Pan Gallego 2.0 - optimiertes Rezept der spanischen Brotspezialität

[@marcelpaa]

Ich hoffe euch hat das Video gefallen? So viele Anfragen zum Ofen erreichen mich gerade :) Für alle die nicht auf das Ofen Video warten möchten. Schreibt doch gerne Nico Lüscher von MIWE eine Nachricht ( [e-mail] ) er hilft euch gerne weiter :) LG Marcel

[@KK-rs1gq]

Die Idee, den neuen Ofen in einem Extravideo vorzustellen, fände ich super

[@lurchamok8137]

Den Ofen finde ich auch super, hab allerdings vorher ein Angebot dazu erhalten 😬 (aus Deutschland) öhhhhm also ähhhhhhhhhhhh ..........

[@kloislb3274]

Wenn am Samstag der Jackpot bei mir landet, dann lasse ich meine Brote vom Personal in so einem Ofen backen. Aber für mich als Hobbybäcker gehts darum, mit meinem Haushaltsofen ein tolles Brot zu backen. Aber der Ofen ist natürlich ein geiles Teil. Tolles Rezept.

[@marcelpaa]

Leider gab es beim ersten Upload, ein Audio Problem. Danke das Ihr uns darauf hingewiesen habt. Aus diesem Grund kommt das Video heute etwas später. Viel Spass mit dem neuen Rezept Video

[@pippilangstrumpf8189]

Marcel, das ist nicht mehr Backen sondern Brotkunst in Vollendung. Du hast mich wieder zum Brotbacken animiert, aber ich bin noch in den Anfängen. Vielen Dank für die tollen Videos ❤

[@sasch7709]

Holla Marcel, so was von chick der neue Ofen. Da ich aber nur hobbymäßig backe wäre das für mich unnötig, zumal der direkte Vergleich zeigt, dass es auch im Haushaltsofen klappt. Deine Rezepte sind eben gelingsicher 👍 vielen Dank dafür🙏🥇

[@martinmeyer2200]

Hallo Herr Paa! Ich selbst bin seit über 40 Jahren Bäcker, und freue mich immer über Ihre Videos! Die Videos sind informativ und lehrreich, selbst Ihre Bücher kann man auch als Fachbücher bezeichnen, angemessener Preis und einfach super! Ich selbst kaufe sie zum weiterverschenken,nur weiter so!!!!! Mit freundlichen Grüßen Martin Meyer

[@stoerer]

Ich würde mich auch über Informationen zu dem Miwe Ofen freuen. Insbesondere auch zu den Kosten und Bezugsquellen. Danke für deine Rezepte, die immer wieder Begeisterung hervorrufen. Liebe Grüße Jürgen

[@hermanngrossschedl4332]

Lieber Marcel, ja bitte, mache ein Extravideo über den neuen Backofen. Bin sehr interessiert an diesem Produkt, vor allem an den kleineren Varianten. Nirgendwo findet man fachkundige Beratung über Backöfen. Wenn du uns die Backöfen in einem Video vorstellen könntest, wäre das wirklich sehr sehr hilfreich! Vielen Dank für deine tolle Arbeit in deinem Kanal!

[@haenriaet701]

Der Miwe Ofen gefällt mir sehr, Details wären sehr hilfreich. Ich würde mich über ein baldiges, gesondertes Video sehr freuen. Deine Begeisterung beim Backen steckt an 👍

[@sibylleleiner3482]

Danke für Deine Videos. Dank Dir hab ich schon viele leckere Brote backen können. Meinetwegen brauche ich kein Video zum Ofen, weil ich beim Haushaltsbackofen bleiben werde. Aber wenn andere das wünschen, ist es natürlich voll okay. Ich würde mir gern ein Rezept für ein orientalisches Fladenbrot wünschen, das man zum Beispiel zusammen mit Hummus essen würde. Am liebsten mit Sauerteig!

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, deine Serie über Brote aus aller Welt finde ich sehr spannend. 😃 Einfach faszinierend, wie du mit dem weichen Teig umgehst. 👍 Ein Video über den Ofen würde ich mir auch gerne anschauen. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀

[@c44breakfast86]

Hallo Marcel! Danke für dein tolles Video und deine Arbeit! Den Vergleich mit dem Profi-Ofen finde ich gut. Ich hoffe jedoch dass du weiterhin Rezepte mit dem HBO machst. Das war für mich einer der Hauptgründe warum ich immer wieder bei dir reinstöber ;) LG

[@lurchamok8137]

HBO ist eigentlich ein Holzbackofen 🙂

[@homipotato9714]

bitte mach ein ausführliches Video zum Ofen

[@wgtechnikgmbh888]

Wahnsinn 😂 Bin total überrascht, dass das hässliche flache Teig-Ding, dass ich in den Ofen geworfen habe, zu einem richtig grossen schönen Brot explodiert ist. Mega Rezept ❤

[@gerhardwanscheid6838]

Vielen Dank für das Rezept. Wunderbar ❤

[@paradiisli6079]

Ja bitte unbedingt!!!! Ofenvideo! Interessiert mich!!!

[@lurchamok8137]

Super schönes Brot und ein toller neuer Ofen. Das Brot mache ich sofort nach und so nen coolen Ofen hol ich mir auch mal . Freue mich sehr auf das Ofenvideo.

[@maritahaupt3805]

Schick, der neue Ofen! Für meine kleine Küche ist das aber keine Option. Danke für das neue Rezept 👍💐

[@wolfgangbohl359]

Hallo Marcel, danke für das Update. Backe seit über 40 Jahren mit einem Manz Backofen, meiner hat auch 2 Ebenen, voll Edelstahl und hält wegen der Türdichtung auch super den Dampf. Inzwischen haben die Manzöfen auch mehr Technik. Aber ein Backofen, der außer einer Türdichtung Erneuerung ohne Probleme backt, kann ich nur empfehlen

[@BothovSaltzwedel]

Leider gibt es immer weniger Bäckereien die noch richtig backen. Viele nutzen fertige Backmischungen. Und noch mehr arbeiten mit fertigen Teiglingen. Leider

[@petrad.7844]

Ich backe daher jetzt nur noch selbst. Ist einfacher, als ich anfangs dachte. Und mit Sauerteig so köstlich und bekömmlich!

[@jennyschwirtz3881]

Könntest du mal ein "Doppelback" Brot machen? Wenn das überhaupt sinnvoll ist. Bitte um Infos 🙏

[@SRullEliz]

Wie geil ! 🤩 Ich freu mich riesig aufs Rezept zum ausdrucken! 🤗🤩😉 Freut mich, freut mich ! 🥰

[@Daisy_vom_Georgenborn]

Sehr gute Erklärung. Was mir leider fehlt, wäre eine W-Angabe beim Mehl. Ich verwende das Harina de Trigo aus Gallizien. Weizenmehl, steingemahlen nach traditioneller Art. Ohne Zusatzstoffe 100% natürlich.Es zeichnet sich durch einen sehr intensiven und charakteristischen Geschmack und die Frische und Konservierung der Produkte aus, die mit diesem Mehl hergestellt werden.75 % Extraktion. 14 % Leistung. 360W. Das kann man zu 50% mischen mit Catesmix Gallego 50. Die Hydration liegt dann bei 175. 65% Wasser sofort und 10% gibt am am Ende noch dazu. Man kann aber auch ein backstarkes Mehl dazumischen. Ein backstarkes Mehl mit hoher Hydration ist für längere Gärzeiten gedacht, es geht durch die größere Masse an Wasser etwas langsamer auf. Wenn also mit 90% Hydration gebacken werden soll, braucht man ein sehr backstarkes Mehl. Mit 3 Stunden im Kühlschrank wird das nicht funktionieren. Mindestens 12 Stunden! Also, lieber anfangen mit 65% Hydration und dann durch langsame Wasserzugabe steigern. Der MiWe´Ofen ist zwar Klasse, kostet aber auch € 15.000,-- . Der Anschlußwert ist 5400 KW. Das beste Gerät von Miele kostet ca. € 5.000,-- und paßt in jede Küche. Es hat eine ausgeklügelte Wasserdampffunktion. Klar, WiWe ist ein Traum, aber nicht für den kleinen Geldbeutel.

[@gerdazirbes1658]

Lieber Marcel, ich liebe deine Videos seeehr, profitiere gerne von deinem Wissen, den tollen Rezepten, deinen humorvollen Kommentaren und und und. Was wir nicht gerne essen, sind allzu luftige Brote mit einer dunkelbraunen Kruste. Die schmeckt schon etwas verbrannt. (Ich weiß, die Löcher müssen wir nicht mitessen.) Trotzdem finde ich auch solche Videos gut und wundere mich immer wieder, wie du mit so weichen Teigen (nicht TEICHEN!) arbeiten kannst, ohne dass sie an deinen Fingern kleben. Du bist eben ein Vollprofi!!! Weiter so, wir lieben dich alle!! LG 😉

[@MartinBinder1967]

Zitat: "Dann einfach bei weniger Temperatur backen" 😀

[@ewakirchner6023]

Ein Video über den Ofen dass wäre so toll 😍😍😍😍

[@codh2645]

Bin "gallego" (aus Galicien) und ich kann sagen dieses sieht egal wie unser Brot aus. Sehr knusprig, aromatisch und mit einer feuchter Krume. Herzliche Gratulation, Marcel und liebe Grüße aus Galicien.

[@Braisin-Raisin]

Gutes Bagel Rezept - das wäre toll!

[@juliamaugli3107]

Ja, bitte ein Video mit dem Ofen 👍

[@polixeniagraf2636]

Das Ofen - Video,es hat mir gefallen ! Vielen Dank,Marcel ! Ich schaue gerne deinen Videos zu !

[@rolfroppel5868]

Hi Marcel, sehr gerne ein Video zum MIWE Backofen :-)

[@marjgoskipper5482]

Hallo Marcel, würde mich über ein Video des neuen Ofens von dir sehr freuen, Gruß Marco.

[@annablume3221]

Ein schönen guten Morgen an Marcel und an die Hobby-Back-Runde! Das Brot probiere ich gleich einmal und wenn es mir hier in Deutschland zu dumm wird, wandere ich aus und backe Brot mit Deinen Rezepten in anderen Teilen der Welt 😅 Dazu würde ich mir dann den Profi-Ofen anschaffen. Für den Hausgebrauch reicht mir mein einfacher Ofen, da die Rezepte & Deine Anleitungen so toll sind, dass die Brote auch darin super gelingen. Immer wieder vielen Dank!

[@beatemeuter2640]

Vielen Dank werde ich gerne nachbacken

[@gabih.8243]

Ja, bitte gerne Video zum neuen Ofen lieberMarcel👍wie teuer, welche Anschlussvoraussetzungen etc….. zum Beispiel: ab wann lohnt sich eine solche Anschaffung? danke vielmals für Deine tolle Arbeit! Lieben Gruß Gabi

[@nuriarodriguezmanau4670]

Uaauuu Marcel, tolle Brote , sehr authentisch und bestimmt lecker, ich fange nochmal den Video! Vielen Dank

[@thomasdickmann8332]

Supervideo - damit hast du es genagelt! Vielen Dank für das neue Rezept.

[@gabyst.9827]

Absolut perfekt❣Gerne würde ich ein Video zum neuen Ofen sehen, toll ist er❣ Liebe Grüße, Gaby

[@vonnyr7574]

Super lecker!!! Ein mega tolles Rezept auch fürs Backhaus backen! Die Kruste ust der Traum!

[@brigittaschafer8930]

Mich interessieren Brote aus aller Welt wie sie auch traditionell hergestellt werden meine Sammlung wird größer Danke für das tolle Rezept,was Abwechslung in meiner Küche ,Brote die es nicht zum kaufen gibt 👍👍👍

[@nuriarodriguezmanau4670]

Hi Marcel ! Am WE sind drei Brote geboren. Drei geile Moñas. Danke dir ..

[@gertrudgutsche9010]

Sehe super aus die Brote.

[@samfisher9016]

Der Paa ist ein geiler TYP

[@AB-xs8gf]

Top 👍👌 Gern ein Video zum Ofen.

[@Schleiereule51]

Die Farbe ist genau richtig; ich mag keine blassen Brote. Mich würde mal interessieren, warum es diesen Knopf hat: Nur der Optik wegen oder gibt es einen anderen Grund?

[@LA-zc8dv]

Es bildet die spanische Königskrone nach.

[@Schleiereule51]

@@LA-zc8dv Danke Dir! Dachte ich mir es doch, daß er nicht umsonst hingezwirbelt wird ;-)

[@heikem4962]

Hallo Marcel, kannst du mir bitte noch mehr Infos zu dem neuen Ofen geben. Das wäre super toll.

[@andreaherzog-kienast9343]

Danke für das Rezept. Ein supertolles Brot, ich bin begeistert. Ich habe es mit Schweizer Ruchmehl, Hefe (mein Sauerteig hat leider geschimmelt) und ohne die Krone gebacken. Hat jemand Das Brot schon mal mit 1050er Weizenmehl gebacken? Ich lebe in Deutschland und bekomme hier kein Ruchmehl. Und so schnell komme ich nicht wieder in die Schweiz. :(

[@monggazermatt6462]

Viele gute Tips von Dir, vielen Dank. Ist dieses Brot teilweise schwarz angekohlt und besteht die Chance auf Acrylamid?

[@lattinator2811]

Das Brot erinnert mich an das Artisan Brot von mein Schiff. Den Knopf hat es allerdings nicht! Super Brot, gerade am nachbacken! 👍👍👍

[@Konsens.Stoerer]

Wundervoll!

[@sebastianb5733]

Tolles Brot, werde ich auf jeden Fall nachmachen. Mir würde als nächstes Video Pistazien Maritozzi oder generell Maritozzi gefallen.

[@ursulafranke6168]

Frage an Marcel 3:41: wann verwendest Du eine gefettete Box und wann lässt Du die Box ohne Fett? Danke Ursula

[@marcelpaa]

Ich fette die Box eigentlich immer aus

[@razorisdead]

Super Marcel! So gut

[@christinapeter1001]

Hammerbrot

[@wolfganghirsch481]

Hallo Marcel, Ein Video von dem Miwe Ofen wäre klasse. Wolfgang

[@claudiafieber7901]

Hallo Marcel, 👋👋👋wie sieht es mit dem Brot im 🍕 Pizzaofen aus? Wird das besser als im Haushaltsbackofen? Liebe Grüße

[@ireyonmoya]

Diese Falttechnik mag ich auch besser, das Eigengewicht des Teiges dehnt perfekt und er reisst mir so weniger.

[@gulcanozturk8026]

Hallo Marcel ich würde mich interessieren über den Haushalt Backofen die Temperatur den Ablauf

[@Trackingstation1]

Danke für das Update. Das Rezept versuche ich auf jeden Fall mal. Was ich mich das letzte Mal schon gefragt hab: Hat denn der Knopf oben irgendwelche Auswirkungen beim Backen, oder ist der nur dekorativ?

[@marcelpaa]

Nein, das ist Deko :)

[@conny634]

Hallo Marcel Paa, tolle Idee, Brote aus aller Welt vorzustellen. Dankeschön dafür. Wie frischt man Bruno für das Rezept auf? Kam mir flüssiger vor als Bruno aus dem Kühlschrank. Viele Grüße Conny

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😍😘❤️😋👍❤️

[@irenes.2976]

Hallo Marcel, mein Brot ist sehr schön aufgegangen, ist luftig geworden, aber klebrig. Woran kann es liegen?

[@mikri2008]

Mich würde interessieren, welcher der Haushaltofen ist? Sieht für mich aus wie V-Zug. Und über welches Programm werden die Brote darin gebacken?

[@u.d.9860]

Habe das 1.0 gebacken. Ist mir aber nicht so gelungen. Keine Ahnung warum. Hab's mit Hefe gemacht. Der Teig war ziemlich fest und die Krume relativ feinporig. Geschmeckt hat es super. Werde das 2.0 auf jeden Fall auch machen !

[@MartinBinder1967]

Zu wenig Wasser?

[@marcelpaa]

Ja das kann sehr gut sein

[@a.j.8672]

Wieder ein tolles Video, mein Brot ist gerade im Ofen. Wie wäre es vielleicht mit einem Brotrezept mit Maismehl? Lieben Dank.

[@Annchris2701]

Supi Rezept. Ich würde mich aber das Sourdough Bread aus San Francisco freuen 😀

[@kloislb3274]

Hallo Marcel, bei dem verschütteten Mehl kommst du locker auf TA 200.😂

[@marcelpaa]

:D

[@mariopeter3971]

Super Geiles Brot. Tolles Rezept, werde ich nachbacken. Das mit dem Ofen vorstellen ist ne super Idee. MIWE kommt aus meiner Heimat und zwar aus Arnstein in Main Spessart 🙂🤗. Super Produkte. Solltest du auf einer erneuten Deutschlandreise unbedingt mal besuchen. Viele Grüße Mario

[@Ba34qt]

Lieber Marcel, ist es sinnvoll nur mit Unterhitze zu backen?

[@LA-zc8dv]

Nein, keinesfalls. Denn die Hitze muss beim Gebäck von allen Seiten kommen und einwirken. Es ist kein Schnitzel, was in der Pfanne gewendet wird.

[@jtrl.dasilva1962]

Mache ein Mal ein portugiesisches brot Danke

[@TheHirade]

Sieht aus wie St. Galler Bürli 🙂

[@karinschillerac]

Ein interessantes Brot. Was kann ich tun, wenn ich im Kühlschrank keinen Platz habe, um den Teig so lange dort zu lagern?

[@marcelpaa]

du kannst auch direkt nach 4 Stunden Starten :)

[@andreaherzog-kienast9343]

Hallo Marcel, erst mal Danke. Aber habe ich was verpasst? Welche Temperatur und Zeit braucht das Brot im Haushaltsofen?

[@marcelpaa]

Habe es gleich wie das Pan Gallego 1.0 gebacken, auf meinem Blog gibt es das Rezept zum ausdrucken :)

[@janekb.666]

Welche Temperatur sollte der Kühlschrank bei der Stockgare haben?

[@marcelpaa]

5-7 Grad

[@deborafischer7722]

Essen die Spanier nur Wurst und Käse? 🙈 Wo soll denn da die Nutella, Marmelade oder der Honig hin? 😅

[@barbaraurech3795]

👍🤩

[@stephansaum3803]

Ja gerne würde ich von dir ein Videoüberwachung dir ein Video über den Backofen sehen

[@stefanberger5523]

Jup, der Miwe Ofen würde mich auch mega interessieren. So einen könnte ich mir ganz gut vorstellen bei mir daheim. Kann man den bei dir dann kaufen?

[@marcelpaa]

Wir direkt über die MIWE laufen, mache gerne ein Video dazu.

[@stefanberger5523]

@@marcelpaa das wäre total super ❤️

[@LA-zc8dv]

Hallo Marcel Weil Du das Thema backen mit "dunkler" Rinde/Kruste im Filmchen ansprachst; ... Das ist nicht dunkel, höchstens kräftig - und genau so muss Brot gebacken werden. Diese hellen, pappigen, geschmacklosen (zu kurz und/oder zu kalt geschobenen) Energiesparbrote, wie ich die nenne, kann man an jeder Ecke kaufen. Darum heißt die Sache ja backen und nicht lufttrocknen. mit besten Grüßen... PS Mach den Leuten nicht solch einen MiWe schmackhaft - das Brot wird damit in der haushaltüblichen Menge wahnsinnig teuer. (doch natürlich tu es, aber nicht wegen mir, denn als Bäcker bekommt man von so einem Öfchen keine Gänsehaut) PPS Andere Länder verwenden gern recht hohe TA weil Wasser nunmal billiger ist als Mehl. Das kann man auch bei Fleischern sehen.😉

[@wolfgangbernhard5373]

Lieber Marcel, Kann man die Stückgare auch länger dauern lassen? Ich kann nicht mehrere Brote gleichzeitig backen.

[@marcelpaa]

Ja am besten in der Zwischenzeit in den Kühlschrank oder Keller packen

[@wolfgangbernhard5373]

Vielen Dank! Das ist ja besser, wenn ich nicht so kleine Teigmengen ansetzen muss und es ist energiesparender, gleich mehrere Brote nach dem Aufheizen zu backen.

[@wolfgangbernhard5373]

Noch eine Frage (Sorry für meine Unkenntnis!): in den mediterranen Gebieten wächst doch am besten der Hartweizen als Sommergetreide, nicht unser Weichweizen. Sind die Brote aus Italien und Spanien nicht ursprünglich alle aus Hartweizen (oder Kamuth)? Auch italienische Pasta wurde doch ursprünglich nur aus Hartweizen (ohne Ei) gemacht, oder?

[@LA-zc8dv]

@@wolfgangbernhard5373 Hallo Wolfgang Natürlich kannst Du dir die echt landestypischen Mehle beschaffen, bzw. auch hierzulande Hartweizenmehl kaufen und damit backen. Die müssen jedoch nicht automatisch und per sé besser sein in der Qualität. Mit unseren heimischen Weichweizensorten wird das Ergebniss ebenfalls fabelhaft. Wichtig ist, sich die Mehle möglichst nicht aus den Supermärkten zu holen, sondern versuchen, sie direkt in Mühlenläden zu holen oder eben mal beim Bäcker nachfragen. Supermarktsorten haben häufig mindere Eiweißgehalte/Qualitäten, denn dafür wird alles Mögliche bis hin zu Futtergetreide vermahlen und miteinander verschnitten. Zwischen den Backergebnissen liegen mitunter Welten. Die Sache mit der Pasta ist klar - dafür nehmen die immer Hartweizengrieße. Pasta und echte Nudeln (mit Ei) sind ja auch zweierlei Dinge. Dafür nimmt man dann "griffiges" Weizenmehl (Dunst)

[@wolfgangbernhard5373]

Ganz lieben Dank! Ja, ich vermeide Supermarktmehl und kaufe bei einem lokalen Müller! Das mit dem Verschnitt bei den Supermarktprodukten wusste ich nicht. Aber man kann es sich ja denken! 1000 Dank!😊

[@SD_Alias]

Der Ofen braucht wahrscheinlich einen 400V Anschluss oder?

[@LA-zc8dv]

Naklar, und zieht auch ordentlich Leistung.

[@SD_Alias]

@@LA-zc8dv Ja wenn man sich mit ein paar Nachbarn zusammentun kann und gemeinschaftlich backt ist das sicher toll. Für eine kleine Familie sicher zu groß...

[@thelilia54]

Der Ofen ist natürlich schon etwas Besonderes. Da braucht's aber Platz.

[@lurchamok8137]

Jetzt muss ich doch noch etwas konstruktive Kritik äußern. Als Berufstätiger kann ich außer am Wochenende nur morgens oder abends backen. Am besten natürlich morgens, noch vor der Arbeit, dann nehme ich das Brot gleich mit und alle freuen sich. Leider sind die Zeiten dazu sehr unglücklich ausgefallen (z.B. nach der Kühlschrankgare noch ca. 3 h bis zum Einschießen). Dann müsste man nachts um 4 Uhr den Teig aus dem Kühlschrank holen wenn man um 7 Uhr backen will. Wenn ich abends backe (so 22-23 Uhr) , so dass es evtl. bis zum Morgen noch frisch ist, müsste man mit dem Teig ca. 18 Stunden vorher anfangen, das wäre auch irgendwann nachts um 4 Uhr. Bleibt leider nur noch das Wochenende und irgendwann nachmittags backen übrig 😞

[@marcelpaa]

oder einfach länger im KS lassen, das es dir in den Tag passt

[@lurchamok8137]

@@marcelpaa Danke, mach ich, das Brot muss her, es sieht soooo lecker aus.

[@coenkuijpers1800]

Warum sagst das erst jetzt 😢. Mir ist die Machine vorgestern heruntergefallen. Hatte gottseidank nur wenig schaden.