ДОМАШНИЕ ШПРОТЫ В АВТОКЛАВЕ

[@dom-standart]

Добро пожаловать на наши каналы на площадках Яндекс Дзен, Телеграм и Рутуб: RuTube - rutube.ru/channel/23961595/ Яндекс.Дзен - zen.yandex.ru/id/6227dcd1463741558b8d1dec?lang=ru Телеграм - t.me/dom_standart

[@TimofeevE]

Рецепт рабочий, все получилось) Делал с паприкой. У кильки убирал внутренности и головы. Остальное полностью как в рецепте. Запах и вкус не хуже чем в магазине. После автоклава настаивалось 5 недель

[@ЗаринаКим-ш3у]

В прошлом феврале приготовила по этому рецепту, только делала из салаки. Обработала,посолила сразу,дала полежать немного. Затем обсушила вентилятором и уложила в банки. Остальное по рецепту. Про два - три месяца правда: чем дальше, тем вкуснее.

[@Валентина-о5с1р]

Здравствуйте,увидела и подписалась в ютубе и телеграм.у меня тоже домашний стандарт.довольна.дочь заправляют,я сама боюсь.теперь буду знакомится.спасибо и учится.👍🙏🙏🙏🕊🕊🕊😘

[@БасикиАнютик]

Купила кильку.Буду делать.Спасибо за рецепт!!!

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам за рецепт шпроты автоклаве

[@АлексейДонской-э2р]

Просто в масле очень хорошо получается, проверено!!!

[@c-soyka8659]

Большое спасибо !!! Понравилось !!! Приготовим обязательно! С праздником 1 Мая! Всего самого доброго !🕊🌺

[@ОлегШмаков-я7к]

НастояЧий мужик! Просто красава. Ща тож сделаю так!

[@masterskayavkusadenisa]

Сделал свои шпроты, салаку к нам не завозят, обошелся тоже килькой. У меня есть возможность коптить, получилось по технологии. Получилось отлично! 45 дней выдержал. На обзор взял для сравнения в магазе, после того как попробовал свои, магазинные вообще не захотелось есть. 😂😂😂😂

[@ВикторКохановский-т7к]

Делал такие A la шпроты с жидким дымом. Получились очень вкусные. Дёшево и сердито.

[@РизидаЗубаирова-ь1ъ]

Спасибо за рипцепт👍👍👍

[@Елена-р7с6ф]

Очень аппетитно!!!

[@nataliasmetanina4391]

Пора проводить уже! Ждем...

[@СуренАванесов-э8ш]

Теперь и мне захотелось приготовить их... Роман- искуситель 🤣🤣😅💥💥👍

[@ludmila.yashyna-newlife]

А я готовлю 25 минут при 115* и тоже хватает. Думаю 20 минут будет самое то. У меня автоклав на газ ставится. Может этим он отличается? На мой взгляд, 80 минут слишком много. А рыбка вкусная получается. Пробовала с паприкой и просто в масле, так в масле мне больше всего понравилась.

[@dom-standart]

Здравствуйте! Мы бы рекомендовали придерживаться стандартных режимов для рыбы - 115 градусов / 80 минут для банки 0,5л. Самую большую опасность представляют споры ботулизма, бактерии которых могут выделять смертельный ботулотоксин. Процесс разрушения этих спор составляет 24 минуты при температуре 120°С. Однако продукт в центре банки прогревается не сразу. При определении необходимого времени стерилизации исходят из того, что необходимо стерилизовать столько времени, чтобы прогреть консервную банку насквозь, чтобы тепловой обработке были подвергнуты и те микроорганизмы, которые находятся глубже всего, в центре банки. Такой отрезок времени называется время прогрева. или время проникновения теплоты в глубину продукта. После того, как продукт прогрелся насквозь, необходимо определённое время для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, даже находящиеся в самой отдалённой точке продукта. Этот отрезок времени называется смертельным или летальным временем. Таким образом, время выдержки продукта при определённой температуре складывается из этих двух величин: времени прогрева + летального времени. Мы бы рекомендовали увеличить время для того, чтобы консервы прошли полный процесс стерилизации

[@Prompokraska74region]

@@dom-standart Лучше перебдеть, чем недобдеть, это правильно! Единственное, хочется уточнить - после 80 минут рыба не сильнее разваливается? Не станет кашей?)

[@ZadannieCeliPorajeni]

@@dom-standart вы говорите, что споры ботулизма разрушаются при температуре 120 градусов, но при этом готовите рыбу при 115. Не понятно..

[@dom-standart]

@@ZadannieCeliPorajeni здравствуйте! Рыбу мы готовим на 115 градусах, но при этом увеличиваем время приготовления до 80 минут. Дело в том, что рыба начинает подгорать уже при 123 градусах и чтобы этого не допустить, мы рекомендуем готовить ее на 115 градусах

[@Naur196]

Автор ролика не упомянул, что готовится продукт в автоклаве на пару. Этим и объясняется столь длительное (80 минут) время. В автоклаве на воде процесс занимает меньше времени (30-35 минут) при той же температуре.

[@smil-na7980]

"Сейчас это рыба в масле", сказал Роман и жадно сглотнул слюну🤣🤣🤣 На вид с паприкой смотрится интереснее. 🤔 очень любопытно, какая на вкус будет ближе к оригиналу. Хотя дым не есть хорошо.

[@МарияИльина-з4м]

Жидкий дым содержит канцероген.

[@сергейвольный-й2ц]

@@МарияИльина-з4м а в дыму от дров канцерогенов с 100 раз больше.

[@yojikkoluchiy]

Ставлю лайк уже за то, что на руках перчатки .Остальное плюсом...

[@АлександрКозлов-й4э2д]

Скажите пожалуйста почему 80 минут, в инструкции к автоклаву сказано рыба 15-20 мин

[@МаринаСоколова-ъ1я]

🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹

[@elenaovchinnikova9169]

Роман!покажите как надёжно проверить банки на герметичность?

[@dom-standart]

Здравствуйте! После стерилизации в автоклаве и полного остывания банок Вы можете попробовать открыть крышку рукой или перевернуть ее. Если открыть не получится и банка герметична - значит все в порядке! 🙂

[@36serega36]

Здравствуйте! Вы приводите в рецепте ингредиенты но не уточняете 2,8 кг рыбы с головами или уже очищенную. Спасибо

[@dom-standart]

Здравствуйте! Килька неочищенная, в технологии приготовления мы ее в первую очередь очищаем 🙂

[@valentinasabrekova5764]

Классный рецепт! 👍 Можно ли готовить в ДС в реторт пакетах? Сделайте, пожалуйста, видио

[@dom-standart]

Здравствуйте! 😊 Мы не даем гарантий успеха при использовании реторт-пакетов в автоклаве, однако многие наши пользователи успешно в них готовят. Это вполне реально при соблюдении следующих условий: 1. Выбирайте проверенного запайщика и качественные пакеты. 2. Используйте метод “горячей закладки” (нагревайте продукты перед закладкой), это нужно, чтобы избежать чрезмерного вздутия пакетов. 3. Используйте метод стерилизации на воде (это нужно для того, чтобы между убранными внутрь пакетами происходила конвекция. В случае с насыщенным паром могут потребоваться дополнительные перегородки, чтобы между пакетами оставалось пространство, в котором может циркулировать насыщенный пар). 4. Нагревайте автоклав медленно. 5. После выключения автоклава дайте ему остыть естественным путем. Хранить готовый продукт можно в темном, сухом прохладном помещении.

[@РатиславКазанцев]

Не много ли жидкого дыма там надо три капли усего

[@ИринаКлочкова-в5м]

Здравствуйте, а если банка 0.3? Какое время автоклавировать?

[@dom-standart]

Здравствуйте! Время приготовления нужно уменьшить на 15%. Режим для банок 0,3 л будет 115 гр / 65 минут.

[@людмила-м9ж8н]

Здравствуйте,соль-чайная ложка....в чайной ложке-10гр.не много? Чайные ложки тоже разные бывают ...ну если только мерную брать ...

[@dom-standart]

Здравствуйте! Соль и специи мы рекомендуем добавлять, ориентируясь на Ваши вкусовые предпочтения. Как правило, соли кладется 3-5 грамм на 1 банку 0,5 л

[@Ilgiz907]

Здравствуйте, килька Балтийская нету, из мойвы получиться?

[@dom-standart]

Здравствуйте! Вы можете использовать для приготовления шпротов любую мелкую рыбу на Ваш вкус 🙂

[@МаринаКладова-ю8ю]

Подскажите, а банками без резьбы можно пользоваться?

[@dom-standart]

Здраствуйте! Вы имеете ввиду банками с бугельным затвором? Если да, то такими банками пользоваться не получится, только банки СКО (закаточные) и твист-офф (винтовые)

[@tomapuh7421]

А если автоклав на воде, какое время готовки и температура

[@dom-standart]

Здравствуйте! Для приготовления на воде нужно использовать те же данные, то есть 80 минут при температуре 115 градусов.

[@СветланаФ-т8х]

Когда пробу будем снимать ? Уже прошло 3 мес

[@dom-standart]

Здравствуйте! Вот-вот уже 😉

[@ХеленХелен-л4ч]

👌💪

[@СергейСерж-н9щ]

А цена автоклава на 2 мая 2022 года?

[@dom-standart]

Здравствуйте! Стоимость автоклава зависит от его комплектации: 1. Классический автоклав для работы с крышками твист-офф - 23 690 ₽ 2. Классический автоклав для работы с крышками твист-офф и СКО - 25 690 ₽ 3. Электроавтоклав для работы с крышками твист-офф - 32 990 ₽ 4. Электроавтоклав для работы с крышками твист-офф и СКО - 34 990 ₽ Для консультации Вы можете связаться с нашим специалистом любым удобным для Вас способом: 1. Позвонить по телефону горячей линии 8-800-551-20-24 2. Написать в чат на нашем сайте домашнийстандарт.рф 3. Оформите заявку на нашем сайте домашнийстандарт.рф («кнопка Заказать») 4. Написать нам в Whatsapp/Viber на номер 8-991-190-70-86 5. Написать нам личное сообщение в нашей группе в Одноклассниках ok.ru/domstandart или во Вконтакте vk.com/dom_standart Мы с радостью ответим на все Ваши вопросы!

[@fgu56v78r]

Сколько масла в банку? 100 гр по рецепту?

[@dom-standart]

Здравствуйте! 100 мл на 1 банку 0,5л

[@Евгеньевна-е2м]

Подскажите, а кильку можно так??

[@dom-standart]

Здравствуйте! Мы готовили шпроты из балтийской кильки, но вы можете приготовить любую другую! Не бойтесь экспериментировать, автоклав “Домашний Стандарт” представляет широкие возможности для творчества! Вкусных вам консервов!

[@aleksandr2444]

Когда дигустация?)

[@dom-standart]

Здравствуйте. Осенью =)

[@igoreexa777]

@@dom-standart уже осень!:))

[@ТаняФедорова-ь4щ]

Здравствуйте. 115/ 30 рыба. Сколько будет храниться и где хранить? Спасибо.

[@dom-standart]

Здравствуйте! Если рыба готовилась при температуре 115 градусов 30 минут, ее можно хранить только в холодильнике и не более 2 недель. Перед тем, как употребить такие консервы в пищу, обязательно хорошо прогрейте их, например, обжарьте на сковородке на среднем огне в течение как минимум 15 минут. Обязательно вступайте в наши сообщества в Одноклассниках ok.ru/domstandart или во ВКонтакте vk.com/dom_standart, где тысячи владельцев автоклавов “Домашний Стандарт” делятся вкусными рецептами и своим опытом автоклавирования!

[@Ilgiz907]

А получиться ли мясо для шашлыка приготовить, достал из банки пожарил в мангале

[@dom-standart]

Здравствуйте! Мы пока что так не делали, но Вы можете попробовать после стерилизации провести дополнительную термическую обработку, в Вашем случае - пожарить на мангале, но не переборщить со временем, чтобы мясо не сгорело 😉

[@СтепанСтепанов-м4и]

Нет, не получится - во-первых вы не сможете стерилизовать мясо в требуемом виде для хранения, во-вторых после автоклавирования мясо будет другой структуры (и попросту развалится) и потеряет сок, так что после попыток его пожарить вы получите горелое непонятно что. Суть жарки шашлыка - быстрое образование корочки на поверхности куска, которая запечатывает сок внутри и далее мясо готовится в собственном соку, поэтому так важен хороший жар угля в приготовлении шашлыка, и тут очень кстати добавлю наблюдение: вся Средняя Азия массово жарит шашлыки на каменном угле, и дело не столько в дефиците дерева, сколько в гораздо более высокой температуре горения. В самом деле, ведь все в России любят делать шашлык на дубовых углях - жар-то больше чем могут отдать другие породы, но то, что каменный уголь - почти сплошь углерод мало кому приходит в голову. Какая-то религиозная боязнь каменного угля - дескать, пахнет не так и еще что-то в этом роде (даже "канцерогены" 🤦‍♂️), но то, что концентрированный углерод гораздо чище и лучше любого углеродосодержащего продукта с хорошей примесью воды - это кухонно-антиклерикальная ересь! 😂😂😂 P. S. Когда я сделал шашлык на каменном угле и после восторгов отличной прожаркой и сочностью показал на ЧЕМ это приготовлено - физиономии выражали нечто вроде "как?! На кизяках???!... Мммм... Ну, ладно. Продолжай. Только нам не говори!" 😁

[@СтепанСтепанов-м4и]

В пику ответившему вам автору добавлю. Во-первых автор пишет: нет, мы не ели медузу и не собираемся, и как готовить ее не представляем, но вы можете попробовать и, если останетесь живы, попробовать замариновать ее в антифризе. Как-то так... Но вот вам рецепт из жизни. Делалось это в казане. Свинина. Часть сала перетапливается (сала много! жира много!), шкварки удаляете, в кипящий жир бросаете куски мяса (размер 4х4х4см и 5х5х5см) и интенсивно перемешивая обжариваете на сильном огне. Мясо обжаривается то тех пор, пока не побелеет внутри (пока не исчезнет сукровица) и до образования корочки. В почти готовое мясо кидаете крупную соль из расчета 1,3...1,5 нормы, с таким прицелом, чтобы соль не успела раствориться. По окончании готовки мясо сразу закладывается в банки и заливается тем же жиром с солью, чтобы мясо покрыть сверху на 1,5-2см. Соль крупинками оставалась на мясе. Таким способом мне отец делал "консервированное" мясо "на все случаи", которое хранилось без холодильника при температуре 18...22 (примерно) градС две недели - потом оно просто кончилось... По вкусу это напоминает шашлык немного, но тем не менее очень вкусно, а как полуфабрикат для дальнейшей готовки на скорую руку - отлично!

[@olganazarenko2901]

👍👏🤗👍👏🤗

[@ОлегГерасимов-я1п]

Жидкий дым это же химия

[@dom-standart]

Олег, добавлять жидкий дым в шпроты необязательно, ориентируйтесь на свой вкус! 😊

[@vladimirk.7605]

И так. прошло 7 месяцев. где обещяная дегустация??? что с этой рыбой случилось? испортилась? выбросил?

[@dom-standart]

Здравствуйте! Обещанная дегустация проходила 2 месяца назад: kzbin.info/www/bejne/mJ7dgoiGhaqGfqM - шпроты с копченой паприкой kzbin.info/www/bejne/iamXkmp4YtSFnsk - шпроты с дымком Рыба не могла испортится, так как мы приготовили в соответствии с технологией приготовления и получились наши консервы великолепными 👍

[@Deniska412]

Соль надо перемешивать с рыбой! Будет верх солёный, низ нет, лично проверено

[@annap2410]

Зачем готовить 80 минут, 40 вполне достаточно

[@dom-standart]

Здравствуйте! Для того, чтобы была возможность хранить консервы при комнатной температуре 2-3 года, 40 минут для приготовления на пару не достаточно. Стерилизация в автоклаве нужна для того, чтобы исключить вероятность отравиться. Самую большую опасность представляют споры ботулизма, бактерии которых могут выделять смертельный ботулотоксин. Процесс разрушения этих спор составляет 24 минуты при температуре 120°С. Однако продукт в центре банки прогревается не сразу. При определении необходимого времени стерилизации исходят из того, что необходимо стерилизовать столько времени, чтобы прогреть консервную банку насквозь, чтобы тепловой обработке были подвергнуты и те микроорганизмы, которые находятся глубже всего, в центре банки. Такой отрезок времени называется время прогрева. или время проникновения теплоты в глубину продукта. После того, как продукт прогрелся насквозь, необходимо определённое время для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, даже находящиеся в самой отдалённой точке продукта. Этот отрезок времени называется смертельным или летальным временем. Таким образом, время выдержки продукта при определённой температуре складывается из этих двух величин: времени прогрева + летального времени. Поэтому мы бы рекомендовали придерживаться 80 минут, тем более, что на вкус это никак не влияет, а даже наоборот: косточки становятся очень мягкими и практически не чувствуются

[@irinavs3829]

Зачем так долго, достаточно 40 мин.

[@dom-standart]

Здравствуйте! Главная задача автоклавирования - стерилизация продукта и подготовка его к длительному хранению. Выбранный режим приготовления обезопасит заготовку от вредных микроорганизмов и позволит хранить её не менее 2 лет при комнатной температуре в темном сухом месте. 😉

[@Konstantin-PRM]

Жидкий дым наше все. Смысл такое готовить, что бы испортить всё химией непонятного состава.

[@ЕленаОбийко]

Интрига