Easy 咖啡萃取 咖啡教學-手沖咖啡沖泡原理上視影片

一杯好咖啡，需要許多要訴共同組合完成的，缺一不可,沖泡細節佔30%的絕對因素，再好的咖啡豆，最後一個環節沒萃取好，一切也都枉然的。
　　一杯好咖啡最重要的幾個環節：
　　●上等的咖啡豆－沒有好豆，絕不會有上等的咖啡
　　●頂級的烘培與技術－有了上等的咖啡，沒有好的烘培技術，一切都是白說的
　　●良好的保鮮－咖啡豆是農產品，保鮮是很重要的，很多人都忽略了他的重要，90%的消費者，常喝到酸敗的咖啡，依據研究，烘培好的咖啡豆，在室溫與空氣下，一個小時就開始酸敗了，天天喝到酸敗的咖啡形同天天再吃臭酸的食物，很容易致癌的，不得不注意。
　　●最後才是優秀的萃取－萃取式最後階段，會粹取出哪良好的物質或不好的物質，全看這個階段，我們的研究是從各項的門派，和日是養生的沖泡方式，找出最具口感與健康的萃取方式，讓好咖啡，真的能泡出好咖啡。
　　我們的咖啡需要用中細研磨，很多人說中細研磨咖啡很容易萃取出苦焦味，我們的豆子，因烘培方式特殊，沖泡的細節就和一般咖啡不同，反而會更加的萃取出濃郁回甘的咖啡。此影片以黃金曼特寧豆種沖泡。
注意細節：
　　以上的咖啡萃取方式，僅適合原咖啡之咖啡豆使用，因烘培的方式，魔荳粗細與萃取的方式皆為不同，故用他家的咖啡豆口感也會不同。
◎黃金曼特寧最佳沖泡溫度為90度C，適合中細研磨。
◎可娜，麝香貓為92度c，適合中研磨。
◎沖泡前請先溫好器具，咖啡會更香醇。
◎最好在研磨後15分鐘內萃取完畢，避免氧化變質。
◎先將濾紙內的咖啡淋濕停止供水15秒，讓咖分粉充分開始釋出咖啡。
◎停止供水時間15~25秒皆可，停越久口味越重。
◎第二次注水以穩定的水流由內而外 由外而內劃圓，讓咖啡均勻充分萃取出。
◎切記，不要沖垮附著於濾紙旁的咖啡粉牆，以免水透過粉牆缺口流出，無法充分釋放咖啡。
◎每杯咖啡以150~170咖啡計算，達到預定的水量，請迅速將咖啡移除，勿讓咖啡泡渣繼續萃取，此時的咖啡已經充滿苦澀味，會減低好咖啡的口感了。
註：沖泡手感，與方式，請多加練習，才能泡出一泡精緻濃郁的好咖啡。
歡迎有任何沖泡上的問題，來電洽詢：[phone]
我們將給您更完整的資訊。

[@trueae]

身為一個路過的手沖愛好者, 接觸手沖咖啡只有4年.. 但從某個評論可以看出究竟是內行還是外行.. 手沖咖啡是一種可以用科學方法來多方嘗試不同沖法會造成風味上呈現何種差異.. 所以真正內行的人通常會依豆性或是想要讓該次沖煮, 呈現某種設定的味道, 來決定沖法. 根本就不會固執於什麼悶蒸一定要怎樣, 冒泡還有滴幾滴咖啡液就失敗云云.. 會有這種說法的通常是學了些流派或理論, 就用自己所學來看天下.. 我會建議這種人多出去走走, 見識各家咖啡店不同的沖法, 去品嚐其中差異, 用科學的角度多去想想不同的沖法呈現的因果關係與變數為何... 才不會像井底之蛙般在網路上嗆人又顯得自己的無知...

[@supa0621]

悶蒸本來就要有幾滴滴下，示範者沒有錯誤阿，（可以參考最近出的精品咖啡學，韓老師的示範）有些人確實悶蒸的水太少，所以萃取不足。新鮮咖啡豆，也確實會破悶蒸層，因為二氧化碳大量冒出

[@cyifana]

請問您用哪種咖啡豆? 當咖啡豆不同 咖啡豆烘培和磨豆顆粒大小不同 許多條件不同 研究方式不同 淬取需求不同 請尊重別人的分享與研究

[@fantasywell]

水注超穩的

[@poo10357]

手沖咖啡的技術本來就不只一種~ 而且對應不同咖啡豆種也不盡相同 不要因為只學了一種手法就覺得其他一定是錯的.......

[@EddyOrthopedic]

水溫太高 一直冒泡泡 會讓冷空氣進到悶蒸的結構

[@realiori011]

以孔窺天

[@alexd.5251]

絕不使用及喝… 用濾紙濾泡的咖啡 你真那麽相信紙廠的製程 別拼死吃河豚 OK 只想單純安心的喝咖啡

[@cyifana]

這是10年前影片了，現在皆用不鏽鋼濾網萃取。而且方式大異呦！

[@zhenzhen9265]

請問是多少咖啡粉?要萃取多少咖啡液?

[@cyifana]

感謝您的詢問,這影片是7~8年前的技術了,我們已經不用濾紙淬取咖啡了 因為您的詢問我也給您答覆一下 單品咖啡國際標準為130~150cc為一杯劑量 但咖啡粉份量和水溫、磨粉粗細、豆況、烘焙深淺、注水＋繞圈速度、您喜愛的淬取口感"等"便因調整甚至還要參考萃取咖啡時的環境溫度． 依照市面的咖啡豆若您不喜歡果酸的角度下，咖啡豆選擇深烘一點，粉可磨適量細一點，多一點，水溫高一點，但注水慢一點．有金杯率的計算約：１：１０～１５　　也就是１克咖啡粉粹取１０～１５ＣＣ範圍，若極品的（包含烘焙技術好的）咖啡豆加上適當的水溫、萃取技術、磨豆粗細等恰當條件下，有些咖啡可產生１：１８～２０的金杯率，但這要很多條件都適合的狀況下可得的完美喉韻甚至還可調整出很多不同的韻味及香氣，任何技術上或咖啡學習上，歡迎來店裡，我這有許多書籍可提供參考，祝您有完美的學習經驗與極佳的咖啡品味呦！

[@zhenzhen9265]

@@cyifana ：謝謝你的回覆,請問你的店在哪裡?我是愛喝咖啡

[@cyifana]

@@zhenzhen9265 台北市復興北路380巷17號1樓 韻咖啡

[@zhenzhen9265]

@@cyifana ：有去台北在過去

[@roger9906]

跟我學到的不一樣...

[@lcs0211]

手沖咖啡 和一般的咖啡 喝起來 有什麼不同啊？

[@cyifana]

一個頂尖的手沖咖啡師 可以因了解咖啡豆特性,和水狀態,氣候環境的差異,穩定的淬取出許多不同的風味,讓一種頂級精品咖啡呈現著不同的美感與享受,並且會因喜好而作特性上調整,讓品味者有著期待的驚艷和滿意.

[@Hoshino2006]

手沖咖啡的變因真的很多，同一個咖啡豆容易泡出不同味道 個人覺得這也是喝咖啡的樂趣之一，可以隨自己喜好調整

[@chungderst]

請問最後階段的水不要了，為何還要加滿？

[@cyifana]

因為需要水壓淬取剩餘咖啡

[@chungderst]

可是不是不要那剩餘的咖啡水了嗎? 為何不直接移走就好?

[@cyifana]

Y.C. Tsai 因為需要水壓再淬取剩餘咖啡,讓咖啡淬取到最後... 其實還有剩餘一點點咖啡,但越後段越不佳,您可以試試看後段的口感,和快速加入熱水瞬間口感落差... 只不過這影片已經是3年前錄的,我們有更新研究與改進,目前僅供我們的客戶觀賞.

[@chungderst]

原來沖泡方式也和流行一樣日新月異?

[@cyifana]

這已經是5年前的我研究的萃取技術了,現在更先進了

[@Tobias6411]

悶蒸都破了.....還狂冒泡而且咖啡液還滴去了～基本上前面功夫就是錯了～！！ 只能說騙不懂可以，再內行人來看！！只有兩字~~失敗！！別再誤人子弟-.-