Blätterteig Pastetli - Pasteten - Vol-au-Vent selber machen

[@holgerdanske3960]

Danke, Marcel für die guten und erhellenden technischen Erklärungen. Wenn man dir ein paar Jahre zugeschaut hat und regelmäßig viele deiner Rezepte nachgebacken hat, dann kann man sich wahrscheinlich zur Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk anmelden. Top! 👍

[@sylviakaufmann1574]

Das mit dem "Korrektur" Papier ist eine super Idee! Ich habe vor die Pastetchen in "Mini" zu backen, bin mal gespannt, ob das funktioniert! Natürlich gibt´s diese Pastetchen auch in Deutschland!!! Als "Königin" Pastetchen. Für das Ragout wird dann Huhn mit Kalbfleisch gemischt! Wir haben das früher oft an "Heilig Abend" gegessen. Ich fülle sie gerne mit Fisch Ragout, mit Garnelen: Ein Gedicht!!!

[@christinewittlin-ingold9993]

Endlich weis ich wie man Pastetli selber macht. Tolles Video. ich selber mache die Füllung mit Milke und Kalbsfleisch geschnetzeltes und Pilze.

[@DutchJoan]

Die hat man in den Niederlanden auch. Das war hier so ein typisches Weihnachtsgericht in meiner Kindheit, aber man kann sie schon seit mehreren Jahrzehnten das ganze Jahr über kaufen. Ich freue mich darauf die mal frisch zu backen.

[@e.h.4600]

Vielen Dank für die großartigen Tipps und Erklärungen! Ich habe die Pastetli problemlos herstellen können, und schön geworden sind sie auch.

[@monikab.3239]

Hallo Marcel, irgendwann in den letzten Tagen bin ich auf Dich und Dein Rezept aufmerksam geworden. Nun habe ich seit gestern versucht es nachzubacken und vor wenigen Minuten habe ich das Resultat aus dem Backofen mit großer Begeisterung geholt. Ich hätte niemals gedacht, dass ich es schaffe, einen Blätterteig selber zu machen und dann so ein tolles Ergebnis zu erzielen! Deshalb ein herzliches Dankeschön. Morgen werde ich das noch einmal machen, weil ich nur 6 Pastetli aus dem Teig bekommen habe. Ich brauche aber mindestens 10 für Weihnachten. Es wird sie am 2. Feiertag geben und da sitzen dann 13 Personen am Tisch und wissen noch nicht was auf sie zukommt. Ich hoffe, dass es ihnen schmecken wird. Viele Grüße und "Frohe Weihnachten"

[@marcelpaa]

Das freut mich sehr. :) Dir auch frohe Weihnachten

[@fraembi]

Werde ich für den St. Stephanstag definitiv nachbacken. Als (Lacto/Ovo) Vegetarier mit Gemüse und Pilzen! Herzlichen Dank... super toll! 🙏🙏🙏

[@giselahaubitz7834]

Das ist schon etwas für Fortgeschrittene denke ich und erfordert sicherlich viel Übung. Ohne Mühe geht es nicht und die Freude ist groß, wenn ein gutes Ergebnis entstanden ist. Vielen Dank.

[@silviaeisenberg4455]

Warum? Man muss es nur so machen, wie er es erklärt hat.

[@silviah.1074]

Ein tolles Gebäck da man viele Möglichkeiten hat diese zu füllen. 😋Deine kleinen Tricks die zum gelingen beitragen finde wertvoll.👍 Danke für dieses Video. LG 🌞

[@karinmathys9018]

Hallo Marcel, danke für das Rezept. 👍🏻👍🏻👍🏻Das warten hat sich gelohnt. Nun kann ich sie endlich nach backen. Lg Karin

[@christareinhard272]

Super wie immer .. morgen gibts pastetli .Liebe Grüße aus 🇨🇦

[@palermo2048]

Danke für dieses wunderbare Rezept!👌🏻

[@baskossk]

Marcel , Top gemacht, die Pastete ist wohl international, auch wir in Holland kennen es, leider in der Gastronomie nicht oft mehr zu finden oder nur Industrie Produkte. Ein Blätterteig Pastete frisch hergestellt mit ein Kalbsragout , mmmm echt lecker. Grüße Albert

[@gabil.5790]

Die werden auf alle Fälle ausprobiert, Dankeschön! 🤗

[@mimi448799]

Hummmmm! Heim gemacht ! Danke Marcel

[@liselottewegmann4474]

Super Rezept, werde ich bestimmt mal nachbacken .

[@veronikafischer5429]

die ersten Pastetli habe ich mit deinem normalen Blätterteig gemacht. Sind schön "hoch" gekommen, aber eben nicht so wie ich es mir vorgestellt habe. Jetzt werde ich sie mir mit deinem Deutschen Blätterteig machen. Danke für den Tipp mit dem Olivenpapier darüber legen 👌es ist so, die selber gemachten Pastetli sind die besten 😉👌

[@holibru3615]

👍 Bei uns sagt man Pasteten. Traditionell mit "Ragout fine" oder auch Hühnerfrikassee gefüllt. Ist aber scheinbar in der Gastronomie aus der Mode gekommen.

[@dr.pepper1975]

In Ostdeutschland auch mit Würzfleisch, sehr lecker

[@christinewittlin-ingold9993]

Hast ganz recht, ist leider total aus der Mode gekommen. in meiner Jugend war es noch ein Festessen. Heute rümpfen die Jungen die Nase. Mir wurde vor Jahren gesagt, als ich es zu Ostern machte: " Was nur Pastetli? Billiger könnte das Essen nicht sein."

[@holibru3615]

@@christinewittlin-ingold9993 Na das kommt darauf an welche Zutaten man verwendet hat. Eigentlich mit Kalbfleisch. Heute bekommt man Ragout Fine mit Putenfleisch in der Dose von einem namhaften Hersteller La Cro.... .

[@christinewittlin-ingold9993]

@@holibru3615 Als der Gast das sagte, hatte er ja noch gar nicht gewusst, was für eine Füllung drinnen ist. Er sah nur die leere Pastete zu dieser Zeit. Für diesen Gast ist nur ein gutes Essen, wen es Rindsfilet gibt.🤣

[@LA-zc8dv]

@@dr.pepper1975 Du meinst sicher Mitteldeutschland. Die anderen Gebiete heißen heut Polen.

[@sabrinath.6560]

Supertolles Ergebnis 👍

[@corinnapossmann3331]

Hallo Marcel! Super timing! Hatte gerade gestern Abend meinen Blätterteig nach deinem Rezept fertig gemacht und in den Kühlschrank gestellt, finde heute das Rezept für die Pasteten in meinem Email Postfach! Das wird ein tolles Wochenende! Lieben Dank für die tollen Back Tipps, bin gespannt ob sie gelingen! In unserer Familie essen wir übrigens Blätterteigpasteten mit Ragout immer als Essen am Heiligabend mit Feldsalat. Dieses Jahr wird es wohl ein Fest Schmaus und nicht nur an Heiligabend…(morgen schon...)🤗🤩Liebe Grüße, Corinna

[@silviaeisenberg4455]

Wie sind sie denn geworden? Ich schiebe meine in ca. 2 Stunden in den Ofen.

[@alambali1]

Hallo Marcel. Früher gab es die Pastätli regelmäßig bei uns. Kam aber aus der Mode, keine Ahnung warum. Dies war ein guter Anstoß diese wieder einmal zu machen. Vielen Dank und viele Grüße aus Bali, Uli

[@udo281]

Hallo Marcel, kennen wir in Deutschland, wie schon von vielen angemerkt, zu Hühnerfrikassee. Hab mich schon immer gefragt wie diese hergestellt werden. Vielen Dank für die exate Darstellung über die Herstellung Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund

[@theklahendry3596]

Die werde ich nächste Woche machen. Dann die Brätchügeli vom Bauer rein. Mmmmm, war als ich ein Kind, ein Sonntagsmenüe. 😋😋🎯💞

[@abenteuerlemuria7616]

Ich würde an Stelle vom Bauer, Rind oder Huhn verwenden! 😀

[@matygarcia8036]

Fulkelnd!!! Danke aus mexiko 😊👍

[@ElinaDeisling]

Дорогие мои Джаночки💝💝 заходите на Праздничный Oбед, который затмит ваш стол, а Волшебные Овощи и белое Вино сделают вас, на всегда счастливыми💝💝!

[@GG-fy9me]

Ich Versuchs morgen. Meine Freundin hat die Pastetli von mir gewünscht. Ich habe das noch nie gemacht. Bin gespannt wie es rsuskommt. 🙋‍♀️☀️

[@ugurtayefeh9991]

Süper👍 Thank you so much TURKIYE ❤️👀❤️

[@bisarihic8185]

Super 👍🏻😋

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 🌺❤️💐🌹🌸👍

[@scriptureexamined4664]

Dann noch ein bisschen Filetstreifen mit Rahmsoße dazu. Perfekt.

[@hartmutasendorf8370]

Hallo Marcel, zu Hühnerfrikassee sind Pasteten bei uns ein Muss!

[@cestmoi1666]

Super Marcel, du bist einfach der Beste ♥ genau dieses Video hab ich gesucht! Mach ich am Freitag zum Weihnachtsessen... Könnte ich die schon mittags vorbereiten oder stehen sie dann zu lange?

[@fraembi]

Ich habe sie sogar schon am Vortag gebacken, sie auskühlen lassen und in einer Güezli Büchse gelagert. Vor dem Essen ca 15 Minuten bei 120 Grad gewärmt. Der Aufwand lohnt sich, die Pastetli lassen sich super vorbereiten und sind einfach mega lecker!

[@cestmoi1666]

@@fraembi Danke, sehr guter Tip ! Ich habe sie frisch gebacken und den Teig doppelt genommen...sind super gelungen! ♥

[@JJ-ms4kn]

Gibt's in Deutschland auch, zumindest im Südwesten :D

[@pathauck4860]

Mit Ragout Fin kenne ich das.

[@gabil.5790]

Ja, Pasteten gibt's bei uns auch.

[@KundeSunrise]

Kann man pastetli auch aus glutenfreiem Blätterteig machen

[@CaptBlaubaer]

Hier in D gibt es die auch, in der Gastronomie sind sie aber leider aus der Mode gekommen. Bei einigen Bäcker gibt es noch welche zu kaufen, ansonsten im Supermarkt von Lacroix oder Langbein. Ich persönlich mag die sehr, und fülle sie entweder mit selbstgekochtem Ragout Fin oder Würzfleisch. Noch scheue ich den Aufwand Blätterteig selbst zu machen, aber vielleicht beim nächsten Lockdown :-)

[@rainerhoffmann7079]

Warum nimmst Du nicht das ausgestochene, runde Teilchen als Deckel?

[@marcelpaa]

würde auch gehen die treiben aber immer sehr wild auf und sind unregelmässig.

[@rainerhoffmann7079]

@@marcelpaa Danke, bei Dir lerne ich unheimlich viel.

[@EmilioRomani]

@@marcelpaa dafür haben wie den "Abfall Blätterteig" verwendet und gut gestupft. Der Trick mit dem Backpapier ist sehr gut, Danke Peter

[@manfredi2937]

Blätterteigpasteten gibt's auch in Deutschland. Ich hab sie bisher immer ein paar Tage vorher beim Konditor bestellt und dann mit Hühnerfrikassee oder ähnlichem gefült. Na vielleicht back ich sie nach dieser Anleitung in Zukunft auch mal slbst.

[@meinyogazimmer4196]

vielen Dank 😊☀️ das versuche ich vegan nach zu machen 🍀

[@LA-zc8dv]

Hallo Marcel, aber natürlich werden Blätterteigpastetchen auch in Deutschland gebacken. Das ist ein Traditionsgebäck in der feinen Küche. Mir ham die ehedem auch in der Konditorei gemacht. Die Ringhöhe haben wir jedoch etwas stärker genommen als die, der Böden. Und die Deckelchen vom Ringausstecher haben noch etwas flacher nachgewallt, gestippt und mitgebacken. Bessere Lösung als den Boden schröpfen und als Deckelchen nachbacken, finde ich. Viele Grüße

[@hfh1.0]

Vielen Dank für diesen genialen Tipp! So einfach und unkompliziert, perfekt! Hab mir die ganze Zeit Gedanken darüber gemacht, dass der Gefrierschrank mit Teigreste überläuft 😂😅 Problem gelöst 👍 Dankeschön und Grüße aus Mittelfranken

[@LA-zc8dv]

@@hfh1.0 Gerne doch. Schönes Wochenende.

[@sarah.gellhaus]

Hallo Marcel, abstehen in Kühlschrank wegen der Butter oder im Raum bei Zimmertemperatur?

[@sebastianmacduck2222]

Kühlen!

[@hildegardernst4752]

Marcel war sehr interessant beim zuschauen. Wenn man den Teig hat wäre gar nicht so schwer . In Österreich war mir nicht bekannt ob es jetzt gibt weiß ich nicht ,glaube nicht mir ist noch nicht auf gefallen Lebe 30 Jahre schon hier Muss mal gucken😃

[@FinnishHappiness]

Ich bin auch aus Ö und kenn das auch nicht 🙃

[@angelikarathgeber34]

Den Ofen auf Umluft oder Ober/Unterhitze einschalten?

[@marcelpaa]

es geht beides, Umluft ist besser bei Pastetli

[@piabo3977]

Würden Pastetenhalter auch reichen, damit sie gerade hochkommen? Oder findest du die Papiervariante besser? Ich habe leider keine Erfahrung beim Pastetenbacken

[@rudolfrohner2006]

Die hatte ich mit dem normalen Blätterteig gemacht. Jetzt weiss ich, warum 8 von 10 schief geworden sind. Viel dazugelernt!

[@wolfganghover6218]

👍👍

[@OmaLuise]

Herzlichen Dank, für das tolle Rezept 💝 bei uns heißen diese Teile auch Pasteten und meine Mutter füllte diese mit Hühnerfrikassee. Mir waren uns sind gefüllte Blätterteige mit Käse lieber, aber wer weiß, was mir noch als Füllung für diesen fluffigen Blätterteig noch einfällt.

[@waka696969]

lol ;) dann kauf dir halt ne breitere rolle diggi ^^ ansonsten echt geil ! ;)

[@angelikakoch7381]

Hallo Marcel, Hab heute den deutschen Blätterteig hergestellt und gebacken. Aussehen tun sie gut, aber sie sind nicht sehr gut aufgegangen (nur 3,5 cm), was hab ich falsch gemacht. Hab mich an deine Angaben gehalten.

[@ronnersonja8238]

👍🏻😋❣️

[@nedretbasaran6512]

Tenküüüüüüü hokeyyyyy

[@renatovaccaro2962]

HIER in Deutschland heisen die Blaetterteig Pasteten.

[@renchenblau9995]

Die Herstellung sowohl des Blätterteigs als auch der Pasteten erfordert schon viel Erfahrung und Geschick. Ich backe auch relativ viel, doch das traue ich mir nicht zu.

[@silviaeisenberg4455]

Ich backe alles selber, angefangen vom Brot über Brötchen (ohne Rezept von irgend jemandem)und probiere gerade den Blätterteig, der fertig im Kühlschrank steht. Es hat Spaß gemacht, mit den vielen Pausen dazwischen. Es war von Anfang an, sehr einfach.. Ich bin nun gespannt, wie mein Produkt morgen aussieht. Probieren würde ich an deiner Stelle.

[@sebastianmacduck2222]

Wenn man so ein Rollholz hat wie für kleine Mädchen geht das auch nicht. Meins hat 50cm ohne Griffe gemessen mit Kugellagern und wiegt so viel, dass man kaum drücken muss. Da klappt es auch mit den Hölzchen. Das Interessante sie selbst zu machen, ist dass die gekauften immer tranig schmecken und nicht viel rein passt. Wir haben sie in der Backstube immer eckig gemacht, so dass man wenig Abfall hat und sie waren richtig groß, so 12x12. Da passt dann auch anständig Füllung hinein.