도미스시[마다이] ㅣ 도미손질 방법 ㅣ 참돔스시 만들기

[@boong777]

소금에 직접 접촉해서 절이고 소금+식초물에 다시 절이는건가요? 그리고 소금물에 들어가는 소금의 양은 어떻게 되는걸까요? 좋은영상 만들어주셔서 감사합니다

[@유셰프]

소금+식초물에 아라이 あらい [洗い] 씻어내시면되요 소금물 양은 바닷물염도 3~3.5 프로 물 1리터에 소금 30~35g 이요~

[@boong777]

답변 감사합니다 영상들 보면서 감사히 배우고 있어요 ㅎㅎ 절이는게 아니라 씻어내는거군요

[@handsleft4477]

칼이 잘들어서 하바 넓게 잘 떠지네요...저는 칼이 기본 스뎅야나기바라서 자주 갈아줘도 잘 안들기 때문에 좁고 길게 떠주는데..

[@강석만-h7o]

식초를 넣는이유는뭔가요? 궁금해요

[@유셰프]

저의 짧은 지식으로 말씀 드리자면... 식초 산으로 인하여 재료의 세균증식 억제로 보관기간 증가와 숙성기간을 좀 더 오래 가지고 갈수 있습니다 사후경직☞ 숙성 ☞ 부패 세균이 금방 증식하면 숙성기간(보관기간)이 짧고 바로 부패로 넘어 가겠지요 이상 입니다^^

[@고세웅-v7u]

도미 행굴때 넣는 액체는 뭔가요??

[@유셰프]

식초를 넣었습니다. 소금물 10 : 식초 2~3으로 넣어야 하는디 식초가 없어서 조금만...ㅋ

[@David-ly6ix]

칼 이름이 뭔가요? 야나긴가여?

[@유셰프]

풍천도 사키마루 야나기 입니다~^^

[@David-ly6ix]

@@유셰프 감사합니다.

[@한영아-e3f]

장갑이 좀

[@kangtaco]

스시 만들기 라면서 스시는 안만드시네요 ㅠ