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一杯好咖啡,需要許多要訴共同組合完成的,缺一不可,沖泡細節佔30%的絕對因素,再好的咖啡豆,最後一個環節沒萃取好,一切也都枉然的。
一杯好咖啡最重要的幾個環節:
●上等的咖啡豆-沒有好豆,絕不會有上等的咖啡
●頂級的烘培與技術-有了上等的咖啡,沒有好的烘培技術,一切都是白說的
●良好的保鮮-咖啡豆是農產品,保鮮是很重要的,很多人都忽略了他的重要,90%的消費者,常喝到酸敗的咖啡,依據研究,烘培好的咖啡豆,在室溫與空氣下,一個小時就開始酸敗了,天天喝到酸敗的咖啡形同天天再吃臭酸的食物,很容易致癌的,不得不注意。
●最後才是優秀的萃取-萃取式最後階段,會粹取出哪良好的物質或不好的物質,全看這個階段,我們的研究是從各項的門派,和日是養生的沖泡方式,找出最具口感與健康的萃取方式,讓好咖啡,真的能泡出好咖啡。
我們的咖啡需要用中細研磨,很多人說中細研磨咖啡很容易萃取出苦焦味,我們的豆子,因烘培方式特殊,沖泡的細節就和一般咖啡不同,反而會更加的萃取出濃郁回甘的咖啡。此影片以黃金曼特寧豆種沖泡。
注意細節:
以上的咖啡萃取方式,僅適合原咖啡之咖啡豆使用,因烘培的方式,魔荳粗細與萃取的方式皆為不同,故用他家的咖啡豆口感也會不同。
◎黃金曼特寧最佳沖泡溫度為90度C,適合中細研磨。
◎可娜,麝香貓為92度c,適合中研磨。
◎沖泡前請先溫好器具,咖啡會更香醇。
◎最好在研磨後15分鐘內萃取完畢,避免氧化變質。
◎先將濾紙內的咖啡淋濕停止供水15秒,讓咖分粉充分開始釋出咖啡。
◎停止供水時間15~25秒皆可,停越久口味越重。
◎第二次注水以穩定的水流由內而外 由外而內劃圓,讓咖啡均勻充分萃取出。
◎切記,不要沖垮附著於濾紙旁的咖啡粉牆,以免水透過粉牆缺口流出,無法充分釋放咖啡。
◎每杯咖啡以150~170咖啡計算,達到預定的水量,請迅速將咖啡移除,勿讓咖啡泡渣繼續萃取,此時的咖啡已經充滿苦澀味,會減低好咖啡的口感了。
註:沖泡手感,與方式,請多加練習,才能泡出一泡精緻濃郁的好咖啡。
歡迎有任何沖泡上的問題,來電洽詢:(02)2550-5554
我們將給您更完整的資訊。