Blätterteig selber machen I Deutsche Blätterteig Methode für Pastetli und vol au vent

[@Italy5]

👏🏾 In der Ruhe liegt die Kraft , wer dir gut zuhört hat es geschafft 😀

[@tamaraufempct2607]

Heute zum ersten mal Blätterteig selbst gemacht und holy guacamole, das schmeckt ja krass nach Butter! Dann ganz flink nachgeschaut was denn in den gekauften drin ist, dass die nicht gleich toll schmecken: ja klar, Margarine und Palmöl. Also ich werde nie mehr Blätterteig kaufen sondern von jetzt an immer selbst machen. Danke für das tolle Video! 👍

[@lohetennen6152]

Schon vor dem Anschauen nen Daumen hoch gegeben, weil ich einfach wusste, dass es gut werden wird

[@d.m.cetera7418]

Vielen Dank für das schöne Rezept. Außerdem finde ich es ganz toll, dass du auch Informationen zur Aufbewahrung und Haltbarkeit an uns weitergibst. Danke.

[@giselahaubitz7834]

Es sieht so leicht und locker aus, lieber Marcel. Das ist meisterhaft vorgestellt. Vielen Dank. Ungeduld ist da fehl am Platz,

[@sarahcaspar4216]

Echt super erklärt. Man merkt dass du ein Fachmann bist.

[@silviah.1074]

Hallo Marcel, bis jetzt habe ich mich noch nicht herangewagt diese Teige herzustellen. Je öfter ich zu schaue desto einfacher erscheint mir die Herstellung.🥐 Danke für die tollen Videos und ich werde mir da mal einen Ruck geben. LG 🌞

[@frieda2957]

Ja, deine Rezepte sind mega und du erklärst auch super😍👍finde ich sehr wichtig. Diesen Blätterteig werde ich auch mal machen und dann deine leckeren Vanillecreme Schnitten zu machen😋😋lecker, darauf freue ich mich schon.

[@angelikabuhler1799]

Schön, dass wieder mit Kenwood gearbeitet wird, Erklärung dafür ist auch nachvollziehbar

[@udo281]

Hallo Marcel, wieder was gelernt.War mir bis dato nicht bewusst das es einen deutschen Blätterteig mit mehr Butter gibt. Danke für die Info und das Rezept Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund

[@corneliawirz7655]

Ich hab immer gedacht sei so schwierig...überhaupt nicht.Bin mega begeistert hab schon wieder hergestellt und eingefroren. Marcel danke danke ich find deine Rezepte den Hammer😊

[@kuechenhexe]

Habe ich noch nie selber gemacht , tolles Video wie immer .Danke ! und schöne Grüße aus Tirol

[@albertafarmer8638]

Das ist ja eine richtige Wissenschaft. Vielen Dank aus Canada

[@Tania_Marzolla]

Ich muss es unbedingt mal ausprobieren!! Das ist schon lange auf meiner To Do Liste. Danke Marcel. 👍🤗

[@silviaoitzinger9065]

Habe es nachgemacht und es funktionierte, dank ihrer super Erklärung, wunderbar.

[@alijah922]

Seit Jahren mache ich immer wieder Blätterteig, ich liebe es einfach mit dem Teig zu arbeiten. Bei dir lernt man immer etwas dazu, vielen Dank dafür! Heute deine super Bürli nachgebacken, so lecker. Hätte lieber direkt die doppelte Menge gemacht ❤️

[@Tania_Marzolla]

Bei den Super Bürli ging es mir genau gleich, die waren so lecker da MUSS man einfach ×2 das Rezept machen, weil sie zu schnell weg sind. 😉

[@angelikafrisch8094]

Deine Videos kommen so pünktlich....... man kann echt die Uhr danach stellen! 👍 😊

[@christaostertag4696]

Schweizer Präzision halt

[@angelikafrisch8094]

@@christaostertag4696 Genau👍

[@Tania_Marzolla]

🇨🇭⏱👍☺

[@s.worner9299]

Wieder mal ganz toll erklärt👍👍👍 meine Cooking Chef ist jetzt 6 Jahre alt‼️‼️ und ich möchte sie nicht mehr missen ‼️‼️

[@juliusthomas7474]

Danke Marcel,ich wollte gestern Blätterteig machen doch musste zu viel für die Schule machen!Heute mache ich dann dein Rezept

[@Tania_Marzolla]

Vielen dank für all die tollen Infos und Erklährungen!! Es war echt spannend dieses Video zu gucken! ☺👍

[@frieda2957]

Ich habe gesehen, das du nicht nur eine Sorte an Blätterteig zeigst. Ich hätte gern gewusst, welcher Blätterteig der richtige ist für diese Cremeschnitten bestes Original Rezept , denn diese würde ich auch gern mal nachbacken. Danke 😍🙏

[@LA-zc8dv]

Dazu nehme ich am besten die holländische Variante, den sogenannten Blitzblätterteig. Der ergibt die ideale Mischung aus blättrig und leicht mürbe.

[@gabil.5790]

Danke für das gut erklärte Rezept! Ich hab vor zig Jahren schon mal gemacht und fand den Aufwand ok. Werde deine Variante ausprobieren. 🤗

[@DutchJoan]

Wunderbar! Ich bin sehr neugierig auf die Pasteten.

[@glucklichs6925]

So schön erklärt👍 vielleicht traue ich mich doch mal an Blätterteig.....

[@DER_stobbel]

Ist viel einfacher als immer alle sagen/denken. ist nur zeitintensiv

[@wolfgangbernhard5373]

Super einfach sieht das aus. Geht das auch mit anderen Mehlsoeten oder wird das nix?

[@shaktinirmala6257]

Vielen Dank! Ich werde das mal mit ketogenen Mehlen ausprobieren. Wenn das gelingt werde ich es hier nochmal kommentieren. ❤

[@annettebrendel3193]

Ich liebe deine Blätterteigrezepte. Habe sie alle schon oft gemacht. Am liebsten als Croissants zum Frühstück. Vielen Dank dafür 😊

[@l.d.283]

Ich hab deinen anderen Blätterteig probiert und der ist super geworden, werde diesen auch probieren, danke für deine tollen Videos

[@alexanderchirko]

Servus !Grüß Gott! Wunderbar!👍👍👍

[@petergregrowicz7712]

Das ist eine schöne Arbeit man braucht dazu Lust und Laune, ich glaube ich kaufe bei Bedarf den Blätterteig.

[@LA-zc8dv]

Das stimmt, man sollte dabei etwas Muse und Laune haben, wie immer beim Backen. Der fertige Müll aus dem Handel ist eklig - hat nichts mit gescheitem Blätterteig zu tun.

[@ljuljzimbiljali8115]

Echt super erklärt.

[@nolenl1503]

1like yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 🌺❤️💐🌹😘😘👍

[@Keanus12345]

Klasse! Werd ich demnächst nach deinem Rezept herstellen. Danke!

[@sabrinath.6560]

Superschön erklärt danke 👍

[@dorispahlke1371]

Hallo Marcel, bisher war ich immer der Meinung, das sei zu viel Arbeit. Nachdem ich aber eins von Deinen Blätterteig-Rezepten probiert habe muss ich sagen: lohnt sich !! Unvergleichlich lecker !

[@profibacker_sam]

Super lecker werde ich bestimmt auch bald nachmachen. 👌👍

[@ronnersonja8238]

Dankä! Mach ich sicher, da min Maa sooo gern Pastetli hät😋❣️

[@39240]

Hey Marcel, danke für deine mega tollen Videos, eine Frage hätte ich, in anderen Rezepten liest man oft das man ein wenig Apfelessig mit dazu geben soll, was meinst du dazu ? Heute ist ein schönes Paket 📦 von dir gekommen 😇 Grüsse vom schönen Bodensee

[@angelinabruggemann933]

Toll. Vielen Dank.

[@holibru3615]

Moin, Eine interessante Variante. Ich habe vor 50 Jahren meine Gesellenprüfung gemacht. Ein wenig anders haben wir das damals schon gelernt. Grundteig ohne Butter und dann zum Tourieren die gleiche Menge Butter bzw. Ziehmargarine wie Mehl. 2 einfache und 2 doppelte Touren so dass wir auf 144 Schichten kamen. Macht ja aber durchaus Sinn wenn man dem Blätterteig 4 doppelte Touren gibt. Den Französischen Blätterteig sagte man uns käme die Fettschicht nach außen. War damals Lehrmeinung so. Habe die französisch Art aber nie machen müssen, wäre auch sehr schwierig zu verarbeiten gewesen.

[@DavidHefendehl]

Ich mache tatsächlich die französische Variante wo der Teaig in die Butter eintouriert wird. Das klongt schwieriger als es ist. Ist super für Sachen wie Milles Feuilles

[@holibru3615]

@@DavidHefendehl 👍

[@bibadj8066]

Bitte welche Butter benutzen für mille feuille

[@holibru3615]

@@bibadj8066 ganz normale Butter. Kein Butterreinfett, keine Fett reduzierte Butter.

[@RammsteinFreak]

Ich habe es gehasst Plunder und blätterteig zu tourieren grade bei der gesellen Prüfung. 1 mal französischen blätterteig versucht und verkackt gehabt

[@houariahani2334]

Bitte welche butter Marke kann ich benutzen

[@sarabala3656]

Bitte welche butter haben Sie benutzt,,

[@sehrgutgeschriebensusanneh4911]

Kann man von diesem Rezept auch eine vegane Variante mit Margarine herstellen?

[@birgiterlenwein3402]

Hallo Pascal habe heute dein Blätterteig gemacht einfach super geworden habe von dir schon soooo viel gemacht danke dafür .liebe Grüsse Birgit

[@kimh.1084]

Was hälst du eigentlich von Kitchenaid?

[@LA-zc8dv]

Nichts....

[@danielaluft5034]

… wahrscheinlich hast du das schon mal beantwortet, lieber @Marcel: Wie reinigst du die Folie, die du als Backtuch verwendest? Vielen Dank für eine Info! 😊

[@selmakoyuturk734]

Hallo marcel ich möchte gerne eine holländische kirsch torte backen welchen blätterteig rezept Kannst du mir empfehlen? L.g.

[@marcelpaa]

Dazu gehen beide Rezepte auf meinem Kanal :) such dir einfach deiner Meinung nach das einfachere aus.

[@ahas467]

Hallo Marcel, sind denn die Unterschiede der Küchenmaschinen wirklich so gravierend, dass man tatsächlich zwei haben müsste. Bisher habe ich noch keine, seit ich Deine Videos sehe, kommt allerdings immer öfter der Wunsch danach. Ich möchte hauptsächlich Brötchen und Brot backen. Da hab ich bei Dir oft die Ankarsrum gesehen und mir die ganz oben auf meinen Wunschzettel geschrieben. Bei Videos wie diesem wo Du nur mit Knethaken arbeitest, sehe ich eigentlich nur die Kenwood bei Dir im Einsatz. Ist die Ankarsrum dafür schlechter? Deshalb hab ich noch keine Küchenmaschine, weil ich mich nicht entscheiden kann. Für zwei fehlt mir... der Platz 😀

[@marcelpaa]

Hi Andreas, nein eine reicht, aber du hast die Qual der Wahl :)

[@nannny]

Mega Erklärung und ich höre schon meinen Mann: Was machst du da bitte essen verkloppen? Ich liebe Blätterteig und könnte täglich irgendwas mit Blätterteig machen aber ständig zum Supermarkt und fertig holen hab ich ehrlich die Schnauze voll! Selber Blätterteig machen.... mehr Arbeit? Mir egal mach ich mit Vergnügen und einfrieren geht auch noch? Perfekt! Sorry Supermarkt Blätterteig!😂

[@waltraudpaulus8788]

MARCEL, EINE FRAGE BITTE, bei uns in Deutschland gibt es eine "mildgesäuerte" und eine "süßrahm" Butter, hat dies Auswirkungen beim Backen auf Geschmack, ect.???

[@gabil.5790]

Du kannst beide dafür nehmen. Ich schmecke nur bei Buttercreme heraus wenn Süßrahmbutter verwendet wurde. Dann ist die Creme etwas süßlicher. 🤗

[@waltraudpaulus8788]

Danke für deine Antwort, Gabi L. 👍

[@gabil.5790]

@@waltraudpaulus8788 Gerne! 🤗

[@benhilal74]

Soviel arbeit😮

[@Laurelinad]

Wie viele Touren kann man denn eigentlich auf diese Art machen und ab wann muss man anders vorgehen (und wie sieht dieses andere aus)? Gibt ja bestimmt Gründe für die Anzahl und so 😇

[@elektrikeddy]

Mir sind zwei Kenwood Chef Patisserie durchgeraucht.... Jetzt hab ich ne KitchenAit Heavy Duty und werde mal sehen wie lange die so hält....

[@sarabala3656]

Welche butter ???

[@martinschmidt2683]

Eine die schmeckt!

[@carrysanta6934]

Wie komme ich zum Deutschlandshop wo man bestellen kann?

[@marcelpaa]

Der kommt, wir arbeiten mich hochdruck daran

[@fraublue1775]

Deutscher Blätterteig, schwarz,rot,gold? Ja was ist denn ein österreichischer oder ein schweizer, ein französischer, türkischer?...Das glaub ich ja nicht :) Danke für's zeigen, gut erklärt.

[@martinschmidt2683]

Ich glaube das soll deutsch sein, weil keine Hefe drin ist. Der Marcel hat aber auch einen Plunder und Croissant Teig gezeigt mit Hefe!

[@fraublue1775]

Ich könnt Ihnen stundenlang zuschauen.. der Akzent und die Art des Erklärens- einfach Spitze!

[@LA-zc8dv]

@@martinschmidt2683 Nein, das ist die Art des "Einziehens". Deutsche Art, Butter in Grundteig einziehen, die Franzmänner machen es glaub genau umgekehrt, also umständlich und die holländische Art ist Grundteig samt Butter grob einarbeiten und dann die einzelnen Touren geben. Blätterteig ist immer ohne Hefe. Das andere, was Du sicher meinst wird Plunderteig.

[@friedhelmschutz3861]

Danke für die Variante. Ist der Unterschied zum französischen Blätterteig nur die fünfte Tour, oder gibt es auch eine Änderung im Rezept? Welche Backeigenschaften hat der französische?

[@simonemoor3933]

Beim französischen Blätterteig wird der Teig in die Butter touriert, also umgekehrt.

[@glucklichs6925]

Ich liebe Blätterteig,es ist mir nur zu viel Arbeit mit dem tourieren.

[@inesraab2938]

🙋🏼‍♀️Es gibt auch ein gleichwertig einfaches Rezept 😉

[@angelikarathgeber34]

Hab genau geschaut, alles nach Plan gemacht, immer 1 Std. Gekühlt dazwischen und trotzdem war der Teich sehr , sehr weich. Und leider ist er für meine Pasteten auch nicht aufgegangen. Jetzt werden sie dazu gegessen, schmecken aber prima. Werde es aber nochmals versuchen.

[@LA-zc8dv]

Hmmm.. mich wundert etwas, dass Du beim Blätterteig mit so viel Mehl arbeitest. Auf Holzuntergrund ziehe ich den fast ganz ohne Mehl ein. Nur auf Mormorplatten verwende ich ein Hauch mehr. Und natürlich immer schön sauber abkehren usw. wäre mein Hinweis noch gewesen. Die Butter kann man sich beim deutschen Blätterteig vorher gut mit 5 - 10% 405er Mehl anwirken und in Form bringen. viele Grüße

[@michaelferrari375]

Gibt es auch eine Schweizer Variante?🤨

[@inesraab2938]

👏👏🌷

[@renatovaccaro2962]

HALLO lieber Marcel, eine Frage. Warum tust du Plunder teig sowi Blaetterteig nur mischen und nicht danach Knetten. Wenn du die Arten von Teigen Knetten tust, gibt das eine bessere Struktur. Und der Kleber entfaltet sich besser. Viele Gruesse.

[@marcelpaa]

Der Teig liegt sehr lange und dadurch bildet sich die Struktur automatisch. Wenn ich den Teig ausknete, wird dieser gerne zäh und zieht sich wieder zusammen.

[@m.jenewein]

So wie ich es gelernt habe hat der deutsche Blätterteig 144 Schichten

[@marvona3531]

🌺🍀🌺🍀🌺🍀

[@kimh.1084]

Das sieht so leicht aus wenn du das machst

[@LA-zc8dv]

Es ist auch einfach.

[@berndriedinger4897]

Wie so 4 Doppelte ?? Deutscher Blätterteig hat doch 1 Einfache und Doppelte und 1 Einfache und Doppelte 144 Schichten normal.

[@shahramhuawei4226]

👎

[@konradgiesiger5247]

Blätterteig mag ich nicht. Zu fettig!

[@SD_Alias]

Tja so ist das mit den Geschmäckern… Wenn der Blätterteig mit guter Butter gemacht ist, würde ich dafür töten…

[@susannejochum9854]

Ich auch! 😂

[@Tania_Marzolla]

Vielen dank für all die tollen Infos und Erklährungen!! Es war echt spannend dieses Video zu gucken! ☺👍