El ronqueo del atún rojo. Su despiece

A ronqueo is when a tuna, freshly caught, is skinned and filleted by hand.
Morrillo, solomillo, lomo, cola negra, cola blanca, tarantelo, ijada, parpatana, mormo, facera, descargamento, plato, cola negra, ventresca, descargado, espineta negra, espineta blanca, espinazo, corazón, huevas, hígado, buche, galete, contramormo... Así se despieza en condiciones un atún rojo de 176 kilos en Petaca Chico. Así es el ronqueo.