Домашна Шунка в Шунковар с Джоко от

[@d.s.2]

Красота! Голяма работа сте! Човек научава много неща само от гледане на вашите видеа. И наистина сте много изчерпателни. Личи си, когато се работи с желание! Браво! Продължавайте в същия дух, големци сте!

[@ЛюбомирАнгелов-э2щ]

Браво! Гледам много ваши клипове и се радвам, че има хора, които обясняват как всеки буквално може да си направи качествена храна, а не да купува имитациите от магазините! БРАВО!

[@atanaskazanov6263]

Това видео чаках! Наскоро си купих шунковар, но и от двата ми опита до момента не съм особено доволен и определено ще науча нещо от видеото! Благодаря ви!

[@atanaskazanov6263]

Открих доста пропуски в своите опити: - липса на соев сос; - доста по-малко време за мариноване; - накълцване на месото на ситно, с идеята да стане по-фино, но явно това е груба грешка, понеже при мен при всяко рязане се раздробяваше; - липса на желатин. Определено ще пробвам рецептата с цяло парче месо и ще споделя. :)

[@КрасимирАргиров]

Евала майстори! Нека хората да се научат сами да си правят шунки и колбаси. Тези, които се продават по магазините са боклуци и не стават за ядене. Успех и поздрави!

[@martinkirkov]

!!!!!!!!!!!

[@lyubomirgeorgiev8417]

Благодарности за хубавите рецепти момчета.Удоволствие е да готвим заедно.Бъдете здрави приятели.

[@ekaterinat8896]

Обяснявате ясно и подробно, а резултатът изглежда супер! Браво!

[@YamiYami]

Благодаря Катеручик!

[@СтаниславаКойчева]

Мале хора няма такава вкусотия! Понеже ме беше страх да сложа подправки първия път на пилешка шунка,сложих само сол,захар и желатин. Днес направих 1:1 от този клип.Невероятно ухаеше. Живи и здрави, пускайте още клипове!!! Благодаря!

[@СветославаГочева]

О, момчета добър екип сте! Браво!

[@romeosotirov3116]

Много добре изглежда! Има вид на пушена шунка, като венецианска мозайка, ама от месо. Представям си и колко е вкусна шунката. Евала пичове!

[@vanialefterova8584]

Точно си мислех, че ми се хапва такава шунка! Благодаря!

[@bvlgara]

Благодаря ви!!! Станаха ми и двата варианта- с бут и с врат.

[@blessedwoman4557]

Никога повече няма да си купя запечатана шунка. Благодаря ви.

[@tihomirtodorov4652]

Направена и вече тествана рецепта благодаря страхотно стана

[@mihailmihailov5187]

Със сигурност ще пробвам рецептата. Супер сте!

[@СтаниславаКойчева]

Много добре обяснено.Поръчах си днес шунковар.Очаквам го с нетърпение и да се мятам,че много вкусно изглежда.

[@himikalka]

Прекрасни сте хора - евала!

[@gals0408]

Страхотно изглежда всичко.

[@ivanborata7582]

Браво на майсторите! Тази шунка е страхотно мезе и за винце и за биричка. И за сандвичи, нали и децата трябва да хапнат, ама шунката нарязана на тънко....... с повече леб. Хахаха

[@gotvenezanachinaeshti]

За съжаление хляба ми не втаса добре иначе щях да снимам в края един сандвич бомбастичен 😁

[@ivanstoilov279]

Този Джоко е майстор на мезетата, такива вкусотии прави че не е истина.

[@YamiYami]

Благодаря приятелю! Бъди жив и здрав!

[@huncop]

Миро, ти си ми любимия ютубър like ever. Гледал съм ти всеки клип, спагетите Край Бунара са ми любими. Продължавай в същия дух и чичката дето се включи с шунковарите е супер свежарка. Full Respect с удовлствие бих дошъл ако направиш meet and greet да се напукаме като кучи синове.

[@Marko-fl4id]

Браво

[@bondoff]

Отново полезно видео, Миро! Хубавото на твоя канал е, че предоставя контент, който е прагматичен за зрителите, а не просто "вижте ме колко съм добър". Бъди здрав! Опитвах се няколко пъти да правя домашна шунка с шунковар. Даже бях събрал рецепти (примерно вътре да сложиш маслинки или ядки), но все не мога да умеря температурата на варене (или по-скоро на къкрене!). То че ставаше - ставаше, ама накрая месото вътре имаше вкус на "Русенско варено". (откакто бях в казармата мразя русенско варено). Както и да е... Много успехи ти желая, Миро!

[@ggkk6776]

Чувала съм, че вкусът на шунка, с който сме свикнали, идва от нитритната сол. А какво му е на русенското варено, аз много обичах навремето, но сега ме е страх да си купя готово, представям си какво има вътре, щом е мляно.

[@bondoff]

@@ggkk6776 Точно така е. Ако няма нитритна сол, шунката нито е розова, нито е със същият вкус. След повече от година опити разбрах, че то и термометри трябват, и търпение.

[@BeardGainz]

Охоооо, готини гости. Отдавна се чудя дали да си взема шунковар, ако ме изкефи клипа ще си взема (най-вероятно ще ме изгонят от вкъщи..) :D

[@gotvenezanachinaeshti]

Един малък тип, който мога да ти дам, тъй като знам че имаш слоукукър, ако имаш опция за насртойване на градуси на него си вземи шунковар, който да влиза вътре, така си спестяваш замерването на температурата на водата. Моят на инстантпот поне има тази опция, но тези шунковари му дойдоха бая големи :)

[@BeardGainz]

@@gotvenezanachinaeshti няма, има само high и low ;/ Ама ще видим дали изобщо ще взема, че жената ще ме бие :D

[@emiliyapanova9227]

Аз си приготвям домашна шунка в слоукукъра. Слагам цяло парче, предварително мариновано за 24ч. и използвам опцията за бавно готвене, която е 8ч. Става много добре. Понякога после запичам във фурната за 10-15 мин. Благодаря за видеото. Ще се опитам да оптимизирам с пликове, за по-добра консистенция. Канала е страхотен. Продължавайте! Успех!

[@BeardGainz]

@@emiliyapanova9227 Аз правя така цяло парче контрафиле, но не е баш шунка. Трябва да се пробва.

[@blessedwoman4557]

Бих си взела от България

[@mariomarchelo3999]

Двамата сте очаквано добра комбинация 🎉

[@koceto79]

Браво, тандем сте. Правете повече видеа заедно!

[@gotvenezanachinaeshti]

Със сигурност, даже ни се въртят еднк хубави салами на пушилнята на село :)

[@koceto79]

@@gotvenezanachinaeshti Да снимате , ей. Искаме и ние да видм :D А, ако може и да опитаме :)

[@VictorStoev4]

Големи сте и двамата!! Очакваме повече епизоди заедно!

[@saradrasia2339]

Много добър тандем.Можем ли да подправим месото с други подправи ,и същото време ли престоява с друга марината.Подправките оказват ли влияние на предварителното сготвяне на месото преди варене.

[@gotvenezanachinaeshti]

Стига солта да е в правилното съотношение,ароматите са изцяло въпрос на предпочитание и вкус :)

[@kristinp.480]

Наскоро правих шунка по друга рецепта и не се получи това, което очаквах, но ще пробвам вашата рецепта.🙂

[@RTRully]

Привет! Благодаря за чудесната рецепта. Може ли да споменета какви термометри използвате? Благодаря!

[@gotvenezanachinaeshti]

Температура на водата 78-80 градуса, а вътрешна за шунката гоним 70 :)

[@liakaterova]

Страхотно видео! А попринцип има ли как да се направи шунка от пилешко или пуешко месо?

[@invictusthrax5413]

Има, по същия начин, дори за пилешкото може да не се ползва шунковар. Обезкостява се цяло пиле(ако е по-голямо, се пълни със смес от пилешки гърди. Увива се в кожата си и памучна кърпа, пристяга се с канап/дебел памучен конец(за да му се придаде форма) и се вари така. Чакам на Миро да му дойде вдъхновението и да го заснеме ;)

[@YamiYami]

Има различни начини за приготвяне на шунка от пилешко месо. На 19.02.21 ще публикувам своята шунка ot pile[ko meso на кулинарния канал Yami Yami

[@kostadindamyanov6908]

еее от кога чаках, супер!

[@petiapetkova1886]

Както винаги супер епизод .Поздравление за стойностните ви видеа.

[@atanaskazanov6263]

Момчета, все забравям да ви пиша за резултата след видеото, спрямо предишните ми опити. Този път: - добавих соев сос; - добавих желатин; - не затисках месото с пружината докато се маринова; - мерих и поддържах температурата постоянно да е около 80 градуса; - изстудих го веднага след изваряването. Шунката стана топ, един приятел даже не ми вярваше, че съм я правил, пита ме от къде съм я купувал 😂 Благодаря ви, продължавайте все така!

[@gotvenezanachinaeshti]

Супер много се радвам, наздраве 😉

[@atanaskazanov6263]

@@gotvenezanachinaeshti иии още нещо, според мен съществено: мариновах цяло парче свински бут (някъде около 700-800 г), без да го режа, само обезципих и просто стана върха!

[@Юлиан85]

Супер,давай повече такива видеа

[@invictusthrax5413]

А така Миро, не се разсейвай, "връткай, връткай" !

[@boyanbg100]

Атака!Тази година 100 хйляди абонати(да покажеш наградата от тубата като престигне)догодина люлка

[@georgispilkov3528]

Благодаря за урока! Става страхотно вкусно, но няколко пъти използвам шунката за пица, която се пече на 250-300 градуса и сега се питам дали да слагам нитритна сол. Моля за мнение ?

[@gotvenezanachinaeshti]

При положение, че всички купешки колбаси имат подобни консерванти не мисля, че ще е голям проблем :)

[@VladinaTs-va]

😋😋😋😋😋😋

[@BozhidarCherkezov]

Супер видео! Спомена, че после ще пушиш врата, топло или студено пушен ще го правиш? :)

[@gotvenezanachinaeshti]

Аз вече го направих и изядох даже, ако имах опция за студено бих го опушил там, тъй като вече е готов, но понеже нямах го опуших на 80 градуса за 90 мин г/д

[@BozhidarCherkezov]

@@gotvenezanachinaeshti Ita са пуснали уред за студено опушваме, мисля че всички ще се радват ма видео с него :)

[@Marko-fl4id]

Браво

[@hristokopchev8518]

Евала

[@snejanadimova80]

Здравей те Миро! Бих искала да попитам, мога ли да използвам,желатина на прах на Dr.Oetker? Благодаря Ви!

[@gotvenezanachinaeshti]

Би трябвало да си е като всеки друг желатин, така че не виждам проблем :)

[@snejanadimova80]

@@gotvenezanachinaeshti Благодаря!😊

[@petyakayryakova952]

Здравейте, от къде да закупя нитратна сол? За домашни условия са нужни малки количества. Благодаря!

[@gotvenezanachinaeshti]

Аз си бях поръчал 1 кг от някакъв сайт заедно с 1 кг черен пипер на зърна. Мисля че цената беше 2-3 лв. за кг, по-малки разфасовки не съм търсил, защото така или иначе самата доставка е по-скъпа от солта.

[@dinkoslav]

Привет, Вече втори път ще си правя и става невероятно. Но имам едно въпросче относно съхранението. По принцип се води, че варените шунки са малотрайни и максималния срок за консумация е няколко дни до една седмица (ако се държи в хладилника). Та има ли други начини, с изключение на опушване, при които трайноста ще достигне поне месец? Все пак ми е трудно да изям 1+ кг шунка в рамките на седмица :) Благодаря и все така да ни учите!

[@gotvenezanachinaeshti]

Ако имаш машинка за вакуумиране, това ще удължи срока с още няколко дни, друг вариант е вакуум и после фризер, там може да изкара 2-3 месеца :)

[@spaskolchev8545]

Здравейте, не мога да намеря рецептата със съставките - видове и количества на подправките?

[@gotvenezanachinaeshti]

Здравейте, под видеото в описанието ги посочваме, но ето и тук: Необходими продукти: 1,3 кг свински бут (в почистено състояние) 2-3 скилидки чесън 3 г смлян бял синап 1.5 г смлян кориандър /или кардамон/ 2 г индийско орехче 3 г желатин на прах 30 мл соев сос /по възможност светъл/ 11.7 г нитритна сол (опционално) 11.7 г готварска сол Общото количество сол трябва да бъде 18 г/кг месо, независимо от вида на солта!

[@boyanbg100]

a ot kade mojem da vzemem tezi kato chushkopeci li sa kakvi sa ot koi magazin?

[@gotvenezanachinaeshti]

Здравей, може да видиш най-горният фиксиран коментар на Yami Yami, където е описал точно какво що, иначе предполагам че дори в емаг може да намериш някакви.

[@antontzonev1194]

От къде може да се купи шунковар?

[@YamiYami]

Здравейте! Информация за шунковари и пликчета ще намерите в "по-горния" коментар на Yami Yami. Поздрави

[@outoftouch22]

В момента шунката, направена по Вашата рецепта, се стяга в хладилника :). С нетърпение чакам да видя какво се е получило. Вместо метален шунковар използвах пластмасов Tescoma от серия Presto. Предполагам разликата е в това, че по различен начин приемат и отдават топлина заради разликите в материала. За друга не се сещам, но ще ми е любопитно и чуждо мнение. Имам също така и въпрос. Г/д колко бързо е разумно температурата на водата да се вдигне от 40 до 78-80 градуса ?

[@gotvenezanachinaeshti]

Не презорвай загряването на водата, така или иначе целият процес си отнема време, относно пластмасовите шунковари, аз лично не съм пробвал с такъв и не мога да дам обективно сравнение с металния.

[@jasondivchev6236]

Браво Джоко, браво Майсторе! Стана прекрасно! Даже калифорнийци, които не обичат шунка, оцениха високо това чудо. Шунковара поръчах от Амазон и е китайски, но мисля че е ОК. Имам въпрос: Можеш ли да дадеш рецепта за шунка с кокъл? Цял свински бут? Благодаря ти за прекрасните рецепти и моля да ме извиниш за правописните грешки, които правя :) (Не говоря често български вече 31 години). (В последният ми коментар съм написал не картоф, а картоВ... срамота...)

[@gotvenezanachinaeshti]

Здравей, говорих с Джоко и ми сподели, че на времето дядо му е правел цели свински бутове с кокал, но за да се получат трябва доста място за съхранение и специфични условия. Не се сеща точната рецепта, тъй като е в дебелия му тефтер в Поморие, но обеща като се прибере някой ден до там да я потърси :)

[@irinaslaveeva4259]

Здравейте, термометър, който използвате в тенджерата от ИКЕА ли е? Издирвам такъв.

[@gotvenezanachinaeshti]

Да, от икеа е :)

[@danielrangelov9452]

Може ли да кажеш от къде да си закупя термометър със сонда

[@gotvenezanachinaeshti]

Моят е от икеа има ги и по разни онлайн сайтове :)

[@Nindja1]

Здравейте, Интересува ме от къде мога да закупя вакум пликове и помпата за вакумиране?

[@gotvenezanachinaeshti]

Здравей, аз ги поръчах от тук shop.sousvide.bg/produkt/комплект-с-30-бр-торбички-и-помпа-за-ваку/

[@yajmikuro]

А ако използваме домашно направен колаген от телешки кости. Дали ще слепи късовете месо. И какво количество ще трябва.

[@gotvenezanachinaeshti]

Нямам идея дали ще се получи, тъй като не съм пробвал. За количество мога само да гадая.

[@АндрейГруев-ф3э]

Това което правите е много хубаво на фона на химическите боклуци в хранителните магазини, но може ли да ми кажете от къде и какъв желатин и нитритна сол да се снабдим

[@gotvenezanachinaeshti]

Нитритна сол може да намерите в olx или други онлайн магазини, а желатин може да използвате свински или телешки :)

[@cassandracassandra6477]

Здравейте ! Колко време е годноста на тази шунка моля ?

[@YamiYami]

Ако охладите шунковара веднага в студена вода, поне една седмица от отварянето на шунковара. Ако оставите шунковара неотварян в хладилника, така може да изкара 3 седмици преди да го отворите.

[@1234garga]

А от контрафиле става ли?

[@1234garga]

Отговорът се получи по-късно, избързах с въпроса, пардон!

[@dqdoibaba]

Възможно ли е, шунковара да се сложи в загрята на 75 С фурна и ако да, трябвали да е пак потопен във вода?

[@gotvenezanachinaeshti]

Гледал съм колеги, че правят шунка в колагенови листи на фурна, дори от цели парчета контрафиле, но в шунковар специално не съм мяркал, ако е потопен във вода, ще ти трябва доста по-силна температура от 75 градуса докато се нагрее водата, ако не искаш да правиш шунката 8 часа, Джоко като прочете коментара може би ще даде по-компетентно мнение, ако е правил такива експерименти :)

[@jelyotodorov9230]

@@gotvenezanachinaeshti Сагласен съм с Майстор Миро. Ако се направи във фурна, шунката ще стане мноооого бавно...доста часове ще минат докато в центъра месото достигне необходимата температура. Не във времето обаче е проблема. Проблема е че през всичките тези часове месото ще се суши и накрая шунката остане много суха.

[@dqdoibaba]

@@gotvenezanachinaeshti Много благодаря, супер сте. Шунковара пристигна днес и започвам да творя.

[@aivanchamo5688]

Казах да е медена като от филма Коледа с Кранкс

[@BBBoiko2004]

Купих си шунковар, ще видим как ще дойде

[@georgipetrov9654]

Пликовете някави термоустойчиви ли са?

[@YamiYami]

Да, това са термоустойчиви пликове. Тези специално са устойчиви до 130°C, което за шунковар е абсолютно достатъчно.

[@georgipetrov9654]

Благодаря 🍻

[@stoianhristov1026]

@@georgipetrov9654 стават и пликове за печене , има навсякъде

[@petargerzilov8000]

В оригиналното видео се ползва кардамон, а тук ползвате кориандър. Кое е вярното?

[@gotvenezanachinaeshti]

Аз също съм добавил при продуктите в описанието кардамона в скоби, т.е. може да изберете една от двете подправки, но смлян кардамон се намира по-трудно отколкото кориандър, затова и аз по-често залагам на него.

[@slavyanbg]

Вече си поръчах шунковар и ще опитам рецептата Ви, а да попитам не може ли направо да сложим термометър в шунковара и да чакаме да покаже 69,9 градуса???

[@gotvenezanachinaeshti]

И така става да :)

[@slavyanbg]

@@gotvenezanachinaeshti Благодаря, току що го сложих в хладилника за 4дни :)

[@kazvamistinata9633]

Само за едно нещо се сещам ГН.МИРО 😄....ЛАЗАНЯ с ДОМАШНАТА-ШУНКА И КАШКАВАЛ..😋👌💯🙏🍺🍺🍺 не като Тиа шунки от магазините със (мляните копита,черва,кучета и водни боички)...

[@Veska-uu1yq]

Направих по ваша рецепта,но не ми се стегна шунката, а остана на парчета,къде бъркам.

[@Veska-uu1yq]

Искам като купената да стане

[@ДимитърКънев-в5ь]

А дали шунката няма да стане по-добре в уред СУВИД? Или греша!

[@gotvenezanachinaeshti]

Ще се получи още по-лесно, тъй като там контрола на температурата е идеален :)

[@Zlatko-e8z]

Помислете.да.организирате.колективна.дегустация😅

[@ivailovalkov4975]

Ниъритна сол не се употребява над 80 градуса. Майсторите

[@danielgeogiev7195]

Каква печка използваш? Готвене за начинаещи макар че си мастър!!!

[@gotvenezanachinaeshti]

AEG с индукционни котлони има видео ревю в канала за нея може да го потърсиш :)

[@BBBoiko2004]

Два пъти вече си правя, вимавайте с индийското орехче, ползвайте кантари за бижута, защото тези 1-2 грама на кухненската везна не се хващат, а един грам индийско орехче в повече, прави всичко да има вкус на него.

[@vadensvakum7478]

Мисля да пробвам с пликове за печене. Просто не мога да намеря никой който продава в Бг. Ако не стане ще се помъча да ги поръчам от полския сайт. Но пликовете за печене би трябвало са са ок....

[@gotvenezanachinaeshti]

Преди малко гледах един пост, че става и в телешко черво, aко случайно ти е по-лесно за намиране :)

[@СтаниславДуцов]

В Практикер има ръкав за печене.

[@aivanchamo5688]

Джоко от Ями Джуми ако цапа така вкъщи майка плаче

[@YamiYami]

Звучиш като жена ми Айване. ...Да готвя или да гледам, да не цапам? Шопите са казали "Кое си требе, оно си сака"!

[@blessedwoman4557]

Значи така се правят шунките от магазина може би. Аз не бих сложила пвц плик, защото над 60°C e канцерогенен и отделя вредни пари.

[@ivanborata7582]

От къде измисли че плика е "ПВЦ"? Колко си "умна", не е истина!

[@nikolaykaramanov9805]

Здравейте Имам намерение да организирам bg youtube фестивал през май,на който да се съберат поне 50 бг ютюбъри,които да продават мърча си,да споделят опит и да се срещнат с феновете. Идеята да се съчетае конференция и изложение. Интересува ме при какви условия бихте присъствали и с каква тема бихте представили пред аудиторията. Кои други бг ютюбъри бихте ме посъветвали да поканя? Благодаря Ви предварително и продължавайте с интересните и полезните видеа.

[@gotvenezanachinaeshti]

Здравейте, за съжаление в края на април очаквам събитие, което ще ме ангажира за почти цялото лято и едва ли ще мога да присъствам, но може да ми пишете на мейла посочен в информацията за канала или във ФБ страницата "Готвене за начинаещи"

[@nikolaykaramanov9805]

@@gotvenezanachinaeshti Силно се надявам да присъствате,защото съм Ви голям фен. Все пак моля да напишете Вашите условия,предложения и препоръки и се надявам да отделите един ден. Огромни благодарности предварително и адмирации за канала.

[@blessedwoman4557]

Тва се казва капак, хахахах

[@blessedwoman4557]

Миличък ями ями, на 69 градуса не мисля че може да се свари добре месото, така че да убие паразитите, цисти и т.н.

[@blessedwoman4557]

Учила съм паразитология.

[@romeosotirov3116]

Всички сме учили паразитология госпожо специалистке! Я ми кажи как според Вашата паразитология се справят производителите на сурово сушените колбаси? Там не на 69 градуса, а при стайна температура зреят колбасите. Температурата от 69 градуса е не да убие каквото и да било, а изпари шунката. Ами при млякото ?

[@ivanborata7582]

@@blessedwoman4557 Я разкажи как се убиват паразитите в луканките например. Месото се изпарва на 80 градуса 90 минути за да се сготви, а не да се убиват бактериите. Добре, че само си учила (ако наистина си учила) и по всяка вероятност не си и завършила.....Хахахаха