Dumm gefragt XII - Kochen im Tal

[@Rind718]

Für mich einer der besten KZbin Kanäle weltweit(Thema Kochen) . Das Know-how steht außer Frage aber hier kommt noch so viel anderes dazu, dass den Kanal einzigartig macht. Einblick in die Küche, Kochvideos auch mit Angestellten, Community Wertschätzung (dumm gefragt Videos). Kochen ist ein großer Bestandteil meines Lebens. Zuschauen bei euch macht so viel Freude.

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank für die schönen Worte😁

[@mariovassiliadis6186]

Ich wäre dafür, dass das Format 1x monatlich zur Primetime im deutschen Fernsehen läuft. Absolut genial. Vielen Dank für den Kanal, den stetigen Content und die Beantwortung der Fragen. Weiter so.

[@margarethestalzer4315]

...und im ORF oder Servus TV!

[@rolandpohl3399]

Bei 28 min… Ja klar, Ananas, Bananen, Zitronen, Blattgold 😂😂😂. Natürlich, regional angebaut ist das BESTE ! Schön, dass ihr den Humor dabei im Vordergrund haltet 😂👍

[@joerglasch8255]

Bezweifle, daß es dafür Leute gibt, die das sehen wollen. TV-Kochsendungen gibt es nur wegen der Show. Wir hier sind seltene Menschen. Wir möchten uns Wissen aneignen, um besser zu werden.

[@HakanBey71]

ihr seid mit abstand einer der besten kochenyoutuber respekt und ihr seid sowas von authentisch weiter so und vielen dank für die tollen videos

[@KochenimTal]

Ganz lieben Dank 🫶🏻

[@MeinhartSRohr-pg1yd]

Das überzeugenste ARD Sommerinterview bisher, ich werde Herrn Schnieder bei der nächsten Bundestagswahl unterstützen

[@thomaskruse6004]

Das wird nicht funktionieren, er hat eine fertige Ausbildung und kann was. 🤷🏻‍♂

[@JackTower1980]

@@thomaskruse6004 🤣🤣🤣🤣

[@alexmueller1am]

Man kann mittlerweile in keinem Bereich irgendetwas ernst nehmen ! Die Äußerungen in den Chats sind oft so dämlich vor dem Herrn, die nächste Stufe der Verblödung findet im Netz statt🤢🤮 Was schreiben da die Leut bei einem genialen Kanal so viel Dummfug hier ?! Gruß Alex

[@The6packsteve]

diese ganz natürliche und geerdete Art gepaart mit viel Sachverstand ist für mich sehr wohltuend. Danke für eure Mühe.

[@herbertfrischholz6170]

Beste Grüße von einem Hobby Koch, meine Art zu kochen hat sich durch euch positiv verändert. Danke für die Mühe 😊

[@TheMotoraize]

Für mich macht ihr euch besonders mit einer sehr nahbaren Menschlichkeit. Allein schon der Charme lässt jede Mahlzeit besser werden und ich persönlich bin und bleibe gerne sehender Verfolger all der Arbeit die ihr euch macht. Auf die Wünsche der Menschen einzugehen die via KZbin oder auch anderswo um Ratschläge bitten oder auch deren Vorschläge aufgreifen und umsetzen ist großes Werk. Danke dafür. Lasst nicht davon ab. Der Stern ist das Wohlwollen der Gäste und jedes Kompliment was gegeben wird. Gruß aus DO

[@thomaskruse6004]

Danke auch für das Inhaltsverzeichnis, wirklich praktisch!

[@andreaswalter1924]

Finde ich auch super!

[@ravensdark99]

Ich schau das abends um 20 Uhr im Wohnzimmer mit meiner Frau ..wir finden relativ selten Formate die wir beide gut finden..das hier ist eins..ich habe selten ein so angenehmes und authentisches Interview gesehen was einen realen Mehrwert bietet für den Zuschauer..das ist immer ne super Ergänzung zu eurem übrigen Format..und was ich an Stephan am besten finde...endlich ist mal jemand komplett selbstreflektiert und sagt ganz offen worin er gut ist und worin nicht..diese Qualität haben vielleicht 1 Prozent der Leute in KZbin Videos die sich alle für die geilsten halten...also nochmal echt Top..weitermachen!

[@Felisky26]

Saisonal & Regional - PERFEKT! 🤗 So halte ich es seit langer Zeit. Wir Konsumenten bestimmen, was in der (Land)wirtschaft angebaut/verkauft wird. Das was wir nicht kaufen, wird irgendwann aufgrund zu wenig Nachfrage aus dem Regal verschwinden. Wenn wir im Winter Kirschen aus Südafrika kaufen und Spargel aus Südamerika, dann werden die dort weiter angebaut. Warum müssen wir Schnittlauch im Winter aus Kenia kaufen? Es gibt so viele gute Lebensmittel die aus der Region und Saison kommen, die man mit etwas Talent und Wissen zu unendlich vielen guten Gerichten verarbeiten kann!

[@ulrichhermes1315]

Danke, wie immer sehr informativ! Macht einfach Spaß!

[@nachmacher82]

Absolut geil. Meine Ohren, Augen und Hirn haben euer Gespräch weg-geatmet. Vielen Dank für euer Engagement. Ich hoffe das noch mehr von diesem Format kommt. Macht weiter so.

[@Uli_Krosse]

Hach ja. Wieder beste Unterhaltung am Sonntag - und man lernt auch noch was. Danke, die Herren - und allen ein schönes Restwochenende!

[@zeitungsfritz]

Dieses Sendeformat begeistert mich immer wieder, danke, dass ihr das macht!

[@hotzl6164]

immer wieder schön die Fragen von "Kochprofis" zu hören.ich kann mich als gelernter Koch nur amüsieren......weiter so !!!

[@micg4227]

Bitte, bitte, bitte: Blöd gefragt, aber könnt ihr mal ein Video machen, wie man eine Gusseisen-Pfanne vernünftig einbrennt? Äquivalent zum Topf. Ich hab es jetzt so oft nach allen möglichen Anleitungen unter größtmöglicher Präzision gemacht, immer war die Pattina am Ende unregelmäßig. Das wäre super! #dummgefragt

[@-ripinpieces-8409]

Wenn du einen Grill hast, dann brenne die Pfannen dort ein. Viel höhere Hitze als im Backofen und du kannst auch immer wieder mit Leinöl, oder was du präferierst, mit einem Küchentuch "nachlegen". Ich brenne bei ca 400°C im Gasgrill ein und es funktioniert richtig gut.

[@didreikas6981]

Danke für dieses tolle Video. Selten habe ich so natürlich und ehrlich Antworten bekommen.

[@floriankloos4012]

Sehr authentisch sehr ehrlich und bodenständig super sympathisch und vorallem stellt er sich nicht als Chef über sein Personal sondern stellt sich mit ihnen auf eine stufe

[@Gondorff273]

Liebe Stephans ! Durian/Duryan hat mein Vater einst in den 1960-er Jahren in Indonesien kennengelernt ... er hat sie als "Stinkefrucht" bezeichnet ... im Grundzustand kaum auszuhalten, aber das Fruchtfleisch soll hervorragend geschmeckt haben ... 😊 Einen schönen Sonntag noch euch beiden !

[@eisbert80]

Seit Jochen Malmsheimer und seinem Wurstbrot hielt ich "Gutebutter" für ein Wort, so wie "KlarWasser"...unabhängig von Süßrahm oder mild gesäuert oder Ähnlichem... Daumen hoch für ein Curryfrikkadellenvideo!!

[@maustrauden]

Wenn Malmsheimer sie so nennt, dann heißt die auch so, weil: "Recht hat er!!!"

[@adventurescotland]

#stephanundstefan Danke für deine ehrliche Art, die bevorzuge ich vor JEDEM Sternekoch. Lieber den Verpfleger (oder wie du es nantest: Schiffskoch) als einen Schnösel der abgezählte Küche serviert die einfach zu wenig ist und oftmals auch noch ekelig schmeckt. Ich persönlich mag eure Art und den Humor den ihr dabei mitbringt. Ehrlich, fröhlich und mit Spass dabei, auch mal über seine eigenen Fehler lachen können und nicht gleich das ganze Restaurant auseinander nehmen weil etwas schief gegangen ist (habe ich schon erlebt). *Bleibt so wie ihr seid...*

[@thomaskruse6004]

Also ich habe meine Zweifel daran, dass Sie alle Sterneköche kennen. Und ich frage mich, warum so viele Menschen in Schwarz/Weiß unterteilen. Es gibt Tage, da habe ich so richtig Lust auf Sterneküche und an anderen Tagen genau nicht. Das mit Abstand beste Restaurant, das ich kenne, macht grundsätzlich Sterneküche, ohne einen solchen Stern zu haben. Es gibt Zehn-Gänge-Menüs plus Amuse-Gueule. Ich aß dort circa 20mal. Von den 200 Gängen waren vielleicht 10 dabei, die nicht einen gewissen Pfiff, eine Überraschung beherbergten. Ganz phantastisch. Der Chef ist ein richtig netter Kerl, der auch respektvoll mit seinen Leuten umgeht. Man sieht als Gast permanent in die Küche und wie die Leute arbeiten und so drauf sind. Die Mitarbeiter sind auch wirklich gut ausgewählt. Zu versuchen diese als Schnösel abzuwerten ist unangebracht. Ich zweifle nicht daran, dass es auch negativ Beschriebene gibt, nur die Pauschalisierung gefällt mir nicht.

[@zahlenfuxx6976]

Von mir wurde tatsächlich eine Frage vorgelesen und beantwortet. Super!!! Nicht nur Marketing auf dem Channel, sondern auch wirklich was für die Nutzer. Bitte weiter so!

[@everytimebbq1626]

Danke für euren Kanal und das es noch Leute wie euch gib,t die nicht nur auf die Einnahmen achten . Sondern es der breiten Masse zur Verfügung stellen . VIELEN DANK !!!!Weiter so

[@m.nachtigall]

Hallo liebes Team Kochen im Tal, an der Stelle möchte auch ich mich für eure Mühe und Arbeit, die Ihr in diesen Kanal hineinsteckt, bedanken. Meines Erachtens verrichtet ihr eine sehr gute Arbeit, es bereitet mir sehr viel Freude euren Kanal zu schauen und ich freue mich auf eure zukünftigen Videos. 😊

[@KochenimTal]

Das freut uns sehr!

[@THE-SUNDANCE-KID471]

Dankeschön! Wie immer sehr schön und interessant.

[@andreagasc8786]

Ich kann nicht alles erwähnen, was ich an Antworten aufgesogen habe, einfach großartig und Dankeschön für eure Zeit. Ich schreib normalerweise nicht, aber verpasse kein Video von euch. Danke!!!

[@roynoi4662]

Ich liiiieeebe Knoblauch und lasse mir das auch nicht mies machen. Bei uns in Ba-Wü zur Mittagspause: Döner, aber bitte ohne Zwiebeln und ohne Knoblauch. Da brauch ich keinen Döner essen gehen... Dann geh doch zu NETTO :D...

[@maicbeher9514]

Liebes Team, macht bitte so weiter. ich verfolge eueeren Kanal seit gut zwei jahren und habe dadurch wieder Spass daran gefunden frisch zu kochen. Auch freue ich mich auf meinen zweiten Besuch in eurem Haus.

[@MartinKaiser-le9rz]

Vielen Dank Wieder ein klasse Video! Danke für Eure Zeit !

[@dirkbruns4984]

Danke für diese Unterhaltung, es war wie immer sehr informativ und auch lustig, weiter so !!!

[@danielpreising1115]

Hallo Ihr beiden, tolles Format und besten Dank für den Megatipp von Marcel Paa, Bäcker, süd-westlich von Zürich, einfach Super. Eure Bielefelder, Doro & Dany

[@DrJunge]

Zum Knoblauchzerkleinern: Knoblauch ist ein Emulgator. Der funktioniert umso besser, je mehr die Zellenstruktur zerstört ist. D.h. gehackt funktioniert es nicht so gut, wie zerquetscht oder gemörsert. Das ist z.B. ganz deutlich bei Aioli zu sehen.

[@manuelaschutz2994]

Klasse, ihr habt mir wieder einen Sonntagnachmittag gerettet. Vielen Dank und einen schönen Sommerurlaub👍👍👍

[@Gritsgarnelchen]

Seid ich euren Kanal kenne hab ich noch NIE soviel knoblauch verbraucht, kennt ihr diese Knoblauch Körbchen mit ganzen Früchten, gibt nix besseres, Dankeschön 😂

[@michaelkarg797]

Hey, Moment mal, die Kochblume ist genial. Benutze ich regelmäßig, hab ich in drei Größen.

[@cpfan14]

Für mich der Gamechanger beim Induktionsherd. Das Teil geht bei jedem kleinsten Spritzer Wasser immer sofort aus, passiert mir jetzt nicht mehr, außer ich habe mich noch blöder als sonst beim Kochen angestellt (heißt Topf viel zu voll).

[@thobr4]

„Als ich mich mal wieder Nachts radikalisiert habe…“ 🤣🤣🤣🤣 Ihr seid echt geil😂

[@marxist0971]

Hallo und danke für dieses Format. Ich koche gerne und oft und mache auch mal mein Ding. Solange es mir und meinen Gästen schmeckt. Gehe aber auch gerne auswärts essen. Aber die Aussage von Stefan, nicht einem Stern "hinterhecheln" zu wollen finde ich so Klasse! Das ist für mich authentisch und kochen auf hohem Niveau! Einen Gast zu haben, der glücklich ist, weil er ein Kalbsragout essen konnte wie bei Oma, ist doch die Bestätigung dafür, das man mit Herz kocht. Und nicht der Stern! Danke dafür

[@TinaLPZ]

Sorry das ich hier so reinspringe. 😊 Habe gerade ein Video gesehen wo man ein Gericht ohne Rezept nachkochen soll. Find ich MEGA!!! 👍 Gibt es da noch mehr von? Und wenn ja, wie finde ich diese? Und bitte MEHR davon! Find ich voll spannend! 👍

[@80sMeavyHetal]

0:20 In der Titelmusik wird ganz klar und deutlich gesungen "Frag doch Stephan Schneider!" Passend zum Format ;) Schöne Folge, liebe Grüße

[@alexlangenbach3985]

Vielen Dank...wünsche Euch einen schönen und erholsamen Urlaub ❤

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@michaelsander5168]

Stephan, für mich bist Du der feel-free-Koch 😉

[@roynoi4662]

29:00 War mit meiner Freundin auf langer Radtour. Dem Bauern sind auf dem Radweg 1-2 Zwiebeln nach der Ernte vom Trecker gefallen. Wir hatten noch NIEMALS so saftige, leckere und zuckrige Gemüsezwiebeln in unserem Leben!!!!! Frische lohnt sich!

[@gebrauchshundherder3494]

Sehr sympathisch und Bodenständig! Ich bin ein regelmäßiger Zuschauer, obwohl ich sehr, sehr wenig nach kochen kann, meine Begabung liegt wohl beim Essen! Aber saisonal und regional, daran halte ich seit meiner Kindheit, dank meiner Oma!

[@ScrubsIsee]

Sehr schönes Format, Danke Euch.

[@kirstenbehme]

Interessante Fragen! #dummgefragt: Zum Thema resistente Stärke: wenn Kartoffeln, Reis oder auch Nudeln nach dem Kochen erkalten, wandelt sich ein Teil der Stärke um in Ballaststoffe.Dann können sie zubereitet (z.B. in Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln). "Resistente Stärke" meint einen (dann höheren) Ballaststoffanteil, also der Anteil der für die Energiegewinnung nicht verstoffwechselbaren/verwertbaren und für das Darmmikrobiom wertvollen Kohlenhydrate steigt an. Die low-carb-Fraktion schwört darauf. - Lieben Dank für euer Engagement. Weiter so!

[@n0TUniquE]

klingt ja interessant, aber wo ist die Frage?

[@macb310]

Neuer Stoff🤩 Danke die Herren!

[@alexanderseq4745]

Super. Wieder was gelernt. Macht so weiter, bitte.

[@andreasturk4145]

Ich mag diesen Kanal, da Ihr tatsächlich geerdet seid, speziell, was das Thema "1-Stern" betrifft. Wie viele Köche, die bereits einen Stern bekommen haben, beklagen sich über den unmenschlichen Druck, weiterhin auf diesem Niveau zu arbeiten. Sehr gutes Niveau, vollkommen i.O., Sterneniveau, menschlich schwer durchhaltbar. Außerdem finde ich es klasse, dass Ihr Zuschauerfragen beantwortet und unterhaltenswert ist es definitiv. Viele Grüße und "feel free!" 😂 Andreas

[@dcmuc]

1:23:10 Wie geil ist das denn?! Gestern habe ich Hackbraten mit Kartoffelpüree gemacht und habe mich heute gefragt, ob ich die Reste überhaupt nochmal so hinbekomme. Viele ln Dank dafür! Das werde ich heute gleich ausprobieren ❤

[@joerglasch8255]

❤❤❤ Danke, Danke, Danke zu Wagyu und Kobe. Selbstverständlich sind das alles persönliche Geschmäcker. Ich habe ein Tasting besucht, wo von hiesigen Kreuzungen, Wagyu bis zum Kobe kredenzt wurde. Es waren 12 Teilnehmer, ein Vortragender Koch, eine Sommeiliöse😊 und verschiedene Bedingungen. Ich sag mal ca. 20 Personen insgesamt. Die wurden allesamt jedesmal entsetzter, je "besser" es wurde und ich schlechter bewertete. Ne Kreuzung aus Black Angus und Wagyu ging ja noch und war je nach Stück teilweise noch lecker. Doch dann wurde es einfach nur weich und fettig. Gute deutsche Weiderinder haben eben ein Geschmack nach Rind und auch einen gewissen Biss. Das ist für mich ein Rindersteak, was ich brauche, um glücklich zu werden. Und die feierten sich selbst, je teurer es wurde. Da kamen Bezeichnungen wie dunkle Nussbutter, pilzig etc. Ich möchte ein Steak! Bis heute habe ich auch in meinem Umfeld keinen gefunden, der Wagyu und Kobe probiert hat und es ablehnt. Alle sind total begeistert. Ich nicht.

[@-ripinpieces-8409]

Tja, da stehst du wohl auch ziemlich allein auf weiter Flur. Die meisten Leute, die behaupten Kobe probiert zu haben, haben es nicht wirklich probiert. Kobe kommt direkt aus Japan und wird nur in homöophatischen Mengen in Europa auf den Markt gebracht. Dementsprechend teuer ist es auch. Für Wagyu gibt es mittlerweile viele Züchter in Deutschland und Europa, Kobe ist geographisch geschützt und kommt zwingend aus Japan. Ich stimme dir zu, dass der Marmorierungsgrad nicht unbedingt auf den besten Geschmack schließen lässt. Ich hatte schon Wagyu und Kobe, dass so extrem fett war, dass nach dem Grillen oder Braten nicht mehr viel übrig geblieben ist. Da kann man irgendwann auch auf einem Stück Butter rumlutschen. Nichtsdestotrotz hat Wagyu und vorallem Kobe einen unvergleichlichen Geschmack. Am Besten hat mir bisher gefallen, Premium Gold Label Rump-Steaks aus Nebraska in Kobe-Fett anzubraten. Die handselektierten Steaks haben zwar schon einen hohen Fettgehalt, aber das Aroma bringt einen wirklich in andere Sphären. Das war wirklich das bisher beste Steak in meinem Leben.

[@joerglasch8255]

@@-ripinpieces-8409 Ich konnte ja schon mehrfach echtes Kobe probieren, da ich beruflich auch öfters in Japan bin und auch hierzulande beruflich manchmal nicht drumherum komme. Ja, da stehe ich absolut alleine da! Auch Wagyu Fett in der Pfanne gibt mir einfach nichts. Da kommen meine Synapsen nicht mit. Wenn wir selbst essen gehen und da ist im Menü Wagyu dabei, stelle ich um, falls überhaupt möglich oder wir reservieren erst überhaupt nicht.

[@Ramsi-Berlin]

Schönen Sonntag aus Berlin liebe Community ❣️🙏🏼 😊 Gruß, Ramsi 🙋🏻‍♂️

[@burgnoppenstein6702]

Egal wie deine Entscheidung ausfällt, deinen Standpunkt kann ich zu 100% nachvollziehen. Bleib dir und deinem Hobby(dem Klemmen) treu, es muss Spaß machen, sonst ist es kein Hobby (youtube) sondern Arbeit. Ich schaue deine Videos sehr gern, leider schlägt mir der Algo deine Videos selten vor. Das ist ärgerlich. Deine Stadt ist toll und ich freue mich sehr auf die Burg❤

[@hobbyspieler5178]

Bester KZbin Kanal, danke für die vielen hochklassigen Videos. ZUm Thema Wagyu: hier in Schleswig-Holstein gibt es ja Bauern, die diese Tiere auch als Kreuzungen vermarkten. Mein persönlicher Test ergab, sowas brauche ich wirklich nicht und schon gar nicht zu diesem Preis. Wir haben tolle Tiere und die sind mehr als ausreichend.

[@korneliagent4130]

Hallo ihr Lieben ! Wir haben wieder eine Menge gelernt und finde eure Ehrlichkeit immer wieder genial. Da ich euch fleißig an meine jungen Kolleginnen, die sich mit dem Kochen sehr schwertun und lieber 5 Minuten Terrine essen, weiterempfehle, kam mir so der Gedanke, es wäre cool eure Videos in der Schule anzuschauen. Ich wünsche schönen Urlaub 😊liebe Grüße Konni

[@Kaffeepeter8532]

Wie immer wieder super ihr beiden! Marcel Paa ist auch einfach super, könnte mir schon mal ein Video mit euch zusammen vorstellen😅 Einen schönen Urlaub.

[@blackthorn3729]

Danke, ihr macht tolle Arbeit!🤘🏼😌🫶🏼(46, später Koch-Azubi)

[@AtmunRa]

Spitze vielen Dank hat wieder richtig Spass gemacht

[@bigbasspic]

Ihr seid einfach ganz groß! 🥰 Ist der Gruß des Koches nicht das "Behind!" ? Unbedingt so weitermachen, und irgendwann schaffe ich das zu euch! Zu einer Frikadelle.

[@holgermüller-i2j]

Bodenständige Lebensmittel, Bodenständige Küche, Bodenständige Leute, dass sind bei Euch die 5 Sterne...❤

[@KochenimTal]

Vielen Dank

[@chefvomboss]

ich mag das format immernoch, denn es erweitert mein wissen auch durch die fragen von anderen, auf manche ideen kommt man von alleine nicht. also danke für die fragen, danke fürs beantworten. ich pflück mir jetzt meinen waldmeister, und bastel mir den saft. zum thema andere köche und coop, glaube bernd zehner wollte mal vorbeikommen, aber der ist aktuell auf asienreise für deliziös, heute in japan. danach freut er sich bestimmt über deutsche küche

[@thomasseidel3135]

Nach where is the flavour ein ganz besonderes Format, herzlichen Dank für die neue Folge und liebe Grüße an Euch beide, Thomas. Ihr habt ja mal gesagt, wie aufwendig where is the flavour ist, aber jede Folge war auch ein Genuss für mich; habt Ihr hier neue Pläne?

[@KochenimTal]

Ja, das kommt bald wieder 😊 wollen dieses Jahr noch wieder loslegen, aber in einem lockereren Rhythmus.

[@jef0183]

Von wegen "dumm gefragt"? Die Fragen waren nicht dumm und die Antworten schon gar nicht. Gucke euch schon eine Weile, aber diese Folge war für mich der Grund den Kanal zu abonnieren. Macht weiter so!

[@KochenimTal]

Da hast ja absolut recht,wir haben diesen Titel gewählt damit sich wirklich jeder traut die Frage zu stellen die ihm in anderer Gesellschaft eher unangenehm wäre. Kennt jeder 😁😇

[@dcmuc]

1:00:41 Kurze Erklärung zur Bearbeitung der Messer mit einem Wetzstahl. Der Wetzstahl schleift das Messer nicht oder eher kaum. Beim Schleifen von Messern bildet sich hauchfeiner Grat, der sich beim Schneiden/benutzen "legt" oder gar abträgt, wodurch das Messer wieder geschärft, also geschliffen werden muss. Um das Abstumpfen zu verzögern kann man das Messer über ein Wetzstahl abziehen um diesen Grat wieder aufzustellen, was aber kein Schleifersatz ist ☝🏼

[@PH4RX]

Schon, nur wirst du kaum einen so empfindlichen Schliff an einem Küchenmesser haben, dass du den Grat nach zwei, drei Schnitten a la Ramsay wieder herstellen müsstest. Es kann natürlich unterbewusste Reaktion sein - oder aber viel eher Inszenierung für die Kamera.

[@omararelaxing]

@@PH4RX ging ja um Schleifstaub, der entsteht aber schlichtweg nicht, wenn nur der Grat aufgerichtet wird....

[@PH4RX]

@@omararelaxing Die initiale Frage, ja. In der weiteren Ausführung ging es den wiederholten Gebrauch von Ramsay, der, wie auch in der Frage, das Messer vor laufender Kamera über den Stahl zieht. Und das ist, in meinen Augen, reine Show, weil sich der Grat in der kurzen Nutzung eher unwahrscheinlich legt.

[@omararelaxing]

@@PH4RX exakt

[@lw7108]

@@omararelaxing Es wird ja nicht NUR der Grat aufgerichtet. Es gibt Abziehstähle mit Seiten aus glattem Stahl, da ist der Abtrag vielleicht minimiert. Das andere Extrem sind raue Keramikflächen. Kann jeder versuchen mit einer unglasierten Seite einer Tasse, o. ä.

[@KuesterKarl]

42:00 Ich rege dringend an, eine Zahnpasta und ein Mundwasser mit Knoblauchgeschmack auf den Markt zu bringen. Das MUSS einfach ein Erfolg werden!

[@LMMV20Jh]

Sterneküche ist dafür da Innovationen zu kreieren. Wie in jeder Branche muss es Vorreiter geben damit Weiterentwicklungen möglich werden. Die vielen französischen Sterneköche haben doch dazu beigetragen dass die Restaurantküchen besser wurden. Ein gutes 5 Gänge Menü .....davon wird man auch satt. In ein Restaurant gehen wir um das zu essen was zuhause zu aufwendig wäre. Ergo weder Schnitzel noch Schweine oder Rinderbraten.

[@luisx9428]

Schönes Video, um nach dem EM Finale runter zu kommen. Wir sind im Urlaub auf Fehmarn, die Familie hat gelitten (zwei für England, zwei für Spanien) und ich lasse es langsam ausklingen. Vielen Dank.

[@ulrikesurup-albers5798]

Es war mal wieder sehr informativ. Ihr macht das so toll! Ich finde es sehr gut mal endlich einen Jutuber zu haben der nicht mit den Dollarzeichen in den Augen für jegliche Produkte Werbung macht. Das gibt es schon zur Genüge. Herr Schnieder, sie werden mir immer Sympathischer. Ich ziehe meinen Hut.

[@aminekabbaj6009]

Cooles Interview mal wieder - macht weiter so!!!

[@norberticeadventurehd2618]

Hallo Stephan und Stefan, ich bewundere immer, dass ihr beim Vorlesen mancher Usernamen so ernst bleiben könnt. Ich könnte das vermutlich nicht! 🙂 Gerade habe ich festgestellt, dass mein Nick-Name, so wie er angezeigt wird, ebenfalls sehr komisch aussieht. Vielen Dank für eure meistens sehr informativen Videos. Ich finde auch toll, dass man Stephan ansieht, wenn ihm etwas besonders gut schmeckt bzw. er sich schon vor dem ersten Probieren auf das Endprodukt freut. Bis jetzt habe ich fast nur zugesehen und keine Fragen gestellt. Allerdings möchte ich die eine Frage schon länger stellen und die andere ist nach einem Essen im Urlaub aufgekommen. So komme ich zu meinen Fragen. #dummgefragt: 1. Ihr habt schon wiederholt das Klären von Suppen mit Eiweiß beschrieben. Das mache ich in der Regel nicht, da es mir meistens ausreicht, wenn ich beim Ankochen den Schaum abschöpfe. Hin und wieder fände ich es aber schön eine vollkommen klare Brühe zu haben. Bei euch und in anderen KZbin-Videos funktioniert es auch immer sehr gut. Bei mir allerdings bleibt immer ein Eiweiß-Flockenteppich auf der Oberfläche und ich bekomme mit dem Schaumlöffel nicht alles raus. Also habe ich mir ein Passiertuch gekauft. Aber das setzt sich sehr schnell zu dann geht nichts mehr. Ich habe es schon mit verschiedenen Temperaturen (stark und schwach sprudelnd) versucht. Das Ergebnis ist immer das Gleiche. 2. In unserem letzten Urlaub haben wir in einem Restaurant ein Gericht mit Schweinefleisch und dazu Teriyaki-Sauce mit Pflaumen als Dipp gegessen. Von diesem Geschmack war ich so begeistert, dass ich das von mir genutzte Teriyaki-Saucen-Rezept mit Pflaumen gekocht habe. Ich habe auch fast den erinnerten Geschmack getroffen. Mir ist allerdings später noch eingefallen, dass man mit Zimt den Pflaumen-Geschmack noch etwas mehr unterstützen könnte. Nun zu der eigentlichen Frage. Falls ich diese Teriyaki-Sauce auch zum Braten von Fleisch verwenden würde (dies passiert ja in der Regel kurz vor Ende der Garzeit mit hohen Temperaturen) besteht dann die Gefahr, dass der Zimt bitter wird? Eine Antwort wäre schön, auch wenn ich weiß, dass zumindest die Frage zum Klären bestimmt schon oft gestellt wurde. Behaltet eure Art der Videos bei. Ich finde sie so sehr gut. Einen schönen Urlaub und viele Grüße aus dem Rhein-Main-Gebiet Norbert

[@adventurescotland]

Ein Römertopf eignet sich auch gut um Brot selber zu backen. Ich mache so öfters Mehrkornbrot selber und benutze den Römertopf als Backform und auch um das backen zu erleichtern. Man kann mit dem Römertopf die Temperatur ein wenig kleiner halten weil die Umluft die im Topf entsteht das Brot ohne es zu verbrennen schön backt. Ein Holländer Gusstopf (Dutch Oven) ist ebenfalls auch super, nur halt eine andere Form. Der Römertopf eher länglich oval (wie halt ein typisches Bort) und der Dutch Oven ist halt rund.

[@realcanecorso]

Wie machst Du das mit dem Brot, wenn doch der Römertopf in den kalten Ofen soll?

[@adventurescotland]

@@realcanecorso die Frage verstehe ich nicht? Den Teig legt man in den Topf, Deckel drauf und dann für 50 min in den nicht vorgeheizten Ofen. Dann denn Deckel abnehmen und zum “knusprig” backen ohne Deckel noch mal ca. 5-10 min.

[@realcanecorso]

@@adventurescotland Ich bin jetzt nicht der grosse Bäcker, aber wenn ich backe, ist mein Ofen vorgeheizt und und nach dem Einschiessen wird beschwadet. Einen Teigling in den kalten Ofen zu stellen schien mir "merkwürdig" aber wenn es funktioniert, dann versuche ich es auchmal. Danke!

[@janina5223]

#dummgefragt Könnt Ihr eventuell das Video ,,so geht Buffet " nochmal neu verfilmen ? Ist immer schön, wenn man Euch weiter empfiehlt, ein solches Video mit an die Hand zu geben 😊 Danke für Eure Leidenschaft

[@omararelaxing]

Vanille: in Zucker lagern (Nebeneffekt Vanillezucker), Alternativgewürz: Tonkabohne! Wagyu: man muss es auch so zubereiten wie in Japan, dann schmeckt es auch (anders, aber mega!) ich habe im Vergleich wenig Freude zu den kurzgereiften zu "nassen" Jungbullen aus der Milchzucht....Kurz: Wagyu immer als Fleischpraline/kleinste Stücke aussen knusprig, inne fast nur "warm" und pro Person kaum mehr als 100-150 gramm. Ein 200gr Wagyu als Steak zu essen ist komplett gegen den Sinn dieses Fleisches! Je mehr Fett desto weniger essen.

[@JackTower1980]

27:44 🤣🤣Jungs. Bitte erklärt es dem jungen Gemüse richtig. Es gibt Menschen, die glauben euch den scheiß. Und zack schon erklärt. Ich sollte weiterschauen, bevor ich kommentiere. Danke für das sehr aufschlussreiche und informative Video.

[@thomaskruse6004]

*L* Ansonsten bin ich auch ein bissel Anhänger des Darwinismus. 😇

[@CandyMaxOrange]

Werden die Videos für "Kochen im Tal" an bestimmten Tagen zu bestimmten Uhrzeiten aufgenommen oder hängt das situativ von den Umständen ab? Ich war in der letzten Juniwoche 2024 für eine Woche Gast bei Euch und hätte mich sehr gefreut, das einmal live sehen zu können als Zaungast. #Dumm gefragt

[@andreaswalter1924]

Zur Pellkartoffel. Ich denke man sollte doch das Wasser salzen, die Schale ist ja keine undurchlässigeeFolie sondern eine Membran. Es kommt also zu einer Osmose d.h. Wassereinlagerung und Geschmacksverlust. Vielleicht sollte man das mal ausprobieren.

[@sirkaro2300]

Habt ihr schonmal drüber nachgedacht, dass ihr #dummgefragt regelmäßiger als Podcast oder so macht oder vllt einfach allgemein einen Podcast. Es macht nämlich allgemein einfach Spaß euch zuzuhören und ich würde mir das gerne regelmäßig auf Spotify oder so geben.

[@raumgestaltungwernerludwig2909]

Ich hatte gerade 1,5 äußerst kurzweilige Stunden mit dem Video verbracht. Danke dafür. Die Beantwortung der Frage nach der Verbesserung ihres „Führungsstils“ u.a. mit „Ich wünsche mir etwas mehr Distanz zu meinen Mitarbeitern“ kann ich nur zu gut nachvollziehen . Die persönliche Nähe zu meinen Mitarbeitern war auch immer Fluch und Segen zugleich. Aber aus seiner Haut kommt man halt nicht. 😅 Ansonsten ist dieses Format eine Wucht. Weiter so. 👍

[@Der_Ebi]

#dummgefragt Wann kommt euer Kochbuch heraus und wo kann ich es vorbestellen? Wann darf der Kameramann-Stephan kochen und der Koch-Stefan filmt? (Idee: das Format heißt “Kochen im Tal UNO Reverse”) Macht ihr bei 100.000 Abonnenten ein Special, wo ein zufällig ausgeloster (oder irgendwie sonst ausgewählter) Fan bei euch mitkochen darf? Warum habt ihr kein Merchandise, so wie die anderen KZbin-Kochkanäle? Habt ihr das etwa nicht nötig? 😉 Was hat es mit der Playmobil-Figur auf dem Schneidebrett auf sich?

[@k-hkohler9480]

Hallo, ihr zwei. Marcel Paa ist mein favorisierter Bäcker-/Konditormeister. Einfach, klar und ohne Schnickschnack erklärt. ... und einfach gut. #dummgefragt Mich interessiert, welche Sorte Chili Stephan Schnieder mehr oder weniger regelmäßig benutzt. Meiner Meinung nach ist es "Rawit", eine recht gut erhältliche Sorte. Und ich denke, die Dosierung bei den "Penne all' arrabiata" war schon ziemlich ambitioniert (war auch gut erkennbar). Viele Grüße aus Dortmund Karl-Heinz

[@torsten1163]

Nur Döner macht schöner... 😂 Spaß beiseite, die türkische Küche ist ein Knaller. Wer mit diesen Menschen befreundet ist, und gemeinsam mit ihnen sich deren Küche gönnt, wird überrascht sein. Man hat mir einmal das schon etwas üppige Frühstück so erklärt, *DAS IST VIAGRA FÜR DIE SEELE!* Da ist was dran!

[@TheWoodBerlin]

Mal wirklich ganz dumm: Mir wurde vor einigen Jahren mal als Gast ein unvergessliches Erlebnis beschert, indem ich den Wagen von Herrn Schnieder fahren durfte (schwarzer Italiener ;). War wirklich eine unfassbar geile Aktion, woran ich immer noch gerne zurückdenke. Gibt es den Wagen noch? #dummgefragt

[@Sorefol]

Klasse Video. Ein Video mit Marcel Paa und Herrn Kortmann wäre vermutlich super unterhaltsam, aufgrund der unterschiedlichen Energien der Personen. Wissensvermittlung wäre allerdings oberste Riege. 😀

[@karstenrhld]

War wieder sehr informativ und lehrreich. Vielleicht bin ich beim nächsten Mal würdig das meine Frage beantwortet wird. Trotz Hashtag dumm gefragt. Bleibt so wie ihr seid! 👍🏼 Und natürlich schönen Urlaub!

[@PH4RX]

Dann direkt hier nochmals posten!

[@markusschilk110]

Also Großhändler vom Großmarkt München bete ich die Bio Antwort so sehr an. Saisonal und Regional, das müssen die Menschen wieder verstehen. Und glauben die Menschen noch immer das die Bio Paprika im Dezember aus Spanien mit 5 Zwischenhändlern wirklich Bio Zerfifiziert ist?

[@juliamuc6405]

Du hast soooooo recht!

[@MartiusAli]

28:45 Kauft Bio champignons! wenn ihr zuhause kocht. Die haben eine deutlich längere Haltbarkeit, und schmecken besser! Versprochen.

[@rolfbrands5372]

Wow! Deine Bemerkung über Kobe Rindfleisch war extrem mutig. Solange es noch deutsche Rinder aus reiner Weidehaltung gibt, brauche ich diesen ganzen überteuerten Heckmeck aus USA, Brasilien, Argentinien etc. nicht!!!!

[@Smillosass]

Zur Frage wegen des Knoblauchs: dieser enthält Alliin und Alliinase, also einen Ausgangsstoff und ein Enzym. Werden die Zellen des Knoblauchs aufgebrochen, also der Knoblauch gehackt, gerieben oder sonst wie zerkleinert, treten beide Stoffe aus und es bildet sich Alliicin, das typische Knoblaucharoma. Je stärker der Knoblauch zerkleinert wird und je länger man mit dem erhitzen wartet, desto intensiver wird das Aroma. Wer nur ein leichtes Aroma möchte, sollte ihn also grob hacken und sofort verwenden, für Aioli darfs auch geriebener Knoblauch sein und gerne schon am Vortag vorbereitet werden. Bärlauch enthält übrigens nur etwa halb so viel Alliin und wird deshalb als bekömmlicher wahrgenommen. Auch vielen Dank für das Aufgreifen meiner Frage zur Zöliakie. Mir ist natürlich bewusst, dass ihr euch nicht mit individuellen Mehlmischungen auseinander setzen könnt und es Kortis süße Stunde eher nicht in glutenfrei geben wird. Wie schon unter dem letzten Video angedeutet zielte meine Frage eher auf einfache Dinge ab, z.B. kann ich statt Weizengries auch Mais verwenden. Eine neue Frage hätte ich dann auch noch: in unserer Wohnung wird es im Sommer schnell an die 30° heiß, deshalb keimen unsere Kartoffeln trotz dunkler Kiste immer innerhalb weniger Tage. In den Kühlschrank soll man sie aber ja auch nicht geben. Gibt es einen Tipp, wie sie trotzdem länger halten, oder hilft nur vorkochen und in Mayonnaise ertränken? #dummgefragt

[@iriss.515]

👍 Irgendwann kommen wir mal zu Euch ins Jammertal 🌻

[@VBA1T]

Tolles Format, weiter so. #dummgefragt Wie heiss sollte Essen am Tisch sein? Ich finde es oftmals aromatischer wenn es nicht mehr so heiss ist.

[@1953Jansen]

Durian ist die Thailändische Stinkefrucht kann 2 bis 4 kg werden. Ist grob stachelich. Wenn man die Schale entfernt wird ein käsiger Geruch frei ( gefällt nicht jedem ) Wenn man Sie isst entspricht der Geschmack nicht dem starken Geruch. Verträgt sich übrigens nicht mit Alkohol. Ist in einigen Hotels verboten wegen der Geruchsbelästigung.

[@silviamonz2062]

Schmeckt wenn man nicht Obstgeschmack sondern Butter denkt....

[@Smilez_01]

#dummgefragt Hallo, ihr zwei. Erst einmal vielen Dank für eure Videos, die nicht nur kulinarisch bereichernd sind, sondern auch eine lockere und angenehme Unterhaltung bieten. Stichwort „nachts radikalisiert“, einfach herrlich. Nun meine Frage. Ich habe neulich die dunkle Grundsoße nach eurem Rezept nachgekocht. Ich habe kein Gramm Zucker dazu getan, dennoch schmeckt sie relativ süß. Verwendet habe ich ein trockenen Dornfelder, allerdings waren beim Suppengrün sehr viele Karotten dabei. Könnte es daran liegen und wenn ja, wie viele Karotten sollten maximal bei 1kg Suppengrün enthalten sein? Vielen Dank

[@skuritiv]

Wie errechnet ihr eure Preise für die Speisen im alakart und im buffet ? Ihr habt ja auch Ausgaben wie Personal,Energie,Einkauf von Waren usw. Wie fängt ihr das auf bzw gebt es weiter an den Gast. Das trotzdem was hängen bleibt für neue Investition usw

[@erdinccayir9008]

„Nachts radikalisiert“ geil🙂

[@googmeller3370]

Es müsste korrekt "normalisiert" heißen

[@AnnaTGei]

Ihr habt die musikfrage beantwortet!!! 🙏🏽

[@JerryMcReilly]

Zum "Messerschärfen" mit den Wetzstäben: die meisten davon tragen praktisch kein Material ab, sondern richten nur die Schneide im mikroskopischen Bereich wieder auf. Viel besser dazu eignet sich übrigens ein Lederriemen. Eine Klinge zu schleifen geht am besten mit Wasserschleifsteinen, und da wird genug Material abgetragen, dass niemand auf die Idee käme, damit direkt Küchengut zu schneiden.

[@Martin-einer]

Nicer Dicer … prima, ich freue mich. Habe ich tatsächlich auch 😂

[@silviamonz2062]

Wenn man Mitarbeiter hat die nur angelernt sind lernt man das Ding lieben....weniger Schnitte in den Fingern präzisere Schnitte.....

[@silviamonz2062]

Wenn man Mitarbeiter hat die nur angelernt sind lernt man das Ding lieben....weniger Schnitte in den Fingern präzisere Schnitte.....

[@KalmaLang]

11:11 Tonkabohne unterstreicht Vanille ziemlich gut und ähnelt ihr auch etwas

[@jurgendrews1982]

Den Kanal ganz frisch entdeckt und damit auch diese folge.... Und da die frage,falls noch möglich..... Was denkt ihr über labor Fleisch???? Gruß aus Kempten Allgäu Und schon abonniert 😂

[@franka.h.2842]

Zum Thema Bio Bananen. Ich kaufe Bio Bananen nicht des besseren Geschmackes wegen sondern einzig und alleine weil ich die Hoffnung habe dass die Menschen im Anbau etwas weniger in einer Giftwolke arbeiten müssen. Bester KZbin Koch Kanal bitte weiter so

[@CodeNascher_]

55:00 hier kommt der kommentar: ich hab mir vor paar jahren mal sogar extra schwarte beim metzger bestellt, um schweinepopcorn (a.k.a. pork rinds) zu machen. war mega! nur hab ich mich an der menge verschätzt. die hat mir glaub so nen kilo-lappen in die hand gedrückt. als ich gefragt habe, was ich ihr schulde, kam nur "basst scho!". geh ich also heim mit nem gratis lappen schweinehaut und hab losgelegt. bester low carb snack überhaupt!