Как я варю пиво. Часть 3. ( Помол солода, выбор температурных пауз, фильтрация).

[@ВладимирСнежкин-б5ж]

Наконец-то простой мужик рассказал на пальцах что такое паузы и для чего они нужны, зачем я ездию на конференции когда есть такое видео спасибо что делитесь своим опытом.

[@dorbeer5624]

Спасибо!

[@SkyMagic92]

@@dorbeer5624 подскажите,куда вы отвозите дробину после фильтрации?

[@sergeytimofeev1441]

Спасибо! Доступно, и на понятном языке без лишних слов.

[@LaserKott64]

Спасибо за доступное объяснение про паузы! Мне как начинающему очень помогло понять их смысл! Да и в целом за серию роликов спасибо, получилось информативно, а главное доступным языком!

[@sankabb]

Привет Женька!100 лет тебя не видел, не слышал.Необычно смотреть на тебя,как на специалиста! Молодец!

[@sankabb]

Поболтал бы с тобой.Напиши,как связаться.

[@dorbeer5624]

[e-mail]

[@ВячеславКостров-н1ъ]

Да вот это отличный и очень подробный комментарий по заданной теме и самое главное это рассказывает человек практик который сварил не одну тонну пива,а не то что теоретики молотят не поймёшь чего.СПАСИБО ВАМ!

[@dorbeer5624]

Спасибо!

[@Gert505]

Хоть моё мнение нафиг никому не нужно, но подпишусь под каждым словом... 👍

[@Р.А-д1я]

Спасибо БОЛЬШОЕ!!!! 👍👍👍За видео всё супер объяснили !!!!

[@ЛёхаКома-э7о]

А можно ли промывать холодной водой? А то у меня чиллера нет и я охлаждаю на балконе

[@степанбогачев-м4о]

Звук грустный, информация оч полезная

[@АлексейАкараис]

Очень полезное видео. Впрочем, как и вся эта серия, про пивоварения.

[@НиколайПавлихин-й8л]

Большое спасибо за труд!!!!

[@АндрейА-л4с]

Вот это оптимально реализовано, рассказ плюс показ. Прям тема.

[@arttradeelsuomi9634]

Спасибо. Всё супер.

[@Longishe]

Здравствуйте, Евгений, скажите пожалуйста какие насосы используются на конкретной пивоварне?

[@dorbeer5624]

Основной насос там идет импеллерный вот такой - samodelkin.com/nasosi-pishhevie/nasosi-impellernie/nasos-dlya-vyazkih-zhidkostey-4500-lch-euro30 И ещё стоят два насоса ENOS центробежных, один для перемешивания воды в бойлере, а второй на подачу воду, как на промывку так и на варку.

[@АлексейГорячев-м7ы]

Здравствуйте,спасибо за видео,есть вопрос если при паузе в 66-70 градусов получаются дикстрины,то что дает пауза в 72 градуса?и можно ли увеличить тело пива добавками риса или кукурузы и т.д, не увеличивая плотность пива(алкоголь)?хочу сварить пиво с очень плотным телом.

[@yerzhannurkhanov1991]

👍

[@gipsi1425]

ЗДРАВСТВУЙТЕ . покажите варку на бавария 50 литров с блоком управления WIFI ПОЖАЛУСТА!

[@dorbeer5624]

У меня такой нет

[@ugauga4997]

Евгений, подскажи по эффективности перемешивания затора, что эффективней, лучше мешалкой или насосом? Спасибо!

[@ugauga4997]

Для объёмов 200-500 литров

[@dorbeer5624]

Мешалка это классика. А вот перемешивание насосом, тут есть моменты, если вы смотрите на бревикс то там своеобразная геометрия мешалки и формы котла, что в совокупности позволяет ей быть такой эффективной. Как вы реализуете это перемешивание насосом, я не знаю...

[@ugauga4997]

@@dorbeer5624 Спасибо! Да ещё выбираю, смотрю разные системы.

[@sresetnjak]

Спасибо за видео, осталось небольшое недопонимание по воде. Например я хочу сварить 50л пива. По соотношению 1:4 я беру 10кг солода и 40л воды? И после промывки дробины добавляю 10л промывочной воды, итого получаю 50л пива на брожение? Правильно я понял расчет?

[@dorbeer5624]

Увы но нет) Грубо говоря 1кг солода заберет на себя 1 л воды и вы его выбросите. Это нужно учитывать и добавлять воды больше

[@НиколайПавлихин-й8л]

Хорошее видео, большое спасибо! Вопрос, если мы после варки получаем очень плотное сусло, какой водой вы доводите до нужной плотности ( горячая, холодная, сырая, кипеченная)? Или после затирания вы доводите до нужной плотности, на каком этапе лучше попасть в нужную плотность?

[@dorbeer5624]

В нужную плотность нужно попасть на моменте промывки дробины.

[@kostya246]

Евгений, какова мощность насоса на 200 Brewirs?

[@nikitos631]

Евгений а почему про отварки ни слова? Хотелось бы Ваше мнение на их счет.

[@dorbeer5624]

Мне не нравится этот способ, я им не пользуюсь.

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Евгений а такие переливы с высоты, аэрация, как пишут горячее окисление сусла, на вкус не повлияет?

[@dorbeer5624]

Ну в идеале все крышки должны быть закрыты, это в видео для наглядности открыто)) Я не считаю это проблемой т.к. когда закрыто котлы горячие там очень много пара +температура, и кислорода по минимуму

[@rehepy]

В этом ролике мелькает пивоварня Brewiks, так же посмотрел все ролики про Brewiks, в связи с просмотренным возникает вопрос. Brewiks, с двух посудным варочным порядком, состоит из заторника-варочника и фильтр-чана-вирпула, после фильтрации (в фильтр чане) сусло перекачивается в варочник, а затем на вирпул в фильтр-чан. Как после фильтрации обеззараживается фильтр чан под вирпул? ....получается сваренное сусло имеет шанс заразиться в фильтр-чане при вирпуле, если его не продезинфицировать. Смотрел варку в Питере и там сразу после мойки фильтр-чана, сусло после кипечения подают на вирпул, неужели пиво не скисает?

[@dorbeer5624]

Пиво не скисает. Вирпул чистый (ополаскивается), лишних манипуляций с ним не проводится. Плюс обдается суслом горячим при 100 градусах. Буквально только что разговаривал с Александром, у него имперский стаут зреет уже 6 месяцев и все хорошо, это к вопросу о скисание.

[@rehepy]

@@dorbeer5624 СПАСИБО! Качественный материал снимаете!!!

[@Алёшенька-т1о]

А можно не соложенку закинуть на 40 градусах, пройти паузу в 45 а основной солод засыпать уже на 53х, что то изменится? или надо именно вместе с солодом паузу выдерживать белковую ?

[@dorbeer5624]

С несоложенкой в двух словах не ответишь... Смысла вот только не вижу, экономия три копейки, если у Вас даже 500л варочник. Зачем так заморачиваться. Курский солод, или балтийский не так дорого стоит чтобы тут экономить.

[@Алёшенька-т1о]

@@dorbeer5624 Я не про экономию думаю, где то видел видео, что пауза 40-52 нужна когда не уверен в солоде, несоложенка и пшеничный солод. А для нормального солода можно переборщить с ней ( ну допустим если нагрев долгий идет) и на пене отразится, на стойкости.

[@ЮрийСахаров-з6о]

@@Алёшенька-т1о А я вот думаю, что ответить на ваш первоначальный вопрос в двух словах можно: несоложонку без солода гонять по любым паузам бесполезно. А вот дальше... нужно ответить на вопрос, а для чего вам в пиве несоложеное зерно? Если для того чтобы поднять плотность и уменьшить стоимость варки, то это один случай, и Евгений именно в этом ракурсе вам ответил. А если получить определенный оттенок вкуса, то это несколько другая история, но и опять же, без солода она не работает.

[@Goldman_101]

Евгений, подскажите литературу хорошую про пивоварение

[@ЮрийСахаров-з6о]

Джон Палмер - Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву - 2012

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Евгений а что за засыпь была? Сусло красивое!

[@dorbeer5624]

Это мы Кёльш варили.

[@Алёшенька-т1о]

Про отварки что скажите, может конечно я пропустил в вашем видео этот вопрос.

[@dorbeer5624]

про отварки нет у меня видео. Сейчас хочу заняться отварками, но там нужно специфическое оборудование добавлять. Когда у меня оно появится, пока не знаю. А как только так сразу видео будет)

[@Алёшенька-т1о]

@@dorbeer5624 то есть думаете, что с ними лучше? чем то отличается? такой резкой переход по t , допустим с 63 на 73. Я вот думаю, зачем отваривать 3 часть солода, если при 78 градусах ферменты останавливаются. Не проще ли просто кипяток добавлять и все, а изначально гидромодуль меньше сделать?

[@75Бабайка]

Респект

[@SkyMagic92]

А что вы делаете с дробиной после фильтрации ?

[@dorbeer5624]

Выбрасываю, иногда фермеры забирают. Вам нужна?)

[@SkyMagic92]

@@dorbeer5624 нет,просто стал вопрос. В городе фермеров не много.Сначала в мешки фасуем а потом они забирают,но это система поднадоела.А Забирать почти по тонне дробины они физически не смогут,если в бак грузить

[@Goldman_101]

3-4%... я тут не понял о чем речь. Какие 3-4% при промывке, подскажите

[@andreysmaglyuk7733]

Речь о промывочной воде. Когда она все уже вымыла из зерна и её плотность не привышает три-четыре процента. Андестэнд?

[@burnikita2010]

Да как та варил 1/5 плотность 12 процентов, раньше варил 1/4 плотность была процентов 14, дрожжи возможно не те но плотное пиво было капец

[@spayksar4823]

Не понимаю... Гидромодуль 1/3-1/4 говорите, но промывается лучше в большем количестве воды. Делаю 1/4,7 то-есть 7кг/ 33литра промываю полностью в "0" и на выходе имею всегда от 12%-13,5%сусла и 35литров готового продукта. Нахрена переводить солод? Градус то зашкаливает. Я про лагер конечно. Пользуюсь рефрактометром, не йодом.

[@dorbeer5624]

Я Вас совсем не понял... Причем тут гидромодуль, то что вы промываете в 0 и перевод солода? Кто солод переводит и каким образом он переводится? Рефрактометр и йод выполняют совершенно разные функции, они не могут заменить друг друга