Дегустация/ Режу 8 своих сыров, включая годовалый пармезан

[@Слюбовьювкаждыйдом]

Смотрю ваши дегустации. Хорошего дня❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@НинаЯкуба-х2ц]

Я побывала на демонстрации высокого вкуса! На подиуме "продефилировали" и пьяная коза, и паренная француженка, и...многие другие ароматные с глазочками и без. Фантастика! А процесс дегустации проходил с мощным слюноотделением ( моим). А Пармезан - это не про размер. Я его узнала! Вся прослюнявилась от вожделения😂. Спасибо за праздник! Волшебница! Хвала Вашим ручкам! Фужер вина выпиваю за Ваши шедевры!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Нина, спасибо большое! Читать Ваш комментарий - это особое удовольствие! Ради таких комментариев готова порезать разом все сыры в доме)) Шучу. Правда, очень приятно читать Ваш эмоциональный перл!

[@НинаЯкуба-х2ц]

😊❤

[@shkatulkapozhelaniy]

Вкусные и красивые сыры получились. Захотелось продегустировать.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

❤ Оля, вы кудесница! Одно наслаждение смотреть! Я обожаю "открывать" сыры! Чувствую себя каждый раз как ребёнок, которому на НГ принесли подарки😂! Тоже пользуюсь вакуумом, хотя моя приятельница меня всегда пытается переубедить. Вам, новых творческих свершений и освоения козьего молока! Не бойтесь, с ним работать одно удовольствие! Я пользуюсь рецептами как на коровьем молоке, но всегда немного под них подстраиваюсь.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Я тоже всегда с трепетом вскрываю головки) Иначе и быть не может, ведь сыр - это всегда чудо и загадка) Знаю, что есть сторонники и противники вызревания в вакууме. Я ни к тем, ни к другим не отношусь: некоторые сыры принципиально в вакуум не закладываю, а другие спокойно вакуумирую и вызреваю в обычном бытовом холодильнике. Козье мне возят, но мало - из 3-4-х литров сильно не натренируешься) Пока все получается)

[@Mr.Keks1]

С удовольствием бы заглянул с бутылочкой винца к Вам на такую дегустацию 😉! Очень аппетитные сыры 👍!!! 🤝

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Рада видеть) Вы все так аппетитно готовите, что я и сама бы к Вам со своим сыром в гости заглянула)) Жаль, что далеко) Будете в наших краях, милости прошу)

[@Mr.Keks1]

@ благодарю 🤝🌺

[@ИринаПервова-э7ц]

Олечка , добрый день !!! Все сырочки аппетитно 😋 выглядят ! Как же это волнительно их вскрывать ! Всегда вопрос ,что же там внутри ? Вы - героиня , целый год терпения ! Очень хочется узнать вызревает сырок в какой камере ? Буду благодарна за ответ .

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ирина! Под сырами у меня 2 холодильника: холодильная камера для напитков и обычный холодильник. В обычном холодильнике вызреваю в вакууме.

[@ЕленаМеренцова-ы5о]

Оля, слюнки текут, вы умница, трудяжка.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Елена!

[@ОлесяГригорова-п2к]

Ольга, спасибо Вам! Сейчас смотрю третий раз за сегодня это видео!!! Волшебство, какая вы умница!! Сыры необыкновенные! Пармезан восхитительный... очень переживала за большой палец левой руки, осторожнее пожалуйста!!! Руки ваши как всегда - божественны!!!❤❤❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Олеся! Я редко режу руки, обычно хватает сил управлять ножами. И ножи у меня всегда ооочень острые - специально купила мужу профессиональный точильный станок))

[@ЛюбовьАфиногентова-ж2я]

Красота!!!! Всё сорочки классные❤молодец!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любовь!

[@nadyaosipova4652]

Спасибо, Ольга! Очень интересный обзор!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@YsadbakozaLena]

Сыры супер.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Лена!

[@ТомараЗверева-е1у]

Оля здравствуйте, спасибо за праздник для души и глаз

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Томара! Всегда рада радовать)

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

Ольга спасибо за чудесный обзор сыров! Я в восторге! Представляю какие они все вкусные!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Алина! Все перепробовала, так что подтверждаю - все вкусные)

[@СветланаДробицкая-е2г]

Спасибо ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Светлана!

[@АльбинаГасанова-н2в]

Оля здоровья вашим рукам 👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Альбина! И Вам самого доброго!

[@Ирина62А]

Прекрасные сырочки!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ирина!

[@pkuzo9420]

Крутяк❤! 👍👏👏👏

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Мерси)

[@life.8066]

Оля,ты профессионал! Какая вкуснота!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Нина! Я всего лишь любитель)

[@lubovbelkin6900]

Я в диком восторге от ваших сыров 💯🤩🥰

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любушка!

[@НатальяЛапыгина-ь6ч]

Какая же красотища!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Наталья!

[@НатальяСивашева]

Супер❤❤❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья!

[@ТАТЬЯНАКарганова-р4к]

Восхитительный сыр

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Татьяна!

[@gulnarbayramova9349]

Сыры - совершенство!!! ❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада, что Вам понравились мои сыры

[@gulnarbayramova9349]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk У Вас Особые сыры!!... Спасибо, что делитесь рецептами.

[@МаринаУрманова-ф6ш]

Добрый день, Оля. Какая красота и вкуснятина. Скажите, пожалуйста, какие шампиньоны Вы кладёт в сыр?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Марина! Шампиньоны покупаю свежие и сама в дегидраторе их сушу тончайшими пластинками. Потом режу на тонкие полоски и перед закладкой в зерно обдаю кипятком на 5 минут.

[@МаринаУрманова-ф6ш]

Спасибо большое

[@ТатьянаРодная-й3ш]

Прекрасные сыры. Заинтересовал Грибной сыр, а есть у Вас видео по Грибному сыру?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Татьяна! Вкусный получился сыр. Видео не снимала, увы. Я же не могу снимать все, что варю)) Если буду еще его варить, постараюсь снять. Но это точно не в этом году.

[@марина-ц5ф4ю]

Ольга,здравствуйте,а от чего зависит пластичность сыра?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Марина! На пластичность влияет очень много факторов) Вот Вам цитата: "Пластичность сыра зависит от нескольких факторов: Структура сыра. Размеры и распределение макро- и микрозёрен, а также прослоек определяют консистенцию сыра, в том числе его пластичность. Скорость и степень распада белков. Это влияет на способность сырной массы связывать и удерживать влагу. Состав параказеинового комплекса. Содержание в нём кальция определяет способность сырной массы связывать и удерживать влагу. Количество и состояние влаги и жира в сыре. При одинаковой зрелости и кислотности консистенция сыра улучшается с повышением содержания жира и влаги. Уровень кислотности. При высокой кислотности часть кальция переходит в растворимую форму и уходит вместе с сывороткой. Чем ниже уровень кальция, тем более рыхлым будет сыр. Также на пластичность сыра влияют правильная обработка зерна, своевременная нарезка, корректное время вымешивания, слив сыворотки при высоких значениях рН.

[@ЕленаКлейн-е9ф]

Здравствуйте. Обалденные сыры. Оля, подскажите можно ли вызревать сыры в вакуумной упаковке 2 месяца и больше, или лучше латекс купить. Я новичок.

[@ОксанаС-х9в]

На видео Канестрато июльский, созревший в вакууме

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Все верно, Оксана. Вызревал в вакууме. Он, конечно, еще очень молодой. Я люблю канестратто годовалый)

[@ОксанаС-х9в]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk , да, тоже люблю, когда он подольше выдержан. На прошлый Новый год вскрывали полуторагодовалый, аромат и вкус бесподобный!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Моя дочь его так любит, что не дает мне его долго выдерживать)

[@надеждарязанова-с6н]

Резали пармезан,а у меня мурашки, чтобы нож не соскочил

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за беспокойство, Надежда! Давно планирую купить ножи сырные для резки твердых сыров. Но решила сама не покупать, а заказать в подарок себе на новый год)) Еле справилась с этим пармезаном. А мне скоро резать большую головку...

[@НатальяСахарова-и7к]

Ольга,здравствуйте!!!Расскажите пожалуйста, сколько по времени сырочки могут вызревать в вакуумной упаковке,не задохнутся?Спасибо огромное за Ваш нелёгкий труд!!!😊❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Наталья! Да сколько угодно. Только их надо все равно переворачивать и внимательно осматривать. Если в пакете появляется влага или на сыре плесень, то раскрывать, чистить, сушить, а потом снова упаковывать.

[@ОксанаС-х9в]

Оля, добрый день. Вы сказали, что пьяная коза у вас из коровьего молока, вы в нее липазу козью добавляли?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Оксана! Вот тут рецепт пьяной козы - kzbin.info/www/bejne/oZy8pINortxlnJI

[@ОксанаС-х9в]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk , ой, спасибо, как-то я пропустила его😲

[@СветланаИрошникова]

Здравствуйте 0ля расскажите пожалуйста как делается сыр специато

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Светлана! Точного рецепта этого сыра у меня нет, потому что он распространяется только платно. Знаю, что это полутвердый самопрессующийся сыр, который отлично сочетается с различными специями как внутри, так и снаружи (отсюда и название). Формуется наливом. Это авторский сыр Симона - этот сыр варят в основном его ученики. Я не из их числа.

[@СветланаИрошникова]

Спасибо понятно

[@СветланаИрошникова]

А у кого можно купить не подскажите

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Не спешите, сварим в следующем году, как молоко появится)

[@СветланаИрошникова]

Здравствуйте Оля и ещё вопрос где можно купить липкое покрытие для сыра, всегда очень интересно и понятно, доступно , смотреть и учиться у вас спасибо большое