Как сделать черный чеснок дома. Советы шефа

Черный чеснок! Отличный продукт, который получается методом, скажем так, контролируемого гниения. Довольно популярная в московских ресторанах ферментированная штука - используется в основном в соусах. Как его легко и просто сделать дома, рассказывает Сергей Волконенков, шеф бистро «Филе».
___________________________________________________________
Наш сайт и журнал: eda.ru/journal
___________________________________________________________
Поварская онлайн-школа: eda.ru/school
___________________________________________________________
Рецепты: eda.ru/recepty
___________________________________________________________
Присоединяйтесь к нам в наших других соц.сетях:
Vkontakte eda_ru
Facebook / afishaeda
Одноклассники goo.gl/Urkq1U
Instagram / edaruofficial
Telegram telegram.me/edaruofficial

[@TIMOKHOV_]

В Китае продается специальный ферминтатор для чеснока. Выглядит как скороварка, пароварка. Закладка на 2 недели. Цена как у скороварки 3-6 тысяч рублей. Всё в режиме автомата. Готовлю дома более 7 лет.

[@user-wl1vv2cs9h]

Могли бы передать марку или модель? Спасибо

[@ev131]

Этот ферментатор на али 7000 стоит. Смысла его покупать не много. Проще в мультиварке готовить. А вообще это не ферментатор. Ферментировние предполагает выделение ферментов бактериями и процесс ферментации прекращают нагревать более 50 °. В этом процессе всё иначе. Это такое томление чеснрка на медленном огне

[@vasya_banzai]

Пробовал такой чеснок, бомба однозначно, сочетание с многими продуктами охеренное

[@moranoita2017]

На сколько вообще выгодно делать такой чеснок? на подогреве месяц мультиварку гонять.

[@nataljavyatkina9293]

Нужно ли добовлять воду в процессе ферментации?

[@lenalessova8267]

А без мультиварки как приготовить?

[@user-lo2un7op7k]

То за крендель слева перебивает всё время? Слушать невозможно

[@user-mc4hd6is2z]

А чего главный редактор не слушает повара?

[@user-gc1gw4hw7w]

да-да!!! И мало что галдит хором с шефом, так ещё и о микрофоне ни разу не позаботился. На нас с вами ему точно плевать. Стыд и позор !!!!!!

[@BogdanS-39]

Вообще то его надо 60 дней держать, а не 4 недели, тогда он вообще слаще сахара.

[@cattvagensy195]

А она не сломается ?

[@RaDosteya369]

У меня получился коричневый , как жаренный лук. Полезно ем

[@user-dx9ed7bi4n]

Почему чеснок ферментируют головками,а не зубочками?

[@user-do3cg3gu5b]

Повар-говарит!!а вы не слушаете!ГДЕ УВАЖЕНИЕ К ШЕФУ!!!🤦‍♂🤦‍♂🤦‍♀🤦‍♀🤷‍♂🤷‍♂

[@user-gc1gw4hw7w]

Роману - редактору моё глубочайшее презрение за супер-НЕпрофессионализм. Мало того, что галдит хором с шефом, так ещё ни разу не позаботился ни о микрофоне, ни о коррекции звука. Решил плюнуть на всякое там уважение к нам - слушателям и зрителям. Ужас! Стыд и позор !!!!!!

[@MyHouseIsRussia]

На батарею нужно положить там 55 65 г

[@user-np4it6ou6h]

Зачем тратить электроэнергию? Дождитесь отопительного сезона и положите чеснок в батарею отопления.

[@youtuberfun4545]

прошло 2 месяца, и сезон вроде отопительный, развернул чеснок, а он высох))). Вот и получил шелуху от черного чеснока.

[@user-nn7gj9zi4u]

А если живу в Израиле. Куда класть.на солнце высушится. Или как??

[@Strang3thingS]

Один из самых важных факторов для успешной ферментации является постоянная температура. Открыв крышку хоть раз за этот месяц результат получите хуже. А так готовая бизнес модель. Лайк за ликбез

[@kinjelfedaikin]

Бред

[@Strang3thingS]

@@kinjelfedaikin конструктивно, Денис

[@-.70]

​@@Strang3thingS А вы пожалуйста не можете сказать как правильно ферментировать корни растений,не траву?

[@ev131]

Соглашусь с вашим оппонентом. Открыв крышку вы не сможете сильно понизить температуру за 1 минуту. И ещё пример - чёрный чеснок люди приготавливали закинув его на чердак, где днём температура то 70, то 30, а ночью может и 15. Так что нет в ваших словах ничего правдивого. 2:07

[@user-ni4mo3fu6k]

Почему именно в мультиварке,а в ёгуртнице нельзя?

[@edaru]

Попробуйте, расскажите результат, нам самим интересно, пишите в редакцию, если все получится!

[@minab.7841]

Двое говорят одновременно! К чему такая неразбериха?

[@ev131]

Почему повар всё время спрашивает - да? Он не знает что говорит?😂

[@vlad2239]

два "ведущих" перебивая и перекрикивая дру друга испортили весь сюжет

[@ziglivolukkib3522]

Согласен, обычно дегустация идёт в конце, а тут посреди диалога решил поделиться, и при этом не остановил повара, чтобы услышать вердикт товарища.

[@tohaklim4726]

А сколько он теряет в весе? Из 1 кг чеснока сколько будет выход?

[@edaru]

Не можем сказать, но думаем, что не сильно теряет

[@tohaklim4726]

@@edaru спасибо

[@northing69]

0,5 кг

[@nechaigro-garlicetc.belarus]

В чесноке сухого вещества около 35%

[@No.Inkognito]

Сумасшедший дом ... ))

[@dima8592]

а он плесенью не покроется

[@kurtschteiner4032]

Это скорее модная кулинарная штука. О пользе ферментированных продуктов, говорить не корректно. Энзимы уже уничтожены. Зачем я это написал))

[@150iQ]

Энзимов может и нет, но продукты полезны не только ими, а ферменты теперь есть. Они не менее полезны. Зачем я это написала?)))

[@kurtschteiner4032]

Mrs Anna )) Вы это серьёзно?))...я понял, пошутили)))

[@150iQ]

@@kurtschteiner4032 Ну почему же? Совсем не пошутила). Ферментированные продукты тоже полезны. Например, квашеная капуста, помидоры, свекла, грибы. Разве нет?

[@kurtschteiner4032]

@@150iQ для питания не годится, а для покушать, всё пойдёт

[@user-vv3xu8rh4u]

@@150iQ и квашеная капуста и прочее квасится при обычной температуре и при этом не разрушаются витамины. А чеснок - при температуре 60 уже разрушен витамин С. Может и вкусно, но пользы не вижу.

[@georgbarchudarov8921]

Ну пустые, стараются переговорить друг друга. Одному слабо изложить.

[@user-vj6op7rp4i]

Я уж лучше в сыром виде 🙄

[@user-si4bd3fe2r]

Отвратительный ведущий, невоспитанный.

[@user-wr4fp9kz4g]

все покупают а один он делает....что за бредни

[@youtuberfun4545]

все покупают у того, кто делает)

[@user-do6ex2eq6z]

Вы сами себя слушали, прежде, чем выложить видео? Полное НЕУВАЖЕНИЕ к людям ! Разве так можно о чем- то рассказывать?

[@user-ds7lh9qm8r]

Просто обсуждают, дискутируют......ничего такого.....все так воспитаны-строги-дотошны.......

[@user-ey9sy1qe3h]

ведущий тарахтит постоянно, недает выслушать специалиста . Все испортил.