Вяленое мясо в холодильнике в ЧУДО-ПАКЕТАХ

[@insight6642]

какой же грамотный, как все правильно объясняет, ПРОФИ!

[@gansborman6791]

Максим спасибо большое за ваши ..скажу видио- УРОКИ.. работал на Севере..по пол года на зимнике..но нынче "посетил"меня инсульт ..два месяца назад..маленько очухался но работать запретили..без дела не привык сидеть но большой активности в каком либо деле проявить не могу по "техническим" причинам..в общем то ваши видосы давно смотрю..подписан..решил попробовать в новом амплуа ..изготовлении колбаски..худо бедно дело двигается на дому делаю рубленую колбасу пока..собираюсь ставить коптильню..маленько пошли заказы..так что спасибо вам большое еще раз!

[@АллаПопова-ш7ш]

Пусть Вам Бог помогает! ❤

[@ЗАБЫТАЯМОНЕТА]

Лучшего объяснения на просторах ютуба. Что называется "для первоклашек ". Никакой воды. Есть любители запудрить мозги пакетами, оболочками, стартами, в одном видео рассказывать о важности температурных условий и сразу в другом видео о том что и под батареей норм.

[@АнжеликаСадовая-у3м]

Вялится по вашему рецепту милано и московская,смотрю и думаю,что б еще замутить из ваших рецептов? Наверное такое мяско сделаю! Теперь радуюсь осени,как никогда! Ибо для меня это начало творчества сыровяления! Спасибо за ваш труд! И у нас теперь прекрасное хобби,сыр твердый тоже начала делать для семьи,все получается! И Слава Богу! Всем здоровья ,Мира и еще раз спасибо ,что вы учите нас!🎉🎉🎉

[@_error404notfound7]

Дайте ссылку на сыр если есть такая. Давно думал начать - не начать. Так сказать вдохновиться))))

[@ИванБакуменко-ж7я]

Пока досматривал, чуть слюной не подавился.) Отличный результат Макс! Продолжай в том же духе!

[@ПапаСаша-ф6х]

Как всегда красавчик ничего лишнего все по делу доступно, понятно, красиво, вкусно спасибо!

[@principalag1619]

Не верь тем троллям, которые говорят, что твои ролики слишком эмоциональны, что ты чересчур много размахиваешь руками ... и т.д. и т.п. Твои видео получаются очень добрыми и помимо знаний заряжают ещё и здоровым позитивом. Продолжай в том же духе, ты всё делаешь правильно! з.ы. как небольшая просьба. Расскажи пожалуйста о препаратах типа "жидкий дым" и вообще о методах придания эффекта копчения без копчения как такового в условиях городской квартиры. заранее спасибо.

[@KolboBoss]

Спасибо. Есть такие ролики на канале с использованием ЖД. Мясные деликатесы как в магазине и про колбасу с ЖД тоже

[@volgavolga9024]

он в душе итальянец ) за эту эмоциональность мы любим его и эти не побоюсь этого слова фильмы

[@porfirporfirov9393]

А где приобрести нитритная соль и таких пакетах в магазинах нету чтобы было полноеинтервью лучше дополнить

[@ДамирКутдусов]

@@porfirporfirov9393 магазин Емколбаски

[@СветланаДавыдова-ш3ф]

​@@porfirporfirov9393 Вайлберис, озон

[@ЕдимГотовим]

Шикарный выпуск как всегда! Прям почувствовал этот аромат! Спасибо!

[@НиколайПадерин-ъ4к]

Макс - специалист! Уж давно мясные деликатесы сам делаю, но Макса смотрю. Молодец! Так держать!

[@ОльгаПушилкина]

А Вы Максим на самом деле крутой ! Я , благодаря Вам, колбасу давно уже не покупаю 😊

[@АлиюшкаРуслановна]

Вялила по вашему рецепту, мясо получилось офигенно вкусное.

[@ВикторАлексеев-х1з]

Красота да и только!!! Помимо красивой структуры мяско выглядит ещё и очень аппетитно😋😋😋

[@aimasik1]

Привет из Одессы,спасибо,уже готовил Ваши рецепты,все супер,попробую и этот.

[@Vovashapovalov]

Привет! Как дела у вас?

[@aleksobloko7381]

Спасибо Шеф , от одного видео слюни потекли !!!

[@АлексейГлотов-и4э]

Блииин... Макс как у тебя получается так аппетитно учить народ готовить мясо..... Я побежал за сырьём....

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Отличное мяско получилось.Придеться заказывать чудо пакеты и творить с мясом чудеса😁...Спасибо Макс за уроки.👍👍

[@СергейКузьмин-д8ш1ч]

МАКС! ДОБРА ТЕБЕ И ЗДОРОВЬЯ!

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Соблазнилась, так ещё не делала. Буду делать. С благодарностью за науку.

[@ОльгаПушилкина]

Добрый день! Я как -то видела, как в ,,полевых ‘’ условиях вакуумируют . Мясо в пакет и пакет погружаешь в бочку с водой. Вода выталкивает воздух 🤗 может быть не весь , но всё таки ) кстати герои передачи были колбасниками и делали мясной деликатес без спецсредств.

[@KolboBoss]

Очень хитрый приём 👍😁 я такого не видел)

[@Татьяна-ы6з7й]

Сотни видео смотрела с чудо-рецептами, но с Максом за два дня просмотров кажется что я уже супер колбасник)) если у меня ничего не получится с Максоуроками, то я очень удивлюсь!!)))

[@doinaraileanu9836]

Красиво выглядит браво.

[@NEEBEL1985]

Лайк автоматом, не глядя. Хотя ждал на Ютубе принципиально 👍чтобы просмотреть

[@radasokolova3734]

Мильён лайков, Макс. С Новым годом. Вот смотреть, слушать Вас сплошное удовольствие. КРАСАВЧИК!!!

[@Grantee7757]

Урррра! Новый рецепт! Спасибо, Макс!! 👏👍💐💕

[@АлексейПирогов-у5и]

привет Макс, спасибо за рецепт, я уже так делал , очень вкусно было.

[@Птахапташечка]

умница, особенно для тех кто говорит про соль нитрильную

[@hanhanovich714]

Блин так вкусно кушать это талант))) Спасибо тебе👍

[@ОльгаШульгач-д8ь]

Спасибо Максим за рецепт.будем делать.

[@allmytacks]

Слайсер - удобная штука, давно мечатаю купить, но как представлю, что мыть еще и его придется, так сразу мечта пропадает ) Вроде как вещь для облегчения жизни и помощи на кухне задумана. А по итогу, чую, еще больше мороки добавит )

[@eugeensafronov3180]

Максим, запаять чудо-пакет ваккуматром реально. Я вырезал из пакета для вакуумирования полоску шириной 1 см и длиной на ширину пакета для вяления. Вставил внутрь и все прекрасно запаялось.

[@DimDlmih696]

Мариновал мясо 1.5кг карбонат в нитритке + поваренная соль + вода, мариновал неделю, потом обсушил и осыпал специями, паприка, Чили, перец чёрный и р стрейч пленке держал еще 2дня, после все в чудо рукав, выдерживал 2.5месяца все . вышло вкусно. Просто огонь !чудо рукав брал на озоне 2метра 720р

[@Voldemar_Bekker]

Макс, спасибо, отличный рецепт, как всегда

[@ОлегГонцов-е4к]

Макс от души за рецепты! Ты лучший!!!

[@lsuchkova]

Спасибо за рецепт, но неимоверно длинно.

[@ТатьянаТескина]

Самый лучший канал. Удачи!!!

[@ОлегШиршов-у8ц]

Спасибо,самый нормальный рецепт.

[@NeslavanHugo]

Хороший дядька, мелкие грамотные нюансы поясняет хорошо. Я тут 5 кг мяса запорол. Потому что не посмотрел его вовремя)

[@DemosRusos]

это вообще законно такие вкусные ролики снимать 🤔👍🤝

[@ЕвгенияЖалнина-ю1у]

❤❤❤❤❤❤❤❤ОЧЕНЬ ВКУСНО СПАСИБО❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@AlexLesnoy-y1l]

Рекомендую использовать на всякий случай старты для созревания мяса, вкус будет лучше если вялить не 2 месяца, а 5-6, потом на дней 10 завакуумировать, или в обычный пакет положить для распределения влаги, и обязательно использовать антиокислитель жира, если вялите дольше 2х месяцев. Чем дольше вялите, тем больше будет походить на хамон. Всем удачных экспериментов!

[@KolboBoss]

Всё верно

[@ЕдимГотовим]

А Максу не нравиться привкус стартов )))))

[@Grantee7757]

Вот чем мне нравится канал Макса, так это тем, что познавательны не только ролики от самого Босса, но и комментарии к ним..👍👏

[@АндрейВагнер-ь9и]

А когда лучше закладывать старты ?

[@AlexLesnoy-y1l]

@@АндрейВагнер-ь9и я вначале закладывал, вместе с нитриткой и антиокислителем, специями, несколько дней это всё просаливается, работает в холодильнике, в вакууме или обычном пакете, потом в чудопакет и вялить... Кто то перые сутки или ночь при комнатной температуре хранит, чтоб старты быстрее активизировались.

[@ВиталийКалинин-и6э]

Ты молодец Макс спасибо за рецепт

[@ДмитрийЧерников-р9с]

Как же грамотно объяснил сущность нитритной соли. Для всех сомневающихся..

[@alexandrurvachev8392]

Скажи сынок а как хамон солят в обычной соли? Ты испанцам нитритку предложи - они тебе на лицо помочаться

[@ТатьянаЮрьева-й8ж]

@@alexandrurvachev8392 хамон совсем не так готовится, там температурный режим другой.

[@alexandrurvachev8392]

@@ТатьянаЮрьева-й8ж я про засолку а не режии. Нитриткой хорошо маскировать всякий тухляк из гипермаркета. А так это канцероген, злоупотребление ведет к почечной недостаточности

[@mihailsikorski4833]

Макс ты просто крут удачи тебе и творческого вдохновения 👍👍👍

[@lisica772]

Спасибо большое за информацию

[@АлексЛейфрид]

Завтра же еду искать эти пакету у нас в Германии. Спасибо за рецепт👍👍👍

[@ЮрийВиноградов-ъ7м]

Могу прислать из москвы

[@АлексЛейфрид]

Юрий это просто замечательно. Я не могу в Германии их найти. Наверное про них у нас ещё незнают. Могу дать Вам мой номер телефона и там всё обсудим

[@elinaschmidt7932]

​@@АлексЛейфрид Lava Reifebeutel & Rollen (Dry-Aging)

[@40sma]

Умница, я сам пользуюсь этими пакетами.

[@Рита-ц1л]

Макси,а я люблю помокрее ,можно меньше повялить,будет жеваться?

[@ЕвгенийАлександрович-й9о]

Макс, привет. В своих рецептах сыровяла, ты практически нигде не используешь старты. Не будет же лишним их добавлять, если они есть и на какой стадии? На посоле сразу? Спасибо.

[@Николай-ж3ц8и]

Спасибо за рецепт.

[@МихаилМеметов-г4д]

Здравствуйте Макс. Всё получилось, спасибо за ваш труд. Захотелось приобрести такой же слайсер, подскажите какая у вас модель.

[@KolboBoss]

У меня Горенье. Не думаю, что они сильно отличаются.

[@ВладиславКручиневский]

Интересно завялить в обычной колагеновой плёнке параллельно с чудо пакетом и сравнить закал, что то мне подсказывает, что большой разницы не будет

[@ВадимКузнецов-х4г]

Супер Макс.

[@ДенисМарков-ц7м]

Макс, огромная просьба. Сделай коротенький обзор на слайсер. Вопрос для колбасников-сыровялов насущный... Сам задавался вопросом покупки, но ничего не смог подобрать. На Ютубе информации минимум. Спасибо.

[@ГалинаПечилина]

Добрый день, посмотрите пожалуйста линейку слайсеров Ritter, качество на высоте.

[@NEEBEL1985]

Когда есть бабло, то и подобрать можно 😀

[@ГалинаПечилина]

@@NEEBEL1985 конечно не дёшево, но это покупается на долго и качество того стоит

[@Grantee7757]

@@ГалинаПечилина Спасибо за совет! Тоже интересовалась..

[@ВалентинаБлезникова]

Спасибо за рецепт.Обязательно приготовлю.Очень доступная и приятная речь.А если взять кусочки мяса поменьше,можно вялить меньше времени?Спасибо.

[@KolboBoss]

Конечно. Вы же готовность потерей веса определяете от начального.

[@sergiitruth4747]

Макс приветствую! Подскажи пожалуйста, свиную шею со стартами можно вялить? И как это лучше сделать чтоб сократить время вялки? Спасибо.

[@Valdemar757]

У меня 18 мая засол и только 5 июня уже повесил на просушку ,ждал когда мясной сок впитается обратно . Осталось самое тяжёлое ждать , ждать и ждать , думаю сентябрь

[@ЕкатеринаТерешкина-ь6ш]

Поделитесь пожалуйста впечатлением 🙂

[@Valdemar757]

@@ЕкатеринаТерешкина-ь6ш было 3 посола в мае .один кусок говядины вырезанная мышца из задка и 2 свинина - карбонат . Один карбонат отправил в Краснодар , а второй себе оставил . Много пишу . К делу . ОБАЛДЕННОЕ МЯСО . Не зря занялся таким хобби , колбаса мясо не выводятся дома . Закупаюсь ежемесячно на Емколбаски .

[@ЕкатеринаТерешкина-ь6ш]

@@Valdemar757 Спасибо большое за ответ! Попробую. Жаль к НГ не успеет созреть 🙂

[@Valdemar757]

@@ЕкатеринаТерешкина-ь6ш а вот колбаса успеет даже в обычном холодильнике в оболочке Нало Ферм

[@ЛюдмилаГаврилюк-ю2ы]

Максимчик спасибо за ваши советы, только что-то вас довно не видно. Выпустите ролик, как вы, ждём💋

[@владимирбельтюков-ы8ь]

Здравствуйте, подскажите каким вакууматором пользуйтесь

[@ОльгаПушилкина]

Красотища😍

[@AD-gc4yc]

Максим, а скажите, вы умеете делать хамон?

[@Staffordang]

Из какого материала сделаны чудо пакеты, целлюлоза?

[@egor-sr6tt2bj8l]

При ваукумирование влага из мяса идет и при этом не ваукумирует толком...сперва просушить кусок мяса?

[@user-qq358vjhvy8]

А коллагеновая пленка будет сильно хуже?

[@АннаШаповалова-ч6ъ]

Давно Вас не было!

[@vladimirteslia8732]

А сколь соли на1 кг? Почему необходим чудопакет, нельзя обойтись без него? На видео у Вас соли совсем мало На других видеомясо «закапывают» в соль Жду пояснений Спасибо за видео

[@АртемГущин-в8ч]

Т.е. это лучше чем коллагеновая пленка?

[@СветланаДорохина-н5ч]

Максим, здравствуйте, не по теме, делаю ваш летний сервилат, всём нравится, а можно ложить только нитритов, для цвета, а то бледная получается? Заранее спасибо.

[@сергейсмирнов-т8о]

Добрый день круто делаю как ты сделай пожалуйста пончетто 2х летней выдержки как сделать ума не дам

[@andreitoval]

Добрый день. Подскажите пожалуйста. У меня кусок говядины диаметром 10сантиметров а чудопакет 20. Как уложить в него лучше? Свернуть кусок или завернуть лишнюю часть пакета или ещё как?

[@artemckvortsov9999]

Макс привет! Подскажи пожалуйста, соль нитритная 0,6%, на пачке написано 10-15 грамм на килограмм сырья, если мало соли внести обычную. Можно ли вносить как в твоём рецепте?

[@Avoev]

Приветствую! Можно и нужно. Для вяления минимум 2,5% соли(25 грамм) на килограмм сырья

[@РадикГалаутдинов-й4х]

Спасибо!

[@ЛидияДворецкая-х5г]

Макс добрый день, а можно ли завялить шею целым куском, у меня два килограмма, и сколько по времени будет вялится, заранее благодарю вас за ответ.

[@KolboBoss]

Можно. Но чем больше кусок тем дольше вялится. 2кг будет вялиться месяца 4-5

[@ЛидияДворецкая-х5г]

@@KolboBoss Благодарю вас🙏

[@DSK-dt4bl]

Макс, доброго времени суток! Подскажи пожалуйста термокамеру-коптильну.

[@СергейЛукьянов-т4в]

Посмотрел,захлебнулся слюной,пошел спать !!! 😁😁😁

[@ЮлияОберемок-к7ю]

Доброго времени суток! А у Вас есть рецепт вяленых перепелов? Очень хотелось узнать/ получить информацию от профессионала. Спасибо.

[@ИринаКузьменко-д4н]

Макс поцелуйте свои ручки.!!!!!👍👍👍

[@СашаКовалев-ф6ц]

Якутятину можна?

[@nikolaimihalev9440]

Доброго дня, что за модель у вас вакуматор? Спасибо

[@ЖаннаВасильева-в9з]

Можно ли в марте и повесить в холодильник???

[@Джин_Грин]

Если на выходе чувствуется прогорклость, выкинуть или как-то исправить можно?

[@Дмитрий-ф4з2ш]

А где вы прочитали что плесень можно есть? Ссылочку можно на научный труд?

[@Grantee7757]

Да-к Макс и не предлагал есть плесень! Он посоветовал протереть места, тронутые плесенью, крепким алкоголем и избавиться таким образом от неё!

[@Дмитрий-ф4з2ш]

@@Grantee7757 Плесень уже внутри мяса, на поверхности плодовые тела, такой продукт нужно выкидывать. Если конечно это не вид плесени для сыра..

[@TrezviRusskiy]

Макс привет из Кузбасса✌️ Подскажи, ты используешь нитритную смесь 0,5/0,6% которая уже разбавлена солью? Не ясно как выбрать.

[@KolboBoss]

В моей нитритной соли содержание нитрита натрия 0,6%, основная масса в ней - обычная соль. Она такой и продаётся. И вот её я часто разбавляю ещё обычной солью 50/50 для снижения количества нитрита натрия. Можно сказать она становится примерно 0,3%. Но можно и не разбавлять, 0,6% и так в пределах нормы для организма, если не жрать колбасу по 1кг в день.

[@TrezviRusskiy]

@KolboBoss 😂 Спасибо за ответ.

[@KolboBoss]

Да я ничего смешного не сказал

[@TrezviRusskiy]

@@KolboBoss слово жрать, патешно звучит

[@shtyhk5869]

А тушёнку вы делали?

[@АндрейСенчило-ж6в]

Здравствуйте Максим. В чудопакете мясо на балконе можно вялить? Какие температуры допустимы?

[@KolboBoss]

8-13С

[@АндрейСенчило-ж6в]

@@KolboBoss спасибо.

[@gaschmen]

+5 для просолки пойдет или ниже еще надо?

[@АлександрГоробец-й6г]

Круто!

[@ЮрийВиноградов-ъ7м]

Макс ну молодец,👍👍👍👍👍👍👍

[@СенОлег]

Подскажите какой у вас слайсер?

[@ИгорьСеменюшкин]

Максим, а если туда "изи кюр" добавить при посоле? как думаете, что выйдет?

[@KolboBoss]

Начнут работать уже при посоле

[@ІринаПоцілуйко-ф6б]

Обьясните пожалуйста,что это за пакеты??????Такого как "пакеты для вяления ",я не нашла...

[@ВкусняшкиотСветлашки-п9л]

Подскажите пожалуйста после обтирания мяса специями можно в пакети вакумном ( высосав воздух) вялить в холодильнике?

[@KolboBoss]

Вялить в вакууме? Это как?))

[@ДанилОсипов-р3ъ]

Замотал в пищевую плёнку во время посола, как в итоге протухло. До этого посол делал просто в контейнере все прошло хорошо

[@desmondfray3346]

Красавчик, лукас с меня

[@igork7983]

чем запаивали чудо рукав? он у меня не запаивается от слова совсем(((

[@НатальяШаповал-е5к]

А если на улице просаливать при температуре +2+4 градуса С?

[@cvsacorp]

Привет, подскажи как его потом можно хранить если долго и сколько возможно ?

[@FERMERZNAET]

Максим добрый день! Благодарим за видео. Подскажи, если подвялить и через месяц в этих пакетах холодным копчением обработать, аромат нормально пройдёт?

[@KolboBoss]

Нормально. Можно и раньше

[@irinakotova1913]

Очень шикарно! Спасибо.

[@ГалинаКоролева-г6з]

А я делаю все сразу соль ,старты, антиокислитеь жира в чудопакет и в холодильник на 3 - 6 месяцев без предварительного посола , все делается в чудопакете:-):-) Очень вкусно и без плесени:-):-):-)

[@Grantee7757]

Звучит очень интригующе! Но как-то чуднО для меня..Антиокислитель жира - что это такое? А без предварительного посола, это значит, что Вы отказались от специй? Или и соль, и старты, и антиокисл..., и специи - всё вместе и сразу?

[@ГалинаКоролева-г6з]

@@Grantee7757 Я специи не кладу , старты дают свой вкус , не нравиться мне специи в таком мясе. Да , все кладу в чудопакет , выпустила как могла воздух с него завязала и положила в холодильник на дверку и почти забыла про него:-):-):-) иногда переворачивала и все получилось отлично . У Павла , "емколбаски" на канале есть такой простой рецепт:-):-):-) попробуйте очень просто:-):-):-) Я уже третью партию сделала-):-):-) А про антиокислитель жира то же можете на канале у Павла посмотреть, Там все доступно он рассказывает, я много чего у него заказываю. Без стартов не пробовала делать, я думаю не получилось бы.....

[@konstantin1855]

Специями будет пахнуть через пакет?