DRY AGING CASALINGO - Funziona??

[@Antonio-vd9gw]

il video lo trovo assolutamente interessante e finalmente qualcuno che porta anche queste cose in italia, il tuo canale dovrebbe avere molta più visibilità, perchè le cose so fatte bene e con criterio per il dry aging, dal mio punto di vista è poco fattibile, sia per la questione ingombro in frigo, e sia perchè vincolati a "grandi" quantitativi di prodotto ma è sicuramente una procedura che mi interessa ed incuriosisce

[@foodbarbecuecbt]

Grazie delle bellissime parole Antonio!! Sono d'accordo è sicuramente una procedura che ha un senso sulle grandi quantità, ma disponendo di un po' di posto in freezer non è così impossibile da gestire!

[@andreamoccandrea3258]

Ma ora ci sono sacchetti apposta per la frollatura sottovuoto. Che fa uscire l aria

[@giusepperedblack1937]

Grande , video super finalmente ho trovato una recensione accurata , potresti indicarmi dove comprare i sacchetti?

[@StefanSings]

Complimenti per il video. Per un prossimo sperimento sarà interessante confrontare dry aging con wet aging, cioè l'altro in un sacchetto normale. Secondo la teoria la morbidezza dovrebbe essere simile ma il sapore dovrebbe essere differente. 28 giorni sono pochi per gli amanti del sapore di dry aging per 90 o 120 giorni. Questo sapore non piace a tutti.

[@foodbarbecuecbt]

Sono d'accordo! Piano piano testerò tutto!

[@gianlucarizzitelli7252]

Buongiorno, video molto interessante. a questo punto mi aspetto un confronto con wet aging. grazie ancora per i tuoi video

[@foodbarbecuecbt]

Piano piano arriverà tutto!

[@gianlucarizzitelli7252]

@@foodbarbecuecbt domanda, hai detto che vuoi provare a fare una picanha dry age. una delle parti caratteristiche della picanha è il grasso ma se la fai dry age non sei costretto a buttarlo come scarto?

[@marco57579]

davvero eccellente, complimenti, bravissimo!

[@foodbarbecuecbt]

Grazie Marco!!

[@paologigli3222]

Bel video! Complimenti, esattamente come faccio io, con gli stessi sacchetti. Ho proprio adesso 4kg di ribeye in frigo a frollare. Confermo la perdita di peso notevole. Se poi si aggiunge anche la “ pulizia “ della carne lo scarto aumenta. Per questo è meglio cercare tagli di carne piuttosto grandi, per sopperire a tutta la perdita di peso. In ogni caso anche con 2kg di carne si riesce ad ottenere il 60% del peso iniziale. Frigo no frost è un po’ di spazio sono necessari. Per il sapore ne vale assolutamente la pena. Se riesci come già detto prova ad allungare i tempi. La carne acquisisce profumi e sapori tipici della stagionatura (sembra ricordare il prosciutto crudo), in cottura non perde liquidi e soprattutto la noce di grasso tipica del ribeye, che spesso è un po’ troppo gommosa o ostica da mangiare con la frollatura si ammorbidisce moltissimo e in bocca si sciogli letteralmente sulla lingua. Prova anche a fare prima e dopo la cottura in padella una breve affumicatura, magari con una semplice smoking gun. Consigliatissima! Ancora complimenti! Bel canale

[@foodbarbecuecbt]

Grazie Paolo! Ormai mi avete convinto, proverò a spingermi oltre i 28 giorni assolutamente!!

[@paologigli3222]

Una domanda, io per la cottura Sous vide imposto 3 ore ma aumento la temperatura, per una bistecca superiore ai 500gr vado dai 55 ai 57 gradi. A 52 c’è molta differenza? Dal taglio non noto grosse variazioni...

[@foodbarbecuecbt]

Dunque, per cuocere una massa maggiore non serve aumentare la temperatura ma allungare il tempo. La temperatura incide sul grado di cottura, quindi se aumenti la temperatura il risultato sarà diverso. Ricapitolando: se pesa 500 grammi la fai alla temperatura che piace a te (52,53,54,55°) per circa due ore, se è più grande lasci invariata la temperatura ma allunghi le ore di cottura fino anche a 5 ore se è una fiorentina da 2KG: avrai il tempo di cuocere la massa maggior ma il grado di cottura sarà identico, che sia da 500 grammi o da 2KG!

[@paologigli3222]

Grazie!

[@michelerolla8838]

Ciao e complimenti per i video sempre chiari e ben fatti...una domanda che macchina per sottovuoto utilizzi? Grazie!

[@foodbarbecuecbt]

Ciao, grazie mille! Uso questa: Laica VT3120 Macchina Sottovuoto per Alimenti, Automatica, Doppia Pompa, Acciaio, 20L/min, Larghezza massima sacchetti 30 cm www.amazon.it/dp/B06XSNYBRF/ref=cm_sw_r_cp_api_i_DzekEbADVJHC9

[@MaurizioSW]

Ciao,.....innanzitutto complimenti per il tuo canale molto interessante e anche molto professionale nelle preparazioni e spiegazioni. Vorrei dirti cosa ne penso a riguardo... Questo procedimento secondo me vale la pena farlo se si ha intenzione di frollare la carne per circa 45/60 giorni perché in questo modo si prende una carne fresca ad un prezzo decisamente più economico in confronto allo stesso taglio frollato da 60 giorni ad un costo molto più alto....dalle mie parti l'ho vista anche a 70/80€ al chilo frollata 2 mesi. In questo caso ne vale la pena a livello economico e credo anche di sapore e tenerezza....un saluto Maurizio

[@foodbarbecuecbt]

Sei già il secondo che me lo dice, proverò assolutamente un test più spinto a questo punto!! Grazie mille per i complimenti!!

[@MaurizioSW]

@@foodbarbecuecbt ....allora mi sa che dovrai iniziare il test da domani perché potrai postarlo a Marzo se va tutto ok 😉

[@Antonio-vd9gw]

mi permetto di commentare qui anche io 70/80 euro può sembrare un prezzo esagerato per della carne (sicuramente fuori budget per me) ma se si pensa che per avere 1kg di carne frollata due mesi, si parte da quasi 2kg di carne, non è poi così tanto, ovviamente se si tratta di carne di livello

[@pasqualepetragallo2736]

Ciao, prima di tutto cmplimenti per il canale, davvero molto interessante. Volevo chiederti, le fascette gialle che utilizzi, hanno solo la funzione di simulare la groffatura oppure servono a qualcos'altro? È possibile anche omettere nel processo? Te lo chiedo perché ho provato anch'io questi sacchetti utilizzando una macchina sottovuoto a campana, a fine procedimento però nonostante la sigillatura perfetta, il sottovuoto svanisce, sembra come se il sacchetto perde da qualche parte facendo quindi entrare aria all'interno. Ho pensato dipendesse dalla striscia gialla.

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Pasquale, ti ringrazio per i complimenti! Le fascette gialle servono a permettere l'estrazione dell'aria da questi sacchetti fungendo da goffratura come hai detto bene tu: temo che questi sacchetti siano destinati solo ad un utilizzo in estrazione e non in una campana!

[@pasqualepetragallo2736]

@@foodbarbecuecbt credo proprio sia come dici tu, vorrà dire che mi munirò di una macchinetta ad estrazione, magari prendo una laica simile a quella che hai usato nel video. Grazie mille per la spiegazione

[@foodbarbecuecbt]

La mia nuova macchina a campana ha anche la funzione di estrazione per esempio! (Chissà se funziona 🤔)

[@distrutto]

Posso chiederti dove acquistare il talloncino giallo che simula la groffatura dei sacchetti? Grazie e complimenti

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Francesco! Grazie per i complimenti! Il talloncino era già presente nella confezione dei sacchetti per il dry aging!

[@paolo6805]

Ciao e complimenti per i contenuti! Volevo chiederti se l'abbattimento post sous-vide è necessario oppure si può passare subito al searing Grazie

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Mr. B., grazie per i complimenti! 😊 L'abbattimento è sempre consigliato per un risultato ancora migliore, ma non è strettamente necessario! Dai un'occhiata a questo mio video in cui tratto questo tema se non l'hai già visto! kzbin.info/www/bejne/rqmspaWsapWXZ7s

[@lhomuncolo7322]

Ciao, bel video, non so se ci siano delle limitazioni riguardo il numero di giorni che la carne può frollare con queste buste però per avere un cambio significativo anche del sapore dovresti spingerti tra i 40 e i 60 giorni di frollatura

[@foodbarbecuecbt]

Proverò sicuramente!

[@Puromalto.]

Personalmente ho fatto un test fino a 55 giorni e, a parte la perdita di peso, nel mio caso circa 600gr su un peso di partenza di 2,5 kg circa (più altri 600 circa per eliminare lo strato esterno), il risultato finale è stato assolutamente eccellente in termini di gusto e molto buono in termini di morbidezza.

[@foodbarbecuecbt]

Siete in molti ad avermelo detto a questo punto ci proverò sicuramente, per la gioia della mia ragazza a cui ruberò nuovamente un ripiano del frigo 😂😂

[@pierpaololongo708]

@@foodbarbecuecbt ciao ma si può fare anche con carne fresca presa dal macellai

[@foodbarbecuecbt]

Si, certo!

[@dariofregolent7876]

Ciao e complimenti per il video, interessante come sempre, posso chiederti un consiglio di qualche shop online dove comprare la carne buona magari estera a prezzi “umani” grazie

[@foodbarbecuecbt]

Ciao! Grazie mille! Io mi rifornisco dalla macelleria Callegari di Piacenza (www.macelleriacallegari.it). La carne non costa pochissimo se ti riferisci all'acquisto di Wagyu o Black Angus ma hanno anche alternative di livello alto (più alto del macellaio sotto casa) a prezzi ragionevolissimi! In più se spendi almeno 120€ la spedizione refrigerata è anche gratis!

[@dariofregolent7876]

• FOOD • Barbecue & CBT grazie mille

[@matteologgi]

che spettacolo ottimo lavoro

[@danilosirani4897]

Ciao e grazie per il video. Volevo chiedere se, dopo il dry aging e relativa pulizia, è possibile mangiare la carne cruda, tipo carpaccio, per esempio. Grazie per la risposta.

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Danilo, sono sincero: io penso di si ma non ho alcuna base certa per rispondere quindi non mi sbilancio!

[@danilosirani4897]

Grazie per la risposta. Lo chiedo perchè ho comprato una sola volta tre fiorentine frollate 50 giorni ed il profumo di carne "stagionata" era invitantissimo.

[@carpfishingdreamhunter8009]

complimenti per il video,e' possibile sapere dove acquistare tagli del genere a prezzi decenti?

[@foodbarbecuecbt]

Questo in particolare l'ho acquistato alla Metro!

[@edoardogilioli3695]

Che carne posso usare se non ho ribeye? Scamone/controfiletto?

[@michelecapozucca]

Grazie, ottimo video, complimenti!

[@foodbarbecuecbt]

Grazie mille, Michele!

[@dc_verax7456]

Da dove si puo comprare un cube roll irlandese da 3kg cosi sottovuto ?

[@pasqualepalumbo6363]

Il migliore...

[@stefanotrenta7134]

ciao da buon argentino ti chiedo se è possibile sapere dove reperire un taglio del genere, grazie e bel video

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Stefano! Queste in particolare le avevo prese alla Metro, ma puoi dare un'occhiata al e-commerce del mio amico Matteo sul sito www.meatcornerbbq.com dove puoi trovare un sacco di bella merce!! Anche molto meglio di questa che ho usato in questo video!

[@BURZUMskyline]

Ciao, premetto che sono nuovo a queste cose, volevo chiederti se secondo te è una buona idea marinare a secco un taglio dry-aged. Con marinatura a secco, a scanso di equivoci, intendo cospargere il taglio con abbondante sale+pepe e poi riporlo in frigorifero per una notte ricoperto da pellicola. Non vorrei però che farlo con della carne dry-aged vada a privarla fin troppo dei succhi interni, intaccando il sapore o la tenerezza finale. Cosa ne pensi? Il fatto che sia dry-aged è rilevante per la marinatura a secco?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Vaevictis! Procedi pure al bry brining anche se sono bistecche dry aged!

[@MrPhil-Grill-up]

Il frigo che hai usato è un NO FROST?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Filippo, direi di si!

[@alessionotarnicola7830]

Ciao, ma i 559 gr di acqua che ha perso il cuberoll in cosa si sono trasformati?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Alessio, sono letteralmente evaporati al di fuori della membrana!

[@andreagatti1168]

Funziona anche con la carne di suino

[@forchettinastaff2626]

Si mi è piaciuto il video, ma... Invece di Cube Roll, perchè non dire Entrecote? Comprendo che tu sia di un'altro livello, ma quando vado dal macellaio, quello mi guarda storto e mi mette il cipiglio! ;P

[@marcoBiasoneMasterchef]

Ciao, leggo su Amazon che i sacchetti non sono più disponibili. Hai delle valide alternative da consigliare?

[@foodbarbecuecbt]

Prova a cercare su Google "umai bag"!

[@Valdarno8]

E' strano come nonostante fuoriesca acqua, il sacchetto resti così adeso al contenuto. Non lo era neppure appena messo sotto vuoto!

[@walterscano2167]

Ho capito ma.... A che ora si mangia??

[@foodbarbecuecbt]

🤣🤣

[@palo996]

Che spreco.......io vi farei patire la fame

[@foodbarbecuecbt]

Scusa, ma perché dici una roba del genere?

[@palo996]

Credo che non è bello buttare tutta quella carne. Ci vuole più rispetto per il cibo soprattutto se di origine animale.

[@foodbarbecuecbt]

Gli scarti possono essere riutilizzati per insaporire degli hamburger, macinandoli con un tritacarne! Non è stato buttato nulla 👍🏻

[@palo996]

@@foodbarbecuecbt forse ti stai salvando in calcio d'angolo però dovevi almeno dirlo nel video.👍🤪

[@foodbarbecuecbt]

Alcune cose le spiego su Instagram, nei post e nelle storie, per non appesantire troppo i video con troppi temi..soprattutto in un video "pesante" come questo.

[@lorenziwalter4695]

ma che cazzo andate ad abbattere la temperatura per quale motivo se la uso subito a il giorno dopo non ne vedo assolutamente il motivo cos'é una moda nuova?

[@netzer7739]

ma dopo 30 giorni c'hai trovato i nanetti morti !!!!

[@foodbarbecuecbt]

???

[@netzer7739]

@@foodbarbecuecbt quel colore esterno marrone/grigiastro, che evidenzia un chiaro processo di decomposizione , deve essere assolutamente e abbondantemente rifilato prima di rendere commestibile il resto, il tutto con una perdita di peso complessiva ,tra quello fisiologico e di scarto, di un buon 25/30%. diciamo che più che una frollatura è una tecnica di conservazione d’emergenza. mi rimangono seri dubbi sul profilo igienico.

[@drago1926]

@@netzer7739 basta vedere il ph comunque quando la carne e persa la riconosci subito e poi l ja cotta e ricotta e poi se non sai cos'è una frollatura e il suo aspetto evita di commentare

[@mattimatti8013]

Parla italiano. Usare termini inglesi non ti rende più figo.