Lo shop con le magliette è finalmente online: www.bbqspark.it/category/all-products Non perdetevi tutte i prodotti che stiamo lanciando!
@zeta3378Ай бұрын
Bravissimo, spiegazione super precisa senza tralasciare aspetti che chi é del mestiere da per scontato! Grande!
@danilodrudi279124 күн бұрын
il video, al solito, è veramente bello, interessante, didattico e ben fatto. Unico appunto che mi sento di fare è il momento in cui andare in foil: non si guarda mai la temperatura ma la formazione del bark. Si va in foil a bark formato indipendentemente dalla temperatura interna raggiunta, tant'è che a mio avviso siete andati in foil un pò presto. Altra cosa che poteva aiutare la cottura sarebbe stato aggingere un pò di tallow in foil. Parere personale ovviamente
@simonebassani72719 ай бұрын
Può sembrare asciutto .... ma in realtà lo è !!!
@andreameneghetti-87958 ай бұрын
Io il pastrami non l’ho mai fatto,ma credo che anche in questo caso si va in foil a bark formato e non a una x temperatura
@lucaabbondanza69935 ай бұрын
Buonasera innanzi tutto complimenti per il video...bellissimo e esauriente il migliore abbia visto fin ora..una domanda tecnica ..utilizzi il nitrato nel video per la sicurezza contro il botulino..il botulino sviluppa la tossina mortale in assenza di aria..se nn metto mai la carne sottovuoto posso nn utilizzarlo??lo faccio in casa ovviamente per me..grazie mille complimenti ancora
@bbqspark5 ай бұрын
Ciao, in generale quando facciamo le salamoie lo usiamo per sicurezza in quanto il taglio di carne sott'acqua non ha ossigeno oltre che il nitrato aggiunge un fattore di sicurezza che va oltre al tema del botulino. In ogni caso si può fare senza e da anni si fa senza, diciamo che potendo scegliere noi preferiamo usarlo 💪🏽
@lucaabbondanza69935 ай бұрын
@@bbqspark ok grazie mille..congratulazioni ancora
@martinpuntar62992 ай бұрын
Ciao Dottore. Complimenti per il lavoro visto, che non sei maccellaio. Ti chiedo solo una cosa. Tanti consigliano questo pezzo per il suo prezzo. Però facendo due conti non è proprio economico visto che hai come minimo un 25 per cento di scarto. Fatto proprio bene bene. Ieri su 850 ho fatto 250 di scarto. Perciò alla fine dei conti lo paghi sui 22/25 euro al kg
@Stidi818 ай бұрын
Grazie sempre precisi e dettagliato come sempre, se provassi a farlo con un cappello del prete? O mi consigliate un altro taglio più facile da reperire dal macellaio che non costi un rene
@bbqspark8 ай бұрын
Ciao, grazie! Allora dai macellai onesti la punta di petto solitamente costa molto poco perché è considerato un taglio da bollito, il cappello del prete si può provare ma va "sfilettato" rimuovendo la vena centrale che altrimenti rischia di dare fastidio. Vista la preparazione si può provare della fesa di coscia o scamone anche perché il pastrami in origine si faceva con qualsiasi taglio per conservare. Se provi facci sapere come va che siamo curiosi 🫡
@Samuel-hc9or7 ай бұрын
Si conserva nel tempo?
@albertofilosa35419 ай бұрын
Grandiosi come sempre. Stavo giusto pensando di provare a fare il pastrami durante le feste. Curiosità, che griglia a pellet utilizzate?
@simonebassani72719 ай бұрын
Broil king non si vede ??
@bbqspark9 ай бұрын
Ciao, è un broil king regal😉
@sminkioloxx8 ай бұрын
🔝 come sempre, ma la maglietta con i tempi di cottura al contrario che avevate qualche video fa? Si può comprare da qualche parte?
@bbqspark8 ай бұрын
Ciao, da domenica 3 dicembre sarà disponibile nel nostro store online. Non ne abbiamo tantissime quindi consiglio di stare allerta😉
@bbqspark8 ай бұрын
Sono arrivate: www.bbqspark.it/category/all-products
@sebabellodentro8 ай бұрын
Bravi bravi...
@robertotusa84029 ай бұрын
wow! complimenti per il pastrami. comunque, bellissima location...
@andreapedoni1869 ай бұрын
sempre top..... avete in programma qualche corso di bbq ?? 🙏🙏💪💪
@bbqspark8 ай бұрын
Ciao, no purtroppo al momento non abbiamo nulla in programma, vediamo se in primavera riusciamo a organizzare qualche giornata🤙🏻
@sandroscetta1763 ай бұрын
Si riesce ad eliminare il sapore a cadavere?
@bertassellodavide12979 ай бұрын
Pastramă slurp ❤️😋🥂👍
@user-do9ed3hp7p9 ай бұрын
Complimenti…. mangiato da Katz’s Delicatessen proprio un mese fa…… e in effetti molto particolare …
@dosso968 ай бұрын
Quando ho tagliato i miei sandali di cuoio avevano lo stesso aspetto 😂😂😂 il vero pastrami è tutta un’altra cosa riguardo la succosita’ 😅
@Giulz138 ай бұрын
beh complimenti devi avere dei sandali veramente succosi 😋
@betsymargaritaramirez472714 күн бұрын
Hola Que lastima no da opción a traducir al español
@gianpierofiorani96059 ай бұрын
Lo servivano agli americani nelle crociere 😊😊
@paolominioni32438 ай бұрын
Ricetta interessante...musica fastidiosa 😢
@antoniobasile60246 ай бұрын
Che ignoranti.....
@fankettino8 ай бұрын
Perfetto direi proprio di no. I nitriti non hanno per niente agito. La carne doveva essere tutta uniforme verso il rosa. Di secco è secco, e si vede a occhio nudo. Quindi proprio no.
@bbqspark8 ай бұрын
I sali nitriti in queste dosi non hanno la funzione di conservare il colore ma di inibire sviluppi botulinici o di agenti patogeni nella fase di salamoia. Secondo me ti confondi con i polifosfati che sono degli stabilizzanti, gelificanti ed emulsionanti che mantengono il colore e la ritenzione di liquidi. Valutare l'azione dei nitriti/nitrati ad occhio nudo e dal colore della carne è come tentare di valutare la presenza di batteri su una superficie ad occhio nudo...
@fankettino8 ай бұрын
Mi sa che sei molto confusionario sull’effetto estetico dei nitrili
@bbqspark8 ай бұрын
👌🏻
@musicrelax17628 ай бұрын
come mai avete cambiato nome?
@bbqspark8 ай бұрын
Ciao, spieghiamo tutto in questo video qui: kzbin.info/www/bejne/hpTIiaCJYsR7h6M I due video prima di questo invece parlano della fine di BBQ Olympic 🥲