Elaboración casera de Vino de MORA 🍷

[@user-jz3op2ss1p]

Paisita,mil gracias por el trabajo informativo.Animo y adelante.🎉🎉🎉

[@DarioAlvarezMarin]

Con todo gusto 🍷

[@isabelavilaavilacaro9664]

❤❤❤

[@DarioAlvarezMarin]

Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@miguelangelmoralesmosquera4948]

Este canal debería tener más apoyo Gracias por enseñarnos estés mundo del vino artesanal te felicito 👍

[@DarioAlvarezMarin]

Gracias Miguel Angel, lo importante es que sea de utilidad para muchos y podamos aprender mutuamente de este arte tan maravilloso. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@omarmejia9086]

Estupendo y muy didactico

[@DarioAlvarezMarin]

Gracias Omar, espero que sea de tu utilidad. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@MileidyUrrea]

Super rico

[@tortugafederal248]

Nuevo suscriptor

[@DarioAlvarezMarin]

Hola y bienvenido al canal. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@felipesalazar1339]

Exelente profe 👏

[@DarioAlvarezMarin]

Gracias Felipe, pura bioquímica aplicada...

[@adriansoto2083]

Mi muy buen amigo y guía en este fascinante mundo del vino, gracias a qué existen personas con esa calidad que tú tienes el conocimiento evoluciona y nos lleva a resultados bastante espectaculares, nosotros acá en la familia Soto vamos muy bien, con tus principios, te deseo exitooooo!! En todo, tienes talento para enseñar al mundo si fuera preciso, ya elaboramos de todos los vinos, investigamos algunas variedades de uva llegando a conclusiones personales en cuanto al la cepa que pertenecen algunas uvas que de momento se consiguen por acá, como: Merlot, Moscatel, garnacha tintorera, frambua y red Globe, dándonos como resultado vino "tinto", rosados y blancos, con las bases en el procedimiento de elaboración de acuerdo a tus tutoriales seguidos con puntos y comas, aún no me atrevo a aplicar "ninguna" variación para encontrar otros resultados, por lo pronto los resultados son exelentes, te mando un fuerte abrazo mi buen amigo Dario, tu sigue investigando y compartiendo los resultados, "Dios" te la pagará siempre!!!

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Adrián, me quedo sin palabras... solo agradecerte tus buenos deseos y fortalecerme con tus comentarios para sacar adelante esta propuesta de compartir lo poco que he aprendido de este maravilloso pasatiempos. Gracias 🙏🏻 y un abrazo desde Colombia 🇨🇴 🍇🍷

[@gabbylopez825]

Gracias por esa orientacion pedagogica ojala hubiera visto este video cuando estaba presentando mi proyecto de grado de bebida fermentanda de naranja en procedencia de un vino me hubiese ayudado tuve que optar por la evaluacion sensorial ya que no contaba con los instrumentos de medicion fue todo un reto igualmente con mi cerveza artesanal de de trigo y en suplantacion del lupulos utilice cascaras de naranja queria preguntarle con todo respeto si usted tiene conocimientos de elaboracion de cerveza artesanal

[@DarioAlvarezMarin]

@@gabbylopez825 Gracias por tus palabras y espero que lo que comparto te sea útil. Con la cerveza he realizado algunas experimentales y tengo un par de videos al respecto. Te comparto el primero y te invito a que revises otros videos que tengo en el canal (hay uno teórico sobre la elaboración de vino que creo te puede servir) kzbin.info/www/bejne/e3ykYYuGjNirl8k Saludos Desde Medellín, Colombia.

[@DarioAlvarezMarin]

@@gabbylopez825 Este es el video teórico que te mencioné. Quedo atento a tus comentarios: kzbin.info/www/bejne/l5yoimWsmsmYhdU

[@carlosbrusil6287]

Quiero felicitarle por el video. Es muy interesante. Por favor me interesa mucho los cálculos. En qué video debo revisar o cómo puedo acceder a ellos. Un fuerte abrazo y muchos éxitos

[@DarioAlvarezMarin]

@@carlosbrusil6287 hola Carlos, me alegra que te sea útil el video. En el siguiente video explico el tema de forma teórica, espero te sirva y cualquier duda con gusto estaré atento: kzbin.info/www/bejne/l5yoimWsmsmYhdUsi=DHdmdKpdTyF9GP9a Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@EdisonDarioZapataZapata]

buen dia.. muchas gracias. por el video,, tengo varias preguntas: 1 cuando titulas con NaOH a qué concentración está el hidróxido de Sodio? 2 vi que enviaste esta Formula agregues 5 libras de mora, 2350 gramos de azúcar y 10 g de levadura, ajustas el volumen con agua hasta 10 litros antiguamente hice vino pero perdí cantidades,, cuando terminas la fermentación,, yo le adicionaba Bisulfito de Sodio muy poquita cantidad garantizando que se detuviese la fermenación,, tienes el dato de la cantidad? 3 luego iniciaba el proceso para clarficiar,, y lo hacía con Bentonita... tienes el dato de la cantidad? o con qué clarificabas el vino? muchas gracias feliz semana

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Edison, dado que tienes varias inquietudes te sugiero que me busques en Instagram como Aurum_Vinos y por el interno te respondo con todo gusto. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@angelabustamante936]

Gracias por compartir tu formula, me puedes decir donde consigues el recipiente donde fermentas el vino y como se llama, gracias

[@DarioAlvarezMarin]

@@angelabustamante936 hola Angela. Es con mucho gusto, esperando que la información sea de utilidad para los que disfrutamos de este hobby. El barril se llama cornelius, son un poco escasos y cada vez más costosos, pero eventualmente salen a la venta por Internet en mercadolibre o Amazon. Saludos 🍇🇨🇴🍷

[@LeonelCarvajal-sk2rq]

Hola amigo Dario por favor me ayuda. A una botella de vino de Uva roja cuánta azúcar le hecho? Gracias

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Leonel, la verdad siempre dependerá del azúcar presente en la fruta, de allí la importancia de medir los grados brix del mosto. En caso de que no tengas como hacerlo te sugeriría agregar unos 150 gramos por litro. Espero que te sea útil mi aporte. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@fernandomoreno2615]

Excelente video don Darío. tengo una pregunta en donde podría conseguir la fenolftaleina y el hidróxido de sodio en Colombia?

[@DarioAlvarezMarin]

Gracias Fernando, la fenolftaleina y el hidróxido de sodio se consiguen en cualquier tienda de químicos. En caso tal que no consigas el hidróxido me cuentas y te digo como se prepara con soda cáustica. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@sirenagiraldo118]

Hola. Que viendo tan bueno, gracias por compartir. Que levadura le colocas?, La seca o la fresca?

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Sirena, gracias a ti por el mensaje. La mayoría de las veces utilizo levadura seca activa y la activo previamente antes de agregarla al fermentador. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@angelaborjas7245]

Excelente video, tengo una duda quiero preparar la receta , pero dice 20 litros de agua . ¿ El agua el adicional a los demas ingredientes o es ajustar a 20 litros con los demas ingredientes? Porque de lo contrario me saldrian como 30 litros.

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Angela, buenos días. Tienes razón, no son 20 litros de agua sino hasta ajustar 20 litros de jugo antes de iniciar la fermentación. Me cuentas como te queda. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@angelaborjas7245]

Gracias por responder, me encantan sus videos porque enseña muy bien gracias de todo corazón.❤

[@DarioAlvarezMarin]

@@angelaborjas7245 gracias a ti Angela, solo trato de compartir un tema que me apasiona. Cualquier inquietud no dudes en contactarme y así aprendemos en el proceso. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@patriciadelgadovalencia6510]

Tiene su química,😮

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Patricia, completamente. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@joansebastiangomeztamayo9986]

Eso profe

[@DarioAlvarezMarin]

Saludos 🍇🇨🇴🍷

[@ariotdircio9949]

Como se llaman los tubitos que pone en las tapas

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Ariot,se conocen como Airlock. Aunque también hay otras alternativas. Te recomiendo este video: kzbin.info/www/bejne/movNqKGtmsp-j5I saludos 🍇🍷🇨🇴

[@r.pzr.7503]

Amigo podria pasarme la ecuación para la determinación de la acidez. Estoy por conseguir los reactivos. Muy bueno su video felicidades.

[@DarioAlvarezMarin]

Hola, buenas noches. más que una ecuación te invito a revisar el siguiente video donde explico el procedimiento. Espero sea de tu utilidad: kzbin.info/www/bejne/l5yoimWsmsmYhdU Cualquier inquietud con todo gusto trataré de ayudarte. Saludos 🍇🍷

[@samuelhernandez3632]

Creo que este vídeo es para personas que ya está muy familiarizadas con este tema porque no entendí ni m. Pero gracias por compartir su conocimiento

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Samuel, agradezco tu sinceridad. Hay muchas formas de elaborar vinos y el método que comparto busca alcanzar unas características aceptables en dos variables fundamentales que son el contenido de azúcar y la acidez. Si deseas ampliar un poco los conceptos en este tema te recomiendo este otro video donde expongo la teoría al respecto. Saludos 🍷🍇 kzbin.info/www/bejne/l5yoimWsmsmYhdU

[@samuelhernandez3632]

@@DarioAlvarezMarin claro que voy a verlo y gracias por su atencion

[@olgaperez9097]

Yo lo hago sin tanta cosa sin esos aparatos lo dejo añejar dos o tres años lo filtro cada tres meses y queda delicioso será que no está bien muchas gracias por la explicación

[@DarioAlvarezMarin]

@@olgaperez9097 hola, el gusto final es quien puede decir si está bien o mal, si lo sientes delicioso es por que está bien elaborado. La idea de controlar algunas variables es que cada producción de vino sea un poco similar a la anterior en algunos aspectos, un producto más homogéneo. Saludos 🇨🇴🍇🍷

[@jeanmendoza4928]

Excelente video 👍 Para elaborar 10 litros de vino ¿Cuánto serian las cantidades? Agradezco su respuesta.

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Jean, si sigues mis videos verás que las cantidades varían dependiendo de la calidad de la fruta, en particular su dulzor y acidez. De todas formas, si lo que quieres es acercarte al proceso fermentativo te puedo sugerir que agregues 5 libras de mora, 2350 gramos de azúcar y 10 g de levadura, ajustas el volumen con agua hasta 10 litros y me cuentas como te va en el proceso. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@antonioarevaloarenas9962]

Excelente video, muy pedagógico. Me gustaría poder hacerte 2 preguntas 1. ¿Como crees que queda mejor este vino, haciendo el filtrado inicial como lo haces en el video, o sin filtrado inicial? 2. ¿Cuando se hace sin filtrado inicial al cuanto tiempo hay que hacer el trasiego?

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Antonio, gracias por tu apreciación sobre el video. Para la primera pregunta, creo que por temas de color, se fija más dejando la pulpa durante toda la fermentación. Para el trasiego, lo hago una vez finaliza la fermentación, entre 21 y 30 días aproximadamente. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@antonioarevaloarenas9962]

@@DarioAlvarezMarin Muchas gracias!! Voy a hacerlo este fin de semana, en un mes le cuento como me va jeje.

[@DarioAlvarezMarin]

@@antonioarevaloarenas9962 por supuesto, me cuentas tus resultados. Muchos éxitos 🍇🍷🇨🇴

[@gabbylopez825]

Hola queria hacerle una pregunta en caso de no tener el material para medir la acidez que hacer ?

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Gabby, existen varias alternativas: 1. Emplear un pHmetro (llevar el pH a 3,5). 2. Hacer el hidróxido de sodio al 0,1 N, a partir de soda cáustica y agua destilada. En este caso es importante adquirir la fenolftaleína. 3. Empleando referencias bibliográficas de contenido de acidez en fruta y algo de cálculos matemáticos. 4. Calibrando la acidez al gusto probando el jugo antes de fermentar. 5. Estoy tratando de hacer un método con col morada como indicador de pH. Fácil de hacer en casa, una vez me funcione lo compartiré por este canal. Como puedes ver hay varias alternativas, lo importante es poner la creatividad a disposición de este maravilloso proceso. Saludos 🇨🇴🍇🍷

[@lorenzomp4620]

Se podría hacer un vino con 🍇🍓🍒🫐?

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Lorenzo, así es, se puede elaborar vino de muchas frutas. Lo importante en cada caso es conocer cual es el ácido predominante de la fruta para hacer las correcciones del caso. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@lorenzomp4620]

Con todas estas juntas ?

[@DarioAlvarezMarin]

@@lorenzomp4620 Así es, también puede hacerse de mezclas de frutas. En términos generales existen pocas frutas que no se recomienda mezclar entre sí, de resto el límite es la imaginación. Saludos

[@cesarbetancor6862]

Perdone mi pregunta. ¿ Este tipo de vino de mora. Genera metanol ? . He leído del tema porque quiero hacerlo pero salió el tema del metanol y dice que es tóxico. Si me puedes responder... Gracias

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Cesar, la verdad los riesgos de que se produzca metanol en una fermentación siempre están latentes, acá lo más importante es que sean cantidades mínimas (trazas). El problema del metanol se acentúa en las destilaciones ya que un inadecuado proceso puede aumentar la concentración a cantidades letales. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@leonardopoloni3454]

Hola Dario, tengo una pregunta mi amigo, he colocado a fermentar unas moras y se formó un hongo blanco por encima, esto es malo? Y para la fermentacion se podría colocar miel en vez de azucar?

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Leonardo, buen día. Generalmente ese manto blanco es una mala señal, evidencia de una contaminación, solo en pocos casos es benéfico para el vino. Con respecto al uso de la miel es perfectamente posible, lo que debes saber es que necesitas más cantidad que si se tratase de azúcar ya que la miel tiene un porcentaje de agua. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@leonardopoloni3454]

@@DarioAlvarezMarin muchas gracias por la información. Bendiciones

[@joseluisledezma4097]

Amigo dime comoenpiesa le echa agua o caña de Venezuela

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Jose Luis, no utilizo caña, sino agua de buena calidad y azúcar. Saludos 🍷🇨🇴

[@pablocapelo768]

Porque no utiliza ningún tipo de conservante que tiempo puede durar este vino ya envasado

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Pablo, he notado desde hace mucho que los vinos con sulfitos adicionales me dan un fuerte dolor de cabeza, lo que me lleva a no disfrutarlos, en cambio, si el vino está bien elaborado y el nivel de alcohol suficiente, no tengo ese problema, además, son vinos que se defienden solos de los microorganismos. Hace un par de meses encontré algunas botellas de un vino de carambolo que hice en 2014, sin adiciones de nada y está mucho mejor de como lo recuerdo recién elaborado. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@pablocapelo768]

Genial me gustaría algún día entablar conversación ud yo también soy productor de vinos artesanales y licor de agave

[@DarioAlvarezMarin]

​@@pablocapelo768 muy chévere compartir experiencias, si gustas me puedes buscar en Instagram como Aurum_Vinos y por allí podremos comunicarnos de forma más personalizada. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@LeonelCarvajal-sk2rq]

Alguien sabe por favor.

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Leonel, la verdad siempre dependerá del azúcar presente en la fruta, de allí la importancia de medir los grados brix del mosto. En caso de que no tengas como hacerlo te sugeriría agregar unos 150 gramos por litro. Espero que te sea útil mi aporte. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@latiendadelpintorlasgarzas7636]

Hola. Este vino queda dulce o seco?

[@DarioAlvarezMarin]

Hola, bajo las condiciones dadas queda semidulce, en caso de querer un vino más dulce se le adiciona más azúcar antes de fermentar. Quedaría entre 25 y 27 ° brix al inicio. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@latiendadelpintorlasgarzas7636]

@@DarioAlvarezMarin mil gracias bendiciones

[@karenvanessaortizmunoz8764]

Hola, que buenos videos, gracias. En vez de usar fenolftaleína líquida, puedo usar tiras indicadoras de fenolftaleína, funcionan igual o no son precisas? Gracias de antemano

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Karen, gracias a ti. Yo nunca he usado tiras de fenolftaleina, las tiras indicadoras en general son muy imprecisas, pero si las de fenolftaleina cambian de color al pH 8, deben servir de igual manera. Me cuentas si te funciona. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@simonsalazarescobar5385]

Hola profe Como puedo bajar la acidez con bicarbonato de sodio Cuantos gramos por litro?

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Simón, la relación que he escuchado para esa neutralización es de un gramo de bicarbonato por cada gramo de ácido que se quiere reducir. El problema es que la reacción química que se produce entre ácido y base genera una sal que queda presente en el vino. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@MiltonArebalo-m9q]

Solo se lo machaca bien y pones a descomponer luego pones a sernir

[@DarioAlvarezMarin]

@@MiltonArebalo-m9q buen día, efectivamente, siendo una forma muy simplificada de explicar el proceso. Eso si, cambiando la palabra descomponer por fermentar. Saludos 🍷🇨🇴

[@tinchin8029]

hola. Elaboro vino de moras pero Morus Alba una moraceae, no rosaceae como las tuyas. Te sale olor a huevo podrido? Se aue es un defecto

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Tinchin. Acabo de ver algunas imágenes de tus moras y la verdad no las conocía. En mi caso no hay tal olor a huevo podrido, de hecho, el olor de la fruta se preserva en el vino de forma suave y muy agradable. Saludos 🇨🇴🍇🍷

[@tinchin8029]

@@DarioAlvarezMarin Estimado Dario Gracias por responder. MI Canal es Tinchin, CARGARE ALGO ASI LAS VES. lo subire como Morus Alba al canal

[@tinchin8029]

@@DarioAlvarezMarin kzbin.info/www/bejne/ZoK9qJSpd6-ml68

[@salserodezinc43]

El vino se pone amargo si las semillas son destruidas por las cuchillas de la procesadora, es mejor exprimirlas con las manos :)

[@DarioAlvarezMarin]

Buen día Salsero, en mi caso no me ha sucedido, pero tienes razón, muchas frutas cuando se rompen las semillas suelen transferir toques amargos al vino. Lo que normalmente acostumbro es triturar a velocidades bajas y si sospecho de altas roturas de semillas retirarlas de la fermentación. Saludos 🇨🇴🍇🍷

[@marthavave1653]

Que es gotas de Fenix que ???

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Martha, son gotas de Fenolftaleína, un indicador del pH de la solución que la hace cambiar de color cuando alcanzamos cierto valor. De esta forma se facilita mucho la estimación de la acidez. Te recomiendo el siguiente video con la explicación teórica del procedimiento. Saludos 🇨🇴🍇🍷 kzbin.info/www/bejne/l5yoimWsmsmYhdU

[@MrLove7love7]

Ese cabello largo y blanco me recuerda ala señora que trabaja en la cocina 🧑‍🍳 y se llama amparo. Se ve muy gracioso 😂

[@DarioAlvarezMarin]

Jajajaja🤣, el color es por herencia de familia, se nos pone blanco a muy temprana edad. El largo tiene que ver con la pandemia, mientras estuvimos en aislamiento no me lo corté y crece bastante rápido y abundante. Total que lo tendré así por un tiempo. Saludos a Amparo 🍇🍷🤣

[@MrLove7love7]

Cuénteme por pura curiosidad que estudió usted biología 🧪 o química Por qué sabe tantas cosas

[@DarioAlvarezMarin]

Hola George, te cuento que soy Ingeniero Forestal de profesión, pero hace más de 12 años soy docente de secundaria en Ciencias Naturales y por consiguiente me corresponde impartir Biología, Química y Física. Saludos desde Medellín 🍇🍷

[@fernandomoreno2615]

Deben ser unas clases muy interesantes. 😁 Las ciencias naturales siempre han sido mi asignatura favorita.

[@DarioAlvarezMarin]

@@fernandomoreno2615 hola Fernando, también lo son para mí. Hay muchas cosas sorprendentes en la naturaleza y con las Ciencias Naturales las vamos entendiendo poco a poco. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@venezuela7903]

Por qué lo hace en olla de aluminio? Debería ser en acero inoxidable

[@DarioAlvarezMarin]

Hola, buenas tardes. Apenas veo tu pregunta. La olla de aluminio la uso solo para hacer la preparación e inmediatamente lo paso a fermentar en acero. Saludos 🍇🍷

[@reynarodriguez1533]

No entendí ni "j"

[@DarioAlvarezMarin]

Hola Reyna, lo lamento. Te sugiero visitar el siguiente video con los elementos teóricos que utilizo para la fabricación de vinos y creo que con eso puedes mejorar la compresión de este video: kzbin.info/www/bejne/l5yoimWsmsmYhdU cualquier duda en la que te pueda ayudar será con todo gusto. Saludos 🇨🇴🍇🍷

[@venezuela7903]

Con lo único que se hace vino es con uvas 🍇, con el resto de las frutas se hacen licores..

[@DarioAlvarezMarin]

Hola, buenos días. Gracias por escribir, eso ha sido y seguirá siendo un tema de discusión, sin embargo hay que entender que el idioma va cambiando con el tiempo y a su vez el significado de las palabras. Te invito a revisar el significado alterno a la palabra según la RAE: "Zumo fermentado de plantas o frutos distintos de la uva. Vino de arroz, vino de palma." Saludos desde Colombia 🇨🇴 🍇🍷

[@gabbylopez825]

Pasaria a hacer una bebida fermentanda mas se le podria llamar vino de .. porque resulta que haces el mismo proceder solo que cambia la base que en este caso es la fruta y exactente esta en discusion decir con objetividad que el vino es solo de uva si es su origen y viene de la vid

[@DarioAlvarezMarin]

@@gabbylopez825 efectivamente, no se trata de desconocer el origen etimológico de la palabra vino, por el contrario, desde mi punto de vista, es abrir el concepto a un mar infinito de posibilidades. Saludos 🇨🇴🍇🍷

[@abeldamian9845]

Te recomiendo no moler las moras el vino 🍷 te dará otro sabor diferente saludos 👍

[@DarioAlvarezMarin]

@@abeldamian9845 hola Abel, tienes razón, cuando las semillas semillas se parten le aportan sabores astringentes al vino. Lo ideal es solo estripar de forma que se libere el jugo, los aromas y los sabores deseados. Saludos 🍇🍷🇨🇴

[@cesarbetancor6862]

Perdone mi pregunta. ¿ Este tipo de vino de mora. Genera metanol ? . He leído del tema porque quiero hacerlo pero salió el tema del metanol y dice que es tóxico. Si me puedes responder... Gracias

[@DarioAlvarezMarin]

Se me olvidó mencionar que también la cantidad ingerida de vino puede efectivamente causar molestias (acá en Colombia se habla de guayabo) y una parte de las mismas se debe a esas trazas de metanol presentes.

[@victorianojordan7982]

Excelente video, muy didáctico. Pregunta, como se hace para detener la fermentación? Es debido al proceso de trasiego que se van eliminando las levaduras?