Tutti i segreti per un Pastrami perfetto [ft.

[@DottAsado]

ATTENZIONE: la dose di "Salnitro" indicata nel video si referisce al "Curing Salt" di tipo Prague #1, che contiene un 6,25% di nitrito di sodio. NON AL SALNITRO PURO

[@giovanniperini7280]

ah che bello!! Dot Asado con Max!! saluti ad entrambi e felicissimo di vedere Max in italia!

[@danilodrudi2791]

Video della madonna! Tecnico ma chiarissimo. Grazie mille

[@marcoulisse]

S T R E P I T O S O!!! moooolto tecnico! bravissimi!!!! iscritto immediatamente al canale del Max.

[@fabiocauti]

Video stupendo! Un unica precisazione per chi volesse cimentarsi. Senza il sal nitro quel bel colore rosa che vedete all'interno non lo otterrete mai. È lo stesso che si utilizza per dare il rosa al prosciutto cotto o alla mortadella. Il colore della carne a lunga cottura è naturalmente marroncino!

[@DottAsado]

Si, ne avevano parlato ma veniva troppo lungo e l'ho tagliato. 😁

[@massimotettamanti1603]

Ma non ho capito ma Mauro lavora in Italia o in texax

[@DottAsado]

No no. Lui lavora e abita negli Stati Uniti. Fa le consulenze un tutto il mondo in realtà, da dove lo chiamano

[@fedeprece_bbq]

Fantastico. Sto video vale oro. Peccato per l'audio pessimo.

[@andreabonato1514]

Fantastico.. Prossimo test trovato! Grazie mille

[@dosso96]

è possibile cuocerlo in forno professionale (Zanussi) invece che nel bbq affumicatore?

[@Menca.]

Gran video, un professionista.

[@andreagustinetti1649]

ma è il fratello di Rino Gattuso?

[@maxitalia7194]

Video molto ben curato e ricco di informazioni utili, il pastrami o pastarma (nome originale rumeno) e` una carne di manzo di solito magra o poco grassa che viene messa in salamoia e speziata, viene poi affumicata a bassa temperatura per molte ore e servita tagliata in fette molto sottili, gli americani hanno la loro versione e i texani una versione diversa ancora, se volete mangiare il pastrami originale vi consiglio di provarlo in Romania dove lo hanno inventato.

[@CoolJay77]

Perfect looking Pastrami. I learn more from watching Mauro teaching BBQ on KZbin than all the rest.

[@joaquinpiccioni434]

Hola dottor asado! Soy un argentino en italia como vos y no se como se llama el vacio aca. Me podrias decir? gracias por el contenido de calidad

[@DottAsado]

Hola. No tiene nombre en Italia. Justo hoy lo estaba pidiendo y hay que explicar, mostrar fotos. 😁 Es la parte de la panza, entre las costillas y la pierna. La parte del abdomen

[@TexicanaBBQConsulting]

Grande Facundo alla prossima!

[@SimoneDR7]

Quanti cm è più o meno la lama del coltello utilizzato nel video?

[@DottAsado]

Ciao! Credo fossero circa 30

[@matteomerlino2838]

Doc,sempre il nr.1!!!!!!

[@icenumber09]

Scusami per la domanda, forse banale, ma non sono riuscito a trovare nulla in rete a fornirmi una spiegazione esaustiva. Il mio interrogativo riguarda il foil, ovvero, avvolgere nel foil equivale ad usare una rostiera (acciaio/ceramica)con coperchio? Magari i tempi si dilungano un pochino per via dello spessore e del materiale della rostiera (si potrebbe cmq riscaldarla prima) ma il risultato finale è simile? Questo poiché il foille di grosse dimensioni non è facile da reperire e quando si trova il costo è abbastanza elevato, inoltre risulta comodo con grosse quantità ed infine non si rischia di perdere i succhi prodotti. Ne approfitto per farti i complimenti per il canale e per fornirci sempre nuovi spunti. A presto.

[@DottAsado]

E più o meno la stessa cosa. Alla fine l'idea é solo mantenere l'umidità e il calore per velocizzare la cottura senza seccare la carne. L'unica differenza che mi viene in mente é che il foil rimane molto stretto alla carne, ma non so se farà qualche differenza alla fine. Io ho fatto del pulled pork mettendo la carne un una vaschetta e chiudendola con l'alluminio solo sopra, senza avvolgere tutta la carne, come avete una teglia coperta, ed è venuto molto bene.

[@icenumber09]

@@DottAsado infatti è proprio quella una delle mie perplessità anche perché il dubbio continua guardando tutti che l'avvolgono in kilometri di foil, non è meno oneroso usare teglie di acciaio con coperchio. L'altra riguarda la pressione interna che magari il foil avvolto per bene riesce a contenere ed invece un coperchio potrebbe alzarsi e creare qualche spiffero.

[@kernelpanic_9071]

Domanda, dove posso comprare quel iniettore professionale?

[@DottAsado]

Prova a chiedere a Texicana BBQ

[@massimomax7842]

Buongiorno Dott. Asado....vorrei sapere se pensi di fare anche dei corsi direttamente a casa tua o nelle vicinanze..... perchè nel caso sarei interessato..... visto che siamo praticamente vicini di casa😊😊.....io sto vicino a porotto!!!!!!.... Bravo....ti seguo sempre ....tantissimi complimenti....!!!!

[@DottAsado]

Ciao. In zona non l'ho messo perché mi sembra che ci sia meno gente interessata, ma dovrei provare a mettere una data e vedere come va. Due anni fa l'ho fatto al grill park a Vigarano, potrei riprovare li. Ci penso 😉

[@fgiraldi1]

Tanta ma tanta robba ragazzi🔝😍💪

[@matteobarbicinti438]

E se usassi il cappello del prete?

[@massimotettamanti1603]

Mitico Mauro!

[@patroclo0001]

bellissimo video

[@innaig86]

Ma sbaglio o non c'è il video in descrizione annunciato all'inizio?

[@DottAsado]

Forse mi sono dimenticato. Lo aggiungo 😁

[@DottAsado]

C'era. È il primo link che trovi in descrizione

[@innaig86]

@@DottAsado ah vero, non so perché ma non lo vedevo prima :O

[@enricobellintani1630]

Ma non è dannoso per la salute cuocere i cibi avvolti nella carta d'alluminio?

[@DottAsado]

No, non fa niente. È sconsigliato ingerire quantità esagerate di alluminio per un periodo di tempo prolungato. Tantissimi alimenti sono ricchi in alluminio, li mangi tutti i giorni, e non fanno niente. Cuocere i cibi in alluminio ogni tanto non fara differenza. Più importante può essere vedere se a casa hai padelle o pentole in alluminio, se le usi tutti i giorni per fare il sugo o cose acide ci passerà più alluminio sul cibo, ma comunque stiamo parlando di niente. In questo caso ti farà molto più male il grasso, l'affumicatura, il salnitro, il sale... l'alluminio dovrebbe essere l'ultima delle preoccupazioni.

[@ArsenioLupin89]

Video bomba

[@Kiwi94fdt]

Ciao ragazzi essendo io molto appassionato di griglia e bbq posso tranquillamente dire (già a metà video) che il ragazzo "texano" sa il fatto suo e mi piace molto la sua umiltà nella spiegazione. Basta poco per capire se uno ha confidenza coi i tagli di carne, le cotture ecc. Alla fine mi sembra di aver capito che l'unica differenza tra un brisket e un pastrami sia la salamoia giusto? Oltre alla punta di petto che tagli si usano per questa preparazione? Complimenti anche a te dottore, ovviamente.

[@DottAsado]

Ciao. Si, da quello che ho capito il prastrami è la preparazione in salamoia. In Texas loro lo fanno col brisket, ma si può fare con altri tagli, mi sembra che quello usato più spesso da altre parti sia la pancia

[@andreapianezzola671]

Non ho capito il termine che utilizza per indicare il rub, mex.. Cosa? Video devastante

[@DottAsado]

Mesh 16, è la misura del macinato del pepe. Una grana media diciamo. Sarebbe a pezzi di circa 1.15 mm

[@ROBY1958]

Bel video, molto dettagliato. Prego soltanto di non far aggiungere nella salamoia 1 CUCCHIAIO di salnitro che, non solo la quantità potrebbe rendere il prodotto amaro, ma specialmente in quelle quantità è tossico. La legge ne prevede l'utilizzo in gr. 25 ogni kg 100 di carne!

[@DottAsado]

Si, ho messo nella descrizione del video il chiarimento. Adesso lo metto anche nel commento fissato. Non si riferisce a salnitro puro , ma al "salnitro" commerciale che si vende al publico per curare carni. Quello usato nel video contiene il 6% di nitrito di sodio.

[@efisiosergi3935]

BRAVO!!!

[@luigimaytour]

Madonna Santa, ma questo è un mostro, mai vista tanta preparazione, ma fa corsi?

[@DottAsado]

Lui abita in America, fa il consulente per ristoranti di BBQ la. Io faccio corsi, ma di grigliata, non di BBQ americano.

[@carpediem9866]

Wow….sono commosso. Top Doc 👍🔪

[@giuseppe1265]

Spettacolare....

[@andreaporta5389]

e niente. top del top qui!!

[@morabike7119]

Bel video e ottima spiegazione, non nascondo che m'è venuta fame. Peccato che in Italia ci sono poche steakhouse che lo fanno così bene... mi sa che mi toccherà andare in Texas

[@DottAsado]

Se passi da Roma prova da Joe's BBQ 😉

[@d3lrith]

Ma è pastrami o пастарма?

[@Guiristeando]

Wow, podes creer que nunca probé un pastrami! Buenísimo!! Saludos!

[@DottAsado]

Cuando vengas, pruebo ad hacer 👍

[@Guiristeando]

@@DottAsado 😋😋😋 buscando billetes ✈ hehehe! 👍👍👍

[@the_bull_2133]

Max veramente forte forte bravissimo

[@albertozaffonato1325]

Bomba!

[@diegopuglisi1979]

Tutto fantastico, molto bravo e deve essere una esplosione di gusto. Però ha fatto un brisket no il pastrami. Pastrami è un'altra cosa

[@user-kk9mn7yv9r]

I understood "Texas," "Pastrami, "Italian," and "Smokehouse." Nuff said. lol

[@popolosovrano1566]

Ammazza che bello, noi Italiani siamo inarrestabili! 🇮🇹

[@davide-magisaudio6256]

Il ragazzo è molto talentoso, mas visitando il suo YT mi aspettavo più iscritti nel suo canale.

[@DottAsado]

È che non pubblica molto perché si dedica a fare consulenze a ristoranti. KZbin lo faceva un po' per passione, ma il suo lavoro è altro.

[@fabioburigo1475]

IL LOCALE RISULTA CHIUSO DEFINITIVAMENTE.. CONFERMI?

[@matteobarbicinti438]

Minchia jonny che bella mafia

[@marcostroppolo7784]

Praticamente con la parte grassa fanno il buon vecchio strutto. ( di bovino )

[@robertoprincipato4983]

"Noi in america"! sei più calabrese di me, e io sono di Reggio Calabria.

[@DottAsado]

Guarda il video precedente in cui parliamo di chi é e cosa fa...

[@Nightflyone81]

Ma non è un pastrami. il pastrami non viene iniettato ma lasciato in salamoia

[@ignaziogiannossi]

Che mito !..

[@paolob211]

Video clamoroso!!!!!!

[@robertopiunti10]

Dott.video stupendo, ma la carne una cosa trepitosa, mai vista così succosa, non penso che a casa si riesca a farla, anche impegnandosi al massimo. Ma sicuramente tu ci farai un video per noi mortali per avvicinarci il più possibile. 👍🖐️

[@DottAsado]

Certo voglio provare anche io a farlo a casa anche perché è buonissimo 😁👍

[@Kiwi94fdt]

Segui i suoi consigli, parti da una materia prima buona e il risultato ti stupirà! Provare per credere😉

[@user-kk9mn7yv9r]

Cosa pensano gli uomini italiani delle donne americane? Ti piace?

[@alessandro.alaska]

Mauro.... Uno che le cose le sa, peccato sia un pessimo personaggio. Gli ho criticato una cosa una volta in modo garbato mi ha risposto insultandomi personalmente. E poi bloccandomi ovunque. Penoso.