Как дешевым вакууматором запаять любой пакет? Почему рвутся пакеты для вяления? Рецепт Карбонада.

20:17 - кратко, о чем весь этот ролик.
Подробно про плесень, вырастающую под пакетом - как удалить, и какая плесень опасна, а какая нет.
Как одноразовая маска помогает при запайке пакетов.
0:00 - нюансы при запайке Чудорукава и Чудопакета. Что делать, если они не запаиваются. А они не запаиваются!
0:50 - как запаять гладкий пакет (без рефления)
1:20 - почему рвутся Чудо-пакеты при посоле? Как это избежать?
1:57 - какой солью нужно солить мясо, планируемое для вяления в Чудорукавах или Чудопакетах. Почему нельзя использовать соль крупного помола.
2:10 - "подтекание" и потеря рассола ведет к "непросолу". Как он выглядит?
2:40 - Чудопакет или Чудорукав?
3:15 - посол Карбонада. Почему мутнеет рассол?
3:45 - какой вакууматор выбрать? Чем отличается дешевый от дорогого? Почему дешевые вакууматоры не подходят для гладких
пакетов.
5:50 - Павел показывает, как он запаивает Чудорукав
7:10, 9:19 - плесень, которая вырастет у вас в пакете, если все же есть воздушные полости.
7:43 - что такое "Изи Кюр" и зачем нужны эти стартовые культуры.
8:08 - как Павел солил Карбонад? 2-ой вариант посола расскажет.
9:38 - что делать с "корочкой подсыхания" и как ее отличить от закала.
10:02 - "фонари" - это что такие за дырки в сыровяленой колбасе и почему они возникают.
10:36 - идеальные условия для вяления (влажность, скорость воздуха, температура) для продуктов не в Чудопакетах / Чудорукавах.
Чудопленка немного позволяет "загрубить" эти условия.
10:12 - как избавиться от "плохой" плесени, на какую толщину продукта проникают ее споры, как не допустить ее развития.
12:10 - запайка через ткань одноразовой маски.
13:37 - как понять просолился кусок мяса или нет. И что делать с оставшимся рассолом.
13:54 - солить мясо, которое предполагается поместить для вяления в Чудопакет / Чудорукав нужно только солью ЭКСТРА не йодированной.
14:09 - почему солить в кастрюле не стоит. Что делать со слизью, которая образовалась при посоле "на воздухе" не в вакууме.
15:09 - запайка Чудорукова из одноразовой маски.
18:12 - условия вяления. Как влияет влажность воздуха на скорость вяления и что делать, если влажность низкая и образовалась корочка подсыхания.
19:03 - алгоритм вяления. В какой момент и на сколько можно закатать в стретч-пленку.
19:26 - сколько времени вялить?
19:57 - как продолжить вяление в Чудопакете после удаления плесени.
20:37 - важна не сушка, а созревание (ферментация и набор вкуса).

[@emkolbaski]

Сырье: Свиной окорок - 1 кг Ингредиенты: • 1 вариант: - Нитритная соль - 30 гр (при 25 гр нитритной соли на 1 кг сырья часто не хватает эффекта нитрита на длительный срок посола, мясо либо подтухает, либо в конечном продукте будут серые участки) - «Изи Кюр» стартовые культуры - 5 гр • 2 вариант: - Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20гр) - «Изи Кюр» стартовые культуры - 5 гр • 3 вариант: - Инста-соль (10 гр) + Поваренная соль (20 гр) - «Изи Кюр» стартовые культуры - 5 гр Материалы: Пакет для посола мяса Чудорукав или чудопакет для вяления Технология: ПОСОЛ. Мясо промыть. Смешать соль и стартовые культуры в сухом виде. Обмазать этой смесью мясо и положить в пакет для посола, удалив оттуда руками максимально воздух. Первые 3…5 суток посол проводить при комнатной температуре 20…25 град., периодически переворачивая мясо. Далее, посол продолжать при температуре 0…+4 град. (в холодильнике, на балконе) около 7-10 дней. !!! Если стартовые культуры не используются, то посол сразу нужно проводить при низких температурах весь срок 10…14 дней. ВЯЛЕНИЕ. Поместить просоленное мясо в Чудорукав или Чудопакет, максимально постараться удалить оттуда воздух, желательно вакууматором. Вялить в подвешенном состоянии при температуре 6…8 град. и влажности 50…60 % (идеально 80%). Конвекция воздуха должна быть обязательна (в климатических камерах эта функция обязательно есть). В холодильнике ее можно обеспечить с помощью вентилятора. Вялить 30…60 дней до потери 25…45 %. Если в процессе вяления из-за низкой влажности в районе 30% и ниже или из-за высокой скорости движения воздуха вокруг продукта образовалась корочка подсыхания, то нужно поместить этот кусок мяса прямо в чудорукаве/чудопакете в вакуум для перераспределения влаги по толще куска мяса. Для этого нужно на неделю либо поместить мясо в вакуум-пакет, создав вакуум, либо, если нет вакууматора, замотать плотно стретч-пленкой. За этот период под вакуумом мясо не будет сушиться и терять в весе, оно будет зреть (ферментрироваться), набирая вкус. При не большом «подсыхании» корочка уйдет совсем за это время, либо станет значительно тоньше. Этот прием позволит довялить продукт до желаемой степени, т.к. корочка подсыхания является преградой для удаления влаги из продукта. Можно из самого начала солить и вялить только в Чудорукаве или Чудопакете, не используя другие пакеты для посола, но только с применением Поваренной соли помола Экстра. Соль крупного помола нельзя использовать в Чудорукавах и Чудопакетах, углы крупных кристаллов разрывают их тонкую пленку.

[@alex-uu6258]

Павел. этот дешевей ваккууматор (да и не только этот) можно и нужно доработать напильником. От попадания жидкости умирает не столько сам насос, в нем силикон да пластик нечему там умирать. Сколько электроника. Все очень просто. у насоса есть вход через который он засасывает воздух из камеры. и есть выход через который этот воздух выбрасывается в атмосферу. Так вот . "умные " китайцы этот самый выход оставили ВНУТРИ самого аппарата! и когда у вас вместе с воздухом из пакета забирается рассол. то этот рассол выплевывается во внутрь аппарата попадая и на двигатель и на плату управления. Лечится просто. откручиваем саморезы. и на выходной сосок надеваем трубочку которую выводим за пределы аппарата - данная простая доработка сильно увеличивает срок жизни ваккууматора. Кто хочет может и доп емкость для жидкости встроить перед насосом. то же не много усилий надо. Но первой доработки уже достаточно при аккуратном обращении. И еще момент. что бы в аппарат попадало поменьше жидкости удобнее пакет с содержимым свешивать с края стола. что бы получался угол в 90 градусов между самим пакетом и плоскостью запайки. ТАк жижи в аппарат попадает меньше. Единственное приходится пакет делать несколько длиннее оставляя небольшой "запас между мясом и линией запайки. Да, сам насмерть залил один такой ваккууматор предже чем дотумкался доработать следующий )))

[@emkolbaski]

@@alex-uu6258 спасибо) у меня этот аппарат уже третий по счету))

[@alex-uu6258]

@@emkolbaski Если дохнет сам насос. его можно купить на али. и не только . в РФ то же попадались за вполне вменяемые деньги (чет в районе 200 р при цене аппарата в 900). можно даже поискать более сильный. Но тут уже каждый сам решает. но у меня при залитии умирала плата - т.к. она прямо ПОД насосом стоит и выхлоп смотрит на нее. И еще пару аналогичных приносили в ремонт.

[@smobybaby79]

Здравствуйте!!! Я из Германии, скажите пожалуйста что такое стартовые культуры? Спасибо за ответ!!!

[@emkolbaski]

@@alex-uu6258 посмотрите ролик про стартовые культуры. По простому это типа заквасок для кефира, сыра, иогурта, дрожжей для пива и вина , но только для мяса, специальные.

[@elenarudi1955]

Я делаю следующим образом - отрезаю полоску от пакета для вакууматора 3 см, вырезаю ту часть, которая с рифлением, и использую ее как Павел использует ткань от маски, прекрасно вакуумируется.

[@vladimirgladkih387]

У кого есть вкууматор, то обязательно остаются обрезки вакуум пакетов, их рефленая часть работает так же.

[@3001197626ru]

А вот и решение проблемы!

[@user-qz8nq1jk4p]

У меня не получилось

[@3001197626ru]

@@user-qz8nq1jk4p Я чудопакет утюгом пытался запаять, не получилось. Думаю по дольше подержать утюг, сильнее пленку расплавить.

[@igortarabukin]

@@3001197626ru во блин, и ведь верно. а я выкидываю короткие куски. ешкин свет !

[@user-mi9nc1kr4n]

Я так пробовал. Бытовые вакууматоры это очень плохо пропаивают. А если пытаться паять два раза "нонстопом" есть риск поломки. У многих дешевых моделей этот подуль запайки очень легко перегревается и выходит из строя.

[@user-qd5of5uq3t]

К запоковке простых пакетов опробывала многое. Остановилась на одном. В строительном магазине купила рулонную сетку, шириной примерно 2 см. Эта сетка применяется для выравнивания гипсокартон между листами. Она клейкая, но это не мешает запаковать пакет.

[@sergei_procto_ovcem]

Называется она серпянка

[@user-tu7we2dz3c]

У меня не получилось упаковать ни с маской, ни с пупырчатой стороной вакуум пакета (как писали в комментариях) , пришлось завязать шпагатом(((. Буду ждать плесень))).в следующий раз попробую серпянку.

[@cnc_project7089]

Павел, огромное спасибо за ваши ролики. Отдельная благодарность Ксюше за наводящие вопросы. Небольшая просьба: Павел, во время разговора не хватайте лишний раз пакеты, не надо их шевелить. Их хруст на записи глушит ваши слова. А когда начнете загружать в пакет сырье, сделайте паузу, закончите с пакетом и продолжайте разъяснять. С уважением, Сергей.

[@srgppv]

Для запайки торцов пакетов без откачивания воздуха не нужно нажимать на включение насоса! Достаточно просто прижать крышку верхнюю, там включается только нагреватель. Эта инструкция же прямо на морде вакууматора нарисована и написана! ))

[@mehanikgaikin6726]

Не на всех вакууматорах так.на моём две кнопки снаружи

[@abukarov]

Именно на этом так как Серёга пишет. У меня такой же вакууматор. Но на морде у него инструкция очень криво нарисована...

[@kvadratkvadratov8667]

не достаточно просто прижать крышку.Нужно нажать на утопленную кнопку, которая находится под кнопкой вакуума и скрыта под надписями. Вероятно её и нажимали, думая что только прижимаете крышку. А в случае запайки от нажатия, она начнётся ещё в процессе откачки, поскольку рекомендуется дополнительно прижимать крышку при откачки воздуха.

[@user-lm5lk5dp2u]

Ксюша большое спасибр.Все вопросики прям вовремя задаете.Очень нравится смотреть когда Вы снимаете как ' диалог.

[@alexeytregubov4894]

К слову о гладких пакетах. Чтобы не мучить маски можно купить рулон рифлёных самых простых (узких) и вкладывать отрезанный по ширине рифленый кусок. Как вариант.

[@user-mi9nc1kr4n]

Я так пробовал. Бытовые вакууматоры это очень плохо пропаивают. А если пытаться паять два раза "нонстопом" есть риск поломки. У многих дешевых моделей этот подуль запайки очень легко перегревается и выходит из строя.

[@user-xn6ru7dl3l]

Спасибо за информацию, что за жизнь настала, даже сыровял в маске 😁

[@alex-uu6258]

ну можно взять спандбоб в рулоне к примеру мед простыни или одноразовые пеленки. и тогда будет сыровял в пеленке ))) - новорожденный .

[@vladimirmaslov2660]

Если запаивать уже просоленный кусок в чудо-пакете, то в любом случае останутся пузыри воздуха, в которых потом будет появляться и плесень и впоследствии с этих мест пакет будет отслаиваться. Я остановился (после 8 месяцев экспериментов и больше центнера мяса) все же на варианте засолки в чудо-пакете, при этом благодаря выделению сока есть возможность выгнать пузыри воздуха полностью- пока запускаем старты в тепле, первые пару дней периодически «массируем» пакет выгоняя пузыри к краю пакета, после чего достаточно слегка ослабить завязку и сдавливая пакет выгнать воздух, как бы подталкивая его снизу рассолом. После этого пакет в сетку и все -пленка будет надежно приклеена к мясу до самого момента вскрытия) PS. Не отклеится за исключением случаев, когда используются крупные специи или прямо их слой на поверхности мяса- слой специй не даёт пленке крепко схватиться с мясом. В этом случае все же будет непроклейка местами

[@Service-rezh]

Павел и Ксюша спасибо большое Вам!!! Ваш постоянный покупатель из города Реж

[@user-us5uz4mx8j]

Спасибо за ещё один способ запайки. Я таким же вакууматором делал, только вставлял полоску пакета вакуумного рифленого и все получалось.

[@arkashavolkov548]

Старайся меньше лить пустой воды и побольше по делу

[@xakslim]

еще один "секрет" как запаять пакеты проще. перед тем как положить мясо в пакет засучите входное отверстие, засуньте мясо и раскатайте. тем самым у вас на месте пайки не будет жира, влажности, кусков мяса и пакет запаяется надежнее. если лень закатывать, то лучше место пайки протереть салфеткой.

[@CAMOPAL.]

Ха-ха-ха , не нужно кнопку нажимать на этом вакуматоре для запайки , просто нажать , загорится красная лампа , идёт запайки 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-zh8zc4sl1m]

Много лишний болтовни. Хочется уже посмотреть про пайку. Блин ну где же главное? Больше про засолку, тема же как запаять гладкий пакет.

[@yuriponomarev7088]

У меня похожий вакууматор. Он включает запайку без включения насоса, если прижать крышку по краям. Это видно по индикатору: становится красным на время. Ещё кладу полоски обычных салфеток на всасывающие отверстия: это не даёт жидкости попадать в насос и он служит дольше.

[@user-ns3ih5ng9k]

Павел Вы забыли сказать что мясо! МЯСО! !!! НУЖНО ВЫБИРАТЬ !!! ВЕДЬ МНОГИЕ ВАШИ ПОДПИСЧИКИ ПЫТАЮТСЯ ДЕЛАТЬ ИЗ ХОРОШЕГО МЯСА ))) СДЕЛАЙТЕ РОЛИК ПО ВЫБОРУ МЯСА НА БАЗАРЕ! ПЛИЗЗЗЗЗ.

[@emkolbaski]

Ролик уже год как на канале

[@user-ns3ih5ng9k]

Павел! У Вас хорошая подача! Все хорошо! )))))

[@user-zh8zc4sl1m]

Еле досмотрела. Обязательно попробую. Спасибо.

[@Roman2472]

А я просто не выкидываю старые рифлёные пакеты. Отрезаю только рефулёрную часть. Беру обычный пакет и во всю длину закладываю рефулёрную полоску так что бы она влезала в вакуума тор и всё супер запаивается.

[@galy-gla]

Рефлёную полоску в гладкий пакет? Или на пакет? Или просто в сам вакууматор?

[@SergeySergeyevitch]

@@galy-gla рифленый воротник на гладкий пакетик)

[@dmitrypirozhkov2591]

Павел, вопрос такой: в посолочном пакете у вас образовалось довольно много сока, который вы просто выкинули после того, как переложили мясо в чудо-рукав. А если солить мясо сразу в чудо-рукаве, то этот сок останется, и мне кажется, что он должен оказать существенное влияние как на вкус готового продукта, так и на время вяления. Как Вы думаете? И еще, сколько в итоге вялить мясо? 7-10 дней, как вы пишите в рецепте или месяц, как сами вялили?

[@user-uf1rn5yf7k]

Спасибо за лайфхак с одноразовой маской 👍

[@ka.v52]

чтобы не откачивать воздух при запайке первого шва, нажимайте на кнопку "старт" и держите ее около 3 сек.

[@alekseinikiforov6983]

Классно! Спасибо. Подчерпнул для себя полезную информацию. Отрадно видеть вас в хорошем настроении!

[@user-yl9iu9cc3m]

Спасибо Павел, очень полезная информация, упаковщик REDMOND с полосками от рифленых пакетов не работает. Вашим метотодом был успешно обманут). А место маски отлично подходит салфетка отрывная, ну та что используется в место маски)

[@user-zi5fv1lx8p]

Пользуюсь таким же вакуматором, чтоб запаять не включай насос, а просто нажни на саму крышку и загорится красная лампа и запаяет

[@evilfed2488]

Я вакуумирую проще таким же вакууматором. Нужно на сантиметр сместить пакет в любую сторону, чтобы швы были не по бокам, а сверху и снизу по разным сторонам соответственно.

[@vladimirgladkih387]

Это как?

[@raigiggs5966]

Уточню, как и еще один человек в комментариях. Не очень понятно объяснили как нужно расположить пакет по вашему методу.

[@evilfed2488]

@@raigiggs5966 верхние края, которые запаиваются, сместить в стороны относительно друг друга, чтобы боковые швы получились, один сверху, другой снизу. Смещение, буквально, на 2 см.

[@user-hl6tz7me8k]

Павел, очень благодарна вам за этот ролик. Очень кстати. Спасибо. Удачи вам

[@user-mz9ts7mp5w]

Эврика!!! Голову "сломал" : как "уговорить" вакуматор паять обычные пакеты, вместо дорогущих рифлёных.( Век живи, два века учись. Всё равно дураком помрёшь.) Спасибо огромное! Супер!

[@sergeytarasov3525]

Молодец, Павел, все же растолковал намек, который был в "деревенском" ролике про карбонад. Все, кто внимательно смотрел уже давно так делают. Остальным надо все внимательно смотреть, у Павла "между букв" много полезной информации!

[@krisshus]

Полезное видео, спасибо. У меня пакеты ни разу не рвались, солил мелкой солью, не экстра и просто вязал шпагатом

[@user-ko9hy3kn7e]

Для гладких пакетов можно использовать небольшой кусочек рефленой части от специального пакета, вкладывая её в гладкий пакет, тем самым экономить на специальных пакетах

[@user-ni2mu2ti2g]

Я с салфетками из фикспрайса запаяла-отлично держит

[@galy-gla]

А это как? Что за салфетки?

[@regionru8096]

Вместо одноразовой маски, лучше использовать стерильный бинт. Хотя можно и не стерильный, но со свеже-вскрытой упаковки.

[@mehanikgaikin6726]

Паша привет.я вычислил одну функцию сам. про это не написано.данный вакууматор у меня тоже есть.и в чём суть на нижнюю кнопку запайки нажимаю быстро 2 раза и он не жужжит а только запаивает. До встречи в вашем магазине.а то у меня специи заканчиваются😀

[@nikolai3572]

Павел, берём рефлёный пакет можно б/у, отрезаем от него полоску и вставляем. Не горизонтально как на видео, а вертикально. Воздух будет уходить по этому каналу

[@PLAY-im7vl]

Здравствуйте. У меня точно такой вакууматор и я запаиваю так. По краям пакета делаешь складки, одна с верху, другая с низу. Попался пакет шире уплотнителя, сначала запаивал углы под 45 градусов, обрезал, затем вакуумировал основной край.

[@Pavelrus-im8oh]

За рецепт спасибо👍! Маски теперь ещё долго нужны будут! 😷.

[@xakslim]

У меня домашний вакууматор. Использую простые пакеты. Чтобы откачать из них воздух купил в икеи 'противоскользящая подстилка СТОП'. Нарезаю полоской (пару см) до конца пакета и все отлично откачивает. Этих полосок хватит на год точно.

[@9104696731]

Павел я может сейчас Вам глаза открою, для того что бы просто запаять пакет не нужно откачивать воздух. Достаточно надавить двумя руками на планку и плотно прижать. Рядом с лампой находится кнопка она не видна потому что под пленкой , но её легко нащупать. Так вот если просто нажать на эту кнопку то включается тэн и пакет запаивается. Я пользуюсь точно таким же вакууматором уже три года и он служи верой и правдой на ура!!! Технику просто нужно бережно использовать и она прослужит долго ;)

[@Melody-ue6fw]

Благодарю за полезный способ запайки пакетов, а то у меня такой же вакууматор, а пакетики ну слишком уж накладно закупать для всех нужд. Сейчас домой приду и буду играться, пробуя запивать пакеты))

[@user-ln7ys3sy7b]

Я для просаливание использую Маринатор. Но дорогой, а не простенькие с ручным насосом, мне очень нравится, все закинул в колбу, отжал воздух и он крутится сутки двое. Я на него не отвлекаюсь, занимаюсь своими делами, а потом копчу и на вяленее в подвал))))

[@user-fy2ge2oe3q]

Не нужно ничего подкладывать, просто перед тем, как туда что-то поместить хорошенько мнём пакет особенно возле краёв, создаётся множество неровностей через которые отлично откачивается воздух. Проверено. Вакууматор такой-же как на видео

[@user-fy2ge2oe3q]

Запаиваю в 2 местах для надёжности, держит хорошо, воздух не пропускает

[@figyra2]

Вообще не могу запаять , взял 10 метров дурак.

[@saloeddo]

Добрый день Павел! Не совсем понял из вашего видео, после распределения влаги в куске мяса, который имеет корочку подсыхания, его снова стоит поместить в те-же условия что и были? Или он должен дозреть в пакете? У меня за 6 недель кусок мяса потерял 35% веса и образовалась корка, я поместил мясо в пакет, 10 дней оно там уже лежит, корочка размякла, мне дальше держать в пакете или вывешивать наружу? (вы упомянули что вяление проходит 3 месяца) В мясе нет стартов, мясо обработано натамицином. Заранее спасибо за ответ!

[@emkolbaski]

Дальше держать в вакууме, все верно. До 4 месяцев, потом будет вкуснее

[@saloeddo]

@@emkolbaski Спасибо большое за помощь, очень рад что вы ответили! И раз уже представилась такая возможность, спасибо что завели и ведете KZbin канал и форум, сложно оценить пользу для меня которую я почерпнул оттуда.

[@ttolegtt]

Вялить в подвешенном состоянии при температуре 6…8 град.????Раньше Вы рекомендовали вялить при 10- 15 градусов.Как правильно???

[@emkolbaski]

6...8 безопаснее

[@abukarov]

На этом вакууматоре для простой запайки достаточно просто нажать на крышку - кнопку можно не нажимать.

[@fishlov]

Ну Вы молодец, математика нам не нужна, просто рассказывайте и снимайте все.

[@vladimirmaslov2660]

Если вакууматор насосётся рассола, просто снимаете заднюю крышку и промываете от соли резиновую помпу, откачивающую воздух.

[@abukarov]

Я салфетку кладу в вакууматор - объем утилизируемого рассола увеличивается ;-)

[@vladimirmaslov2660]

Да, тоже так делаю) Ещё как вариант нарастить столбик «воздухоотсоса» кусочком трубочки силиконовой или из другого эластичного материала

[@user-rw9pm5ru6k]

Отличный лайфхак ,Благодарю!

[@user-lh5dh1me9v]

Не даром говорят про наш русский народ: голь на выдумки хитра, это чисто наш вариант, никто в мире не способен так мыслить. Спасибо за такой вариант упаковки, будем экспериментировать! Вам удачи, творческих подходов, здоровья!

[@lisuk66]

Привет, всё доходчиво 👍! Спасибо ✌️.

[@user-lg4fn5tb2n]

Использую леску строительную для откачки воздуха, 30 см лески хватит на жизнь десяти вакууматоров, или пока не потеряешь эту леску и ни какие маски и кусочки рифленого пакета не нужны

[@user-rk3il3kb3h]

Что за леска не понял,и как пользуешся ,обьясни

[@user-lg4fn5tb2n]

@@user-rk3il3kb3h обычная леска толщиной где-то 1 миллиметр, один конец вставляю в пакет прям на продукт, а другой конец между крышкой и самим вакууматором просовываю наружу, все закрываю пошла откачка воздуха ,как только загорелся диод что пошла запайка вытаскиваю леску( прям через закрытую крышку ) небольшое усилие приложить нужно, все как запаялся пакет открываю крышку и ещё раз в другом месте пропаиваю

[@user-lg4fn5tb2n]

@@user-rk3il3kb3h я снял видео у себя на канале можете посмотреть

[@user-lg4fn5tb2n]

@Aнтон Ким у меня на канале всего то два видео, одно из них оно

[@user-go3sw5cz9z]

Работаю с вяленьем давно, использую чудо пакеты. Так вот хочу описать свое мнение как запаять пакет. Пробовал производить запайку вакууматор фирмы BORK, да вакууматор достойный но с чудо пакетами не справляется. Сейчас использую многофункциональный вакуумный упаковщик МОДЕЛЬ DZ-300A Foodatlas Eco. Этот упаковщик работает с разными видами пленки и разные режимы температур можно установить при запайке. Покупал на OZONe, цена в районе 6.5 т.р. Эта не реклама. Но как то не гоже заниматься вялением и какие то тряпочки применять при запайке пакета. Всем удачи и здоровья. И спасибо производителю за чудопакеты.

[@evil_Toad]

Тоже Борк есть, не нравится вообще. Стильный, красивый, но чет не зашел он мне

[@strstr-uk3ry]

А dz 300 чудо пакеты запаивает без тряпочку/масочек?

[@dr_goodwin8886]

Очень своевременно :)

[@user-up2ub2kv5w]

Чудо пакеты на то чудо чтоб удивлять! Супер будем пробовать.

[@golodniy81]

Паш, покажи ссылками вакууматоры, те, что тебе по душе. Можно с пояснениями. Не, мозг, глаза и руки есть, но интересно твое мнение. У меня есть похожий аппарат, типа твоего, но не Айс. Все таки если занимаешься подобным, надо хотя бы среднюю планку "выполнять"

[@user-xq1ni8dt4i]

Павел добрый, день подскажите пожалуйста салю 10 дней россол прозрачный что делать в чудопакете карбонат 2 кг в холодильнике для вяления изи кюр и мясницкая соль анти жир

[@ber172]

Добрый день! Озвучьте название и модель именно этого вакуматора. Перепробовал 4 устройства, не паяют.

[@DannBy]

Спасибо за лайфхак с чудо-пакетами!)

[@seniorwolf007]

Павел, какие ферменты подходят к рыбе? Тема широка, обожаю ферментированную вяленую выдержанную в вакууме до первичной ржавчины)

[@emkolbaski]

Не знаю, я в рыбах полный профан

[@user-eu1wp7kq8n]

Я выгоняла воздух из чудо пакета руками,вроде все было нормально, мясо висит месяц и по мере уменьшения куска, появляются пустые морщины? хотя все было плотно,мясо висит в холодильнике.Делаю первый раз и появляются вопросы.

[@user-nk9hy9ft9t]

Нагнал жути с этими пакетами! Знал бы раньше все эти страсти - никогда не решился бы на сыровял! Не знал всего, сделал, не жалею, буду еще так делать.

[@user-nk9hy9ft9t]

Реально сделал по первоначальным рекомендациям и конкретно получил самый вкусный мясной продукт. Хотя до этого всегда боялся есть сырое мясо.

[@user-nk9hy9ft9t]

Возможно, не все те, кто получил достойный результат - об этом отписал

[@user-vk4hk8ep3p]

Всё хорошо но есть 2 поправки. Перед тем как положить мясо в пакет , края надо завернуть, на место запайки не попадёт влага и шов будет крепче. Второе, используя вот такие "прокладки" мотор вакууматора перегревается и срок службы намного меньше. Конечно такой с алиэкспресс не жалко но многие берут более дорогие, 5-6 тыс.

[@sayadtovmasyan4133]

здравствуйте в дамашном свинном сервиладе не чуствуется вкус калбасы . чуствуется вкус мясо и прянсти . где может быть ошибка. ползуюс египетским нитритном солью

[@fossa2078]

Сколько носить маску перед запайкой?

[@emkolbaski]

Главное не жевать

[@user-wf5tp7of3l]

Паша добрый вечер! Паша я так же вакуумировал, но чудо пакет долго не держит вакуум, пакет ведь дышащий для вяленья и за несколько часов вакуум весь уходит, проверял не раз уже. При посоле карбонада в чудо пакете. Так же используюсь полосками спанбонда. и мельтблаун - медицинские шапочки- материал полимеры не тканный материал.

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, очень полезная информация!

[@S212F]

Павел приветствую! У меня как раз начала появляться плесень под чудопакетом, заметил недавно, что делать вскрывать и обрабатывать спиртом? И по новой упаковать в вакуум? Делал без стартов но плесень на вид белая, Подскажите.

[@emkolbaski]

Сами решите. Плесень и налёт креатинина нужно различать

[@3001197626ru]

Добрый день, Какую оболочку (кроме чревы) лучше мспользовать для домашней сыровяленной колбасы способную выдержать большие колебание температуры и влажности и можно ли ее подкоптить холодным копчением?

[@emkolbaski]

Налоферм

[@koskos5371]

Подобрал на вакуумматоре время, запаивается нормально. Вакуумматор для гладких пакетов. Полёт нормальный без танцев с масками

[@user-rk1zt8dg5m]

Тема заявлена какая? Или про тонкости посола?

[@user-um4ny9lu6b]

При таком размере куска воздух снизу не откачать ( эти вакуматоры только на ширину спанбонда способны откачать) в чем разница гладких пакетов ( в том что откачка воздуха начинается от ближнего к насосу пространства и он сливаясь не даёт откачать воздух дальше), проверенн много раз. Для откачки воздуха полностью нужно кусок брать чуть уже( или пакет шире) и полоски спанбонда делать на всю длину пакета с двух сторон, но это тоже не гарантирует полный вакум. Ещё есть способ, берём рукав что-нибудь для создания рельефа и положив внутрь пакета доску делаем из гладкого рефленый пакет( но этот способ на чудо пакете не проверен)

[@galinasoots829]

Спасибо, очень полезно, вопрос, если за месяц вяленья в чудопакете в воздушном кармане плесень не появилась, есть вероятность ее появления в дальнейшем.

[@emkolbaski]

Кто же скажет что у вас на руках было во время упаковки

[@user-rg6cz3mo6f]

не обязательно запускать вакууматор. он имеет 2 кнопки. вторая кнопка рядом с основной. если нужно запаять просто, можно надавить и подождать.

[@ServalLexus]

Скажите пожалуйста. Я засолила карбонат со стартами T-Sp и сразу убрала в холодильник. Я так понимаю это ошибка и старты не сработают. Могу я сейчас вскрыть пакет, снова добавить старты и положить их в тепло на ферментацию? А потом уже в холодильник?

[@emkolbaski]

Оставьте в холодильнике, старты и там работают

[@user-jj7yf6yw8p]

Доброго времени суток.Созрела сырокопчёная колбаска.Засаливал со стартами .При осадке в течении 24 часов при температуре 20-22градуса.Получилась кислая.Без PH метра сложно угадать с кислотностью.

[@vladimirgladkih387]

Есть такое, но без стартов есть риск получить нехорошую плесень.

[@user-bi6jt5hm9e]

Можно трубочки для коктейлей вставлять и запаивать,второй вариант пакет берём и мнём со стороны спайки

[@Art85Ra]

Добрый день! Павел, насколько я понимаю в Изи Кюр в состав не входит декстроза, сахар не нужен при засолке? И еще непонятно в какой момент по этой технологии добавлять антиокислитель при засолке или при вяленьи?

[@emkolbaski]

Все сухие компоненты смешать вместе

[@aleksandrzil7163]

Очень важно для меня, прошу ответить! Солил всего 4 дня - ничего не выйдет? Затем в чудо-пакет и сушить в холодильник повесил. Такой вопрос: - А паразиты не остаются в таком мясе? Они сдохнут от соли или как? Ведь по сути мы сырое мясо едим в итоге. (Нитритка 30г/кг+стартовые+еда для культур- сахароза или как её там..)

[@emkolbaski]

Паразитов до вас ветврач проверяет.

[@OlegB763]

Молодец!!! Классно! Просматривая ваше видео тоже решил попробовать сделать колбасу. Шприц был бы идеальным подарком. Самара Гагарина 147 узнал что ваш магазин.

[@user-dz2vr5xr9o]

Чуть ниже кнопки вакуума есть отметка кружок её нажимаешь и закоейка сработает без вакуума и также можешь её нажать если нужно прекратить отсос воздуха и запаять пакет тогда когда нужно.

[@user-se1pm4vv7k]

🙈😭у меня это способ не прокатил к сожалению(

[@user-hu7mm5co1u]

Павел, день добрый, как думаете вместо маски можно использовать отрез одноразовой простыни из нетканого материала?

[@emkolbaski]

Без проблем. Но обязательно паяйте несколько швов, иначе один не держит

[@user-xc1hh4fr5p]

Кто нибудь подскажет где можно купить запчасти на этот вакууматор? В частности плату.

[@user-bs8oi3jf2o]

Добрый день,Павел. Недавно повесил окорок на 2 кило в чудопакете. Вакуумировал. Делал по два шва. Но все же разошлось немного, как я понимаю после того как затянул в сетку. Висит с 16 января. В начале выделялась валага . Примерно раз в неделю переворачивал окорок нижней стороной в верх. Надо ли поместить в новый пакет? Сегодня смотрел, мясо стало терять вес потихонечку. Хотя пакет все еще влажноват.

[@emkolbaski]

Оставьте как есть

[@user-iz6bn6sc9q]

Добрый день, Павел! Можно ли в этом пакете сделать вяленого гуся? Носители этого рецепта ( в Башкирии) говорят, что вялят его в соли( обычной) и т. д. Но без нитритной соли, как- то опасаюсь испортить. Не поделитетсь ли вы этим рецептом? Буду благодарен очень!!!

[@emkolbaski]

Делайте как башкиры делают. Иначе кости затухают

[@krosovkin]

Добрый день, ок, такой вариант, я солю сразу в чудо пакете, выдерживать в тепле также 10 дней? Или меньше?

[@emkolbaski]

3 дня достаточно. Модно и сразу в холодильник

[@user-nm4by8fp3e]

В ролике учавствовали; посол Карбонада , посол Гренада и посол Чада

[@user-xf9es3tl8d]

Здравствуйте Павел.Если солить по 2ому варианту ,т.е. с мясницкой солью для вялиния, нужно ли добавлять антиокислительжира при засолке?

[@emkolbaski]

Если сырье жирное то нужно

[@user-rl5gj8kd6k]

У меня почти два месяца вялятся в холодильнике колбаски. Немецкая смесь, старты. Но они мягкие. Должны же твердеть со временем.

[@user-hy8un3zv3x]

Я что то не поняла.. у меня как то наоборот, пакет без какихто вставок запаивается но воздух не отзасывается

[@user-oc5ws6qq3b]

Пробовал несколько раз. С маской не получается никак.

[@emkolbaski]

Используйте отрезок рифленой плёнки от вакуумного пакеиа

[@Art85Ra]

А какой смысл вакумировать чудопакет если он "дышащий"?

[@user-ry7xj2lq1v]

Павел здравствуйте. Подскажите можно использовать старты для сыровяленных колбас вместо изи кюр?

[@emkolbaski]

На наших все так и написано, для колбас) смотрите спецификацию

[@user-ye4zu7jx8g]

Ни кто не проводил эксперименты с копчением мяса, которое вялится в чудо пакетах? Возможен ли вариант с подкопчением просоленого мяса с подследующим созреванием в чудопакете???

[@emkolbaski]

Можно коптить и в пакете, правда дольше раза в 2

[@3001197626ru]

@@emkolbaski У меня как раз созревает моя первая партия мяса в чудопакетах, на каком этапе рекамендуете подкаптить?

[@emkolbaski]

@@3001197626ru как 10 % потеряет можно коптить

[@user-lx8gh4fr6e]

Давно собирался спросить. Когда не уверен в сырье и нет PHметра, то надо дать сырью полежать в холодильнике 3-5 суток и потом пускать в процесс. Это вроде как правильно?! Вопрос - сырьё можно просаливать в это период (сухой, влажный способ, шприцевание) или оно должно просто полежать, пока не закончатся определенные процессы ферментации внутри ????? А потом уже просаливать (со стартами или без и прочее). Особенно для колбас интересует. Хотя и для разного вида готового продукта не менее интересно.

[@emkolbaski]

Лучше во избежание накладок, просто в куске зреет в холодильнике. А потом как созреет можно измельчить, заморозить и использовать по мере необходимости как полностью готовое к работе

[@fishlov]

Насчёт спонбона, супер, все перепробовал, это то ...только лично я не солю так долго в пакетах , зачем???

[@user-he4xw7vd7l]

Паша спасибо за идею, масок много будем использовать, даром не праподут 🤣✌

[@Brazzers669]

Спасибо за ролик, начало великолепное. Можно поподробнее про особенности и нюансы исправления косяков с примерами, вот как в этом видео - появилась плесень, потерял 25% массовых, вытащил - вырезал, а дальше - чем обработать? снова упаковать на вяление? что наблюдать? как то поструктурнее что-ли

[@emkolbaski]

Следующий ролик на днях будет, все там

[@Brazzers669]

@@emkolbaski огромное спасибо. Отличный материал