Fermentation malo-lactique / FML / malo

🆙🎥 Fermentations malo-lactiques 🦠🤓
Dans cette nouvelle vidéo on parle vinification ! On vous explique ce qu'est la fermentation malo-lactique aussi appelée malo ou FML. A quoi sert cette fermentation, comment elle se fait et où nous en sommes Domaine 😁
Bon visionnage !
Liens des vidéos abordées :
L'utilisation des sulfites au Domaine : • Utilisation des sulfit...
L'utilisation des levures indigènes : • Utilisation de levures...
Système de thermorégulation des cuves : • Système de thermorégul...
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[@michel4551]

impeccable

[@joelraucq]

Excellente vidéo, très bonnes explications.

[@Domainedebreuillevins]

Merci !

[@theaime.youtube]

Super ! Merci !!👍

[@henrylayard9833]

j'ai adoré ta vidéo. j'ai envie d'une bouteille du domaine

[@Domainedebreuillevins]

Ahah merci beaucoup ! Ce sera avec plaisir que nous vous ferons déguster nos vins !

[@henrylayard9833]

@@Domainedebreuillevins j'arrive :)

[@crossfun8564]

APERO ?!!!!

[@fredericgrangier7706]

Bonjour, Merci pour votre vidéo super intéressante. LA soupape de sécurité fait office de de bonde acétique ? C'est autant efficace qu'un barboteur ? Merci pour votre réponse

[@Domainedebreuillevins]

Bonjour, nous n'avons jamais utilisé de bonde aseptique, je ne peux donc pas comparer. Mais ces systèmes de soupape fonctionnent très bien. nous n'avons aucun problème.

[@fredericgrangier7706]

@@Domainedebreuillevins Merci pour votre réponse. Bonne vinification !

[@fredericpallier]

Chouette vidéo ! Comment savez vous que les bactéries qui se développent sont des malo-lactiques et pas d'autres si elles ne sont pas rajoutées svp ? Retirez vous les lies en fin de fermentation alcoolique pour la malo ?

[@Domainedebreuillevins]

Nous le savons en faisant faire des analyses. Si l’acide malique disparaît progressivement et que l'acide lactique augmente c'est que ce sont bien des bactéries malo-lactique. En général la nature est bien faite cela se fait tout seul. Mais parfois les conditions du vin sont un peu extrêmes pour les bactéries présentes dans le vin alors il faut ensemencé. Un soutirage est indispensable après les malo pour éviter que les levures et bactéries ne s'en prennent à autre chose qu'a du sucre ou de l'acide malique. En plus malgré le débourbage il y a encore des lies grossières qui ont tendance à donner des mauvais gouts si on les conserve. Par contre nous conservons toutes les lies fines jusqu'à l'embouteillage.

[@fredericpallier]

@@Domainedebreuillevins merci !

[@pierre-mariecoutant6878]

Bravo. Je viens de découvrir cette vidéo très intéressante. J'ai une question : après la fermentation alcoolique, faut-il soutirer et ajouter le vin de presse avant la FML ? ou bien laisser le vin + marc du début.? Merci

[@Domainedebreuillevins]

Bonjour, chez nous on ne sépare pas vin de goute et vin de presse. On assemble les deux au moment du décuvage. Le marc lui est éliminé au moment du décuvage, après pressurage. Quand tous va bien en rouge, les FML se font en même temps que les alcooliques dans ce cas on n'est pas obligé de garder les lies. Nous on les garde quelques semaines pour "nourrir" le vins. Dans le cas ou les FML ne sont pas terminées au décuvage, il faut obligatoirement garder les lies car elle abrite un grand nombre de bactéries et sont leurs garde manger.

[@pierre-mariecoutant6878]

@@Domainedebreuillevins Merci beaucoup pour vos explications. Après assemblage vin de goutte et vin de presse, il faut faire une analyse pour savoir si la FML est terminée ?

[@Domainedebreuillevins]

oui nous faisons faire une analyse par l’œnologue (possibilité de faire soi-même une chromatographie mais moins fiable). Comme cela on sait si on peut sulfiter le vin, s'il faut le chauffer pour favoriser la fin des malo et si on peut mettre le chapeau de cuve directement sur le vin pour éviter qu'il ne prenne l'aire. Ces questions me donnent une idée de vidéo alors j'y reviendrai plus en détail.

[@pierre-mariecoutant6878]

@@Domainedebreuillevins C'est la première année que j'essaie de faire du vin rouge. Après analyse, le taux d'acidité volatile est élevé. Existe t'il un procédé pour faire baisser ? la fermentation alcoolique n'est pas tout à fait terminée.

[@Domainedebreuillevins]

Malheureusement il n'y a pas de solution miracle pour faire baissé l'AV. On peut la diluer en assemblant avec un autre volume de vin moins contaminé si on en a un. Ou l'enlevez par filtration tangentielle. Mais attention ce procédé n'est pas autorisé dans toutes les appellations. En Bourgogne s'est interdit.

[@kyoxilbuzz]

Je me demandais: en moyenne par saison, combien coûte les analyses oeno? Je suppose aussi que vous avez une sorte de "forfait" avec un oeno conseil.

[@Domainedebreuillevins]

en moyenne 1000€ HT. on a pas de forfait on paye ce qu'on demande

[@crossfun8564]

explications moyennes. NUL