Utilisation de levures indigènes en viticulture

[@Lozo39]

Wow c'est super votre chaine KZbin !

[@Domainedebreuillevins]

Merci ! Rendez vous jeudi pour une nouvelle vidéo !!

[@panoramaaaaaa]

Le phosphate d’amonium est naturel ou chimique ? Est-ce que tous ceux qui fermentent en levures indigènes ont-ils recours à ce produit ?

[@Domainedebreuillevins]

Le phosphate d'ammonium est un élément présent naturellement dans le vin, mais celui qu'on achète est issu de la chimie. Non, on peut très bien faire des fermentations en levures indigènes sans en mettre, c'est ce que je fais souvent et ça marche très bien. Le mieux avant d'en ajouté est de faire doser celui qui est naturellement présent dans le vin.

[@alimokamin]

Les levures indigènes ont une tolérance d'alcool de combien en général ??? Et les levures sur la pomme sont pareils?

[@Domainedebreuillevins]

Difficiles à dire car les levures indigène peuvent se bloquer avec un vin qui fait seulement 11%vol. Mais les fermentation peuvent aussi se passer très bien sur un vin qui approche les 15%vol. c'est très variable et cela peut dépendre de la souche des levures, de l'acidité, de la quantité d'azote assimilable, de la température... Je ne connais pas la pomme mais je pense que c'est le même type de levure.

[@kyoxilbuzz]

Vous avez besoin de faire des pieds de cuve pour démarrer les FA ou pas besoin?

[@Domainedebreuillevins]

Normalement pas de pied de cuve, pas d'ensemencement. Sauf cette année j'ai un arrêt fermentaire sur une cuvée donc je vais faire un pied de cuve. J'en parle dans une vidéo à venir...