Колбаски-гриль СО СТАРТАМИ против Колбасок-гриль традиционных. Почувствуй разницу!

[@emkolbaski]

Сырье: 1. Говядина (жирность 30…40%) - 1 кг Ингредиенты: 1. Вода - 150 гр 2. Стартовые культуры «для Стейков» - 5 гр 3. Смесь приправ любая - 7…10 гр (в ролике смесь «для Луканки» 10 гр/кг) 4. Соль Поваренная - 16 гр Оболочка: Для колбасок-гриль использовать только натуральную оболочку. В ролике Свиная черева34/36 - около 2-х метров на 1кг сырья. Оборудование: Мясорубка для измельчения Колбасный шприц для набивки Если нет колбасного шприца, то использовать колбасную насадку на мясорубку Технология. Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением. Измельчить сырье на мясорубке через решетку 3мм. В этот фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения. Фаршемассу оставить на созревание в холодильнике при температуре +4…+6 град. на 1…3 суток для «процветания» - для работы стартовых культур. Можно одновременно измельчать и набивать колбаски, накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку. Но лучше провести эти две операции раздельно - сначала измельчить сырье и далее набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно). !!! Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими. Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде. Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку - в результате продукт будет сухим и плохо жующимися). Подавать к столу колбаски горячими.

[@ЕвгенийТ-в9п]

Очень удачно в коментах писать рецепт. Много удобней для поиска. Спасибо Павел.

[@ЕленаАнтонова-у6к]

Павел и Ксюша, продолжайте пжл подкасты. Это так познавательно и интересно для нас. Пересматриваю ваши видео по несколько раз. Вы классные!!!👍👍👍

[@qwerrewq7602]

Я ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРЕН ЗА ТАКУЮ ПОДАЧУ ИНФОРМАЦИИ.ТЕПЕРЬ ВСЕ ПРОСТО И ПОНЯТНО. С УВАЖЕНИЕМ ИЗ ХАРЬКОВА

[@ВадимСтадниченко-к1й]

На видео сразу после вымешивания идет набивка и на сутки созревание, в описании сначала созревание 1-3 суток а потом набивка. А правильно КАК???

[@emkolbaski]

@@ВадимСтадниченко-к1й набить и хранить

[@АннаШаповалова-ч6ъ]

Добрый день. Продолжайте, пожалуйста этот подкаст, очень интересно и полезно.

[@vra480]

Ребят, привет. Такой формат роликов, в виде диалога, очень прикольный, смотреть интересней гораздо! Так держать!

[@БульдогХарламов]

Спасибо лысый парень, за топовые видосы! я вот думал на ,что мне 10 метров черевы свиной использовать , вот теперь знаю !!! ну 5 точно )

[@МИХАИЛК-и1х]

И ещё вопрос по предпосолу сырья для колбасы и цельномышечных продуктов. Я делаю в вакууме, но есть сомнения, может как раз нужен контакт с воздухом для более правильной ферментации? Может просто в закрытой посуде в холодильнике? В промышленности вряд ли в вакууме это делается. Подскажите

[@emkolbaski]

В промышленности задачи другие) делайте в вакууме,это идеальный вариант

[@АлександрДовбиш]

Повторение мать учения кому не нравиться пусть бродят по просторам инета а вы молодцы .

[@GMBerkut]

Не отказывайтесь от подкастов! Наверняка, есть ещё множество тем или каких-то нюансов, или уже раскрытые темы расписать подробнее - в общем, уверен, всегда найдется то, что рассказать. Опять же, Ксения отлично выступает в роли Гласа народа, задавая правильные вопросы, уточняя нужные моменты. В формате подкастов это раскрывается намного шире и лучше, чем в обычных роликах. Не лишайте нас этого.

[@МИХАИЛК-и1х]

Павел, добрый день, огромное спасибо Вам за труды и за уникальные знания, которыми вы щедро делитесь. В очередной раз. Если можно, то пару вопросов по предыдущей серии (хранение) 1. Хранение ск и св колбас приготовленных с использованием нитритной соли в холодильнике 6-8 месяцев, но, чтобы она не высыхала в камень, приходится хранить в вакууме. С другой стороны бутулизмом при отсутствии кислорода и развивается. Или нитрита хватит на этот срок чтобы ему помешать? Может коряво сформулировал, но думаю мысль моя понятна

[@emkolbaski]

При температуре холодильника ботулизм не развивается

[@ВикторФ.Ненадов]

Ну Павел, молодец!!! Твои знания, плюс манера подачи и простой, человеческий юмор - это СУПЕР! С удовольствием смотрю твои фильмы и постигаю азы колбасного дела (только для семьи) и порядок обращения с мясом. Спасибо Вам обеим и успехов во всём! С уважением!

[@ДмитрийБурых-э1е]

Добрый день! Продолжайте подкасты. Очень интересно послушать грамотную инфу от профессионала

[@pavelbaryshnikov2860]

Хорошее видео. А другие старты в данном рецепте использовать можно например изи кюр или другие из вашего магазина или только для стейков?

[@DEDYIIIKA_ALEX]

Другие старты закисляют, с ними будет отёк. В гриль только старты для стейков.

[@СергейКОЛПАКОВ-м8р]

Однозначно лайк видео, спасибо рецепты рассчитаны на все случаи жизни. А главное все вкусно, если сам не накасячищь

[@ДмитрийБучминский-ь8п]

Паша привет. Подкасты делай !!! Очень помогают!

[@ЛюдмилаГоробець-я7г]

Интересно вас смотреть и слушать. Особенно, спасибо, голосу за кадром - вашей жене. Многое беру на заметку, я ведь начинающий кобасник.

[@limpainu]

Здравствуйте Павел. Я хотел узнать, старты с фасовкой на 1 кг. сырья, если добавить их немного меньше чем расчитанно, продукт испортится? Например если на 1.2-1.3 кг добавить пачку рассчитанную на 1кг будет нормально? Или все таки лучше не рисковать. Особенно интересует как повлияет на изделия не подвергающиеся термообработке.

[@Bee___happy]

Даже полное отсутствие стартов не означает, что продукт обязательно испортится! И уж тем более, если дозировка была лишь немного занижена. И наоборот, сам факт того, что были применены старты - ещё не означает, что продукт автоматически не может испортиться. Главные факторы - качество исходного сырья и правильная технология.

[@emkolbaski]

Можно. Но Би хеппи прав.

[@Schipovnichek]

Хорошо жить в провинции у нас, воду добавлять фарш не требуется, мясо изначально накачанное продаётся :D Постоянно получается бульонный отёк, с плотной набивкой, с вымешиванием в миксере, то есть сырьё руками не греется, температура не поднимается выше 5ти градусов никогда :) И характерно, очень сочное внутри. :)

[@ИгорьФомин-й2з]

Здравствуйте. На ваш взгляд, какие старты лучше для колбас и цельно мышечных?

[@Инна-ж1л3д]

Я обожаю подкасты, теория - это все! А теория, которую можно послушать в машине, в пробке, - это вообще счастье! А жир, 🙊 мля, люблю...

[@АлексТи-к6я]

Говорил,говорил о том что долгое хранение мяса в маленьких кусочках его скисляет,что просушка и дальнейшая обработка его так же скисляет. я жду что Павел, сейчас скажет что нужно делать что бы этого не происходило,и тут ,девушка его перебивает,его мысль обрывается на самом интересном месте, и начинается рассказ о чем то другом))) Как говорят у нас в Украине"Балакали,балакали,сiли и заплакали" У меня как раз сырокопченая колбаса из температурной камеры вышла,разрезали, она вкусная,но разваливается на кусочки,почему то фарш не склеился между собой. Думал услышать ответ,но на самом интересном месте Павла прервали.

[@emkolbaski]

Все немного по другому. Посмотрите ролик обзор про стартовые культуры

[@mrpon2-i6p]

Ребят, Вы огромные молодцы! Счастья Вам и удачи) и спасибо!

[@АндрейПолежаев-щ4г]

Добрый день, на днях делал колбаски гриль по рецепту с кефиром, по случайности положил 50/50 нитритки и обычной соли, остаток фарша пустил на катлеты и пожарил, ну и соответственно часть колбасок сделал на пару, часть на электрогриле, часть заморозил, до этого видео ничего не слышал о нитрозаминах!!! Понятно, что съел то съел, тут уже ничего не сделаешь, а что делать с заморозкой? На выброс? Ещё вопрос, ветчину с нитриткой получается нельзя обжарить? Хотелось бы посмотреть, послушать лекцию о всех добавках нитритах , ыосфатах и прочих!!! Будет черезввсацно полезно!!!

[@emkolbaski]

Все можно, в пределах разумного

[@АндрейПолежаев-щ4г]

@@emkolbaski нашел у вас ролик про, добавки. Никогда не задумывался что колбасц нельзя жарить...

[@АлексейЛ-п5р]

Добрый день,скажите,а старты как то влияют на вкусообразование, или они здесь только для увеличения сроков хранения в сыром виде, в холодильнике.и применим ли здесь очень известный метод😀два кипятка ? Заранее благодарен за ответ,с уважением к вашему труду!😀

[@emkolbaski]

Да, влияют. Опосредованно. И кипяток можно

[@ДмитрийСмирнов-к4л7ш]

Добрый день! Павел, а можно в колбаски-гриль вместо стартов для стейков использовать другие Старты, например для ветчин или для сыровяла

[@emkolbaski]

Нет

[@TheMted83]

Подкасты однозначно нужны.

[@Oleg63878]

Павел!!)) А как думаешь, в сыровяленую колбасу можно положить фосфаты? Покупал на пробу в магазине, прочитал, там есть фосфаты. Может они ей форму помогут сохранить? А так получается как коса.(( Оболочку Айцел у тебя взял, еще не пробовал. В коллагеновой получилась вкусная, но форма не нравится- как коса.

[@emkolbaski]

Коса- этот брак называется "вертолёт". Пересохла с одного бока. Неравномерное движение воздуха

[@pomorbutcher9347]

Самое лучшее, это готовить в перчатках, при этом обработав доску и нож и сопутствующие инструменты 70% спиртом! Хоть немного, но чище будет! Я всегда при замешивании фарша и резке мяса использую перчатки, обработанные спиртом!

[@Oleg63878]

Павел!!) Вот именно этот фарш со стартами и без нитритки не надо нагревать до комнатной температуры? При 2 - 5 градусах он будет зреть разве?

[@emkolbaski]

Да

[@evgenylubnevski8245]

Добрый день. Экспериментировать же можно с любым фаршем? Например говядина/свинина 50/50.

[@emkolbaski]

Естественно

[@anatoliipastukhov87]

Большое СПАСИБО.

[@ВладимирИохин-ы9т]

Паш, вопрос такой, получается, я могу со стартами для стейков (осталось пара пакетов) засолить рубленую ветчину из свежезабитого порося и оставить на пять дней для выдержки? И можно ли для этого использовать изи кюр? Или всё же лучше, чтобы мясо полежало 3-4 дня? Заняться цельномышечными ветчинами. Их то точно можно на пять дней оставлять. Просто попадал с бульённым отеком и со слишком свежим мясом и с долгой выдержкой рубленой колбасы и ветчины.

[@emkolbaski]

Рубленую не надо, скиснет. Цельномышечную можно

[@ДенКор-ю5ж]

Спасибо. Как всегда интересная информация. Вопрос: в свинной череве можно коптить?

[@emkolbaski]

Без проблем

[@ДенКор-ю5ж]

@@emkolbaski спасибо за ответ. Наконец- то купил у Вас опилочную ( спиральную) коптилку. В ближайшее время буду пробовать. Шашлык по вашей технологии впечатлил не по-детски! Будут ли в продаже приправы для солений ( огурцов, помидор)?

[@emkolbaski]

@@ДенКор-ю5ж пока ищу формат фасовки. Уж очень сильно уксусом пахнет. Может быть заменим его на гашеный уксус

[@alex-uu6258]

@@emkolbaski Павел а заменить уксус на молочную кислоту хотя бы частично? Хорошо убирает вкус и резкий запах уксуса, при этом соления получаются более нежными капуста хрусткой. а на зелени цвет лучше фиксируется. Про томаты не знаю солим с молочкой капусту и салаты с огурцом и овощами.

[@emkolbaski]

@@alex-uu6258 ну у 95% населения нет на полке рядом с уксусной бутылочки молочной кислоты, поэтому и роликов нет. Вообще лактат натрия лучше молочки

[@Сергей-я5л5х]

Здравствуйте Павел. Извините что не про это видео, но про колбасу. В ролике от 16года краковская ВЫ говорили про кислость при копчение и что то про дым. Если возможно можно по подробнее. Спссибо

[@emkolbaski]

Все просто. Не обсушил колбасу и дал дым- автоматически получаешь конденсат дыма, горечь и кислятину

[@odis6937]

во. как раз собирался такое же сделать с изикюр. очень вовремя ролик вышел.

[@gvroseslava2453]

Подскажите,насколько плохо использовать нитритно-посолочную соль( 0.6%) но иодированную при совместном внесении со стартами и кристаллютом? Неужели йод убьет всех бацилл?

[@emkolbaski]

Нитритно-посолочная смесь с йодированной солью? Не знаю таких

[@gvroseslava2453]

@@emkolbaski mozyrsalt.by/products/5-smes-posolochno-nitritnaya/52-smes-posolochno-nitritnaya-universalnaya-s-jodom/

[@emkolbaski]

@@gvroseslava2453 йод вступает в реакцию с нитритом. В смеси или в продукте, не важно. Нитрит разрушается. Белорусы походу педали попутали)

[@Gora_dtmf]

Ага! Ты откатал созревание стейков на Димчике Фреско, а таперь и сам решил попробовать! Хитрюга!!!! Лайк однозначно!

[@emkolbaski]

Созревание откатал на лысом парне в декабре прошлого года) Дима получил работающую технологию)

[@Gora_dtmf]

Правильно! Мы русские ребята должны быть пионерами! Спасибо за труды Паша!

[@alexaleshin1331]

С какого хрена, предпосол сырья который был в СССР, чье то ноу-хау :)

[@artmosin]

Круто. Будем пробовать. Только говядину заменим на свинину ) А луканка и правда крутая.

[@emkolbaski]

А свинину на курицу, а курицу на картошку))

[@alex-uu6258]

@@emkolbaski Картошку на рыбу, Луканку на лук репчатый. череву на пленку соль на сахар и нормально будет ))

[@artmosin]

@@emkolbaski Ну не до такой же степени. ;)

[@Oleg63878]

Павел!)) Извини за беспокойство в праздники. Просто нормальные вино пьют, а у меня аллергия. Вот и хочу на завтра дочери сделать колбасу без нитритки со стартами. Самый главный вопрос: - Можно сразу фосфаты засыпать с водой и воды добавить? Потом поставлю на созревание на сутки ?

[@ДмитрийВолков-ъ8щ]

Добрый день! Когда будет анонс термокамеры 2.0?

[@ЕленаБугакова-х6я]

Спасибо за за все ролики

[@vasiliygravchenko6522]

Здравствуйте подскажите пожалуйста адрес вашего магазина в Ростове-на-Дону и возможность интернет заказов заранее спасибо

[@ilyabredov6567]

Мясо мою и промакиваю бумажными полотенцами (Уж не знаю, насколько они обсеменены). Руки, ножи, доски, мясорубку, посуду, шприц - протираю 70-76-процентным спиртом. Когда нет спирта - водкой. Ногти максимально обстрижены и промыты со щёткой (это перед обеззараживанием). В идеале бы ещё перед манипуляциями влажную уборку провести, да с дезраствором, и чистое надеть. Чтобы, так сказать, создавать проблемы по мере решения ))

[@ilyabredov6567]

@Aнтон Ким "Фирменная" ректификационная колонна под боком, чё не тратить-то?

[@n1gth_maredar-k-ness90]

@@ilyabredov6567 таже фигня:)) спирта более чем надо всегда

[@grixa090380]

Обязательно буду пробовать!!!!

[@ВасилийАксайский]

С Новым Годом, лысый парень!!! В Ваши старты Флора Италия стоит добавлять декстрозу или нет?

[@emkolbaski]

там есть 4,75 гр смеси декстрозы и мальтодекстрина

[@ВасилийАксайский]

@@emkolbaski спасибо.

[@ЕленаСемёнова-р9л]

Павел хотелось бы узнать какая комплексная приправа подойдёт для варёно-копчёной колбасы "Полтавской"

[@emkolbaski]

Попробуйте ГОСТ 4

[@ВладимирБабкин-л5е]

Очень нужен ваш магазин в Липецке.вот пришел что нужно купил и ушел очень удобно.

[@alex-uu6258]

транспортная компания и интернет магазин надежнее. Три дня и все что нужно у тебя. У нас вот есть магазин партнер Ем колбасок - их адрес даже есть на сайте Павла. А толку то? Стартов вечно нет, а те что есть просрочены минимум на полгода. специй полторы позиции, черева то есть то нет. а если есть то вечно не того калибра. последний раз вот нитритки не было. На приборы наценка такая, что за эту наценку мне проще на поезде до Ростова На Дону скататься и обратно вернуться еще и денег останется. Поэтому ну такое оно себе - говорят что им не очень выгодно все это возить, но дескать у них договор и поэтому они возят. Может это нам не везет. Заказываю с сайта чаще всего. так получается дешевле в порой разы. быстрее заметно. и да с сайта оно свежее а не лежавшее в магазине фиг знает сколько. Из последнего в нашем магазе например нашел смесь для "салями и копченых колбас" с датой выроаботки 01.2017 (дата упаковки 03.2017) Три года кэп ((( Да это не к Павлу претензия а к хозяевам магаза.

[@ЕленаБабаева-ц1э]

Очень люблю ваши ролики позновательные интересные с юмором молодец ни чего не говорите про температуру фарша надо ли соблюдать?

[@emkolbaski]

В гриле это не очень важно

[@lazaryabloskin4923]

Здавствуйте а из куриных патрахов (домашних ) можно что нибуть сделать в виде калбасы

[@yuriy681tov]

Паша всю колбасу съел😆,очень интересно,спасибо.

[@emilieotenger5384]

Скажите,а почему вы не стали перед жаркой обдавать колбаски кипятком?Дали им потрескаться.Или я что-то пропустила?

[@emkolbaski]

Дал им потрескаться, точно. Мне так вкуснее, кулинария она терпеливая, а вот технология строгая тётка.

[@olgamann2166]

Простите за, возможно, идиотский вопрос, но в Германии я не смогла найти стартовые культуры для стейков, есть только просто стартовые культуры. В составе: (Lactobacillus sakai, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Debaryomyces hansenii), Maltodextrin. В основном, они для салями и сыровяленой колбасы. Могу ли я воспользоваться ими для приготовления колбасок-гриль, как в этом ролике?

[@alexaleshin1331]

Нет.

[@IgoreKDede]

Заставка бомба, какая же у вас красота.

[@АндрейТимофеев-м4п]

Вкуснятина, Лайк Огромный

[@НиколайГанзер]

Добрый день , придари шприц вот этот который не очень вам, а мне для начала в самый раз или продай как б/у, пардоньте за наглость

[@Rezepti_sibiri]

На заметку☝

[@andreybez9583]

Вопрос! если пробуеш сырой фарша, это вредно? Но делая по вашему рецепту я просто не могу оторваться!!

[@denko5991]

Смотря какой фарша, если из нормального мяса и сам крутил то можно кушать, а если обрезки непонятные были перекручены на рынке то это плохо.

[@ilyabredov6567]

Это не вредно, но опасно. Если мясо промышленное и куплено в крупной сети, то рисков меньше (чистота производства важна и на больших предприятиях соблюдается), но они не отсутствуют совсем. В сарае и на базаре ни о какой бактериальной и гельминтной чистоте и речи нет, увы. Не пробуйте никакой сырой фарш, особенно свиной.

[@alex-uu6258]

мясо из надежного проверенного источника прошедшее пряморукий лаб контроль и выпущенное в реализацию не за взятку, фарш крутите сами , инвентарь моете и обезжараживаете. фарш после приготовления не более 30 минут - в принципе безопасно. 100% никто не даст но весьма безопасно. чем дольше храните фарш тем больше в нем развивается всякой "живности" полежавший фарш я б пробовать уже не рискнул. фарш из мало вменяемого мяса то же б не рискнул есть сырым. может обойдется а может и нет. как кому повезет.

[@n1gth_maredar-k-ness90]

подкасты нужны

[@tigrantevosov6498]

Из говядины? Или туленя незря покозали?

[@ВасяМитрофанов-з6я]

Дед. Невсе расказал. После приготовления любого продукта есть остатки.Как скепить разные сорта мяса и зделать ливерную колбасу , не зернистую а плотную ?

[@emkolbaski]

Яичницой залить)

[@ВасяМитрофанов-з6я]

Спасибо за ответ .Еще для начинающих желательно нужен ролик когда и как применять фосфаты , стартовые культуры ,раскислители и т.д .Их много .Как рекомендацию .И по приправам какую лучше в какое сырье--просто совет.

[@emkolbaski]

@@ВасяМитрофанов-з6я у нас все расписано в каждом конкретном рецепте. По поводу обзоров посмотрите с Лизой ролики

[@ВасяМитрофанов-з6я]

@@emkolbaski Когда начинал набрал много лишнего .Хотелось услышать от вас что нужно в первую очередь приобрести ,а приправы по потребности .

[@Oleg63878]

А оболочка айцел поможет?

[@emkolbaski]

Поможет. Но налоферм лучше

[@Oleg63878]

Айцел брал у тебя.) Значит ты нашел что лучше.) Совершенствуешь технологию. Попробую, потом ту выпишу. Получится, значит зад быка пущу на сыровял. @@emkolbaski

[@AlikKra]

👍⤴️🔔💯✨Момент приготовления колбасок на гриле слегка было упрощен, я нашел ответ))) "Колбаски на гриле с тремя соусами (рецепт на угольном гриле)" надо загуглить эту фразу и вопрос будет закрыт полностью. Спасибо, за видео.

[@emkolbaski]

Да, мне тоже очень нравится тот гриль канал)

[@Oleg63878]

Поэтому я и спросил за фосфаты в сыровяленой колбасе. В магазинной колбасе есть фосфаты.

[@emkolbaski]

Есть. Кислые. У нас щелочные. Но у вас проблема не решится фосфатом. У вас физика, химия тут не поможет

[@katrin4370]

В колбаски что можно добавить чтоб держало воду? В домашних условиях (кроме фосфата)

[@emkolbaski]

Мяса добавьте

[@katrin4370]

@@emkolbaskiсекрет фирмы) Понятно что в МЯСО надо добавлять .

[@alexaleshin1331]

Мясо и так возьмёт воду если оно уже не инънктировано.

[@rustemishmurzin]

Интересно сколько волос с рук оказалось в фарше?

[@emkolbaski]

В моем фарше, забыли добавить. А в вашем фарше могут быть только ваши добавки

[@ktv1002]

подкастам быть

[@ОленаДовгань-д6е]

Добрий день, підскажіть,а де можна в Україні купити такі старти чи замінити іншими? Дякую

[@emkolbaski]

Emkolbaski.com.ua

[@Oleg63878]

Да.. Одни старты ветчинность придадут?

[@emkolbaski]

Нет. Старты лишь могут создать условия для защиты от порчи мяса. А ветчинность сама в мясе появляется из-за ферментации и автолиза

[@schpuntik72]

Вы, по гороскопу, водолей?

[@alex-uu6258]

на 15% )))

[@user-dp2yw2zh1k]

Павел, а почему Вы сказали про то, что не боитесь есть недожаренные колбаски, уточнив про то,что это говядина на 28:05? Она портится медленнее, чем свинина или с чем-то другим это связано?

[@Fighting_Cat]

В ней паразитов на порядок меньше. Говядину есть можно и с кровью, и почти сырой. А вот свинину я бы всё-таки не советовал. На этом канале был ролик про всякие опасности мяса и мясных продуктов. Если интересно, поищите. Довольно позновательно.

[@ОлегАбрамов-у3э]

Павел а когда Елизовета раскроет тайну приготовления БУЖЕНИНЫ. Она ведь обещала.

[@Oleg63878]

Она врач. Так вот действует в виде сыпи.

[@GMBerkut]

Чёрно-жёлтый - это Дортмундская Боруссия. Хороший клуб, кстати.

[@Vovin_nsk]

Продолжай

[@АлексЛяшенко-з4к]

Треть жареная докторка колбаса на на сковородке это опасно

[@ПанченкоМаксим-ц6л]

😀😀😀РЕБЯТА ВЫ САМЫЕ ЛУЧШИЕ😀😀😀СПАСИБО😀😀😀

[@ЕленаБабаева-ц1э]

Извините прослушала в этом ролике только что слушала про сардельки куриные там ни чего не говорили

[@emkolbaski]

Куриные не выдерживаем в созревании

[@ЕвгенийХ-х1д]

Соль наша Соль-илецкая 💪

[@alex-uu6258]

На мой вкус илецкая самая вкусная потом пермская. Пробовал из центральной и южной россии соль - как то не очень видать привык к вкусу илецкой и пермской. Есть еще казахская - грязнаяяя. эти шутники туда видать для массы известняк примешивают до половины - оччень оригинальная соль (((

[@rav5504]

Это всё понятно, непонятно только кто стоит за кадром. На 4:37 там Ксюша, а на 9:26 Оксана!

[@Oleg63878]

У дочери аллергия на нитритку. Вот причина. А без нитритки колбаса не вкусная.

[@emkolbaski]

Не может быть. Нитрит /нитрат вырабатывается в организме в слюнных железах и в кишечнике. Что то ещё наверное

[@ЕленаМариуполь-й5э]

Вы прекрасный технолог и рецепты замечательные. Но сколько лишних отступлений и уточнений, касаемо Вас лично, которые никому не нужны! Просто теряешь смысловую нить, это ведь прежде всего технология, и, если человек понял как это важно, то пытаешься не потерять технологическую цепочку.

[@ВасилийМиронов-ф6ъ]

На прошлой неделе на просторах интернета увидел рецепт сыровяленной колбасы ,,колбасного знатока" без стартов и с поваренной солью,который поносил все современные колбасные ,,химии" .

[@emkolbaski]

Главное говорить убедительно) специалистом при этом можно не быть, они скучные)

[@Инна-ж1л3д]

'А, вдруг, я чего-нибудь ляпну' 'Да ты ляпай, главное, уверенно'

[@alex-uu6258]

Василий Миронов а все просто . для себя лично можно ставить любые эксперименты и делать сыровял хоть на "соли земли русской", но если предполагается что этот продукт будет пробовать еще кто то кроме автора рецепта, то главная задача что б пробователи после дегустации выжили и не оказались как минимум на больничной койке. без старта можно? Можно. и без нитритки можно весь вопрос в безопасности полученного - можно ли это съесть и не помереть и вкусно ли это. По мне так разные есть извращенцы некоторые вон эм разное едят например копрофаги. Так че за ними теперь повторять? Да ну его нафиг... )))

[@_AVENA]

У вас было не очень настроение когда снимали? Вы были или расстроены или сердиты? Не смогла досмотреть, хоть и информация ценная и важная, просто морально тяжело от таких эмоциональных посылов. Света вам, любви и добра.

[@СергейЧепчуров-е9д]

Спасибо за ролик теперь жена точно выганит из дома , в холодильнике НЕТ места все в колбасе и мясо ещё вялится.Подарите мне пожалуйста холодильник или камеру для сыровяло плиз.

[@Bee___happy]

И машинку? )))

[@alex-uu6258]

Авито в помощь , там этих холодильников что гуталина на гуталиновой фабрике )))) мда камеру для сыровяла - хорошо бы но кусается зараза.

[@ЕленаБугакова-х6я]

Когда ты пробован. я не могу смотреть

[@qwerrewq7602]

У ВАС ОЧЕНЬ МНОГО НЕНУЖНОЙ БОЛТОВНИ И МАЛО ЧЕТКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА.

[@emkolbaski]

Может быть потому что мы не обязаны предоставлять вам чёткую технологию производства?) А возможно сам тип продукта не подразумевает особой технологии?)

[@qwerrewq7602]

@@emkolbaski Я НИ ХОТЕЛ КОГО ЛИ БО ОБИДЕТЬ ПРОСТО ВСЕ РОЛИКИ ЮТУБА БАЗИРУЮТСЯ НА ЗАРАБАТЫВАНИИ ЛАЙКОВ И ЭТО ОЧЕНЬ НАДОЕЛО ВСЕ ПРОСТО ДАЮТ НЕ ПРАВЕЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЮ И ЗА ЧЕГО ВЫБРАСЫВАЕТСЯ КУЧА СЫРЬЯ. ХОТЕЛОСЬ БЫ ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ И ТЕХНОЛОГИЮ ИНАЧЕ ЗАЧЕМ ТОГДА КАНАЛ ?

[@emkolbaski]

@@qwerrewq7602 цель канала- не зарабатывание лайков)) этот канал лишь приложение к нашему магазину. Мы комментарии включили только год назад, до этого момента несколько лет возможности писать тут не было) Попутно люди получают азы технологии. Но обучать вас лично всему объему технологии мясопереработки никто не ставит себе в задачи. Вы можете все взять из роликов попутно и бесплатно. Но это требует времени. Быстрее и короче только в справочнике технолога, скачайте и читайте. Ещё быстрее- наши платные мастер классы.

[@qwerrewq7602]

@@emkolbaski Я ДАВНО ЯВЛЯЮСЬ КЛИЕНТОМ ВАШЕГО МАГАЗИНА .НО ХОТЕЛОСЬ БЫ ПРОСТО НАУЧИТСЯ ХОРОШО ДЕЛАТЬ КОЛБАСУ.ЧТО ТАКОЕ ПЛАТНЫЕ МАСТЕР КЛАССЫ?

[@alex-uu6258]

@@qwerrewq7602 смотрите тогда более академические ролики коих у Павла более чем достаточно , где он рассказывает что и как ищите отснятого материала дофига и более чем дофига. еще есть форум при сайте там то же заввались инфы. Куда уж больше то? И да, капслук (заглавные буквы) выключите уже или может у вас клавиатура залипла случайно? В интернет переписке принято считать что текст написаный сплошняком заглавными буквами - это аналог крика в обычной речи. Т.е. получается что вы кричите на собеседника по переписке. Не нахоте что это как минимум странно? ну а в данном ролике Павел подсказал интересное решение. А как набивать фарш как чего куда крутить и так далее есть в других более академических роликах - смотрите. Можете еще посмотреть канал Дмитрия Фреско "кулинарная пропаганда" вот он на относительно обывательском языке достаточно подробно (не всегда идеально но он старается и читает много книг) рассказывает что куда почему и зачем. в том числе по колбасам и сейчас кондитерке. Вбивайте в поиск ютуба "Дмитрий Фреска - кулинарная пропаганда" и вперед в дебри роликов, там несколько сотен рецептов и колбасы есть и сыровях и окорока копченые и прочее . И не кричите на собестедников и не требуйте чего то. Есть инфа учитесь даже из такой веселой и не принужденной "киношки" вылавливать крохи информации и складывать в копилку своих знаний. Никто вам бесплатно ничего не обязан.

[@MrZaha1]

Павел спасибо посылка пришла но емс надо на костре сжеч. kzbin.info/www/bejne/jmjSpJyefq2bd5I

[@emkolbaski]

Похоже службы доставки досматривают белые порошки в металлизированном пакете. А потом он набрал влаги. У нас соль сухая сейчас идёт, специально искал немецких поставщиков.

[@MrZaha1]

@@emkolbaski я тоже подумал что порошочки проверяли, но соли ни чего не будет из за намокания.

[@emkolbaski]

@@MrZaha1 не будет, не переживайте. Там намокает на 2% максимум, на уровне погрешности весов

[@MrZaha1]

@@emkolbaski я переживаю за другое, я ее просушу и даже комком не возьмется, я за свойства переживаю.