ČEKÁNÍ SE VYPLATILO! FERMENTOVANÉ MINI KLOBÁSKY 😍 Recept, který uspokojí každého!

V tomto díle si po delší době opět uděláme fermentovaný výrobek. Se svými učni si uděláme mini klobásky, která prodávají v mém oblíbeném hypermarketě :-) tam je mají pod názvem "trhni si". Nejhorší na tomto receptu bude opět vydržet neochutnávat. Zda to vydržíme a nebo to sníme dříve, to se dozvíte v tomto díle.
Recept:
2000 g hovězího ořezu (libovější, spíše ze zadního)
2000 g vepřového ořezu z plece
80 g pragandy
12 g sladká paprika
12 g pálivá paprika
2 g kmín drcený
4 g granulovaný česnek
1 g startovací kultura
8 g dextróza (mají v lékárně)
19/20 skopová střeva "Strunky"
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz bourání vepřové půlky a odvezte si jí rozbouranou domů: www.mistrmalek.cz
Startovací kultura, střeva na: gastrovesely.cz
UDÍRNA Borniak z videa zde (sleva 5% po zadání kódu PEPA):
www.grilykrby.cz/
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.cz/eshop/25_-pot... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky a jinou literaturu najdete zde: ossis.cz

[@tomypanderas2588]

Nahradit Míru až dosuduje to bude tzv. překladatelský oříšek. Mistr a Míra (M&M's) to je prostě duo. Já smekám před každým učněm na videu, ale s Mírou přichází ta pravá míra.

[@lenkaferencova3557]

❤❤❤❤❤

[@turistaspalmispad7205]

Míra je velkej borec

[@samhawkins3847]

To je hustý. Je vidět, že trpělivost růže přináší. Perfektní. V minulém videu jsem zahlédl, jak "prošly" na zavěšené hůlce za Mírou :-) Děkuji Ať se daří :-)

[@mango071]

Parada.Tie musi chutit.👍👋

[@jirinovotny1287]

Perfektní recepty a videa 😀

[@tipkar1]

Nádherná práce , fandím vám

[@milanz.1519]

Luxus jako vždy, díky borci 🙂

[@renatajackova3067]

Krása pane Mistr a svěřenci:-) Ať se vám daří všem:-)

[@jananova4833]

Krásní a šikovní chlapi 😊

[@milantoth7560]

Super

[@Tompraz]

Luxusní prácička :)

[@petrvrbka4360]

Jste skvělí 👍

[@panmrzy]

👍100000 už se blíží a zaslouženě.jen tak dál.

[@Tom-xu4hk]

Gratulace k 96k odběratelů pane málku zasloužíte si to jste opravdový mistr všech řezníku

[@viktorpyatygin4939]

Perfektní - SUPERS

[@hcvitkovice68]

Krasna robota synci 👍👍👍

[@pepazdepa3595]

Tak to může být skutečná delikatesa. Blíží se druhé MDŽ, tak budu dělat výběrové špekáčky. Snad bude dobré počasí na opékání. 🙂

[@samhawkins3847]

Já myslel, že Den matek :-) Pak jsem to pochopil :-) Ať se daří :-)

[@danielaondraskova5966]

Opet Nadherna pracicka 👍 To se Vam povedlo jako Vzdy pane Mistr Malek 👏👏👏👏👏👏👏❤ Zdravim cely Vas staf..z Italie Daniela ☀️❤

[@mr.micash2433]

❤❤❤ Paráda

[@josefstanek796]

Řekl bych že v jednoduchosti je dobrá chuť. Dobré dílo pane Mistr a učni.

[@jirinovotny1287]

Setssakramentsky pěkná pracička. Vypadají extra luxusně. Budu muset vyzkoušet. Dávám palec nahoru (ostatně jako vždy) 😀

[@Jajamilan]

Ani dlouho psát nemůžu, abych si nenaslintal do klávesnice. Jen tak dál. 👍

[@josefsoukup6380]

Skvělá práce. Vyzkouším. Mistře zkuste taky udělat Hronské klobásy, str. 95. Luxusní záležitost.

[@lubosmarcinek2669]

Krásná práce👌Tenhle typ klobásek si kupuji na cestování (tůry, stanování). Jsou skladné🤏 a chutné👍

[@vonHannersdorf]

Já je teda v globusu neviděl, ale několikrát jsem měl z Alberta (prodávali pod svou značkou) a nějaké polské. Dílo bylo jemnější, ale chutnaly výborně. Jedny byly i s jalapenos a ty byly fakt super! Dobrá prácička, Míra je fakt profík. Nějaké bonusové video z jeho statku by bylo určitě fajn. Ať se daří, přeji všem ostrý nůž!

[@jozef8358]

Skvela praca chlapici:-)

[@joudajoudis]

Oujé, to bylo zase pěkné video, oko si pošmáklo a huba trpí 😁 Míra už umí líp než leckterej vyučenej řezník, tam není o čem diskutovat. Několikrát zmiňoval, že už doma poráží hovězí, nechcete třeba natočit video, jak bourá krávu? Nebo dokonce nějakej výrobek z hovězího? Ostatní učni už se taky začínají zapojovat, to je dobře, já mám pořád nejradši, když se ve videu něco nepovede hned napoprvé, protože chybami se člověk učí nejlíp 😁 A ještě otázka - co se může stát, když ten proces fermentace nedojde do konce? Zkazí se to nebo je to nejedlé?

[@MichalAdamcik]

Opět nádhera Mistře 👏👏👏 těším se na tu bitvu se skopovými střevy ale za tu dobrotu to stojí 👍 přeju ať už brzo vyrábíte těch 100 tisíc klobás 😂 díky Mistře 🤝

[@milanborsuk911]

Mistr Málek, už ma to štve pozerať tvoje videá, len mi robíš chute a slintám ako pes.🐕

[@josefkolda4312]

Asi nás bude víc👍👍👍😂

[@martapapayova4569]

Aj ja.

[@jirifelgr9600]

pěkný já to vydržím nejvíce tak týden sušit je a pak už to nejde 😀

[@Aethain]

Další krásná prácička pane mistr, tyhle klobásky, k tomu pěknej film, pěknou ženskou a krásnej večer je na světě 😁

[@martinskrobalek7399]

Možná i bez filmu:-))))

[@srkbblnk2312]

Vyborna prace pane Malku, ocenuji originalitu i praci se studenty, jen tak dal ;)

[@miroslavs3355]

Už se těším až Míra bude mět svoje řeznictví někdy a budu od něho brát klobaně.

[@jiris7982]

Už jen 4 tis. odběratelů. Sakra lidi. Zlanařte svoje příbuzné a známé. 😉

[@andreaschaferova2550]

Já se chci u vás učit 😂

[@ludamalecky818]

Zdravím, super práce a dobrý nápad, pro každého odběratele jedna klobása 😃😃😃😃já bych byl pro 😃👍

[@milankunz1604]

😀Paráda jste Borci. S pozdravem Kamioňák Majlou

[@JiriJa-xb6jl]

Nádhera, já si takový kupuju v kk křeček, v globusu jsem je ani neviděl, odtamtud mám rád krajenej vakuovanej lovečák od firmy Pejskar, ale když si koupím šišku, tak mi tak nechutná, což moc nechápu 😂

[@PierReVesper]

Tak pane mistr, takovou parádní klobásku kazit rohlíkem. To mi pořád hlava nebere. 😀

[@jakubko2332]

To je na video😂

[@oldrichkoubek2765]

Mistr a míra dva odbornici

[@frantisekkmotrik5063]

Jj vydržet a nesežrat 😊

[@user0669]

Jste neskuteční borci!🎉

[@airsoftak4747]

pane mistr.jako bývalí zaměstnanec ve Škodovce v Plzni,vás musím napomenout.neříká se nabrousit nůž,ale naostřit !!!! =D

[@Honzishek]

zas žerou . . . :( :D krásná prácička.

[@dvorakjiri200]

Ahoj Jirka z Vysočiny. Uloženo, vyzkouším. Na sobotu plánuji „ Selský salám ", jenom asi 6 kg, a jelikož vyrazil medvědí česnek, tak asi stejné množství klobásek s tímto česnekem. A samozřejmě, vždy, když udím, tak si tam dám na talířek pár hermelínů. Trochu bílé pepře, oregána, plátek rajčete ( ideálně v sezóně z vlastní zahrady) a zakápnout pannenským olivovým olejem. Měl bych dvě prosby, které asi ocení i sledující. První se týká lidí, kteří zvažují nákup „ narážky". Je tam dělení podle výrobců, podle velikosti, použití, pohonu ( mechanický, elektrický) ... . Ale řekl bych, že základní dělení je „ horizontální ( ležatá ) " a „ vertikální ( stojatá ) ". Já osobně kvůli stabilitě zvolil tu „ horizontální ", to používáš „ vertikální ". Samozřejmě oba typy asi májí svoje klady a zápory, jinak by se nevyráběly. Možná by se ty klady a zápory dali zdělit během pár minut videa. A druhá prosba: Před rokem 1989 se prodávali párky v konzervě. Byly v mírně slaném nálevu, byly výborné a nebyly zas tak drahé. Najdeš recept?

[@adelaoklestkova4992]

Tak a teď si musím jít zakrojit já toho úžasného uzeného, co chlop přivezl z Kunštátu.

[@dusandusan8366]

Z toho si můžeš udělat závěs doma,jako kdysi z céček :))

[@jindravalko]

Zdravím Mistře. Píši Vám svůj úplně první komentář a doufám, že bude vyslyšen 😄 Chtěl bych se zeptat, či rovnou navrhnout, zda by bylo možné vyrobit s žáky takzvaný "kabanos exclusive" Nevím, zda víte o co se jedná, ale pod tímto názvem určitě na internetu vyhledáte, co myslím. Jedná se o takové tenké klobásky. Děkuji, mějte pěkný den.

[@Bobicek18]

Parádní záležitost!! Ale ty počty ... zdá se mi, že je mladí nějak nedávají. 😀No, nevadí, hlavně, že mají snahu.

[@Ondrej_Toman]

Tohle jsou klobásky na chuť, tak příště bez rohlíku! Zvládnete udělat i takový ty klobásy s bílou plísní? To by určitě hodně lidí zajímalo, mě tedy určitě.

[@KetyKurcova]

Tak Míra to odpracoval, ale plody baští kolegové. To je nespravedlivé 🙂.

[@cockino3448]

16:02 - 16:11 člověk když je pozorný a dokáže počítat ... tak zjistí že pčece jen se ochutnalo během té doby co se čekalo :D

[@MultiGabo9]

Moc pěkný! Pan Málek pro mě absolutně nesympatický...po prvních pár dílech ale! Vše chce svůj čas jak se říká a můžu s klidem napsat: mooc rád na vás koukám a jste frajer!a kluci taky!

[@ondrejskubal3790]

👍

[@ilonaharvillova]

[@Foolercze]

😂 jak se Míra zarazil, když mu spadla ta hrudka česneku do misky 😂, já si taky přejel brýle traktorem 😂

[@viktoriasekanekova5539]

Vali jaká zlatá že už idem už idem 😅

[@libaholubova2121]

Děti moje,Růženko👏!!?!

[@DomenicaLikesMusic]

Pane Mistr, prosím uherák.

[@radekheinisch1784]

haha Milan dobře sfajčený

[@honza.j.5600]

Fantazie,ale k...a bez pečiva vždyť se stratí ta úžasná chuť.

[@JosefSvandrlik]

🤤🤤🤤👍🏻👍🏻👍🏻✌🏻

[@miroslavjaksa929]

No vy si tych 100K aj zasluzite ste sikovni a klobasky su krasne kto by odolal!👍 Este si nedal odber? Tak sup sup!🙂

[@graffitimaker100]

joooj klobasku od vas by som si dal hned pane mistr a ucni

[@jkubes320]

At taky ochutná Starej Fotr.

[@josefkolda4312]

Tak to by bylo samý vole vole vole a samé jiné vole

[@jiris7982]

Valka má pěkný piercing.

[@maxbiagi3091]

Mistře podobné jsem kdysi viděl v Itálii a pan majitel mi říkal, že tam žádnou "kulturu" nedává a místo ni dává na fermentaci červené víno. Může to být pravda?

[@Fannymag2]

každému 1 klobásu to by bylo super, a hlavně to množství pro výrobu, a pak ty výdaje za to že to budete muset poslat 👍

[@branislavkabat9140]

Ja si prídem osobne prevziať

[@oldrichkoubek2765]

A kde jste nechal miru

[@pepazdepa3595]

Pěkné video, ale to dílo mi připadá moc hrubé na ten průměr. Originál jsou také jemnější.

[@ExtraCorona666]

to bych nedal tech 14 dni :D ale ve skole se to da 1 tyden skola 1 tyden praxe.. jenze tu to delal mira s mistrem a pak to ji jini s mistrem.. mira zase nic.. nebo dostane ochutnat po skole nebo na praxi dalsi tyden ?

[@Sync923]

Škoda, že neproběhl salám

[@milanrozbroj844]

Opět skvělý návod, zrovna vážím koření na klobásky a... v popisu vám "uteklo" množství pepře. Půjde zatím "od oka" dle toho co navážil Míra do misky, tipuji tak 15 - 20 g na 4 kg díla? Doplňte si to do popisu....

[@BebeMischa]

Posilat nemusite, to by Vas do Holandska vyslo draho, ale v listopadu by jsme si je klidne mohli vyzvednout u Vas ;-)

[@zdenekjanout3395]

Musí to být určitě zase ŽIRASO. Chci se zeptat, při tom studeným uzení na 20 stuňů máte otevřenej komín nebo s klapkou nějak manipulujete? Díky za odpověď

[@branislavkabat9140]

Otvorené ja inak ani nesúdim len studeným tak sa robia trvanlivé klobásky

[@zdenekjanout3395]

@@branislavkabat9140 Děkuji, na tvůj názor jsem se neptal. ale příště piš srozumitelně.

[@miloslavcerny4316]

Chlapci, dnes to byla nádhera, ale moc vám nevěřím, že jste do díla nezakrojili už dříve než za 14 dní !

[@bohdansmisek2234]

Držím palce všem žákům a obdivuji jejich statečnost, jít z kůží na trh. Asi to někde zaznělo, ale co kdyby se vaše skvělé výrobky daly koupit a tím vás podpořit?

[@renewallinger7311]

To je marná snaha, myslím že veškeré výrobky sežerou, než by je vůbec stihli zabalit a poslat.. :D

[@pavelberka8510]

Do toho nejmenovanýho krámu nemusíte, už to před lety za vás dal Roman Vaněk 🙂

[@radekorsak3935]

Mě odletěli i trenky

[@jirifajstavr7198]

Divím se že máte tu lednici prosklenou to bych nedal 14 dní kolem toho chodit.

[@petr2735]

Vysvětlete mi někdo jak je možné kolem takové dobroty chodit 14 dní a nesežrat 😀

[@marcusaurelius1511]

Ježíš to voní, kurva!🤣🤣🤣🤣🤣 Má pravdu ten chlapec. Opět krásná prácička, ale já i kdybych to uměl tak si to dělat nebudu, protože těch 14 dní bych to zkrátka nevydržel na to čekat.🤣

[@djpitrrs]

Pomalu se schyluje k přejmenování kanálu na Mistr Málek & Mistr Míra :-)))))

[@gg.youlubeatube6249]

Diky za glukopur. Rafinovany repny cukr a praganda jsou jedy. Bylo by fajn, ukazovat takove recepty ktere jsou bez jeedovatych latek.

[@drozdmart34]

Ty jo Valy má fialovou hlavu- docela jí to sluší :D

[@valeriesvetlikova784]

je to modra ale dekuju

[@Venca83k]

Ale zakrojili v dolní části lednice vysely 2 nožičky a poté jen jedna

[@jiris7982]

Doufám, že se brzy vyřeší ten nesmyslný zákaz EK ohledně dusitanové soli. Nejde jen o barvu uzenářských výrobků, ale hlavně o zamezení nákazy různými bakteriemi. Snad to těm dobrosrá*ům někdo vysvětlí. Už se prý ozývají řezníci a uzenáři z celé EU.

[@vladimirnovak5242]

měl bych dotaz amatéra... není to moc slané, když se solilo na výrobní váhu a klobásky seschly na polovinu?

[@Tony007czHrachovec]

no ja by koštnul od vás par klobas

[@dvorakjiri200]

A ještě jednou Jirka z Vysočiny. Mám pocit, že těch startovacích kultur je víc druhů a jsou označeny čísly. Mimo jiné jednu, číslo bych musel dohledat, jsem přidával i do „ Lovečáku " . Recept PANA Šedivého, který ji tam asi neuvádí, ale řekl jsem si, žetím ničemu neublížím. A ta fermentace, to bylo utrpení. Lednička, to je pohoda. Ale mít 15 kg lovečáku pověšeného tři týdny v komoře, když to vonělo minimálně po celé chodbě..

[@panter3270]

Tak Míra si to vyrobí a pak mu to spucne někdo jinej 🙁

[@milosnovotny1151]

V lednici určitě žádná fermentace neproběhla,ani nenastartovala,fermentace probíhá 48-72 hodin při 22-25 stupních

[@lukasplachy6094]

Ty bílé fleky jsou vážně sůl? Občas je to na klobásách u řezníka nebo v Globusu u pultu a lákavě to nevypadá.

[@ludovitstros6783]

aleale tady nekdo nevydrzel a zakrojil kzbin.info/www/bejne/pnqpiXammNmDmdU

[@lenkaferencova3557]

Šikulka vyrábí parky

[@Vecertylol]

Kam zmizel můj komentář? : (