Würzfleisch oder Ragout fin in der Pastete selber machen. Omas Rezept

[@DocJo]

70er Jahre vs. ostdeutsches kulinarisches Kulturgut. Beides klasse!

[@Kayser.A.]

Für Würzfleisch lasse ich ja alles stehen und liegen. Dazu ne Scheibe Toast, Zitrone und Worcester Sauce. Wichtig ist, soviel zu kochen, dass man nicht alles schafft aufzuessen. Denn dann gibt es am nächsten Tag Steak au Four.

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@Tita-xt1sz]

Ich bin immer wieder begeistert. Keine überkandidelte Rezepte, gutes und leckeres Essen wie aus Kindertagen. Aber ich muss auch warnen.... nicht spät abends Callekocht schauen, der Hunger oder Appetit darauf läßt nicht lange auf sich warten.

[@luderdiedrich8306]

Du hast als Kind Ragout Fin mit Sauce Hollandaise bekommen? Und ich dachte schon mein Papa hatte MICH kulinarisch verzogen... Aber es sind in der Tat wunderschöne Rezepte.

[@waggefar]

Heute sagt man Soulfood. Wie auch immer... beides esse ich sehr, sehr gerne!!! Das sind meine liebsten Kneipenerinnerunngen aus DDR-Zeiten. Und das Glas bier für 40 Pfennig :-)

[@dietergrawe1187]

bei mir kommt auch Kalbszunge mit rein. 1000g Kalbfleisch, 750g Kalbszunge, 350g Pökelzunge (Aufschnitt), 500g Champignons, 4 Eigelb, 125ml süße Sahne

[@luderdiedrich8306]

Ja, das Ragout Fin kann deutlich aufwändiger gemacht werden, das schmeckt man dann natürlich auch. Die Hollandaise ist mir etwas zu viel des Guten, auch wenn ich jederzeit für mehr Butter im Essen bin.

[@jayBee22]

Wie machst du das igentlich, wenn du nur ein bisschen Sauce Hollondaise machen willst? Als Kleinste Menge mach ich auf ein Eigelb nehm ich 125g Butter und das ist schon ne Recht grosszügige Portion für 2 Personen

[@karstenmichallik2985]

Oh, wenn ich mir das Cola-Glas ansehe, muss ich feststellen, dass da jemand aber die hohe Küche des Restaurants zu "Goldenen Möwe" genossen hat. 🤣🤣🤣

[@edithdiangelo]

Cola, Lieb' ich auch. ❤

[@CALLEkocht]

Sherlock 🧐 LG von Carmen und Calle

[@karstenmichallik2985]

Ne. Ich komm aus'm Ruhrpott. Also eher Schimanski!

[@henrikfisch]

Oh, ich will ... ich, ich ... ich will beides bitte! 🤩 Ich will nicht klugscheißen, schon gar nicht bei der Masse an grandiosen Rezepten auf diesem Kanal ... aber vielleicht doch ein klitzekleiner schüchterner Hinweis zur Aussprache von »Worcestershiresauce«: Das wird (mehr oder minder) wie »Wuusterschersoße« ausgesprochen (kann man gut auf Wikipedia nachhören). Wie gesagt: nix für ungut. Ich kann das zwar aussprechen ... dafür gelingt mir die »Soße Hollondaise« nicht so wirklich. 😋

[@MarpoLoco]

Ich kann das zwar aussprechen, nur merken kann ich's mir nich x-D. Sollen doch die Briten "Wusterschersoß" sagen, ich glaub ich bleib beim althergebrachten eingedeutschten "Wortschestershörsoße". Oder auch die Wortschestersoße.

[@lw7108]

Gerichte wie Donnerhall... interessant, dass das hier anscheinend so viele schon gegessen haben. Mir wurde noch nie ein Ragout feng serviert.

[@jurgenpfister8297]

Klasse. Königin Pastetchen gab's bei uns immer an hl. Abend. Kindheitserinnerungen. Ganz wichtig der Spritzer Worcester zum Schluß.

[@epicrhodent1044]

Bei uns gibt's seit meinen Kindertagen (die schon mehr als 40 Jahre vorbei sind^^) die Königin Pastete mit Ragout Fin immer als Mittagessen an Heiligabend. Die Pastete kaufen wir schon immer bei einem bestimmten Bäcker, die kann man selber nicht besser machen. Aber das Ragout Fin werde ich dieses Jahr auf jeden Fall selbst machen :)

[@sigifrahm2103]

Absolutes spitzen ossy Rezept... Ganz lieben Dank für deine tollen Rezepte, hab schon etliche nachgekocht... Mach weiter so mit deinen tollen Videos / Rezepte... Mfg sigi aus dem Emsland

[@marionsp3692]

Würzfleisch, da brauch ich keine Pastete! Mhhhh, soooo lecker! 👍😍🍴

[@Don_Vegano_Original]

Ich habe es oft probiert, bekomme aber den Geschmack meiner Eltern bzw Großeltern, einfach nicht hin. Denke schon fast, dass es Kopfsache ist.

[@christophweiers3688]

Das liegt am verwendeten Weißwein und oder nicht verwendeten Fondor! Weißwein war in den 70ern immer lieblich. So wie Calle das macht ist es richtig!

[@CALLEkocht]

Probier es so nochmals und schalte den Kopf aus und die Liebe zum Essen ein. LG von Carmen und Calle

[@Don_Vegano_Original]

@@bediver64 könnte durchaus an der Fleischqualität liegen, da wir eigene Schweine hatten.

[@Don_Vegano_Original]

@@alsenwulf Maggi wurde bei uns nicht verwendet. Bei uns wurde ohne Chemie gekocht.

[@Don_Vegano_Original]

@@christophweiers3688 Im Osten, wurde ohne Fondor etc gekocht. Verstehe bist heute nicht, was die Leute, mit den ganzen Maggi Fix Produkten machen.

[@derrickgreen9020]

Schoene Erinnerungen fuer mich.....Ragout Fin in einer Schale mit meiner Mutter bei Kortum in Bochum. Alles laengst vorbei. Herzlichen Dank.

[@peterholf8237]

Super Rezept, der Blätterteig macht zwar ziemlich viel Arbeit, aber es schmeckt. Bei mir kam noch ein kleiner Schuss Zitrone in des Ragout.

[@carlos17098]

Jaaaa geil!!!! Endlich Ragout Fin!!! Ihr seid die besten! 😋

[@Ellbcoasthengst]

Mit Käse überbacken, sehr lecker. Danke für das schöne Video, man kann es mit Zitrone servieren sehr lecker

[@MarpoLoco]

Ähm...Ähm...eene...meene...muh...ach ich kann und will mich nich entscheiden Ö.ö: Drum nehm ich gerne beide :-).

[@brinobrino8975]

Also was lernen wir nie nach 22 uhr calles leckerein anschauen alle läden zu 🙈 aber morgen gehts sofort zum einkaufen der zutaten

[@Rufffyy]

Als ich noch im Restaurant gearbeitet habe, wollten wir Windbeutel anbieten. Beim ersten Versuch hatte ich es mit der Prise Salz im Rezept leicht übertrieben, sodass die Brandteigrohlinge als Dessert ungeeignet waren. Kurzerhand habe ich sie einfach mit Würzfleisch gefüllt, das war auch saulecker ^^

[@MarpoLoco]

Gefällt mir viel besser, als sie wegzuschmeißen :-D.

[@arnomeyer2560]

Wie immer Top 👍🍽😋, Ragout Fin mache ich gerne mit Wildkanninchen - kann es nur empfehlen 😋

[@nauticcruise]

Hört sich interessant an!

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@HolisticHealthEducation]

Ich hätte sehr gerne den Ragout Fin, Danke.

[@jurgenschmidt4480]

Super Rezepte. Ich glaube, ich mach mal das Würzfleisch nach ohne den Teig oder kauf mir ein paar Pasteten dazu (bin sehr faul!) Habe ich immer geliebt, wenn es meine Mutter machte. Die Grossmutter konnte nicht mehr....

[@carmentarnaske2043]

Würzfleisch mit Hähnchenbrust nachgekocht....mega

[@Thomas-gr5fx]

Hallo Calle, meine Mutter hat früher Würzfleisch aus Hühnerfleisch gemacht...leider manchmal aus einem alten Hahn. War halt so zu tiefen Ost Zeiten. War aber trotzdem lecker. Was nicht fehlen durfte war Worcestersoße.

[@bonze7229]

Moin ;) Ich denke Würzfleischrezepte gibt es genauso viele wie Frikadellen ;) Wir haben Würzfleisch aus Nacken(am Stück) gekocht, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Zwiebeln.... Danach aus der Brühe, mit Hilfe einer Mehlschwitze, die Soße gezogen, finalisiert dann mit Worcestersauce und geriebenem Käse ;)

[@m.e.6907]

boah, lecker.... da freu ich mich wenn es wieder kälter wird es nach zu kochen.... Dankeschön

[@thomasmoller6723]

Ich entscheide mich für beide. Pastete als Vorspeise, zum Nachtisch Würzfleisch und für zwischendrin hast du doch bestimmt auch noch ne leckere Idee.😄😋

[@denisece.8713]

😊🥰 hab’s als Kind schon geliebt

[@sofortHOLZ]

Kannst du uns eine tolle Spargelsuppe zeigen? 😉👍

[@knorpelfresser4360]

Mein Sohn (10) kam grade in die Küche... Vatter was machste da ? Ich so : Is von Calle ! Er so : Affengeil ! Laß mir bloß was übrig !

[@MarpoLoco]

Dafür muss er aber mitmachen ^^. Sonst gibt's nüschte.

[@christinethews7005]

Oh mannnn, wir campen gerade, kein Ofen dabei Na gut Ende Juli wird es nachgekocht Dankeschön für das tolle Rezept Liebe Grüße aus Thüringen Ich hab euch zum Fressen gern😊

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@frankdomel26]

Was ist denn mit der Kamerafrau heute los, Sie ist so still ? Hat Sie keinen Appetit darauf ? Das ist doch soooooo lecker. 😊💖

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@annettehahn3682]

Da habe ich immer von gehört, aber ich wusste nie so richtig, was das ist

[@su_vali]

Ehrlich gesagt: Die Hollandaise finde ich überflüssig. Aber von dem Würzfleisch bitte zwei Portionen für mich ;-)

[@svenpeuker7212]

Ehrlich gesagt, interessiert das niemand, ob du die Holo brauchst, oder nicht. Die schmeckt super

[@christophweiers3688]

Super 👍! Pochieren! Neue Kochtechnik! Bitte für die Anfänger auch so benennen! Auch die Kochtechnik der zweiten Sauce als Garnitur ist typisch für die Zeit! Ich habe ja schon mal beschrieben, wie meine Altvorderen das Ragout fin oder das Vol au Vent ausgarniert haben. Mit kross gebratenen Kalbsbries, Nordseegarnelen aber auch Kalbsnierchen und Bällchen aus feinem Kalbsbrät. Dazu die Hollandaise! Foodporn aus den 60ern und 70ern at it‘s best! Weiter so!

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@meermensch7651]

Als Ossi nehme ich Würzfleisch.

[@mariolingnau723]

unfassssbar herrrlichh, muss ich machen. :))))

[@dogwedl1167]

xx

[@outdoorheiko]

Hallo ihr Zwei, das nenne ich mal lecker. Na ja, wann ist es mal nicht lecker bei Euch :-) eines unserer Lieblingsgerichte überhaupt. Gruß Heiko

[@JoeNevermind]

Mehl und MARGARINE?!?!?! .. Calle.. - HILFE! ... Das ist doch hoffentlich Butter - selbst bei Blätterteig aus der Tiefkühltruhe! Aber GEIL!! Das gab's bei uns früher immer an Weihnachten. :) Wäre mal wieder was für dieses Jahr... LG

[@joerg9625]

Sehr schöner Klassiker! Früher war auch öfter Kalbsbries mit drin, passt auch sehr gut.

[@utewusel784]

Ganz toll! Habe bisher immer fertige Pasteten und fertiges Ragout genommen! Das wird sich jetzt ändern! Übrings, wenn du mich jetzt fragst, was ich probieren möchte, sage ich natürlich beide Rezepte, denn es sieht beides total lecker aus! Dankeschön!!!!!!!

[@georgzeuleis620]

Das ist fantastisch und so edel als kleine Vorspeise danke Calle

[@KitchenGrannyHeike]

Hallo Tom ich esse Würzfleisch mittlerweile auch sehr gerne,echt super gezeigt danke dir.. 😍😍🌹🌹👌😍😍🌹🌹👌😍😍🌹🌹👌

[@CALLEkocht]

Wer ist tom ????LG von Carmen und calle

[@matthiasredler5760]

Die Anleitung ist Gold wert. So ähnlich wie du das hier durchexerzierst, habe ich es auch in meinem Hauswirstschaftsunterricht gemacht, mit Neuntklässlern aus der Hauptschule. Ich habs auch mit Geflügel gemacht :-) Wir haben Reis dazu gegessen!

[@marcs.537]

Vielen Dank! Habe vorhin das Ragout fin (ohne Sauce Hollondaise) gemacht .... ein Traum! Vielen Dank für die sehr guten Rezepte und Erläuterungen! 👍🏻👍🏻👍🏻

[@Mark-iu3zx]

Hallo Calle, ich habe schon einige Videos von Dir geschaut. Finde alles was du machst sehr bodenständig und ohne schnick und schnack. Das gefällt mir gut. Für jeden einfach erklärt. Am Besten gefallen mir die richtigen Hausmannskost Gerichte. Mach weiter so. LG Mark

[@herbertfrischholz6170]

Heute den 16. Januar 2021 habe ich das erste Mal dieses gericht gemacht, jedoch mit Putenkeule. 😁 Schweinelecker mit Erbsen Reis. Du bekommst dafür einen Daumen hoch und diesen Kommentar für Dich und Deinen Algorithmus 😜🙋‍♂️ Danke und Nix für ungut HF PS. Mögen wir uns an deine Kollegin Bea erinnern, die zum Jahresende 20 plötzlich verstarb. Sie war in der Küche Deiner ebenbürtig, da sie Eloquent und anschaulich erzählt was sie tat. Unvergessen ihre Dresdner Eierschecke. 😁 RIP. 🙏

[@grafikdrummer]

Hmmmm, eiiiiiigentlich gehören ins Ragout fin ja noch Innereien mit rein. Aber dann hätte sich die halbe Kommentarspalte erstmal igittet. XD

[@luderdiedrich8306]

Da hast du natürlich Recht, zumindest Zunge darf da rein, und noch einiges andere vom Kalb. Aber irgendwann kommt man auch an die Grenze von dem, was eine klassisch arbeitende Restaurantküche leisten kann im Vergleich zum privaten Haushalt.

[@thiesaushamburg1871]

Ragout fin in Blätterteigpastete - WIE LECKER !!! Eine Erinnerung an früher, besonders an die Geburtstage bei meiner Oma 😊. Ich möchte das demnächst mal kochen. Eine Frage habe ich an Dich, lieber Calle: Eignet sich das Gericht zum Vorbereiten am Vortag? Ich denke schon. Liebe Grüße Thies. PS. Ich finde Deine Videos und Deine Anregungen super, Du bist echt der allerbeste !

[@reinhardroemmert-ruehle6831]

Morgen meine lieben hoffe seit und bleibt Gesund, mach doch mal Würzfleisch Und mach mal Schmorgurke LG Reinhard

[@stuermer1381]

Da kommen Kindheitserinnerungen auf! Muss ich unbedingt auch mal wieder machen. Bleibt gesund ihr zwei, bis bald.

[@nauticcruise]

Würzfleisch mache ich immer am Stück mit Lorbeer, Piment und Nelke. Zum Würzfleisch immer die passende Worcestetsauce von Elbflorenz. 😀 Die hat damals der Kellner gleich nach Benutzung wieder abgeräumt, weil Mangelware. Tolles Video, schön erklärt! Lecker! 👍👍👍

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@Pepsi1392]

Danke für das Rezept! Hab ich mir schon so lang gewünscht! Schönes Wochenende euch beiden!

[@OlafSoyk]

Lecker Würzfleisch - wie früher in der HO-Gaststätte. ;-) ... was sind das für Töpfe, die ihr in diesem Video verwendet. Kann man den Hersteller/Typ erfahren, bitte?

[@Firelord-ry6gg]

+1 Sehr gutes Video, mein liber Carl Michael. * Du bist ein sehr guter Koch. * Ich lerne immer sehr viel von Deinen Videos. Macht weiter so Carmen und Du.

[@CALLEkocht]

Danke, LG von Carmen und Calle

[@larsschenk3953]

🤗😋 Meine Schnute ist gerade ein Wasserfall, ich hab mal Würzfleisch auf nem Schnitzel überbacken gegessen, das war sooo lecker.😊

[@martinbuckenmaier4372]

Ich liebe es. Also beides. Also so zusammen und in meinem Magen ;)

[@wolffranz4065]

Hallo Calle, endlich mal Würzfleisch 👍👌😋 Danke 🙏 für dieses Video. Das mache ich nach. Schreibe wie es geschmeckt hat. ( bin sicher wird top )

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@MultiXxxyyyzzz]

,,Entscheiden"? Ich nehme beides und lasse es mir schmecken............

[@patrickgunther593]

Ihr kocht immer wieder richtig gute Gerichte. Es macht immer Spaß diese nach zu kochen. Bereitet doch einmal ein Spanferkel zu. Ich freue mich auf weitere tolle Gerichte und Rezepte von euch.

[@jaschn]

Vielen Dank für dieses Rezept! Und im Prinzip so simpel!

[@R4gec4ke]

Hey Calle, danke für deine tollen Rezepte. Deine Videos sind klasse und ich freue mich immer als Hobbykoch etwas von dir nach zu kochen. Mach weiter so und viele Grüße aus dem Harz

[@Nixnux]

Ach ich liebe einfach dieses Intro!

[@mariol.7328]

Große Klasse 😅und ich weiß, dass beides sehr lecker ist! Liebe Grüße aus Sachsen

[@marlisroth4269]

ich habe gerade soeinen hunger bekommen das ich mich für beides entscheiden würde ... :o)

[@gerdkrohn7648]

Hab schon wieder ne Überschwemmung im Mund! Ganz LG. Gerd👍

[@sven1470]

Welchen Käse kann man denn für das Würzfleisch am besten empfehlen? Man schmeckt in verschiedenen kleinen Kneipen da schon zum Teil einen großen Unterschied beim Käse, der mal richtig gut dazu schmeckt und bei anderen merkt man das es nur irgend ein Scheibenkäse war für 5 cent die Scheibe.

[@CALLEkocht]

Einen schönen würzigen. LG von Carmen und Calle

[@monikawieke861]

Super lecker, ich esse das sehr gerne? Danke für das tolle Rezept!!

[@julchenauskoeln9174]

Ich depp dachte dein Scharber wäre eine komische Scheibe Cheddar 😅

[@willikebari5478]

Wie immer fachlich perfekt gekocht und sympathisch dargeboten! Danke dafür! Gruß aus Wels, Willi

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@googleguidespreewald8629]

Boah,lecker,ich liebe es😀👍

[@kathykruse9930]

SO. Und jetzt hab ich richtig Hunger!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@jorglemberg1915]

Super lecker...😋. Was für einen Weißwein hast du genommen...? Macht weiter so, gefällt mir sehr gut...👍

[@CALLEkocht]

Einen halb trockenen. LG von Carmen und Calle

[@dirkkorper2221]

Wurde es nicht eher aus Huhn gemacht zu Ostzeiten ?

[@CALLEkocht]

Kann sein 🤔 LG von Carmen und Calle

[@kmasg2752]

Ein echter Calle und Carmen! 👍 Jetzt habe ich ein etwas ausgefallenes Rezept für die Geflügelbrüste die bei meinen Geflügelfonds anfallen. Das übrige Fleisch nutze ich dann weiter für Ragout. Der Rest ist dann für unsere lieben Haustiere. Sehr schön und besten Dank! Natürlich auch gesund bleiben! Klaus

[@CALLEkocht]

LG von Carmen und Calle

[@petersieben8560]

Wie schauts mit muskatnuss ? ... beim ragout fine Kommt bei uns immer ran

[@bbqausdemsauerland]

Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen...👍😋💞

[@50Rakete]

Richtig cool danke Calle

[@rosapaimbrasileira]

Eu ja comi e amei. Vou fazer no Brasil esta receita agora.

[@luisstanker1491]

Super Calle , du bist echt n Profi.

[@lennardmerten5433]

wäre das ganze eigentlich auch mit Rindfleisch machbar würde bestimmt auch lecker schmecken

[@CALLEkocht]

Ja das geht auch, lg Carmen und Calle

[@MevludeDunyas]

Hi Callekocht so nice post oder Ragout fin selber machen

[@jurriaanthemmen]

Wusterschör, Calle....WUSTERSCHÖR. Superlecker. Ich LIEBE Ragout fin. Vielen Dank für's vormachen

[@rollomartins6224]

#Hunger. Nächstes Mal wenn Ihr in Luzern seid, probiert bitte mal die Luzerner Kügelipastete (auch "Chügelifleisch"). Das Rezept von Annemarie Wildeisen (googeln...), das ich neulich selber ausprobiert habe, war spektakulär. Jetzt sehe ich, dass es sowas ähnliches ja auch im grossen Kanton im Norden gibt. In Luzern gilt das als /die/ Spezialität. Aber etwas komplizierter ist es allemal...

[@polixeniagraf2636]

Sehr Lecker! Dankeschön! LG 🤗

[@exxotix7394]

Lecker, das muss ich machen, Gruß EK aus FDS

[@zye2474]

hallo meine pasteten ist schief? warum?

[@klausgoebel1450]

Hallo ihr Lieben, ein klasse video aber was macht ihr eigntlich mit der Brühe worin das Fleisch gegart wurde und übrig bleibt?

[@MarpoLoco]

Na Suppe :-P. Noch'n paar Gemüsestückchen drin aufkochen, Liebstöckel, Selleriegrün und Majoran mit rein, paar Erbsen dazu und zum Schluss Suppennudeln und/oder Eierkuchenreste (welche Reste ö.Ö ?), dann wird das lecker :-D. Vielleicht sind ja wie durch ein Wunder auch noch ein paar Kalbfleischstückchen übrig geblieben, die mit den Erbsen um die Wette schwimmen.

[@troeteimarsch]

Mensch, klasse. Das sieht spitze aus :)

[@carmensalenis1603]

Muy rico ummm

[@Apophis1966]

nix entscheiden, ich nehme Beides

[@worldpeace1822]

Wenn man das mit Hähnchenfleisch macht wird das nicht etwas zäh wenn man das zulange kocht?

[@CALLEkocht]

Nein, lg Carmen und Calle

[@Cremantus]

Ich habe es heute mal wieder nachgebaut... wirklich gut... ein schöner Klassiker schön klassisch gekocht... sehr, sehr gut und voll auf meiner Linie.

[@holgerdruide4786]

Ich stehe auf Würzfleisch wer dazu Nein sagt ist kulinarisch Bankrott. ❤Danke Calle auf jeden Fall Daumen Hoch 👍👍😊

[@TheOverlordi]

Entscheiden? Einfach beides. :D

[@M.Dertos]

ich esse Hühnerfrikasee zuhause IMMER NUR mit Blätterteigpastete, gibt nix geileres! :)

[@deliaschaufu2122]

Die Zwiebel gehört da nicht rein

[@mosiganznormal7602]

Ich hab vor 20 Jahren Koch gelernt. Ich hab nicht einmal in meiner Lehre gesehen das das mit frischem Fleisch gemacht wurde. Dazu wurde nur gammeliges klebriges Fleisch genommen was sonst nicht mehr zu gebrauchen war. Deswegen mach ich um klein geschnittenes gekochtes Fleisch mach ich immer einen großen Bogen.