Eisenpfanne einbrennen - so geht es richtig | by One Kitchen

Wie man Eisenpfannen einbrennt, scheint die Nation zu spalten. Jeder hat einen noch besseren Tipp, wie das funktionieren soll und am Ende bist Du völlig verunsichert. Angie entzaubert heute dieses Thema und erzählt Dir, wie Du Deine Eisenpfanne easy auf das erste Steak vorbereitest und im Anschluss am besten lagerst.
Angie hat folgende Pfannen gezeigt:
De Buyer Mineral B Wok:
www.onekitchen.com/kochgeschirr/spezialkochgeschirr/wok/de-buyer-mineral-b-wok-28-cm
WAS Eisenpfannen:
www.onekitchen.com/kochgeschirr/pfannen/eisenpfanne/was-eisenpfanne-20-cm
***
Der One Kitchen Onlineshop: www.onekitchen.com/
Facebook: / onekitchenhamburg
Instagram: / one_kitchen
***
Über One Kitchen - Wir lieben Kochen
Wir von One Kitchen sind seit mehr als 15 Jahren mit Leidenschaft und höchstem Anspruch Küchenspezialist. In unseren großen Stores in Hannover und Hamburg haben wir ausgewählte Produkte für Kochliebhaber und Küchenenthusiasten zum Bestaunen und Anfassen. Allerstrengste Qualitätskontrollen stellen sicher, dass wir jedes unserer Produkte überzeugt empfehlen können. Aufbauend auf der jahrelangen Kompetenz im Bereich Küche und Kochen, ist es unser Anspruch, Dir eine große Auswahl an Produkten zu bieten.
Die große Produktauswahl bei One Kitchen
Das Sortiment von One Kitchen umfasst mehr als 8000 qualitativ hochwertige, innovative und ausgefallene Produkte. Wir bemühen uns die Produktpalette stets mit Artikeln zu erweitern, die besonders und nicht überall zu finden sind. Unsere Produkte sind in den Kategorien Kochgeschirr, Küchenhelfer, Messer, Küchengeräte, Backzubehör, Tisch & Bar, Haushalt, Food & Drinks, Kochbücher, Bad und Marken einsortiert. Hier findet jeder Hobby- und Profikoch das richtige Küchenwerkzeug, um seiner Leidenschaft nachzugehen.

[@berniem.6965]

Die einzige Pfanne aus Gusseisen ist die mit dem Holzgriff. Alle anderen sind schmiedeeiserne oder Carbonstahl Pfannen (ist das Gleiche). Außerdem wird beim Demonstrieren, wie man die Pfanne beim Einbrennen einölen soll, viel zu viel Öl verwendet. So würde das eine klebrige Pampe ergeben, aber keine Patina. Wenn man die Pfanne mit der beschriebenen Schicht Methode einbrennen will, dann nach dem Auftragen des Öls mit einem trockenen Tuch die Pfanne wieder so trocken reiben wie möglich, so dass nur eine hauchdünne Ölschicht bleibt. Wenn man die Pfanne im Backofen einbrennt, ölt man sie vollständig ein, auch den Griff. Die meisten Pfannen haben einen Griff aus normalem Stahl, der backofenfest ist. Wenn der Griff nicht für den Ofen taugt, brennt man auf dem Herd ein. In dem Fall ölt man nur die Innenseite der Pfanne ein und erhitzt sie. Sonst brennt das Öl außen an der Pfanne nicht nur in die Pfanne ein, sondern auch in die heiße Herdplatte. Erst wenn das Öl in der Innenseite der Pfanne eingebrannt ist, nimmt man sie vom Herd und reibt die noch heiße Pfanne auch außen hauchdünn mit Öl ein. Die Resthitze lässt das Öl auch da einbrennen. Am besten stellt man die heiße Pfanne dann auf einen gitterartigen Metalluntersetzer. Die sind hitzebeständig und lassen Sauerstoff an den Pfannenboden, so dass die Umwandlung von Öl zu Polymer (daraus besteht die Patina) optimal ablaufen kann. Und übrigens taugt auch Olivenöl neben einigen anderen sehr gut zum Einbrennen. Dass es einen niedrigen Rauchpunkt hat, stört nicht, es SOLL ja rauchen, damit es einbrennt und zu Polymer umgewandelt wird. Das genannte Leinöl hat von allen Speiseölen so ziemlich den niedrigsten Rauchpunkt überhaupt. Gerade darum taugt es besonders gut zum Einbrennen, es braucht einfach weniger Hitze, damit die Polymerisierung eintritt. Außerdem bildet Leinöl ein besonders hartes Polymer. Weitere gute Öle zum Einbrennen sind u.a. noch Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl. Mancher Eisenpfannen Purist schwört auch auf Schmalz. Für Gusseisen ist noch Crisco All Vegetable Shortening beliebt und seit Jahrzehnten bewährt.

[@berniem.6965]

Eine schöne Übersicht, welche Öle zum Einbrennen taugen, findet man übrigens bei Lodge : www.lodgemfg.com/sites/default/files/styles/image__tombras_extra_small/public/2019-09/oil_chart%403x_0.jpg?h=5d79fcfa&itok=_YzkvMF-

[@HrWisch]

Sehe ich genauso, @Bernie M. Außerdem macht die Kartoffelscheiben Methode auch heute noch Sinn, nämlich bei handgeschmiedeten Eisenpfannen. Das Salz soll Produktionsrückstände vom Schmieden lösen und die Kartoffelscheiben diese aufnehmen. Bei den günstigen gezogenen (bzw. gepressten) Pfannen ist das natürlich nicht nötig. Die werden einfach aus Stahlblech gestanzt und in Form gepresst. Da wird nichts geschmiedet. Und auch sonst ist die Einbrennmethode der Wahl für viele fast schon eine Religion / Glaubenssache. Am Ende funktionieren aber alle gängigen Methoden und haben ihre Daseinsberechtigung. Je nach Hitzequelle (offene Hitze vs. geschlossene Hitze) und Pfanne (hitzebeständiger Griff vs. hitzeempfindlicher Griff, geschmiedet vs. gepresst) ist nämlich mal die eine und mal die andere Methode im Vorteil.

[@tarkantasci5731]

wow warum kennst du dich so gut aus?

[@berniem.6965]

Ich benutze seit vielen Jahren Guss- und Eisenpfannen. Dazu habe ich eine Menge dazu gelesen. Im englischsprachigen Raum gibt es auch unzählige YZ Videos dazu. Leider sind 90% davon Schrott. Es gibt unglaublich viel Halb- und Falschwissen und dazu noch veraltete Mythen, die immer wieder gebetsartig wiederholt werden. Da ich im Laufe der Jahre so ziemlich alle Fehler selbst durch habe, hat man dann irgendwann genug Erfahrung und erkennt schnell, welche Videos taugen und welche nicht.

[@HrWisch]

@@berniem.6965 Dem ist nichts hinzuzufügen. :-)

[@TheChiodas]

Sau geil. Angie ist wieder da. Mega geil!

[@andreawiedel1119]

sehr schönes Video und sehr natürliche und sympathische Erklärung

[@RoyRogersMcFreely710dollaSign]

Endlich ein gutes Video dafür… danke!

[@gerry6651]

Sympathische Erklärung! 👍

[@karlmartell895]

Leinöl wird aus dem Grund empfohlen, weil es einen sehr niedrigeren Rauchpunkt hat. Öle mit niedrigem Rauchpunkt polymerisieren (verhärten also) schneller bei Hitzezufuhr, was die gewollte Patina bildet.

[@slav438]

@Aaron K eben nicht das raucht schon ab 180 grad glaube ich

[@theodorstortebecker3028]

ähm, ähm, ähm... „zu diesem Metier gibt es viele Aussagen, Unterschiedliches und Verkehrtes...“ Das stimmt und mit diesem Beitrag gibt es noch mehr davon und zwar Verkehrtes. Ich bezweifle stark, dass sie sich die Informationen von den Herstellern eingeholt hat oder sie hat es einfach nicht verstanden. Redet von Gusseisen und hält anschließend eine kalt geschmiedete de Buyer hoch. Zum Thema Leinöl wurde schon hier viel geschrieben, deshalb halte ich mich hier zurück. Ich habe eine de Buyer Carbone Plus mit Leinöl eingebrannt und halte sie mit raffinierten Olivenöl „ nass“. Die Pfanne hat mich noch nie im Stich gelassen und die Patina verzeiht auch säurehaltige Saucen mit Tomaten und Chili. Grundsätzlich finde ich das Thema des Beitrags richtig gut, aber bitte erst mal vorher informieren bevor man sich vor die Kamera stellt.

[@ForTN0X]

Bestes Video zum Thema einbrennen. Ich hab versucht eine Beka Nomad Carbonstahl Wokpfanne 31cm mit Induktion einzubrennen. Was ein Krampf. Es ist einfach nicht möglich die gesammte Pfanne einzubrennen weil man den Griff auch nicht abbekommt.

[@Sleepless-777]

Die einen sagen man muss das Bienenwachs drauf lassen damit das Öl besser an Bindung hat die andere sagen abwaschen was denn nun könnt ihr euch mal entscheiden ihr Profis

[@StephanHG]

Ich hab meine neue (erste) Eisenpfanne 2x benutzt. Nach dem ersten Mal hab ich dummerweise Salz zur Reinigung benutzt, wodurch sie wieder heller wurde. Im hellen Bereich sind alle möglichen Brauntöne. Woher weiß ich, ob das Patina oder Rost ist?

[@lisi9528]

Hallo, ich habe es mit meiner le buyer Mineral b genauso gemacht wie beschrieben. Insgesamt 5 mal auf dem ceranfeld Herd (Stufe 5 von 9) mit Leinöl. Es ist eigentlich Rauch entstanden nur wenn ich die Pfanne bewegt habe,ist ein bisschen Rauch aufgestiegen. Die Pfanne hat sich bräunlich bläulich verfärbt. Dann habe ich gestern Abend das erste mal mit sogar viel Öl abgeraten und mein Essen ist richtig doll angebrannt. Nach dem spülen sieht die Verfärbung total ungleichmäßig aus und am Rand und da wo es großflächig angebrannt war sogar aus als wäre die Patina abgetragen? Was habe ich falsch gemacht? Dadurch dass es eigentlich nicht geraucht hat, denke ich habe ich irgendwo einen Fehler schon beim einbrennen gemacht? Lieben Dank

[@olgauphoff1379]

Ich habe eine carbonpgane mit holzgriff,ihnen ist nicht glatt, wie soll ich richtig einbrenen??

[@juicyjules7790]

Ich hab meine jetzt drei mal eingebrannt, der innenrand wird braun aber der boden innen wird dann immer wieder silber nachdem er kurz braun war ... was mach ich falsch?

[@manuelilic9195]

Super sympathisch! :-)

[@qq84]

4:10 Die Kartoffel-Salz-Methode, die z.B. vom Hersteller De Buyer verwendet wird, führt auch zu einem schlechten Ergebnis.

[@RyanKenobi1991]

Bei mir auf der Pfanne steht 45 min. Da bin ich jetzt echt beschäftigt. Die schreiben auch auch schon Backofen 😂

[@EumlOriginal]

Sorry aber bitte viel zu viel Öl so bekommt man nur klebrige Pampe oder die Patina löst sich jedes mal Flockenweise bei Braten ... mal eine Anleitung wie es richtig geht 1. Pfanne mit Spülmittel gründlich reinigen und gut Trocknen (*Achtung* einige Hersteller Lackieren ihre Pfannen da wünsche ich dann viel Spaß beim entfernen) (2. Optional kann man die Pfanne innen etwas glatt schleifen, hilft vorallen bei günstigen Pfannen, danach aber nicht vergessen sie wieder sauber und trocken zu machen) 3. die Pfanne mit so wenig Öl wie möglich einreiben die muss nur feucht aussehen (am besten mit Leinöl, es geht aber eigentlich jedes, achtet aber darauf das es wenn möglich keine Fettsäuren enthält wie Olivenöl, ansonsten brennt es etwas länger ein damit es auf jeden fall abgeraucht ist sonst kann die Pfanne Rosten) 4. Pfanne erhitzen bis sie Trocken aussieht und runter nehmen, so weit abkühlen lass das das Öl nicht gleich verbrennt und wieder heiß machen Punkt 3 & 4 wiederholt man einfach min. 5 mal am besten deutlich öfter um so besser wird das Ergebnis 5. Pfanne noch ein mal einölen und fertig ist die Pfanne Ergebnis ist ein Patina auf der viel weniger klebt, die sich nicht in Flocken von der Pfanne löst und wenn ihr es richtig gemacht habt auch keine Probleme mit Spülmittel hat, es empfiehlt sich danach aber 4. und 5. noch ein mal zu wiederholen übrigens wenn der Griff aus Metall ist wie das was sie da Zeigt dann könnt ihr die sehr wohl in den Ofen/Grill schmeißen, wenn der klebt liegt das nicht daran das es Legiert ist alle Stahlsorten sind Legierungen und NIE aus reinem Eisen, wenn der klebt hat bloß jemand die Pfanne nicht richtig sauber gemacht oder der Hersteller den Griff Lackiert, ansonsten ist der Griff einfach nur Edelstahl, denn Edelstahl leitet die Wärme recht schlecht ein anderer Trick ist da gar nicht hinter kleiner Tipp noch, niemals in so einer Pfanne Kochen nur Braten, sobald da größere mengen Wasser in der Pfanne sind löst sich die Patina und ihr dürft neu einbrennen

[@primus6419]

Vielen Dank! Perfekt erklärt!lLg aus Wien

[@michit2862]

Ja und wie macht man das jetzt????? Was mach ich mit der eingeölten pfanne???

[@ritalange-kd1ww]

Bei mir ging es nicht gut. Habe die Pfanne mit dem Bienenwachs, nicht gerade billig. Und einen Gasherd. Groesste Stufe. Da hat sich was von der Beschichtung geloest nach dem 1. Mal... Sieht aus wie karamelisierter Zucker. Und jetzt?

[@aschw2]

Ich hätte mal eine Frage zu den Griffen: die müssen ja letztlich auch geschützt werden, damit sie nicht rosten. Aber einbrennen im Ofen darf ich sie nicht, weil sie dann kleben. Wie soll man da vorgehen?

[@erikfrhr.marschall134]

Bei den Pfannen in diesem Video, welche einen Holzgriff haben, kann man diesen sehr leicht abschrauben, indem man die Kappe am Ende des Griffes etwas aufschraubt und dann den ganzen Griff, der dann locker und wackelig sein sollte, nach unten wegzieht. So hat man nur noch die Pfanne selbst. Ich habe noch keine Pfanne gesehen bzw. in den Händen gehalten, bei der der Stiel, also der Griff, bei zu starkem Erhitzen klebrig wird. Ich achte darauf, daß der Stiel aus dem gleichen Material ist, wenn er sich nicht entfernen läßt. Allerdings erfordert das einen guten Grill- oder Kochhandschuh, der sehr gut die Wärme isoliert.

[@berniem.6965]

Wenn du mit hauchdünnen Schichten arbeitest, klebt überhaupt nichts. Das Öl wird dann vollständig zu Polymer. Dazu nach dem Einölen der Pfanne das gesamte Öl wieder mit einem trockenen Tuch so abwischen, als wolle man es komplett entfernen. Es bleibt trotzdem ein hauchdünner Film übrig. Die Pfanne darf nicht glänzend nass aussehen, sondern maximal matt seidig scheinen. Nach dem Einbrennen ist sie dann knochentrocken und es klebt nichts. Bei einer neuen Pfanne muss man mit der Methode mind. 3 Schichten einbrennen, idealerweise 5-6. Später zum Auffrischen genügt dann bei Bedarf (oder von Zeit zu Zeit) eine Schicht.

[@wolfgangboettcher3126]

Ich nutze nur Edelstahl

[@Kritischer_Geist]

Öl das sich hoch erhitzen lässt, ist keineswegs besser als anderes Öl. Der Sinn des Einbrennens besteht doch darin, dass sich die Verbrennungsrückstände in den Poren festsetzen. Deshalb spielt es keine Rolle, welches Öl benutzt wird.

[@wolfgangboettcher3126]

Egal bis ,edel ist Besserung von Gusseisen

[@Heinz_2000]

Stoert das Preisschild nicht beim Braten od. ist diese Pfanne nur ausgeliehen? Aber sehr angenehme und sympathische Darbietung, danke. Fuer manche vllt eine dumme Frage: Warum nimmt man Eisenpfannen, wenn die neben dem Gargut auch noch zusaetzlich zickig sind bzw. man einen Rostgeschmack ggf ueberwuerzen muss? Sind die rohen Eisenpfannen nicht auch fuer den Menschen ungesund od. geht das nicht auf die Lebensmittel ueber? Vllt noch was Positives: Wenn man nur den Ton hoert, hat man ein sehr junges Maedchen im Ohr :)

[@wolfgangboettcher3126]

Besser Edel

[@tylerdurden576]

ich hab kopfschmerzen

[@gustavbohner7123]

Bitte noch 10mal em em em em sagen 😢

[@kaktus3333]

Und die Firma TURK seit 1857 hat Erfahrung)

[@MiDuscha]

Hab irgendwie das Gefühl, das Valium oder andere Substazen zum Einbrennen benutzt wurden.

[@MrForrestFunk]

Da wurde doch mit Hanföl eingebrannt,ganz klar !

[@danieleisen2267]

@@MrForrestFunk Gebt das Hanf frei!

[@tarkantasci5731]

der rauchpunkt beim leinöl ist schon bei 107grad,warum leinöl?hingegen erdnuss oder sesamöl erst bei 230grad...

[@HrWisch]

Leinöl soll eine besonders harte Polymerschicht bilden. Es hängt aber scheinbar sehr vom verwendeten Öl ab. Manche Leute sind komplett begeistert von Leinöl, andere haben sehr schlechte Erfahrungen damit gemacht. Bei mir taugt Leinöl nur für Gusseisen. An der extrem glatten Oberfläche von schmiedeeisernen Pfannen bleibt das Zeug bei mir kaum haften. Während der Rand, die Außenseiten und der Griff der Pfanne damit noch einigermaßen gut geschützt sind, löst sich die Leinöl-Patina am Pfannenboden in der Regel beim ersten Braten oder Reinigen mit heißem Wasser größtenteils wieder auf. Ich bin daher von Leinöl wieder komplett weg und zurück zu bewährten Ölen wie Rapsöl, Traubenkernöl oder auch Olivenöl. Der Rauchpunkt des Öls ist weniger wichtig zum Einbrennen der Pfanne. Wichtig ist nur, dass das Öl deutlich über den Rauchpunkt erhitzt wird, damit es zu Polymer umgewandelt wird und sich mit dem Metall verbindet. Zu heiß darf es natürlich auch nicht werden. So um die >400°C löst sich die Patina sonst in Sekunden wieder in Asche auf (Pyrolyse).

[@o.6281]

Ich schmeiße meine Eisenpfannen ins Lagerfeuer,perfekt eingebrannt natürlich kauft man die ohne Holzstiel 🤣😂

[@primus6419]

👍😂

[@aquaristikerstrickesback1704]

Was du ayber nicht weißt, das du gar kein Eigenwissen besitzt und keine Ahnung hast. Ein Gelaber ohne Ende

[@gottfriedschimann7672]

Laber, laber, laber, ... und das Meiste ist nix!!!

[@elenitalederer779]

So lange rede brauch man nicht 🙈

[@qq84]

5:44 Das ist einfach Plastik, keine Ligierung, deshalb darf die Pfanne nicht in den Backofen, ansonsten ist das kein Problem.

[@karstenh.1000]

Dumm nur, wenn man nicht nicht mal den Unterschied zwischen Eisen und Stahl kennt... ;) Das ist eine Pfanne auf Stahl! aber hauptsache ein Video von Äggsbärden... !

[@klaus4133]

3 Minuten nur um zu sagen, heiß abspülen, laber, laber, laber. Komm in die Pötte, Mandy!

[@steffenk3262]

Die gute Angie braucht mal n bisschen Nachhilfe in Materialkunde,warum darf hier eigentlich jeder sein Halbwissen verbreiten?zu faul zum arbeiten und zu dumm zu studieren, und die Stimme ist einfach nur nervig