Драчёна - блюдо традиционной кухни (русская печь)

Драчёна из картофеля и яиц по рецепту Чистяковой Параскевы Никитичны из деревни Горницы Мошенского района Новгородской области, 1934 г.р.
Готовит её дочь: Каменская Ольга Борисовна.

[@marinaprotasova5766]

Моя прабабушка Матрена Александровна Белоусова, 1893 года рождения, готовила похожее блюдо. Только картошка была сначала почищена, крупно нарезана, а потом закладывалась в чугунок и заливалась молоком со сметаной или водой со сметаной + яйца, + масло, +соль, и так томилась в печи. По рассказам моей мамы, на вкус было как будто картошка в сыре. Предки жили в Иркутской области, деревня Качуг.

[@user-jb9pl4ij1q]

Вот, что я хотела увидеть, как готовят в русской печи. Спасибо за видео, бабуле здоровья и долголетия.

[@dkkskshsjsl]

Требуем больше старинных рецептов

[@remestvo]

Сам бы рад. Надеюсь, что когда-то будет возможность рассказать ещё о рецептах в русской печи!

[@user-cy9tv8gv3k]

Требуем старинные русские печи в дома, потому , что без них старинные рецепты не получатся!!!😂

[@remestvo]

@user-cy9tv8gv3k вообще да. Было бы чудесно )

[@user-qc3vm2wv6u]

Бабушка так готовила. А ещё невероятные блины из толчёного в муку пшена. Вкусные не только горячими, но могли неделю лежать и разогреваться на сковороде, посыпались сахаром и ели. Сытно, вкусно, ароматно. Без печки не получится.

[@user-py9uo4uc2n]

Картофельная запеканка! Мне дедушка готовил, он из Архангельской области.

[@user-okopycheva]

Спасибо! Как будто в детство попала в Калужскую область к своей любимой пробабушке Кате😊 а ещё с утра блины со сметаной в которой ложка стоит. И весь летний день на улице до вечера. Детство, беззаботность и жизнь впереди...

[@gennadyivanov4855]

я еще застал в 70-е годы у бабушки в деревне, на каникулах, драчену из русской печи! Наивкуснеейше блюдо! Спасибо что не забыли рецепт, спасибо что передали его нам! обязательно приготовлю!

[@Alisa_25]

Голодной школоте всё что ни дай, вкусно.

[@rt-vs6eo]

Вот даже звук готовки какой то домашний и умиротворяющий...

[@tanjakozlova7589]

Вкусняшка! Жаль мало рецептов от любимой Парасковьи Никитичны! Здоровья ей! Спасибо за видео!

[@user-ue8ts1ip4s]

Доброго здоровья хозяюшкам! Благодарим за показ. все с любовью, не наиграно.

[@remestvo]

Спасибо за добрые слова! ❤️

[@user-dk4xi3ct4j]

На каникулах бывала у бабушки в деревне. Спала на печи, ели с детворой. Все что пекла бабушка. И ели лошкой кисель. Клюкаенный, черничный кисель. Лащини на гороховое поле и ели на поле подсолнух. За нами бегали сторожа с вицей и крапивой

[@remestvo]

Тоже в Новгородской области?

[@user-ld9lw4kj6p]

Почти то же , в далеком советском детстве , у бабушки в деревне , у тёти - средней сестры мамы - в деревне рядышком , горох собирали детьми на сельхозном поле - рядом было поле , минут 30-40 пешочком , никакие сторожа нас не гоняли . Уже и забывать стала о той беззаботной поре детства , автор этого видео напомнил . Кружка парного молока утром , ох , как же я его не любила . Сегодня бы с удовольствием такого попробовала , да нет теперь бабушки и тёти . Светлая память им , настоящим труженикам деревни .

[@user-gv6wu4jr9y]

Вкуснятина!У нас только из чищеной картошки делали,я и сейчас делаю,только в духовке, вкус детства и тепло родного дома и мамин запах.

[@user-hw3kj8nh4p]

Я вырос на печке.. Мне видео душу греет.. Спасибо Вам.. Жду к себе на огонек..

[@remestvo]

Спасибо! Очень приятно читать такие комментарии!

[@larsiklarsik]

Это тот самый момент, когда жалеешь, что дома нет печи. Спасибо за видео!

[@user-tp3xd7yl3u]

Запеканка или просто картофельник

[@user-vq5ze8hb2h]

Эээээх не грели вы бока на русской печи,вот это то что называется здоровье. Такого вы не ущутите нигде, это несравненное ощущение.

[@elenasonutch9928]

В духовке сделайте

[@user-qc3vm2wv6u]

​@@elenasonutch9928В духовке аромат не тот. Это как сказать пожарьте шашлыки на сковороде

[@user-newcat]

Моя бабушка делала такое блюдо,только называла Картовник)спасибо за видео ,вы вернули меня на минутку в детство ❤

[@ludmilaapse3188]

ПИЦЦЫ-БУРГЕРЫ ШМУРГЕРЫ И ПРОЧАЯ ЧУШЬ. ВОТ ЭТО ЕДА!!!!!!👍👍👍👍👍👍

[@user-dp1ir8lo2l]

Так в детство потянуло.....

[@user-wt5mg9ct9g]

Так готовила в давние времена моя свекровь Столярова Дарья Петровна. Вкуснотиищаа! Царство ей небесное!

[@remestvo]

А откуда она была родом?

[@BorisAnisimov53]

Тот самый рецепт моих прабабушек из с. Медведь, Новгородская обл. Часто драчену готовили вечером, затем на всю ночь оставляли в печи. Утром была еще теплая. Молоко и драчена, отличный завтрак. Спасибо за видео.

[@remestvo]

Спасибо за такой информативный комментарий!

[@BorisAnisimov53]

@@remestvoВам спасибо, за видео.

[@iliakovis4893]

Спасибо большое за видео, благополучия здоровья и долгих лет вашей бабушке🙌❤️

[@remestvo]

Спасибо за добрые слова. Её не стало год назад. Теперь она в наших сердцах. Жалею, что мало записывал на видео её знаний о старинном быте.

[@iliakovis4893]

@@remestvo мои соболезнования.Когда умерла моя бабушка мне было 19 лет сейчас 28,понимаю что с ней умерла вся история и кухня.И как же жалею что тогда не узнал у неё о многом,то что готовила только она.Жаль что осознание приходит порой очень поздно.

[@sandraspeisi6678]

Спасибо за видео, это история, давно искала этот настоящий рецепт, мужу бабушка в Могилёвской области делала в печи

[@remestvo]

Да, интересно было бы посмотреть, как драчёну в Могилёвской области делали!

[@sandraspeisi6678]

@@remestvo её называли там не драчена ,а калатуша и именно делали в русской печи ...

[@user-sh4bv8hx7m]

Подскажите, а как летом готовили и хлеб пекли неужели в жару топили русскую печь? Спасибо

[@user-qc3vm2wv6u]

​@@user-sh4bv8hx7mТопили рано утром, до дойки коровы, почти каждый день. Нужно было готовить не только себе, но и большие чугуны для скотины варили. Отдыхала в детстве у бабушки в деревне. Сейчас страшно подумать, как старые бабушки с этими огромными чугунами справлялись

[@planetaplan440]

А у меня бабушка точно так же готовила пюрешку, но на тесто и края подгибала. Потом на противень и в печь. Получались ватрушки. Горячие, корочка хрустящая, с парным молоком, вкуснее не ел. А этот рецепт называется картофельная запеканка.

[@remestvo]

Да, обычно драчёна - это всё-таки яичница. Но у нас в Новгородской области называют так что-то вроде картофельной запеканки. Возможно, что это происходило постепенно. Например, изначально это была действительно яичница с картофелем, но со временем из-за бедности хозяйств стали добавлять всё меньше и меньше яиц. В итоге картофеля стало больше, чем яиц. Но это всего-лишь моё предположение.

[@user-ig9yl1ti6s]

@@remestvo Такое блюдо моя бабушка называла картовник. Драчёну она тоже пекла, но это было что то совершенно другое. К сожалению рецепт не помню. Помню только, что было очень вкусно. С уважением из Нижегородской области.

[@remestvo]

@@user-ig9yl1ti6s спасибо Вам за то, что поделились воспоминанием!

[@user-fj1bt3nb9m]

Какая красота, настольгия❤❤❤❤

[@user-vv7op7gp7d]

Просто медитация какая -то!

[@remestvo]

Да, в детстве всегда было очень интересно наблюдать за тем, как бабушка растопляла печь и готовила в ней.

[@user-cy9tv8gv3k]

В русской печи в доме летом много не приготовишь- жарко… А кто помнит плиты во дворе под навесом от дождя , где мамы и бабушки летом готовили еду на дровах? Дрова берегли на зиму, а в такую плиту закладывали сушняк, обрезанные ветки плодовых деревьев в том числе….Когда готовили, аромат был такой , что невозможно было устоять от того, чтобы не попробовать, даже тогда, когда есть и не хотелось! Плита такая , конечно без духовки была, но еда , на ней приготовленная, в разы вкуснее была , чем летом на газовой плитке. Устанавливалась такая плита специально к лету, чтобы избежать жары и мух в доме, и чтобы летом в доме держалась прохлада… И конечно ,это уже другая история, но до сих пор я помню аромат готовящейся пищи от этой плиты во дворе ….

[@vladislavthegroove8440]

Душевно

[@user-pp9it6ip8u]

Аппетитно! Спасибо за видео)

[@user-vt7tj3zb6y]

У нас называют это блюдо яи'шня,сверху смазывают ещё сметаной, в остальном все идентично,едят горячую с холодным молоком,(Новгородская обл.)ее до сих пор готовит наша мама(свекровь),,👍😋русская печь глинобитная.

[@remestvo]

Спасибо за интересные сведения! А в каком районе Новгородской области, если не секрет? )

[@user-kp5in4vm8s]

@@remestvo , у нас в деревне тоже так готовили драчену, Новгородская обл, Валдайский р-н

[@remestvo]

Интересно! Спасибо ) Видимо это характерно для многих районов Новгородской области

[@user-tm5kw2sc6m]

Купила 2 кило репы . Захотелось , не знаю почему . Сварила и ела с растительным маслом и ржаным хлебом . Ого , как вкусно!!! Или репа вкусная , или в организме репы не хватало .)

[@remestvo]

Это действительно отличный продукт. Да её даже в сыром виде можно есть!

[@user-tm5kw2sc6m]

@@remestvo понятно . Спасибо .

[@user-ue3xt7fb6v]

На Урале называют картофельной селянкой, моя бабушка сверху ещё смазывала домашней сметаной , и тогда получается очень вкусная корочка сверху.

[@remestvo]

Да, представляю, как это вкусно!

[@Irina_Lunfox]

Так готовили в детстве моей бабушки. Только блюдо называли картофельник. Спасибо за приятное видео)

[@remestvo]

Спасибо за просмотр!

[@znatoc]

А когда я жила в деревне и бабушка готовила в печке,это блюдо называлось гуленник,вместо картошки использовали варёную морковь,остальное тоже,блюдо называлось морковник,,а драчена на сковороде,молоко,яйца,мука,соль.

[@remestvo]

Спасибо! Это интересные сведенья. А подскажите, в каких краях деревня?

[@znatoc]

@@remestvo Север Нижегородской области

[@user-mb4vs7nj6c]

​@@znatocмоя бабушка также готовила драчену

[@remestvo]

@user-mb4vs7nj6c , а в каком регионе она жила?

[@znatoc]

@@remestvo Ковернинский район Нижегородской области

[@erina_aloe]

Как атмосферно и уютно!

[@user-xf6yx6ds2s]

А в Тамбовской области драчена готовилась из пшенной каши( вместо картошки - пшенная каша) .И больше похожа на сладкую запеканку,потому что с сахаром.Вкус детства...бабушка Дуся в русской печи готовила.Дерябина Евдокия Петровна..Царствие ей небесное.

[@remestvo]

Да, в нашей деревне драчёна весьма странная. Я её такую с детства знаю. Но потом оказалось, что в других местах драчёну делали чаще из муки и яиц.

[@user-yt9nd8qc9z]

@@remestvo В нашей местности (Нижегородская обл.) драчену делали из муки, яиц и молока. А в точности такое же блюдо из картошки, как у Вас, большинство называют "картофельник", а некоторые еще раньше называли "яблошник" почему то). А из пшенной каши запеканку с яйцами называли "пшенник".

[@user-gx3rx8wn4n]

Каждый второй коммент про царствие, как на кладбище попал

[@remestvo]

Планета Земля - одно сплошное кладбище 🌍

[@watashiwadashaaa7658]

Спасибо большое за видео )

[@user-tv9lr5dg5h]

Приятного аппетита!!!🤪🤪🤪

[@DapurTriset]

интересное видео, мне очень понравилось, спасибо

[@Elena-74467]

Моя бабушка так делала, только в обычной духовке, у нас была простая печь, шведка.

[@ThePBaranov]

Вкуснотища:))

[@user-jf4oh1yi4v]

Ел очень вкусно

[@user-jf4oh1yi4v]

В вологодской области

[@user-jf4oh1yi4v]

Е

[@artemfominyx]

Было бы очень интересно узнать побольше об истории этого блюда. Например, примерно когда его начали готовить и что использовали до того, как в старом мире появилась картошка.

[@remestvo]

Я только после публикации этого видео узнал, что драчёной в разных местностях называют немного разные блюда. У нас это картофельная запеканка, замешанная на куриных яйцах, а где-то это скорее яичница. О драчёне писал Похлёбкин, если не ошибаюсь. У него можно почитать.

[@dimosen]

Супер, сверху ещё бы сметанкой с зеленью и можно с ума сойти)

[@gamestv4529]

Вы молацы люблю таких людей

[@remestvo]

Спасибо!

[@iliakovis4893]

Я вырос на такой еде,из печи

[@user-Alesya.]

Так варю картошку в мундире для пирожков, совсем другой вкус получается. Спасибо подруга дагестанка рассказала, а раньше всегда чистила.

[@remestvo]

Да, это важный момент!

[@Larissapetrowna]

Хорошо, что подруга - дагестанка: а то ведь, кроме дагестанцев, никто и не предполагает, что картофель можно, а иногда и нужно, варить в мундире.

[@remestvo]

У нас в Великом Новгороде картошка в мундире - любимейшее блюдо )

[@user-ig7ly6fn2g]

У нас такое блюдо называли картовник,а драчена это совсем другое

[@remestvo]

Да, в большинстве случаев драчёна - это яичница. Но на востоке Новгородской области драчёна картофельная. Так сложилось 🤷‍♂️

[@user-wl7yr4ld6u]

У нас до сих пор такое блюдо дома есть.Тесто в нём размешиваем.

[@remestvo]

Добрый день! Вы из каких мест?

[@user-wl7yr4ld6u]

@@remestvo добрый день!мы живём в Кировской области 🌲🌲🌲

[@user-ur2qp4oq7u]

В Минской области моя бабушка готовила это блюдо под названием комы. Повторить вне русской печи невозможно

[@user-in7ny3vs8o]

У нас говорили "камы" это толченая картошка с жареным луком

[@user-gx3rx8wn4n]

Вы удивитесь, но есть еще и духовки

[@untikair3260]

Здравствуйте. а где можно почитать книги с таким шрифтом? это буквица или глаголица?

[@remestvo]

Здравствуйте! Этот шрифт мы сделали по мотивам берестяных грамот, найденных в Великом Новгороде (gramoty.ru/birchbark/ ). Если хотите такой шрифт установить к себе на компьютер, то можем прислать файл.

[@untikair3260]

@@remestvo Вы можете загрузить шрифт на майл облако или яндекс диск? Спасибо.

[@remestvo]

Untik Air ,ссылка на шрифт yadi.sk/d/9Qd9vCZL_WYf8w

[@sofia_p3906]

Драченой в кулинарии называют запеканку, сделанную как драники, то есть из тертой (драченой) картошки.

[@remestvo]

Да, это весьма любопытно, что под одним названием бытуют довольно разные блюда.

[@Max-wl4xm]

Точно, моя бабушка из Гомельской обл,Беларусь картошку натирала на крупной тёрке,соль,яйцо иногда без яйца потому чугун складывала чередуя натёртую картошку с жаре жареной мелко порезанной свининой прослойкой с луком, сверху был слой тёртой картошки смазывала сметаной и запекала в печи, это очень вкусно.Поэтому я всегда думала, что название домена от понятия драть картошку , оказывается есть и другие рецепты этого блюда.Бабушеа была 1894 г р

[@MegaRuslan1979]

Интересно, там вкус яйца хоть чуть-чуть чувствуется или нет?

[@remestvo]

Не особо так. Но и не сказать, что это просто картофельная запеканка. Яйца придают этому блюду особый вкус.

[@user-dk4xi3ct4j]

Драчена бабушка делала как шаньгу с картофеля

[@Diamond-fm8sp]

Типо запеченное картофельное пюре?

[@remestvo]

Да. Но это, как я сейчас понимаю, рецепт который сложился в голодные военные годы. Так как более ранние рецепты предполагают значительно большее количество яиц. Т.е. изначально - эти была в большей степени яичница, чем картофельная запеканка.

[@user-ce6qh6zi9l]

Моя бабушка знатные вкусняшки в русской печи готовила,печь прадед сам сложил,а сейчас и современная есть,да снизу все горит,сверху не пропекает, современные печники не знают в печках толк.

[@remestvo]

Да, сейчас многие тонкости этого искусства утрачены. Но энтузиасты, изучающие традиционные русские печи, ещё есть!

[@user-gx3rx8wn4n]

Все умеют, вас бабка обманула

[@Human-gt7gx]

Хдравствуйте! Бог вам в помощь! Чугунокму вас алюминиевый или чугунный?

[@remestvo]

Здравствуйте! Этот чугунный ) Алюминиевые у нас в деревне тоже были, но их не часто использовали.

[@Human-gt7gx]

@@remestvo понятно, спасибо, есть возможность приобрести алюминевый... Стоит ли? Чугунный лучше?

[@remestvo]

@@Human-gt7gx если честно, то боюсь советовать. Возможно, что чугунный лучше, но насколько - сложно сказать. Возможно, что это непринципиальная разница.

[@Human-gt7gx]

@@remestvo, благодарю!

[@user-gp2xd4vx1q]

Абсолютно не так драчену готовили. Она была ближе к омлету, с хорошей скваркой, с добавлением муки, а картошка к ней вприкуску шла.

[@remestvo]

Да, общераспространённый рецепт - это тот, который вы описали. А перед вами конкретный современный этнографический способ. В других местах будет другие варианты. В другое время тоже были другие варианты. Но вот в деревне Горницы Новгородской области в конце XX в. это блюдо называли драчёной. Такие дела.

[@user-cb4yz7ft1o]

Я тоже помню бабушкину драчену, картошки там никогда не было, был пушистый, тающий во рту пирог-омлет. Нижегородская область.

[@user-oe3ez8qy8w]

​@@user-cb4yz7ft1oа в Тверской области драчена это блюдо из картошки.

[@user-mu5yu2gt9x]

Что шепчет

[@remestvo]

Заклинания 🪄

[@user-mv4ft9px5t]

Так это же запеканка.

[@remestvo]

Картофельная

[@mukmuk6792]

А раньше и масло сливочное свое было...нищает деревня(((

[@remestvo]

Можно сказать, что у нас на Новгородчине деревня уже почти исчезла. Теперь это не деревни, а дачные посёлки (

[@dkkskshsjsl]

Причём все вручную сбивали. Собирали сливки ложкой в банку, а потом взрослые заставляли сбивать)

[@user-qc3vm2wv6u]

И сливочное, и топлёное масло часто использовали, и нутряной жир топлёный долго хранили и использовали.

[@user-pw5rm7oj7d]

Всем здравия! Я может что то не догоняю… но когда блюда из картошки стали нашими традиционными, старинными блюдами?

[@remestvo]

Здравствуйте! Это смотря что считать стариной. Картошка в народной русской кухне используется с 1 половины XIX в. И может показаться, что XIX в. это не такая уж старина. Но парадокс в том, что большинство людей не знают имён своих предков, которые жили хотя-бы во второй половине XIX в. Гармошка же тоже считается русским традиционным музыкальным инструментом, но при этом получила распространение даже позже, чем картошка 🥔

[@user-my8bl5op9i]

Изначально там была репа.

[@user-oe3ez8qy8w]

​@@remestvoпочему с 19 в.? Картошку завезли на Русь ещё при Петре Первом.

[@remestvo]

@@user-oe3ez8qy8wесли мне не изменяет память, то вроде она не сразу вошла в рацион крестьян. Они как-то долго противились ей. Но надо проверить. Сейчас уже не вспомню источник, на который опирался. Может быть у Похлёбкина про это есть подробнее или у других авторов. Возможно, что вернее было написать XVIII в.

[@user-xv6ik7vo4v]

Крестьяне стали есть картошку,которая выростала на ее цветках,а плоды сверху горькие,вот поэтому они ее не воспринимали,это как в сказке про вершки и корешки мужика с медведем

[@user-lc7nk7dl8p]

Картофельная запеканка

[@user-oe3ez8qy8w]

Это в городе так называют. А в деревне драчена.

[@vikaguseva899]

аааа шелуха от яйца упала прям в картошку аааааа

[@remestvo]

Дополнительный кальций 😈

[@user-wd9gw5mi2d]

Только не шелуха, а скорлупа)))) я тоже заметила, что автор ответил, валяюсь со смеху!!!

[@user-qx4ue7qv3z]

Это не драчена

[@remestvo]

Это один из вариантов этого блюда. Так оно бытовало на востоке Новгородской области в конце XX в. Согласен, что драчёна - это блюда больше напоминающее яичницу. В Белоруси и Украине используют чаще яйца и муку. Но в наших краях такой рецепт - картофельная драчёна.

[@BorisAnisimov53]

Именно тот рецепт моих прабабушек. с.Медведь запад Новгородской обл.

[@jurok6920]

в итоге смотришь - большинство рецептов по принципу "шо было, то и накидали"... те же пицца, фондю...

[@remestvo]

@@jurok6920 народная кулинария она такая )

[@user-qc3vm2wv6u]

​@@jurok6920У печки своя специфика, не будешь туда-сюда чугунок таскать и помешивать. Закинул продукты и оно томится,

[@Alisa_25]

По факту это просто картофельная запеканка на молоке. Не слишком щедро удобренная маслом. Уж очень рачительная хозяюшка.

[@user-qc3vm2wv6u]

С хорошего топлёного молока много масла вытапливается, так что масла много не требуется.

[@user-oe3ez8qy8w]

Вы слепая? Не видели, какой кусман масла положили в пюре, когда потолкли картошку?

[@user-ny2il2op1j]

Зачем в конце видео стих про тараканов??? Все настроение испортили,,, еда и тараканы,,,,???.

[@remestvo]

Ну это же Есенин! 🥹

[@agnehkamaratovna8599]

Не люблю картошку ни в каком виде.А без мяса вообще ерунда.

[@remestvo]

Это и прекрасно, что у всех разные вкусы )

[@musicfilledmuffin2959]

Не знаю, есть ли у вас информация о войне. Война в Украине ужасна. Путина сейчас часто сравнивают с Гитлером - и не зря. Он начал неспровоцированную войну и безжалостно атакует гражданские объекты. Он манипулировал общественным мнением, спровоцировал конфликт на Донбассе, взял Крым, теперь хочет взять Украину. Идет очень сильный огонь и бомбежки мирных жителей и гражданских объектов. Женщины и дети умирают. Вчера начался обстрел Запорожской АЭС, которая начала гореть! По ней также стреляли танки. Весь мир ввел против вас санкции. Вы собираетесь утонуть в нищете. Акция протеста. Это ужасная война. Пожалуйста, передайте его, прежде чем KZbin заблокирует вас.

[@jekaterinaandersone3422]

Вы серьёзно полагаете , что русские воюют против украинцев?! Протрите глаза!!

[@user-oe3ez8qy8w]

Путин мой президент, самый лучший на земле. Его родители из Тверской области, где тоже так готовили драчену!

[@user-te2kw5fk6n]

Какой бред!

[@user-un7wf1nx4y]

А буде про драчьону?