Вяленое мясо в холодильнике в ЧУДО-ПАКЕТАХ

Вяленое мясо можно приготовить в обычном холодильнике и сделать мясо правильно с правильной потерей влаги. Это очень просто и вкусно.
Состав:
1. Свинина / говядина / индейка - 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 26-28г/кг
3. Паприка - 20г/кг
4. Перец черный - 3г/кг
5. Фенхель молотый - 3г/кг
6. Кориандр молотый - 3г/кг
7. Тмин дробленый - 3г/кг
Технология:
Мясо натереть нитритной солью, поместить в вакуум или замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 10-12 суток ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 2-4С!!!
Просоленное мясо обильно обсыпать специями и как можно плотнее замотать в пакеты для вяления, максимально убрав оттуда воздух.
Вяление:
Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С до потери 35-42% от начального веса. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Через 7-10 дней мясо можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 4-5 часов. После копчения убрать вялить дальше.
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/media/id/622c89...
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@user-xn4np4ks7s]

Шикарный выпуск как всегда! Прям почувствовал этот аромат! Спасибо!

[@user-vn9dg9gf3u]

Красота да и только!!! Помимо красивой структуры мяско выглядит ещё и очень аппетитно😋😋😋

[@user-go5bl8ri6f]

Как всегда красавчик ничего лишнего все по делу доступно, понятно, красиво, вкусно спасибо!

[@doinaraileanu9836]

Красиво выглядит браво.

[@user-cv2jf8fh2e]

Пока досматривал, чуть слюной не подавился.) Отличный результат Макс! Продолжай в том же духе!

[@user-pc8tx8zs7b]

Вялила по вашему рецепту, мясо получилось офигенно вкусное.

[@hanhanovich714]

Блин так вкусно кушать это талант))) Спасибо тебе👍

[@user-ld2gz2yi8h]

Красотища😍

[@user-ul1rs3ij1o]

Спасибо Максим за рецепт.будем делать.

[@user-zr4zb7vy2b]

Макс от души за рецепты! Ты лучший!!!

[@aleksobloko7381]

Спасибо Шеф , от одного видео слюни потекли !!!

[@Voldemar_Bekker]

Макс, спасибо, отличный рецепт, как всегда

[@Grantee7757]

Урррра! Новый рецепт! Спасибо, Макс!! 👏👍💐💕

[@user-dl6kn3sb1l]

Спасибо,самый нормальный рецепт.

[@radasokolova3734]

Мильён лайков, Макс. С Новым годом. Вот смотреть, слушать Вас сплошное удовольствие. КРАСАВЧИК!!!

[@40sma]

Умница, я сам пользуюсь этими пакетами.

[@user-sc7br7ri6b]

Макс - специалист! Уж давно мясные деликатесы сам делаю, но Макса смотрю. Молодец! Так держать!

[@aimasik1]

Привет из Одессы,спасибо,уже готовил Ваши рецепты,все супер,попробую и этот.

[@principalag1619]

Не верь тем троллям, которые говорят, что твои ролики слишком эмоциональны, что ты чересчур много размахиваешь руками ... и т.д. и т.п. Твои видео получаются очень добрыми и помимо знаний заряжают ещё и здоровым позитивом. Продолжай в том же духе, ты всё делаешь правильно! з.ы. как небольшая просьба. Расскажи пожалуйста о препаратах типа "жидкий дым" и вообще о методах придания эффекта копчения без копчения как такового в условиях городской квартиры. заранее спасибо.

[@KolboBoss]

Спасибо. Есть такие ролики на канале с использованием ЖД. Мясные деликатесы как в магазине и про колбасу с ЖД тоже

[@volgavolga9024]

он в душе итальянец ) за эту эмоциональность мы любим его и эти не побоюсь этого слова фильмы

[@user-gb4wj3mw6t]

Ты молодец Макс спасибо за рецепт

[@user-ld2gz2yi8h]

А Вы Максим на самом деле крутой ! Я , благодаря Вам, колбасу давно уже не покупаю 😊

[@user-kj7me4wy4c]

привет Макс, спасибо за рецепт, я уже так делал , очень вкусно было.

[@user-nj7wb8tb1g]

МАКС! ДОБРА ТЕБЕ И ЗДОРОВЬЯ!

[@NEEBEL1985]

Лайк автоматом, не глядя. Хотя ждал на Ютубе принципиально 👍чтобы просмотреть

[@mihailsikorski4833]

Макс ты просто крут удачи тебе и творческого вдохновения 👍👍👍

[@user-wp3ud4wd8e]

Соблазнилась, так ещё не делала. Буду делать. С благодарностью за науку.

[@user-sk2xs3kt6c]

Отличное мяско получилось.Придеться заказывать чудо пакеты и творить с мясом чудеса😁...Спасибо Макс за уроки.👍👍

[@insight6642]

какой же грамотный, как все правильно объясняет, ПРОФИ!

[@user-cv2gg9hs8t]

Блииин... Макс как у тебя получается так аппетитно учить народ готовить мясо..... Я побежал за сырьём....

[@user-oh9gu3ng8f]

Спасибо!

[@user-gz7fg1tb9e]

Круто!

[@user-bj2ln8nf6i]

Самый лучший канал. Удачи!!!

[@user-nx6vm3vp9k]

Вялится по вашему рецепту милано и московская,смотрю и думаю,что б еще замутить из ваших рецептов? Наверное такое мяско сделаю! Теперь радуюсь осени,как никогда! Ибо для меня это начало творчества сыровяления! Спасибо за ваш труд! И у нас теперь прекрасное хобби,сыр твердый тоже начала делать для семьи,все получается! И Слава Богу! Всем здоровья ,Мира и еще раз спасибо ,что вы учите нас!🎉🎉🎉

[@_error404notfound7]

Дайте ссылку на сыр если есть такая. Давно думал начать - не начать. Так сказать вдохновиться))))

[@user-nj8sx5eu2g]

❤❤❤❤❤❤❤❤ОЧЕНЬ ВКУСНО СПАСИБО❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-xc2nb7qe7m]

умница, особенно для тех кто говорит про соль нитрильную

[@gansborman3923]

Максим спасибо большое за ваши ..скажу видио- УРОКИ.. работал на Севере..по пол года на зимнике..но нынче "посетил"меня инсульт ..два месяца назад..маленько очухался но работать запретили..без дела не привык сидеть но большой активности в каком либо деле проявить не могу по "техническим" причинам..в общем то ваши видосы давно смотрю..подписан..решил попробовать в новом амплуа ..изготовлении колбаски..худо бедно дело двигается на дому делаю рубленую колбасу пока..собираюсь ставить коптильню..маленько пошли заказы..так что спасибо вам большое еще раз!

[@irinakotova1913]

Очень шикарно! Спасибо.

[@DemosRusos]

это вообще законно такие вкусные ролики снимать 🤔👍🤝

[@desmondfray3346]

Красавчик, лукас с меня

[@user-kp1fg8ll9g]

Супер Макс.

[@allmytacks]

Слайсер - удобная штука, давно мечатаю купить, но как представлю, что мыть еще и его придется, так сразу мечта пропадает ) Вроде как вещь для облегчения жизни и помощи на кухне задумана. А по итогу, чую, еще больше мороки добавит )

[@user-ez5xi3hy7g]

Лучшего объяснения на просторах ютуба. Что называется "для первоклашек ". Никакой воды. Есть любители запудрить мозги пакетами, оболочками, стартами, в одном видео рассказывать о важности температурных условий и сразу в другом видео о том что и под батареей норм.

[@GroZnyi-Simpotyaga]

Подписка. Очень интересно.

[@NeslavanHugo]

Хороший дядька, мелкие грамотные нюансы поясняет хорошо. Я тут 5 кг мяса запорол. Потому что не посмотрел его вовремя)

[@user-kr3su4xf1d]

Спасибо за рецепт.

[@FillGrims]

Рекомендую использовать на всякий случай старты для созревания мяса, вкус будет лучше если вялить не 2 месяца, а 5-6, потом на дней 10 завакуумировать, или в обычный пакет положить для распределения влаги, и обязательно использовать антиокислитель жира, если вялите дольше 2х месяцев. Чем дольше вялите, тем больше будет походить на хамон. Всем удачных экспериментов!

[@KolboBoss]

Всё верно

[@user-xn4np4ks7s]

А Максу не нравиться привкус стартов )))))

[@Grantee7757]

Вот чем мне нравится канал Макса, так это тем, что познавательны не только ролики от самого Босса, но и комментарии к ним..👍👏

[@user-sf1pm3wv1p]

А когда лучше закладывать старты ?

[@FillGrims]

@@user-sf1pm3wv1p я вначале закладывал, вместе с нитриткой и антиокислителем, специями, несколько дней это всё просаливается, работает в холодильнике, в вакууме или обычном пакете, потом в чудопакет и вялить... Кто то перые сутки или ночь при комнатной температуре хранит, чтоб старты быстрее активизировались.

[@DSK-dt4bl]

Макс, доброго времени суток! Подскажи пожалуйста термокамеру-коптильну.

[@user-uf2ki7to6l]

Завтра же еду искать эти пакету у нас в Германии. Спасибо за рецепт👍👍👍

[@user-jm1gu1vd6q]

Могу прислать из москвы

[@user-uf2ki7to6l]

Юрий это просто замечательно. Я не могу в Германии их найти. Наверное про них у нас ещё незнают. Могу дать Вам мой номер телефона и там всё обсудим

[@elinaschmidt7932]

​@@user-uf2ki7to6l Lava Reifebeutel & Rollen (Dry-Aging)

[@user-rh5km6uy3h]

Макс, привет. В своих рецептах сыровяла, ты практически нигде не используешь старты. Не будет же лишним их добавлять, если они есть и на какой стадии? На посоле сразу? Спасибо.

[@user-mt3vj7ew5n]

Сотни видео смотрела с чудо-рецептами, но с Максом за два дня просмотров кажется что я уже супер колбасник)) если у меня ничего не получится с Максоуроками, то я очень удивлюсь!!)))

[@lsuchkova]

Спасибо за рецепт, но неимоверно длинно.

[@user-ek8ur2df5q]

Давно Вас не было!

[@user-zh2im4jg5h]

Посмотрел,захлебнулся слюной,пошел спать !!! 😁😁😁

[@user-oo2de4rg4s]

Мариновал мясо 1.5кг карбонат в нитритке + поваренная соль + вода, мариновал неделю, потом обсушил и осыпал специями, паприка, Чили, перец чёрный и р стрейч пленке держал еще 2дня, после все в чудо рукав, выдерживал 2.5месяца все . вышло вкусно. Просто огонь !чудо рукав брал на озоне 2метра 720р

[@Grantee7757]

Ммммммм! так звучит забавно! 🤣😂😄

[@user-ur7sm6lc6f]

Максим, здравствуйте, не по теме, делаю ваш летний сервилат, всём нравится, а можно ложить только нитритов, для цвета, а то бледная получается? Заранее спасибо.

[@nikolaimihalev9440]

Доброго дня, что за модель у вас вакуматор? Спасибо

[@user-ld2gz2yi8h]

Добрый день! Я как -то видела, как в ,,полевых ‘’ условиях вакуумируют . Мясо в пакет и пакет погружаешь в бочку с водой. Вода выталкивает воздух 🤗 может быть не весь , но всё таки ) кстати герои передачи были колбасниками и делали мясной деликатес без спецсредств.

[@KolboBoss]

Очень хитрый приём 👍😁 я такого не видел)

[@gaschmen]

+5 для просолки пойдет или ниже еще надо?

[@user-gb7vu4ub4j]

Макс ,подскажи чем можно заменить этот чудо-пакет. или можно вялить в термокамере без пакета спасибо

[@user-sv7jj1ng2d]

Доброго времени суток! А у Вас есть рецепт вяленых перепелов? Очень хотелось узнать/ получить информацию от профессионала. Спасибо.

[@cvsacorp]

Привет, подскажи как его потом можно хранить если долго и сколько возможно ?

[@user-vg5hl9vm3h]

Как же грамотно объяснил сущность нитритной соли. Для всех сомневающихся..

[@alexandrurvachev8392]

Скажи сынок а как хамон солят в обычной соли? Ты испанцам нитритку предложи - они тебе на лицо помочаться

[@user-mv6pf9vx5i]

@@alexandrurvachev8392 хамон совсем не так готовится, там температурный режим другой.

[@alexandrurvachev8392]

@@user-mv6pf9vx5i я про засолку а не режии. Нитриткой хорошо маскировать всякий тухляк из гипермаркета. А так это канцероген, злоупотребление ведет к почечной недостаточности

[@andreitoval]

Добрый день. Подскажите пожалуйста. У меня кусок говядины диаметром 10сантиметров а чудопакет 20. Как уложить в него лучше? Свернуть кусок или завернуть лишнюю часть пакета или ещё как?

[@Staffordang]

Из какого материала сделаны чудо пакеты, целлюлоза?

[@sergiitruth4747]

Макс приветствую! Подскажи пожалуйста, свиную шею со стартами можно вялить? И как это лучше сделать чтоб сократить время вялки? Спасибо.

[@artemckvortsov9999]

Макс привет! Подскажи пожалуйста, соль нитритная 0,6%, на пачке написано 10-15 грамм на килограмм сырья, если мало соли внести обычную. Можно ли вносить как в твоём рецепте?

[@Avoev]

Приветствую! Можно и нужно. Для вяления минимум 2,5% соли(25 грамм) на килограмм сырья

[@user-qq3ev6gj3k]

А коллагеновая пленка будет сильно хуже?

[@leksandr-fn6ew]

Перед копчением мясо нужно отеплять или нет?

[@user-ux2hr5nw9i]

Спасибо за рецепт.Обязательно приготовлю.Очень доступная и приятная речь.А если взять кусочки мяса поменьше,можно вялить меньше времени?Спасибо.

[@KolboBoss]

Конечно. Вы же готовность потерей веса определяете от начального.

[@user-yd8zk8qr1y]

Если на выходе чувствуется прогорклость, выкинуть или как-то исправить можно?

[@user-db5xr2nv8z]

Подскажите какой у вас слайсер?

[@user-gb4ez7sl3v]

Здравствуйте, подскажите каким вакууматором пользуйтесь

[@user-ox5ts5vi3z]

Макс поцелуйте свои ручки.!!!!!👍👍👍

[@vladimirteslia8732]

А сколь соли на1 кг? Почему необходим чудопакет, нельзя обойтись без него? На видео у Вас соли совсем мало На других видеомясо «закапывают» в соль Жду пояснений Спасибо за видео

[@user-ow1ii2sp5o]

Добрый день круто делаю как ты сделай пожалуйста пончетто 2х летней выдержки как сделать ума не дам

[@user-uw3nk2ub7l]

А я делаю все сразу соль ,старты, антиокислитеь жира в чудопакет и в холодильник на 3 - 6 месяцев без предварительного посола , все делается в чудопакете:-):-) Очень вкусно и без плесени:-):-):-)

[@Grantee7757]

Звучит очень интригующе! Но как-то чуднО для меня..Антиокислитель жира - что это такое? А без предварительного посола, это значит, что Вы отказались от специй? Или и соль, и старты, и антиокисл..., и специи - всё вместе и сразу?

[@user-uw3nk2ub7l]

@@Grantee7757 Я специи не кладу , старты дают свой вкус , не нравиться мне специи в таком мясе. Да , все кладу в чудопакет , выпустила как могла воздух с него завязала и положила в холодильник на дверку и почти забыла про него:-):-):-) иногда переворачивала и все получилось отлично . У Павла , "емколбаски" на канале есть такой простой рецепт:-):-):-) попробуйте очень просто:-):-):-) Я уже третью партию сделала-):-):-) А про антиокислитель жира то же можете на канале у Павла посмотреть, Там все доступно он рассказывает, я много чего у него заказываю. Без стартов не пробовала делать, я думаю не получилось бы.....

[@user-oh9gu3ng8f]

Максим добрый день, в холодильнике плюс 10,5 влажность 74 75, для сыровяла подойдёт?

[@KolboBoss]

Да

[@user-lp1ds6xi7b]

Здравствуйте Макс. Всё получилось, спасибо за ваш труд. Захотелось приобрести такой же слайсер, подскажите какая у вас модель.

[@KolboBoss]

У меня Горенье. Не думаю, что они сильно отличаются.

[@eugeensafronov3180]

Максим, запаять чудо-пакет ваккуматром реально. Я вырезал из пакета для вакуумирования полоску шириной 1 см и длиной на ширину пакета для вяления. Вставил внутрь и все прекрасно запаялось.

[@is-za_pechki]

"Я думал, сделаю из волка колбасу! Да где ж обидчика найдешь теперь в лесу!"))

[@user-yj1lz1mb7d]

Подскажите пожалуйста после обтирания мяса специями можно в пакети вакумном ( высосав воздух) вялить в холодильнике?

[@KolboBoss]

Вялить в вакууме? Это как?))

[@user-cx4dl3tb4e]

Обьясните пожалуйста,что это за пакеты??????Такого как "пакеты для вяления ",я не нашла...

[@dinapalko4019]

Здравствуйте, Макс! Нужна ваша консультация. Я решила занятся сыровялом, колбасы копчу уже давно. Приспособила под это дело маленький холодильник для напитков. Но вот он выдает мне влажность 88-90%. Скажите пожалуйста как можно ее понизить до нужных 75%?

[@KolboBoss]

Мои консультации - это ролики

[@dinapalko4019]

@@KolboBoss ясно

[@JimmyBaevsky]

Спасибо, Макс! А если после засолки развесить ломтики в помещении, балык получится?

[@KolboBoss]

Что значит балык? Балык - это спинная мышца, он же корейка и карбонад. Это как ждать, когда сердце станет печенью.

[@JimmyBaevsky]

@@KolboBoss А я слышал, что понятие Балык - солено-вяленная спинка благородной рыбы, стало несколько неактуальным. И теперь под ним понимают, довольно жирное мясо, или рыба просоленные и провяленные в проветриваемом и нехолодном помещении. А свойства балыка придает характерное перераспределение жира, формирование текстуры и вкуса, а также прозрачность, вызванные вялением в относительном тепле.

[@user-up4zr5ev4o]

Здравствуйте Максим. В чудопакете мясо на балконе можно вялить? Какие температуры допустимы?

[@KolboBoss]

8-13С

[@user-up4zr5ev4o]

@@KolboBoss спасибо.

[@Ivanych65]

Макс привет! А если в соль добавить старты? И ещё вопрос, тебе что не нравится сыровялить в ай цел?

[@sergeyp5129]

Старты стартам рознь. ОБычные не спасут, а изи-кюр дадут чуть грибной вкус, но всю плесень съедят.

[@shtyhk5869]

А тушёнку вы делали?

[@user-jm1gu1vd6q]

Макс ну молодец,👍👍👍👍👍👍👍

[@Valdemar757]

У меня 18 мая засол и только 5 июня уже повесил на просушку ,ждал когда мясной сок впитается обратно . Осталось самое тяжёлое ждать , ждать и ждать , думаю сентябрь

[@user-qn8nw7nl9w]

Поделитесь пожалуйста впечатлением 🙂

[@Valdemar757]

@@user-qn8nw7nl9w было 3 посола в мае .один кусок говядины вырезанная мышца из задка и 2 свинина - карбонат . Один карбонат отправил в Краснодар , а второй себе оставил . Много пишу . К делу . ОБАЛДЕННОЕ МЯСО . Не зря занялся таким хобби , колбаса мясо не выводятся дома . Закупаюсь ежемесячно на Емколбаски .

[@user-qn8nw7nl9w]

@@Valdemar757 Спасибо большое за ответ! Попробую. Жаль к НГ не успеет созреть 🙂

[@Valdemar757]

@@user-qn8nw7nl9w а вот колбаса успеет даже в обычном холодильнике в оболочке Нало Ферм

[@egor-sr6tt2bj8l]

При ваукумирование влага из мяса идет и при этом не ваукумирует толком...сперва просушить кусок мяса?

[@user-eh8up3jx1g]

Максимчик спасибо за ваши советы, только что-то вас довно не видно. Выпустите ролик, как вы, ждём💋

[@user-sw9wp5xj2m]

Т.е. это лучше чем коллагеновая пленка?

[@user-zf7lt6zg3q]

Максим, подскажи, ты запаивал вакууматором?

[@KolboBoss]

Нет

[@RamilRamov]

Приветствую ! Люди добрые, подскажите пожалуйста новичку как лучше работать с чудо пакетами? Засолить сразу в чудо пакете или все же как , Макс сначала в вакууме? Заранее преблагодарен!

[@01coma01]

Засолить сразу в чудо пакете и натянуть сетку. Затем заваукумировать. Через 10-20 дней снять вакуумный пакет, оста 11:03 нется в чудо пакете с сеткой, и вялить. 9:50 10:52

[@konstantin1855]

Специями будет пахнуть через пакет?

[@TheShadowHowler]

Лайк тебе Макс! А что скажешь на счет стартов?

[@KolboBoss]

Имеют место быть, если тебя устроит такой ответ

[@user-wr9ur3mu7g]

Макс добрый день, а можно ли завялить шею целым куском, у меня два килограмма, и сколько по времени будет вялится, заранее благодарю вас за ответ.

[@KolboBoss]

Можно. Но чем больше кусок тем дольше вялится. 2кг будет вялиться месяца 4-5

[@user-wr9ur3mu7g]

@@KolboBoss Благодарю вас🙏

[@yuriy769]

Я чудо пакет опускаю в тазик с водой и выдпускаю весь воздух, затем завязываю его, и все, в холодильник. Да и солю в таком же порядке, в обычном пакете. Загляделся на слайсер, теперь хочу его) P.S. Тож ни черта не вышло ч.пакет запаять, даже с помощью различного материала)

[@user-bp5wz6fd1v]

Макс, а если соли положить меньше, скажем 2 - 2.2 %, а то соленое очень на вкус, и сль с нитратом натрия. ?

[@KolboBoss]

В сыровял минимум 2,5%. ДЛЯ ВАШЕЙ ЖЕ БЕЗОПАСНОСТИ

[@user-bp5wz6fd1v]

@@KolboBoss спасибо

[@Grantee7757]

Всё ж нитрАт натрия класть не советую..

[@user-bp5wz6fd1v]

@@Grantee7757 есть соль с нитратом натрия для длительного срока вяления

[@Grantee7757]

@@user-bp5wz6fd1v Аааа точно, Вы правы. Посмотрела в Инете. Т.н. чилийская селитра. Точно! Я вспомнила! Раньше в составе копченой колбасы селитра была. Давненько не встречала её.