свиваме на топка. След 15-20 минути месене, намазваме купата с мазнина, покриваме тестото и го оставяме да втаса на топло за около 40 минути или докато увеличи двойно обема си.
След като втаса, изваждаме тестото от купата и започваме да го раздърпваме , без да притискаме. Дърпаме, прегъваме. Обръщаме и пак дърпаме и прегъваме. Намазняваме ръцете си непрекъснато в разтопеното масло. Аз редувах и ги топя ту в маслото, ту в мас. Тестото трябва да стане гладко и да започне да образува мехури.
Отново оформяме топка и оставяме тестото на топло за второто втасване. През това време изцеждаме стафидите от рома, леко ги подсушаваме, поръсваме ги с една щипка брашно и ги овалваме в него.
След като тестото увеличи обема си двойно, ще оформим козунаците. Разделяме втасалото тесто на толкова части, колкото козунака искаме да изпечем.
Върху намазнена повърхност разстиламе част от тестото и с леко раздърпване я оформяме на правоъгълник, без да притискаме. Разрязваме на три ленти, леко ги разплескваме. Поръсваме с нарязаните локумчета или стафиди. Завиваме ги, за да останат отвътре в тестото. Когато затворим и трите ленти, обръщаме ги така, че мястото на съединяване да бъде отдолу. Оформяме обикновена плитка. Прищипваме трите ленти в края и леко подгъваме краищата. Поставяме в подходящ съд върху хартия за печене. Покриваме с кърпа и оставяме за трети път да втасат на топло, докато увеличат обема си.
Когато втасат оформените вече козунаци, остава само да ги намажем с разбито яйце, да поръсим щедро със захар, да набодем обелените бадеми по местата, където плитките се кръстосват и да ги пъхнем в предварително загрятата фурна на 160 градуса с вентилатор. Тестваме за готовност с бамбуково шишче или клечка за зъби, забити в козунака. Печем, докато клечката започне да излиза суха. Ако по клечката има все още полепнало влажно тесто, връщаме отново козунака във фурната да се пече. Ако козунаците започнат да се запичат отгоре, а все още не са достатъчно добре изпечени отвътре, покриваме ги с хартия за печене, за да не загори повърхността им.
С един килограм брашно направих четири козунака. Два - със стафиди, два - с локум. Печени в четири различни форми:
- квадратна с размер 21 х 21 см и дълбочина 5,5 см
- правоъгълна с размер 25 х 11 см и дълбочина 5,5 см
- правоъгълна с размер 21 х 13,5 см и дълбочина5,5 см
- кръгла с диаметър 12 см и височина 5 см
Покриваме ги с кърпа за няколко минути. Изваждаме ги от формите, преди напълно да са изстинали.
Непременно опитайте!
Следвайте Малките неща във Фейсбук - / malkite.neshta.youtube
и в Инстаграм - / _malkite_neshta
Бъдете здрави и се радвайте на малките неща.
***Thank you for the music: Jeremy Blake

[@user-om1wd5qx5h]

Благодаря за чудесната рецепта.Весели празници.

[@MalkiteNeshta]

Здравейте, много Ви благодаря за положителния отзив! Радвам се, че рецептата ви е харесала. Весели празници и на Вас. Бъдете здрави! 😊

[@sofiormanova6537]

Добър вечер,госпожо. От доста време се каних да направя козунак и днеска пробвах вашата рецепта.Получи се много хубав и вкусен.Благодаря ви много и респект за това което правите .

[@MalkiteNeshta]

Благодаря, Софи, за милите думи и подкрепата! Оценявам го! 😍 Споделете с приятели моя канал и се абонирайте, много ще ми помогнете с това. ☺️

[@villagekitchenvesi]

Браво, чудесно изглежда и аз правя с локум и стафиди , много хубав става.

[@MalkiteNeshta]

Много, много благодаря за отзива! Радвам се, че ви харесва 😍

[@sonqencheva1654]

Много добро представяне на рецептата,благодаря.🍓🍒🍍

[@MalkiteNeshta]

Много сте мила 😍 Благодаря за подкрепата! 😊

[@evaivanova9472]

Прекрасно обяснение,страхотни козунаци!!

[@MalkiteNeshta]

Много благодаря! Истински се радвам, че видеото ви е било полезно :) Да ви е сладко!

[@user-om1wd5qx5h]

❤❤❤

[@CelluloidJam1437]

Ааааааа! Май за пръв път ще се навия и аз да си правя домашен козунак! ❤️

[@MalkiteNeshta]

Това е чудесно! Благодаря! ❤️

[@rosicadancheva2042]

Страхотни кузинаци и прекрасно обеснение !Благодаря ♥️

[@MalkiteNeshta]

И аз ви благодаря за добрите думи! Светли Великденски празници! 💗

[@antoanetanacheva7011]

Страхотни рецепти закозунаци, благодарим!

[@MalkiteNeshta]

И аз ви благодаря за позитивния отзив 😍

[@SashaDeKasha]

Изглеждат великолепно!!!

[@MalkiteNeshta]

Много благодаря! Това, което мога да гарантирам е, че вкусът им е също великолепен :)

[@SashaDeKasha]

@@MalkiteNeshta непременно ще опитам рецептата 😍

[@ZlatinaKaradzhova]

Страхотна рецепта. За първи път правя козунак без да се изпотя от месене и блъскане. От един килограм тесто направих три козунака, с различни плънки. Станаха разкошни. Благодаря за рецептата и подробното обяснение.

[@MalkiteNeshta]

Толкова сте мила! 😍 Благодаря за положителния отзив! Много се радвам, че моето видео ви е било полезно 😊 Ще ви бъда благодарна, ако споделите моя канал с приятелите си и ми помогнете да го популяризирам! 😍

[@letscook3381]

❤🧡💛🧡💛❤

[@AnOldSchoolHome]

Ще се пробвам утре 😍 май..

[@MalkiteNeshta]

Пожелавам успех! Да станат прекрасни козунаци ! ❤️ Честит Великден!

[@nadkakostova9590]

Чудесни ❤😂❤

[@MalkiteNeshta]

Много се радвам, че Ви харесва. Тази рецепта никога не ни е подвела 😍

[@nemirovio]

Изглеждат чудесно. Така, като са повече, има доволно коричка👌

[@MalkiteNeshta]

Благодаря! Благодаря! Повече козунаци - повече хрупкава сладка коричка ;)

[@stockholmgrapher]

Мммм... 😋

[@MalkiteNeshta]

😍👍

[@letscook3381]

❤🧡💛🧡💛❤

[@andreyanev3237]

Прекрасен жълт цвят! Сигурно с домашни яйца, нали?

[@MalkiteNeshta]

Да, с домашни яйца се получава прекрасен и наситен жълт цвят :)

[@letscook3381]

❤🧡💛🧡💛❤

[@antoanetanacheva7011]

Толкова много рецепти за козунаци

[@MalkiteNeshta]

Така е! Има огромно разнообразие от предложения. 😍

[@rumyanakoprinkova3295]

Може ли да заменим кравето масло с какаово масло? Благодарим!

[@MalkiteNeshta]

Здравейте, да си призная, не съм опитвала, но предполагам, че ще стане чудесно и ще добавите още един страхотен аромат :) Моля да споделите как се е получило. Успех!

[@user-bs2tz4rx2m]

Едновременно ли ги печете? Иначе времето за последно втасване става различно .

[@MalkiteNeshta]

Всички малки козунаци ги пекох заедно. А големия - отделно. Първо изпекох него. И времето за втасване на малките козунаци беше малко по-дълго, но вече не затоплях стаята, затова по-дългото втасване не се отразява значително. Знаете, времето за втасване е само един от факторите. Другите са качеството на брашното, маята и температурата на мястото за втасване.