(19mesh 十九目直火咖啡) 手沖法教學，山田先生完全示範

19mesh coffee 十九目直火咖啡，教您如何將上好的直火烘焙咖啡，利用日式手沖法，表現最完美的層次風味，詳細說明請見 19mesh.com

[@leung2060]

兩人一問一答，倒是講出了不少 細節的常識。謝謝！

[@ravensky945]

好像一直聽到沈玉琳在講話XDDD

[@lookeyc7370]

可能有很多神人會在濾杯上洗紙，但山田先生沒這麼做，當然，那些神人能成為神人肯定有獨到之處，所以每一位都對，因為咖啡是沒有盡頭的。 在這小弟我説一下自己的淺見，如有同行和前輩，歡迎理性討論。 洗濾紙可以不用放在濾杯上洗，除了hario， 因為hario上的溝槽比較長，而其他濾杯通常都比較短，如果在溝槽短的濾杯上洗紙，可能會令濾杯跟濾紙沒有了空氣通道，導致悶蒸時咖啡粉無法充分膨脹的。最後，教我的師傅對我說過，咖啡是千變萬化的，請不要太在意沖調方式。當然，前人的經驗也要重視

[@winnie5885]

學到了,謝謝分享

[@cenaringo]

謝謝分享。

[@liyeesim366]

哇 好濃哦😋

[@fibd7822772]

為什麼我用中度烘培的豆子 8科 扇形濾杯 單孔 88度的水溫悶蒸30秒 不斷水的方式沖出250毫升 喝起來我覺得不苦不酸喝得到咖啡的風味 但是看很多影片 他們的濃度是比我高出很多的 我有用過16克 不但沒有比較好喝 整個酸味都沖出來 那是不是因為這個濾杯是單孔但關係 咖啡粉滯留在水中的時間就 萃取的就多？

[@HermesYuan]

許庭宇 是的，流速會影響萃取；但條件還有許多：水溫、豆粉粗細，都有關係。

[@user-wf3ep4yc5y]

好棒

[@gingertsui1767]

👍☕️帥哥好棒！

[@alexd.5251]

煮喝了27年咖啡 只有兩種咖啡我不想喝 濾紙手沖(含吊耳) & 三合一

[@free198407]

不予置評~

[@ange1tam917]

濾紙不用洗嗎？下壺不用溫一下嗎？

[@icegogo111]

Kono沒在洗濾紙的

[@kuo840621]

酵素漂白的不用洗

[@user-dd1fn1jt1q]

分水比好小

[@user-oz1xh3oj8y]

請問山田先生咖啡粉是以多少刻度研磨？

[@jonathantang86]

+王淨薇 看豆種跟烘培，不一定

[@yuhsuan_nieh]

想請問一下，咖啡豆要磨到什麼程度才可以沖出好喝的咖啡，謝謝~

[@JoeLin666]

+YU-HSUAN NIEH 聶羽萱 日式手沖不要磨太細，中等程度，如果是Kono的磨豆機，大約4~5

[@yuhsuan_nieh]

謝謝你:)

[@typelkimo]

請問手沖壺, 溫度計的牌子及售價?謝謝^^

[@lyopter]

细泡……

[@citywalkwithme]

❤

[@user-jj6um3et6c]

請問那支溫度計是什麼品牌呢

[@user-pq2fh2sj9k]

陳家宏 Choose hario full set

[@allwayjustice4338]

請問那個是什麼品牌的壺

[@chianhu7426]

單看弧度覺得像田口護的

[@lilghost6064]

yukiwa m5鶴嘴窄口版,KONO正統使用的是裡面沒有擋水板的

[@chenshi9925]

不是水温越低越酸吗？？我记错了？。。。

[@DuduTheDoraAmon]

记错了吧。cold brew 很受胃不好的人欢迎，我就很容易胃酸，所以经常喝cold brew。因为热才能溶解咖啡的oil, 这些oil才会有acid释放。

[@peggy830526]

+DuduTheDoraAmon 你講的真好!我也喜歡Cold brew

[@bnms123722]

越低溫越酸某種程度上是成立的 咖啡可萃取的分子裡頭酸的分子酸較小的 分子越小越容易萃取 苦味、雜味、澀感是屬於大分子 這些大分子很容易蓋過酸 然而提高水溫等於提高萃取速率 同時萃取出更多的小分子、大分子 這時多萃取出的大分子就會抑制酸味 讓你覺得比較苦且沒那麼酸

[@derricklyh]

濾紙不用洗？

[@lmh651]

KDerr kono家的濾紙不會有紙味不用洗

[@wewe87424]

鄧 鄧 酵素漂白了解一下

[@wewe87424]

KDerr 不濕濾紙是為了利用毛細現象讓所有咖啡粉都萃取到。

[@wewe87424]

鄧 鄧 看你打這個就代表你根本不懂也不會，也不用談太多細節了。 Kono這手法很棒，不然也不會傳到現在了。

[@wewe87424]

鄧 鄧 趕快說一下缺失點，爭執的都是可受公評公證的事實，我錯了我自然會接受，但你說的…呵呵，不好意思啦，你比較像酸民。

[@chungderst]

最後階段不要了 為何不直接移走且還加滿水？

[@dreaming1943]

應該是怕雜質滲下去 所以讓雜質浮起來再移開?

[@chungderst]

可不是有濾紙 雜質如何滲下去?

[@jimmykingdom]

Y.C. Tsai 最後用大水注滿是為了讓細粉浮上來避免過度萃取出苦味與澀味。

[@jimmykingdom]

Y.C. Tsai 最後用大水注滿是為了讓細粉浮上來避免過度萃取出苦味與澀味。

[@chungderst]

謝謝Jimmy回覆! 可是最後階段若不繼續沖水不就不會過度萃取?

[@Wonguan]

一般都是 1:16 吧？1:10？

[@JoeLin666]

這是建議比例，也是我們覺得風味比較飽滿的比例，你也可以找到你自己最愛的比例

[@miiichelleolo8572]

88度-90度之间

[@zhaorusun]

。。。略逗

[@darrenchou]

1：10？

[@jiaheli4556]

点滴下来的水，温度就远远低于88℃了

[@user-gw4ij8zy2c]

正解

[@alexd.5251]

就是非喝濾紙不可… 日後再來懊悔

[@panpancake]

dumbass

[@user-vo8ys4nb2z]

不及格..抹布.桌面.....

[@morpheusandrew5153]

深烘. 囧

[@user-rr9yj4bl5l]

不要再“餓～”了！

[@clock821]

咖啡會苦就不是咖啡… 真正的咖啡是甘甜，是清香，是花香，喝咖啡像是在喝花茶

[@yangliu1058]

旁边那个男的声音神烦

[@user-gy9lu2xd2z]

亂泡一通

[@Kikikao2000]

悶到豆子都悶壞了....

[@user-ku5jk2il4j]

一直呃......聽了蠻不舒服的

[@mileswj7]

咋还非要起一个日本名

[@leahtsai]

Ruiqi Wang 人家生來就是日本人礙著你？

[@rameshfong]

煩到不成，問者話也太多了罷！

[@user-gy9lu2xd2z]

太假掰

[@user-zo2fr7pq6q]

亂教一通

[@user-pi5cs6qh3g]

如果咖啡偏酸，應該是要拉高溫度至90_95度以上喔～我覺得這位老師不是很專業