Eiscreme im Test: Geheimrezepte und Preistricks der Eis-Industrie I Der Vorkoster I WDR

Die nächste Folge von "Der Vorkoster" zum Thema "Hamburger" findet ihr jetzt schon hier in der ARD Mediathek: 1.ard.de/vorko...
Sobald die Sonne scheint, gibt’s endlich wieder Eis! Aus der Eisdiele, der Supermarkt-Tiefkühltruhe oder sogar selbstgemacht. Vorkoster Björn Freitag wirft einen Blick hinter die Kulissen der Eisindustrie, verrät köstliche Eisrezepte für zu Hause und entlarvt die Preistricks beim Supermarkt-Eis.
01:24 Björn probiert Matcha-Eis in Düsseldorf
02:52 Wie viel kostet eine Kugel Eis und wie kommt der Preis zustande?
16:03 So werden Eiswaffeln industriell hergestellt
22:07 Wie fair ist die Preisgestaltung bei Supermarkt-Eis?
28:38 Wie sich der "Lufteinschlag" auf den Geschmack von Eis auswirkt - Björn bei einer Eisproduktion
37:59 Tipps von Monika Roboni für cremiges Eis zu Hause - ohne Eismaschine
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#Vorkoster #Eis #Eisrezepte #BjörnFreitag #Sommergenuss #Eissorten #Eisdiele #Eismaschine

[@wdr]

Liebe Community, was seid ihr? Team Milcheis oder Team Sorbet? Die Nächste Folge zum Thema Hamburger schon jetzt in der ARD-Mediathek: 1.ard.de/vorkoster-hamburger?yt=k

[@CPTKATTI]

Team Milcheis. Pistazie und Banane am liebsten. Aber auch Hafermilch-, Gurken- und Vanilleeis sind bei mir voll im Rennen.

[@beeinsewing]

Haselnuss und Walnuss 😋.

[@diterpene926]

In mir spielen zwei Teams - mal gewinnt das eine, ein anderes Mal das Andere.

[@prg.1751]

Liebes WDR: Drei Links muss man anklicken, um zu den Rezepten zu gelanden. Ist das euer ernst?

[@allclassgamingtv7295]

So wie der nette Herr am Anfagn sein Eis selber macht, genau so muss das ! Ist auch einfach gesünder als wie aroma und farbstoffe und süßungsmittel usw...

[@dieZera]

die Pulver außer Guarkernmehl / Johannisbrotkernmehl sind aber nicht nötig Inulin und Magermilchpulver mach ich nicht in mein Eis

[@anne-kathrins2721]

​@@dieZeraAuch das nicht 😂

[@TheDreamer632]

was der nette Herr am Anfang macht ist einfach die Fertigmischung selbst herstellen, das hat nicht mehr viel vom klassischem Eis.

[@iphil91]

Die Dosis macht das Gift :D ich glaub bei EIScreme von "Gesund" zu sprechen ist schon eine Farce :D Dein Gedankengang ist vlt "weniger UNgesund" aber das ist etwas ganz anderes als wie erwähnt hier von "gesünder" zu sprechen.

[@MGSHM1]

@@TheDreamer632das hatte ich mir auch gerade gedacht.

[@CPTKATTI]

1,80 € für ne Kugel selbst gemachtes Eis - davon träume ich hier. Unter 2€ gibt es hier nur noch Fertigmischungen. Dafür sind Waffeln mit im Preis enthalten. :) Meine Lieblingskugeln beim Eisdealer meiner Wahl kosten zwischen 2€ bis 2,50 €. Allerdings auch handgemacht, Bio und kein Schrott drin.

[@park-fan.nordsee]

Bei uns kostet richtiges Handwerkseis 1,60€ :)

[@sylviav6900]

Bio heißt leider auch nicht unbedingt, dass da kein Schrott drin ist. In meiner Nachbarschaft gibt es eine Eisdiele, die mit Bio wirbt. Die Konsistenz dort ist schon fast gummiartig, was auf sehr viel Bindung und wahrscheinlich auch keinen geringen Anteil von Glukosesirup hindeutet. Nein, Danke! Da kann das Milchpulver, das dann wahrscheinlich auch verwendet wird, noch so auf von Milch aus der Bioproduktion stammen - da bin ich raus. ... hab allerdings auch selbst eine Eismaschine, so dass ich darauf nicht angewiesen bin. Für mein eigenes Eis nutze ich z.B. Eier zur Bindung, die, richtig angewendet (pasteurisiert - zur Rose gezogen) auch sicher sind. Da brauche ich kein Guarkernmehl, Insulin, etc. Und für Sorbet schonmal gar nicht. Ja, das Sorbet schmilzt dann etwas schneller, aber es erreicht ohne die Zusatzstoffe eine sehr gute Tiefe in der Geschmackswelt. Und ich weiß ganz genau, was drin ist. Das ist Gold wert!

[@Wuselfan]

Ich habe mir die Ninja Creami gekauft und mache mein Eis selber,so weiss ich genau was drin ist und es schmeckt super

[@lisa.00_]

Mit meiner Ninja Creami sind es definitiv mehr als 8l 🥲😍🤣

[@JessyNyan]

Als Zöliakie-Betroffene ist Eis aus der Eisdiele ein seltener Traum für mich. Die allermeisten Eisdielen haben Gluten als billiges Verdickungsmittel in ihren Eissorten, und natürlich in der Waffel. Für mich heißt das: ich spare Geld, da ich schlicht keins essen kann :D Mir ist derzeit nur eine Eisdiele bekannt, die glutenfreies Eis (sicher für mich) hat UND glutenfreie Waffeln anbietet. In Großenbrode an der Ostsee das Eiscafé Fontanella(Inhaber ist eine italienische Familie).

[@lisa.00_]

Ich hab auch Zöliakie und hab jetzt eine Eismaschine zu Hause. Ist zwar eine teure Anschaffung aber ich weiß was drin ist und spare mir das Geld in der Eisdiele.

[@Wuselfan]

@@lisa.00_ Die Ninja Creami? Die ist für so was genial :-)

[@amazoneberlin]

Vielen vielen Dank für die sehr gute Aufklärung, bitte mehr davon

[@Sgt.Speed_III]

24:38 Magnum Classic von 79g auf 75g, "früher waren es mal 120ml" ähm als man 1989 gestartet ist waren es 200g !! für 2DM , ich erinnere mich noch als Kind dass das Eis eine solide Größe hatte, jetzt esse ich zwei und werde teils schief angeschaut lol, heißt nur mehr 1/3 Inhalt plus Inflationsbereinigt kostet es immer noch mehr als das doppelte zu viel... Wieviel kriegte der Kakao Bauern für 1Tonne Kakao 1989 und 2024? und ist auch tatsächlich der Kakao Anteil gleich hoch, also nicht so wie bei Nutella xD

[@lmr3087]

200g sind nicht 200 ml. Du kannst nicht einfach zwei Einheiten miteinander vergleichen.

[@Sgt.Speed_III]

@@lmr3087 wenn du sinnerfassend lesen würdest dann steht da "früher 200g" "heute 75g" die Milliliter von 1989 sind mir übrigens nicht bekannt deshalb habe ich bewusst die Gramm verglichen, du darfst sie gerne ergänzen.... Weiters finde ich es übrigens unsinnig wenn man im Supermarktregal die Milliliter miteinander vergleicht, das ist schon sehr schwachsinnig, das eine hat 10% Luft, das andere hat 50% Luft 😄

[@joerg_koeln]

Danke für den interessanten Beitrag. Schade, dass die vorgestellte Eisdiele, die ihr Eis noch handwerklich herstellt, doch eine ganze Reihe von Zusatz-Mittelchen verwendet (Inulin, Magermilchpulver, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl), während bei sehr guten industriellen Eiscremes (Häagen-Dazs Vanille) nur fünf natürliche Zutaten (Milch, Sahne, Vanille, Eigelb, Zucker) ausreichen.

[@TheDreamer632]

ist leider wirklich so, selbst der Herr am Anfang des Beitrags hat die Fertigmischung einfach nur selbst zusammengemischt. das ist wirklich schade da er sich offensichtlich sehr viel mühe gibt was gutes zu produzieren.

[@joerg_koeln]

@@TheDreamer632 Sehe ich auch so. Mag ja sein, dass es bei veganen Produkten fast nicht anders geht, aber ich fand das keine tolle Werbung für handwerklich hergestellte Eiscreme.

[@inatheisen4980]

Im Frühjahr 2019 habe ich mir eine kleine Kompressoreismasschine gekauft, seit dem wird ständig Eis selber gemacht. Die liebsten Sorten sind Pistazie, weißes Kaffeeeis, Joghurt, Blaubeer-Mascarpone und dunkles Schokoladeneis. Alles ohne irgendwas an Zusatzstoffen, Farbstoffen und Geschmacksverstärkern. Nicht billig, aber bevor ich so einem Markenhersteller für aufgeschäumtes Fett bezahle, mache ich es in lecker selber.

[@SabineThinkerbellum]

seit letzter Woche habe ich jetzt auch eine Kompressormaschine. Endlich weiß ich, was im Eis drin ist. Ich hatte die Eisdielen mit ihren Fertigpulvern so satt. Jetzt brauche ich nur noch ein paar gute Rezepte. Dein Eis klingt lecker !! Würdest du die Rezepte mit mir teilen? **liebguck**

[@inatheisen4980]

@Sabine, das Pistazieneis ist so simpel. 300ml Milch, 200ml frische Sahne, 50g Puderzucker und je nach gewünschter Intensität 40-60G REINES Pstazienmus. Johurteis ebenfalls simpel. 500g Joghurt, wir bevorzugen 10%igen, 50g Puderzucker, Saft einer frischen Zitrone. In beiden Fällen ordentlich mit dem Pürierstab durchrufen und ab in die Maschine. Weißes Kaffeeeis findest du bei Chefkoch. Einfach bei google weißes Kaffeeeis und Viniferia eingeben.

[@Johannes-hs1ey]

In Stuttgart kostet die Kugel Eis zwischen 1,50 bis 2,50 €

[@Stern-rm9ju]

Meine Mama hat auch immer selber Eis gemacht auch ohne Eismaschine und es war auch immer sehr lecker

[@DslaX01]

Das interessanteste und leckerste was ich je hatte, ist Basilikum und Zitrone 😮 So lecker. Basilikum Geschmack mit leckerem Zitronen Geschmack ist der Hammer 😍

[@bentniklas9571]

Dann ist das Lemon Basil Bash von Mälzer Fu sicherlich was für dich (gibt es zbs bei Rewe)

[@Andy.K.]

Danke, auf solch ein erfrischendes Video habe ich gewartet =) - Like ist da !

[@ff-xj2er]

Respekt, dass Florida den Dreh erlaubt hat. War bisher so semi begeistert, aber das gibt Sympathiepunkte

[@bumbumbumbum6865]

Ich dachte Björn ist ein Profikoch wieso spricht er so fragend ob man ein Sorbet vor dem Hauptgang isst?😢 Trotzdem toller Beitrag jetzt will ich eis!

[@diterpene926]

Weil es eine Sendung für Normalverbraucher ist, nicht für ihn. Alle Moderatoren wissen schon vor der Sendung, was Sache ist. Aber wenn sie dann die anderen Leute nicht fragen, bekommt es der Zuschauer nicht zu wissen.

[@tobias4304]

gab es jemals ein Produkt dass der Vorkoster nicht lecker fand :) sehr sympathisch :)

[@Rezeptfreak]

Danke fürs Rezept 😅😂

[@XHypergamerX]

1.80 pro Kugel ist schon ziemlich gut. Ich habe schon oft 2.30 pro kugel gesehen und diese waren sicherlich nicht mit so hochwertigen Rohstoffen produziert worden, wie bei dem Herrn am Anfang

[@iphil91]

Ich empfinde die Preise mittlerweile teilweise echt absolut daneben. Bei mir in Dresden war in einer sehr beliebten Stelle das Eis vor 10 Jahren noch bei 1€ und jetzt ist es bei 2,50€ das hat auch mit Inflation nichts mehr zu tun. Das wäre eine JÄHRLICHE Inflation von 8%. Glücklicherweise sind die Kugeln echt riesig groß und damit bin ich es bereit zu zahlen. "Die Verbraucherpreise seien etwa zwischen 1991 und 2019 um 48,1 Prozent gestiegen, heißt es von der Bundeszentrale für politische Bildung. Weil vieles teurer wurde, stiegen auch die Löhne in dem Zeitraum - auf dem Papier um 60,7 Prozent." Und jetzt überlegen wir mal was es gekostet hat und aktuell kostet Bei einem Regionalen Radiosender wurde vor kurzem gefragt was die Zuhörenden denn bereit wären für eine Kugel zu zahlen. Bis jemand meinte "was kostet ein Kinderlächeln? Ich bin bereit, auch 5€ für eine Kugel zu bezahlen". Sorry wenn ich eine Stunde arbeiten muss um 2 Kindern mit je einer Kugel ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern dann hört es schon auf. Und nicht weil mein Lohn an der Untergrenze ist sondern weil es einfach keine Raketenwissenschaft ist!

[@DefaultName-mv7yg]

In Paraguay kauft man Eis nach Gewicht, außer fertig Eis.

[@kaptnkirk2740]

war schon ein paar Jahre nicht mehr in der Eisdiele. Die Preise können die sich mal in die eigene Spalte schieben... Bei dem Typ im Film würde ich das ja vielleicht noch bezahlen, aber in meiner Gegend kostet das Eis mindestens so viel und ist reine Chemie.

[@Vlis-sunshine]

Mmh haselnusseis 🎉. Mein absolutes lieblingseis

[@FritzHugo3]

Wieso höherer Prsie, kosten bei uns seit drei, vier Jahren 1,80€ - Drum kauf ich mir lieber ne Eismaschine als noch in die Diele zu gehen. Eismaschine gibts ab 150€ selbstkühlend. Wobei - hätten wir so eine Eisdeale (wie hier die erst gezeigte) , die ohne diese künstlichen Stoffe auskäme und geile Waffeln machen würden - dann fänd ich 1,80€ auch gerechtfertigt. Leider sind die Eissorten unserer Eisdealen, seit Jahren viel zu süß, aufgetürmt bis zu "Himmel", Farbstoffe, Industrie Waffel... und dann dafür einfach zu teuer. Dann lieber selbst gemacht, weniger Zucker, echtes Obst und man weiß was drinnen ist.

[@janp.4678]

Wer kauft die Haushaltspackungen schon zu dem Preis? Die sind fast immer irgendwo für die Hälfte im Angebot

[@djlukas8326]

ist die folge von 2024 gedreht ?

[@iphil91]

nein von einem Kamerateam

[@nebelwand]

Naja, gleicher Preis beim Eis man sollte immer auf 1 l Kilopreis schauen dann guckt man richtig meine persönliche Meinung

[@kodjoj6790]

Ist auch richtig so

[@sonjawinkler32]

Bei uns kostet die Kugel Eis 2€🥴

[@Ingrimmsch092]

Wenn ihr mal in Österreich vorbeischaut: Eis-Greissler!! Die Sorten Griesschmarren und honig-butter-brot sind sehr zu empfehlen, und meine bessere Hälfte schwört auf Topfen (Quark) :-)

[@thomasanders1314]

Gönnen Sie sich eine kleine Freude.:) Blaubeere und gesalzenes Karamell sind meine Geschmacksrichtungen. Pistazien auch geht.:)

[@beeinsewing]

Das selbst gemachte Eis finde ich super, aber wie mache/schaffe ich das jetzt Kindgerecht?

[@sylviav6900]

Schauen Sie mal nach Nicecream-Rezepten. Die funktionieren auch gut ohne Maschine und ohne Alkohol.

[@beeinsewing]

@@sylviav6900 Dankeschön 😊

[@sylviav6900]

Wenn man Produkte in Bezug auf "Geschmack" durch Luftbeimengung vergleichen will, sollte man aber schon auch dasselbe Grundprodukt nutzen und nicht ein Konkurrenzprodukt, das komplett andere Zutaten hat. Dass die anders schmecken, ergibt sich ja von selbst. Der Geschmack ändert sich nicht durch Luft, schon aber das beschriebene Mundgefühl. Und die Leichtigkeit auf der Zunge ist ja eigentlich ein Plus. Der eigentliche Kritikpunkt bei zuviel Luftbeimischung ist doch, dass das Eis somit voluminöser wird und damit pro Liter weniger Masse auf den Liter verkauft wird, was für den Produzenten eine starke Margenerhöhung mit sich bringt und für den Konsumenten bedeutet, dass weniger Masse für mehr Geld erstanden wird. Das wird bei Lege (ZDF BesserEsser) sehr viel deutlicher gemacht. Und ganz nebenbei war es seiner Redaktion auch gelungen, noch eine Eisdiele zu finden, die mit frischen Eiern in der Grundmasse arbeitet... denn auch in der professionellen Herstellung sind diese anderen Emulgatoren nicht nötig - und da bin ich dann auch bereit, mehr zu zahlen!

[@user-oq3wt9rz8h]

Einfach zuhören

[@JulianamKlavier]

Florida Eis aus Spandau - kult.

[@grit5532]

Da haste recht. Dieses Eis ist für mich unschlagbar. Leider führen es nicht alle Geschäfte.

[@_EATSY_]

Sauber 😃 Cool

[@Nik-dn6wv]

3:54 der Laden war letztens in der Galileo Doku die machen ihr Waffeln selbst

[@jpnitro6036]

Das mit dem Turm eis stimmt leider nicht ,moderne teure eisteken blasen kalte Luft übers Eis und kühlen nicht nur von unten somit schmilzt es nicht auch wenn keine Stabilisatoren drinen sind .

[@gabrielek.3447]

Mein Eismacher sagte mir auch, dass man die Finger von diesem Eistürmen lassen soll. Nur Chemie!!

[@jpnitro6036]

@@gabrielek.3447 ich sag ja nicht das es nicht oft so ist das, dass getürmte eis auch mit Stabilisatoren etc ist . Aber es es nunmal gelogen bzw eine falsch Aussage das es nur weil es gestürmt ist mit ,, Chemie,, ist . Außerdem kann man das ,,Chemieeis,, genau so gut flach abfüllen und dann ? Nur weil es flach ist ist es also ein Anzeichen das es nun gutes Eis ist ? Die Aussage ist einfach Schrott und ich bin kein Leier ich bin konditormeister und stelle selber eis auf traditionelle weiße her ohne Chemie etc , aber meine eisteke wäre in der Lage mein eis so zu kühlen das ich auch Türme bauen könnte .

[@jpnitro6036]

@@gabrielek.3447 das ist schön das , dass ihr eismacher sagt , endert trozdem nichts daran das die Aussage an sich eine falsch Aussage ist . Ich bin konditor Meister und mache mein Eis auch selbst auf traditionelle Art und Weise mit pasteurisator , natürlichen Rohstoffen etc . Deshalb kann ich sagen ich bin kein Fan von diesen fertig Mischungen und finde es schade das so viel schlechtes eis verkauft wird und dann noch als original italienisch betitelt wir . Aber ich mag es auch nicht wenn falsche Aussagen verbreitet werden vor allen vom öffentlichen Fernsehen . Denn wenn ich nun lust habe mein eis zu türmen da meine eistheke dies zulässt und sie kommen vorbei stempeln sie nun automatisch mein eis als minder und künstlich mit Chemie versehen ab . Kurz gesagt das Fernsehn betreibt rufmord an jedem der sein eis korrekt herstellt aber lust daruf hat es zu türmen da es nett aussieht .

[@beeinsewing]

Leipzig Bäckerei Lukas: Kugel 1,90€ und ganz sicher nicht "Hausgemacht"!

[@yaku2948]

In der Tat.

[@Svart_Slaktare]

Trocknen ist nicht fermentieren🥲

[@DasDaniel007]

sagt er auch nicht?.. hast du ein Hörschaden oder bist du Mental nicht in der Lage einen Satz zu verstehen? XD er sagt auch eine art von Fermentierung da er ja Frische Schoten benutz die normal Fermentiert werden müssen das sie ihre Farbe von grün zu braun wechseln und ihr Aroma Bilden.. hör zu oder informier dich du NPC bevor du noch mehr sinnlose Kommentare schreibst von Sachen von den du keine Ahnung hast.

[@yaku2948]

In der Schweiz zahlt man schon 3.50 pro Kugel.

[@mullermayer1980]

Deutscher der gelato macht haha

[@TheTurps]

Osnabrück 1 € und geiler Latte Macchiato für 2,50 €

[@lmr3087]

Wo das denn?

[@nearly_reckless_nick]

Gleich in der Eisdiele erst mal nach Phänotyp den Eismann in einen Kulturkreis einordnen. Wie man sich mit einem Vorurteil in 2 Sekunden unsympathisch macht.

[@friednatur2557]

Übertreib es war ja offensichtlich ein Witz.

[@barbaragrublinger6429]

Ich kenne in meinem Umfeld keine Eisdiele, die das Eis wirklich selbst machen, alles immer so bunt und künstlich. Das Eis im Supermarkt ist sowieso auch reinste Vera*****, den oft schmeckt es immer komischer und alles wird immer wenig, somit esse ich sehr selten überhaupt noch Eis, da ess ich lieber frisches Obst.

[@Bulli_Bear]

Dieses Selbstgemachte Eis mit dem Rum ist dann natürlich nur für Erwachsene die weder Schwanger noch ein Alkohol problem haben. Für Kinder absolut null geeignet, da lasse ich lieber den Rum weg

[@Cyberspace_42]

Das versteht sich von selbst oder?

[@david.h327]

2 El auf dieser Masse merkt man dass doch nicht 😅

[@Bulli_Bear]

@@david.h327 Es geht nicht ums merken sonder sowohl für Kinder wie auch trockene Alkoholiker sind auch die kleinen Mengen Alkohol schädlich

[@david.h327]

@@Bulli_Bear an trockene Alkoholiker habe ich nicht gedacht danke

[@david.h327]

@@Bulli_Bear für Alkoholiker gehe ich mit aber 2El für Kinder. Schau mal ich trinke nie Alkohol und wenn ich es nicht rausschmecke wird es ein Kind auch nicht schmecken. Es geht ja im Video darum Eiskristale zu umgehen und 2 El auf der Masse glaube nicht dass, das Gehirn Alarm schlägt. Was den trockenen Alkoholiker angeht weiß nicht ob er die 2El bemerkt wenn man es als Kind nicht mal bemerkt sry dafür bin ich nicht geschult.

[@matthiasgrothe1301]

Ich persönlich bin in der Lage mir die Zahlen auf der Packung anzusehen und zu entscheiden, ob mir das Produkt den Preis wert ist. Warum hier immer von Schummelei oder Betrug gesprochen wird, verstehe ich nicht. Ich als Verbraucher bin selbst verantwortlich. Ich will keinen Sozialismus.